果蔬保鲜与加工
果蔬贮藏与加工
果蔬贮藏与加工名词解释1.果蔬加工：以新鲜蔬菜为原料，根据各种果蔬的理化性质，通过不同的加工工艺，制成营养丰富、不易敗坏的工业食品的过程2.果蔬糖制品:是以新鲜果蔬为原料，利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果蔬加工成高糖制品的加工技术。
3.果蔬干制:又称果蔬脱水，是利用自然或人工的方法，脱出果蔬中一定量的水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种果蔬加工方法。
4.腌制品:凡将新鲜果蔬经预处理后，再用盐、香料等腌制，使其进行一系列的生物化学变化，制成鲜香嫩脆、咸淡或甜酸适口且耐保存的加工品5.气调贮藏：一般地，把降低空气中的氧浓度和适合提高二氧化碳浓度的方法6.果蔬罐制品:是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行排气、密封、杀菌，最后制成别具风味、能长期保存的食品7.冷害:是冰点以上的低温对果蔬引起细胞膜变性的生理病害8.冻害:是果蔬处以冰点以下，因组织冻结而引起的一种生理病害9.返砂:如果在糖煮过程中转化糖含量不足，就会造成产品表面出现结晶糖霜10.胖听:指罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象11.果蔬速冻:是将经过处理的果蔬原料，以很低的温度（—35℃左右）在极短的时间30min内进行均匀冻结，然后在-20～-18℃的低温中保藏的方法12.发酵性腌制品:是指在腌制过程中食盐用量极少，有明显的乳酸作用，伴随着及弱的酒精和醋酸发酵作用的腌制品13.非发酵性腌制品:是指在腌制时，食盐用量较多，主要是利用食盐及其他调味品保藏制品，从而增进风味14.果蔬贮藏:指根据果蔬生物性特性，创造适宜的低温、低氧、高二氧化碳、高湿度的贮藏环境条件以维持果蔬正常的最低的生命活动，把一切生理变化降低到最低水平，从而延长果蔬贮藏的寿命，达到长期贮藏保鲜的目的的方法简答题1果蔬速冻制品的特点答:（1）.最大限度地保持原有的色香味和营养价值（2）.贮藏期长（3）.对制成品的细胞组织危害轻，解冻后对食用品质影响少（4）.对果蔬组织质地、结构、品质破坏最小，对感官质量影响最小2.果蔬糖制品的原理答：原理：食糖的保藏作用（1）.高浓度的糖液会形成较高的渗透压，从而成为微生物的脱水剂（2）高浓度的糖液具有较强的保水力，从而降低制品的水分活性（3）高浓度的糖液具有抗氧化作用（4）高浓度的糖液能加速脱水吸糖3.果蔬罐制品的排气目的答：（1）排气可以使罐头产品有适当的真空度，利于产品的保藏和保质（2）防止氧化(3)防止罐头在杀菌时由于内部膨胀过度而使密封的卷边破坏（4）防止罐头内好气性微生物的生长繁殖（5）减轻罐头内壁的氧化腐蚀（6）有利于罐头产品进行打检和货架上确保质量4.果蔬的罐制品杀菌的目的及公式目的（1）杀灭绝大多数对罐内食品起腐败作用和产毒致病的微生物，是罐头食品在保质期内具有良好的品质和使用安全性，达到商业无菌。
果蔬保鲜与加工
果蔬保鲜与加工
农产品保鲜与加工的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决农产品的剩余问题进行贮藏，发展了一些 传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
农产品（果蔬和花卉）的流通特性
2 绝大多数的农产品只采用无保温设施的蓬车， 甚至敞车。
3 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后， 损失很大。
四、农产品中果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季）， 果类南北方向均有。 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北 方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互 相运输。 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜 北运的流向。
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
我国农产品保鲜与加工产业的现状、 存在问题和未来战略
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
果蔬保鲜及加工技术讲评课件
果蔬保鲜及加工技术_讲评
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教学展示
引言
围绕果蔬干制的特点，提出产品开发的意义
教学目标 掌握果蔬干制的基本工艺流程、操作技能和注意事项
方案设计 以学生为主体，分组查阅资料、制定和设计产品制作方案
实践操作 基于果蔬干制生产方案，以学生为主体，完成产品的制作
展示品尝 对各组制作的产品进行展示和品尝并打分
能力 目标
分析和解决实际问 题的能力
撰写技术路线进 行结果分析的能
力
果蔬保鲜及加工技术_讲评
8
课程目标
