基于加工食品质量安全的我国农产品加工业发展问题分析
全面推进乡村振兴背景下河南省农产品加工业发展研究——基于食品加工和制造业典型案例的分析
本期关付新全2021年中央一号文件提出“构建现代乡村产业体系，依托乡村特色优势资源，打造农业全产业链，把产业链主体留在县城，让农民更多分享产业增值收益”。
要求“立足县域布局特色农产品产地初加工和精深加工，建设现代农业产业园、农业产业强镇、优势特色产业集群”。
发展农产品加工业，振兴乡村产业，是全面推进乡村振兴的基础、根本和关键。
农业强国多是农产品加工业强国，农业大国成为农业强国，必须以发展农产品加工业为条件，这是世界性一般经验。
河南是我国的典型代表和缩影，尤其是作为农业大省、粮食大省和人口大省，其社会经济现代化在全国更具代表性和典型性。
河南实施乡村振兴战略，对解决“三农”问题和推进现代化进程，具有更加重要的意义和作用。
河南省发展农产品加工业，振兴乡村产业，对推进经济社会发展的经验和启示，具有更大的参考价值和借鉴意义。
2020年12月，课题组对郑州、焦作、新乡、驻马店、信阳、南阳等地的县域主导产业和农产品加工企业进行调研，以具有县域特色的延津小麦、正阳花生、平舆芝麻、泌阳肉牛、西峡食用菌、信阳毛尖茶、新县和光山油茶等为代表，对18个典型案例资料进行整理和分析，总结河南省农产品加工业发展经验，指出当前存在的问题和面临的挑战。
一、在乡村振兴背景下河南省发展农产品加工业具有重大的现实意义2020年，我国实现全面建成小康社会目标。
今年是“十四五”开局之年，已进入全面推进社会主义现代化阶段，要深入推进乡村振兴。
乡村振兴是解决“三农”问题的总抓手，现阶段以乡村振兴战略统领解决新时期“三农”问题，是巩固精准扶贫成效的有效措施。
乡村产业振兴首先是实现乡村振兴的产业兴旺目标的需要；其次是改善农村环境、实现生态宜居目标的需要；再次是农民增收和农村经济繁荣、巩固扶贫成果、提升农民生活水平的需要。
振兴乡村产业的关键和重点是发展农产品加工业。
首先，发展农产品加工业是拉长农业产业链，促进产业融合发展的关键环节。
其次，发展农产品加工业，是农业提质增效、由农业大省变为农业强省的关键措施。
我国农产品加工业现状_存在的问题及对策建议_刘咏红
企业技术开发２０１２年９月我国农产品加工业现状、存在的问题及对策建议刘咏红1，黄友洪1，2（1.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙410125；2.湖南农业大学经济学院，湖南长沙410128）摘要：文章论述了农产品加工业在我国经济社会发展中的作用及地位，对我国农产品加工的现状以及存在的问题进行了描述与分析，并针对这些问题提出了相应的对策建议。
关键词：农产品；加工现状；问题；建议中图分类号：Ｆ３２６．５文献标识码：Ａ文章编号：１００６－８９３７（２０１２）２５－０１０２－０３The present situation ，problems and countermeasureof the agricultural products processing in ChinaＬＩＵＹｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，ＨＵＡＮＧＹｏｕ－ｈｏｎｇ１，２（１．ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；２．ＥｃｏｎｏｍｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ）Abs tr act:ＴｈｉｓｐａｐｅｒｅｘｐｌａｉｎｓｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｓｔａｔｕｓｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｏｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃａｎｄｓｏｃｉａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＣｈｉｎａ，ａｎａｌｙｚｅｓｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｅｘｉｓｔｅｄｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎＣｈｉｎａ，ａｎｄｐｒｏｐｏｓｅｓｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓａｇａｉｎｓｔｔｈｉｓｐｒｏｂｌｅｍｓ．Keywords ：ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｔａｔｕｓ；ｐｒｏｂｌｅｍｓ；ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ企业技术开发TECHNOLOGICAL DEVELOPMENT OF ENTERPRISE第３１卷第２５期Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．２５２０１２年９月Ｓｅｐ．２０１２收稿日期：2012-06-21作者简介：刘咏红（1968—），女，湖南衡阳市人，大学本科，助理研究员，主要从事人事劳资管理工作、科研管理工作。
粮食加工存在的问题及解决对策
粮食加工存在的问题及解决对策摘要：为了积极推动我国现代化农业建设和现代农业产业发展，必须加强农产品的深加工和有关方面的建设。
我国在持续发展中，逐步实现了粮食加工的规模化、集约化，粮食加工的技术及装备也在不断创新、完善。
为了适应当今社会对食品和食品的需求，食品加工技术还有待于进一步的革新。
加强对与粮食加工有关的技术及设备的投资与研究，对粮食加工中出现的问题进行精确的掌握与分析，并制定出行之有效的对策，以此来提升粮食加工的层次，提升粮食加工的效率，从而使粮食加工业得到更大的发展。
关键词：粮食加工；问题；策略引言最近几年，伴随着我国农业现代化和现代农业产业建设的一系列举措的实施，我国的粮食加工业也得到了迅速发展，粮食深加工水平、产品的质量、加工技术水平等都在不断提升。
在积极推动我国粮食生产产业链建设，推动我国农业产业化经营，推动我国农业结构优化升级，增强农业产业综合效益，推动现代化农业产业建设与发展等相关工作的过程中，要针对粮食加工中存在的新情况、新问题，采取行之有效的措施，推动我国粮食产业的健康发展。
一、粮食加工相关理论概述（一）粮食加工的步骤(1)选择原粮。
在粮食作物工业化的建设和发展中，要根据粮食作物的不同品种和不同品质的粮食作物的不同品质，选择不同的粮食作物。
同时，要对谷物中的杂质进行适当的处理，并要对其进行适当的处理。
(2)碾米制粉。
这一环节的工作，主要是指利用有关的技术和装备，将原粮进行脱壳、去表皮、去胚、碾碎颖果，并将其逐个碾压成粉。
(3)成品整理。
此环节的工作要求按照有关的品质规范和级别规范，做好去除碎粒和杂质，提高光洁度等有关工作；根据有关食品标准及要求，对谷物进行化学处理，如添加适量的矿物质、维生素等，从而改善谷物的加工质量。
(4)副产品的使用。
它是一种将谷物加工过程中所产生的副产物进行再循环使用，以达到提高谷物加工综合效益的目的。
比如用谷壳做饲料；将米粒磨成米粉，米浆；以米糠、玉米胚为原料，制取油脂，提取医药产品；从小麦胚芽中提取维他命B1,E等。
我国食品安全问题现状分析与对策
一、食品安全问题现状分析1、原体(微生物）污染问题。
早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。
2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。
)食品安全的一大毒瘤。
3、食品流通环节经营秩序不规范。
一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。
