德国精酿啤酒文化18页PPT
简约风德国制造现状及文化介绍PPT模板
德国制造德国文化
取长补短，相得益彰
德国企业可以从中国的合作伙伴身上学到的： German companies can learn
from Chinese partners:灵活性 flexibility，创业精神 entrepreneurship，新的商
机互动quick reaction to new business opportunities ，成本控制
德国制造德国文化
德国制造的中国故事，2006年，德国商人亨利安来到青岛投资生产大型齿轮。 而在他之前，亨利安家族已经有三代生产齿轮的历史。2010年6月，亨利安 80岁的父亲来到青岛，父子两人游览到江苏路基督教堂时，走进塔楼里看到 了教堂钟表依然在正常使用。
德国制造德国文化
亨利安说：“当我们在钟表上看到‘J.F.WEULE’这几个字，父亲 就很激动，因为这是德国100多年前就有名的钟表制造商。 100多年前，J.F.WEULE钟表的齿轮，都是我们亨利安家来供 应。”保证钟表正常运转的齿轮有小有大，总共20多个，每一 个都如102年前设计者设计的那样，严丝合缝，正常运转。
德国制造德国文化
拥有全球卷烟机器市场95%的份额 They have over 95% marketing share in global market 拥有全球家用滤水器市场85%的份额 They have over 85% marketing share in global market 拥有全球热带鱼饲料市场60%的份额 They have over 60% marketing share in global market 拥有全球混凝土输送机械市场60%的份额They have over 60% marketing share in global market
啤酒生产技术
❖ 干啤酒：除满足淡色啤酒的技术要求外，真 正发酵度不低于72%、酒中残糖极低、口味 干爽的啤酒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
特种啤酒（special beer)
冰啤酒：除满足淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前，须经冰 晶化工艺处理（深冷以出现冰晶以析出冷浑浊物然后滤 除），口味纯净、清澈、浊度不大于0.8EBC 酒精含量在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别 清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
啤酒酿造现代工艺简述
❖ 过滤： 经过后发酵而成熟的啤
酒在过滤机中将所有剩余的酵 母和不溶性蛋白质滤去，就成 为待包装的清酒。双重过滤工 艺，不但对酿造产生的杂质去 处更彻底，而且使酒液特别清 澈。
啤酒酿造现代工艺简述
❖ 包装：
啤酒在包装前，还会通过严格的 理化检验和品酒师感官评定合格后才 能送到包装流水线。
白啤酒（Weiss）14世纪起源于 Lwuven Tieneu，它以大麦芽 （60～70%）和小麦芽（25～ 40%）为原料，经上面啤酒酵母 和乳酸菌发酵而成，其特点是含 有少量酒精、酒体浓厚，色微白， 味微酸、爽口、营养丰富。由于 白啤酒一般以生啤酒的形式饮用， 富含酵母和乳酸。
特种啤酒（special beer)
啤酒中含有碳水化合物、17种氨基酸、二氧 化碳、维生素及钙、磷等物质。这些营养成分来 源于原料和发酵期间所发生的降解，而且都以溶 解状态溶于啤酒中。
四、啤酒知识
3、啤酒种类
一）按灭菌处理方式分
（1）熟啤酒 （pasteurized beer)
经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的 啤酒 熟啤酒可以长期贮存，不发生混浊沉淀，但 口味不如鲜啤酒新鲜。
啤酒酿造工艺ppt课件
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• 一、啤酒生产工艺与装备
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啤酒生产工艺流程
基本流程示意图
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啤酒生产工艺流程解释
原
料
辅料
水
粉碎机
生 辅 料 粉
产
糊化锅
糊化醪
排 弃
麦芽
酒花
酵母泥
酵母菌种
冷却器
卡氏罐
粉碎机
过
压
滤
滤
槽
机
澄
麦糖
麦
清
芽化
芽
麦
粉醪
汁
芽
汁
糖化锅
煮沸锅 定麦 型汁
沉淀槽
• 目前温州公司过滤机采用世界上最先进的啤酒过 滤机品牌，德国KHS和瑞士FILTORX不锈钢烛棒 式硅藻土过滤机，过滤啤酒浊度可以达到0.3EBC 以下，啤酒国家 标准要求的浊度是0.9EBC以下。 在整个啤酒离心和过滤过程中溶氧含量只上升很 微量的20ppb（千万之二十）。
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酒。 2020/3/20
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啤酒的鉴赏
• 饮用温度------淡色啤酒10~20℃为佳，浓色啤酒 8~15 ℃为佳。也取决于个人爱好。太冰了，啤 酒会喝不出风味。
• 合适的饮用时间------由于啤酒是成分复杂的胶体 溶液，容易氧化，所以成品啤酒不象白酒与葡萄 酒储藏时间越长越醇美。一般在装瓶后10~60天 内饮用较合适新鲜，此时啤酒内有机和无机成分 协调平衡，纯正的芳香味变化较少。当然与贮酒 的温度有关。
