食品的原料和材料
40.0~28.6
强酸
10
0.60~0.85
16.7~11.8
酸
10
0.35~0.45
28.6~22.2
当糖液浓度大于70％时，粘度高，在生产过程中的过滤和管道输送都会有较大 的阻力，在降低温度时还容易产生结晶析出。但在浓度较低时，由于渗透压较小， 在装载或保存时产品容易遭受微生物的污染。故在生产过程中，配料之前的糖液浓 度一般控制在55－65％。
② 影响因素：
果胶分子量越大，胶凝强度越大，果胶分子量最大的是柠檬 果胶，为10万~20万，柑桔果胶4万~5万，苹果的为2.5万~3.5 万。
酯化度：即甲氧基含量的高低，甲摒基含量高，从速度上讲 也很快。 若甲氧基含量达16.3％，在缺酸的条件下也可形成。 若甲氧基含量为11.4~16.2％，在高温下也可进行胶凝。 若甲氧基含量为8~11.4％，必须在有果胶、糖、酸条件下， 在低温下才能形成凝胶。
糖的甜度是一个相对的甜度，一般以蔗糖为标准， 在20℃条件下，以浓度为10％的蔗糖溶液的基数为100 来比较。
糖因种类不同而甜度差别较大，糖的含量以及糖 酸比对制品的口味有很大影响。 下表分别列出了几种糖的相对甜度和不同糖酸比 的口味。
几种糖的相对甜度
糖类
蔗糖 半乳糖 转化糖
甜度
100 32 127
（2） 淀粉 淀粉是由葡萄糖分子缩合而成的多糖。蔬菜中 淀粉含量高于果品中 。 （3） 纤维素与半纤维素 纤维素和半纤维素在植物界分布极广，数量很 多，蔬菜中纤维素与半纤维素含量高于果品中。主 要存在于保护组织和厚壁组织中，是植物的骨架物 质。
（4） 果胶物质
果胶的基本结构：D－吡喃半乳糖醛酸以α－1，4 苷键结果胶物质是构成细胞壁的主要成分，也是影响 果实质地的重要因素，果实的软硬程度和脆度与原料
a. 一种是以pH4.5为界，将食品分为两类，大于4.5的称为低酸 性食品。如：蔬菜、肉类、乳制品；pH≤4.5称为酸性食品， 主要指水果或其它一些发酵类食品。
b. 另一种是按pH将食品分为三种。 pH>4.5 称为低酸性食品 pH4.5~3.7 称为酸性食品 pH<3.7 称为高酸性食品 酸是确定罐头杀菌条件的主要依据之一，低酸性食品一般
糖类
木糖 葡萄糖 乳糖
甜度
40 74 16
糖类
果糖 甘油 麦芽糖
甜度
173 49 32
不同糖酸比的口味
口味
糖含量 （%）
酸含量 （%）
糖酸比
口味
糖含量 （%）酸含量（%）糖比甜味突出10
0.01~0.25
100.0~40.0
酸味突出
10
0.45~0.60
22.2~16.7
酸甜
10
0.25~0.35
要采用高温杀菌，酸性食品则可以采用常压杀菌。 此外，在加热处理的过程中，有机酸可促使蔗糖和果胶的水
解。
4． 含氮物质
果蔬中含氮物质的种类主要有蛋白质，氨基酸，酰胺，氨的化 合物及硝酸盐等。
含氮物质与加工的关系：
① 是加工食品的风味来源之一。 ② 是加工食品的色泽来源之一。（酶促褐变与非酶褐变） ③ 一些含氮的硫化物在高温中由于硫化氢的生成使金属的容 器产生硫化斑。 ④ 由于在原料中存在蛋白质，尤其在加热过程中它的凝固作 用会产生沉淀物或产生泡沫，在制汁中造成困难，影响品质。
5． 单宁物质 单宁又称鞣质，属酚类化合的，其结构单体是邻苯二 酚，邻体三酚及间苯三酚。
（1） 种类
是果蔬中主要的有机酸有柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸。 酸味是氢离子的性质，有机酸是果蔬中的主要呈酸物质。但 酸的种类对酸味的呈现有很大的影响。无机酸的酸根离子大多 带有苦涩味且酸感强烈，而有机酸口感柔和
（2）与加工的关系
酸与加工工艺的选择和确定有十分密切的关系。可按pH值将 食品原料进行分类。
低甲氧基果胶：甲氧基含量小于7％，即酯化度小于45％。
a. 高甲氧基果胶的胶凝 （果胶－糖－酸凝胶）
① 胶凝条件： 果胶、糖、酸在一定的比例条件下才能形成胶凝，一般果胶含 量1％左右，糖的含量大于50％，pH2.0~3.5（pH过低易引起果 胶水解），温度在0~50℃即可胶凝。
这里，糖起脱水的作用，酸中各果胶中的负电 荷形成胶凝的结构。
b. 低甲氧基果胶的胶凝（离子结合型凝胶）
