烟草化学试卷2及答案
烟草化学考题
烟草化学考题烟草化学考题一、填空题（16分）1、糖类是烟草中含量最高的一类化学物质，其含量科可以达到烟草干重的，烟草中的糖类的存在形式包括：、、等三种形式。
25-50%、单糖、低聚糖、多糖2、烟草抽吸的成瘾性由有烟草中的化合物所引起的，这种化合物能够激活多种神经化学通道，推中枢神经产生适度和作用，降低焦虑和紧张，稳定情绪，消除疲劳。
烟碱、兴奋、松弛3、烟草中的色素对烟草的品质质量具有显著的影响，根据烟草不同色素的颜色、性质一般将它们分为、、三类绿色素、黄色素、黑色素4烟草的品质性能是一个包括了多种类型性能指标的集合体，通常而言烟草的品质性能包括了外观质量、内在质量、物理特性、化学成分四大类指标，其中外观质量又包括、组织和厚度、油分、成熟度指标项目，内在质量包括、吃味、刺激性、指标项目，物理特性包括、吸湿性、、弹性、而化学指标糖含量、含氮化合物含量、其他有机物含量、无机成分等指标。
颜色与光泽、香气、生理强度、燃烧性、填充性施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。
二、选择题（10分）1、烟叶在经过烘烤调制后，单糖含量、低聚糖含量、多糖含量。
A、降低、降低、提升B、降低、提升、提升C、提升、降低、降低√D、提升、提升、降低2、不同部位着生的烟叶的糖含量有着显著的差异，通常而言：A、下部烟叶还原糖含量较低，中部烟叶还原糖含量较高，上部烟叶还原糖含量较低√B、下部烟叶还原糖含量最低，中部烟叶还原糖含量适中，上部烟叶还原糖含量最高C、下部烟叶还原糖含量最高，中部烟叶还原糖含量适中，上部烟叶还原糖含量最低D、下部烟叶还原糖含量降低，中部烟叶还原糖含量最低，上部烟叶还原糖含量最高3、烟碱（尼古丁）是烟草中最重要的生物碱，，烟碱是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成，其结构式是：A、NCH3B、NNCH3C、N NHD、NNCH3√4、在调制完成后的烟叶中，品质较好的烟叶，通常叶绿素含量、黄色素含量、多酚氧化物含量、类黑素含量A、较高、较低、较高、较低B、较低、较高、较低、较高√C、较低、较高、较高、较低D、较高、较高、较低、较低5、施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。
烟草厂考试试题及答案详解
烟草厂考试试题及答案详解【烟草厂考试试题及答案详解】第一部分：选择题1. 下列哪个不是烟草的主要成分？A. 烟叶B. 焦油C. 尼古丁D. 纸答案：D。
烟草的主要成分包括烟叶、焦油和尼古丁，纸是用来卷烟的材料。
2. 烟草中的尼古丁对人体有哪些影响？A. 促进肺功能B. 收缩血管C. 提高免疫力D. 降低血压答案：B。
烟草中的尼古丁会收缩血管，增加心脏负担并引起血压升高。
3. 烟草燃烧后产生的有害物质有哪些？A. 二氧化碳B. 一氧化碳C. 二手烟D. 氧气答案：A、B、C。
烟草燃烧后会产生二氧化碳、一氧化碳以及二手烟等有害物质。
第二部分：判断题1. 吸烟对健康有害。
A. 对B. 错答案：A。
吸烟对健康有很多危害，包括导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。
2. 吸二手烟对健康没有危害。
A. 对B. 错答案：B。
吸二手烟会对健康造成危害，包括增加患流感、哮喘、心血管疾病等风险。
第三部分：简答题1. 请简要说明为什么要控制烟草的使用？答案：控制烟草的使用是因为吸烟对人体健康有害，会引发多种疾病，并且吸二手烟也会对他人的健康造成危害。
2. 烟草成瘾是怎么形成的？答案：烟草中的尼古丁是一种强烈的成瘾物质，吸烟会使人体产生快感，并逐渐形成对尼古丁的依赖，从而形成烟草成瘾。
第四部分：论述题请根据你掌握的知识和观点，对以下问题进行论述：烟草的广告宣传对吸烟者的行为有何影响？答案：烟草的广告宣传对吸烟者的行为有很大的影响。
烟草广告常常美化吸烟的形象，将吸烟与时尚、自由、成熟等价值进行联系，从而诱导人们去吸烟。