二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。
还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。
4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。
随着食品工业的迅速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。
5、食品安全研究发现的新问题。
随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。
6、食品安全标准体系滞后。
我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。
但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。
农产品加工业发展的机遇与挑战
农产品加工业发展的机遇与挑战1. 介绍农产品加工业的发展与意义农产品加工业是指将农产品加工成一系列具有附加值和市场竞争力的产品的产业。
它不仅能够提高农产品的附加值，增加农民收入，也可以满足市场对多样化产品的需求。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求不断增加，农产品加工业的发展空间非常广阔。
2. 机遇：市场需求的增加随着人口的增长和城市化进程的加速，人们对食品的需求不断增加。
因此，市场对农产品加工业的需求也在不断增加。
例如，方便食品、营养保健品、有机食品等特殊需求的出现，为农产品加工业提供了更多发展机遇。
3. 机遇：科技的进步随着科技的不断进步，农产品加工业在技术上也得到了很大的发展。
现代农产品加工设备和生产工艺的引入，使农产品加工更加高效和便捷，大大提高了产品质量和产能。
4. 机遇：政策支持为了促进农产品加工业的健康发展，政府出台了许多支持政策。
例如，给予农产品加工业在土地使用、税收优惠、贷款支持等方面的政策支持，进一步激发了农产品加工业的发展潜力。
5. 挑战：原材料供应不稳定农产品加工业的发展离不开充足的原材料供应。
然而，由于气候变化、自然灾害等因素的影响，原材料的生产受到了一定的限制。
这就给农产品加工业带来了原材料供应不稳定的挑战。
6. 挑战：质量安全监管随着人们对食品质量安全的要求不断提高，农产品加工业面临着严格的质量安全监管要求。
如何确保产品质量和安全问题是一个亟待解决的挑战。
7. 挑战：品牌和市场竞争农产品加工业市场竞争激烈，产品同质化严重。
如何树立自己的品牌、提高产品附加值，以及如何在激烈的市场竞争中占据一席之地，是农产品加工业需要面临的挑战。
8. 挑战：人才短缺农产品加工业发展需要一支具有专业知识和创新能力的人才队伍。
然而，当前农产品加工业在人才培养上存在短板，人才供给与市场需求之间存在不足。
9. 挑战：环境保护和可持续发展农产品加工业的发展必须与环境保护和可持续发展相结合。
如何降低对环境的影响，推动绿色、可持续发展已成为农产品加工业面临的挑战。
粮食加工存在的问题及解决对策
粮食加工存在的问题及解决对策摘要：在积极推进我国现代化农业建设及现代化农业产业发展的过程当中，需要进一步强化农产品的深加工及相关方面的建设。
我国在不断发展的过程当中，逐渐实现了粮食加工规模化和集约化，粮食加工相关的技术及装备也在创新和提高。
为满足当前人们的粮食需求及相关的要求，在粮食加工方面仍需要进行进一步的创新。
加大粮食加工相关技术及设备的投入和研发力度，准确的把握和分析粮食加工存在的问题，并采取有效的措施解决这些问题，在此基础上提高粮食加工水平，提高粮食加工的效益，实现粮食加工业的进一步发展。
关键词：粮食加工；问题；策略引言近年来，随着我国农业现代化和现代农业产业建设一系列举措的实施，我国粮食加工业也取得了快速发展，粮食深加工水平、产品的质量、加工技术水平等在提高。
