适合入门者学习奶油蛋糕基本抹面技巧精品
不会抹面裱花？你要的裱花技术，都在这个韩式花朵蛋糕里
不会抹面裱花？你要的裱花技术，都在这个韩式花朵蛋糕里同一类型的还有下图这种分支出来的简约款裱花造型▼这种裱花仿佛是优雅的裙摆，又像是高贵的花带，简约而又精致~ 今天分享给你们这种韩式裱花的技巧，收藏好,看好了~~我们以这款草莓奶油蛋糕为主来讲述，你需要准备三片6寸戚风胚、草莓酱、奶油：250g+糖25g进行打发、裱花袋、韩国104裱花嘴，花嘴可以先用钳子夹一下创造出你想要造型。
韩式草莓花朵裱花 / 步骤1. 先组装抹面▲取出戚风蛋糕置于裱花台上，抹上一层草莓果酱。
▲然后把奶油放在草莓酱上，旋转裱花台将奶油进行平铺。
▲盖上第二片海绵胚，然后刷上草莓酱，再取出奶油盖上进行平铺，步骤如上。
▲动物奶油较粗糙，但不需要担心，满满的平铺就可以让它细腻一些。
▲第三片戚风蛋糕盖上后，再进行整个蛋糕的抹面。
▲注意:这里抹面，韩式奶油蛋糕之所以那么精致可爱，就是在造型上做了些“小心机”，比如说这款蛋糕，就把原本传统圆柱形造型，修改成了梯形。
▲大家记得抹面的时候要将上面,削减一些奶油，使得它呈现微微的梯形，最后,我们将蛋糕顶部多出来的奶油抹平,就好了。
2.韩式奶油裱花为了使奶油更加好看，这里加了些草莓提取物，使它粉粉嫩嫩的，你也可以加草莓酱或食用色素！下面开始裱花▼▲这款裱花造型，是由一道道小花边围绕而成的巨型花朵，通过层层叠加，强调重复的美。
即使是拆分成一道，也可以运用在不同的蛋糕造型上！▲花嘴我们可以选择这种平口形状，往蛋糕边缘上挤上一道。
▲注意是半弧形的挤出，挤出手法如同写英文的“ Z ”字一样，快速、准确左右挤出，每道皱褶的距离不能宽了，否则将会变成大波浪裙。
▲挤完一道，在奶油的末端叠加挤上另外一道，也是用“Z”字手法左右挤出。
▲越接近蛋糕的中心，越要注意上下的距离，这里可以挤的厚一点。
▲因为奶油层层叠加中间有空处，奶油就会陷下去，如果挤的一边高一边底就不能看了。
切记！注意：不要碰触已经挤好的奶油，要保持完整。
裱花师必备技能之抹刀的使用方法
裱花师必备技能之抹刀的使用方法第一篇：裱花师必备技能之抹刀的使用方法裱花师必备技能之抹刀的使用方法奶油蛋糕，除了装饰，最主要的就是抹面，抹面规整，漂亮了，那么这个蛋糕也就成功了一半!刀收直面对于很多裱花师来说是硬伤，而抹刀的选择也非常重要。
怎么选用抹刀? 抹刀(吻刀)用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;抹刀的使用方法抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
错误!刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。
郑州王森提醒只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。
刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。
刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。
新手用抹刀时需要注意的问题1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；2)、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；3)、抹面时不要用力地压奶油(王森学校提醒这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油；4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刀收直面操作手法1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;2、刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：将奶油控制在刀面的内侧);3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;6、刀面整体垂直于转台(注：刀面与垂直侧面打开约呈30°);7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可;8、一个合格的直面标准是什么呢？主要有3点：a、直角分明，圆弧线条清晰利落b、鲜奶油细腻光泽度高c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。
奶油抹刀的操作方法
奶油抹刀的操作方法
奶油抹刀是一种用来在蛋糕、面包等食品上涂抹奶油的厨房工具。
下面是奶油抹刀的操作方法：
1. 准备好蛋糕或面包，确保其冷却完全。
2. 取一块奶油或奶油糖霜，如果奶油过硬，可事先将其放在室温下软化一会儿。
3. 用刮刀将奶油或奶油糖霜均匀涂抹在蛋糕或面包上。
开始时可以在蛋糕或面包的顶部涂抹薄薄的一层，然后再向四边延伸。
可以使用刮刀的边缘、斜角或整个刀面来完成这个过程。
4. 反复涂抹，直到整个蛋糕或面包完全覆盖且表面光滑。
5. 如果需要进一步修饰，可以使用不同形状的抹刀来创造不同的效果，如花边或纹路。
6. 注意保持手持抹刀的位置稳定，用力均匀，以确保涂抹表面光滑。
7. 完成后，将奶油抹刀用温水冲洗干净，然后晾干。
以上就是奶油抹刀的基本操作方法，希望对你有帮助！。