这种宣传给人们制造了一种吸烟是时尚、个性的错觉，使人们觉得吸烟是一种对个人形象的提升，对社交关系的影响等。
此外，烟草广告的宣传手法常常巧妙地运用音乐、美女以及名人代言等元素，引起人们的好奇心和关注度。
这种宣传方式使人们很容易受到广告的影响，进而购买和使用烟草产品。
因此，为了减少吸烟者的行为受广告的影响，应加强烟草广告的管理和限制，减少对吸烟的美化宣传，提高广告的责任感和社会责任感，从而减少吸烟者的吸烟行为。
《烟草化学》期末考试试卷
《烟草化学》期末考试试卷《烟草化学》期末考试试卷一、名词解释（每小题 2 分，共10 分）1烟叶吸湿性2 转化糖 3黑色素4施木克值 5焦油二、填空（每空1 分，共 20 分）1烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而，烟叶等级越高，平衡水分。
2烟气氨含量高，则pH值，游离烟碱比例，刺激性。
3烟草主要的生物碱包括、四种。
4 TSNA是，其形成的可能前体物是和。
5烟草中主要的挥发性有机酸是，主要的非挥发性酸是、。
6标准吸烟条件要求吸烟机抽吸频率为，抽吸容量为三、选择题（每小题 2 分，共30 分）1水解可以产生α-葡萄糖的是（）A 淀粉B 纤维素C 木质素D 果胶质2吸湿和保湿性强且不易结晶的糖是（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖和转化糖D蜂蜜3用来做卷烟滤嘴的改性纤维是（）A 醋酸纤维B 甲壳素C 甲壳胺D 羧甲基纤维素4一般认为（）对烟草吃味影响较大，（）对烟草香气影响较大A蛋白质和酚B烟碱和糖C类胡萝卜素降解产物 D蛋白质和糖5在酸性条件下能与烟碱反应显示粉红色的是A 苦味酸B 硅钨酸C碘-碘化钾D 碘化铋钾6分子中具有卟吩环的化合物是A叶绿素B 胡萝卜素C叶黄素D 赖百当7属于咖啡丹宁类的化合物是A 绿原酸 B 芸香苷 C莨菪灵 D莨菪亭8烟草发酵过程中，有机酸含量A 不一定B基本不变C升高D降低9烟气中含量最多的酚是（）Ａ绿原酸Ｂ儿茶酚Ｃ芸香苷Ｄ愈创木酚１０水解可以生成β-甲基戊酸的化合物是（）Ａ单糖酯Ｂ蔗糖酯Ｃ神经鞘磷脂Ｄβ-胡萝卜素１１分子中有一个１４个碳原子构成的大环二萜化合物是Ａ赖百当Ｂ西柏烷类Ｃ胆固醇Ｄ蔗糖酯 12一般认为（）含量高，烟叶品质好 A 总灰分和钙B 钾和镁 C 钾和硫 D 钾和钙13 Maillard反应产生的CO2 主要来自（）A阿马杜里分子重排B海因斯分子重排C Strecker降解反应 D醛醇缩合14阿马杜里分子重排产物是A N-葡萄糖基胺B 1-氨基-1-脱氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脱氧-醛糖 D 氨基酮15烟气中的焦油主要在（）产生A 高温区B热解蒸馏区 C低温区四、问答题（每小题 6分-10 分，共40 分）1水溶性糖对烟草品质的.影响？（8分）2 氨基酸对烟草品质的影响？（10分）3简答烟叶发酵过程Maillard反应机理？（6分）4举例说明类西柏烷降解产物？（5分）5简答抽吸卷烟的制备？（5分）6 写出烤烟烟叶四种主要生物碱结构式和名称，并说明生物碱与烟草安全性的关系（6分）参考答案一名词解释（10分）1烟叶吸湿性：烟叶依空气温湿度变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能。
烟草专业考试题及答案
烟草专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草的主要化学成分包括以下哪项？A. 蛋白质B. 尼古丁C. 淀粉D. 纤维素答案：B2. 烟草种植中，适宜的土壤类型是？A. 沙土B. 黏土C. 红壤D. 盐碱土答案：C3. 烟草的成熟期通常在每年的哪个季节？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：C4. 烟草制品中，哪种类型的烟草对人体危害相对较小？A. 烤烟B. 混合烟C. 雪茄D. 手卷烟答案：C5. 卷烟生产过程中，哪个步骤是将烟草切割成适合卷制的形状？A. 干燥B. 粉碎C. 切割D. 卷制答案：C6. 