碧螺春的花果香是工艺香
茶文化选修课期中考试
茶文化选修课期中考试1.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求是南纬45°与北纬38°间都可以种植。
[单选题] *A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润(正确答案)2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或（）色，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。
[单选题] *A、褐色B、红褐色C、青褐色(正确答案)D、黄褐色3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。
[单选题] *A、甜香(正确答案)B、熟香C、清香D、花香4.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。
[单选题] *A、软水B、硬水(正确答案)C、暂时硬水D、永久硬水5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。
[单选题] *A、茶浮水面，香味低淡(正确答案)B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁6.在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同。
[单选题] *A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温(正确答案)7.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
[单选题] *A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间(正确答案)8.扁平形名优绿茶的代表是（）。
[单选题] *B、碧螺春C、雨花茶D、六安瓜片9.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是（）。
[单选题] *A、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节B、尽可能展示我国茶文化的礼仪C、可适当运用他们国家的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好(正确答案)D、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待10.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，（）最为妥当。
[单选题] *A、坚持要宾客对无理的要求道歉B、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理C、耐心加以解释，婉转地转移话题(正确答案)D、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足11.（）的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。
“哧煞人香” 洞庭碧螺春
D20名茶共赏Au gu s t.2006编辑：宁书林D A O B A “哧煞人香”洞庭碧螺春历史文化洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，他历史悠久，早为贡茶。
清代王应奎在“柳南续笔”中有记叙：“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐将归，以供日用。
历数十年如是，未见其异也。
康熙某年，按候以采，因其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼“哧煞人香”。
哧煞人香者，意思是说这种茶特别香，香煞人，吴中方言也，遂也名是茶云。
自是以后，每值采茶者，不分男女长幼，莫不沐浴更衣，贮不用筐，悉置怀间。
而土人朱元正独精制，法出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。
另据《清史考》记载，康熙皇帝曾七次南下苏州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路过苏州驻太湖，天池山等地，康熙巡幸到苏州，苏州地方官员进献当地名茶哧煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因以赐题碧螺春为茶名。
自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。
洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，其的产区是我国著名的茶、果间作区。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。
茶数、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”。
碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。
真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
早采嫩采是碧螺春的一大特点。
碧螺春采得特别嫩，当新芽初展一芽一叶就及时采下，高级碧螺春，不但外形美观，而且品质优异。
据清末震钧所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者”。
碧螺春在历史上就曾为冠。
其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
碧螺春的资料简介
