营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。
15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。
16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。
另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。
17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。
必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。
18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。
19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。
20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）；食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。
21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。
摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。
22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。
23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。
24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。
25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。
26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。
27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。
28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。
29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。
30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。
31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。
32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。
33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。
34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。
35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。
37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。
38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
39、孕妇、乳母能量供给可在其当时劳动情况下适当分别增加能量（ 200 ）千卡和（500 ）千卡。
40、能量的食物来源：（谷）类和（薯）类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。
41、人体内的常量元素（也称为宏量元素）包括（钙）、（磷）、（镁）、（硫）、（钠）、（氯）、（钾）七种。
42、（钙）是人体内含量最多的一种无机元素，约占成人体重的。
43、体内的钙（99% ）集中于骨骼和牙齿中，还有（1% ），一半与蛋白质结合，另一半存在于血液、细胞外液和软组织中。
血钙起着“蓄水库”一样的作用，叫“混溶钙池”。
44、维生素（ D）是促进钙吸收的主要因素。
多种因素可干扰或促进膳食中钙在胃肠道的吸收，如谷物中的（植酸）、某些蔬菜中的（草酸）、脂肪消化不良时的脂肪酸、膳食纤维中的糖醛酸残基等与钙结合，均能影响钙的吸收。
45、钙的需要量与（年龄）、（性别）、（生理状况）有关。
46、钙的食物来源：各种食物中，以（奶及奶制品）中钙的含量最为丰富，且吸收率高，是理想的钙源。
47、（铁）是人体内含量最多的一种必需微量元素。
48、成年人体内铁总量约4-5克，其中血红蛋白占总铁量的60-75%；3%在肌红蛋白；1%为含铁酶类，这些铁发挥着铁的功能，参与氧的转运和利用，这部分称为（功能）铁。
其余25-30%主要储存在肝、脾和骨髓中，称为（储存）铁。
49、植物性食物中的铁是（非血红素铁）铁，吸收率只有1-5%。
50、（血红素）铁吸收率一般可达20%以上，并且不受膳食中其他成分的影响。
51、膳食中铁的良好来源主要为动物（肝脏）、动物（血）、畜禽肉类、鱼类。
52、碘在体内主要参与（甲状腺素）的合成，其作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
53、克山病和大骨节病与（硒）缺乏有关。
54、（钴）是维生素B12的组成成分。
55、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类（有机）化合物。
56、维生素的分类：在营养学上，一般按其溶解性分为两大类，即（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）。
57、维生素A有两个来源，一是动物性食品中的（维生素A），另一个是植物性食物的（β-胡萝卜素）及其他类胡萝卜素。
58、1微克β-胡萝卜素=（）（微克）视黄醇当量59、维生素D是一种作用于（钙）、（磷）代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，当有足够阳光照射时可减少这种维生素的膳食需要。
60、维生素E主要存在于各种（油料种子）及（植物油）中。
61、维生素B1在（酸性）环境中稳定；在中性，尤其是（碱性）环境中会很快被氧化而破坏。