只有在Ca2＋、Mg 2＋，或Al 2＋ 存在的条件下，才能形成 凝胶。据此，可以生产低糖果冻或果酱。 影响胶凝形成的条件主要有： ① 金属离子用量的多少 若Ca 2＋ 含量在25ppm，低甲氧基果胶就可形成胶凝。在 生产上采用的制法有酸法、碱法、酶法。 ② 对pH要求不是很严格 一般在2.5~6.5范围内都可形成凝胶。 ③ 温度 一般来说胶凝的温度在0~58℃，温度越低，胶凝强度越 大。
食品的原料和材料
第一节 植物性食品原料
一、果蔬加工原料
（一） 果蔬的组织结构及种类 （二） 果蔬的化学成分与加工的关系
1． 水分 2．碳水化合物
（1） 糖类 在果蔬中以果糖、葡萄糖和蔗糖分布最广，含量也 最多 。一般情况下，水果中的总糖含量为10%左右。 将蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖称为转化糖，转化 糖其味近于蜂蜜味，而且甜度高于蔗糖。
B．果胶的其它特性
a. 原果胶经酸，酶，碱可水解为果胶，果胶不溶于丙酮和 乙醇等有机溶剂。根据此特点工业上用来提取果胶。
b. 原果胶在加热作用下酯化度和聚合度下降，因而可用热 力去皮。
c. 制作澄清的果汁和果酒时，要求原料中果胶的含量要低 些，因果胶含量高易引起汁液混浊。
d. 在腌制食品的加工中，对于果胶含量较多的原料，可运 用钙盐、铝盐来置换果胶的氢离子，生成不溶性的钙盐和铝 盐，来增加原料的脆度以及耐煮制性。
中果胶的含量和存在形式密切相关。
各种植物的果胶物质随成熟度不同分为：
原果胶
果胶
果胶酸
A． 果胶物质的凝胶特性
果胶物质常以甲脂化状态存在，甲氧基含量最高为16.3％， 把甲氧基含量为16.3％的称为酯化度为100％。
高甲氧基果胶：甲氧基含量大于等于7％，即酯化度大于等于 45％。
方便食品的主要原辅材料
脂肪水解酸败
一 油脂
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸分子中含有1个～6个不饱和双键。 饱和脂肪酸又分为低级饱和(挥发性)脂肪酸和高级饱 和脂肪酸(固态脂肪酸)。低级饱和脂肪酸分子的碳原子数 在10以下，常温下为液态。分子中碳原子数多于10的是高 级饱和脂肪酸，常温下为固态。 脂肪酸不饱和键越多，熔点越低，越易产生化学变化， 如油脂酸败、氧化、氢化作用等，脂肪中的饱和脂肪酸以 软脂酸和硬脂酸最为普遍。 生物化学中按不饱和键的位臵把脂肪酸分为两大类， 即不饱和键从第3个碳原子开始的称ω-3系列脂肪酸。从 第6个碳原子开始的称为ω-6系列脂肪酸。
（2）增稠剂
增稠剂都属亲水性高分子化合物，其分子结 构中含有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和 羧酸根等，能与水分子发生水化作用，其分子质 点水化后以分子状态高度分散于水中，形成高黏 度的单相均匀分散体系——大分子溶液。 增稠剂能使面条粘弹性增强，改良抗老化性 能，降低油炸时的吸油率。常用的有羧甲基纤维 素（CMC）、瓜尔胶、海藻酸钠等。
三 调味品
3 碱
碱是制造方便面 不可缺少的添加物， 面条中添加适量的碱 是具有我国特色的制 面工艺，日本称其为 中华面。至今世界各 国生产方便面仍沿用 此法，国内各厂亦普 遍采用。 制面条用的 碱一般有碳酸钠和碳 酸钾两种。
碱对制面工艺有以下主要作用： (1)增强面团的可塑性 碱达到一定浓 度后可使蛋白质变性，微量碱可使面筋弹 性下降，延伸性和可塑性增强，有利于面 片的压延及成型操作的顺利进行。 (2)改善面条的色泽 碱会与面粉中的 黄酮醇发生反应，改善面条的色泽，使面 团色泽嫩黄，提高制品的商品价值。 (3)改进口感 使面条蒸煮速度加快、 口感滑爽、不粘口，不会出现浑汤现象。
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食品原料
食品原料是指用于制作食品的基础材料。
常见的食品原料
包括：
1. 谷类和面粉：如大米、小麦、玉米等，用于制作面食、
面包、粥等。
2. 蔬菜和水果：如胡萝卜、西红柿、苹果等，用于制作各
类菜肴、沙拉、果汁等。
3. 肉类和禽类：如牛肉、鸡肉、猪肉等，用于制作肉类菜肴、肉制品等。
4. 鱼类和海鲜：如鲑鱼、虾、螃蟹等，用于制作鱼类菜肴、海鲜汤等。
