生鲜区卖场布局标准终审稿)
超市生鲜陈列标准规范
超市生鲜陈列标准规范第一节陈列原则1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM 的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式1、常规陈列1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP 等。
4、大量陈列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；5.2.长时间不变。
6、特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言生鲜区是门店的重要经营区域之一，直接关系到顾客对门店的印象和购物体验。
为了确保门店生鲜区的管理规范，提高顾客满意度和销售业绩，制定本规范。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的中心位置或客流量较大的区域，便于顾客的购物和观察。
2. 生鲜区应根据商品种类进行合理的划分和布局，如肉类、水产、蔬菜水果等。
3. 商品应按照类型、品种和规格进行陈列，保持整齐有序，方便顾客选择和取货。
4. 商品应根据保质期进行摆放，确保先进先出原则，避免过期商品的出现。
三、商品质量与安全1. 门店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的生鲜商品质量可靠。
2. 每日进货时，应对商品进行验收，检查外观、气味、质地等，确保商品符合质量标准。
3. 商品应保持新鲜，避免出现变质、腐烂等情况，如有发现应及时下架并报告相关部门。
4. 生鲜区应保持清洁卫生，定期清理陈列架、冷柜等设备，确保商品不受污染。
5. 门店应建立完善的食品安全管理制度，确保商品符合卫生标准，避免食品安全问题。
四、员工管理与培训1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜商品的特点、质量标准和陈列方法。
2. 员工应穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生习惯。
3. 员工应熟悉商品的来源、特点和售卖技巧，能够为顾客提供专业的咨询和建议。
4. 员工应定期接受食品安全知识培训，了解食品安全法规和操作规程，确保操作规范。
五、顾客服务与体验1. 员工应主动接近顾客，提供热情周到的服务，解答顾客的疑问，并根据顾客需求提供适当的建议。
2. 生鲜区应提供充足的购物篮、购物车等购物工具，方便顾客选购和携带商品。
3. 生鲜区应提供清晰明确的商品标签，包括商品名称、产地、规格、价格等信息，方便顾客选择。
4. 生鲜区应定期进行商品陈列的调整和更新，确保商品种类的多样性和新鲜度，吸引顾客的兴趣。
六、库存管理与损耗控制1. 门店应建立科学的库存管理制度，根据销售情况和顾客需求合理控制库存数量。
生鲜超市空间规划设计方案
生鲜超市空间规划设计方案一、引言生鲜超市是指以售卖新鲜食品为主的零售店铺。
在近年来，随着人们对健康和质量生活的追求，生鲜超市的需求量不断增加。
为了提供便利的购物环境和良好的消费体验，生鲜超市的空间规划设计尤为重要。
本文将围绕生鲜超市空间规划设计方案展开讨论。
二、整体布局生鲜超市的整体布局应考虑到产品区域、交通区域和顾客服务区域。
在设定整体布局时，应尽量避免拥挤和过于繁杂的设计。
适当的空间布局可以提高顾客体验，并且促使顾客更多地停留在超市内消费。
三、产品陈列区域产品陈列区域是生鲜超市的核心区域。
在设计产品陈列区域时，要合理考虑不同食品类别的陈列方式，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
建议以下几点原则来设计产品陈列区域：1. 使用可调节的货架和展示台，方便根据产品的大小、形状和季节性进行调整。
2. 食品分类配送，将相似的产品放在一起，方便顾客浏览和购买。
3. 采用合适的照明系统和温控设备，确保食品在最佳的陈列环境中展示，提高产品的可见性和吸引力。
四、交通区域交通区域是生鲜超市内顾客流动的主要通道，设计良好的交通区域能够提高顾客的购物体验，也有助于促进销售额的增长。
以下是一些建议的交通区域设计原则：1. 设置明确的行人通道，避免顾客之间的碰撞和拥堵。
2. 考虑便利购物车的使用，设置宽敞的通道和合适的转角，方便顾客自由流动。
3. 在交通区域周围设立标识牌和指示牌，方便顾客找到目标区域。
4. 定期清理交通区域，以确保顾客的安全和便利。
五、顾客服务区域顾客服务区域是提供便利和满足顾客需求的重要区域。
以下是一些顾客服务区域设计原则：1. 设立收银台和付款区域，方便顾客结账。
2. 设置休息区域、便利设施区域（如卫生间、更衣室等），提供顾客休息和便利服务。
3. 提供充足的购物篮和购物车，并定期维护。
4. 建立主动的顾客服务系统，培训员工提供专业、友好的顾客服务。
六、其他要点除了上述重点区域外，还有一些其他要点需要考虑：1. 综合考虑商场的整体环境和氛围，以保持一致的风格和主题。
超市生鲜品布局设计[五篇模版]
![超市生鲜品布局设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/ba8bc2fd27fff705cc1755270722192e45365884.png)
超市生鲜品布局设计[五篇模版]第一篇：超市生鲜品布局设计一、生鲜区的经营模式在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。
一般来讲生鲜经营有三种形式：1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。
