7 营养与消化
初中生物北师大版七年级下册《第1课时消化系统的构成及营养物质的消化》课件
随堂检测
4．为保证消化系统正常发挥功能，进食时应( B )
A．谈笑风生
B．细咀慢嚼
C．边想问题边吃物的消化过程 5．(2019·泰州)下列有关消化的叙述。错误的是
( A)
A．口腔内有多种促进消化的酶 B．消化酶的活性受温度影响 C．细嚼慢咽有利于食物的消化 D．胆汁能够促进脂肪的消化
(教材P10～
(1)小肠壁上有肠腺，分泌_____肠__液___，其中 含有多种消化酶。
P13)
(2)胆汁由___肝__脏___分泌，储存在____胆__囊__中，
胆汁能将___脂__肪_____乳化成脂肪微粒，胆汁
中没有___消__化__酶__。胰液是由__胰__腺___分泌的，
胰液含有多种消化酶。胆汁与胰液都流入
14．(2019·日照)“民以食为天”，人们摄食的大分子营养物质， 必须先分解为小分子的有机物，才能被人体细胞利用。图1表示 淀粉在消化道内逐步分解的示意图；图2曲线(X、Y、Z)分别表示 三大营养物质在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被 消化的程度。请回答：
北师大版 生物 七年级下册
消化系统的构成
及营养物质的消化
教学课件
学习目标
【课标要求】
【重难点】
1.描述人体消化系统的组 1.人体消化系统的组成。
成。 2．食物的消化和营养物
2．概述食物的消化和营 质的吸收过程。
养物质的吸收过程。
学习目标
【学法指导】 通过认真阅读教材完成导学案，观察消化系统图片，熟悉消化
唾液，则B试管实验材料为( B )
A．淀粉液＋唾液 B．淀粉液＋清水 C．唾液＋碘液 D．唾液＋清水
5．能促进脂肪消化，但不含消化酶的消化液来自如
人体最需要的7大营养
人体最需要的7大营养营养是维持人体正常生理功能和促进身体健康发展的重要因素。
人体需要各种不同的营养物质，但有一些营养对于人体来说尤为重要。
本文将介绍人体最需要的7大营养，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。
1. 蛋白质蛋白质是人体最重要的营养之一，是构成肌肉、骨骼、韧带、皮肤和血液的主要成分。
蛋白质还参与身体内的代谢过程，提供能量，帮助修复受损组织。
人体需要摄入富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果等。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源。
它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各个器官和组织使用。
碳水化合物还有助于维持正常的大脑功能。
主要的碳水化合物来源包括谷物、蔬菜、水果和豆类等。
3. 脂肪脂肪是一种高能量的营养物质，它在体内被分解为脂肪酸和甘油，并提供能量。
脂肪还是维持正常体温、保护内脏器官和维持细胞健康的重要成分。
但是，应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果等，而减少摄入饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
人体需要多种维生素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
不同的维生素在身体内发挥着不同的功能，如提供能量、增强免疫力、促进骨骼健康等。
维生素主要来源于新鲜水果、蔬菜、肉类、鱼类和奶制品等食物。
5. 矿物质矿物质是人体内的无机元素，对于保持身体正常功能至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、钾、镁等。
这些矿物质在体内参与骨骼健康、血液循环、神经传导等多个方面的功能。
蔬菜、水果、肉类、鱼类和奶制品是常见的矿物质来源。
6. 纤维素纤维素属于碳水化合物的一种，但它不被人体消化吸收。
纤维素在肠道中起到促进消化、增加饱腹感、预防便秘等作用。
它还有助于控制血糖、降低胆固醇和预防肥胖等。
全谷类食物、蔬菜、水果和豆类是富含纤维素的食物源。
7. 水水是人体最重要的营养物质之一，占据了人体重量的大部分。
北师大版生物七年级下册食物的消化和营养物质的吸收
8.2 食物的消化和营养物质的吸收一．选择题（共7小题）1．我们消化系统的各部分结构能够完成各种重要的功能，以下结构功能匹配中正确的是（）A．消化脂肪﹣食道B．消化蛋白质﹣胃C．吸收糖类﹣肝脏D．产生胆汁﹣胆囊2．若你在吃杨梅时不小心将核咽了下去，那么杨梅核在你体内的“旅行”路线是（）A．口腔→咽→胃→肝脏→食道→小肠→肛门B．口腔→食道→小肠→咽→胃→大肠→肛门C．口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门D．口腔→食道→小肠→咽→胃→大肠3．下图表示人体消化吸收过程，①﹣⑤表示消化液（⑤为肠液）。
纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a．b．c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。
下列有关分析正确的是（）A．④和⑤发挥作用的场所都是小肠B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖C．图中c代表的物质是氨基酸D．X表示大肠，是a。
b．c被吸收的主要场所4．关于淀粉消化、吸收的叙述，错误的是（）A．淀粉在口腔里能被初步消化B．淀粉消化的终产物主要被小肠吸收C．未经消化的淀粉在胃里继续被消化D．淀粉被消化成的最终产物是葡萄糖5．如图中，A、B、C、D依次表示消化道相邻的几个器官，曲线X、Y、Z表示三大类有机物在上述器官中被消化程度。
下列叙述正确的是（）A．X为脂肪，消化产物是甘油和脂肪酸B．Y为淀粉，消化器官是C和DC．Z为蛋白质，消化产物是氨基酸D．X、Y、Z都能在D进行消化6．对瘦肉有消化作用的一组消化液是（）A．唾液、胃液、肠液B．唾液、胆汁、肠液C．胆汁、胃液、肠液D．胃液、胰液、肠液7．如图为人体消化系统的示意图，其中①～④表示相关结构，下列有关叙述正确的是（）A．①是肝脏，分泌的胆汁中有消化脂肪的酶B．②是胃，是食物消化和吸收主要场所C．③是胰腺，能分泌多种消化酶D．④是小肠，长度最长且内表面光滑二．填空题（共5小题）8．胆汁不含消化酶，但能将脂肪乳化成，增大脂肪接触面，利于消化．9．小肠适于消化、吸收的特点：（1）最，6米．（2）内表面具有和（大大增加了消化和吸收的面积）；（3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很，只由构成，这种结构有利于吸收营养物质；（4）有各种．10．试管中有一些植物油，加入配制好的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了．配制的消化液可能是、、．11．证明唾液淀粉酶的作用实验需用37度温水，因37度接近，酶的最强．12．请回答下列与消化吸收和饮食卫生有关的问题：（1）在每天摄入800克食物和1200毫升水的情况下，消化腺大致分泌以下数量的消化液：1500毫升唾液，2000毫升胃液，1500毫升肠液，500毫升胆汁，1500毫升胰液．分析以上数据可知，消化液最多的消化道是．（2）我们细嚼馒头时感觉有甜味的原因是．（3）小明刚吃完饭就去打篮球，这样做是否有利于消化？为什么？答：．三．解答题（共3小题）13．如图表示人体消化系统模式图，请据图回答问题。
人教版生物七年级下册第一章第二节消化和吸收第二课时及第三节合理膳食与食品安全
晚餐——清淡至上
晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。 1 晚餐宜选择的食物 适量主食。 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制 品等。 多吃绿叶蔬菜。 适量摄取粥类或汤类食物。
2 晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。
糖类
平衡膳食宝塔利用各层位置和面积的不同，反映了 各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
咱们国家的城乡居民不仅需要每天均衡地吃这五类 食物，还需要每日三餐按时进食，而且每日摄取的 总量中早、中、晚餐的能量分别占30%、40%和30%。 实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少” 的观念。
早餐——丰富多彩 让白色（牛奶）、橙色（果汁）、
巩固提升
1.人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是（ ）
A、 小肠
B、 大肠
C、 胃
A D、 口腔
D 2.下列中哪项不是物理性消化（ ）
A、 牙齿咀嚼
B、 舌的搅拌
C、 胃肠蠕动
D、 唾液淀粉酶对淀粉的消化
A 3.由消化道壁吸收的营养物质，首先进入的是（ ）
A、循环系统 B、消化系统 C、呼吸系统 D、运动系统
（3）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物
质在这里会神秘地消失？小肠 因为它们被消化吸收了 （4）“死胡同”是什么部位？盲肠或阑尾 （5）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？ 大肠
课堂练习：