5. 豆类和坚果：如黄豆、花生、核桃等，用于制作豆制品、坚果类食品等。
6. 奶制品和蛋类：如牛奶、鸡蛋、酸奶等，用于制作乳制品、蛋糕、饼干等。
7. 调味料和香料：如盐、糖、酱油、胡椒粉等，用于提升
菜肴的味道和口感。
8. 植物油和油脂：如橄榄油、花生油、黄油等，用于炒菜、烹调和制作糕点。
9. 面包糕点材料：如面团、糖霜、奶油等，用于制作面包、蛋糕、饼干等糕点类食品。
10. 加工食品添加剂：如食品防腐剂、食品着色剂、食品增稠剂等，用于改善食品的质感和延长保质期。
11. 其他辅助原料：如食用酒精、发酵剂、酸奶菌等，用于食品的特殊加工和制作。
家禽原料的概念
家禽原料的概念家禽原料是指以家禽为基础材料所制成的食品原料。
家禽原料包括禽肉、禽骨、禽内脏等，广泛应用于食品加工行业。
在食品加工中，家禽原料是不可或缺的重要组成部分，其质量和安全性直接关系到最终食品的品质和安全性。
家禽原料的主要成分是禽肉，其具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
禽肉所含的蛋白质属于优质蛋白质，具有良好的营养价值和生物利用度，对于人体生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。
此外，禽肉中的脂肪含量相对较低，以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康具有积极作用。
禽骨是家禽原料中的另一重要组成部分，通常用于制作鸡汤、鸭汤等高汤料理。
禽骨中富含胶原蛋白，具有一定的增强人体骨骼、关节和皮肤组织的作用。
此外，禽骨也是制作骨粉、鸡粉等调味品的原料，能够增添食材的鲜香味道。
禽内脏是一种营养丰富的家禽原料，包括鸡肝、鸡胰脏、鸡心、鸡肾等。
这些内脏器官中含有丰富的维生素A、维生素B群、铁、锌等营养成分。
尽管禽内脏的口感和味道相对较为特殊，但其独特的风味和营养价值让它在一些地方成为食品加工中不可或缺的原料。
在家禽原料的加工过程中，需要注意以下几个方面来确保其质量和安全性。
首先，家禽原料应来源于正规渠道，并符合相关的生产和销售规定，如禽类养殖基地和屠宰场应具有合法的经营许可证。
其次，在加工过程中需要进行适当的处理和清洗，去除有害物质和保持原料的卫生安全。
再次，家禽原料需要储存和运输在适宜的温度和湿度条件下，以避免细菌滋生和食品变质。
最后，在食品加工过程中需要严格控制原料的加工温度和时间，以确保食品的安全性和口感。
总之，家禽原料是食品加工中重要的基础原料，其质量和安全性直接关系到最终食品的品质和安全性。
通过对家禽原料的严格控制和合理加工利用，可以生产出安全、营养丰富且口感鲜美的食品。
焙烤食品制造的原材料供应链管理
焙烤食品制造的原材料供应链管理1. 前言在焙烤食品制造行业，原材料的供应链管理是至关重要的环节。
原材料的质量和供应速度直接影响到产品的质量和企业的效益。
本文将详细讨论如何有效地管理焙烤食品制造的原材料供应链。
2. 原材料的种类和特性焙烤食品的原材料主要包括面粉、糖、油脂、蛋、奶等。
每种原材料都有其特定的质量和特性，对最终产品的口感、外观和保质期等都有重要影响。
因此，对原材料的质量控制和选择是供应链管理的重要任务。
3. 供应链管理的关键环节3.1 供应商的选择和管理供应商的选择和管理是供应链管理的第一步。
企业需要选择质量稳定、价格合理的供应商，并与之建立长期合作关系。
同时，企业还需要定期对供应商进行评估和监控，确保供应商持续符合企业的要求。
3.2 库存管理库存管理是确保原材料及时供应和减少库存成本的关键环节。
企业需要根据销售情况和生产计划，合理安排原材料的采购和库存。
同时，企业还需要定期对库存进行盘点和调整，确保库存数据的准确性。
3.3 物流管理物流管理是确保原材料快速、安全到达生产现场的的关键环节。
企业需要选择合适的物流公司和运输方式，确保原材料的运输时间和质量。
同时，企业还需要对物流过程进行监控和跟踪，及时处理可能出现的问题。
4. 供应链管理的挑战和应对策略4.1 价格波动焙烤食品的原材料价格经常波动，给企业的成本控制带来压力。
企业可以通过多元化采购渠道、与供应商建立长期合作关系等方式，减少价格波动的影响。
4.2 质量控制原材料的质量是影响最终产品质量的关键因素。
