食堂成本控制方案
学校食堂成本控制管理制度
一、目的为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。
三、组织架构1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。
2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。
四、成本控制措施1. 原料采购控制（1）实行集中采购，降低采购成本。
（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
（3）对原料进行严格验收，确保质量。
2. 人员成本控制（1）优化人员结构，提高工作效率。
（2）加强员工培训，提高技能水平。
（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。
3. 能源成本控制（1）加强设备维护，提高设备运行效率。
（2）合理使用能源，降低能耗。
（3）推广节能技术，提高能源利用效率。
4. 财务成本控制（1）严格执行财务制度，规范收支行为。
（2）加强成本核算，及时发现问题。
（3）合理调整成本结构，降低成本支出。
五、成本控制实施与监督1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。
2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。
4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。
六、附则1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
七、成本控制目标1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。
2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。
3. 提高食堂品牌形象，树立良好的社会口碑。
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂及宿舍成本核算方案
食堂及宿舍成本核算方案一、食堂成本核算（一）成本核算对象食堂成本核算的对象为提供的各类餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐、夜宵等。
（二）成本项目1、原材料成本包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等食材的采购费用。
2、人工成本厨师、服务员、采购员等食堂工作人员的工资、奖金、福利等。
3、燃料动力成本用于烹饪的水、电、燃气等费用。
4、设备折旧及维修成本食堂厨房设备、餐具等的折旧费用以及维修保养费用。
5、低值易耗品成本如清洁用品、一次性餐具等。
6、其他成本如食堂的租赁费用、卫生费、垃圾处理费等。
（三）成本核算方法1、直接材料成本的核算按照实际采购价格和实际用量计算。
建立严格的食材入库、出库管理制度，准确记录食材的采购量和使用量。
2、人工成本的核算根据员工的工资表和工作时间，计算出在食堂工作的人员成本。
3、燃料动力成本的核算根据水电燃气表的读数和单价，计算出实际消耗的费用。
4、设备折旧及维修成本的核算按照设备的预计使用年限和残值，采用直线折旧法计算折旧费用。
维修费用根据实际发生的维修支出进行核算。
5、低值易耗品成本的核算根据实际采购和使用情况，一次性计入成本。
（四）成本核算周期以月为单位进行成本核算，以便及时发现成本控制中的问题并进行调整。
（五）成本分析与控制1、对比分析将本月成本与上月成本、预算成本进行对比，分析成本变动的原因。
2、成本控制措施（1）优化采购渠道，降低原材料采购成本。
（2）合理安排人员工作，提高工作效率，降低人工成本。
（3）加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
（4）倡导节约，减少浪费，降低食材损耗。
二、宿舍成本核算（一）成本核算对象宿舍的住宿服务。
（二）成本项目1、房屋折旧成本宿舍建筑物的折旧费用。
2、设施设备折旧成本床、桌椅、衣柜、空调、热水器等设施设备的折旧费用。
3、维护维修成本宿舍房屋及设施设备的维修保养费用。
4、水电费成本住宿人员使用的水、电费用。
5、清洁卫生成本宿舍公共区域的清洁用品、垃圾处理等费用。
食堂菜价成本控制方法及措施
食堂菜价成本控制方法及措施随着社会经济的不断发展，人们对饮食的要求也越来越高，对于食堂来说，如何在保证食品质量的前提下控制菜价成本成为了一项重要的工作。
菜价成本控制不仅关乎食堂的经营利润，更关乎食堂的生存和发展。
因此，食堂菜价成本控制方法及措施显得尤为重要。
一、菜品采购成本控制。
1. 选择合适的供应商，食堂在采购菜品时，应该选择信誉良好、价格合理的供应商，以确保食材的质量和成本的合理性。
2. 采购量的控制，根据食堂的实际用量和销售情况，合理控制菜品的采购量，避免因为采购过多而造成菜品的浪费。
3. 与供应商谈判，食堂可以与供应商进行谈判，争取到更优惠的价格，从而降低菜品的采购成本。
二、菜品加工成本控制。
1. 合理安排厨房人员，食堂应该根据菜品的销售情况和用餐人数合理安排厨房人员，避免因为人员过多而造成成本的浪费。
2. 提高厨房效率，通过培训厨房人员，提高他们的工作效率，减少加工时间，降低加工成本。