1、下列关于小肠的结构特点中，与吸收无关的是( )。
B A.小肠是消化道中最长的一段，一般有5～6米长
食物的消化和营养物质的吸收-北师大版七年级生物下册教案
食物的消化和营养物质的吸收-北师大版七年级生物下册教案一、引言食物消化和营养物质吸收是我们生活中必不可少的过程。
本文将介绍食物在人体内消化和吸收的过程，以及不同营养物质在人体内的吸收和作用。
二、食物的消化1. 消化系统的组成消化系统主要由口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门六个部分组成。
2. 食物在口腔内的消化当我们吃入食物时，食物会在我们嘴里被咀嚼和混合唾液。
唾液中含有淀粉酶，它可以分解淀粉质成为糖类，如葡萄糖。
此外，唾液还有一定的抗菌作用。
3. 食物在胃内的消化当食物进入胃后，胃肠道壁会分泌胃液，胃液由胃粘液层、主要细胞区和酸性细胞区三部分组成。
胃液中含有胃酸、消化酶等物质。
胃酸的作用是降低胃液的pH值，从而杀死部分细菌和病毒。
胃液中的消化酶可以帮助分解蛋白质。
4. 食物在小肠内的消化当胃液中的食物被分解成一定程度后，会通过幽门进入小肠，小肠是整个消化系统中最长的部分。
小肠分为三部分，分别是十二指肠、空肠和回肠。
这三部分的主要任务是将分解后的营养物质吸收到人体。
5. 食物在大肠内的消化大肠是食物在消化系统中的最后一个部分，它主要的作用是从食物中吸收水分和维生素，同时也可以将人体无法消化的残渣排出体外。
三、营养物质的吸收1. 碳水化合物的吸收碳水化合物是人体必须的能量来源之一。
在小肠内，碳水化合物会被分解成葡萄糖，葡萄糖可被吸收进入人体的血液循环中。
人体通过不断补充能量来维持身体的正常运转。
2. 脂肪的吸收脂肪的分子比较大，无法直接被吸收进入血液循环中，它必须分解成脂肪酸和甘油，然后再被吸收到小肠壁上的乳糜中。
随着乳糜进入淋巴系统，最终它们就会进入血液循环。
脂肪是人体的重要能源来源，也是组成细胞膜和合成一些生命物质的原料。
3. 蛋白质的吸收蛋白质的消化和吸收也是在小肠内进行的。
蛋白质经过消化被分解成氨基酸，然后氨基酸被吸收到人体的血液循环中。
我们的身体需要足够的蛋白质来修复和构建身体组织，如骨骼、肌肉等。
食物的消化和营养物质的吸收
7．下列各项中都属于消化管的器官是（ C ） A．肝脏、胃、小肠 B．口腔、小肠、肠腺 C．食管、胃、大肠 D．唾液腺、口腔、咽
8．既有消化功能又有吸收功能的器官是（ D ） A．肝脏 B．大肠 C．食管 D．小肠
9．在口腔里细嚼馒头或米饭，觉得有甜味，这是因 为（ B） A．淀粉分解成葡萄糖 B．淀粉分解成麦芽糖 C．蛋白质进行初步消化 D．蛋白质分解成氨基酸
二、发现问题：
为什么在细细咀嚼馒头或米饭时会感觉到有甜味？
三、提出问题：
馒头或米饭经过细细地咀嚼后，其中的淀粉发生变化 了吗？
四、作出假设：
馒头或米饭中的淀粉被唾液分解为有甜味的某种物质。
五、设计并实施实验：
现象 材料
淀粉检验 实验前 预期结果 实验后
结论
实验组
淡白色 不变蓝 不变蓝 淀粉被分解
淀粉液+唾液
10．肝炎病人厌吃油腻食物，其原因是（B） A．油腻食物气味过浓易刺激肝脏 B．胆汁分泌不足，影响对脂肪的消化 C．皮下脂肪太厚影响肝脏的功能 D．油腻食物太粘，不易排空
11．下图示消化系统的组成，据图回答：
（1）人体消化系统包括_消__化__管__和_消__化__腺__两部分。
（2）能分泌胰液的器官是__⑤__ （填序号），消化吸收的主要 器官是__⑥___（填序号）。
对照组 (淀粉液 )+(清水 )
淡白色
变蓝
变蓝 淀粉未分解
37℃水浴保温 10分钟后加碘
六、得出结论： 唾液中的唾液淀粉酶能催化水解淀粉。
三、食物的消化
食物的消化是从哪儿开始的呢？
1、口腔：
⑴牙齿： 切断、撕裂、磨碎 食
⑵舌： 把食物与唾液搅拌 团
⑶唾液： 含唾液淀粉酶，淀粉 分解 麦芽糖 为什么入口的馒头和米饭经充 分咀嚼后会感觉甜？
初一生物下册知识点：人体的营养
初一生物下册知识点：人体的营养(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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人类的消化系统与营养吸收
人类的消化系统与营养吸收人类的消化系统是一个复杂而精确的系统，它负责将我们摄入的食物转化为身体所需要的营养物质。
消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等器官，每个器官都有自己独特的功能和作用。
通过这些功能的协同作用，我们才能够获得所需的能量和营养，维持身体的正常运行。
1. 口腔：人类的消化过程始于口腔。
口腔中的唾液腺会分泌唾液，其中含有淀粉酶和其他消化酶，能够帮助分解食物。