企业需要建立严格的质量控制体系，对原材料的采购、运输、储存等环节进行全程监控，确保原材料的质量。
4.3 法规遵守焙烤食品行业受到严格的法规监管。
企业需要了解并遵守相关法规，确保原材料的来源合法、质量安全。
5. 结论焙烤食品制造的原材料供应链管理是一项复杂的任务，需要企业在供应商选择、库存管理、物流管理等方面做好规划和控制。
同时，企业还需要应对价格波动、质量控制、法规遵守等挑战，以确保产品的质量和企业的效益。
饮食原材料分三类
饮食原材料分三类：第一类：主食品。
包括米、面粉、杂粮等。
第二类：副食品。
包括肉类、鱼类、蛋类、海味、豆制品、蔬菜等。
第三类：调味品。
包括食盐、食糖、味精、酱、醋等。
原材料和管理：分为入库管理和厨房管理。
入库管理的是：米、面、食油、海味、干菜等，购进后应办理入库手续，专人保管，设置并登记保管帐，建立领、退料制度。
厨房管理的是：随时采购、随时领用的肉、蛋、鱼、虾、蔬菜、鸡、鸭等鲜活原材料，购进后可直接由厨房办理验收和领用手续。
（一）原材料购进的核算原材料购回后填“入库单”（原材料验收单）——领用时填“领料单”（出库单）——月底盘存填“原材料盘存表”或“商品盘存表”——发生溢缺填“原材料溢余短缺报告单”自行采购的品种，应由仓库保管员和厨师等有关人员根据每日耗用量和储存情况，在既满足业务需要，又不造成资金积压的前提下，提前开出采购清单，经负责人同意后交采购员有计划地组织采购。
1、原材料购进入库的核算先拨给采购员一定周转资金，支用后凭单据报销。
对购进的原材料验收（过秤、点娄、验质量等手续），验收合格后，填制“原材料验收单”，或者在采购单上签字认可后入帐。
2、原材料购进直拨的核算原材料购进直拨，是指购进的原材料经验收后，不经入库即直接交付厨房领用的部分。
（二）原材料生产领用的核算饮食企业原材料的发出，是指生产领用及委托加工等。
1、原材料生产领用的核算填制“领料单”火锅传统底料的做法介绍：主辅料：牛油、香料粉调料：姜蒜片、葱、洋葱、干辣椒第一步：牛油溶化，用姜葱蒜，洋葱去腥第二步：去腥后的油里下入辣椒、豆瓣酱炒香、不停的搅拌第三步：当出香味时下入香料粉不停的搅拌，炒香第四步：下入干花椒炒出它的香味即可关火4961533051365258900。
食品加工中的材料选择和适用性
食品加工中的材料选择和适用性随着现代人生活水平的提高，人们的饮食需求也越来越高。
食品加工是现代饮食的重要组成部分，而在食品加工中，材料选择和适用性是至关重要的。
本文将从食品加工中的材料选择和适用性两个方面进行分析和讨论。
一、材料选择1. 食品加工材料的种类食品加工材料种类很多，主要可以分为植物性原料（如小麦、大米、豆腐等）、动物性原料（如肉类、乳制品等）和化学品等三大类。
众所周知，植物性原料是人们饮食中不可或缺的重要组成部分，如面包、饼干等食品都是由小麦等植物性原料制成，而肉类、乳制品等则包含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。
2. 材料的选取原则在进行食品加工时，首先需要考虑的是材料的选取原则。
材料的选取应该遵循以下几个原则：(1) 新鲜：新鲜的原料具有更好的口感和营养价值。
(2) 纯净：应该选择纯净的原料，尽量少选择含添加剂的原料。
(3) 适量：应该选择适量的原料，以达到节约、减少浪费的目的。
(4) 合理性：材料的选择应该合理，遵循不浪费、不损耗、不滥用的原则。
二、适用性1. 原材料的适用性在进行食品加工时，原材料的适用性也是非常重要的。
适用性包括了原材料的特性、形态、性质、质量等多方面的内容。
举个例子，对于糕点类食品中的糯米，需要事先经过浸泡和蒸煮等加工工艺，以保证其适用性和口感。
2. 不同工艺的适用性不同的食品加工工艺中，适用性也是需要考虑的因素。
比如对于面包的烘焙工艺，需要选择饱满、嫩软且富有弹性的面粉，以保证烘焙后的成品口感更佳。
而对于牛奶等乳制品的添加工艺，则需要先将其加工成适合添加的形态（如乳脂、乳精等），以保证原材料的质量。
3. 化学食品的适用性在生活中，许多人们常常对化学食品感到担心。
对于化学食品的适用性，也是需要注意的。
化学食品中的添加剂、防腐剂等对人体健康的影响不容忽视。
