食品微生物复习试题

名词解释

1、代时:指个体生长中,每个微生物分裂繁殖一代所需的时间称为代时.

2、荚膜：保护菌体免受干燥，是营养物质，也是细菌的排泄物。

3、鞭毛：生长在细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质附属物，称为鞭毛。

4、温和噬菌体：侵染细菌后，不立即裂解细胞，而是将DNA整合到细菌的染色体的某一部位与其同步复制并遗传到子细胞中的噬菌体即温和噬菌体。

5、基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。

1、病毒：是非细胞生物，只含一种核酸DNA或RNA，不能进行二分裂，只能寄主细胞繁殖

2、周质空间：在革兰氏阴性菌中其外膜与细胞间的狭窄胶质空间称为周质空间。

3、表型延迟：遗传型虽已突变，但表型却要经染色体复制、分离和细胞分裂后才表现出来的现象。

4、基团移位：指一类既需要特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化，因此不同于一般的主动运输。

5、连续培养：是指向培养容器中连续流加新鲜培养液，使微生物的液体培养物长期维持稳定、高速生长状态的一种溢流培养技术。

1、噬菌斑：由于烈性噬菌体引起细菌细胞的破碎造成菌落中出现透亮的斑点。

2、高频重组菌株：该细胞的F质粒已从游离态转变为整合态,当与F- 菌株相接合时,发生基因重组的频率非常高。

3、菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。

4、共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即为共生。

5、发酵：广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式；狭义的“发酵”是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。

选择题

1、A

2、A

3、C

4、B

5、D

6、A

7、A

8、B

9、C 10、D

1、下列哪个时期细菌群体增长速度最快（）

A、对数期

B、稳定期

C、延滞期

D、衰亡期

2、下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）

A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度

B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长

C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体

D.恒浊连续培养无生长限制因子

3.鞭毛的化学组成主要是( )

A.多糖

B.脂类

C.蛋白质

D.核酸

4、放线菌属于（）

A、病毒界

B、原核原生生物界

C、真菌界

D、真核原生生界

5.G+细胞壁的主要化学成分有（）

A. 萄聚糖

B.脂多糖

C.几丁质

D.肽

6.沼气发酵中产甲烷细菌是( )

A. 专性厌氧菌

B. 兼性厌氧菌

C. 好氧菌

D. 微好氧菌

7. 不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（）

A. 偏碱性

B.中性

C. 偏酸性

D.酸碱都可

8.没有细胞壁的原核微生物是( )

A.立克次氏体

B.支原体

C.衣原体

D.螺旋体

9.为了测定饮料中的细菌数，下述那种方法最好（）

A 比浊法

B 显微直接计数法

C 平板计数法

10. 营养缺陷型菌株是指（）的菌株

A.有营养不良症的菌株

B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株

C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D丧失了合成某种营养成分能力的菌株

1、B

2、A

3、A

4、C

5、B

6、C

7、C

8、B

9、C 10、A

1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、核酸

D、脂肪

2、属于细菌细胞特殊结构的为（）

A、荚膜

B、细胞壁

C、细胞膜

D、核质体

3、噬菌体属于病毒类别中的（）

A、微生物病毒

B、昆虫病毒

C、植物病毒

D、动物病毒

4、半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。

A、0

B、0.3—0.5%

C、1.5—2.0%

D、5%

5、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

6、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（）。

A、细菌＞放线菌＞真菌

B、细菌＞真菌＞放线菌

C、放线菌＞真菌＞细菌

D、真菌＞细菌＞放线菌

7、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。

A、互生关系

B、共生关系

C、竞争关系

D、寄生关系

8、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）

A、子囊孢子

B、孢囊孢子

C、卵孢子

D、接合孢子

9、霉菌适宜生长的PH范围为（）

A、中性

B、中性偏碱性

C、中性偏酸性

D、酸性

10、下述不是磷壁酸的功能的是：( )

A内毒素 B细胞壁抗原特异性 C 噬菌体的吸附位点 D 调节阳离子进出细胞