吃苦耐 劳
爱岗敬 业
素质 目标
团队协 作
求实创 新
果蔬保鲜及加工技术_讲评
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自主学习
三、课程实施计划
开始
给出教学目标
查找资料
制定工艺方案； 教师指导，确定可行性
学生实施，教师指导（4-8学时） 各组产品展示、品尝、评定
品控员
生产管理 技术员
质量管理
新产品开发
新产品推广
果蔬保鲜及加工技术_讲评
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二、课程目标
理解果蔬保鲜加 工的基本理论
了解果蔬保鲜加 工领域的新进展
知识 目标
掌握主要果蔬保 鲜方法和加工技
术等
清楚果蔬加工流 程中的注意事项
果蔬保鲜及加工技术_讲评
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课程目标
果蔬保鲜与加工的 基本技能
查阅文献资料， 拓展学习的能力
果蔬保鲜及加工技术_讲评
3
课程定位
《生物化学》《微生物学》《食品机械》 《食品加工原理》《食品保藏技术》
前导课程
果品加工 服务 及营养检测 行业
果蔬保鲜及加工技术
寒露节气中的农产品加工与储存技术
寒露节气中的农产品加工与储存技术寒露节气是我国二十四节气中的第十六个节气，一般出现在每年的10月8日或9日。
寒露节气的到来意味着天气渐冷，对于农民朋友们来说，这也是大丰收的时期。
然而，在收获的喜悦之余，农民们也面临着农产品的加工与储存问题。
本文将介绍一些在寒露节气中常用的农产品加工与储存技术。
一、果蔬的加工与储存技术1. 干燥：果蔬在收获后，往往含有较高的水分，为了避免果蔬腐烂，需要进行干燥处理。
常见的干燥方法有太阳晒、风扇吹风和机械干燥等。
2. 真空包装：果蔬在进行加工和储存时，往往容易受到氧化、霉变等影响，真空包装可以有效地延长果蔬的保鲜期，并保持其营养成分。
3. 冷冻：对于一些易腐果蔬来说，冷冻是一种常见而有效的储存方式。
冷冻可以延缓果蔬的新陈代谢，减缓细菌和酶的活动，达到保鲜的效果。
二、粮食的加工与储存技术1. 精选：在粮食的加工和储存过程中，首先需要进行精选，将不合格的、受损的粮食剔除，以保证粮食质量。
2. 温控储存：在粮食储存过程中，温度是一个重要的因素。
适当的温度可以减缓粮食中的水分流失和细菌的繁殖，延长粮食的保质期。
3. 氮气保护：氮气可以排挤储粮中的氧气，减少储粮的氧化反应。
通过氮气保护，可以有效保持粮食的色泽、口感和营养成分。
三、畜产品的加工与储存技术1. 冷冻：对于畜产品来说，冷冻是一种常见且广泛应用的加工与储存方法。
冷冻可以有效地延长畜产品的保鲜期，并保持其风味和营养成分。
2. 腌制：腌制是一种传统的加工与储存技术，通过盐、糖、香料等的作用，可以改变畜产品的组织结构，延长保鲜期。
3. 烟熏：烟熏是另一种常见的畜产品加工和储存技术。
通过烟熏处理，可以使畜产品表面形成干燥的烟熏层，有效抑制微生物的生长。
综上所述，寒露节气中的农产品加工与储存技术是农民朋友们非常重要的一环。
通过科学合理的加工与储存技术，可以延长农产品的保鲜期，减少损耗，增加收益。
希望农民朋友们能在寒露节气中充分利用这些技术，有效处理和储存农产品，为农业生产创造更大的经济效益。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。
同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。
一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。
它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。
在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。
二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。
这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。
通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。
三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。
通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。
同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。
四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。
这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。
干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。
五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。
冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。
冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。
六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。
通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。
常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。
这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。
寒露节气下的果蔬加工与品质保鲜
寒露节气下的果蔬加工与品质保鲜随着天气逐渐转凉，秋意渐浓，人们开始进入食用果蔬的旺季。
而在寒露节气这一时节，如何进行果蔬的加工与品质保鲜，成为了摆在我们面前的重要任务。
本文将从果蔬加工的方法和技巧、果蔬品质保鲜的重要性以及一些果蔬的保鲜技巧等方面展开论述。
首先，果蔬加工是为了使其延长货架期限、提高产品质量，满足人们对食品的需求。
寒露节气的果蔬加工方法和技巧主要包括冷冻、脱水和烘焙等。
冷冻是一种常见的果蔬加工方法，通过将果蔬冷冻保存，可以降低果蔬中的水分含量，延长其货架期限。
冷冻能够有效保留果蔬的营养成分和口感，同时也可以减少微生物的繁殖。
脱水是另一种常用的果蔬加工方法，通过去除果蔬中的水分，可以大大减少果蔬的体积和重量，方便储存和运输。
此外，脱水还可以保留果蔬的营养成分，使其更加浓缩和饱满。
烘焙是一种适用于某些特定果蔬的加工方法，如苹果、葡萄等。
通过烘焙，果蔬的水分含量可以进一步减少，并且可以增加果蔬的香气和风味。
果蔬加工方法的选择应该根据果蔬的特性和需求来进行，以确保加工后的果蔬质量和口感的保持。
其次，果蔬品质保鲜在食品行业中具有极其重要的意义。
品质保鲜不仅关乎食品的口感和味道，更直接关系到人们的健康。
寒露节气的果蔬品质保鲜主要面临的挑战是低温导致的果蔬腐败和质量下降。
因此，正确的果蔬储存和保鲜方法对于延长果蔬的货架期限至关重要。
首先，应尽量减少果蔬与空气的接触，防止果蔬氧化变质。
在储存果蔬时，可以使用专用的果蔬保鲜袋或容器，将果蔬与空气隔离。
其次，应控制果蔬的温度和湿度。
大部分果蔬的适宜储存温度在0℃-10℃之间，湿度在85%以上。
过低或过高的温度和湿度对果蔬的品质和口感都会产生不良影响。
此外，适度通风也是保鲜的关键。
通风有助于排除果蔬中的一氧化碳和乙烯等有害气体，减缓果蔬的氧化过程。
最后，果蔬的包装也是品质保鲜的重要一环。
果蔬在包装时，应选择透气性好、耐水性强且没有异味的材料，以避免包装材料对果蔬产生不良影响。
瓜果蔬菜的保鲜和加工技术
瓜果蔬菜的保鲜和加工技术瓜果蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，如何正确地保鲜和加工瓜果蔬菜，以延长其存储期和提高其营养价值，是我们需要面对和解决的问题。
本文将为您介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜和加工技术。
一、保鲜技术1. 温度控制保持适宜的温度是保鲜瓜果蔬菜的关键。
一般来说，低温能够有效地延缓瓜果蔬菜的腐败过程。
对于一些耐寒的蔬菜，如胡萝卜、白菜等，可以储存在冷藏库中，使其保持在0-4摄氏度的温度范围内。
对于容易受冷害的瓜果，如西瓜、南瓜等，应储存在10-15摄氏度的温度范围。
2. 湿度调控湿度的调控也是保鲜瓜果蔬菜的重要环节。
一般来说，湿度过高容易导致霉变、腐烂等问题，而湿度过低则容易导致水分流失。
因此，我们需要根据不同的瓜果蔬菜，调整储存环境的湿度。
例如，青菜、黄瓜等蔬菜需要较高的湿度，而洋葱、土豆等则需要较低的湿度。
3. 空气流通保持良好的通风是保鲜瓜果蔬菜的另一个关键。
通过确保空气流通，有助于排除瓜果蔬菜产生的二氧化碳和水蒸气，减少其呼吸作用，延缓其老化和腐败速度。
在储藏瓜果蔬菜的过程中，我们可以使用适当的通风设备，例如通风扇、通风管道等，来保持空气流通。
二、加工技术1. 鲜榨果汁将新鲜的水果进行榨汁，是一种常见的加工瓜果的方法。
新鲜果汁不仅口感好，而且富含维生素和矿物质等营养物质，有助于增强人体的免疫力和健康水平。
在制作果汁的过程中，我们可以根据个人的喜好和口感，添加适量的糖或其他调味品。
2.香脆蔬菜片将新鲜的蔬菜切成薄片，然后用油炸，可以制作出香脆可口的蔬菜片。
这种加工方式不仅保留了蔬菜的原汁原味，还增加了蔬菜的口感和风味。
炸制时，可以根据个人口味添加适量的盐和香料，让蔬菜片更加美味可口。
3.冷冻瓜果冷冻是一种常见的瓜果保鲜和加工的方法。
将新鲜的瓜果放入冷冻室中，使其在低温下迅速冷冻，从而保持其原有的口感和营养成分。
冷冻的瓜果可以在不同的季节享用，也可以作为其他菜肴的原材料使用。
总结起来，正确的保鲜和加工技术可以帮助我们延长瓜果蔬菜的储存期和增加其营养价值。
果蔬贮藏与加工教案