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啤酒的储放、运输与保质期
• 贮放------按生产日期、品种分堆，严格“先进 先出”。厂家与销售商仓库应干燥阴凉，不能 阳光直射。如果是酒店或家庭，则冰箱7~13℃ 贮放。
啤酒酿造工艺PPT幻灯片
I. 1900年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建 立啤酒厂。（哈尔滨啤酒）
II. 1903年，英国和德国的商人在青岛开
办酿酒公司 。（青岛啤酒）
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一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （4）中国近现代啤酒的发展
III.1935年，日本在沈阳建厂。（华润雪花）
第二阶段：1949-1979（恢复时期 ）
全国啤酒厂总数达到90多家，产量为 51.59万吨。
②除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质 （多酚物质和蛋白质）；提高啤酒的胶体 稳定性（非生物稳定性）。
③除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生
物稳定性。
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三、啤酒酿造工艺
5. 啤酒的过滤与分离 （2）过滤的方法
分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉 饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和 膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤 法。
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三、啤酒酿造工艺
4. 麦芽汁的发酵
（2）发酵工艺流程 a. 酵母的扩大培养
斜面原菌种 100ml培养瓶培养
b. 酵母的发酵
（11±0.2℃，0-0.03MPa）
充氧冷麦芽汁 接入菌液 前发酵（酵母增殖）
鲜啤酒
贮酒
后发酵
降至4.2±0.2 Bx
主发酵（封罐） 34
（12℃，0.14MPa，4天）
V. 最后再升温至75-78℃，终止糖化。
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三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺
② 麦芽汁的过滤 过滤目的： 尽快把麦芽汁和麦糟分开，以得到清亮和 较高收率的麦芽汁，避免影响半成品麦芽 汁的色香味。
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三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备
（3）制备工艺
② 麦芽汁的过滤
《酒品之一认识啤酒》课件
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它 的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾 尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽， 适合夏季饮用。
《酒品之一认识啤酒 》ppt课件
REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右 ，是世界上最古老的酒精饮料 之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
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将大麦麦芽破碎成小碎 片，并与水混合加热， 使淀粉转化为可发酵的 糖。
02
通过过滤将液体与固体 分离，得到清澈的麦汁 。
03
对麦汁进行煮沸，进一 步转化糖类并提取麦芽 香味。
04
在煮沸过程中加入酒花 ，为啤酒带来苦味和香 味。
发酵过程
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将冷却后的麦汁加入酵母，开 始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越 来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒， 其特点是口感清爽、果香浓郁。果味 啤酒通常在夏季或节日期间推出，适 合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、 柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾 尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的 啤酒爱好者。
“中集制造”——德国工业4.0时代的百年啤酒厂品牌劳特巴赫(广元)精酿
企业60“中集制造”——德国工业4.0时代的百年啤酒厂品牌劳特巴赫（广元）精酿Ziemann Holvrieka Manufacturing for German's Century-old Brewery Brand Lauterbach (Guangyuan) in the Age of Industry 4.0广元劳特巴赫精酿啤酒小镇是劳特巴赫国内第二个啤酒项目，也是目前在中国最大的精酿啤酒项目。