烟草制品中的焦油含量通常与哪种物质的含量成正比？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B7. 烟草的种植对环境有何影响？A. 增加土壤肥力B. 改善生态环境C. 增加温室气体排放D. 减少病虫害答案：C8. 烟草制品中，哪种烟草的尼古丁含量最高？A. 烤烟B. 混合烟C. 雪茄D. 手卷烟答案：A9. 烟草的种植需要多少年的轮作周期？A. 2-3年B. 3-5年C. 5-7年D. 7-10年答案：B10. 烟草制品中，哪种烟草的烟碱含量最低？A. 烤烟B. 混合烟C. 雪茄D. 手卷烟答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟草的种植需要充足的________和________。
答案：阳光；水分2. 烟草制品中，________烟的尼古丁含量最高。
答案：烤烟3. 烟草的种植过程中，________是影响烟草品质的关键因素之一。
答案：土壤4. 烟草制品的分类主要有________、________和雪茄等。
答案：卷烟；手卷烟5. 烟草制品的烟碱含量会随着________的增加而增加。
答案：焦油含量三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述烟草种植的基本条件。
答案：烟草种植的基本条件包括充足的阳光、适宜的气候、肥沃的土壤、适量的水分以及良好的排水系统。
烟草试题及答案
烟草试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 烟草中含有的尼古丁是一种：A. 维生素B. 矿物质C. 有害化学物质D. 蛋白质2. 吸烟会导致以下哪种疾病？A. 感冒B. 心脏病C. 骨折D. 食物中毒3. 烟草烟雾中的一氧化碳含量比空气中的一氧化碳含量高出多少倍？A. 2倍B. 5倍C. 10倍D. 20倍4. 吸烟对以下哪个器官的损害最大？A. 肝脏B. 心脏C. 肺D. 肾脏5. 长期吸烟会增加哪种癌症的风险？A. 肺癌B. 胃癌C. 肝癌D. 皮肤癌二、多选题（每题3分，共15分）6. 吸烟对人体健康的影响包括：A. 呼吸系统疾病B. 心血管疾病C. 消化系统疾病D. 免疫系统疾病7. 烟草中的有害物质包括：A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 一氧化碳8. 吸烟对环境的影响包括：A. 空气污染B. 土壤污染C. 水资源污染D. 噪音污染9. 戒烟的好处包括：A. 改善心血管健康B. 减少肺癌风险C. 提高生活质量D. 减少家庭开支10. 吸烟对他人的影响包括：A. 被动吸烟B. 增加他人患病风险C. 影响他人生活质量D. 增加公共健康负担三、判断题（每题1分，共10分）11. 吸烟可以缓解压力。
（）12. 吸烟有助于减肥。
（）13. 吸烟是个人自由，不应受到限制。
（）14. 吸烟对青少年的生长发育没有影响。
（）15. 吸烟会增加心脏病的风险。
（）四、简答题（每题5分，共20分）16. 请简述吸烟对呼吸系统的影响。
17. 列举至少三种戒烟的方法。
18. 描述一下吸烟对环境的具体影响。
19. 阐述吸烟对家庭和社会的潜在危害。
五、论述题（每题15分，共30分）20. 论述如何通过公共政策减少吸烟率。
21. 分析吸烟对个人健康和公共卫生的长期影响。
答案：一、单选题1. C2. B3. D4. C5. A二、多选题6. A, B, C, D7. A, B, D8. A, B, C9. A, B, C, D10. A, B, C, D三、判断题11. ×12. ×13. ×14. ×15. √四、简答题16. 吸烟会导致呼吸道炎症，增加感染风险，长期吸烟还可能导致慢性阻塞性肺疾病（COPD）和肺癌。
烟草有机化学试题及答案