62、维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉无力、精神淡漠和食欲减退；重者会发生典型的（脚气）病。
63、维生素B1主要食物来源是（粮谷类）。
64、维生素B2对（光）特别敏感，在紫外线照射下被降解为无活性作用的光黄素、光色素等。
65、人体尼克酸的需要量与（蛋白质）的消耗量有密切关系。
66、成人叶酸缺乏可出现（巨幼红细胞）贫血；孕妇早期叶酸缺乏可引起（神经管）畸形。
67、生物素缺乏主要见于长期吃（生鸡蛋）者。
68、维生素C在（酸性）环境中稳定。
69、维生素C的主要食物来源是（新鲜蔬菜）和（水果）。
70、食物的种类繁多，根据其性质和来源大体可分为三大类：（植物性）食品（动物性）食品、以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品，如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。
71、粮谷类主要含有（蛋白质）、（碳水化合物）、（矿物质）及B族维生素。
72、粮谷类中的蛋白质，因为必需氨基酸组成不平衡，尤其（赖）氨酸含量低，所以其营养价值低于动物性食物。
73、杂粮包括很多种类，如（小米）、（玉米）、（燕麦）、（荞麦）、（高粱）等。
74、（大麦）富含维生素、微量元素和膳食纤维，具有健脾和胃、舒肝理气的作用，是酿造啤酒的主要原料。
75、谷类食物在食用中应注意尽量减少淘米次数，一般不应超过（ 3 ）次。
淘米用（凉）水，浸泡时间不宜过长。
76、（大豆）是蛋白质含量最多的植物性食品。
77、豆浆含VA、VD和VB2比牛奶（少）。
78、蔬菜中某些维生素如（VC ）和（β-胡萝卜素）的含量很丰富。
79、大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素—（大蒜素），对伤寒、痢疾、霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用及降脂、防癌、抗癌作用。
80、海带、紫菜含丰富的（碘），经常食用可预防地方性碘缺乏。
81、水果是（甜味多汁）的植物性食物的总称。
82、肉类食品含有丰富的各种营养素，是人类（蛋白质）、（脂肪）和维生素的重要来源之一。
83、肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属（优质）蛋白质。
84、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉中，（猪肉）含的脂肪做最多，（瘦牛肉）的脂肪相对较少。
85、鱼类分为（淡水鱼）和（海水鱼）两大类。
86、海鱼的脂肪中还含有（二十二碳六烯酸）和（二十五碳五烯酸），它们是脑组织中的重要成分，有利于智力发育。
87、牛奶中的碳水化合物主要为（乳糖），有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。
88、牛奶富含钙、磷、钾，尤其是（钙）的最好来源。
89、酸奶：是一种发酵奶制品。
奶经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为（乳酸），蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，并可刺激胃酸的分泌。
90、在日常生活中（鸡）蛋的食用量最大，蛋白质含量也高，其氨基酸组成与人体最为接近，故生物价值也最高，属优质蛋白。
在进行各种食物蛋白质营养价值评价时，常以全蛋蛋白质作为（参考）蛋白。
91、蛋类的烹调方法很多。
但在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，（煮）鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。
92、啤酒是以（大麦）及（啤酒花）为主要原料的低度发酵酒。
93、食糖是蔗糖，分解后生成（葡萄糖）和（果糖）。
94、食用油的化学成分主要是（甘油三脂）。
95、在国外被誉为“健康营养油”的是（玉米）油。
96、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的（钠）离子。
97、味精在高温下会生成（焦谷氨酸钠），对人体有害。
98、（纯净）水含很少或不含矿物质，它人为地除去了对人体健康有益的矿物质和微量元素。
99、解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。
100、茶叶含（氟），有助于维护骨、牙健康，预防龋齿和骨质疏松。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学基础维生素考试题(含答案)
营养学基础维生素考试题一、单项选择题（共12小题，每小题2分，共24分）1.含维生素E丰富的食物是（ D ）。
A.水果B.蔬菜C.肉类D.植物油2.缺乏维生素B1的食物是（ D ）。
A.谷类B.蛋类C.肉类D.果蔬类3.维生素B6在肠道对（ D ）的吸收关系不大。
A.铁B.锌C.钴胺素D.维生素C4.维生素B1主要是以辅酶形式参与体内（ A ）的代谢过程。
A.糖B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5.（ D ）不可能为人体提供维生素D。
A.菠菜B.蛋黄C.牛奶D.玉米胚芽油6.（ C ）病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。
A.佝偻病B.脚气病C.癞皮病D.坏血病7.在所有维生素中，最不稳定的是（ D ）。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素B3D.维生素C8.具有抗不育功能的维生素是（ C ）。
A.维生素KB.维生素CC.维生素ED.维生素A9.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ C ）流失或破坏。
A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.维生素A10.色氨酸在人体内可以转化为（ B ）。
11.（ A ）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。
A.维生素B6B.维生素B3C.维生素B1D.维生素B212.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是（ B ）。