3. 合理使用设备，食堂应该合理使用厨房设备，避免因为设备的浪费而造成成本的增加。
三、菜品销售成本控制。
1. 合理定价，食堂在定价时应该考虑到菜品的成本，合理定价，确保销售收入能够覆盖成本。
2. 推出套餐，食堂可以推出一些套餐，通过搭配不同的菜品来吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
3. 菜品促销，食堂可以定期开展一些菜品促销活动，吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
四、菜品成本控制的其他措施。
1. 精打细算，食堂在经营过程中应该精打细算，降低各项成本，从而提高经营利润。
2. 定期成本分析，食堂应该定期对菜品的成本进行分析，找出成本的主要来源，采取相应的措施进行调整。
3. 节约用水用电，食堂应该节约用水用电，降低水电费用，从而降低菜品的成本。
总之，食堂菜价成本控制方法及措施是一项复杂而又重要的工作。
只有通过不断的努力和实践，食堂才能够在保证食品质量的前提下，有效地控制菜价成本，提高经营利润，实现可持续发展。
职工食堂降本增效措施
职工食堂降本增效措施以职工食堂降本增效措施为标题，可以从以下几个方面进行阐述：一、优化采购流程1.建立健全的食材采购管理制度，明确责任人和流程，避免重复采购和浪费。
2.与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格和及时供货。
3.加强对食材质量的把控，严格把关供应商的资质和产品质量。
二、提高菜品研发和制作效率1.合理安排菜单，根据季节和员工需求进行调整，避免过多的菜品浪费。
2.优化厨房工作流程，提高厨师的工作效率，减少人力成本。
3.引进先进的厨房设备，提升烹饪效率和质量。
三、加强就餐环境管理1.提高餐桌周转率，合理安排员工用餐时间，减少等待时间。
2.优化就餐区域布局，提供舒适的用餐环境，增加员工用餐满意度。
3.加强清洁卫生管理，定期清洗和消毒餐具、餐桌等设施，确保食品安全。
四、推行节约用餐措施1.倡导员工按需取餐，减少餐食浪费。
2.提供合理的餐食分量，避免过多的食物被丢弃。
3.推行分餐制度，减少食物交叉污染和浪费。
五、加强管理信息化建设1.建立食堂管理信息系统，实现食材采购、菜单管理、财务核算等功能的自动化处理。
2.通过大数据分析，了解员工的用餐偏好和需求，优化菜单设计和供应策略。
3.提供线上预订和点餐服务，方便员工用餐，减少排队等待时间。
六、加强成本控制和效益评估1.建立食堂成本核算制度，及时掌握食堂的经营状况。
2.制定食堂的经营预算，控制成本支出。
3.定期进行食堂效益评估，找出问题和改进空间，持续提高降本增效效果。
职工食堂降本增效措施是一个系统工程，需要从采购、研发、制作、环境、节约、信息化和管理等多个方面进行综合考虑和优化改进。
只有全面提升食堂管理水平和效率，才能实现降本增效的目标，为员工提供更好的用餐体验。
食堂成本控制的案例分析
食堂成本控制的案例分析近年来，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。
食堂作为提供员工或学生就餐的场所，在满足营养需求的同时，也面临着成本控制的问题。
本文将通过一个案例分析，探讨食堂成本控制的方法和策略。
案例背景：某大型企事业单位旗下的员工食堂，承担着每天近千人的用餐需求。
由于人流量较大，食材采购、人力成本等问题成为影响食堂经营利润的重要因素。
因此，为了提高食堂的运营效益，该单位决定对食堂成本进行全面的分析和控制。
一、食材采购成本控制食堂的食材采购是成本控制的首要任务之一。
为了保证食材的供应质量，同时降低采购成本，以下措施可供参考：1. 建立稳定的供应关系：与多家可靠的食材供应商建立合作关系，以获得更有竞争力的价格和更优质的产品。
2. 优化采购流程：制定详细的采购计划，合理安排采购时间和数量，避免过多的库存和食材浪费。
3. 开展集中采购：通过与其他同行单位联合采购，获得更大的采购规模，从而获得更多的优惠和折扣。
二、人力成本控制食堂的人力成本通常是一个不可忽视的因素。
以下是几种降低人力成本的方法：1. 合理安排工作岗位：根据用餐高峰期和低峰期的时间分配，合理组织员工的工作任务，减少不必要的闲置和浪费。
2. 培训与提升：加强员工的培训，提高他们的技能水平和工作效率，进而减少人力资源的浪费。
3. 引入自助服务：对于一些简单的餐点，可以引入自助服务设备，降低人力成本，提高用餐效率。
三、菜品成本控制菜品成本控制是食堂经营中的关键一环。
以下是几种降低菜品成本的方法：1. 菜品设计：优化菜品搭配，合理使用食材，减少食材的损耗和浪费。
2. 合理定价：根据菜品成本、市场需求以及竞争对手的价格制定合理的菜品售价，确保利润空间的同时满足消费者的需求。
3. 季节性选择：根据不同季节的食材价格和供应情况，合理安排菜单，选择成本更低的食材。
4. 提高菜品利用率：在菜品制作过程中，合理利用剩菜剩饭等食材，减少浪费。
四、能源成本控制食堂用能成本控制也是非常重要的一项内容。
食堂成本管理方案
食堂成本管理方案为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：1、成本控制严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。
2、计划管理加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。
