单月桂酸甘油酯的抑菌性能及机理研究
第１章前言
油法的工业应用。
１．３．１．２．５生物酶法［９８￥】
利用生物脂肪酶催化脂肪酸与甘油酯化、油脂水解、甘油三酯与甘油酯交换等酶促反应。
生物酶法与化学合成法、物理合成法相比，生物酶催化具有反应条件温和、耗能低、安全无污染、产品品质高的优点，但是生物酶易失活、对ｐＨ、温度等条件十分敏感、催化反应速率低、产率低、反应时间长、酶成本高昂、不宜大规模工业化等缺点限制了生物酶在工业生产中的应用。
１．３．２单月桂酸甘油酯的应用
１．３．２．１单月桂酸甘油酯在食品工业的应用【】００Ｊ
单月桂酸甘油酯属于中碳链脂肪酸单甘油酯，是一种良好的食品添加剂，在面包［１０１，１０２】、冰淇淋、奶油【１０３１、饮料等食品的制造业中，单月桂酸甘油酯作为一种乳化剂、稳定剂可以促进食品产品的稳定、增加口感、防治食品氧化；在巧克力、糖果、香精较多的食品中，单月桂酸甘油酯是一种降粘剂，他可以很好的降低食品粘度，可以增加食品固化成型时间、增加稳定性、减少油脂析出、增加可塑性等；在肉制品制造业中【１０４］，单月桂酸甘油酯的加入可以防止肉制品氧化变质、增加色泽、增加口感、便于加工运输、保持肉制品水分及油脂。
单月桂酸甘油酯在食品工业中不仅是一种良好的乳化剂、稳定剂，还是一种新型高效防腐剂。
单月桂酸甘油脂被广泛应用于食品工业后，Ｋａｂａｒａ于１９９３又发现单月桂酸甘油酯不仅具有乳化能力，并且还具有良好的抑菌能力，Ｒｕｚｉｃｋａ与Ｂｕｎｋｏｖａ等通过研究发现，天然存在的４０多种脂肪酸及其单甘酯中月桂酸及其单甘酯的抗菌性能是同类物质中最好的，并且单月桂酸甘油酯的抑菌性能与单癸酸甘油酯、单软脂酸甘油酯、单十四酸甘油相比拥有长效的生物抑菌活性，单月桂酸甘油酯与单癸酸甘油酯具有良好的协同抑菌作用。
单月桂酸甘油酯不仅具有广谱抗菌性，可以抑制大部分食品腐败微生物，还可以抑制病毒、淋球菌、幽门螺旋杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、沙眼衣原体等人体致病菌［１０５，１０６，１０７，１０８】。
１．３．２．２单月桂酸甘油酯在化妆品中的应用
单月桂酸甘油酯广泛应用于化妆品领域［１０９１，单月桂酸甘油酯作为乳化剂、防腐剂、抗氧化剂应用于化妆品中，它可以使化妆品更加细腻、光泽，还可增
第３章单月桂酸甘油酯的抑菌机理研究
二苯胺试剂
Ａ液：１．５９二苯胺溶于１００ｍＬ冰醋酸，再加入１．５ｍＬ浓硫酸，棕色试剂瓶避光保存
Ｂ液：０．２％乙醛（体积分数）
ｌｍＬＢ液加入１００ｍＬＡ液中混匀即二苯胺染色液，现配现用
ＳＤＳ—ＰＡＧＥ染色、脱色液的配制
考马斯亮蓝Ｇ一２５０染液：称取Ｏ．１９考马斯亮蓝Ｇ一２５０，溶于５０ｍＬ无水乙醇中，加入８５％磷酸１００ｍＬ，然后去离子水定容至１０００ｍＬ，过滤备用。
固定液：５０％乙醇或甲醇，１０％乙酸，４０％去离子水。
脱色液：７％的乙酸溶液或Ｏ．２５ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液。
３．２实验方法
３．２．１实验菌种的活化
实验菌种活化与２．２．２所用方法～样。
３．２．２．细菌、真菌菌菌悬液
细菌菌悬液的制备同２．２．３．１．
采用平板菌落计数法与分光光度法结合的方法，用生理盐水将初始菌液配成菌浓度为１０８ｃｆｕ／ｍＬ的菌悬液。
黑曲霉、灰绿青霉菌液：将制备好的１０’ｃｆｕ／ｍＬ的黑曲霉、灰绿青霉孢子悬液接种于液体ＰＤＡ培养基，２８。
Ｃ培养２—７天（黑曲霉为４天，灰绿青霉为７天），以菌丝干重法表示真菌生长情况。
３．２．３单月桂酸甘油酯对食品腐败菌胞内物质外泄的影响
将生理上盐水稀释的１０８ｃｆｕ／ｍＬ的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌各取２０ｍＬ加入离心管中，４０００ｒ／ｍｉｎ离心１５ｍｉｎ收集菌体，ＰＢＳ磷酸盐缓冲液（超纯水）洗涤两次，再经４０００ｒ／ｍｉｎ离心１５ｍｉｎ收集菌体。
将菌体悬浊于ＰＢＳ磷酸盐缓冲液（超纯水），分别取５ｍＬ于Ａ，Ｂ两只离心管中分。