A.维生素D、钴胺素B.生育酚、维生素CC.维生素K、生育酚D.胆碱、视黄醇二、多项选择题（共14小题，每小题3分，共42分）1.人体维生素K可来源于（ ACD ）。
A.肝B.牛奶C.肠道细菌D.绿叶蔬菜2.几乎不含维生素C的食物是（ ABCD ）。
A.谷类B.干豆C.牛肉D.鸡蛋3.维生素C的食物来源是（ ABD ）。
A.鲜枣B.绿豆芽C.大米D.苦瓜4.维生素A原存在于（ AD ）中。
A.胡萝卜B.肝C.牛奶D.菠菜5.维生素D3在（ BC ）转化为125二羟胆钙化醇后才有活性。
A.脑B.肝C.肾D.肺6.膳食中有无脂肪不会影响（ AC ）吸收。
基础营养试题及答案解析
基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的常量元素？A. 铁B. 锌C. 钙D. 硒答案：C5. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 单糖D. 核苷酸答案：A6. 哪种营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素C答案：A7. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的营养素是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素和矿物质答案：D8. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 面包B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：C9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 糖果C. 粗粮D. 碳酸饮料答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 动物肝脏D. 坚果答案：A、B2. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：A、B3. 以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钙D. 硒答案：A、B、D4. 哪些营养素有助于维持骨骼健康？A. 钙B. 维生素DC. 蛋白质D. 碳水化合物答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的烹饪方法C. 个人的消化能力D. 食物的储存条件答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以无限期地储存脂肪以备后用。
营养学基础试题及答案第一章
营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。
A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。
A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。
答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。
答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。
答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。
√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。
√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。
答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。
2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。
以上为第一章内容，希望对您有所帮助。
营养学基础习题
营养学基础习题第一篇：营养学基础习题营养学基础练习题一、单选题1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C）A．口腔B.胃C.小肠D.大肠2、乳类特有的碳水化合物是（A）A．乳糖B.淀粉C.蔗糖D.葡糖糖3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C）A．大豆B.大米C.鸡蛋D.牛肉4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸5、人体氮的主要来源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、水6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血红蛋白7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是(C)A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.大豆蛋白8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B)A.身高B.血液蛋白质指标C.上臂围D.胸围9.、下列不属于必需氨基酸的是(D)A 缬氨酸B 亮氨酸C 苏氨酸D 酪氨酸10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C）A．维生素CB.维生素B1C.维生素AD．维生素B1211、下列人群中，维持负氮平衡的是（B）A.正常成年人B.老年C.孕妇D.儿童12、日常生活中，能量的来源主要是（A）A．糖类B.蛋白质C.脂肪D.乙醇13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B）A．维生素AB.维生素DC.胡萝卜素D.维生素E14、被称作是“抗脚气病因子”的是（D）A．维生素AB.维生素DC.维生素B12．D.维生素B115、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（A）A．克汀病B.脚气病C.佝偻病D.坏血病16、下列不是膳食纤维的功能是（D）A、预防胆结石B、预防冠心病C、预防便秘D、预防口角炎17、烟酸又名（B）A．