高中化学经典课件：饮食中的有机化合物蛋白质
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高中化学必修二油脂、蛋白质精品完整ppt课件
4
2．油脂的水解
⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.
O
C17H35-CO-O-CH2
CH2OH
C17H35-CO-O-CH +3H2O C17H35-C-O-CH2
催化剂 加热
3C17H35COOH + CHOH
硬脂酸
CH2OH 甘油
硬脂酸甘油酯
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5
⑵．油脂在碱性条件下水解 皂化反应
1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。
2.结构：
O R1-OC-O-CH2
R2-OC-O-CH R3-C-O-CH2
油脂属于酯
★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可 以不同
★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而 脂肪中烃基饱和的比例大.
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3
㈣.油脂的化学性质
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12
2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们
时，下列试剂和对应现象依次是（ C）
试剂：①新制Cu（OH）2 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
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D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
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15
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O
C17H35-CO-O-CH2 C17H35-CO-O-CH +3NaOH
加热
C17H35-C-O-CH2
CH2OH
3C17H35COONa+ CHOH 硬脂酸钠 CH2OH
(人教版)高中化学高一必修二：3.4.3《蛋白质》ppt课件
8．C 直接用衣物来做实验是不可取的，A、D 两项错误； 可以抽取衣物上的细丝，通过化学方法来鉴定，C 项正确。
9．(1)甘油 (2)—COOH(或羧基) 不能 (3)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 10．(1)BC (2)B (3)ACD (4)C
高中生物课件
解析：(1)乙烯只含 C、H 两种元素；葡萄糖和油脂只含 C、 H、O 三种元素；蛋白质除含 C、H、O 元素外，还有 N、S、 P 等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余 三种物质均不能；(3)乙烯能与 H2O 加成，油脂和蛋白质均能水 解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能与 H2 发 生加成反应；蛋白质能水解但不能与 H2 发生加成反应。
课堂练习
1．D
选项 正误
理由
A (√) 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B (√) 蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主
C (√) 要成分是蛋白质，而人造丝的主要成分是纤维
素，所以可以鉴别
D (×) 蛋白质的颜色变化是化学变化
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2.D 酶是一种特殊的蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失 去活性或降低活性，从而失去催化作用。
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二、蛋白质的特征反应 1．颜色反应 带有________的蛋白质遇浓硝酸变________。 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质 就是硝酸作用于含有________的蛋白质使它变成________色的 硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质 中含有________。
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课 后 作 业基础（训点练击进入）
限时：45 分钟
高中化学有机化学基础课件(人教版)：蛋白质
3．蛋白质的显色反应
实验操作
实验现象
加入浓硝酸后产生__白__色__沉__淀______， 加热后__沉__淀__变__黄___色_________
1．蛋白质和多肽有什么区别？
[思考交流]
提示：在结构上：多肽指的是多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链；蛋白 质，可能只具有一条多肽链，也可能是由多条多肽链构成。在功能上：多肽， 不一定具有生物学活性；蛋白质，一般都具有生物学活性。在内涵上：多肽， 一般只是强调它的线性序列，即一级结构；蛋白质，是一个强调三维空间结构 的术语，即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构。
2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( B ) A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构通式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【解析】α-氨基酸的通式为
；人体内氨基酸分解代谢的最终产物
是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过 转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄 取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。
2．蛋白质的变性
实验操作
实验现象
加热后产生_白__色__沉__淀____， 加入蒸馏水后__沉__淀__不_溶__解_____________
加入硝酸银溶液后产生_白__色__沉__淀____， 加入蒸馏水后_沉__淀__不__溶_解______________ 加入乙醇后产生_白__色__沉__淀____， 加入蒸馏水后_沉__淀__不__溶_解______________
新课导入
生活中常见的蛋白质
胶原蛋白
高中化学蛋白质(课堂PPT)
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
2020/8/8
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
水解
多种α-氨基酸
重新合成 人体蛋白
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
2020/8/8
2020/8/8
2020/8/8
二肽 : 由二个氨基酸分子消去一个水,形成 含一个肽键的化合物
三肽 : 由三个氨基酸分子消去二个水,形成 含二个肽键的化合物
多肽 : 由n个氨基酸分子消去(n-1)个水,形成 含(n-1)肽键的化合物
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合
缩合
多肽
水解
蛋白质
（n<1万） （n>1万）
2020/8/8
二、蛋白质的结构与性质
基酸？
羧酸分 子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2 α-氨基丙酸
基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2
2020/8/8
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH → CH2-COONa+ H2O
蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基 础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
高中化学：蛋白质
(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝( √ )
2、下面关于蛋白质的叙述不正确的是
(C )
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
3、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是
产生盐的结构简式为__________________________________________。
__天__然___有__机__高分子 。 2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
蛋白质―酸――、―碱―水―或解―酶―反等―应―催―化――剂→多肽―水――解―反――应→氨基酸(最终产物)
【思考与交流】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明
其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨 基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生 成各种氨基酸。
【实验探究】
【实验7-8】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷
酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓
硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝Biblioteka 品，小心地闻气味。【实验探究】
