小芥菜和大芥菜的区别
芥菜的种类及其特征、使用
叶柄特点
叶芥菜的叶柄较短，通常与叶 子直接相连，没有明显的茎部
。
生长环境
叶芥菜适应性强，可在多种土 壤和气候条件下生长，但更喜
欢温暖湿润的环境。
食用方式
叶芥菜主要用于制作腌菜、泡 菜等，口感爽脆，略带辛辣味
。
茎芥菜特征
茎部特点
茎芥菜的茎部明显，通 常呈圆柱形或扁圆形，
表面有纵向的纹理。
叶子分布
茎芥菜的叶子通常生长 在茎的两也可用于制作芥末酱等 调味品。
根芥菜
特征
根芥菜的根部发达，呈圆锥形或圆筒 形，肉质饱满，口感鲜美。
使用
根芥菜常用于制作腌菜、酱菜等，也 可用于烹饪汤品和炖菜。
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芥菜特征
叶芥菜特征
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叶子形态
叶芥菜的叶子通常呈圆形或椭 圆形，边缘光滑或略有锯齿。
芥菜的种类及其特征、使用
汇报人： 2023-12-31
目录
• 芥菜种类 • 芥菜特征 • 芥菜使用
01
芥菜种类
叶芥菜
特征
叶芥菜主要以食用叶片为主，叶 片颜色深绿，叶肉肥厚，口感鲜 嫩多汁。
使用
叶芥菜常用于制作腌菜、凉拌菜 、炒菜等，也可作为汤料使用。
茎芥菜
特征
茎芥菜的茎部发达，颜色呈浅绿色，口感脆嫩，略带辛辣味 。
整齐。
生长周期
茎芥菜的生长周期较长 ，需要更多的养分和水
分来支持其生长。
食用方式
茎芥菜主要用于制作腌 菜、泡菜等，口感脆嫩
，味道较清淡。
根芥菜特征
根部形态
根芥菜的根部通常呈圆锥形或 纺锤形，表面粗糙，有须根。
生长环境
根芥菜适应于较为干燥、排水 良好的土壤环境。
芥菜百科——精选推荐
芥菜百科芥菜芥菜简介 1、⼗字花科芸薹属⼀年⽣或⼆年⽣草本。
中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。
起源于亚洲。
芥菜的主侧根分布在约30厘⽶的⼟层内，茎为短缩茎。
叶⽚着⽣短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。
叶⾊绿、深绿、浅绿、黄绿、绿⾊间紫⾊或紫红。
叶⾯平滑或皱缩。
叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、⼤⼩不等的裂⽚。
花冠⼗字形，黄⾊，四强雄蕊，异花传粉，但⾃交也能结实。
种⼦圆形或椭圆形，⾊泽红褐或红⾊。
中国的芥菜主要有芥⼦菜、叶⽤芥菜、茎⽤芥菜、薹⽤芥菜、芽⽤芥菜和根⽤芥菜6个类型。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、⼲旱，稍耐霜冻。
最适于⾷⽤器官⽣长的温度为8～15℃，⼀般叶⽤芥菜对温度要求较不严格。
孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长⽇照条件。
中国南北各地均以秋播为主。
长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北⽅于霜冻前收获。
芥菜含有硫代葡萄糖苷，经⽔解后产⽣挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍⽣物，具有特殊的风味和⾟辣味。
都可鲜⾷或加⼯。
芥⼦菜的种⼦可磨研成末，供调味⽤。
2、芥菜（gai）同盖菜 从我国⼴东引⼊。
茎叶脆嫩，⼝味清⾹。
含丰富的蛋⽩质、维⽣素和矿物质。
叶梗加⼊鸡汤⼀起煮，味道⼗分鲜美，还可清炒、凉拌、涮⽕锅。
营养分析 芥菜含有维⽣素A、B族维⽣素、维⽣素C和维⽣素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有⼤量的抗坏⾎酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加⼤脑中氧含量，激发⼤脑对氧的利⽤，有提神醒脑，解除疲劳的作⽤。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发⽣，抑制细菌毒素的毒性，促进伤⼝愈合，可⽤来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消⾷的作⽤，因为芥菜腌制后有⼀种特殊鲜味和⾹味，能促进胃、肠消化功能，增进⾷欲，可⽤来开胃，帮助消化。