在积极推进我国粮食生产产业链建设，推进我国农业产业化经营，促进我国农业结构优化升级，增强农业产业综合效益，推进现代化农业产业建设与发展等相关工作的过程当中，需要针对粮食加工存在的新情况、新问题，采取有效的措施，从而推进我国粮食产业的健康发展。
1.粮食加工相关理论概述1.1粮食加工的步骤.（1）选择原粮。
在粮食加工产业化建设与发展过程中，为满足粮食食品加工相关质量要求，需要选用不同品种、不同质量的原料。
且需要选择适合的加工技术及设备，做好粮食杂质处理工作。
（2）碾米制粉。
这一环节工作主要是指采用相关的技术和设备，实现原粮脱壳、去表皮和胚、颖果碾碎、逐道碾磨成粉。
（3）成品整理。
这一环节的工作需要根据相关的质量标准和等级标准做好去碎粒和杂质、增加光洁度等相关工作;按照相关的粮食标准和要求进行化学处理，如增加适量的矿物质、维生素等营养物质，以提高粮食加工的品质。
（4）副产品的利用。
主要是指对粮食加工产生的副产品进行回收和重复利用，从而提高粮食加工的综合效益。
如用谷物表皮制作饲料;将碎米制成米粉、米淀粉;利用米糠和玉米胚制油、提取药物品;从小麦胚中制备浓缩维生素B1、E等等。
农副食品加工业行业市场现状分析
农副食品加工业行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，农副食品加工业在国民经济中的地位日益凸显。
农副食品加工业不仅是保障民生的基础产业，也是促进农业产业化和农村经济发展的重要力量。
本文将对农副食品加工业的市场现状进行详细分析。
一、行业规模持续扩大近年来，农副食品加工业的市场规模不断扩大。
这主要得益于以下几个方面：1、消费需求增长随着人们收入水平的提高，对食品的品质、种类和安全性有了更高的要求。
消费者越来越倾向于购买经过加工的、方便食用且营养丰富的农副食品，如速冻食品、休闲食品、功能性食品等，这推动了农副食品加工业的发展。
2、农业产业化推进农业产业化的发展使得农产品的供应更加稳定和规模化，为农副食品加工业提供了充足的原材料。
同时，农业产业化也促进了农产品的深加工和附加值提升，进一步带动了农副食品加工业的增长。
3、政策支持政府出台了一系列支持农副食品加工业发展的政策，包括税收优惠、财政补贴、产业引导等，为行业的发展创造了良好的政策环境。
二、行业结构不断优化1、产品结构多元化农副食品加工业的产品种类日益丰富，从传统的粮食加工、油脂加工、肉类加工等，向精深加工、特色加工、功能性食品加工等领域拓展。
例如，果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、保健食品等新兴产品不断涌现，满足了消费者多样化的需求。
2、企业结构规模化行业内的企业规模逐渐扩大，大型企业的市场份额不断提高。
大型企业凭借其资金、技术、品牌和渠道优势，在市场竞争中占据有利地位，同时也推动了行业的整合和升级。
3、区域结构协调发展农副食品加工业的区域布局逐渐优化，不再局限于传统的农业产区。
一些经济发达地区凭借其市场、技术和人才优势，也发展成为农副食品加工业的重要聚集地。
同时，中西部地区的农副食品加工业也在快速崛起，区域之间的差距逐步缩小。
三、技术创新成为发展动力1、加工技术不断进步随着科技的发展，农副食品加工技术不断创新。
例如，超高压技术、真空冷冻干燥技术、生物发酵技术等在食品加工中的应用，提高了产品的品质和安全性，同时也降低了生产成本。
农副食品加工业行业市场现状分析
农副食品加工业行业市场现状分析农副食品加工业作为连接农业生产和居民消费的重要产业，在保障食品供应、促进农业增效、增加农民收入以及推动经济增长等方面发挥着关键作用。
近年来，随着居民生活水平的提高、消费需求的多样化以及产业技术的不断进步，农副食品加工业的市场现状呈现出一系列新的特点和趋势。
从市场规模来看，农副食品加工业总体呈现稳步增长的态势。
消费者对于食品安全和品质的关注度不断提升，推动了行业的规范化和规模化发展。
据相关数据统计，过去几年中，农副食品加工业的总产值持续上升，产业规模不断扩大。
这一方面得益于国内庞大的消费市场需求，另一方面也得益于政府对农业产业化的支持政策。