因此，食品加工中应该尽量减少使用化学食品，以保证所制成品的安全性和健康价值。
结语：材料选择和适用性是食品加工中的重要因素，对于食品加工中的美味和安全保障起着至关重要的作用。
食品级材料有哪些
食品级材料有哪些
食品级材料是指可以用于食品加工、包装和储存的原料，其安全性和卫生标准
对食品的质量和安全至关重要。
食品级材料主要包括食品级塑料、食品级金属、食品级陶瓷、食品级玻璃等多种材料。
下面将逐一介绍这些食品级材料的特点和应用。
首先，食品级塑料是食品包装中常见的材料之一。
食品级塑料具有耐高温、耐
腐蚀、不易变形等特点，可以用于制作食品容器、餐具、保鲜膜等。
常见的食品级塑料包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等。
这些塑料材料经过特殊处理，符合食品卫生标准，可以安全地接触食品，广泛应用于食品加工和包装领域。
其次，食品级金属是另一类常见的食品包装材料。
不锈钢、铁皮、铝箔等金属
材料经过特殊处理，可以用于制作食品罐头、饮料包装等。
这些金属材料具有良好的密封性和抗氧化性能，能够有效保护食品的新鲜度和品质，受到食品生产企业和消费者的青睐。
此外，食品级陶瓷和食品级玻璃也是常见的食品包装材料。
食品级陶瓷制品如
瓷碗、瓷盘、瓷壶等具有高温耐热、不易变形的特点，适合用于食品加热和存储。
食品级玻璃制品如玻璃瓶、玻璃杯等具有透明、不透气、不易变质的特点，能够有效保护食品的新鲜度和卫生安全。
总的来说，食品级材料在食品加工和包装中发挥着重要作用，保障着食品的质
量和安全。
选择适合的食品级材料对于食品生产企业和消费者来说都至关重要。
在今后的食品生产和消费中，我们应该更加重视食品级材料的选择和使用，共同为食品安全保驾护航。
食品原料基础(畜产、果蔬、粮食)
食品原料基础(畜产、果蔬、粮食)1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（食品安全法定义）2、食品原料通常是指用于食品加工的所有材料。
包括食品主料、食品配料和食品添加剂。
3、食品原料学是研究食品天然原料、半成品的一门学科。
主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化性状、营养卫生特征和加工利用方法。
二、食品原料的分类（一）按来源分类1、植物性食品一般农产品、林产品、园艺产品算作是植物性食品，2、动物性食品水产品、畜产品（包括禽、蜂产品等）称为动物性食品。
动物性食品一般蛋白质含量高，其氨基酸组成比较理想，营养浓度也大一些，当然价格也比较贵。
3、按这种分法，食品原料除动物性食品、植物性食品外，还有各种人工合成，或从自然中萃取的添加剂类。
（二）按生产方式分类1、农产品（Agricultural Products）农产品指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料，也包括近年发展起来的无土栽培方式得到的产品，包括：谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类等。
2、畜产品（Livestock Products）指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料，它包括：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜂蜜类产品等。
3、水产品（Marine Products）指在江、河、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品，它包括：鱼、蟹、贝、藻类等。
4、林产品（Forest Products）林产品虽然主要指取自林木的产品，但林业有行业和区域的划分，一般把坚果类和林区生产的食用菌、山野菜也算作林产品，而水果类却归入园艺产品或农产品。
由于食用菌和山野菜在我国已经普遍为农民人工栽培养殖，所以也可算作农产食品中的蔬菜。
5、其他食品原料食品原料还包括：水、调味料、香辛料、嗜好饮料、食品添加剂等。
（三）按食品营养特点进行分类1.三群分类法：主要针对儿童，按食品的颜色印象分类。
也称为三色食品，容易记忆，使儿童注意营养全面。