最后还能明⽬利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝⼘素和⼤量⾷⽤纤维素，故有明⽬与宽肠通便的作⽤，可作为眼科患者的⾷疗佳品，还可防治便秘，尤宜于⽼年⼈及习惯性秘者⾷⽤制作指导⽔东芥菜 实拍图(15张) 1. 芥菜主要⽤于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺⼦、馄饨等⾯⾷的馅料。
小芥菜和大芥菜的区别
小芥菜和大芥菜的区别
芥菜我们的国家有很多不同的品种，有的是结球型的，有的并非球形，芥菜的生长环境也是很普遍，普通的环境都可以生长，而且营养价值很高，具有促进消化的功效，小芥菜和大芥菜使用方法也非常简单，比如在平时可以炒菜，腌咸菜，小芥菜和大芥菜之间没有太大的区别，但是味道方面可能会有一些不同。
我国的芥菜有许多不同的品种，但主要可分为结球芥菜和不结球芥菜两个大类。
结球芥菜的特点是叶片由中心往外生长，叶形较为圆厚，而且会拱起呈现椭圆状，可以一片一片的剥开，通常是用水煮软后食用。
不结球芥菜的叶片较为瘦长，纤维较多，通常是腌渍后食用。
如果将结球芥菜和不结球芥菜继续细分，又可以分为以下几种常见品种——
★1、包心芥菜：
包心芥菜又称大芥菜，有些地方也称它为长年菜，这种芥菜的叶柄特别肥厚，纤维少而且辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
★2、小芥菜：
小芥菜的辛辣味强、叶片较苦，主要食用方式是以盐腌渍后食用。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
★3、大叶芥菜：
这种芥菜茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
★4、大心菜：
这种芥菜的叶片和叶柄不可食用，只用肉质茎可供食用，是茎用芥菜，出售前通常已经去除叶片了。
大心菜的肉质茎特别肥大，呈现棒状，又称为菜心，多用来煮汤、热炒或腌渍成小菜。
大芥菜的高产种植技巧介绍
大芥菜的高产种植技巧介绍大芥菜大家吃过吗？大芥菜是我国的原产的蔬菜，十字花科芸苔属，叶片未枯萎、未抽苔，即宜采摘。
大芥菜其实就是芥菜、大叶芥菜、长年菜等。
下面一起学习大芥菜的种植技巧。
1.土壤移栽一般都是采用营养土育苗，大芥菜大家吃过吗？大芥菜是我国的原产的蔬菜，十字花科芸苔属，叶片未枯萎、未抽苔，即宜采摘。
大芥菜其实就是芥菜、大叶芥菜、长年菜等。
下面一起学习大芥菜的种植技巧。
1.土壤移栽一般都是采用营养土育苗，再移栽，此方法的优点是收获周期更加集中，植株生长更加均匀。
2.覆盖大芥菜幼苗可用稻草覆盖，覆盖边界，目的是抗旱保湿还能抑制杂草的生长。
3.改进施肥技术频繁施薄追肥，喷施植物电子肥料，产生优良的肥效。
加快代谢频率，激活植物营养疏通系统，产生超级肥效。
4.农药的合理喷洒注意小菜蛾、苗期猝倒病和霜霉病的防治，使用“耗竭剂”、“多菌灵”或其他功能相当的药剂。
本田时期应重视小菜蛾、霜霉病、根肿病、软腐病和炭疽病的防治。
根据具体情况，应该使用化学药品来预防和治疗这种疾病，并根据具体情况采取相应的补救措施。
可选的化学物质包括“杀虫灵”、“比冲清”、“胶体硫”、“百菌清”和“多尔”。
喷洒植物细胞免疫因子可以增强植物抗逆性。
5.粗放耕作法传统的冬芥菜栽培需要深耕、细土粉碎和起垄，耗费大量劳动力，往往难以根据季节适时种植，限制了生产规模的扩大。
采用粗放式耕作方法打破常规，即晚稻收获后，将基肥直接施于稻田轨道上，然后深沟翻耕，沟土开沟(主两侧)，种植按株行距定位，破土开洞，播种，省工省力，获得季节主动权。
以上就是大芥菜的栽培技巧的几个要点，大家在栽种时可参考一下，还想学习哪方面的农技知识？可留言。
关于大芥菜种植的内容就讲到这里，欢迎阅读青瓜xx其他农业内容。
大叶芥菜
大叶芥菜大叶芥菜，科学名称为Brassica juncea L. Czern. et Coss.，是一种十字花科蔬菜。
它的原产地可以追溯到亚洲地区的印度和尼泊尔。
大叶芥菜是一种既常见又受人喜爱的蔬菜，在亚洲国家被广泛种植和食用。
下面是关于大叶芥菜的一些详细介绍。
大叶芥菜的外观与普通芥菜相似，但其叶片更大且形状更整齐。
成熟的大叶芥菜茎呈灰绿色，多分支且坚硬。
植株的高度可达30至90厘米，具有较强的生长力和适应性，可生长在各种土壤条件下。
大叶芥菜的叶子有光泽，呈卵形或卵状长圆形，边缘有不规则的齿状伞形切缘。
叶片的长度通常在15至25厘米之间。
大叶芥菜的根部发达，根长可达15至25厘米，呈柱状。
