食品安全自查管理制度
食品安全事故处置制度
1 目的
及时控制、消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响，确保消费者的健康与安全。
2 适用范围
适用于产品紧急情况和安全事故发生时，及时作出响应，防止和解决可能伴随的产品安全影响。
3 职责权限
1 经理负责重大事故处理的决策。
2 食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并防止和解决可能伴随的产品安全影响。
3 各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理。
4 工作程序
1 应急状况识别：
食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别
出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。
应考虑的应急状况包括：
a)突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行。
b)火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求。
c)传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径。
d)地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施 的有效性。
e)突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。
f)食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人
都面临着风险 。
g)有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。
h)食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的 突然改变等
会导致公司食品危害的变化。
i)人为破坏：外来人员或内部员工对公司不满，实施报复行为(如投毒、纵火等)。 2 制定应急预案
食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的
应对措施包括：
a)突然停水：停止餐品的作业，隔离未完成制作的原料或中间品，直至恢复正常供水。恢复正常供水
后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产。
b)火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理;火扑灭后应清理现场，
对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。
灾后应确保火灾原因已经完全消除。
c)传染病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对。
d)地震、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管
理体系要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。
e)突然停电：停电将影响恒温库设备运转，在停电期间，恒温库应加强通风、换气。停电还将影响一
些加工设备的运作，受影响的原料或中间品应隔离存放，直至恢复正常供电。电力恢复后，应对受影响的
设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。
f)食物中毒：立即报告有关主管部门和医疗机构，组织对中毒者的抢救。同时按《产品撤回控制程序》
要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中
毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，
以确定是否有必要修改。
g)有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害
物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。
h)食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全
体系的更新。
k)人为破坏：加强内部人员管理，按报复行为性质报110、120、119等。 3 响应的保障
1食品安全小组应与当地政府(食品和卫生管理部门)、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机
构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。
2各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行应急措施
食品安全管理制度(19篇)
食品安全管理制度（19篇）篇1：主要食品安全管理制度为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。
一、自查范围学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。
二、自查内容围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
三、自查安排1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。
2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。
四、自查重点(一)索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
(二)登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。
(三)仓储管理1.食品原材料存放是否离地、离墙。
是否按区域堆放。
2.仓库是否符合卫生要求。
3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。
(四)管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
(五)加工过程控制食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。
检查规程:1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。
食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度1.目的保证公司的食品生产、经营活动和所生产、经营产品符合食品安全相关法规和标准要求，加强公司生产、质量管理水平，全面控制食品安全风险。
2.范围适用于本公司所有的食品生产、经营活动。
3.职责3.1食品安全管理小组负责按照本制度要求组织并实施食品安全自查。
3.2各部门应负责本部门职责范围内的食品安全工作，积极参与食品安全自查，及时整改。
4.内容4.1食品安全管理小组4.1.1公司应成立食品安全管理小组，负责食品安全相关工作，食品安全管理小组组长由公司质量负责人担任，副组长由生产负责人担任，组员由各部门主管担任。
4.1.2食品安全管理小组负责食品安全自查工作，制定整改措施，监督各部门按照整改措施进行整改，并对整改结果进行验收。
4.2食品安全自查4.2.1食品安全自查分为全面自查、专项自查、日常自查，自查种类范围如下：1)全面自查，是指按照《食品安全自查表》所列全部内容开展的检查；2)专项自查，是指根据食品安全风险隐患信息、抽检信息、消费者投诉信息或者应相关部门的要求等，针对《食品安全自查表》所列部分内容开展的专项检查；3)日常自查，是指食品生产企业根据自身生产工艺特点，为确保食品生产顺利进行或者食品安全措施有效运行，针对某些固定项目，在生产之前、生产过程中、生产结束后采取的例行性检查。