单月桂酸甘油酯在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用研究
单月桂酸甘油酯在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用研究一、研究背景随着全球人口的不断增长和生活水平的提高，对肉类和蛋类的需求也在不断扩大。
为了满足这一需求，畜牧业得到了快速发展。
然而随之而来的问题是饲料资源的紧缺和环境污染的加剧，因此寻找一种能够替代传统饲料成分，同时又能保证肉鸡和蛋鸡生长性能和产品质量的新型饲料添加剂显得尤为重要。
单月桂酸甘油酯作为一种具有广泛应用前景的饲料添加剂，近年来在国内外的研究中取得了显著的成果。
本研究旨在探讨单月桂酸甘油酯在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用效果，为进一步推广其在畜牧业中的应用提供科学依据。
1. 单月桂酸甘油酯的来源及性质单月桂酸甘油酯(Monolauric acid glycerides)是一种脂肪酸酯，主要来源于植物油、动物脂肪和乳制品等。
由于其具有较高的生物活性和营养价值，近年来在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用研究日益受到关注。
单月桂酸甘油酯在自然界中广泛存在，如橄榄油、花生油、棕榈油等植物油中都含有一定量的单月桂酸甘油酯。
此外动物脂肪如猪油、牛油、羊油等也含有丰富的单月桂酸甘油酯。
乳制品中的单月桂酸甘油酯主要来自乳脂肪，如牛奶、奶酪等。
因此通过合理选择和搭配不同的原料，可以为肉鸡和蛋鸡提供丰富的单月桂酸甘油酯。
抗氧化性：单月桂酸甘油酯具有较强的抗氧化性能，可以清除自由基，保护细胞膜结构，降低氧化应激对动物健康的不利影响。
抗菌性：单月桂酸甘油酯可以抑制多种细菌和真菌的生长，降低饲料中微生物的数量，减少疾病的发生。
促进消化：单月桂酸甘油酯可以刺激消化道酶的活性，促进饲料中营养成分的消化吸收，提高肉鸡和蛋鸡的生产性能。
改善肉质：单月桂酸甘油酯可以使肉鸡和蛋鸡的肌肉组织更加柔软，提高肉质的鲜嫩度和风味。
单月桂酸甘油酯作为一种重要的营养添加剂，具有广泛的应用前景。
在肉鸡和蛋鸡饲粮中添加适量的单月桂酸甘油酯，不仅可以提高饲料的营养价值，还可以改善肉鸡和蛋鸡的生长性能和肉质品质。
2. 肉鸡和蛋鸡饲粮中存在的问题随着我国畜牧业的快速发展，肉鸡和蛋鸡的养殖规模不断扩大，对饲料的需求也日益增加。
中链脂肪酸及其α- 单脂肪酸甘油酯的抗菌研究---单一作用和协同作用
中链脂肪酸及其α- 单脂肪酸甘油酯的抗菌研究---单一作用和协同作用作者：暂无来源：《福建畜牧兽医》 2020年第1期摘要对葡萄球菌属、棒状杆菌属、芽孢杆菌属、李斯特菌属和链球菌属的几种革兰氏阳性菌株进行中链脂肪酸及其α-单脂肪酸甘油酯的抗菌活性评价。
α-单脂肪酸甘油酯比脂肪酸更具活性，其中α-单月桂酸甘油酯是最具活性的化合物。
以化脓性链球菌为试验菌，观察作用效果。
首先，阻断α-单月桂酸甘油酯甘油部分的羟基，得到一种具有显著抗菌活性的化合物（MIC， 3.9 μg/mL）。
其次，考察α-单月桂酸甘油酯与α-单葵酸甘油酯两种成分混合物时，α-单月桂酸甘油酯与α-单葵酸甘油酯之间以及α-单月桂酸甘油酯与活性差的月桂酸之间的协同关系。
其中一种成分优于另一种成分2倍的混合物比单独的某种成分更为活跃。
此外，组成成分比例为1:1也是不利的。
当α-单肉豆寇酸甘油酯的量等于或少于α-单月桂酸甘油酯时，α-单月桂酸甘油酯与单肉豆寇酸甘油酯对金黄色葡萄球菌209存在协同作用。
关键词李斯特菌金黄色葡萄球菌化脓性链球菌中链脂肪酸α-单脂肪酸甘油酯人们普遍认为，人初乳和牛乳的抗菌活性是由甘油三酯通过脂肪酶水解，释放脂肪酸（FAs）和α-单脂肪酸甘油酯（MGs），它们共同构成母乳喂养婴儿抵御入侵病原体的第一道防线（Isaacs,2005）。
在这些牛乳成分中，中链FAs（C-8到C-14）及其MGs对通过口腔和鼻传播的病毒和B组链球菌最为有效。
