餐饮部服务工作中的注意事项

餐饮部服务工作中的注意事项

一、经理餐吃完后，服务员应马上收拾走，若反口服务员人手不够，用餐经理应主动收拾

干净利索。

二、杜绝浪费，经理餐要事先确认，不在大厦用餐的要主动告知。

三、冬天包房有预定时，要提前把空调打开制热，夏天也要提前制冷。（注意开空调时，门

窗要关闭）。

四、包房内的灯光要根据实际情况适当打开，节约用电。

五、到饭口时，包房服务员要主动询问客人所需酒水、饮品的种类及数量，备足备齐，以

免服务期间取货造成服务断档。

六、包房内的酱油、醋、蒜、盐、辣椒油等辅料要备齐备全，而且要保持新鲜、干净，及

时检查。

七、包房内的备用椅子放在墙根时，要注意离开墙一点，以防破坏玻璃墙，壁纸或椅背。

八、包房内的备品桌内存放的东西要统一规范，严禁放置个人物品。

九、每一个包房要建立财务明细志。大到桌、椅、凳，小到酒起子，牙签筒。而且要有经

理和包房负责人签字确认，并上交财务备查。

十、包房卫生间内要备手纸，擦手巾，香皂等必备品，而且摆放要规范。

十一、坚持包房内用餐的客人走后，经理和厨师长上桌查看制度，并确认客人用餐情况，折箩能利用的要及时收走。对于客人吃的不好的饭菜要分析研究，努力改正。

十二、用餐客人走后，严禁服务员在包房内现场用餐或打包、藏匿现象发生，一经发现严厉惩罚。

十三、服务员收拾包房内卫生时，研究把桌布等堆放在门口，影响美观。

十四、服务生撤台时，严禁超量，要注意大不压小，重不压轻，分类放置。

十五、包房服务员在饭口前要重新做保洁，查缺补漏，并及时备足开水。

十六、服务员服务生在撤台时，有能食用的饭菜，要单独收拾，拿到工作餐用或收拾到食堂用。杜绝浪费。

十七、包房内餐具要认真管理，仔细检查，发现丢失或损坏的要及时补齐或索赔。对掉角掉渣的要及时收起。

十八、服务员要随身携带酒起子、火机，随时准备为客人提供服务。

十九、服务员收拾餐桌时，要用干净的抹布，严禁用餐巾擦拭，造成浪费。

二十、服务员清洗包房内的杯盘时，要注意不要在椅子上操作，以防水洒到椅子上污染椅子。

二十一、客人走后剩余的酒水及时返库，含开启后未用尽的啤酒、白酒。库管员要和后厨联系，可作为做菜用的辅料，后厨不能用的，库管员要在酒水库存放，并建立明细。二十二、包房服务员菜品上齐后，如果客人不要求服务员离开包房，服务员要在包房内巡视服务，为客人提供更走到细致的服务。（如添加餐具、更换餐具、收拾餐台，入客人去卫生间要及时开窗透气，保持包房内的空气清新和流通）。

二十三、包房服务员在值台期间，如果要离开现场，告知其他服务员及时补台，以防期间客人需要服务员时没人。或者告知客人一声你去干啥了，马上回来，需要服务时请稍后。

二十四、为了确保包房内的安全和卫生，包房内应当严格执行下班后上锁，钥匙放在一起妥善保管。