3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）随时接受甲方的管理监督。
5、食堂的经济核算及毛利率的控制为了更直观我们举例说明。
结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额42.85% （非原材料含水、电、工人工资等）土豆红烧肉：3元/份原材料约：土豆约0.4斤x1.1元/斤=0.44元五花肉约0.08斤x12元/斤=0.96元调料约0.2元非原材料约：3元x 42.85%=1.2855元成本约：1.6元+1.2855元=2.8855 元毛利润约：3元-2.8855元=0.1145元/份约合：3.816%香菇鸡丁面：5元/份原材料约：面条约：0.4斤x2元/斤=0.8元香菇约：0.1斤x6元/斤=0.6元鸡丁约：0.1斤x9元/斤=0.9元调料约：0.3元合计：2.6元非原材料约：5元X 42.85%=2.1425元成本约：2.6元+2.1425元=4.7425元毛利润约：5元-4.7425元=0.2575元/份约合5.15%大肉包子：0.5元/个原材料约：面粉约：0.04斤xl.8元/斤=0.072元大肉馅约：0.02斤x9元/斤=0.18元调料约：0.01元合计：0.262元非原材料约：0.5元x42.85%=0.21425 元成本约：0.262 元+0.21425 元=0.47625 元毛利润约：0.5元-0.47625元=0.02375元/个约合：4.75%大米:0.5 元/份原材料约：大米0.3斤x2.3元/斤=0.69元非原材料约：0.5元x42.85%=0.214 元成本约：0.69元+0.214元=0.904元毛利润约：0.5元-0.904元=-0.404元/份约合：-80.8%酱香饼:2 元/份原材料约：面粉：0.2斤x 1.8元/斤=0.36元香酱约0.05斤x10 元/斤=0.5元油约：0.04斤x 3.5元/斤=0.14元合计：1元非原材料约：2元X 42.85%=0.857元成本约：1元+0.857元=1.857元毛利润约：2元-1.857元=0.143元/份约合：7.15%。
食堂厨房成本管控方案怎么写
食堂厨房成本管控方案怎么写随着餐饮行业的发展，食堂的管理越来越重要。
其中，厨房成本控制是一个非常关键的环节。
本文将介绍食堂厨房成本管控方案的编写方法，以确保食堂的消费者能够享用到优质的食品，同时也确保食堂的成本控制。
第一步：了解食堂厨房成本构成了解食堂厨房成本构成是编写方案的第一步。
在这一步中，我们需要逐一列举食堂的所有成本项，包括人工成本、原材料成本、设备使用成本、耗材使用成本、水电气成本等等。
明确成本构成有助于制定出具有针对性的成本管控方案。
第二步：厨房成本管理流程优化针对食堂厨房成本管理过程中存在的问题进行优化是方案编写的第二步。
在这一步中，需要仔细审视食堂厨房日常运营过程，查找可能存在的低效、浪费等问题，并对其进行改进。
比如，可采取限制食品浪费、节约用水、控制设备耗电等措施，从根本上减少成本开支。
第三步：优化原材料采购策略优化原材料采购策略是食堂厨房成本管控方案编写的第三步。
在这一步中，我们需要重点关注原材料采购，了解到当前采购过程中存在的问题，并制定出具体的采购方案。
例如，可以采用预测市场价格、制定采购计划、与供应商进行谈判等措施，优化采购流程，从而降低成本。
第四步：设备维护与管理设备维护与管理也是食堂厨房成本管控方案编写的重要一环。
在这一步中，我们需要关注设备的日常使用情况，确保其高效运转，及时进行维护和更新。
同时，设立设备闲置率指标，对闲置率过高的设备及时清理，以减少不必要的成本浪费。
第五步：制定成本管控方案根据以上步骤的综合考虑，我们可以制定出具有针对性的食堂厨房成本管控方案。
制定时需要注重实效、操作性、可持续性等方面要求。
方案中应该包括具体实施方案、管控要求、成本控制指标、考核评估体系等，有助于食堂管理人员合理运用这些手段，控制好成本。
总结本文介绍了食堂厨房成本管控方案的编写方法。
从了解成本构成、优化管理流程、优化采购策略、设备维护与管理、制定成本管控方案等几个方面进行探讨，以帮助食堂管理人员更好地管控成本，保证食品质量的同时保护企业利益。
食堂成本核算管理制度范本
食堂成本核算管理制度范本一、背景食堂是组织内部重要的生产基地，它对于员工的健康和精神状态都有着举足轻重的影响，同时对组织内部的成本控制和管理也具有重要的影响。
食堂的成本核算是组织管理的一个重要环节，也是组织管理的指挥棒，成本核算的管理制度是组织成本控制的重要保证。
为了加强组织内部食堂成本核算的管理，制定一份《食堂成本核算管理制度范本》，具有一定的示范意义和规范性，对于加强食堂成本的核算和管理，促进组织成本的有效控制和管理具有重要的意义。
二、本制度的适用范围本制度适用于组织内部的所有食堂成本核算及管理工作，适用于所有食堂的经营和管理控制。
三、定义和缩写词汇1.食堂：指组织内部的食堂，其经营和管理控制由组织内部的食堂管理部门负责。
2.成本核算：指对组织内部食堂的所有成本项目进行核算，包括人工、成本、物料、能源等核算项目。
3.管理制度：指针对组织内部食堂经营和管理控制的一整套规范四、成本核算管理制度4.1 食堂成本核算项目（1）人工成本：指组织内部食堂为员工提供餐饮服务所产生的劳务费用。
（2）成本费用：指为组织内部食堂的获得服务产生的所有费用，包括设备维护费用、仓储费用等。
（3）物料成本：指组织内部食堂采购原材料或半成品进行加工制作所产生的费用。