在产品结构方面，呈现出多元化和精细化的特点。
传统的粮油加工、肉类加工、果蔬加工等领域不断优化升级，同时，一些新兴的细分领域如功能性食品、有机食品、宠物食品等也迅速崛起。
消费者对于健康、营养、方便的食品需求增加，促使企业加大研发投入，推出更多符合市场趋势的创新产品。
例如，无糖饮料、低脂食品、富含膳食纤维的零食等受到消费者的青睐。
从消费市场角度分析，国内市场依然是农副食品加工业的主要阵地，但出口市场也在逐步拓展。
随着“一带一路”倡议的推进，我国农副食品在国际市场上的竞争力逐渐增强。
一些具有地域特色和品牌优势的产品，如四川泡菜、新疆大枣、东北大米等，不仅在国内畅销，还成功走向国际市场。
然而，在出口过程中，也面临着一些挑战，如贸易壁垒、质量标准差异等。
技术创新成为推动农副食品加工业发展的重要力量。
自动化生产线、智能仓储物流、冷链技术等的广泛应用，提高了生产效率，保障了产品品质。
同时，生物技术、信息技术在食品加工中的应用，为开发新的产品和提升产品质量提供了可能。
例如，通过基因编辑技术改良农产品品种，利用大数据分析消费者需求进行精准生产等。
品牌建设在农副食品加工业中的地位日益凸显。
具有知名品牌的企业往往能够在市场竞争中占据优势，获得更高的市场份额和产品附加值。
我国农产品加工业的发展现状、存在问题及对策简析
农业机械化与现代化我国农产品加工业的发展现状、存在问题及对策简析李书华，王艳晓（河南质量工程职业学院食品与化工系,467000，河南平顶3）摘要:现代经济社会不断发展，人们的生活水平不断提高。
我国农产9加工业发展非常迅速，加工技术不断提升，很多外来资本也不断投入加工业，中国农产9加工规模日益扩张。
改革开放以来，我国的农产9加工业实现了飞速成长和进步，但在实际发展过程中仍面临一些问题，这就需要企业不断地更新技术装备，政府则要加强农产9税收优惠政策的落实。
主要论述中国农产9加工业的发展现状、存在问题及解决措施。
关键词：农产9加工业；农产9加工企业；发展现状；特征；主要问题；措农产品加工业是我国发展农村经济的重要组成部分,农产品加工业涉及到服务业、农业、工业等领域，具有周期较短、收入较多的特点,它更加符合我国发展中国家的特色，同时也是我国需要优先考虑发展的产业。
农产品加工业的繁荣可以迅速地实现农产品销售收入的增加，同时也可提高农民的收入，有助于农村经济的繁荣。
但在农产品加工发展过程中，，的，以推动农产品加工业的发展和创新。
1我国农产品加工业的基本特征和发展现状调查数据显示，我国农产品加工业的基本特征和发展现现以%1.1农产品加工业在工业中的地位有所下降农产品加工业企业的调，农产品加工企业自从2000年之后不断增加，到2014年农产品加工企业的量实现%与的是，农产品加工业需的工量也多，业;但农产品加工业在工业业的重，业也%，我国农产品加工企业增加，但是它的增速要工业业增速，业增速也工业业要%但农产品加工业的繁荣，可以更多提业% 1.2农产品加工出口不断繁荣有据，农产品加工增加%在2000年，农产品加工出口额大约在5000亿元左右，到2014年，我国农产品加工的总出口额达23000，增3多。
与同期工业，工业品增长幅度是7，由此可以农产品加工业作者简介：李书华（1981-），女，硕士，讲师，主要研究方向为食品科学与工程％交易额的总量要比工业品的出口总量低得多，我国农产品加工在的，有工业产品动，所以农产品加工需要的调％1.3我国农产品加工企业规模不断扩大我国农产品加工企业的经，但与同期工业企业的展来说，幅度还是比较小的％ 2000-2014我国农产品加工业的销售现增，平业及销售平也的态势,但与同期工业业相比，业增工业业从业增的85%%1.4整体的加工技术水平不断提高我国农产品加工业发展的最重要因素是农产品加工设备及技术落后，但随着现代经济社的发展,各个企业也在技术研发，我国农产品加工设备制造业也在迅速成长，如通过引发达国家技术及自主创新等，实现我国农产品加工设备及技术的提升。
农产品加工企业发展中存在的问题及建议