因此，这些化合物被用作配方乳的添加剂，以防止或减少婴儿口腔和上呼吸道黏膜的感染（Isaacs等，1995）。
此外，研究表明，一些中链FAs和MGs抑制了细菌的抗生素抗性基因，并引起了频率相对较低的自然耐药（Petshow等，1996；Ruzin和Novick，1998）。
这一事实以及发现这些化合物在小浓度下是无毒的，使得它们有望作为抗生素或替代抗生素来治疗不同的疾病（Bergsson等，2001；Nair等，2005；Rouse等，2005）。
单月桂酸甘油酯
单月桂酸甘油酯说明
宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，月桂酸单甘油酯（GML）
产品简介：具有当今国际先进水平的食品乳化防腐剂，天然存在于母乳中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。
其LD50>10g/kg,属无毒食品添加剂。
中国卫生部已于2005年4月批准GML用于各类食品，且规定在食品中没有用量限制，根据实际需要添加即可。
结构式： CH2OOC（CH2）10CH3
性状：乳白色粒状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。
特性：月桂酸单甘油酯最大的优点的是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，具有抵抗病源微生物感染的能力，安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。
其抗菌效果不受pH影响，一般在pH4～8范围内均有效，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
应用：面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品和保健品。
用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。
用于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。
具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中
使用方法及用量：
1、将本品与面粉混合均匀使用。
2、月桂酸单甘油酯可用少量食用乙醇溶解后加入到食品中，或将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入使用。
3、建议添加0.2—0.5％。
技术指标：
酸值（mgKOH／g）≤2.0
皂化值（mgKOH／g）190-210
重金属（以Pb计）％≤0.001
砷（以As计）％≤0.0003
水份％≤2.0。
（整理）亲水性月桂酸单甘油酯
亲水性月桂酸单甘油酯该研究组根据对肉制品用防腐剂机理的探讨和试验验证,提出了通过改进月桂酸单甘油酯亲水性的方法来提高其应用效果的新思路,并取得了成功。
研究组通过试验效果对比验证,最终确定了通过引入线性聚甘油的方法来提高其应用效果。
该品的亲水性较强,HLB值在9以上,无刺激性气味,产品为固体粉末状,方便使用,虽然单酯含量不高,但其在肉制品中的乳化、防腐效果较为突出,且具有一定的护色效果。
该产品主要应用于肉制品中,在乳化、防腐和护色等方面具有较明显的应用效果。
聚甘油酯类乳化剂可以六聚甘油酯为代表，其分子结构中羟基连着硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有亲水与亲油的双重特性，具有良好的乳化性。
乳饮料是近年来国内外开发的新型保健饮料，风味突出，口感好，营养全面，深受消费者青睐，但生产上稳定性问题十分突出，必须选择适当的稳定剂。
为解决稳定性问题，常添加羧甲基纤维素、卡拉胶、黄原胶以及进口的各种胶体等增稠剂（我国批准的共有１７种），形成胶体，防止饮料分层或沉淀、上浮。