优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。
缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！关键：生鲜经营整体规划和运作能力。
2、现场加工经营：单店式大型综合超市经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。
缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。
关键：完善的生鲜经营管理体系建设。
3、生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。
优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。
缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。
关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。
生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。
二、生鲜区布局的基本影响因素1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是零售业中的重要一环，对于提供优质的生鲜产品和良好的购物体验至关重要。
为了确保门店生鲜区的管理规范化、高效化，本文将提供一系列标准化的管理要求和操作指南。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，方便顾客进出，并与其他区域有明显的分隔。
2. 生鲜区内的货架、冷柜和展示台应摆放整齐，货品摆放应有序，方便顾客浏览和选购。
3. 不同种类的生鲜产品应有明确的区域划分，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等，各类产品之间应有合理的间隔和分隔。
三、生鲜产品质量管理1. 生鲜产品的采购应从可靠的供应商处进行，确保产品的新鲜度和质量。
2. 生鲜产品应按照规定的温度和湿度进行储存和展示，避免过期或者变质。
3. 定期检查生鲜产品的保质期，及时下架过期产品，并进行记录和处理。
4. 生鲜产品的陈列应按照先进先出的原则，确保产品的新鲜度和品质。
四、生鲜区卫生与清洁1. 生鲜区的地面、货架、冷柜等设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
2. 生鲜区的垃圾桶应定期清空，并保持干净整洁。
3. 生鲜区应保持良好的通风和空气流通，确保空气质量符合卫生要求。
4. 工作人员应定期进行手部消毒，并佩戴适当的卫生防护用品。
五、生鲜区员工管理1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜产品的特点和质量要求。
2. 员工应遵守卫生规范，保持整洁的仪容仪表，并佩戴工作服。
3. 员工应具备良好的服务意识，主动匡助顾客解决问题，并提供专业的产品建议。
4. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康，避免传染疾病对生鲜产品的污染。
六、生鲜区安全管理1. 生鲜区应设置明显的安全警示标识，提醒顾客注意安全。
2. 生鲜区的货架和展示台应稳固可靠，避免产品掉落或者伤及顾客。
3. 生鲜区应定期检查设备的安全状况，如冷柜的温度控制、电器的使用安全等。
4. 发现任何安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
七、生鲜区销售数据分析与改进1. 生鲜区的销售数据应定期进行统计和分析，了解各类产品的销售情况和趋势。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是零售店铺中的重要部份，为顾客提供新鲜、优质的食品和生鲜产品。
为了保证门店生鲜区的良好运营和顾客满意度，制定本管理规范。
二、生鲜区布局设计1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，便于顾客浏览和购买。
2. 生鲜区应根据商品种类和特点进行合理的布局和陈列。
3. 生鲜区应设有充足的货架和展示柜，保证商品摆放整齐、清洁卫生。
三、商品采购与质量管理1. 门店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保商品的稳定供应。
2. 门店应定期进行商品质量抽检，确保商品符合食品安全标准。
3. 门店应设立专门的质量管理团队，负责监督商品质量和处理投诉。
四、商品陈列与促销1. 商品陈列应根据季节和需求进行调整，保持商品新鲜度和吸引力。
2. 商品陈列应注意分类和分区，方便顾客选择和购买。
3. 门店可以通过促销活动、打折和捆绑销售等方式提高生鲜区销售额。
五、库存管理与货架补货1. 门店应建立合理的库存管理系统，及时补充缺货商品。
2. 货架补货应根据销售情况和库存量进行调整，保证货架始终有足够的商品供应。
3. 门店应定期进行库存盘点，及时处理过期或者损坏的商品。
六、卫生与安全管理1. 生鲜区应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 门店应建立健全的食品安全管理制度，确保商品安全无虞。
3. 门店应提供足够的垃圾桶和分类回收设施，保持生鲜区的环境整洁。
七、员工培训与服务质量1. 门店应定期进行员工培训，提高员工对生鲜区商品的了解和销售技巧。
2. 员工应具备基本的食品安全知识，能够为顾客提供专业的咨询和建议。