奶油抹面实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过本次实验，掌握奶油抹面的基本技巧，了解不同类型奶油在抹面中的应用，提升蛋糕装饰的技能。
实验时间：2023年10月25日实验地点：家庭厨房实验材料：- P8寸蛋糕胚1个- 淡奶油600g- 糖粉适量- 水果适量- 蛋糕抹面抹刀- 转盘- 蛋糕模具- 打蛋器- 刮刀- 蛋糕装饰工具实验步骤：1. 蛋糕准备：将蛋糕胚取出，用锯齿刀将蛋糕分成3层，确保每层蛋糕的厚度均匀。
将最上面的切片放在最底层，以便于后续操作。
2. 奶油打发：将250g淡奶油和适量糖粉放入打蛋器中，低速打发至加陷状态，即奶油开始变得浓稠，但仍有流动性。
此时停止打蛋器，用手动方式大力转动打蛋器几圈，直至奶油变得不流动，出现明显纹路。
这是比抹面稍硬的奶油，用于夹馅。
3. 奶油抹面：将打好的奶油用刮刀直接放在蛋糕胚上，轻轻抹平。
接着放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合。
在水果上继续放奶油，用抹刀一边转动一边用力下压，使水果奶油分散结合紧实。
4. 重复步骤：重复上述步骤，直至蛋糕的每一层都抹上奶油并放上水果。
5. 盖顶层：将最后一层蛋糕胚盖上，并在顶部放上一层奶油。
6. 蛋糕表面抹面：将蛋糕放在转盘上，用抹刀一点一点向下压，力道均匀，直至蛋糕表面基本铺满奶油。
7. 快速转动蛋糕：快速转动转盘，抹刀前端对准蛋糕中心不动，让奶油在转动的过程中自然分布。
8. 侧面修饰：将蛋糕胚全部粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞。
再打另外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软。
当奶油不流动时，再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了。
9. 重复抹面步骤：重复之前从顶部开始的抹面步骤，从侧面开始修饰。
10. 收尾：最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了。
实验结果：通过本次实验，成功掌握了奶油抹面的基本技巧。
蛋糕表面光滑，奶油分布均匀，侧面修饰得当，整体效果令人满意。
实验总结：奶油抹面是蛋糕装饰中的一项重要技巧，需要掌握正确的操作方法和技巧。
基础奶油裱花 新手适用篇
蛋糕胚
1个
淡奶油
六寸350克八寸750克
时令水果
草莓，芒果
卡仕达奶油酱
2个蛋黄用量
烘焙酒、香精
解腻
细砂糖
奶冻布丁
基础奶油裱花新手适用篇的做法
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提前一天烤好蛋糕，可以是戚风也可以是海绵。海绵推荐小嶋的方子，如果是多层蛋糕建议还是用海绵比较稳妥，不容易被水果压塌。单层的蛋糕胚根据个人口感用戚风就可以，建议配方液体减少粉加多以保证承重性，比如晓廷的方子
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我一般用乳脂含量高的蓝风车淡奶油，虽然它膨胀率不高，但是口感和稳定性都很棒。裱花蛋糕奶油需要打两种状态--夹层和抹面。夹层的奶油由于要支撑上下层蛋糕胚和水果的重力需要打发比较硬，九分左右，纹路清晰提起有尖短直的角。抹面的打发要软七分可以提起有小弯勾。
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出于口感变化多样性考虑，蛋糕胚上可以先抹一层薄薄的果酱。
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放上第三片蛋糕。蛋糕片厚度和夹心厚度一样，比如蛋糕体高度6厘米，每片2厘米高，中间夹馅也差不多是2厘米高。
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接下来开始抹面：奶油一开始尽量堆的厚些，容易塑形。从顶面推下去，侧面抹刀抹奶油时候采用“之“”形来回移动，不能直接挨到蛋糕上避免沾上蛋糕屑。具体可以视频参照手持抹刀姿势注意以及动作要领。
2、在侧面撒些巧克力屑进行遮掩装饰。
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装饰的水果可以撒一层防潮糖粉，也可以为了防止氧化建议涂一层镜面果胶，看起来也亮晶晶的。苹果薄片刷一层柠檬汁不会氧化变褐色。
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最后，裱花无捷径唯手熟尔，多多练习很重要。
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关于奶油和糖的配比，我觉得没有硬性规定，虽然要看蛋糕胚甜度增减。但是不建议减太多糖。我通常是100克奶油15~20克糖的比例，可以用细砂糖也可以用糖粉还可以替换一些炼奶增加风味。
哈尔滨王森蛋糕学校教你心形蛋糕抹面的技巧
哈尔滨王森蛋糕学校教你心形蛋糕抹面的技巧蛋糕抹面可以说是一个蛋糕制作过程中特别重要的一环。
而在众多不同形状的蛋糕胚中，心形蛋糕胚无疑是最具难度一种之一。
究竟该如何做，才能做出漂亮的心形蛋糕呢？接下来，今天蛋糕培训学校哈尔滨王森蛋糕培训学校几条简单的方法教你一些蛋糕制作的小技巧。
，学会为心中的TA做一个超有爱的心形蛋糕吧！操作步骤1、用心形模具压出心形蛋糕胚2、胚子的厚度要达到6厘米高3、在蛋糕胚中间夹奶油及馅料4、用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。