这些增稠剂对冷藏保存货架期寿命为１～２周的饮料比较有效，但货架寿命要求达半年或更长时间的饮料，上述添加剂则会水解或凝聚而失效。
解决含乳果汁饮料生产的稳定性是非常棘手的问题，一般厂家较多注意增稠剂选用、均质条件及其它因素，而对乳化剂的选用研究不多。
目前我国批准使用的乳化剂共有２４种。
但用于乳类饮料效果不理想。
原因是：含乳饮料需要水包油型乳化剂，而司盘、单甘脂属油包水型乳化剂，效果不好，蔗糖酯由于耐酸耐高温性能差，在饮料高温杀菌过程中容易分解：吐温对风味有一定影响，较少单独使用。
唯独聚甘油脂肪酸酯这一新型乳化剂，乳化稳定性高，耐水解性强，热稳定性好，且对食品风味有提高作用。
目前全国各厂家使用本品，在纯奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多种含蛋白饮料中，取得了很好的效果（使用量０.2～０.５％）。
其优点不仅在于聚甘油脂肪酸酯超高温杀菌过程中起稳定作用等，还在于它可以改善产品口感及组织结构，促进香味释放。
单月桂酸甘油酯
单月桂酸甘油酯说明
宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，月桂酸单甘油酯（GML）
产品简介：具有当今国际先进水平的食品乳化防腐剂，天然存在于母乳中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。
其LD50>10g/kg,属无毒食品添加剂。
中国卫生部已于2005年4月批准GML用于各类食品，且规定在食品中没有用量限制，根据实际需要添加即可。
结构式： CH2OOC（CH2）10CH3
性状：乳白色粒状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。
特性：月桂酸单甘油酯最大的优点的是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，具有抵抗病源微生物感染的能力，安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。
其抗菌效果不受pH影响，一般在pH4～8范围内均有效，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
应用：面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品和保健品。
用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。
用于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。
具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中
使用方法及用量：
1、将本品与面粉混合均匀使用。
2、月桂酸单甘油酯可用少量食用乙醇溶解后加入到食品中，或将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入使用。
3、建议添加0.2—0.5％。
技术指标：
酸值（mgKOH／g）≤2.0
皂化值（mgKOH／g）190-210
重金属（以Pb计）％≤0.001
砷（以As计）％≤0.0003
水份％≤2.0。
月桂酸单甘酯在畜禽生产中应用的研究进展
在现代化规模养殖过程中，营养调控和技术改进在促进动物生长性能和健康保障方面起着重要作用。
然而，随着集约化养殖规模的不断加大，动物生产过程中出现的药物依赖性和动物健康状况不断下降的现象日益加剧。
集约化养殖的早期断奶技术和高密度养殖过程中造成的断奶应激、断奶腹泻及一些坏死性肠炎等问题对养殖业造成了巨大的经济损失。