3. 门店应建立完善的顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题，提高服务质量。
八、顾客反馈与改进措施1. 门店应鼓励顾客提供反馈意见，了解顾客需求和意见。
2. 门店应及时处理顾客反馈，采取改进措施，提高生鲜区的服务和商品质量。
3. 门店可以通过顾客满意度调查等方式评估生鲜区的运营状况，进行持续改进。
结语本门店生鲜区管理规范旨在确保门店生鲜区的良好运营和顾客满意度。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是超市或者零售店中的一个重要区域，用于展示和销售新鲜食品，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等。
为了确保生鲜区的卫生、安全和顾客满意度，制定了以下管理规范。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的核心位置，便于顾客进出和浏览。
2. 合理规划生鲜区的布局，确保通道宽敞，货架摆放整齐。
3. 根据食品种类和特点，合理划分区域，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等。
4. 陈列货物时，应遵循先进先出原则，确保新鲜食品的及时销售。
三、卫生与安全1. 生鲜区应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒，特殊是处理台、切割板和展示货架等。
2. 保持生鲜区的温度适宜，确保食品的新鲜度和质量。
3. 定期检查冷藏设备和温度计，确保其正常运行和准确度。
4. 食品应储存在适当的温度下，避免交叉污染和食品变质。
5. 生鲜区应设有足够的垃圾桶和垃圾袋，及时清理食品残渣和垃圾。
四、员工培训与操作规范1. 所有生鲜区员工应接受必要的培训，了解食品安全和卫生知识。
2. 员工应佩戴整洁的工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
3. 在处理食品时，员工应使用适当的工具和设备，如切割板、刀具等。
4. 员工应定期检查食品的新鲜度和质量，并及时报告问题。
五、产品管理与质量控制1. 采购新鲜食品时，应选择可靠的供应商，并确保食品的来源和质量。
2. 定期检查食品的标签和有效期，避免销售过期或者不合格的食品。
3. 食品应按照规定的温度和条件储存和陈列，避免食品变质和污染。
4. 定期进行食品抽样检测，确保食品符合卫生和安全标准。
六、顾客服务与体验1. 生鲜区员工应礼貌、热情地为顾客提供服务，解答顾客的疑问和需求。
2. 定期进行顾客满意度调查，了解顾客的意见和建议，改进服务质量。
3. 提供清晰的价格标签和产品信息，匡助顾客做出选择。
4. 定期组织促销活动和品尝活动，吸引顾客并增加销售量。
七、紧急情况与应急措施1. 制定紧急情况应急预案，包括火灾、自然灾害和食品中毒等。
某超市生鲜区域的整体规划
课别 精肉课 水产课 蔬果课 面包课 熟食课 日配课
冷藏库 10% 10% 20% 15% 20% 25%
冷冻库 20% 20% 10% 10% 10% 30%
34
我们只会“零售业”专业
生鲜区域部门占比
课别 蔬果课 精肉课 水产课 熟食课 面包课 日配课
面积占比 15% 15% 12% 18% 15% 25%
超市生鲜区的经营优势
消费者信任度 产品集成度 产销专业化
5
我们只会“零售业”专业
超市生鲜经营的五个 基本管理问题
6
我们只会“零售业”专业
一、客观认识生鲜区在大型超 市中的地位
生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可 缺少的组成部分 生鲜区是超市经营中管理要求最高的经营 项目 生鲜经营的回报是建立在良好的管理基础 上的
生鲜设备介绍
冷柜 生鲜加工设备 货架 耗材
26
我们只会“零售业”专业
案例
10000平米的卖场，生鲜面积为2000平 米，其生鲜设备有那哪些？
27
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生鲜设备招标的重点
产品质量与价格 企业信誉与知名度 付款方式 售后服务 是否能够最大程度的满足卖场的设备需 求，充分发挥设备的使用价值 有助于维持商品的质量与鲜度
我们只会“零售业”专业
商业流通企业店长高级研修班
二零零八年一月
1
我们只会“零售业”专业
目
录
生鲜经营的重要性 生鲜区域的整体规划 设备与投资 生鲜各部门规划与布局
2
我们只会“零售业”专业
超市中的生鲜功能
生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们 目前的销售排行榜中，鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经 牢牢地占据了前十名的位置。
超市生鲜区布局设计的要点
生鲜区布局设计的要点超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：1、面积分配:一般超市前区和后区面积比例：8：2各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至2：1注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合。
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。
我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）后区通道（原料仓→加工间）补货通道（产品从加工间→销售区）4、陈列区的商品配置与陈列图这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