5、挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。
(侧面挤奶油的姿势图)6、用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右7、抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露胚。
8、当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油9、涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油10、挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好11、用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。
12、用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平13、当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。
14、当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面(不能象刮圆胚那样一个角度刮到底)，方能刮出好看的角。
15、抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面，刮板要反过来拿，反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。
16、在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。
17、侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。
蛋糕抹不圆反思
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蛋糕抹不圆反思
今天我做了蛋糕，但是不管我做了多少次，蛋糕都是抹不圆，我进行了以下的反思。
为什么蛋糕抹不圆呢，我觉得有以下的原因：
蛋糕抹不圆主要靠一个字就能抹圆了：练！你需要不停地练习这个抹面的过程，可能开始需要的时间长一点，但是随着技艺的娴熟，有时候抹面几分钟或者更短时间就搞定~
当然练习是需要在掌握技术的基础上，如果你本来就操作有问题，那练习了也是白练！因此，分享一个正确的抹面小技巧：
抹刀的使用方法：
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；
3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油；
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刮片的使用方法：
1、手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形），中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平；
2、蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约10 至15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油；
3、为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣；
4、使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。
生日蛋糕抹奶油技巧
生日蛋糕抹奶油技巧1、首先，淡奶油必须放冷藏室24小时以上。
切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发，要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等，坐冰打发，打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。
夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。
要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口。
2、然后，糖加入淡奶油中打发至7分发，可做抹面层与表面裱花装饰。
打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层，约10~20秒，注意不要打过了，打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然后，把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。
裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。
把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上几圈奶油，用抹刀抹平。