农产品加工企业发展中存在的问题及建议当前，我国农产品加工业有了长足发展，逐步成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业，对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展，提高人民群众生活质量和健康水平，保持经济平稳较快增长发挥了十分重要的作用。
为加快农业供给侧结构性改革，促进一二三产业融合发展，近年来重庆市长寿区大力发展农副产品加工，使农产品加工企业形成了一定的规模，但在发展中也遇到了很多问题。
基于此，笔者通过调查详细分析了长寿区农产品加工企业发展现状，进而针对存在的问题提出了相应的建议，希望能够为农产品加工业高质量发展提供有益借鉴。
一、农产品加工企业发展现状长寿区依托长寿高新区和经开区，建成农产品加工业园区3平方千米，主要有膳食补充剂、智能家居、畜禽、粮油（含大米、豆制品等）、食品及饲料添加剂、橡胶等六大加工产业链，其中长寿高新区是全市首批3个百亿级农产品加工业示范园区之一，拥有长寿鱼面、长寿血豆腐、长寿薄脆、长寿米粉等深受消费者喜爱、独具长寿特色的食品。
全区现有农产品加工规上企业61家，获得市级以上著名商标15个、市级以上名牌产品10个。
相较上年，农产品加工业总体保持缓中趋稳、稳中有进态势，供需保持较快增长，产业结构持续优化，新业态、新模式蓬勃发展，但在推动其高质高效发展方面仍存在诸多问题，亟待采取针对性措施加以解决。
二、农产品加工业发展中存在的问题1.品牌化建设薄弱。
在农产品供求关系发生急剧变化的当前，农产品品牌建设对于提高农产品的质量、知名度和附加值，增加农民收入，促进现代农业发展等方面意义重大。
长寿区农产品加工业虽已初具规模，但品牌意识淡薄，在农产品加工龙头企业数量、加工产品品牌影响力和拳头产品打造等方面均有欠缺，创建知名品牌效果不明显。
2.产业链条延伸缓慢。
当前，“生产－销售”的产业短链初级模式占比较大，“产、加、销一条龙”长寿农产品加工园区俯瞰图大米加工车间的发展格局尚未完全形成，产业链条短，辐射带动能力较弱。
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（２００８年 １２月）第 １２期
基于 加工 食 品质 量安全 的我 国农产 品 加工 业发 展 问题 分析
杨艳涛
（中 国农 业 科 学 院 农 业信 息研 究所 ，北 京 １０００８１）
摘 要 ：本文针对我国加工食品质量安全 的现状 ，分析 了当前农产品加工业发展中存在 的总体发展水平不高 、企业规模小 、加 工原料基地建 设滞后 、质量安全关键控制技 术发展落后 、行业标准 及质量安全管理体系不继全 等问题 。 关键词 ：加工食品 ；质 量安全 ；农产品加工业 中图 分 类 号 ：Ｆ３２６．５ 文献 标 识 码 ：Ａ
第 １２期 （２００８年 １２月）
∞ 中 国 科 技 论 坛
率 从 ２００３年 ９６．７％上 升到 ２００７年 的 ９９．０％ ，分别 尚无 确切 的食 源性 疾病 发病 率 的统计 数 据 。食 物 中
上升了 ０．８％、２．３％ ，近年来畜产品质量安全合格 毒报告是反映食品安全水平的又一个重要方面。根
高 毒农药 残 留和畜 产 品 中“瘦 肉精 ”污染 控 安全慨况》以及 ｛２００７年第四次农产 品质量安全监测信息》，其中 ２００７年
制 为重 点 ，着 力解 决 人 民群众 最 为关 心 的 数据为 ２００７年 四次监测结果的平均值 。
基金项 目：科研院所社会公益研究专项《农产 品质量安全预警技 术与信息 支撑体系研究》（２００５ＤＩＢ４Ｊ０３９）。 收稿 日期 ：２００８—０７—２０ 作者简介 ：杨艳涛（１９６９一），女 ，云南昆明 人，在读博士研究 生；研究方向 ：农业科技 与食物发展 。
１ 我 国加 工食 品质 量安全 的现
状
１．１ 加 工食 品质量 安全 水平 不断 提 高
（１）加 工原 料—— 初 级农 产 品质 量 安
全 水平不 断提 高 。
近年 来 ，作 为餐 桌 污染 的 源头—— 农