4.2.2有以下情形之一的，应当开展专项自查：1)消费者投诉、媒体曝光存在较为集中食品安全问题的；2)为重大活动提供食品保障的；3)涉及行业共性食品安全问题的；4)在监管部门监督检查、案件查处中发现存在食品安全问题的；5)监督抽检不合格的；6)发现存在食品安全问题或者风险隐患的；7)停产半年以上恢复生产的；8)政府及有关部门公告需要自查的；9)需要自查的其他事项。
4.2.3本公司应每年至少完成一次全面自查。
4.3食品安全自查表4.3.1《食品安全自查表》内容应按照《安徽省食品生产企业食品安全自查工作规范》要求进行制定。
食品安全自查制度、从业人员健康管理、进货查验记录
食品安全自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。
便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。
查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。
定期对购进的食品进行检验或送检。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。
每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。
杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。
衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
进货查验记录制度1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
餐饮食品安全自查制度有哪些
餐饮食品安全自查制度有哪些简介餐饮食品安全是指在餐饮经营过程中，保障消费者健康与权益的相关规定和制度。
而餐饮食品安全自查制度则是指餐饮企业自我检查、自我纠正、自我管理，保证食品安全和质量的制度。
下面我们将介绍餐饮食品安全自查制度的相关内容。
1.食品安全自查制度食品安全自查制度，是指餐饮企业自行制定的自查方案，旨在检查食品加工、餐具消毒、储存、采购等各个环节的安全性。
主要内容包括：•厨房卫生检查•食材检查•餐具消毒检查•水源及深水井检查•病虫害防治检查•废弃物处理检查根据检查结果，及时进行整改。
2.食品加工指导制度餐饮企业应制定食品加工指导制度，确保食品加工过程中的安全性和卫生性。
主要内容包括：•操作规程•加工记录•检测报告•过程控制表•加工流程图3.员工培训制度餐饮企业应制定员工培训制度，对员工进行食品加工、卫生、安全、管理等方面的培训。
具体内容包括：•食品安全法律法规及相关制度知识•厨房卫生、操作规程、加工技术的培训•餐饮企业内部管理制度的教育和培训4.食品安全危机管理制度餐饮企业应建立食品安全危机管理制度，建立健全的危机应急预案。
具体内容包括：•组建应急管理小组，明确分工•制定应急预案，规定危机应对措施•加强危机信息的收集、监测和分析•建立危机信息处理和传播的渠道和体系5.食品安全管理档案制度餐饮企业应建立食品安全管理档案制度，规范食品安全管理工作。
具体内容包括：•建立食品质量安全档案，记录食材采购、检验、核对、配送和加工过程等信息•建立档案管理制度，规定档案保管、利用、更新、归档和销毁的具体程序和方法结语餐饮食品安全自查制度是餐饮企业保障消费者健康和权益的有效方法。
各个环节的制度都应按要求完善并落实好，不断提升服务质量，提高消费者的满意度和市场竞争力。
2023年食品安全自查制度
2023年食品安全自查制度2023年食品安全自查制度1一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。
二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次自查间隔不得超过12个月。
三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追加食品安全自查。
四、相关人员进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求的事实。
若发现不符合要求时，寻找不合适事实的原因。
五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得管理人员的签字认可，并提交自查报告。
六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》，管理人员除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。
七、纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。
八、食品安全自查结果提交管理评审。
2023年食品安全自查制度21、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
食品安全自查制度食品进货查验记录管理制度
食品安全自查制度食品进货查验记录管理制度食品安全自查制度为了促进食品经营者认真履行法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。
食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。
食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自身的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等逐项如实自查。
每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。
食品经营者对自查内容的真实性负责。
如果未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为，工商部门将从严查处。
本制度自年月日起执行。
从业人员健康管理制度健康管理的范围和要求：食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括本店所有在职工作人员。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
健康管理的组织办法：对所有进入本店工作的员工，将安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理。
在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
凡本店每年新招的人员均须进行上岗体检，并到本店制定的市卫生防疫站进行体检和健康知识培训。
检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。
如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
健康证有效期为一年。
店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。
通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
6、根据国家法律规定，患有传染性疾病的员工不得从事直接接触食品饮料生产的工作。
食品安全自查自检报告制度内容范文5篇
食品安全自查自检报告制度内容范文5篇食品安全自查自检报告制度1为规范食品安全检测管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等相关规定，制定本制度。