抗生素自1920年被发现以来，由于能够促进动物生长和提高动物的抗病能力而被广泛应用于畜禽生产，然而由于当前对抗生素的过度利用导致细菌产生耐药性和抗生素残留，不仅造成严重的环境污染，而且还严重威胁动物和人体的健康[1-2]，因此逐步全面替代饲用抗生素已成为当前畜牧发展的必然趋势，开发高效、绿色、安全的动物促生长剂和免疫调节剂将会是未来我国畜牧业发展过程中的重要任务和方向。
月桂酸单甘酯在畜禽生产中应用的研究进展■杨博薛永强（华南理工大学生物科学与工程学院广东省脂类科学与应用工程技术研究中心，广东广州510006）摘要：月桂酸单甘酯是一种天然的抗菌脂类，具有优良的抗细菌、抗病毒、抗毒素和抗炎等多种生物学活性，有利于改善畜禽的生长、畜产品品质及健康状况。
文章通过对月桂酸单甘酯的理化特性，抗细菌、抗病毒、抗毒素、抗炎等生物学活性，以及在畜禽生产中的应用进行综述，以期为月桂酸单甘酯在动物营养中的开发和应用提供参考。
关键词：月桂酸单甘酯；抑菌脂类；生物学活性；畜禽生产；动物健康doi:10.13302/ki.fi.2020.18.002中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1001-991X（2020）18-0006-07Advances on the application of glycerol monolaurate in livestock productionYang Bo,Xue YongqiangAbstract：Glycerol monolaurate is a kind of natural antibacterial lipid,which has excellent biological activities such as anti-bacterial,anti-virus,anti-toxin and anti-inflammation.It is beneficial to im⁃prove the growth,quality and health of livestock.In this paper,we reviewed the physical and chemical properties,biological activities such as anti-bacterial,anti-virus,anti-toxin,anti-inflammation of glycerol monolaurate and its application in livestock production.In order to provide a reference for the development and application of glycerol monolaurate in animal nutrition.Key words：glycerol monolaurate；antibacterial lipid；biological activities；livestock production；animal health作者简介：杨博，教授，博士生导师，研究方向为脂类科学。
单月桂酸甘油酯
单月桂酸甘油酯产品规格与指标总单甘酯含量，w/%≥90.5酸值（mgKOH/g）≤3.76甘油，w/%≤1.54皂质（以油酸钠计）w/%≤0.05水分，w/%≤0.19铅（以Pb计）/（mg/kg）＜2.0产品应用月桂酸单甘油酯在食品中的应用月桂酸单甘油酯在乳与乳制品中的应用乳与乳制品营养丰富，易受到微生物的污染，其中腐败微生物主要包括产乳酸细菌、胨化细菌、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括结核分枝杆菌、布氏杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、炭疽杆菌和小肠结肠炎耶尔森菌等。
将GML与乳酸复配采用浸渍的方法处理意大利干酪，在5℃真空条件下，明显抑制干酪中单核增生李斯特菌的生长繁殖，将其货架期延长至12天。
GML与乳酸链球菌素、乳过氧化物酶体系复配可抑制大肠埃希氏菌0157：H7以及金黄色葡萄球菌，与EDTA复配使用可明显抑制牛奶中腐败微生物的生长繁殖，起到明显延长货架期，提高牛奶安全性的作用。