2019年1月中旬“2018德国劳特巴赫TOP500精酿啤酒发布会”在山东济南圆满落幕，这标志着劳特巴赫精酿正式进入中国。
经过严格筛选，南通中集安瑞科食品装备有限公司取得了该重点项目，负责酒厂原料处理系统、酿造设备系统及动力系统的EPC 总承包。
目前项目正在有条不紊地建设当中。
德国工业4.0时代的百年啤酒厂品牌与“中集制造”有着不解之缘。
劳特巴赫来源于德国唯一的八星级酒庄——力格勒Riegele，始于1386年，是德国奥古斯堡（巴伐利亚最古老的城市）的传奇啤酒酿造者，传承600多年顶级精酿啤酒酿造技术。
劳特巴赫精酿啤酒不仅拥有雄厚的国际背景，更有着悠久的历史文化。
该酒庄产品线分为力格勒系列和劳特巴赫系列，劳特巴赫作为其高端精酿啤酒品牌，进入中国后，将遵循德国纯净法、德国全进口设备，原生态酿造。
众所周知，拥有百年历史的劳特巴赫啤酒和中集安瑞科收购的德国Ziemann 设备品牌同是来源于德国，中集安瑞科对于德国制造，工业4.0拥有相当丰富的项目经验，超前的技术工艺及生产能力也为该项目的取得很大程度上加分。
南通中集安瑞科食品装备有限公司拥有世界顶级自动化控制平台，能对生产订单和批次进行高效管理，整个工厂酿造和公用工程实现集中式控制。
生产工艺和配方进行统一管理，能够实现远程监控和移动操作，根据设备条件能做到极少人值守，远程生产监控，工艺支持和设备维护支持，提高生产效率，降低人员任职资格要求。
“劳特巴赫啤酒小镇”是2018年省市两级重点龙头项目，由国企航母水发天源集团、劳特巴赫啤酒公司、广元市政府共同投资开发，水发天源水务集团旗下的四川君安天源精酿啤酒有限公司进行实施。
啤酒酿酒工艺介绍PPT课件(PPT31页)
储酒桶（老设备）
贮酒罐（老设备）
卧式储酒罐（新设备）
六、 过 滤
过滤器（老设备）
硅藻土过滤器（新设备）
七、 灌 装
装酒机（老设备）
洗瓶机（老设备）
装箱（模型）
包装生产线
包装生产线
包装生产线
装箱
青岛啤酒
1.日 本 那 些 再 现曲 水宴的 表演， 有着不 少“中 国元素 ”，但 是由于 现代年 轻人对 古代中 国文化 了解甚 少，并 不知道 哪些元 素来自 中国。 2.本 着 保 证 校 车安 全的原 则，公 安机关 将会同 教育行 政等部 门对校 车驾驶 人进行 逐一审 查，坚 决清退 不符合 安全规 定的校 车驾驶 人。 3.山 寨 文 化 是 一种 平民文 化、草 根文化 ，自然 有其存 在的意 义和价 值，但 山寨产 品的泛 滥则是 中国知 识产权 意识不 足的揭 露与讽 刺。 4.神 舟 7号 宇 宙 飞船 载着三 位航天 英雄胜 利返回 地球， 这艘宇 宙飞船 是我们 国家自 行研制 的，每 一个中 国人不 能不为 之骄傲 。 5.这 家 工 厂 虽 然规 模不大 ，但曾 两次荣 获省科 学大会 奖，三 次被授 予省优 质产品 称号， 产品远 销全国 各地和 东南亚 地区。
青岛啤酒酿造工艺
百年酵母 传世麦香
一、 糖 化
糖 化（酒窝）
酒窝
糖化锅（老设备）
糖化锅（新设备）
西门子电机（老设备）
二、 煮 沸
煮沸锅（老设备）
煮沸锅（老设备）
三、 冷 却
麦汁冷却系统 、 发 酵
发酵池（新设备）
发酵池（老设备）
五、 二 次 发 酵
6.杭 州 湾 跨 海 大桥 是一座 由我国 自行建 造、自 行设计 、自行 管理、 自行投 资的特 大型交 通基础 设施， 是我国 跨海大 桥建设 史上的 一个重 要里程 碑。 7、 为 防 止 东 南亚 地区发 生的禽 流感传 入我国 ，国家 质检总 局和农 业部今 天联合 发出通 知，自 即日暂 行禁止 进口来 自疫区 的禽类 及其产 品。
德国啤酒深入了解世界上最古老的啤酒酿造传统
德国啤酒深入了解世界上最古老的啤酒酿造传统德国啤酒以其独特的风味和世界上最古老的酿造传统而闻名于世。
在德国，啤酒不仅是一种饮料，更是一种文化的象征。
德国人对啤酒的热爱和专注，使得德国成为啤酒酿造业的重要领域。
一、悠久的历史德国的啤酒酿造历史可以追溯到公元前800年，可以说是世界上最古老的啤酒文化之一。
德国有着丰富的啤酒品种和风味，每个地区都有自己独特的酿造方式和传统。
德国啤酒的酿造可以追溯到中世纪，这也让德国成为了世界上啤酒种类最多的国家之一。
二、纯净法和酿造工艺德国啤酒酿造遵循着严格的纯净法（Reinheitsgebot），这个法律规定了在啤酒酿造中只能使用四种原材料：麦芽、水、酒花和酵母。
这一法律确保了德国啤酒的质量和风味的独特性，同时对酿造工艺提出了极高的要求。
德国的酿酒师们注重每个细节，从水的纯净度到麦芽的选择，再到发酵过程中的温度控制，每个环节都被认真把控。
通过精确的时间和温度控制，德国啤酒酿造出口感浓郁、泡沫细腻、口感丰富的啤酒。
三、地区特色和品种丰富德国的啤酒文化和酿造技术在各个地区得以发展，形成了各自的特色和品种。
巴伐利亚地区以其淡色啤酒和小麦啤酒而著名，其中最具代表性的就是慕尼黑的“Oktoberfest”啤酒节。
而科隆地区则以淡色麦芽啤酒（Kolsch）著名，这种特别的啤酒在当地拥有众多忠实的爱好者。
除了巴伐利亚和科隆之外，德国的其他地区也各具特色，例如斯图加特地区的黑啤酒和勃兰登堡地区的波美尔啤酒。
这些地区特色的啤酒使得德国成为啤酒产量最高和品种最丰富的国家之一。
四、国际影响力德国啤酒不仅在德国本土深受欢迎，也在世界范围内拥有广泛的影响力。
德国是全球第四大啤酒生产国，其啤酒出口量也名列前茅。
德国特色的啤酒节和啤酒花园吸引了大量的国际游客，使得德国啤酒的知名度进一步扩大。
德国的酿酒师们也积极参与国际的比赛和评选，展示他们的技艺和创新。
德国的啤酒生产商还积极引入当地意外的原材料和风味，使得德国啤酒行业不断推陈出新。