碧螺春的资料简介碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
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碧螺春的资料介绍据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。
传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。
碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。
“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。
”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。
碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。
洞庭东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。
碧螺飞翠太湖美新雨吟香云水闲碧螺春简要介绍碧螺春属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区)，所以又称“洞庭碧螺春”。
洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。
相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。
此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。
茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
碧螺春介绍
碧螺春介绍碧螺春，亦称“碧萝春”，原名“吓煞人香”，俗称“佛动心”。
康熙皇帝给东山的“吓煞人香”御赐雅名“碧螺春”后，因碧螺春原产于苏州洞庭东山碧螺峰，故亦称“洞庭碧螺春”、“东山碧螺春”。
《太湖备考》记载；“茶出东西两山，东山者胜。
有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪。
”中国碧螺春之乡——苏州东山，俗称“东山”，古称“胥母山”,全名“洞庭东山”或“东洞庭山”。
“上有天堂，下有苏杭”，而与苏州古城同龄的洞庭东山，素有“天堂中的天堂，花园中的花园”的美称。
东山气候温和，年平均气温在15.5－16.5，年降雨量在1200－1500毫米太湖水面，水汽升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。
加之质地疏松，极利于茶树的生长和孕育。
洞庭东山碧螺春是我国著名的茶果间作区域。
茶树和枇杷、杨梅、桃、李、梅、杏、橘、柿、白果、石榴等20余中果木交错种植，众多的花果树木避覆霜雪，掩映秋阳。
茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，故正品碧螺春有一种独特的花果香，其品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清流，叶底嫩绿明亮。
有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。
当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
”洞庭碧螺春茶采制技艺十分高超，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采，明前茶品质最为名贵。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6－2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需6.8－7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘工夫之深非同一般。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
洞庭碧螺春的炒制工艺，秉承传统手工焙制，一人烧火，一人炒制，且生火所用木柴均为果木。
什么是碧螺春茶的叶底特征
什么是碧螺春茶的叶底特征，如何判断其品质？碧螺春茶是一种优质的绿茶，产于中国福建省武夷山地区。
它以其独特的外观和口感而闻名，也是中国十大名茶之一。
判断碧螺春茶的品质可以从其叶底特征出发，下面将介绍碧螺春茶的叶底特征和判断品质的方法。
1. 叶底特征碧螺春茶的叶底特征是判断其品质的重要指标之一。
叶底是指茶叶展开后的底部，它能够反映茶叶的制作工艺和质量。
下面是碧螺春茶叶底的几个特征：-鲜嫩：碧螺春茶的叶底应该呈现出鲜嫩的绿色，叶片应该整齐、完整，没有破碎或受损的叶片。
-嫩芽：碧螺春茶的叶底应该有嫩芽的存在，嫩芽通常比叶片更嫩绿，质地更加柔软。
-白毫：碧螺春茶的叶底上应该有一些白毫的存在，白毫通常是新鲜茶叶的标志，它们是茶叶中的嫩芽，富含丰富的茶多酚和挥发性香气物质。
-绿红相间：碧螺春茶的叶底上可能会有一些绿红相间的色泽，这是因为茶叶的氧化程度不一致，茶多酚的氧化程度较高的地方呈现出红褐色。
2. 判断品质的方法除了叶底特征外，还可以从茶汤的颜色、香气和口感等方面来判断碧螺春茶的品质。
-茶汤颜色：优质的碧螺春茶的茶汤呈现出明亮的黄绿色，透明度高，没有浑浊或混浊的现象。
-香气：碧螺春茶的香气应该鲜爽、清雅，带有花果香气。
优质的碧螺春茶通常具有持久的香气，让人闻起来回味无穷。
-口感：碧螺春茶的口感应该柔和、鲜爽，没有苦涩或粗糙感。
优质的碧螺春茶具有浓郁的甘甜味和回甘味，口感柔顺顺滑。
-叶底展开：优质的碧螺春茶在冲泡后，叶底能够完全展开，叶片完整，质地柔软。
需要注意的是，判断碧螺春茶的品质并不仅仅依靠叶底特征，还需要综合考虑茶汤的颜色、香气和口感等多个方面。
同时，品质的判断也会受到个人的口味偏好和喜好的影响。
因此，在判断碧螺春茶的品质时，最好结合自己的实际情况进行综合评估。