月桂酸单甘油酯在焙烤食品中的应用焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，容易氧化变质，而且高水分含量和丰富的营养成分为霉菌生长、繁殖提供了天然培养基。
研究表明，霉菌是导致焙烤制品发霉变质最主要的微生物，这不仅可导致巨额经济损失，有的霉菌甚至产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物(霉菌毒素)，所以使用防腐剂控制霉菌的生长、繁殖，对保持焙烤制品的安全、营养非常重要。
GML对面包易染丝状真菌如桧状青霉、产黄青霉、青霉、红曲霉以及常见丝状真菌如黑曲霉、娄地青霉、詹森青霉具有一定抑制效果。
同时GML微乳液能保证月饼在30℃恒温条件下，贮藏40天不长霉。
月桂酸单甘油酯在肉及肉制品中的应用肉与肉制品富含蛋白质，水分含量较大，对贮藏环境的要求比较严格，极易受微生物的影响，造成产品腐败变质，主要致腐致病微生物为假单胞菌属、热死环丝菌、乳酸细菌、大肠埃希氏菌及单核增生李斯特菌等。
将GML与丁子香酚、柠檬酸钠三者复配可以抑制常见肉制品腐败微生物如弯曲乳杆菌、清酒乳杆菌、肠膜明串珠菌、热死环丝菌，致病微生物如大肠埃希氏菌0157:H7和单核增生李斯特菌。
碳材固载杂多酸催化制备食品添加剂月桂酸单甘脂研究
碳材固载杂多酸催化制备食品添加剂月桂酸单甘脂1、研究目的及意义月桂酸单甘酯（GML）是一种重要的食品添加剂，在1977年，被美国FDA 确认为GRAS（一般公认安全）级别的食品添加剂；2005年被我国卫生部批准能用于各类食品，其使用量没有明确限制，可根据实际需要量进行添加；在GB 2760-2014食品添加剂使用标准中，GML被规定为允许使用的食品添加剂。
GML 作为食品添加剂可应用于食品加工成型，起到抑菌、增稠、稳定、凝胶等作用，被广泛应用于米面制品、肉制品、乳制品等，需求量大,且呈逐年增加趋势。
传统的质子酸催化反应时，存在着对设备腐蚀性强、环境污染严重、催化剂回收困难等缺陷；以杂多酸为代表的新型固体酸催化剂，虽具有强酸性、强氧化性以及对环境无污染等特点，但其在极性溶剂中溶解度较大，普遍存在着难与产物分离、不易回收利用等缺陷，限制了其工业应用。
将杂多酸固载于碳硅材料上可有效解决上述问题。
碳硅材料丰富的分级多孔结构可减少传质阻力，高比表面积的特性可以暴露更多的活性位点从而增强其催化活性，使催化剂催化活性及稳定性都显著提高。
2、催化剂制备称取适量硅钨酸（煅烧后）于100 mL三颈瓶中，并加入适量的去离子水搅拌溶解，同时加入适量的制备好的C-Si-NH碳硅材料，在机械搅拌的条件下于290℃恒温反应过夜。
反应结束后，蒸除水分，将得到的固体用乙醚洗涤数次后于-STA碳硅材料固载硅钨酸催化剂。
真空干燥，即可得到C-Si-NH23、催化酯化反应以月桂酸（LA），甘油（GL）为原料制备月桂酸单甘酯（GML）反应是连续性酯化反应，反应除生成目标产物GML外，还有副产物GDL及GTL存在。
实验室催化制备月桂酸单甘酯反应过程为：将一定量的月桂酸、甘油、催化剂依次装入100 mL三颈瓶中，在搅拌条件下加热升温至所需温度时开始计时，反应一定时间后停止加热，搅拌冷却至室温。
催化剂在烧瓶底部析出，取出上层液体利用气相色谱进行定量定性分析。
α-单月桂酸甘油酯对致病菌的抑制作用
素产生了许多耐药菌株，已威胁到人类的健康， 故寻找可抑制这些细菌生长的绿色饲料添加剂具 有重要意义。
α-单月桂酸甘油酯（GML），又名十二酸单甘 油酯，是可由月桂酸和甘油直接酯化得到的中链 脂肪酸，也是一种亲酯性非离子型表面活性剂。 研究表明，GML 具有抑菌、抗病毒作用，且被美 国 FDA（食品与药物管理局）认定为 GRAS（一般公
关键词：α-单月桂酸甘油酯；大肠杆菌；鸡白痢沙门氏菌；金黄色葡萄球菌；抑菌作用 中图分类号：S816.7 文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2019）06-0049-04
