怎样快速识别猪肉质量的好坏
猪肉肉色评分标准
猪肉肉色评分标准
猪肉的肉色评分标准可以根据以下几个因素进行考量：
1.色泽：猪肉的色泽是指肌肉的外观颜色，通常以肉眼观察为主。
健康的猪肉应具有明亮、鲜艳、均匀的色泽，没有淤血、发黑或过于苍白的情况。
2.鲜红度：猪肉的鲜红度是指肌肉组织中的血红蛋白含量和状态，反映了猪肉的新鲜程度。
新鲜的猪肉通常具有鲜艳的红色，血红蛋白含量高，没有褐变或暗淡的情况。
3.脂肪色：猪肉中的脂肪部分也对整体肉色有影响。
脂肪应呈乳白或微黄色，均匀分布在肌肉组织中，不应有异常颜色或斑点。
4.均匀度：猪肉的肉色应在整个肌肉组织中保持一致，没有局部色差或色斑。
均匀度也可以反映猪肉的质量和处理过程的均衡性。
这些评分标准通常是由专业人员或相关机构制定的，用于评估猪肉的质量和市场竞争力。
具体的评分标准可能会因地区、市场需求和行业标准的差异而有所不同。
如果您需要具体的猪肉肉色评分标准，请咨询当地相关的农业部门、食品检验机构或专业的畜牧业协会。
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怎样识别问题肉、问题油、问题米……
米豢 蠢， 即患有 囊虫病 的死猪 肉 ，该 肉对人体 健康 危害楹太 。 可食 用。 不 基 亩鉴 别米猪 肉 的主要 手段是注 意其瘦 肉 （ 肉 ） 肌 切开后 的嘏斯 面 ，看是否有囊虫包存在。囊虫 包呈石榴粒 欹 ，多膏生 肌纤维中。用刀子在肌肉上切割 ．一般厚度 问藕为一麓朱 ，连切 四五刀后 ，在切 面上仔细 观察 ，如发 理胍内审辫有石 榴籽 （ 或米粒 ） 大小 的泡状物 ，即为囊包 虫 。可暖嵬邀种 肉就是米猪 肉。
腐 臭气 味 。
的血管可挤 出暗红 色的瘀 血 ； 母猪 肉。老母 猪 肉 ③ 皮辱 。多褶皱 毛囊粗 ． 猪肉肉色暗红 ，肉 粗 ， 且 丝
用手按压 无弹性 也无粘性 ；三看膘 ，老母猪 肉骠
（ 脂臆 ）看上去非常松弛 ，呈灰 白色 ，膘 面没 有油的 光亮基 。
（ ３）量虫猪 肉
③气味鉴别 感官鉴别大豆油的气味时 ．可 以用 以下 三种方法进行 ： ａ 、装油 脂的容 器打开封 口的瞬间 ，用 鼻子靠近容器 口，闻其气 味 ； ｂ 、取 １２滴油样放 在手 掌和手 背上 ，双手合拢快速 摩擦 至发热 ，闻其气 ￣ 睬；ｃ 、用钢精勺取油样 ２ ５克左右 ，加热到 ５ ＂左右 ，用鼻子接近油面 ， ０Ｃ
优质 大豆 油：具有大豆油 固有 的气味。
次质 大豆 油：太豆油固有 的气味平淡 ，微有 异昧 ，如青草等昧。
劣质 大豆 油：有霉味 、焦昧 、哈喇昧等不 良气 味： ④滋 味鉴别
先漱 口，然后用玻璃棒取少量 油样 ，涂在舌头上 ，品尝其滋味 ： 忧质大豆油：具有大豆固有的滋味。无异味 次质大豆油：滋味平淡或稍有 异味： 劣质大豆油 有苦味 、酸味 、辣味及其他刺激昧或不 良滋味。
存 在 ，其气昧 陈芝麻油微 弱的香 气外 ．还 有霉昧 、焦味 、油脂 酸
猪肉怎么炖汤 如何辨别猪肉的好坏
猪肉怎么炖汤如何辨别猪肉的好坏猪肉是日常生活当中必不可少的食物，它的做法也很多，比如说炒，蒸，炖汤等，那么猪肉怎么炖汤才好喝呢？一、猪肉怎么炖汤1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
二、如何辨别猪肉的好坏1、猪肉表面出现淡红色的血水流出时,说明该猪肉是经过冰冻的。
2、用手指按压猪肉表面,若出现暗红色的淤血,那说明该猪肉是来自于死猪。
3、买猪肉时,可以拨一根猪毛,看下毛根部,是红色,说明是来自病猪,如果毛根白净,说明是不是病猪。
三、长期不吃猪肉会怎么样1、容易缺乏脂溶性维生素所谓的脂溶性维生素常常指的是溶解在油脂类物质中的维生素,但不容易水。
常常包括维生素D、维生素E、维生素A、维生素K等,同时脂溶性维生素在人体储存于肝脏中,所以患有肝病的人群常常会有维生素缺乏现象。
长期不吃肉对身体容易缺乏脂溶性维生素所以,长期吃素不吃肉或不注意补充油脂,也是对身体的一种破坏,甚至会引起疾病。
2、蛋白质缺乏不可否认的事实是植物类食物中也存在着大量的蛋白质,如大豆便是多蛋白食物。
但是对于人体而言植物中的蛋白质远远不能满足人体需求,一方面植物中大多含有不完全蛋白,如小麦中的蛋白质。
另一方面,植物中蛋白质的含量不充足,人体对植物蛋白质的吸收利用率远低于动物蛋白质。