再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
4、然后，继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。
然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多挤点奶油再抹。
5、然后，用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。
再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平，每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最后，用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作，记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油。
如何给蛋糕上奶油
如何给蛋糕上奶油
在给蛋糕上涂奶油之前，先确保蛋糕已经完全冷却。
将室温软化的黄油和糖粉放入一个大碗中，用搅拌器或手动搅拌器搅拌至混合均匀，直到呈现出轻盈且蓬松的质地。
接着，将打发好的奶油均匀地铺在蛋糕表面，可以使用刮刀或小刀帮助涂抹。
如果需要涂抹多层奶油，记得在每一层上平滑表面以确保整体效果。
最后，可以在蛋糕上撒上一些糖珠或水果来点缀，使其看起来更加美味诱人。
待奶油凝固后，即可享用美味的蛋糕了。
另外，如果想要给蛋糕上奶油更加精细的装饰，可以将奶油装入裱花袋中，选择喜欢的挤花嘴，根据自己的创意和想法挤出各种不同形状的花纹或图案。
挤花技巧需要一定的练习，可以先在纸巾或烤盘上练习，直到掌握了技巧再挤在蛋糕上。
这样可以让蛋糕看起来更加精致和专业。
另外，在涂抹奶油时，要注意蛋糕表面是否平整，可以事先修剪或切平蛋糕，使其表面光滑。
如果蛋糕底部不够平整，可以在蛋糕底部涂一层薄薄的奶油，然后再把蛋糕放入冰箱冷藏片刻，待奶油稍微凝固后再涂上表面的奶油，这样可以帮助奶油更好地附着在蛋糕表面上。
此外，挑选适合的奶油也很重要。
奶油的种类很多，可以按照个人口味选择不同种类的奶油，比如奶油奶油，淡奶油等等。
不同种类的奶油口感和质地有所不同，可以根据自己的喜好来选择。
另外，如果想要给奶油上色，可以使用一些食用色素或果泥，搅拌均匀后再涂抹在蛋糕上，让蛋糕看起来更加丰富多彩。
最后，涂抹奶油需要细心和耐心，不要心急去匆忙完成，慢慢来，享受制作的乐趣。
奶油蛋糕是一种简单又美味的甜点，相信经过精心制作的奶油蛋糕必定能给您带来满满的幸福和享受。
蛋糕覆面的方法
蛋糕覆面的方法我折腾了好久蛋糕覆面的方法，总算找到点门道。
我一开始做蛋糕覆面的时候，那真的是瞎摸索。
我就想着把奶油直接往蛋糕上一抹就成了，结果那场面简直惨不忍睹。
不是这边厚了，就是那边薄得都能看见蛋糕胚了。
这就像是给房子刷墙，我这墙漆不是涂得凹凸不平嘛，你说能好看吗。
后来我就尝试用裱花袋。
这可不容易呢，我把奶油装进裱花袋，就像给兵卒装满弹药一样，想着这下肯定行。
我在蛋糕上挤出一堆奶油山峰，想着慢慢把它刮平。
可我的力气老是掌握不好，一下子刮多了，一下子又刮少了。
这就好比开车，速度老是时快时慢，肯定出问题啊。
再后来，我学聪明了点。
我先在蛋糕上薄薄地铺上一层奶油，就像给身体涂了一层润肤霜一样均匀。
这时候我再用裱花袋挤出一些花纹或者把边边角角修饰一下。
这个薄涂的技巧很重要啊，如果涂太厚了，后面就不好处理了，而且蛋糕容易变得又厚又难看，就像穿了太多衣服的人，鼓鼓囊囊的。
我觉得还有一点很重要的就是奶油的状态。
有一次我的奶油打得太硬了，在覆面的时候根本就抹不均匀，全是一块一块的，就像冰块一样。
所以要确保奶油的柔软度适中，既不能软得像泥一样流得到处都是，也不能硬得像石头。
有时候为了让覆面更漂亮，我也尝试在奶油里加一点别的东西。
比如说加一点点的水果酱，让奶油有点淡淡的香味和颜色。
但这就得非常小心，加太多了那可就毁了，就像炒菜放盐，多一点整道菜就毁了。
不过要切记，这个方法适合有一定经验的人，新手先确保能把单纯的奶油覆面做好再说。
我还试过把蛋糕放在转台上覆面，这个方法确实好一些。
就像给鞋子打鞋油的时候，你让鞋子随着刷子慢慢转动，这样就能保证每个角度都能照顾到。
但是转台的速度也得合适，太快了奶油会飞出去，太慢了又没效果，这得自己慢慢摸索速度的感觉。
总之蛋糕覆面这事儿得不断尝试，每个人都会有自己的一套小方法的。
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入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技法
越来越多的人选择学习蛋糕的制作，那么对于家庭初学者，以下一定是一种简单
便于操作的蛋糕抹面技法：
将蛋糕坯均等分三份；
先在第一层抹奶油放入水果丁，再用奶油覆盖；
然后在第二层依然涂抹奶油、放水果丁、然后再抹上一层奶油，使水果固定；
用少量奶油将蛋糕坯涂满，以防蛋糕屑脱落；
用装好裱花袋的鲜奶油从下向上均匀的挤在蛋糕坯上；
选择合适的塑料刮板，长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，对奶油进
行抹平；
使用刮板的正确方法：
刮板与蛋糕呈35度倾斜，刮板背部要垂直；
使用刮板易犯的错误
拿刮板的手，小拇指翘起，导致蛋糕侧面不能抹到或抹匀；
刮板的顶部没有在蛋糕的中心处，导致蛋糕顶部奶油杯刮板铲出；
刮板没有整体翘起，导致蛋糕中部不能不能涂抹均匀；
学会了吗？