【实验探究】 (2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶 解度下降而析出的过程。
第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质
蛋白质
哪
些
物
质
中
含
2、下面关于蛋白质的叙述不正确的是
(C )
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
3、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是
产生盐的结构简式为__________________________________________。
__天__然___有__机__高分子 。 2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
蛋白质―酸――、―碱―水―或解―酶―反等―应―催―化――剂→多肽―水――解―反――应→氨基酸(最终产物)
【思考与交流】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明
其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨 基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生 成各种氨基酸。
【实验探究】
【实验7-8】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷
酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓
硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝Biblioteka 品，小心地闻气味。【实验探究】
【实验探究】 (2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶 解度下降而析出的过程。
第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质
蛋白质
哪
些
物
质
中
含
高一化学人教版必修第二册第七章第四节基本营养物质第二课时蛋白质油脂课件
第31页
化学（必修第二册）
探究 2 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质
第32页
化学（必修第二册）
(2)水解反应： ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O
第33页
化学（必修第二册）
②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸 的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应 称为皂化反应。
第20页
化学（必修第二册）
答案 D 解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白 质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、 灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不 仅生成二氧化碳和水，还生成含氮、硫的物质等。
第21页
化学（必修第二册）
4．(2019·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 ()
变性：蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐等变性，化学变化
颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3 变黄(鉴别部分蛋白质) 鉴别：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)
酶 绝大多数酶是蛋白质。在合适温度下，催化活性具有：高效性、专一性
第8页
化学（必修第二册）
3.用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作 服装。 (3)大多数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
第25页
化学（必修第二册）
课堂释疑拓展
第26页
化学（必修第二册）
探究 1 蛋白质的性质和检验
【实验引领】 【实验 7－9】
编号
实验内容
现象
结论
化学（必修第二册）
探究 2 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质
第32页
化学（必修第二册）
(2)水解反应： ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O
第33页
化学（必修第二册）
②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸 的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应 称为皂化反应。
第20页
化学（必修第二册）
答案 D 解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白 质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、 灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不 仅生成二氧化碳和水，还生成含氮、硫的物质等。
第21页
化学（必修第二册）
4．(2019·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 ()
变性：蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐等变性，化学变化
颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3 变黄(鉴别部分蛋白质) 鉴别：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)
酶 绝大多数酶是蛋白质。在合适温度下，催化活性具有：高效性、专一性
第8页
化学（必修第二册）
3.用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作 服装。 (3)大多数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
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化学（必修第二册）
课堂释疑拓展
第26页
化学（必修第二册）
探究 1 蛋白质的性质和检验
【实验引领】 【实验 7－9】
编号
实验内容
现象
结论
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
一. 蛋白质 1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成， 相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分 子化合物。 2.存在 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、 角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很 丰富，比如大豆、花生、谷物。
3、性质
（1）蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
①颜色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（3）盐析
现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中， 溶解。
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降 低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可 逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
2021_2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210
关键能力·合作学习
知识点一 蛋白质化学性质的应用 1.蛋白质的盐析和变性的区别
2.蛋白质检验的两种方法 (1)显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分 子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。 (2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验 蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。
【母题追问】(1)油脂的氢化反应与哪种官能团有关? 提示:碳碳双键。油脂的氢化反应与油脂中的碳碳双键有关。 (2)如何利用化学方法区分植物油和矿物油? 提示:分别取少量液体,加入NaOH溶液后加盐,一段时间后不再分层的为植物油, 仍然分层的为矿物油。
【素养训练】 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊 的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中,由于 保管不善,久置于空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。
课堂检测·素养达标
1.(2020·临汾高一检测)蛋白质是人体所需要的非常重要的营养物质,蛋白质 粉自然就进入了保健品市场。但权威信息透露,对于健康人而言,只要坚持正常 饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。
【合作探究】 (1)蛋白质是构成细胞的基本物质,而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
甘氨酸:
、
苯丙氨酸:
。
这两种氨基酸的结构有什么异同点?由分子结构推测氨基酸可能具有怎样的化 学性质?