碧螺春
碧螺春
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洞庭碧螺春
种类：绿
别名：康熙御茶碧螺春，原名
“吓煞人香”，俗称“佛
动心”
苏州洞庭东山碧螺峰
原产
地：
简介：中国十大名茶之一
洞庭山碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区（原吴县）太湖的洞庭山碧螺峰，属于绿茶。
中国十大名茶之一。
洞庭山有洞庭东山、和洞庭西山，位于辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺的太湖之滨，气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。
碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽
∙《柳南随笔》[清]王应奎撰，北京中华书局，1985年。
∙洞庭碧螺春茶集
武夷。
碧螺春茶的等级与特点
碧螺春茶的等级与特点碧螺春为绿茶，是我国十大名茶之一，根据《GB/T18957-2008地理标志产品》，碧螺春茶分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级，一共五个等级，具体等级特征如下：1、特级一等条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇，汤色嫩绿鲜亮，叶底幼嫩多芽。
2、特级二等条索较纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，嫩香清鲜，清鲜甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。
3、一级条索尚纤细，卷曲呈螺，满身披毫，滋味鲜醇，汤色绿明亮，叶底绿明亮。
4、二级紧细，卷曲如螺，白毫显露，绿润，清香，滋味鲜醇，汤色绿尚明亮。
5、三级条索尚紧细，尚卷曲呈螺，尚显白毫，尚绿润，香气纯正，滋味醇厚，汤色绿尚亮，叶底尚嫩。
如何分辨碧螺春：关于洞庭碧螺春茶的外形特点，借用当地茶农话来说就是：“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”。
1、满身毛指的是成品茶身上茸毛遍布，白毫隐翠。
茸毛是碧螺春品质的象征，对于不是很明白的小伙伴而言，您只需要知道越是好的碧螺春茸毛较多。
2、铜丝条指的是碧螺春条索纤细，茶条紧细重实得像铜丝一样。
蜜蜂腿：指的是成品茶条索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一样弯曲。
洞庭碧螺春的诞生坚持全手工制作，所以成品茶呈现自然弯曲。
而一些外地机制碧螺春呈圆球形卷曲，二者区别还是很大。
3、银绿隐翠银绿是指茶叶的绿色，在白毫的衬托下，给人熠熠生辉的感觉。
“隐翠”，碧螺春的绿色更偏向黛绿，在白毫间若隐若现。
分辨正宗碧螺春之冲泡篇冲泡碧螺春最地道的方法是上投法：即先注水，后投茶。
正宗碧螺春采用上投法冲泡时，茶叶有“落水沉”的现象：芽叶几乎全部快速下沉，除细小绒毛外无漂浮物。
沉水的速度其实反映了茶叶的身骨重实度。
虽不能以此判定茶叶是否一定来自洞庭东西山，却能让许多低等级的外地碧螺春漏了陷。
碧螺春茶芽叶细嫩，所以冲泡时水温不必太高，选用85℃～90℃的水温即可。
冲泡后的碧螺春“汤色如玉”，叶底嫩绿明亮，银毫显现，令人赏心悦目。
碧螺春竹叶青类比推理解释
碧螺春竹叶青类比推理解释碧螺春是一种中国传统的名茶，而竹叶青则是中国的一种绿茶。
尽管它们都属于绿茶的茶类，但它们在外形、产地、制作工艺以及味道方面都有所不同。
下面将通过类比推理的方式，对碧螺春和竹叶青进行解释。
首先，我们可以从外形上来比较碧螺春和竹叶青。
碧螺春的茶叶形状扭曲如螺，通体挺拨，呈青绿色；而竹叶青则是以细嫩的竹叶形态展现，颜色稍浅。
这种类比类似于大自然中的两种不同的植物，根据它们的外形特征，我们可以区分出碧螺春和竹叶青。
其次，产地也是区分碧螺春和竹叶青的一个重要因素。
碧螺春主要产自中国福建武夷山一带，而竹叶青则主要产自中国安徽省。
这两个产地的地理环境、气候条件和土壤特点都有所不同，这也导致了碧螺春和竹叶青的风味有所差异。
再次，制作工艺也对碧螺春和竹叶青的特点产生了影响。
碧螺春的制作工艺相对复杂，包括采摘、杀青、揉捻、干燥等多个环节。
而竹叶青的制作工艺相对简单，一般只需要采摘、杀青、干燥等几个基本步骤。
这种类比可以让我们更好地理解碧螺春和竹叶青的制作过程以及所需的工艺技术。
最后，我们来比较碧螺春和竹叶青的味道。
碧螺春的味道醇厚甘鲜，带有花果香；而竹叶青的味道清淡爽口，带有淡淡的竹叶香气。
这种类比通过描述它们的味道，让我们更能感受到碧螺春和竹叶青的独特风味。
通过以上的类比推理解释，我们对碧螺春和竹叶青有了更深入的了解。
无论是外形、产地、制作工艺还是味道，这两款茶都有着各自独特的特点。
希望本文能够帮助读者更好地理解碧螺春和竹叶青，并在选择品茶的时候能够根据自己的需求做出更好的选择。
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碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春是一种中国传统的绿茶，是以海拔800米以上的高山茶区产出的嫩芽为原料制作而成。
碧螺春的花果香是由于其特殊的制作工艺所带来的。
碧螺春的制作工艺包括摘采、杀青、揉捻、干燥等过程。
其中，揉捻是关键步骤之一。
揉捻的目的是将茶叶内的细胞壁破坏，促使其中的含气细胞断裂，使茶汁与茶香相互交融。
在揉捻过程中，碧螺春茶叶会经历多次压榨、松榨的反复操作，使茶叶的细胞壁和细胞组织发生破碎和连接，从而释放出茶叶内部的花果香。
此外，碧螺春的制作工艺还包括温火、搓揉、焙火等步骤。
通过这些操作，茶叶内的花果香得以更好地保留和发挥。
最终制成的碧螺春茶叶带有独特的花果香气，清香高雅、持久悠长，给人以清新、甜美的感觉。
综上所述，碧螺春的花果香是由其工艺制作过程中释放和保留的，制作工艺香使其成为一种享有盛誉的绿茶品种。