《果蔬贮藏保鲜与加工》教案课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系绪论、第一章[教学目标]1.知识目标：通过本章的教学，了解国内外果蔬贮运保鲜的概况，了解果蔬生产的几个特点，要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系2.能力目标：通过对自身周围农产品贮藏的观察，总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术，能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响3.情感、态度：通过讲述现阶段新疆对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视，此方面技术人才短缺的情况，激发学生对这门专业课的求知欲，产生兴趣，主动了解果蔬贮藏与加工的技术，为自身将来的就业做好理论知识准备。
[学法指导]1.学生学法：学习过程中，要记忆相关概念，多联系实际情况记忆，总结归纳所学知识。
2.教师教法：采用多媒体播放，提问，归纳总结。
[教学的重点和难点]（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性（三）果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。
[教学方法和手段]先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。
[教学学时] 4学时[教学准备]思考题，多媒体课件[教学内容及步骤][教学过程]提问，学生自己对这门课的了解我们通过讨新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足，那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢？我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。
第一讲：果蔬采前因素对采后保鲜的影响（2课时）向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
一、遗传因素1、种类和品种2、果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化，果蔬生长期的平均温度，采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。
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二.果酒的制作原理
1.果酒制作的原理
酵母是兼性厌氧性生物，有氧时进行有氧呼吸，在厌氧条件下，将双糖或单糖进
行糖分解。并进行乙醇发酵，产生乙醇。反应式如下
C6H12O6(葡萄糖）+6O2+6H2O
（三）加工技术与设备越来越先进
生物工程技术、膜分离技术、微波技术、冷打浆技术、真空冷冻 干燥技术、无菌冷罐装及贮藏与包装技术、超高压技术、超微粉 碎技术、超临界液体萃取技术、膨化与挤压技术及设备，先进、 普遍。
（四）深加工产品越来越多样化，资源利用率越来越高
（五）产品标准体系和质量控制体系越来越完善，质量有 保证
果蔬保鲜与加工
农产品保鲜与加工的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决农产品的剩余问题进行贮藏，发展了一些 传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
农产品（果蔬和花卉）的流通特性
12H2O+6CO2
C6H12O
2C2H5OH+2CO2
2.制作果酒的原料是鲜果，制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后除去枝梗。
3.制作酵母主要来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具要进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶 盖即可，不要完全揭开瓶盖等。 4.果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？ 时间：10-----12天 温度：18-----25摄氏度 空气：缺氧。 5.关于酵母菌的生物科学特性？ 同化作用类型：自养、异养 异化作用类型：需氧、厌氧、兼性厌氧型 主要分布：土壤、空气、河流。 结构：单细胞、多细胞 分类：真核生物、原核生物 生殖（主要方式）：出芽生殖
高达20-30%（采后环节投入少，采后商品化处 理水平落后）。 2 运输物流方面：普遍的是人员专业素质低，运输 工具落后。
（二）保鲜加工技术历史悠久，有基础
1. 我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮藏技术。 2. 在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹菜）、