(2)(思维升华)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?(科学 探究与创新意识) 提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。
(3)(情境应用)钡餐造影即消化道钡剂造影,是指用硫酸钡作为造影剂,在X线照 射下显示消化道有无病变的一种检查方法。
高中化学精品课件：蛋白质
还含有 N 等元素。
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓 含 无机盐溶液，会使 义 其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下 聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等 条 轻金属盐及铵盐的 件 浓溶液
受热、紫外线、强酸、强 碱、强氧化剂、重金属盐， 甲醛、酒精、苯酚等有机 物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、 氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体 必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基 酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白 质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理 变化，是可逆 过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会 溶解。利用盐析可 分
离和提纯蛋白质。 化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种 变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生 变化，因而生理功
能会随之 改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯 蛋白质
不可逆 杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于 生
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓 含 无机盐溶液，会使 义 其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下 聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等 条 轻金属盐及铵盐的 件 浓溶液
受热、紫外线、强酸、强 碱、强氧化剂、重金属盐， 甲醛、酒精、苯酚等有机 物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、 氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体 必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基 酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白 质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理 变化，是可逆 过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会 溶解。利用盐析可 分
离和提纯蛋白质。 化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种 变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生 变化，因而生理功
能会随之 改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯 蛋白质
不可逆 杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于 生
人教版高中化学必修二 基本营养物质 有机化合物(第2课时蛋白质油脂)
【情境·思考】氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。
②碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
注意: 酸或碱均可催化酯的水解反应,但碱能使水解反应趋于完全。
2.油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
高级脂肪酸+甘油
高级脂酸钠+甘油
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在 ,能与氢气发生_____反应,将_____油脂转化为_______油脂。
加成
液态
半固态
3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。
【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示:蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。
②碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
注意: 酸或碱均可催化酯的水解反应,但碱能使水解反应趋于完全。
2.油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
高级脂肪酸+甘油
高级脂酸钠+甘油
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在 ,能与氢气发生_____反应,将_____油脂转化为_______油脂。
加成
液态
半固态
3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。
【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示:蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦
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患有重度营养不良症的 “大头娃娃”，医院曾一 度向家属下达了病危通知。
请记录实验现象：
前三支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，但凝结的蛋白 质不再溶解。 蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来,这种 变化是化学变化，是不可逆的， 这种变化叫变性 。 第四只试管中蛋白质析出，再加 入清水，蛋白质又溶解。
蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 可用于分离提纯蛋白质
作业
• 完成教材87页的“概括· 整合”。 • 教材88、89、页第2、3、4、7题。
蛋白质有多种形式的存在
板书：
一、蛋白质的组成和存在
1、蛋白质的存在： 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 2、蛋白质的组成： 由C、H、O、N、S等元素组成。 是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然高 分子有机物。
蛋白质基本结构 —氨基酸
• 几种重要的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
二、蛋白质的性质
小结：蛋白质的性质
• • • • 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 颜色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质
胰 岛 素 蛋 白 膜 蛋 白 质
板书：
二、蛋白质的性质
1、两性 2、盐析 3、变性 4、颜色反应 5、灼烧
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
1、哪些因素可使蛋白质变性？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有机化 合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性，此 过程不可逆。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐 可逆的 可用于分离提纯蛋白质 变性：加入重金属盐等 不可逆的 可用于消毒杀菌 物理变化 化学变化
盐析与变性的对比
盐析 相同点
变性
加入某种物质后有沉淀生成 盐 不 同 加入某些浓盐溶液， 重金属盐、醛、 如： Na2SO4 加热或剧烈震动 （NH4）2SO4等
不 同 点
用途Biblioteka 复原可逆，加水即可分离、提纯蛋白质
不可逆
杀菌、消毒、 防中毒
思考：
• 重金属为什么有毒？ • 误服重金属怎么解毒？ • 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯 酚和酒精溶液消毒？ • 为什么用甲醛保存动物标本？ • 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
随堂练习
• 1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
• 过氧乙酸（ ）功不可没。 • 下列有关说法中不正确的是（ C ） • A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 • 将其杀灭 • C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 • 杀毒剂 • D、过氧乙酸是一种有机化合物
• • • • • • •
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它 的性质应加入（ A ） A .饱和Na2SO4溶液B.CuSO4溶液 C .甲醛溶液 D.浓硫酸 3、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
• 4.豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆 腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为 MgCl2· 2O）或石膏（CaSO4· 2O）, 6H 2H 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压 成形后就成了豆腐。 • 思考： • （1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白 质的什么性质？ • （2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅， 所得的产品能否食用？
学习目标
1、认识蛋白质的性质、组成和应用
2、通过学习了解与人类生命、营养 和健康密切相关的知识
举例说说你身边的蛋白质
植物的种子 动物的肌肉 皮肤毛发等
抗体
蛋白质
激素 血红蛋白
酶
我这里有很 多
在奶和奶的制品中
我体内有丰 富的蛋白质
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
胰岛素蛋白
研究问题的一般思路 结 论 与 应 用
提 出 问 题
设 计 实 验
实 验 验 证
生活小故事
性质实验的认证
实验探究1
分别取2ml鸡蛋清溶 液放入四支试管中： 1、向第一只试管中加 少量CuSO4溶液 2、向第二只试管中加 乙醇的水溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 4、向第四只试管中加 饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 然后分别加入少量清水
[知识应用]
做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不 会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如 何解毒?
性质实验的认证
实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。
请记录实验现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 可用此法检验某些蛋白质
思考： 如何鉴别毛织物和 化纤织物？
灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的 气味，此法可用于所有蛋白质 的鉴别