同时，牙齿的作用是咀嚼食物，将食物破碎成更小的颗粒，增加其表面积，有利于后续消化酶的作用。
2. 食管：食物经过口腔咀嚼后，会经过食管进入胃。
食管是一个肌肉管道，它通过蠕动的方式将食物推动到胃部。
这个过程是自主神经系统控制的，我们并不需要刻意控制。
3. 胃：胃位于食管和小肠之间，是一个像袋子一样的器官。
在胃中，胃液会被分泌出来，并且与食物混合，形成粘稠的胃内容物。
胃液中包含胃酸和胃蛋白酶，它们的存在有助于杀灭细菌和开始蛋白质的分解。
4. 小肠：小肠是消化系统中最长的器官，也是主要的吸收器官。
它分为三个部分：十二指肠、空肠和回肠。
在小肠中，胆汁和胰液等消化液会被释放，帮助分解食物中的脂肪、糖类和蛋白质。
此外，小肠壁上有许多绒毛状的小突起，称为绒毛，它们增加了小肠的表面积，有助于更充分地吸收营养物质。
5. 大肠：大肠是消化系统中的最后一部分，它主要负责从消化系统中排除未消化的食物残渣和吸收水分。
在大肠中，肠道内生活着许多益生菌，它们有助于产生维生素和消化纤维等。
通过这些消化器官的协同工作，食物中的营养物质可以得到充分分解和吸收。
碳水化合物会被分解为葡萄糖，提供能量；蛋白质会被分解为氨基酸，用于细胞修复和构建新组织；脂肪会被分解为脂肪酸和甘油，供能和维持体温。
然而，消化系统的正常功能也可能会受到一些因素的影响。
例如，消化道疾病、饮食不均衡和压力等都可能导致消化系统的问题。
因此，我们应该合理饮食，保持健康的生活方式，以保持消化系统的良好状态。
7年级下册生物练习题人体营养与消化系统
7年级下册生物练习题（人体的营养与消化系统）（一）一、选择题1、小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D2、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素DA．①②B．①③C．②③D．②④3、既患夜盲症，又患佝偻病的儿童应多吃（）A．胡萝卜和番茄B．新鲜的水果和蔬菜C．粗粮和牛肉D．肝脏和鱼肝油4、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（）A．能治百病 B．容易消化，吸收 C．营养丰富，为人体提供全面营养 D．色香味美5、某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（）A．豆类、糙米，全粒谷物B．胡萝卜、黄玉米C．肉、蛋、奶D．新鲜的蔬菜、水果。
6、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A．个体生长发育必需的物质B．主要供能物质C．容易消化的物质D．有机物7、正在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物（）A．含蛋白质、钙、磷多的食物B．甜食C．含脂肪成分多的食物D．谷类食物8、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（）A．维生素CB．维生素AC．维生素DD．维生素C9、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（）A．牛奶、豆浆B．鱼和瘦肉C．新鲜蔬菜和水果D．鸡蛋和牛奶10、长期不吃新鲜蔬菜和水果的人，易患（）A．贫血病B．坏血病C．脚气病D．夜盲症11、下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
该物质是（）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素二、综合题1、2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。
七年级生物下册第4单元 第2章 第2节 消化和吸收
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、
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小肠 大肠
粪便
肛门
小结
人体的消化系统由消化道和消化腺组 成。食物由口腔进入，经食道到达胃， 被分解为更小的化学物质。消化作用主 要在胃和小肠中进行。肝脏可以分泌胆 汁进入小肠，帮助脂肪的消化。小肠是 消化食物与吸收营养素的主要器官，大 肠吸收水份、电解质、部分维生素；形 成粪便。
三、动物对食物的消化、脊椎动物消 化系统的结构功能对食物的适应。
小 肠 的 结 构
大肠
组成： 阑尾 盲肠 结肠（升、横、降、乙状） 直肠 长约1.5m。 大肠有缓慢的混合性运动、 集团运动。 功能： 吸收水份、电解质 部分维生素；形成粪便
唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。 分泌唾液淀粉酶。
胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、 粘液、胃蛋白酶原。 消化腺
胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消 化蛋白质、淀粉和脂肪的酶。
盐——生命的调味剂
食盐可维持细胞内外的电位平衡，调节血压和血流量，调节 体内的酸碱平衡，钠离子与钾离子同时参与神经传导和肌肉 收缩，还可通过调节内分泌腺的分泌，使血管收缩，使血压 升高。吃盐太少，影响生长，骨骼软化,全身乏力，疲倦， 恶心，呕吐，食欲不振，嗜睡甚至昏迷，医学上称为低盐综 合症。
广东高血压发病率3.5%，华北地区7.5%，西藏某些达到20% WHO 建议，每人每天应吃6克左右的食盐，
糖和脂质是构建身体所必须的（小鼠）
蛋白质建造和修复人体的原料（角质） 蛋白质中10种氨基酸是必须氨基酸 • 必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨 酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八 种。一甲借两三本书来
• 半必需氨基酸：2种
• 其它氨基酸：10种
维生素
概念：凡是生物生长需要、但不能自己合成，必须从外界
反刍动物的胃
思考题
1、简述人体需要的六大类营养素的作用、 主要来源食物。 2、简述胃的功能。 3、为什么说小肠是消化、吸收的主要器官， 小肠怎样适应其功能？
膳食结构类型
• 动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂 肪、高蛋白、低纤维 ），引起富裕性疾病， 欧美等发达国家为代表。 • 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较 低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素 常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国 家为代表。 • 动、植物性食物摄取比较均衡 ：此类膳食既 保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点， 又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本 为代表 。
• 中国新八条膳食指南：
食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油； 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
膳食结构“4＋1”金字塔方案
油、盐、糖 肉、鱼、蛋 奶及奶制品 蔬菜、水果 粮、豆 适量 100－200克 200－300克 300和奶制品最好，不但含量丰富，而且吸 收率高，是婴幼儿、青少年和老年人最理想的钙源。蔬菜和 豆类含钙也较多。连骨吃的小鱼、虾皮、食用骨粉及蛋壳粉 都是补充钙的好材料。
锌
锌是人体中含量最大的微量金属元素，达2~3克。它是生物 体生长发育、营养生化代谢时所必须的重要微量元素之一， 是一种可以从汗液和尿液中流失的元素。其中孕妇、乳母 和儿童应多补充一些。
营养素来源、功能
营养素
糖类 蛋白质
作用
能源，原料
主要食物来源
谷类
脂类 矿物质 维生素 水
原料，代谢调控， 肉、蛋、奶类 能源 能源，原料 油类、脂肪 调节，原料 水果、蔬菜、饮料 调节，辅酶 蔬菜 物质运输，温度 水、饮料 调节，溶剂，润 滑剂
• 脂肪和糖（糖蛋白）为机体提 供能量为主 • 蛋白质以构成组织为主 • 维生素和矿物质以调节代谢 为主 人体需要各种营养素合理配 合才能提供维持人体全面生 理功能的需要。
摄取的极少量的有机物质，均属维生素。 分类：水溶性和脂溶性两大类。
脂溶性：A D E K 水溶性:B1 B2 B6 B12 C 泛酸 生物素 烟酸 叶酸
功能: p90
矿物质
必须的矿物质元素（21种）
• 常量元素：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。 • 微量元素：铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、铬、 氟、硅、矾、镍、锡等。
• 动物对食物的消化
• 胞内消化：单细胞原生生物。 • 包外消化：多细胞动物。
• 脊椎动物消化系统的结构功能对食物的 适应
• 根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、 肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、 食液体动物。 • 草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。 • 反刍哺乳动物的胃：4个胃（瘤胃、网胃、瓣 胃、皱胃）
肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠 液呈碱性。 肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。 胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂 肪的作用。
消化腺的作用
消化腺 唾液腺 消化液 消化酶 流入部位 唾液 淀粉酶 消化的食物 淀粉 消化后的产物 初步消化（麦芽 糖）
口腔
胃腺
胃液
蛋白酶
胃
蛋白质
初步消化（多肽）
肝脏 胰腺
舌，味觉器官。其上有味蕾，可辨别味道，协助搅拌食 物和辅助吞咽。
鲜味
油腻味
腮腺 舌下腺 颌下腺 主要功能：湿润口腔、
稀释食物
唾液的分泌受神经系
统的调节控制。属于 条件反射。
食管是肌肉管道， 通过反复收缩和舒 张，可以将食物挤 压至胃,食物通道。 进食时咽喉上下运 动控制食管和气管 的交替开通
第七章
营养与消化
一、营养 二、人的消化系统及其功能 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系 统的结构功能对食物的适应。
重点: 人体所需营养素的种类与主要作用 胃与小肠的结构与功能
一、营养
自养生物——植物 简单的无机物+光 有机物
生命活动的能量最终都来源于太阳
1、营养素(nutrient)
概念：食物中能够被人体消化吸收和利 用的物质，即具有营养功能的物质。 六类 人体需要的营养素 必需的营养素：水、糖类、脂类、蛋白 质、维生素和矿物质。 功能
胃（stomach）
贮存食物并消化部分食物
胃分四部分:贲门部、胃底、胃体 和幽门部
•
胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、 肠液、胆汁的排放
分泌 胃蛋白酶原：主细胞 • 黏液：保护胃壁细胞。 • 内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。 吸收:水、酒精 蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食 挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。
食物按人 均计按重 量堆砌恰 似金字塔
二 消化系统（digestive system）及其功能
消化(digestion)：把摄入的食物通过机械作用粉碎 和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的
过程。
吸收(absorption)：简单的小分子穿过细胞膜进入 细胞内的过程。
口腔：牙齿－咀嚼、舌—味觉 唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）— 分泌唾液淀粉酶：淀粉 → 麦 芽糖 作用：主要是物理消化和淀粉的初步 消化。 咽：吞咽食物、气体通道。
胆汁 胰液
无
小肠 肠腺 肠液 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 胰DNA酶 胰RNA酶 淀粉 蛋白质 脂肪 DNA RNA 葡萄糖
氨基酸
甘油+脂肪酸 核苷酸
核苷酸
食物消化吸收示意图
食物 淀 粉 蛋 白 质 脂 肪 唾液腺 口腔 咽 食道 胃 胃腺 胃 胆汁 胰液 胰 肠腺 消 化 系 统
肝
胆
肠液
葡萄糖 脂肪酸 氨基酸 甘油
小肠
• • • • 是消化道中最长的部分,长约5-7米。 小肠消化食物与吸收营养素的主要器官。 小肠的位置与分部： 上接幽门，下与盲肠相接 组成：十二指肠（消化）、空肠和回肠（吸收）。
结构： 小肠的皱襞、小肠绒 毛、微绒毛，使小肠 的总吸收面积比肠管 内表面积大600倍。 运动方式： 分节运动和蠕动，有 时有蠕动冲，食迷糜 从胃幽门到大肠需几 小时。
碘
碘分布于各组织，其中20%在甲状腺中。对身体和智力
发育至关重要。
它是维持人体代谢功能的甲状腺素的重要组成成分。 长期摄入碘量不足，将会造成甲状腺组织增生，引起地
方性甲状腺肿或单纯性甲状腺肿。
2 能量
来源 去向 热价：1g营养物质燃烧时所释放的热量叫该物质 的热价。（p87)大豆 “豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛 乳”，是数百种天然食物中最受营养家推崇的食 品。 基础代谢率：如不进行体力、脑力，只维持清晰 状态所需要的能量。 能量守恒定律：输入=输出+能量贮存=做功+热能