地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利 用自然环境低温进行贮藏。 3. 气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调贮藏 （MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生 产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20kg，放于冷库，可 贮藏6-8个月。
（ISO9000质量管理体系）（GMP良好生产规范） （HACCP危害分析及关键控制点）
（六）世界农产品贸易的主体仍以发达国家为主
实例1 果酒和果醋的制作
一.果酒和果醋的制作参考资料
1.葡萄酒的酿造 传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。 温度对发酵的影响：酵母菌只能在一定温度下生活。10摄氏度至35摄氏度，20摄 氏度为最佳。 空气对发酵的影响：要维持酵母菌长时间发酵，只能供给微量的空气。 葡萄汁中酵母菌的种类：酵母菌；尖端酵母；好气性酵母。
农产品：主要是粮食、果品、蔬菜、油料、花 卉和畜牧产品、水（海洋）产品
世界地位：最大的农产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第 1位和第3位。
二、我国农产品保鲜与加工的现状
（一）生产的大国，商品化的小国 1 贮藏保鲜方面：果树、花卉、蔬菜每年的损失率
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
我国农产品保鲜与加工产业的现状、 存在问题和未来战略
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
一、我国农产品的地位
统的服务比较重视贮
藏技术，而采收、预冷、包装、保鲜与加工、 质检等意识的技术普遍较差。
（二）发展方向 1 未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业
化公司。 2 未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。 3 未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。
七、发达国家农产品贮藏保鲜加工呈现的特点
（三）果蔬花卉保鲜与加工技术有了长足的进步
1 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术
以及隔热通风新车型。 4 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
三、我国农产品保鲜与加工方面的主要问题
1 作为采后技术核心的冷链在我国农产品采后处 理中还不够普及。
2、果蔬销售特点: ➢ 在各类市场直接将产品销售（批发或零售），
通过中间商进行交易。 ➢ 出口交易 ➢ 自由市场 ➢ 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发
达地区采用直销形式。 ➢ 配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门
销售。
五、我国农产品保鲜与加工面临的挑战
与“洋水果”的竞争 市场的变化
2 绝大多数的农产品只采用无保温设施的蓬车， 甚至敞车。
3 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后， 损失很大。
四、农产品中果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季）， 果类南北方向均有。 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北 方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互 相运输。 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜 北运的流向。
我国果蔬市场变化趋向
向营养保健型转化 向加工方便型转化 向“绿色食品”型转化 向新鲜多样型转化
中美两国农产业现状比较
种植人员 种植面积 机械化程度与生产效率 流通与运输 采收与采后处理 农产品出口
六、我国农产品采后操作体系现状与发展方向
（一）存在的主要问题 1 我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系
（一）初级农产品上市的比例越来越低，产后加工、深加 工的比例越来越高（欧、美、日，已达90%以上）， 加工水平和能力越来越强，产后产值与采收时的自然 产值比很高（美国3.7:1，日本2.2:1 ，中国0.8:1 ）。
（二）产业化的组织程度、经营水平越来越高，已实现了 产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料 基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技 术先进化及大公司、规模化、网络化、信息化经营等。