烟草有机化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中含量最高的有机化合物是：A. 尼古丁B. 水C. 纤维素D. 蛋白质答案：A2. 下列化合物中，不属于烟草燃烧产物的是：A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 甲醇D. 氧气答案：D3. 烟草中的尼古丁属于哪一类化合物？A. 脂类B. 酮类C. 醇类D. 胺类答案：D4. 烟草中的焦油主要来源于以下哪种物质的燃烧？A. 尼古丁B. 纤维素C. 蛋白质D. 烟草叶绿素5. 烟草燃烧产生的烟雾中，哪种化合物对人体健康危害最大？A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案：D6. 下列化合物中，烟草中含量最高的是：A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 甲醇答案：A7. 烟草中的尼古丁主要存在于烟草的哪个部位？A. 叶B. 茎C. 花D. 根答案：A8. 烟草燃烧时产生的烟雾中，哪种化合物具有致癌性？A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案：D9. 烟草中的尼古丁以哪种形式存在？B. 结合态C. 盐类D. 酯类答案：B10. 烟草中的尼古丁含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 土壤条件C. 烟草成熟度D. 烟草的加工方法答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草燃烧时产生的主要有害气体是________。
答案：一氧化碳2. 烟草中的尼古丁含量通常在________毫克/克。
答案：1-33. 烟草中的焦油主要由________组成。
答案：多环芳烃4. 烟草中的尼古丁是一种________。
答案：生物碱5. 烟草燃烧产生的烟雾中，________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。
答案：苯并[a]芘6. 烟草中的尼古丁主要通过________进入人体。
答案：呼吸道7. 烟草中的尼古丁含量与烟草的________有关。
答案：成熟度8. 烟草燃烧时产生的烟雾中，________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。
烟草化学试题及答案高一
烟草化学试题及答案高一一、单选题（每题2分，共20分）1. 烟草中主要的有害成分是什么？A. 尼古丁B. 咖啡因C. 酒精D. 水分答案：A2. 吸烟会导致哪种类型的疾病？A. 心脏病B. 糖尿病C. 骨折D. 感冒答案：A3. 烟草中的哪种物质对肺部有害？A. 二氧化碳B. 一氧化碳C. 氧气D. 氮气答案：B4. 吸烟对青少年的生长发育有何影响？A. 促进生长B. 抑制生长C. 无影响D. 促进智力发展答案：B5. 吸烟会导致哪种癌症？A. 肺癌B. 胃癌C. 肝癌D. 皮肤癌答案：A6. 吸烟对环境有何影响？A. 改善空气质量B. 污染空气C. 增加绿化D. 减少噪音答案：B7. 吸烟对口腔健康有何影响？A. 增加口腔健康B. 减少口腔疾病C. 无影响D. 增加口腔疾病答案：D8. 吸烟对孕妇有何影响？A. 促进胎儿发育B. 增加胎儿畸形风险C. 无影响D. 减少孕期不适答案：B9. 吸烟对心血管系统有何影响？A. 增强心脏功能B. 增加心血管疾病风险C. 减少血压D. 无影响答案：B10. 吸烟对呼吸系统有何影响？A. 增强肺功能B. 增加呼吸道感染风险C. 减少肺活量D. 无影响答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质，其中________是导致肺癌的主要原因。
答案：尼古丁2. 吸烟时，烟雾中的________会降低血液中的氧气含量，增加心脏负担。
答案：一氧化碳3. 吸烟会导致________系统疾病，如慢性阻塞性肺病和肺癌。
答案：呼吸系统4. 长期吸烟者比不吸烟者更容易患上________，这是由于烟草中的有害物质对心脏和血管的损害。