Antibacterial Effect of Glycerol Monolaurate on Pathogenic Bacteria in Vitro
LB 液 体 培 养 基 的 配 制 ： 准 确 称 取 胰 蛋 白 胨 10 g，酵母提取物 5 g，NaCl 10 g，用 ddH2O 定容至 950 mL， 用 HCL 和 NaOH 调 节 pH 至 7.0， 再 用 ddH2O 定容至 1 L，121 ℃灭菌 30 min 备用。
收稿日期：2019-05-08 作者简介：高振杰（2002-），男，陕西长安人，主要从事生物技术研究。
2019 年第 6 期 饲料博览 49
添加剂世界 Additive World
认安全）类食品添加剂。我国卫生部也于 2005 年 4 月批准 GML 用于各类食品[ 6-8 ]。
研究表明，GML 可提高动物的生产性能以及 免疫机能[ 9-10]。但是关于其抑制肠道致病菌方面的 报道并不多。本试验选取了大肠杆菌、沙门氏菌和 金黄色葡萄球菌这 3 种畜禽养殖中常见致病菌，通 过牛津杯抑菌实验和摇瓶实验，探究一定浓度的 GML 对这 3 种菌的抑菌效果，为进一步合理利用 GML 提供一定的数据支持。 1O Xiqin2
单癸酸甘油酯对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性及作用机制
单癸酸甘油酯对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性及作用机制摘要：单癸酸甘油酯（MGDG）是一种重要的二酯类膜脂，在生命系统中具有广泛的作用。
目前，对MGDG在细菌中的抑菌作用及其作用机制尚不清楚。
本研究使用大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为研究对象，通过菌落计数法来研究MGDG对其生长的抑制作用。
结果显示，MGDG对这两种细菌都具有一定的抑菌作用。
通过荧光染色、MEMS技术及Western Blot技术等多种方法，揭示了MGDG作用于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌机制。
分析表明，MGDG能够破坏细菌细胞膜结构，导致膜电位及其函数失调，抑制多种细胞酶的活性并引发细胞凋亡等。
本研究揭示了MGDG对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用以及部分作用机制，为进一步探究MGDG的抗菌作用提供了有益的参考。
关键词：单癸酸甘油酯；大肠杆菌；金黄色葡萄球菌；抑菌作用；作用机制Introduction单癸酸甘油酯（MGDG）是一种储存在生物膜中的重要二酯类膜脂，具有广泛的生物学功能。
研究表明，MGDG在植物保护机制、抗氧化防御和DNA损伤修复等方面发挥着重要的作用。
然而，关于MGDG对细菌的抑菌作用及其作用机制的研究还不够充分。
由于抗生素滥用和细菌耐药问题的严重性，探究新型生物源剂的抗菌机制，对于寻找新的抗菌药物具有重要的意义。
Methods本研究选择大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为研究对象，通过菌落计数法来研究MGDG对其生长的抑制作用。
接下来，我们运用荧光染色、MEMS技术以及Western Blot技术等多种方法，默把MGDG作用于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌机制进行了探究。
Results研究发现，MGDG对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有不同程度的抑菌作用。
通过荧光染色和MEMS技术分析，发现MGDG与细胞膜高度亲合，能够破坏细胞膜结构从而导致膜电位及其函数失调。
此外，我们也发现，MGDG还可以抑制多种细胞酶的活性，并促进细菌细胞凋亡。