大叶芥菜是一种一年生或两年生的植物。
在第一年的生长期，它们会发育成为小而紧凑的叶株。
然后，它们会在第二年的生长期继续生长并形成靠近地面的大型叶株。
这些叶株可以被人们摘取和食用。
大叶芥菜在冷季和温带地区生长得更好，尤其是在气温低于25摄氏度的地区。
大叶芥菜在亚洲国家被广泛种植和食用。
在印度、中国、越南、韩国和日本等国家，大叶芥菜被用于烹饪各种美食，如芥菜炒肉、芥菜汤和芥菜饺子。
它们的味道稍微辣些，但也有一些品种具有甘甜的味道。
大叶芥菜富含维生素C、维生素K和叶酸，这些对于人体的健康非常重要。
除了食用价值外，大叶芥菜还具有药用价值。
据说，它们含有抗氧化物质和抗炎成分，对于预防和治疗一些慢性疾病非常有益。
此外，大叶芥菜还被用作一些传统医学的成分，如中医。
种植大叶芥菜的方法相对简单。
首先，需要选择质量好的种子，并在肥沃的土壤中进行播种。
播种深度应适当，并控制湿度和温度以促进种子的发芽。
在幼苗生长期，需要合理浇水和施肥，以确保植株的健康生长。
对于防止病虫害的发生，植物保护是必要的。
建议定期修剪植株并清除杂草，以促进空气循环和光照。
总结而言，大叶芥菜是一种受人喜爱和广泛食用的蔬菜。
它们不仅味道美味，而且富含营养物质，对人体健康有益。
呛呛子植物
呛呛子植物
每年到了寒冬季节，家家户户便会做呛呛子植物，它是西府大地上千百年来流传下来的一道美食。
呛呛子植物大抵属于芥菜的一种，是十字花科，一年生草本植物，植株高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
李时珍著《本草纲目》记载了医用价值。
它和油菜情同孪生姐妹，长相极为相似，在同一片蓝天下，在同一块土地上，在同一个村庄里，它们同呼吸共命运，迎接每一个黎明和黄昏的到来。
如果不仔细分辨你很难区分出两者，对于从小到大司空见惯了它们的，我则会一眼看出肥硕饱满的是油菜，而身子细长略显苗条的就是呛呛子植物，显然这是长大之后两者的区别，而幼苗则是油菜绝对不及呛呛子植物肥大鲜嫩。
这种菜我们老家人管它叫银芥，而城里人则给它起了一个洋气的名字叫做雪里红。
呛呛子植物适宜土地生存的能力特别强，通常种在壕边塄坎，或者坟头渠边，我不知道别人家是怎样种的，反正我母亲就是每年这样种的，她用她那长满老茧而略带粗糙的手随手一撒，我们家地的边边角角便会派生出一片新绿来，那种顽强不畏风霜的生命力，多像我那勤劳朴实的母亲，不几日它们在阳光的滋润下便会变得茂盛碧绿一片。
做呛呛子植物之前必须要霜杀好，这样做好的呛呛子植物才能易于储存而且好吃，我们家每年做呛呛子植物在阳历十一月份至十二月份之间，做好之后要存放一个冬天，甚至一直吃到来年的春天也放不坏。
芥菜类蔬菜的类型与品种
芥菜类蔬菜的类型与品种类型与品种在芥菜类蔬菜中，叶芥zui为庞大．在芥菜种的16个变种中包含了11个变种*除分菇芥在北方栽培较普遍外，其他品种种植较少，近年来结球芥在北方发展较快，主要用于鲜食。
1）大叶芥。
大叶芥在全国有很多优良的地方品种，也是加工蔬菜的主要原料，如被誉为四川四大名菜之一的加工品用冬荣，其原料品种为鸡叶子芥菜、二宽壳冬菜、箭秆冬菜、宽叶箭秆青菜等；如福建建阳春不老、宁德满衔拖、福州阔秋芥菜，广东的三月青芥菜、南风芥、高脚芥，江西的澄江苦菜、粉秆青菜等，都是供鲜食或加工酸菜的优良大对齐品种c鸡叶子芥菜：四川省南充市地方品种，株高72—77厘米，开展度62—72厘米，叶倒卵圆形，绿色，叶面平滑．叶缘具纫锯齿，zui大叶长71厘米．叶宽28厘米，叶柄长4．0厘米、扁平，横断面弧形。
单株重1．5千克。
耐肥，较耐病毒病，芥辣昧较浓，质地柔嫩．是加I冬菜和家常盐菜的主栽品种。
在南充近郊8月F刨至9月上句播种。
次年2月‘L旬采收，每667平方米产5000—5500千克；2）小叶并：在四川及云南、贵州等省有较为丰富的品种资源；除加1：、鲜贪外，还可作饲料。
被誉为DJU四大名菜之一的加工品宜宾芽莱其原料品种就有二平校、二月青菜、凹月青菜等。
此外，四川省涪陵市的阅叶甜青菜、蓝筋青菜，垫江县的红筋青菜，万源县的鸡血青菜等，均是可用于鲜食或加工的小叶芥品种。
二平校：叫II省宜宾市地方品种，株高68—73厘米，开展度55—60厘米，抹形紧凑‘，叫“长椭圆形，绿色，叶面中等皱缩，无刺毛，叶片上部全绿，下部羽状全裂，裂片小而密，zui大叶长77厘米，宽23厘米*叶柄肥厚，长15厘米，侧边钝圆，横断面半圆形。
单株重1．5千克。
耐肥，耐病毒病，芥练味较浓，是用于加工芽菜的优良主栽品种。
在宜宾市9月L、中旬播种、次年2月下旬采收，每667平方米产6肋0—6则千克。