核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.钴胺素18、属于必需脂肪酸的是（A）A．亚油酸B.硬脂酸C.醋酸D.软脂酸19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A）A．膳食纤维B.淀粉C.脂肪D.蔗糖20、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A）A.促进上皮细胞健康B.维持正常视觉C.抗氧化D.促进骨骼生长二．多选题1、下列是组成蛋白质的元素的为（ABCDE）A..碳B氢C磷D.氧E氮 2.、下列属于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白B.麦胶蛋白C.卵白蛋白D.白蛋白E.豆球蛋白3、维生素A缺乏可发生（ABCE）A..皮肤干燥症B.婴儿骨软化症C.暗适应能力差D.消瘦E.毛囊角化4、以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量B.防止便秘C.保护机体，维持体温D.产生免疫作用E.促进脂溶性维生素的吸收5、锌的生理功能是（ACDE）A..促进伤口愈合B.参与血凝过程C.维持神经、肌肉正常活动D.构成骨骼E.促进食欲6、维生素C的生理功能有（BCDE）A．维持骨骼正常生长发育B.促进生物氧化还原过程C．促进铁的吸收D.激活羟化酶，促进细胞组织间胶原的形成E..促进神经系统发育7、缺乏（CD）物质可导致贫血A..维生素CB.尼克酸C.叶酸D.维生素B8、属于必须氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丙氨酸E.异亮氨酸9、维生素D缺乏可有（ABD）表现A..方颅B.肋骨串珠C.夜盲D.X型腿10、钙缺乏可表现为(ACD)A.婴儿手足抽搐B.脚气病C.佝偻病D.骨质疏松11、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ABCD）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童12、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K13、锌缺乏的临床表现包括（ABDE）A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合14、以下为双糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、蛋白质—能量营养不良可分为（AC）A、水肿型B、混合型、C、干瘦型D、多样型17、碳水化物可分为(DE)。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
基础营养学试题库含答案
基础营养学试题库含答案
介绍
本试题库为基础营养学科的研究提供了一些常见问题及其答案。
通过这些试题，你可以巩固和加深对基础营养学知识的理解。
试题
涵盖了营养学基础概念、不同营养素的作用、日常饮食建议等内容。
试题示例
1. 什么是营养学？
- 答案：营养学是研究食物中所含营养物质以及它们在人体内
的代谢过程和作用的学科。
2. 人体所需的营养素有哪几类？
- 答案：人体所需的营养素可以分为宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质、水）两类。
3. 为什么我们需要摄入足够的维生素和矿物质？
- 答案：维生素和矿物质对人体健康起着重要作用，它们参与多种代谢反应，维持身体正常功能。
缺乏维生素和矿物质可能导致各种健康问题。
4. 如何保持均衡的饮食？
- 答案：保持均衡的饮食可以通过摄入多种不同的食物来获取各种营养素。
建议适量摄入五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和乳制品。
总结
本试题库包含了一些基础营养学的问题及其答案，可以帮助巩固基础营养学知识。
通过学习这些试题，你可以更好地理解食物中的营养物质和饮食对健康的重要性。
快来挑战自己，加深对基础营养学的理解吧！。
基础营养试题及答案
基础营养试题及答案一、单选题1. 人体所需的主要营养素不包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质答案：E2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C答案：E3. 钙元素主要存在于人体的哪个部位？A. 骨骼B. 肌肉C. 血液D. 皮肤E. 肝脏答案：A二、多选题1. 以下哪些食物富含蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 苹果D. 牛肉E. 土豆答案：A、B、D2. 人体需要哪些类型的脂肪？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸E. 多不饱和脂肪酸答案：A、B、D、E三、判断题1. 人体需要的维生素和矿物质量虽然不多，但它们在维持生命活动中起着至关重要的作用。
答案：正确2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确四、简答题1. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维主要作用包括促进肠道蠕动，有助于排便；降低血液中胆固醇和血糖水平；增加饱腹感，有助于控制体重。
2. 请列举三种富含维生素C的食物。
答案：柑橘类水果、草莓、猕猴桃。
五、计算题1. 假设一个成年人每天需要摄入2000卡路里的能量，其中15%的能量来自蛋白质。
请问他每天需要摄入多少克蛋白质？答案：首先计算蛋白质提供的能量：2000卡路里 * 15% = 300卡路里。
由于每克蛋白质提供4卡路里能量，所以需要的蛋白质克数为：300卡路里 / 4卡路里/克 = 75克。
六、案例分析题1. 某男性，30岁，体重70公斤，身高175厘米，每天需要摄入多少卡路里？答案：首先计算基础代谢率（BMR），使用哈里斯-本尼迪克特方程，BMR = 88.362 + (13.397 * 70公斤) + (4.799 * 175厘米) -(5.677 * 30岁) = 1851.6卡路里。
考虑到轻度活动水平，总能量消耗（TDEE）为BMR * 1.375，即1851.6卡路里 * 1.375 = 2542.15卡路里。