产 品的生 产 环节 ，也 是作 为 食 品加工 原 料
的初级农产品，质量安全水平明显提高 。农
年 来 水产 品质 量安全 总体 也处 于上 升态 势 。 （２）加工 食 品质 量 安全状 况得 到很 大 改善 ，食 品
卫 生监 测合 格率 大 大提 高 。
约 为 ２万 ～４万人 ，但 据 专 家估 计这 个 数 字 尚不 到 实 际发生 数 的 １／１０，也就 是说 我 国每年 食物 中毒 例 数至 少在 ２０万 ～４０万 ¨】。从 图 ３我 国 １９９７ ２００６
从 １９８３年开始 ，卫生部对全国食品安全状况进 行监测，并积累了一系列的数据 ，从监测的结果看 （见 图 ２），食 品安 全状况 得 到很 大改善 。我 国食 品卫 生 合 格 率 从 １９８２年 的 ６１．５％ 上 升 至 １９９０年 的 ８１．９％ ，比 １９８２年上 升 了 ２０．４％ ，到 ２００７年达 到 ９２．０８％ ，由此 可 见 ，我 国 的食 品安全 水平 提高 的速 度 是很 快的 。其 中 ：酒 、水产 品 、粮 食 、植 物 油 、糕 点 、
２００３
２００４
２００５
００６
２００７
业部 自 ２００１年在全 国 启动实 施 “无 公害 食
图 １ ２００３年至 ２００７年 主 要农 产 品 中农 （兽 ）药 残 留 监 测 结 果
品行动计划”，组织各级农业部门以蔬菜中 数据来源 ：根 据农业部新闻办公 室 ２００７年 ７月发布的 《中国农产品质量
本文 中的加工 食 品是指 把 可食 用的 农产 品作 为 全总体 合格率 持续 上升 ；第 二 ，２００３－２００７年 ２２个 原料 ，通过 一定 的加 工程 序所制 成 的具有 不 同用 途 、 城 市 畜 产 品 中 “瘦 肉 精 ”监 测 合 格 率 从 ２００３年 不 同性质 的 成 品或 半 成品 ，包 括 ：农副 食 品加工 、食 ９７．５％ 上升 到 ２００７年 的 ９８．３％ ，磺胺 类 药物 合 格 品 制造和 饮料 制造 。
率 总体 呈上 升态 势 ；第三 ，２００５－２００７年 ２２个城 市 据世 界卫生 组 织 （ＷＨＯ）估 计 ，发达 国家 食源性 疾病
水 产 品 中 氯 霉 素 污 染 监 测 合 格 率 从 ２００５年 的 的漏 报率在 ９０％ 以上 ，发 展 中国家则 为 ９５％ 以上 。
９７．５％上升 到 ２００７年 的 ９９．６％ ，上升 了 ２．１％ ，近 从 目前 的统 计数据 看 ，我 国每 年食 物 中毒报 告例 数
我 国是 一个 农产 品生 产大 国 ，大多 数 农产 品的 高 毒农药 、兽 药违 规使 用和 残 留超标 问题 ，推 动从 农 产 量在世 界 均名 列前 茅 ，然 而 目前 我国 农产 品加 工 田到市场 的全程监 管 ，使 得我 国 农产 品质 量安 全状 业 的发展 水 平与发 达 国家相 比有 很 大的 差距 ，加 工 况不 断改 善 。农 业部 近几 年来 的监 测结 果表 明 （见 图 食 品质 量安全 总体 形式 不痞 乐 观 ，给 人 们生活 带 来 １）：第一 ，２００３－２００７年 ３７个城市蔬菜中甲胺磷 、 不 利影 响 。造成 这种 现状 的原 因是 多方 面的 ，本文 主 乐 果等 农 药残 留监测 合 格 率从 ２００３年 ８２．２％上 升 要从 农产 品加 工业 发展 本身 存在 的 问题做 出 阐述 。 到 ２００７年 ９４．１％ ，上升 了 １１．９％ ，我 国蔬菜 质 量安
年食 物 中毒发 生情 况看 ，我 国 食物 中毒发 生 事件 的 起 数 和 中毒人 数是 呈上 升趋 势 的 （２００４年 以来 略 有 下 降），这一方面说明我国公众的食物安全意识 加 强 ，另一 方面 也说 明近 几年 来食 品质 量 安全 问题 的 发 生 呈现上 升趋 势 。２００４年 ，我 国食 物 中毒事 件起 数 为 ２３０５起 ，中毒 人数 为 ４２８７６人 ，比 ２００２年 （中 毒事 件起数 为 ４６４起 ，中毒 人数 为 １１５７２人 ）分别 增