3、易患结石素食主义者的一日三餐的食物以植物为主,而植物性食物中通常含有草酸,如芹菜、菠菜、苦瓜等。
草酸极容易与钙结合而导致结石的产生。
草酸极容易与钙结合而导致结石的产生另外,长期素食多会引起的维生素A、维生素E缺乏同样也是的胆结石形成的原因之一。
猪肉肉色评分标准(一)
猪肉肉色评分标准(一)猪肉肉色评分标准什么是猪肉肉色评分标准？猪肉肉色评分标准是根据猪肉的肉色来对其品质进行评价的标准，一般分为5个等级。
猪肉肉色评分标准的等级和含义1.一级：红色偏黄，坚实而有弹性，肌肉合理粗细，无肿胀和血迹。
2.二级：红色略淡，稍有些松散，较少肌肉分离，无肿胀和血迹。
3.三级：红色较浅带粉色，较松散，有些肌肉分离，有轻微肿胀和血迹。
4.四级：淡红色或灰白色，松散而有些软弱，有明显的肌肉分离、肿胀和血迹。
5.五级：灰色或紫色，肌肉松散，有显著的分离和明显的肿胀和血迹。
猪肉肉色评分标准的重要性猪肉的肉色评分标准对于消费者来说是十分重要的，因为它直接影响了猪肉的口感和质量。
而对于生产商和加工商来说，也是很重要的，因为它可用来帮助他们进行选择和管理。
如何判断猪肉肉色？1.在阳光下观察肉色是否偏淡。
2.观察肉质是否坚实。
3.用手按一下，看看它是否有弹性。
4.细心观察是否有明显分离，看看是否有血迹和肌肉肿胀。
结语以上就是猪肉肉色评分标准，它对于我们购买优质的猪肉有很大作用，希望大家在选购猪肉时能根据这个标准进行选择。
猪肉肉色评分标准对猪的养殖的要求为了获得高品质的猪肉，生产过程中必须满足一些要求，这对猪的养殖和管理方面有所要求。
饲料饲料作为猪肉生产的基础，必须是高质量、适量的。
工业化养殖的猪肉生产中使用的饲料包括玉米、豆粕、大豆饼、鱼粉等，这些饲料的配比和质量直接影响到养殖质量。
环境对猪而言，合适的舒适的生产环境是保障其健康和生产质量的基础。
合适的温度和通风条件、友好的猪群、对猪进行有效管理，确保其健康、舒适和精神愉悦。
疫病和疫苗除了合适的环境和饲料，疫苗对于猪肉生产的影响也是过大了。
疫病会严重影响猪的发育和健康，导致肉质下降，而疫苗可以有效地控制疾病，从而提升猪肉的质量。
结语猪肉肉色评分标准是对猪肉质量的一个重要评价系，了解猪肉的等级和对应的含义是选择高品质肉食的标准。
同时了解生产环境和疫苗情况，也是我们了解猪肉和选择合适的猪肉的重要途径。
色差计检测猪肉颜色
不同品质的猪肉的外观颜色是有区别的，我们可以通过猪肉颜色来判断猪肉的好坏。
本文就为大家带来色差计测肉的颜色方法，只需简单的操作，就可以迅速辨别肉品的新鲜度。
猪肉颜色判断猪肉好坏：猪肉是我们生活中常见的一种食材，很多美味的烹饪都少不了猪肉。
经常在市场上买菜小伙伴应该知道，一般来说，正常猪肉肉色红润，差的肉色发白。
想要区别猪肉是死猪肉还是生猪肉，首先看瘦肉。
如果瘦肉上沾的都是鲜红的血，那它就是新鲜的生猪肉。
但是如果那些肉看起来很干净，而且血是不是鲜红而是暗红的，那么这种猪就是“死猪肉”。
不过很多猪肉摊使用的灯光都是偏红色，我们的肉眼在这种条件下，分辨不出猪肉的颜色，仅凭目视猪肉外观也就无法判断猪肉好坏，而有些黑心商贩却将已经变质的“死猪肉”继续销售，人们就可以通过色差计来测试肉品的颜色，辨别不同肉类的品质及新鲜度。
色差计测肉的颜色的方法：手持色差计检测方法十分的简便，并且仪器测色不会受到人们生理和心理的影响，还可以尽可能排除外界因素的干扰，客观标准的评价体系，给猪肉颜色一个准确的判断。
这里说的色差计是根据人眼感色原理研制，由照明系统、探测系统、数据系统三个部分组成。
照明系统指的就是色差计内置光源是按照CIE规定的模拟各种环境光线下的人工光源，其相对光谱功率分布近似于CIE标准照明体的标准功率分布。
选择合适的照明光源，对于猪肉颜色检测是至关重要的。
色差仪内部标准光源通常有A光源，C光源和D65光源，在生肉色检测的标准规定中，色度计算优先采用D65光源与A光源。
D65光源是标准光源中最常用的人工日光，其色温为6500K。
这种模拟人工日光，接近于阳台光下的照明效果，保证在室内、阴雨天观测物品的颜色效果时，有一个近似于人眼在太阳光底下观测的效果。
是CIE 1967年建议使用的标准光源，应用较为普遍，约32.3%的研究采用此光源，特别是在猪肉检测实验中，以72%的采用率占据着优势。
探测系统为“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等测量——观察方式，其中“0/45”是模拟人眼观察角度而设计的，光源由45°角射入，0°角进行测量。
