4、生的食物和熟的食物
2、第一章第一节学习单元3&4：食物可食部和废弃率的计算,食物生熟重量比值的换算
【教学课题】食物可食部和废弃率的计算、生熟重量比值的换算方法【教学目地】了解相关概念，掌握其计算公式，并能实际运用【教学重点】可食部与废弃率【教学难点】生熟比值的换算方法【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时一、食物可食部和废弃率的概念食物的可食部（EP）和食物的废弃率是一个想多的概念。
可食部的数值表示没100克食物中，可以食用的部分占该食物的比例。
废弃率则是不可以食用部分的占该食物的比例。
食物可食部的数值主要用于计算食物部分的重量，进而计算每单位可食部分中各营养素的量。
二、可食部和可食部营养素的计算1、可食部（EP）= 食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）×100﹪食品重量（W）2、食物营养素含量都以100克可食部来表达，如果计算1000克食物的营养成分含量公式X=A×EP×10X:1000克食品中某种营养素的含量。
A:每100克可食部分食物中该营养素的含量。
EP：可食部分的比例。
食物的可食部分的比例是个变化的量，受运输、储藏、加工处理等因素的影响。
三、课堂练习1：常见蔬菜、鱼类的可食部重量和废弃率计算1、工作准备2、工作程序程序1：设计记录表格程序2：食物称重程序3：去掉不可食用部分程序4：称量废弃部分的重量程序5：计算可食部重量和可食部程序6：废弃率的计算程序7：填写记录表3、注意事项（1）、可食部的计算方法有两种：称量和查询食物成分表。
（2）、废弃率的计算和可食部哦计算相同。
（3）、确定调查的食物重量是净重还是毛重。
（4）、食物可食部比例受外界因素影响而不是固定不变的。
四、烹调重要变化率烹调重量变换率（WCF），又称重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。
食品重量的变化直接影响营养素含量的变换，包括水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪。
烹调重量变化率计算公式：WCF=烹调后食物的重量—烹调前食物的重量×100‰烹调前食物的重量五、生熟比重值与原料重量的换算方式食物的生熟重量比值= 生食物重量熟食物重量原料重量= 食物的熟重量×生熟重量比值六、课堂练习2：食物生熟重量比值的计算1、工作准备2、工作程序程序1：生食品称量程序2：食品加工煮熟程序3：称量熟食重量程序4：计算食物生熟重量比值程序5：记录结果程序6：其他食物的生熟比计算3、注意事项（1）、食物的生熟比值与食物的种类和烹调方法等有关。
细菌性食物中毒的常见原因和预防措施
细菌性食物中毒的常见原因和预防措施
生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时)，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃;经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
进食未经加热处理的生食品。
预防细菌性食物中毒的基本原则
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
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凉薯不能和什么食物一起吃
凉薯不能和什么食物一起吃凉薯又叫地瓜。
口感清爽，营养价值高，最近发现就算是不煮熟，直接把皮剥了之后，生吃口感也是不错，不过食物都是有相克性。
下面是小编分享的凉薯不能一起吃的食物，一起来看看吧。
凉薯不能一起吃的食物凉薯不能和寒性食物一起吃凉薯性寒，食用后会增加人体的寒气，使脾胃功能有所下降，若是再和其他寒性食物一起吃，很容易出现脾胃虚寒之症，出现消化不良，腹泻、腹胀、腹痛等症状。
还有，平时如果因为受凉感冒、腹泻，这时候别吃凉性的凉薯。
凉薯不能和油腻食物一起吃凉薯性寒，食用后会降低胃肠的消化功能，而油腻食物则需要较好的胃肠功能才能很好的消化吸收，这两种食物一起吃很容易出现腹泻腹痛等不良症状。
常见油腻食物有：红烧肉，鸡胸脯肉、油炸食物，烧烤食物等。
凉薯不能和生冷食物一起吃生冷食物食用后也不抑制胃酸的分泌，降低胃肠的消化功能，而凉薯属于寒凉性，食用对胃肠也有很大的影响，这两种食物一起吃容易引起消化不良，也会引起腹泻，并且凉薯不适合冰镇食用。
常见生冷食物：冰水，冰饮，雪糕，冰激凌等。
凉薯不能和鞣酸类食物一起吃凉薯中含有很多的蛋白质，以其中的粘液蛋白的营养价值最高，对人体的免疫功能有较强的提升作用，而鞣酸会和蛋白质发生反应，生成难以消化吸收的络合物，少量一起吃只会降低凉薯的营养价值，过多食用甚至会形成胃石，危害健康。
常见鞣酸类食物：茶饮，柿子，五倍子，葡萄，李子等。
凉薯不能和含维生素C分解酶食物一起吃凉薯中富含维生素，尤其是维生素C很高，这也是凉薯营养价值的一个体现，而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起食用会分解掉凉薯中的维生素C，降低凉薯的营养价值。
另外胡萝卜也含有维生素C降解酶，也不适合和凉薯一起吃。
含维生素C分解酶食物：黄瓜、胡萝卜、南瓜等。
不过，它的活性不是特别强，正常情况下蔬菜中的VC氧化酶24小时对鲜蔬中VC的分解率也只有50%左右。
更何况烹饪还会导致酶的失活，吃下去消化液也会马上停止它。
所以，也不用过于担心。
小学生猜食物谜语大全及答案