答案：心血管疾病5. 吸烟不仅对吸烟者自身有害，还会对周围的非吸烟者造成________，即所谓的“二手烟”。
答案：被动吸烟6. 吸烟会导致________，这是由于烟草中的有害物质对口腔黏膜的刺激和损害。
答案：口腔疾病7. 孕妇吸烟会增加胎儿________的风险，影响胎儿的正常发育。
高级烟草考试题库及答案
高级烟草考试题库及答案1. 烟草的主要成分是什么？- A. 尼古丁- B. 焦油- C. 一氧化碳- D. 所有以上答案： D2. 吸烟对人体健康有哪些危害？- A. 心血管疾病- B. 肺癌- C. 慢性阻塞性肺病- D. 所有以上答案： D3. 烟草中的尼古丁具有哪些作用？- A. 刺激中枢神经系统- B. 增加心率- C. 提高血压- D. 所有以上答案： D4. 烟草烟雾中存在的主要致癌物质是什么？- A. 苯并(a)芘- B. 亚硝胺- C. 甲醛- D. 所有以上答案： D5. 根据世界卫生组织的数据，每年有多少人死于烟草相关疾病？ - A. 600万- B. 800万- C. 1000万- D. 1200万答案： B6. 烟草中的哪些成分会导致成瘾？- A. 尼古丁- B. 焦油- C. 一氧化碳- D. 尼古丁和焦油答案： A7. 吸烟对环境有哪些影响？- A. 空气污染- B. 土壤退化- C. 水质污染- D. 所有以上答案： D8. 烟草种植对生态系统有哪些负面影响？- A. 森林砍伐- B. 生物多样性下降- C. 土壤侵蚀- D. 所有以上答案： D9. 烟草的哪些成分会导致呼吸系统疾病？- A. 焦油- B. 一氧化碳- C. 尼古丁- D. 所有以上答案： A10. 根据国际烟草控制框架公约，烟草制品的包装上应该包含哪些信息？- A. 健康警告- B. 成瘾性警告- C. 有害物质含量- D. 所有以上答案： D。
烟草化学试题及答案高一
烟草化学试题及答案高一烟草化学试题及答案（高一）一、选择题（每题3分，共30分）1. 烟草中主要的有害成分是（）。
A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有选项答案：D2. 吸烟会导致哪些健康问题？（）A. 肺癌B. 心血管疾病C. 呼吸道疾病D. 所有选项答案：D3. 烟草中的尼古丁具有成瘾性，其主要作用是（）。
A. 刺激中枢神经B. 抑制食欲C. 增加心率D. 以上都是答案：D4. 烟草中的焦油主要含有哪些物质？（）A. 多环芳烃B. 亚硝胺C. 重金属D. 所有选项答案：D5. 吸烟对环境的影响不包括以下哪一项？（）A. 空气污染B. 土壤污染C. 增加火灾风险D. 提高农作物产量答案：D6. 吸烟对青少年的影响包括（）。
A. 影响生长发育B. 影响学习能力C. 增加患病风险D. 所有选项答案：D7. 吸烟对孕妇和胎儿的影响包括（）。
A. 早产B. 低体重儿C. 先天性畸形D. 所有选项答案：D8. 吸烟对被动吸烟者的影响包括（）。
A. 增加患肺癌的风险B. 增加心血管疾病的风险C. 影响儿童健康D. 所有选项答案：D9. 戒烟的好处不包括以下哪一项？（）A. 改善心肺功能B. 减少患癌风险C. 增加体重D. 提高生活质量答案：C10. 以下哪项措施不能有效减少吸烟的危害？（）A. 使用过滤嘴B. 减少吸烟量C. 定期体检D. 吸烟时戴口罩答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种________，具有强烈的成瘾性。
答案：生物碱2. 吸烟时，烟草燃烧产生的烟雾中含有超过________种化学物质。
答案：40003. 吸烟会导致________和________等心血管疾病。
答案：心肌梗死、中风4. 吸烟是导致________的主要原因之一。
答案：肺癌5. 吸烟对孕妇和胎儿的影响包括________、________和________。
答案：早产、低体重儿、先天性畸形6. 吸烟对青少年的影响包括________、________和________。
烟草化学试题及答案考研