一、按照法律法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照授权范围依法经营，在经营场所醒目的位置悬挂或放置食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本公司食品安全管理组织，配备专业或兼职培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理记录，落实责任人，严格执行监督部门监督意见和整改要求。
三、食品安全管理人员应认真按照职责要求，组织管理人员和员工食品安全知识培训、员工健康管理、进货检查、工具清洗消毒、综合检查管理等各种食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全检测计划，采全面检测、抽检与自检相结合的‘形式，实行层层监管，主要检查各制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各单位是否违反制度，发现问题，及时通知改善，做好食品安全检查记录的准备。
六、各单位负责人、负责人应服从食品安全管理人员的检查指导，每天开展单位和部门自我检查，及时发现和纠正员工违反制度要求的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况开展检测评估，经营条件转变，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施；若有发生食品安全事故潜在风险，应立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门汇报。
八、检测中发现的同类问题经过两次指出仍未改进的，按本单位相关规定处理。
九、各种检查结果记录和报告情况备案调查。
食品安全自查自检报告制度2为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员工及客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司特制定本计划。
食品安全自查制度完整版
食品安全自查制度一、目的建立健全食品安全自查制度，及时发现并消除食品安全隐患，提高食品生产经营者的食品安全管理水平，保障消费者的身体健康和生命安全。
二、适用范围适用于食品生产经营者开展食品安全自查工作。
三、自查内容1. 食品生产经营者是否持有有效的食品生产经营许可证；2. 食品生产经营者是否建立并执行食品安全管理制度；3. 食品生产经营者是否采购和使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品；4. 食品生产经营者是否按照食品安全标准进行食品生产、加工、贮存、运输和销售；5. 食品生产经营者是否对食品进行检验，保证食品质量安全；6. 食品生产经营者是否建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、贮存、运输和销售的全过程信息；7. 食品生产经营者是否定期对食品安全状况进行自查，发现食品安全隐患及时采取整改措施；8. 食品生产经营者是否建立食品安全事故应急预案，并定期组织演练；9. 食品生产经营者是否按照规定向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告食品安全事故；10. 食品生产经营者是否接受食品药品监督管理部门的监督检查，并按照要求提供相关资料和样品。
四、自查周期食品生产经营者应当定期进行食品安全自查，自查周期为每半年至少一次。
五、自查结果处理食品生产经营者应当根据自查结果，采取相应的整改措施，消除食品安全隐患。
自查结果和处理情况应当记录并存档。
六、责任追究食品生产经营者未按照规定进行食品安全自查，或者自查结果不符合食品安全要求的，食品药品监督管理部门可以责令其限期整改；情节严重的，可以责令其停产停业，直至吊销食品生产经营许可证。
七、附则本制度自发布之日起施行。
幼儿园食品安全自查自检制度
幼儿园食品安全自查自检制度为了确保幼儿园食品的安全与卫生，保障幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本幼儿园食品安全自查自检制度。
一、成立食品安全管理组织1. 幼儿园应成立食品安全管理组织，由园长担任组长，负责食品安全的全面管理。
2. 食品安全管理组织成员应包括保健医生、营养师、食堂管理员、采购员等相关部门人员。
3. 食品安全管理组织应定期召开会议，研究食品安全管理工作，解决食品安全问题。
二、食品安全自查自检制度1. 幼儿园应建立食品安全自查自检制度，定期对食堂进行食品安全检查。
2. 食品安全自查自检应包括以下内容：（1）食品采购：检查食品采购是否符合食品安全要求，是否从具有合法资质的供应商处采购，是否有食品采购记录。
（2）食品储存：检查食品储存条件是否符合要求，是否有食品储存记录。
（3）食品加工：检查食品加工过程是否符合食品安全要求，是否有食品加工记录。
（4）食品留样：检查食品留样是否符合要求，是否有食品留样记录。
（5）食品卫生：检查食品卫生是否符合要求，是否有食品卫生记录。
（6）食品从业人员健康：检查食品从业人员是否持有健康证明，是否有食品从业人员健康记录。
三、食品安全自查自检实施1. 幼儿园应定期组织食品安全自查自检，每学期至少进行一次全面检查。
2. 食品安全自查自检应由食品安全管理组织负责实施，相关部门人员配合。
3. 食品安全自查自检结果应形成书面报告，由园长签字确认，并向幼儿园全体教职工和家长公布。
四、食品安全自查自检整改1. 对食品安全自查自检中发现的问题，幼儿园应立即进行整改。
2. 整改措施应由食品安全管理组织制定，相关部门人员负责实施。
3. 整改结果应形成书面报告，由园长签字确认，并向幼儿园全体教职工和家长公布。
五、食品安全自查自检记录1. 幼儿园应建立食品安全自查自检记录，记录食品安全自查自检的时间、内容、结果、整改措施等。
幼儿园食品安全自查制度
幼儿园食品安全自查制度为了保障幼儿园全体师生的身体健康和生命安全，加强幼儿园食品安全管理，确保食品卫生和安全，特制定本幼儿园食品安全自查制度。
一、自查目的通过定期和不定期的食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保证幼儿园食品的安全、卫生和营养，为幼儿的健康成长提供有力保障。
二、自查范围包括幼儿园食堂、食品仓库、小卖部（如有）等涉及食品加工、储存和销售的场所；食品原材料采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒、食品添加剂使用等环节；从业人员健康状况和个人卫生等方面。
三、自查内容（一）食品采购1、检查采购渠道是否合法，供应商是否具有相关资质和许可证。
2、查看采购的食品原材料是否新鲜、无变质、无过期，是否符合食品安全标准。
3、检查采购凭证和记录是否齐全，包括采购合同、发票、检验报告等。
（二）食品储存1、食品仓库的卫生状况是否良好，通风、防潮、防虫、防鼠设施是否完善。
2、食品分类存放是否规范，有无混放、积压、变质等情况。
3、检查食品的保质期，及时清理过期食品。
（三）食品加工1、加工场所的环境卫生是否达标，清洁消毒工作是否到位。
2、从业人员在加工食品时是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作是否符合卫生要求。
3、检查食品加工过程是否生熟分开，避免交叉污染。
4、食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人管理、专柜存放、专用量具。
（四）烹饪环节1、烹饪的食品是否熟透，中心温度是否达到要求。
2、烹饪后的食品是否及时供应，存放时间和条件是否符合规定。
（五）食品留样1、每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。
2、留样食品的保存条件是否符合要求，留样记录是否完整。
（六）餐具消毒1、餐具清洗消毒设备是否正常运行，消毒流程是否规范。
2、消毒后的餐具是否清洁、无污渍、无异味，存放是否合理。
（七）从业人员健康管理1、从业人员是否持有有效的健康证明，是否按时进行健康体检。
2、检查从业人员是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。