（4）能源成本：指为组织内部食堂提供区域内供热、供电、提供锅炉热能等设施所产生的费用。
4.2 成本核算管理制度（1）核算实行月度结算制度，每月核算食堂成本。
（2）每月初，食堂管理部门应当按照实际运营情况填写成本核算表，包括各项成本项目。
（3）成本核算表应当由食堂管理部门和财务部门联合核审，并向上级主管部门报告成本情况。
（4）成本核算表应当被准确地记录，存档保存。
4.3 成本控制管理制度（1）控制食堂开支，减少成本浪费，达到效益最大化。
（2）负责监管食堂各项费用的使用情况，每月及时整理并排列出各项支出情况。
（3）要求食堂斟酌人口用餐数，严格控制菜单、原料采购和成本支出。
学校食堂经营成本、利润核算方案
学校食堂经营成本、利润核算方案一、综述学校食堂的经营成本、利润核算是一件非常重要的事情，它关乎着每一位师生的饮食质量以及食堂的可持续发展。
这篇方案就是为了解决这个问题而诞生的，说到食堂大家可能首先想到的是热腾腾的饭菜、熟悉的味道和温馨的环境。
确实食堂与我们每个人的生活息息相关，而背后的成本、利润核算同样不可忽视。
接下来我们就来聊聊这个话题，让大家更好地理解学校食堂的经营背后的故事。
首先我们来谈谈成本，食堂的成本包括了食材采购、员工工资、水电费用等多个方面。
为了保证饭菜的质量和安全，食材的采购是非常重要的一环。
接着为了制作出口味各异的佳肴，厨师和工作人员们付出了辛勤的劳动，他们的工资也是成本的一部分。
除此之外还有日常的水电费用、清洁费用等等。
这些都是经营食堂所必不可少的开支。
然后我们再来看看利润，利润是食堂经营的核心目标之一，但也要保证合理。
过高的利润可能会影响师生的用餐体验，而过低的利润则可能让食堂无法持续发展。
因此合理的利润核算至关重要，我们需要确保食堂的盈利能力，同时也要考虑到师生的利益和需求。
学校食堂的经营成本、利润核算是一个既复杂又重要的工作。
我们需要从多个角度综合考虑，制定出合理的方案。
只有这样才能确保食堂的健康发展，为师生提供更好的用餐体验。
接下来我们将详细介绍具体的成本、利润核算方法和方案。
1. 背景介绍：介绍当前学校食堂经营状况，政策要求等背景因素大家都知道，学校食堂一直是校园生活中不可或缺的一部分。
近年来随着教育环境的改善和学生需求的多样化，学校食堂的经营状况也在不断变化。
今天我们就来聊聊关于学校食堂经营成本、利润核算的那些事儿。
这背后的故事，得先从咱们眼前的情况说起。
现在不少学校食堂都在努力满足学生的口味和营养需求，但经营压力也随之增大。
政策上有关部门对校园食品安全越来越重视，提出了一系列规范和标准，比如食材采购、加工流程、卫生管理等，这些规定无疑增加了食堂的经营成本。
特别是在食材采购上，为了保证食品安全和质量，食堂需要采购更贵但更安全的食材。
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食堂成本控制方案
食堂成本控制方案
食堂成本、利润控制方案（初稿）
成本控制方面：
食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、
农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条
件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼
亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是
在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财
务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给
食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的
书面解释。
杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购
人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料
坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约
观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪
费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要
跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂
管理处罚细则进行处罚。
食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些
物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的
必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物
品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。
要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、2、
采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。建立库存、消
耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制
报表公布。3、
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采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购
成本。
利润率控制方面：
销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%
营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂
定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就
可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们
就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补
助形式返还给员工。
成本、利润率控制方法的好处是：
1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改
变采购成本。
⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利
润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其
提出合理的进货渠道，降低其采购成本。⑵如果他们成本报的比实际低，会表
面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无
形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以
去掉。2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问
题。
3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体
现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。
扩展阅读：
食堂成本管理方案
食堂成本管理方案
食堂成本控制办法主要是：
一、严格控制进货费用。一是要减少流通环节，也就是要直接到生产厂
家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商。在市场经
济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤
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眼亮，“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三
是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货。这样可以减少运输费用。
二、杜绝生产过程的浪费。要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根
菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食
品、原料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工
由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可
能造成浪费。因此，从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节，班组
都要跟进，结合自身实际情况，制订出具体的防止浪费的措施。
三、改进食品制作工艺。工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高
后，不仅可以增加产量，而且产品能够顺利销售，这将大大节约成本，增加收
入，其经营收效是显而易见的。
四、合理购置和使用设备、设施。在这方面，首先要求工具设备、设施的
购置要注意控制。可买可不买的工具、设备，买回来后闲置不用，却要提取折
旧，这就无形中增加了食堂的经营成本。其次，有些工具、设备，要想方设法
提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一种浪费。食堂工作繁杂琐碎，时间性
强。管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法，从全盘工作着眼，抓住主要矛
盾，合理调度人力，做到事事有人做，人人有事做。提倡一人多用，充分发挥
员工的聪明才智。通过控制人力编制，也能有效控制成本费用。
菜价是按主材料成本+调料成本+人工燃料等费用+一定的利润定的。要搞好
食堂管理，主要从以下方面入手：
1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。
2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公
布。3、领导的家属不要在食堂工作。
4、用于招待的开支要从公司划帐给食堂。
5、成立伙食管理委员会进行监督，代表员工反映问题，提出建议。6、也
可考虑进行招投标实行承包经营（包括外聘）。