生鲜区的规划和布局1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表３、生鲜商品的经营范围及其分类（1）生鲜三品（日本）包括：PRODUCE ——蔬果MEAT ——肉类SEA FOOD——水产以上三类为初级产品（基本类+制成品）（2）生鲜五品（港台地区）包括：BAKERY ——面包DELI ——熟食以上两者为加工产品生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房（４）其它：SUSHI寿司——冷熟食范围BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）豆腐房现场灌制香肠日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
超市卖场生鲜区布局设计的基本原则000007)
生鲜区的环境设计(一)生鲜区内部环境设计的美化与特色装饰将增加超市的吸引力，使顾客在良好的购物环境中流连忘返，在最佳的商品陈列环境中购买自己满意的商品；另外也有利于减轻营业员的工作疲劳，提高劳动效率。
生鲜区的环境设计包括几个方面：一、灯光照明超市内的灯光照明一般分为基本照明、特别照明和装饰照明。
1、基本照明：是指保持店内最低的能见度，方便顾客选购商品。
现在多使用灯管和吊灯等，并注意利用自然光线，营造整洁宁静，光线适宜的购物环境。
美国新泽西州有一家专营风味点心的商店，开业后一直生意清淡，经过一段时间的观察老板意识到其中的问题，由于店内光线太暗，刚出炉的点心尽管很新鲜，但摆在柜台上却给人一种似要霉变的感觉。
于是将店前的砖墙拆掉，改装成大玻璃窗，自然的阳光直射进店，照得点心十分新鲜诱人，自然也就吸引了大量的顾客。
2、商品照明：是为了突出商品的特质，吸引顾客的注意而设置的店内特殊照明。
例如蔬果堆头上的吊灯；烧烤和熟食商品陈列用带有红灯罩的灯具照明，以增加食品的诱惑力。
3、装饰照明：是超市内外灯光系统的重要组成部分，主要用于超市外晚上射灯组合，以及超室内局部装饰性灯光，中小超市应以简洁明快作为灯光设计的标准，而装饰性照明在卖场内使用不可过密过滥。
二、色彩运用1、红色、黄色、橙色是艺术家认为的“暖色”，一般是在有温情、热情、亲近感时使用的色彩。
餐馆和超市的局部使用，是为了营造顾客心境中温暖、亲切之感。
红色一般用于传统节日、庆典布置，创造吉祥欢乐的气氛。
但红色过于突出会使人紧张，一般要避免大面积、单色调使用。
黄色柔和明快，多用于食品中面包、糕点等商品照明。
但黄色使用面积过大会给人一种病态的食品变脏的心理感受，应注意以明黄和淡黄为主色调，同时避免大面积单色使用。
2、蓝色、绿色、紫罗兰色被认为“冷色”，通常用来创造雅致、洁净的气氛。
在光线比较暗淡的走廊和休息室，以及超市希望使人感到比较舒畅、比较明亮的其他场所应用效果最好。
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生鲜区卖场布局标准公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
生鲜区布局
一、生鲜区的经营模式
在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。
一般来讲生鲜经营有三种形式：
1、无加工生鲜经营：
初级或者最高级的经营形式经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。
优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；
如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。
缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！
关键：生鲜经营整体规划和运作能力。
2、现场加工经营：
单店式大型综合超市经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大
优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。
缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。
关键：完善的生鲜经营管理体系建设。
3、生鲜加工配送中心：
标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。
优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。
缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。
关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。
生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。
二、生鲜区布局的基本影响因素
1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。
案例1：超市规模定位与生鲜区规模对比表超市类型经营面积生鲜区的面积比重标准食品超市1000-1500平方米30%-40%大型综合超市3000-5000平方米25%左右超大型综合超市8000平方米以上20%左右
附注说明：
1、生鲜区的面积包括生鲜加工区和销售区的面积。
2、
2、超大型超市生鲜区的面积多在2500-3000平方米左右