烟草化学试题及答案考研一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中主要的有害成分是：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有以上选项答案：D2. 烟草中的尼古丁含量通常在多少范围内？A. 0.1%-1%B. 1%-3%C. 3%-5%D. 5%-10%答案：B3. 烟草在燃烧过程中产生的主要致癌物质是：A. 苯并[a]芘B. 甲醛C. 亚硝胺D. 所有以上选项答案：D4. 烟草中的焦油含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 烟草加工方法D. 烟草的储存条件答案：D5. 吸烟对呼吸系统的影响不包括以下哪项？A. 慢性支气管炎B. 肺气肿C. 肺癌D. 增强免疫力答案：D6. 烟草中的一氧化碳会与血液中的哪种成分结合？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 血小板D. 纤维蛋白原答案：A7. 烟草中的重金属污染主要来源于：A. 土壤B. 农药残留C. 烟草加工过程D. 烟草包装材料答案：A8. 烟草中的生物碱主要是指：A. 尼古丁B. 可卡因C. 咖啡因D. 吗啡答案：A9. 烟草的化学成分中，哪种物质对心血管系统有直接影响？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：C10. 烟草中的哪些成分可以导致成瘾？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种具有_________作用的生物碱。
答案：兴奋2. 烟草在燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质，其中_________是导致肺癌的主要原因之一。
答案：苯并[a]芘3. 烟草中的焦油主要由多种_________组成。
答案：有机化合物4. 吸烟时，烟草中的一氧化碳会与血红蛋白结合，形成_________，从而减少氧气的运输。
答案：碳氧血红蛋白5. 烟草中的重金属如_________和铅等，可以通过吸烟进入人体，对健康造成危害。
答案：镉6. 烟草中的生物碱除了尼古丁外，还包括_________等。
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烟草化学试卷2 参考答案及评分标准
一、填空题(每空0.5分,共20分)
1、内在质量、安全性
2、烟叶含水率、烟叶含水量
3、强、大
4、纤维素、果胶质
5、α-1,4苷键,β-1,4苷键
6、天冬酰胺、马来酰肼
7、黑色素、棕色化反应
8、偶极离子、阴离子 9、烟碱、假木贼碱、新烟草碱 10、遗传性质、栽培因素
11、苹果酸、柠檬酸、草酸 12、咖啡单宁
13、次甲基、共价键 14、高分子脂质类、挥发油
15、游离状态的、酯或醚的 16、卵磷脂、脑磷脂
17、软脂酸、硬脂酸 18、赖百当类、西柏烷类
19、8 20、1％、1.5％
二、单项选择题(每题1分,共20分)
1、B
2、A
3、B
4、C
5、A
6、C
7、B
8、D
9、C 10、A
11、D 12、D 13、A 14、B 15、A 16、D 17、D 18、D 19、B 20、C
三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”）
1、√
2、×
3、√
4、√
5、√
6、×
7、√
8、√
9、√ 10、×
四、名词解释（每小题2分，共10分）
1、烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶含水率。
2、转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。
3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
（2分）
4、挥发碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺和酰胺）及游离烟碱.