食品原料
食品原料
食品原料是指食品加工中使用的所有材料，可分为食品主配料、食品配料和食品添加剂三大类。
①食品主料是指食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
②食品配料是指经深加工过的或用量较小的农副产品，其特点是生产原料和配料本身都是天然物质，即"双天然"，一般无用量限制，具有改善食品品质、加工性能及代料的作用，不是食品添加剂卫生标准中所列品种，可分为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料、其他，共17类。
食品配料也称食品辅料，有搭配、辅助之意。
在此讨论的配料是代表一大类食品原料的专用名词。
而一些食品包装袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合，两者意义不同。
③食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料、食品加工助剂、其他，共23类。
①评价指标，主要介绍食品原料质量的评价指标，包括感官指标、理化指标与卫生指标；
②食品原料的品质评价，主要介绍食品原料品质鉴定的评价作用、准备工作、评价方法等知识。
参考文献
1.↑ 闫文杰,荣瑞芬,文镜,高丽萍,王政.食品原料的安全
控制课程体系建设[J].农产品加工·学刊,2012(3)。
2024-保健品原料-新资源食品原料-(最新)
一、既是食品又是药品的物品名单（87种）按拼音依次排列87种 B 八角茴香、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、百合、薄荷。
C 赤小豆。
D 丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉。
E 阿胶。
F 佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。
G 甘草、枸杞子、高良姜、葛根。
H 花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、藿香。
J 决明子、鸡内金、金银花、姜（生姜、干姜）、桔红、桔梗、菊花、菊苣、橘皮。
K 昆布。
L 龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、莲子。
M 马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽。
P 胖大海、蒲公英。
Q 芡实、青果。
R 肉豆蔻、肉桂。
S 山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、酸枣仁。
T 桃仁。
W 乌梢蛇、乌梅。
X 小茴香、小蓟、杏仁（甜、苦）、香橼、香薷、鲜白茅根、鲜芦根、薤白。
Y 玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、益智仁、薏苡仁。
Z 枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、栀子、紫苏、紫苏籽。
二、新增中药材物质（15种）1 人参人参2 山银花华南忍冬红腺忍冬灰毡毛忍冬黄褐毛忍冬3 芫荽芫荽4 玫瑰花玫瑰5 松花粉马尾松6 油松同属种植物7 粉葛甘葛藤8 布渣叶破布叶9 夏枯草夏枯草10 当归当归11 山奈山奈12 西红花藏红花13 草果草果14 姜黄姜黄15 荜茇荜茇……………………………………………征求看法中，未正式公布……………………………………………三、可用于保健食品的物品名单（114种）按拼音依次排列114种 B 巴戟天、北沙参、白及、白术、白芍、白豆蔻、补骨脂、柏子仁、荜茇、鳖甲。
C 川牛膝、川贝母、川芎、车前子、车前草、苍术、赤芍、侧柏叶、刺五加、刺玫果。
D 大蓟、丹参、地骨皮、当归、杜仲、杜仲叶、党参。
F 番泻叶、蜂胶。
G 龟甲、骨碎补、蛤蚧。
H 红花、红景天、怀牛膝、厚朴、厚朴花、胡芦巴、黄芪、湖北贝母、槐实。
J 金荞麦、金樱子、姜黄、绞股蓝、韭菜子、积雪草、蒺藜。
K 诃子、苦丁茶。
L 罗布麻、芦荟。