三、生鲜区各部门的商品特点和关联关系
四、
1、肉类部：肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。
所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：
（1）沿墙设置，以便安排肉类加工间；
（2）被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走；
（3）现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。
（4）
2、水产品部：不同地区水产品的消费购买程度不同，因此
（1）大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；
（2）生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置。
（3）
3、蔬果部：新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。
由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：
（1）作为磁石商品考虑，调动顾客在卖场内的行走；
（2）安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；
（3）
（4）与肉类部相邻，鼓励关联性购买。
（5）
4、面包房：面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门，用工、占地、原料储备都很大。
由于烘烤气味诱人，是很好的气氛渲染和营造手段，并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系，所以有几种位置安排考虑：
（1）作为第一磁石商品考虑，安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；
（2）
（3）与日配商品部相邻，鼓励联带购买。
5、熟食部：熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类部与其它部门相连的过渡布局环节。
（1）与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流；（2）
（3）与面包房合则本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置；
（4）
（5）加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。
6、日配部：日配商品的购买频率很高，其中奶制品尤其成为“必需性商品”，并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：
7、
（1）出于购买频率和保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；
（2）
（3）与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励联带购买。
7、冷冻食品部：冷冻食品既可替代鲜品，又容易化冻，所以其位置可有如下选择：
8、
（1）出于保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；
（2）
（3）与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励联带购买。
（4）
四、生鲜区布局设计的基本原则
1、加工区的工效原则根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并有足够的生产工作空间。
要符合以下要点：
（1）符合生产工序流程例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局，各种辅助设备（如冻柜）的布局。
（2）合理设计工作动线：要求工作动线（距离）最短，保留合理的回旋余地
（3）原材料分类存储：后仓和加工现场分量存储
（4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用
（5）中西式生鲜产品生产流程的差异，布局设计也有所不同，如熟食2、卫生原则卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗原材料→粗加工→制作各种器具→清洗→存放卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性
3、安全原则设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包加工间安全动线：高危险工作点安全空间加工区的电器安全
五、生鲜区布局设计的要点
1、面积分配一般超市前区和后区面积比例：8：2各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例：1至2：1注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与信道之间的组合生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。
我想不是所有的制作环节都有必要展示。
信道设计：物料供应信道（收货→部门）后区信道（原料仓→加工间）补货信道（产品从加工间→销售区）
4、陈列区的商品配置与陈列图这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。