5、萜类化合物：分子式为异戊二烯倍数的烃类及其含氧衍生物。
5、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
（2分）
4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。
五、简答题（每小题4分，共20分）
1、研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、变化规律、影响因素及其与
烟草品质（或可用性：包括品质和安全性）关系的科学。
（4分）
2、1）碱性和成盐作用
2）酸性条件下沉淀作用
3）酸性条件下显色反应
4）毒性
5）碱性条件下随水蒸气挥发而不被分解
6）吸收特定波长的紫外线
3、影响烟草吸湿性和平衡水分的因素：一、烟叶的平衡水分与空气相对湿度有直接的关系，空气的相对越高，烟叶的平衡水分越大，反之，烟叶的平衡水分越小（2分）。
二、空气温度对烟叶的平衡水分也有明显的影响，在相对
湿度相同的情况下，温度越高，烟叶的平衡水分越大，反之则越小。
（2分）三、平衡水分随烟叶或卷烟的等级变化而变化。
等级越高，平衡水分越大，反之，则越小。
（1分）
4、（1）不同的有机酸对烟草的吸食品质影响不同。
（1分）非挥发性酸可以调节烟草的pH值，中和烟草中产生的碱性物质，使吃味改进，变得醇和，还可增加烟气浓度，（1分）对香气无明显直接作用，但通过调节pH值间接影响
了香气。
（1分）
（2）挥发性酸由于具有挥发性可以直接进入烟气中，对烟草的吃味和香气有明显的作用。
（1分）
5、（1）水分含量过高，燃烧速度变慢，燃烧不完全。
水分含量小，燃烧速度快（1分）
（2）有机组分的协调性好，对燃烧有利（1）
（3）组织结构疏松有利于燃烧，结构紧实对燃烧不利（1分）
（4）矿质元素的组成及比例关系影响烟草燃烧性（1分）
六、论述题（每小题5-8分，共20分）
（１）鲜烟叶蛋白质含量过多，叶色深绿，不易成熟落黄，干物质积累少，调制后容易出现黑糟烟，（２）如果调制后烟叶蛋白质含量高，烟气强度大，香气和吃味变强，产生香辣味、苦味和刺激性，蛋白质燃烧时产生羽毛燃烧时的丑味。
（３）蛋白质含量过低，抽吸时平淡无味，吃味和香气也变差。
（４）因此，烟叶中含有适量蛋白质能赋予烟草充足的香气和丰满的吃味强度，平衡糖分过多或过少而产生的烟味平淡或强度过大。
（１）（２）（３）（４）各2.5分
2、答：1）酶促棕色化反应：烟草中的多酚色素和酪氨酸等物质等在多酚氧化酶的作用下形成深棕色的醌类聚合物的反应，由于该类棕色聚合物是在酶的作用下形成的，所以叫酶促棕色化反应（2分）
2）非酶促棕色化反应：烟叶中的还原糖和氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化，形成一大类深棕色聚合物的反应过程，由于该反应过程没有酶的参与，所以称为非酶促棕色化反应。
（2分）
3）二者的共同点：都产生深色大分子聚合物，使烟叶颜色加深，并影响到烟叶内含物的变化（1分）。
4）二者的区别：a形成本质不同，前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的，反应前体物主要是酚类，反应产物是醌类和蛋白质的聚合物。
非酶促反应不需要酶的参与，反应前体物主要是还原糖和氨基酸，产物是极其复杂的类黑素。
（2分）
B形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生，非酶促反应主要发生在调制后的陈化过程（1分）
C对烟叶品质影响不同：酶促反应适当进行，对品质有利，过渡进行产生黑糟烟，非酶促反应，主要在烤后烟叶内进行，形成的多为致香物质。
（1分）
D控制难易程度不同：酶促反应较难控制，非酶促反应较容易控制，关键是控制方法。
（1分）。