小学生猜食物谜语大全及答案猜一猜，红圆脸儿像苹果，肚里籽儿一窝窝，生吃熟炒都能行，又酸又甜营养多打一蔬菜是什么?今天小编在这给大家带来小学生猜食物谜语大全及答案，我们一起来看看吧!小学生猜食物谜语大全及答案(一)1、谜面：红圆脸儿像苹果，肚里籽儿一窝窝，生吃熟炒都能行，又酸又甜营养多。
(打一蔬菜)谜底：番茄2、谜面：爹也长，娘也长，养出儿子像刀样。
(打一植物)谜底：刀豆3、谜面：枝上结个桃，头尖不长毛，小时穿绿袄，老了换红袍。
(打一植物)谜底：辣椒4、谜面：外面有层皮，剥开有点红，里面装了个白娃娃。
(打一植物)谜底：花生5、谜面：身子细来个儿高，头上戴顶大圆帽，从早到晚东西转，到老没劲弯下腰。
(打一植物)谜底：向日葵6、谜面：青竹竿，顶火龙，一下刮到汴梁城，六个大姐去救火，个个指头烧鲜红。
(打一植物)谜底：红花7、谜面：娘戴兰花，崽穿旗袍;崽脱旗袍，娘娘崽崽一样高。
(打一植物)谜底：竹8、谜面：天上一朵云，地里一座坟，坟里有个鬼，胡须挂到腿。
(打一农作物)谜底：芋头9、谜面：有根无土栽，有叶无花开，有人买去吃，无人买去栽。
(打一植物)谜底：豆芽10、谜面：红梗绿叶开黄花，爬山过岭去安家。
(打一植物)谜底：南瓜小学生猜食物谜语大全及答案(二)1、谜面：叫桃不结桃，叶子像小刀，花叶有毒素，害虫不敢咬。
(打一植物)谜底：夹竹桃2、谜面：葫芦房子麻面墙，两间小屋亮堂堂，东屋住的莺莺姐，西屋住的小红娘。
(打一植物)谜底：花生3、谜面：姐妹七八个，携手并肩坐，分家不团圆，红被给撕破。
(打一水果)谜底：橘子4、谜面：小时大家团结紧，长大无奈把家分，衣服帐子全不惜，兄弟各自奔前程。
(打一植物)谜底：蒜5、谜面：剥一层，又一层，层层里面有花绒，花绒里头有金豆，金豆里面又一层。
(打一植物)谜底：玉米6、谜面：不用泥土栽，不用日头晒，不用去施肥，长出好蔬菜。
(打一植物)谜底：豆芽7、谜面：青竹竿，顶簸箕，下面躲着麻母鸡。
学生补脑食谱100样补脑提高记忆力的食物
学生补脑食谱100样补脑提高记忆力的食物原料：糯米2汤匙，大米2汤匙，干贝3粒，猪里脊肉100克，姜1片，热水3杯，干淀粉2汤匙，色拉油1/2汤匙，盐。
做法：将干贝洗净，用水浸一小时，取出撕成丝，浸干贝的水留用;将猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉扮匀，再加色拉油拌匀;把两种米一起洗净，放入器皿内;再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入三杯热水搅匀(包括浸干贝的水);加盖高火十分钟，煲盖要有小孔，以免粥水溢出来;改用低火十五分钟，加入适量盐调味即可。
(2)金针牛肉原料：嫩牛肉200克，金针菇150克，鸡蛋1个，姜末少许，食用油、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：牛肉洗净切成薄片，加料酒、姜末稍腌溃，金针菇择洗干净，鸡蛋用清水煮熟，去壳后将蛋白、蛋黄分别切成粒;锅下油烧热，放入牛肉炒至断生，加少量水，小火焖煮至熟，放入金针菇，调入盐、鸡精炒匀，续焖5分钟;将炒好的牛肉金针装盘，撒上鸡蛋粒即可。
学生补脑食谱100样：提神补脑(1)核桃仁炒西芹原料：熟核桃仁、西芹各20克，葱姜汁、湿淀粉各10克，精盐3克，鸡精1克，汤50克，植物油25克。
做法：西芹下入沸水锅中焯透捞出。
西芹斜切成段。
葱姜汁、精盐、鸡精、湿淀粉、汤放入容器内对成芡汁。
锅内放油烧热，下入核桃仁、西芹段略炒，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
(2)腰果爆茄丁原料：茄子、腰果、干辣椒、青红椒、香菇、青豆、葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、香油、淀粉。
做法：将茄子切丁，用盐腌制5分钟后，加干淀粉拌匀备用，用盐、糖、酱油、淀粉、水、香油做成芡汁备用;坐锅，点火，倒油，将茄子炸至金黄后捞出控油，下干辣椒煸香，放入青豆、青红椒、腰果、茄子大火翻炒，倒入调好的汁炒匀，起锅后撒上炸过的腰果即可。
学生补脑食谱100样：补脑养生(1)核桃白木耳炒虾仁原料：核桃仁30克，莴苣100克，虾仁250克，白木耳30克，料酒10克，生姜5克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法：将核桃仁炸香;莴苣切丝;白木耳发透，撕成片;虾仁洗净;生姜切片。
水果蔬菜大全
当季蔬菜1 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等2 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等3 月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等4 月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜5 月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等6 月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等7 月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等8 月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等9 