3）白花芥；白花芥的品种很少，除白花青菜外，目前发现在四川泸县还有另一个品种白花青菜，花乳白色，植株高大，仍为零星分布。
大白菜栽培技术-红软基地
4.花
花淡黄色，为总状花序， 未开花前短缩，开花结果 时不断伸长。完全花，花 萼、花瓣各4枚，雄蕊6 枚为强雄蕊，子房上位。 开放时先从主枝开放，自 下而上。
5.果实和种子
为长角果，成熟时纵裂为 两瓣。种子圆形较小，红褐 色，无胚乳，有纵凹纹。
(二)生活周期
1.营养生长时期
1) 发芽期：种子萌动～ “拉十字”，一般3天子叶展 开，7～8天拉十字，两片子 叶与两片基生叶交叉生长的 长相称为拉十字，拉十字为 其临界特征。
我国大白菜的基本类型
基本类型：A散叶变种 B-半结球变种 C花心变种 D-结球变种：
D1卵圆型 D2 平头型D3 直筒型
次级类型： CD1 花心卵圆型:CD3花心 直筒型D1D2平筒卵圆型 D1D3圆筒型D2D3平头直 筒型
（二）我国栽培的大白菜品种
1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等 2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等 3.拧抱类型：北京4、10、106，新1号等
3.叶
营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明显 的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、基生 叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄；之后 生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼；再往后 则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品种叶序 2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大白菜的主 要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即是构成叶球 的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是同化产物的贮 藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生，产生花茎，其上 着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜的一个特征。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
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小芥菜和大芥菜的区别
芥菜我们的国家有很多不同的品种，有的是结球型的，有的并非球形，芥菜的生长环境也是很普遍，普通的环境都可以生长，而且营养价值很高，具有促进消化的功效，小芥菜和大芥菜使用方法也非常简单，比如在平时可以炒菜，腌咸菜，小芥菜和大芥菜之间没有太大的区别，但是味道方面可能会有一些不同。
我国的芥菜有许多不同的品种，但主要可分为结球芥菜和不结球芥菜两个大类。
结球芥菜的特点是叶片由中心往外生长，叶形较为圆厚，而且会拱起呈现椭圆状，可以一片一片的剥开，通常是用水煮软后食用。
不结球芥菜的叶片较为瘦长，纤维较多，通常是腌渍后食用。
如果将结球芥菜和不结球芥菜继续细分，又可以分为以下几种常见品种——
1、包心芥菜：
包心芥菜又称大芥菜，有些地方也称它为长年菜，这种芥菜的叶柄特别肥厚，纤维少而且辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
2、小芥菜：
小芥菜的辛辣味强、叶片较苦，主要食用方式是以盐腌渍后食用。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
3、大叶芥菜：
这种芥菜茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
4、大心菜：
这种芥菜的叶片和叶柄不可食用，只用肉质茎可供食用，是茎用芥菜，出售前通常已经去除叶片了。
大心菜的肉质茎特别肥大，呈现棒状，又称为菜心，多用来煮汤、热炒或腌渍成小菜。