常见异常猪肉的特点及辨别方法
常见异常猪肉的特点及辨别方法1、注水肉肉表面发胀、发亮，非常湿润。
结缔组织(网状组织)呈水泡样。
新鲜的切口有小水珠往外渗。
如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。
正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
2、变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。
切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。
脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。
筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。
3、公猪肉因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。
皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。
肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部、肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。
后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
4、母猪肉皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
脂肪外膜黄白色。
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
5、黄疸血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”。
此类肉体放置时间越长，黄色越深。
检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。
6、病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。
肌肉色泽深或呈暗红色,脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色。
淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。
7、死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。
肉的食用品质客观评价方法
肉的食用品质可以通过多种方法来客观评价。
其中一些常见的方法包括：
1.味道：肉的味道越香，品质越好。
可以通过煎、烤或炖的方式尝试肉的味道。
2.肉质：好的肉质通常比较嫩滑，易于咀嚼。
肉质硬的肉通常较差。
3.肉色：好的肉通常是深红色，而品质较差的肉则呈浅红色或黄色。
4.肌肉纹理：好的肉通常有细密的肌肉纹理，而品质较差的肉则会显得松散。
5.水分含量：肉的水分含量越高，品质越好。
可以通过烹饪或腌制的方式来检测肉的
水分含量。
此外，还可以考虑肉的原产地、品种、喂养方式等因素来评价肉的品质。
形容猪肉肉质好的词语
形容猪肉肉质好的词语
猪肉是我们日常餐桌上的重要食材之一，而猪肉的质量好坏直接影响到我们的健康。
那么，如何判断猪肉的质量呢？一般来说，猪肉的质量好坏主要取决于猪的品种、饲养方式、屠宰方式等因素。
下面，我将为大家列举一些形容猪肉肉质好的词语。
1. 鲜嫩：猪肉肉质好的最基本特征就是鲜嫩，口感柔软，咀嚼起来不会有过多的嚼劲。
2. 香甜：好的猪肉肉质不仅鲜嫩，而且还有一种独特的香甜味道，让人食欲大开。
3. 纹理清晰：好的猪肉肉质纹理清晰，肉质细腻，不会有过多的筋膜。
4. 色泽鲜艳：好的猪肉肉质色泽鲜艳，肉质饱满，不会有过多的水分。
5. 脂肪分布均匀：好的猪肉肉质脂肪分布均匀，不会有过多的肥肉或瘦肉。
6. 营养丰富：好的猪肉肉质营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
7. 味道鲜美：好的猪肉肉质味道鲜美，不会有异味或腥味。