月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等11月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等当季水果1月（冬季)木瓜红香蕉樱桃番茄杨桃柑橘橙青枣甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔观赏南瓜无花果鹤首瓜2月(冬季)木瓜红香蕉樱桃番茄杨桃番荔枝青枣甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔观赏南瓜鹤首瓜3月（春季)枇杷红香蕉樱桃番茄杨桃番荔枝青枣甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔观赏南瓜果桑鹤首瓜蛇瓜4月(春季）枇杷红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蛇瓜甘果蔗果桑番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜澳州坚果柠檬5月（春季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蛇瓜黄皮果桑番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜李西瓜桃香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果油梨6月(夏季）芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蒲瓜黄皮果桑番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜李西瓜桃香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果菠萝火龙果油梨7月（夏季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蒲瓜黄皮番龙眼番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜李西瓜桃香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果菠萝火龙果油梨龙眼百香果菠萝蜜8月(夏季）芒果红香蕉樱桃番茄木瓜番荔枝蒲瓜杨桃番龙眼番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜柠檬菠萝蜜澳州坚果菠萝火龙果油梨龙眼百香果9月(秋季)芒果红香蕉鸡蛋果木瓜番荔枝百香果杨桃番龙眼番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜柠檬菠萝蜜油梨菠萝火龙果10月(秋季)樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜台湾甜玉米百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜火龙果西瓜黑提子人心果柠檬菠萝油梨11月（秋季）樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜台湾甜玉米百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜火龙果台湾青枣黑提子人心果柠檬菠萝油梨12月(冬季）樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜草莓百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜果蔗台湾青枣黑提子人心果柠檬菠萝油梨柑橘橙春季（农历一月至三月)蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
学校食堂环境卫生管理制度
学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
学校食品安全管理制度7篇
学校食品安全管理制度7篇学校食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校食品安全管理制度（篇2）1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：（1）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。
关于食品的灯谜及谜底
食品的灯谜及谜底关于食品的灯谜及谜底在我们平凡的日常里，大家都经常接触到灯谜吧，传统民间谜语与灯谜不同，灯谜属于文义谜，而民间谜语除了少量字谜外，都是以事物的特征来隐射的，因此，民间谜语属于事物谜。
你还记得哪些灯谜呢？以下是小编收集整理的关于食品的灯谜及谜底，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食品的灯谜及谜底11.百姐妹，千姐妹，同床睡，各盖被——石榴2.宝宝不怕晒，穿衣真奇怪，里边套红衫，外面披麻袋——花生3.春天不下种，四季不开花，吃起来有味儿，嚼起来无渣——盐4.喝了池中一碗水，又笑又骂又软腿——酒5.红口袋，绿口袋，有人怕，有人爱——辣椒6.金一桶，银一桶，打得开，关不拢——蛋7.麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子——花生8.青蓬蓬，蓬蓬青，青蓬树下出个白妖精——葫芦9.身穿红袍，头戴绿帽，坐在泥里，呆头呆脑——胡萝卜10.生根不落地，有叶不开花，街上有得卖，园里不种它——豆牙11.兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服全扯破——蒜12.一头实，一头空，一头白，一头青——葱13.一物生来真奇怪，它是世上一盘菜，娘死它才生，它死娘还在——木耳14.紫红树，紫红花，紫红花袋包芝麻——茄子食品的灯谜及谜底21、谜面：叫桃不结桃，叶子像小刀，花叶有毒素，害虫不敢咬。
（打一植物）谜底：夹竹桃2、谜面：葫芦房子麻面墙，两间小屋亮堂堂，东屋住的`莺莺姐，西屋住的小红娘。
（打一植物）谜底：花生3、谜面：姐妹七八个，携手并肩坐，分家不团圆，红被给撕破。
（打一水果）谜底：橘子4、谜面：小时大家团结紧，长大无奈把家分，衣服帐子全不惜，兄弟各自奔前程。
（打一植物）谜底：蒜5、谜面：剥一层，又一层，层层里面有花绒，花绒里头有金豆，金豆里面又一层。
（打一植物）谜底：玉米6、谜面：不用泥土栽，不用日头晒，不用去施肥，长出好蔬菜。
（打一植物）谜底：豆芽7、谜面：青竹竿，顶簸箕，下面躲着麻母鸡。
（打一植物）谜底：芋头8、谜面：都说家里穷，其实并不穷，珍珠屋内排，全家都穿红。
苏打粉淀粉生粉的区别
苏打粉、淀粉、生粉的区别在烹饪和烘焙中，经常会用到一些粉末材料，例如苏打粉、淀粉和生粉。
这些材料在不同的烹饪过程中起着不同的作用，使得食物味道更加丰富多样。
然而，很多人对于这些粉末材料之间的区别并不清楚。
本文将介绍苏打粉、淀粉和生粉的区别。
苏打粉苏打粉，又称小苏打，是一种常用的化学物质，化学名为碳酸氢钠（NaHCO3）。
它呈白色结晶粉末状，常用于烘焙过程中。
苏打粉具有一定的碱性，可以中和酸味。
在烘焙时，苏打粉与其他酸性物质（如醋、柠檬汁）反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。
因此，苏打粉常被用于制作蛋糕、饼干等食物中，以增加松软度和发酵效果。
此外，苏打粉还可用来去除食物中的异味，例如在洗涤海鲜等食材时，常会用苏打粉来中和异味。
淀粉淀粉是一种常见的碳水化合物，通常从植物中提取而来。
淀粉的主要作用是增稠和粘合食物，因此在烹饪过程中经常被用作增稠剂。
淀粉可以从多种植物中提取出来，例如玉米、土豆和木薯。
不同植物提取出来的淀粉可能有一些细微的区别，但在一般烹饪中并不明显。
淀粉通常分为两种类型：生淀粉和熟淀粉。
•生淀粉：生淀粉是未经烹饪的淀粉粉末。
由于其未经加热，因此生淀粉在烹饪中只起到增稠作用，且会有一定的生粉味道。
常见的生淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。
•熟淀粉：熟淀粉是经过加热处理的淀粉。
在加热过程中，淀粉分子发生变化，使得熟淀粉具有更好的增稠效果。
在烹饪中，熟淀粉可以加入到热汤、酱料等食物中，快速增稠，并且不会产生粉状口感。
常见的熟淀粉有熟玉米淀粉、熟土豆淀粉等。
生粉生粉是指未经加热处理的粉末材料，常有两种类型：生玉米淀粉和生土豆淀粉。
生粉在烹饪中主要用来增稠食物，但其增稠效果较差，常需使用较多的生粉量才能达到理想的效果。
此外，生粉在烹饪过程中容易出现凝结成块的情况，需要注意搅拌均匀。
总结在烹饪和烘焙中，苏打粉、淀粉和生粉都是常见的粉末材料。
苏打粉主要用于发酵制作面点等食物，可以增加松软度和发酵效果。
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教学
重点
难点
观察比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。
通过观察能描述生、熟食物的变化。
教具
学具
准备
给每组学生准备:切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子。
演示实物：大米、黄豆、苹果、葡萄、黄瓜、豆角、土豆、草莓、鸡肉、猪肉、鳝鱼……
（1）观察生鸡（猪）肉颜色、气味、用镊子夹住撕扯……（2）预测：鸡（猪）肉从生到熟会有哪些变化？（3）分组实验：用清水加热鸡（猪）肉（4）讨论：烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？生的鸡肉为什么不适合直接食用？
三、小结：
师生谈话，交流。
教师提问，学生思考后回答。
（2）揭示题目。（3）举例说说生食和熟食。（4）小结：有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。
2、观察比较生、熟马铃薯
（2）汇报：马铃薯的营养会变化吗？
（3）讨论：把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？（熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。）
3、观察比较生、熟鸡（猪）肉
课堂教学设计
教师活动（教师导航）
学生活动或师生互动（学程设计）
一、引入
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理食用呢？就让我们今天一起来探讨探讨吧！
二、探究过程
1、生的食物和熟的食物
（1）出示一些食物的实物：说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？
看看马铃薯的颜色变化
摸摸马铃薯的软硬异同
尝尝马铃薯的味道
作业
布置
理解知识点，记忆知识点。练习册同步作业
教学
反思
教学
内容
4、生的食物和熟的食物
课型
新授
课时
1
教学
目标
科学概念:1、为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
过程与方法：1、在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。2、通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。