8. 肉质紧实：好的猪肉肉质紧实，不会有过多的松散感。
9. 肉汁丰富：好的猪肉肉质肉汁丰富，不会干燥。
10. 健康安全：好的猪肉肉质健康安全，没有使用激素、抗生素等有害物质。
好的猪肉肉质应该是鲜嫩、香甜、纹理清晰、色泽鲜艳、脂肪分布均匀、营养丰富、味道鲜美、肉质紧实、肉汁丰富、健康安全等特点。
在购买猪肉时，我们应该选择正规渠道，选择有信誉的商家，以确保食品安全和健康。
优劣肉的简易识别
优劣肉的简易识别优劣肉的简易识别近年来，食品安全问题频频曝光，其中以优劣肉问题尤为令人担忧。
人们对食材的质量有着越来越高的要求，因此如何辨别优劣肉成为了一个重要的课题。
下面将从肉质的外观、气味、口感和价格等方面，为大家介绍一些简易识别优劣肉的方法。
一、外观优质的肉看起来色泽鲜红，有光泽，肉质结实而柔软。
而劣质的肉则通常呈现灰暗或深红的颜色，质地松弛，外表可能还有血迹或者黯淡无光的表面。
此外，如果肉上存在大量的油脂堆积，也可能是劣质肉的迹象。
二、气味优质的肉通常有一种新鲜而清淡的气味，没有异味，闻起来很自然。
而劣质肉则可能会有一种刺鼻的气味，类似腥臭或发霉的味道，这是因为劣质肉中可能含有过多的细菌或霉菌。
三、口感好的肉质地紧实，有嚼劲，且口感清爽，吃起来非常美味。
而劣质肉常常口感松软，吃起来肉质发粉，甚至带有异物，如筋膜、软骨等。
此外，劣质肉往往含有大量的添加剂和防腐剂，会导致口感异常或者发生不良反应。
四、价格优质的肉价格通常相对较高，因为它们经过严格的饲养和加工流程，保证了其品质的优越性。
相反，劣质肉价格往往较低，因为它们往往是以低价和次品作为代价来获得更高的利润。
因此，价格低于市场价的肉，可能存在一定的风险。
综上所述，通过观察肉的外观、闻肉的气味、品尝肉的口感以及比较价格等方面的方法，我们可以对肉的优劣程度做出一定的判断。
然而，这些方法只是简易识别的方法，没有绝对的准确性。
为确保食品安全，我们仍然需要依靠合格的食品生产和检验机构，以及科学的食品安全管理制度。
只有通过这些措施的综合运用，我们才能更好地保护自己的身体健康，享受到优质健康的食材。
猪肉脯简单鉴别
猪肉脯简单鉴别
上乘猪肉脯色泽明润、肉香浓郁、口感细腻；劣质猪肉脯颜色偏暗，有白斑（肥肉），淀粉添加过量，没有肉香。
拿王福记食品公司生产的猪肉来说，精选优质瘦肉，短时间完成制作，保证吃到的都是新鲜的王福记猪肉脯。
但是有些商家在选择猪肉时就以次充好、蒙混过关。
他们选择变质、注水甚至是死的猪肉来冒充新鲜猪肉。
新鲜猪肉是脂肪洁白、肌肉光亮的；如果是问题猪肉则是暗淡无光，还有阵阵腐败气味，且做出来的就是颜色偏暗，没有光泽；一些商家为了达到新鲜猪肉制作的肉脯效果，添加色素、防腐剂等，危害人体健康。
这里王福记食品的小编提醒你在选择猪肉脯时先看一看，闻一闻，有条件可以尝一尝，选择安全健康的猪肉脯，吃的安心。
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怎样快速识别猪肉质量的好坏
猪肉，是我们日常生活中不可缺少的主食之一，也是消耗量最大
的肉类食物。但是对于经常都要吃的东西，大家又知道怎样去分辨好
坏呢？特别是现在的注水猪肉、病猪肉、死猪肉、母猪肉等问题猪肉
屡见不鲜，大多数人不知道怎么去鉴别和选择，只在价格上做比较，
但往往我们买回去的猪肉就有问题，如何吃得放心，下面就来教教大
家如何分辨问题猪肉，特别是注水猪肉。
一、购买渠道
目前成都市场我们购买猪肉主要有三个渠道：超市、农贸市场、
猪肉专卖店。
1、超市有冷鲜肉和白条肉，冷鲜肉一般是正规大厂生产，经过
冷鲜处理，可以放心购买；但部分小型超市为了保持利润也会从一些
小厂进购一些白条肉，这些白条肉大多有问题猪肉的嫌疑。
2、农贸市场大多是销售白条肉，也是我们俗称的“杠杠肉”，
这部分肉大多来自成都周边的批发市场，这些肉质量大多没有经过严
格检测，我们尽量不要购买。
3、专卖店都是经营一些大型上市农牧企业的冷鲜肉，这样的肉
虽然价格高一些，但经过冷鲜处理后把猪肉中的一些毒素和药残都进
行了杀灭，可以放心食用。
二、新鲜猪肉和问题猪肉的区别
1、新鲜猪肉
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手，
指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。
2、次鲜猪肉
次鲜肉肉色颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，
稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切
开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
3、注水肉
呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不
粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
注水肉这种肉含有多余的水份，导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色，
好像被打的肿胀起来，从侧面看湿漉漉的，用手一掐，就能流出水来。
卖注水肉的案板上是湿的，有大量的积水，肉贩随时用毛巾把水擦拭
掉。
注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉，是中国市场最常见
的一种劣质猪肉。一般是通过屠宰前一定时间给毛猪灌水，或者屠宰
后向肉内注水制成，目前前者居多。注水量每头猪可达12-20斤。注
水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有血水流出。
4、母猪肉
乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白
色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一
般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青
红色，部分市场以母猪肉冒充牛肉进行销售来牟取利润。
5、病、死猪肉
通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫
红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
病、死猪肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织有血液浸染的
现象。
三、那么如何鉴别注水猪肉呢？
下面告诉大家一些简单的方法，一定要记住！买猪肉时，根据肉
的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
1、准备一张餐巾纸
在买肉的时候准备一张餐巾纸，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾
的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注
水肉。
2、看猪肉的水分
注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见商贩
不停地擦拭猪肉，那这块肉也很可能是注水的。
3、颜色判断
从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉
的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的
情况下就让商贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。
4、弹性
注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。
5、加工
回家洗净爆炒时有大量的水珠，若是骨类，熬汤时无论如何洗最
后汤面都会浮起一层厚厚黑色物质。
四、如何杜绝这些问题猪肉：
1、一般注水肉都会出现在社区内的农贸市场，正规超市和专卖
店出现的几率较小，所以消费者还是到正规的超市和专卖店中购买较
为保险。
2、各级政府职能部门严格执行国家相关的法规条例：《食品安
全法》、《生猪屠宰管理条例》等，打击私屠乱宰等违法违规行为。
3、注水猪肉、病死猪肉等造成市场价格的不正常竞争，如果价
格相差过大，我们就尽量不要购买，若这些问题猪肉没有了市场就不
会大量出现。
4、消费者加强维权意识，一旦发现购买问题猪肉立即举报。
5、各个市场提高市场准入制度，严防问题猪肉进入市场销售。
成都农商通研究中心
严静