东北酱炖鲫鱼的做法
东北酱炖鲫鱼的做法
在沿海地区最著名的就是海鲜食品，比如，鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼的等，鲫鱼是人们通常比较喜欢的一种鱼类，因为它的肉质鲜美、含有丰富的蛋白质，其中东北酱炖鲫鱼深受广大好友的喜爱，对于大部分女性来说，东北酱炖鲫鱼可以补充胶原蛋白，调理皮肤。
下面就给大家介绍一下东北酱炖鲫鱼的做法。
一、东北酱炖鲫鱼的做法
使用东北特产大酱加蚝油
葱姜蒜加上红辣椒是必不可少的了
加点肉皮，美容养颜的好食材
把各种调料放在一个小碗里加水再加点醋
油下锅烧热以后把八角炸一下
等油稍微凉下再倒入调料汁，防止热油溅出伤到自己
倒入鲫鱼和猪皮
先大火烧开，再改中火慢炖
准备好香菜和青葱末
出锅啦，东北酱炖鲫鱼
二、具体做法：先将鱼去鳃和鳞片用清水洗干净改成一字刀(小鱼就不用改了)待用
锅至火上加入油烧至5--6成热(油的状态：油往中间聚、微冒青烟)这时下入鱼炸至膨皮时呈金黄色捞出另起锅至火上放入干辣椒、葱段、姜片
蒜(用刀拍一下)大料、爆出香味放入少许大酱炒至然后加入少许酱油加入2手勺清水放入炸好的鱼
加入盐、味素、白糖、大火烧开小火炖至5分钟然后用水淀粉打薄欠出锅即可
三、鱼处理基本都是一样的，就是酱料：锅里放少许油，放一八角，再放入番茄酱炒香后，放入黄酱一起炒，要让酱没有小块，然后放入糖，葱，蒜，盐，炒一会，再倒入醋就放入处理好的鱼。
继续在炉上慢炖即可，最后收汁。
也可放入高压锅，但是一定要把葱垫在锅底，汤只要将将没过鱼就行。
还可以放入一个容器里，在微波炉里高火分别把鱼的两面各2分钟就行了，相应的汤可以少些。
如果喜欢吃辣的，也可放些辣椒或辣酱之类的。
炖鲫鱼汤都放什么调料
炖鲫鱼汤都放什么调料炖鲫鱼汤做法：冬瓜薏仁清炖鲫鱼汤炖鲫鱼汤的时候一般都会加入一些附加食材，冬瓜，薏米都是非常适合搭配鲫鱼的。
食材准备工作鲫鱼1条，薏仁80克，冬瓜半个，葱姜适量，料酒，香油，盐。
方法步骤1、薏米洗净后放入水中浸泡1小时，冬瓜去皮斩块，鱼处理好洗净;2、锅中放进清水，然后重新加入薏米和鲫鱼小火烧上开;3、锅中放入姜片和葱段，然后倒入少许料酒，转为小火慢炖50分钟;4、然后重新加入冬瓜块，再焖10分钟左右，重新加入枸杞焖5分钟左右;5、最后加盐调味，淋上少许香油即可出锅。
焖鲫鱼汤作法：黄豆芽鲫鱼汤食材活鲫鱼克，黄豆芽克，葱段10克、姜片5克，盐5克，味精1克，调料10克。
奶汤克，胡椒粉1克，芝麻油2克。
植物油40克。
做法1、将鱼盖住鳞、鳃和内脏，用清水冲洗整洁，在鱼两面剞上间距1厘米的平行刀纹，进沸水中略擦捞起;黄豆芽进沸水中略擦捞起。
2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入鲫鱼略煎。
3、放进葱段、姜片、奶汤、调料、黄豆芽和克水，烧沸后叶黄杨汤面浮沫。
4、加盖用中小火炖至汤成乳白色，挑出葱姜不用。
5、重新加入盐、味精、胡椒粉焖5分钟左右，原汁芝麻油拌匀，炒熟盛入汤碗内即可。
鲫鱼汤做法技巧1、采用活鲫鱼。
2、煎鱼时油温要高，油要布匀锅底，防止粘锅。
3、用中小火焖鲫鱼，并使汤白。
4、盐放入后应用大火再炖一会儿，使汤味融合。
焖鲫鱼汤作法：炖鲫鱼汤鲫鱼清炖效果比较好，加上鲫鱼独有的鲜味，让鱼汤也非常的鲜美。
食材准备工作鲫鱼5条，葱姜适量，盐少许。
方法步骤1、鲫鱼去鳞洗净待用;2、砂锅中加入适量的清水，放进葱姜片，然后放进鲫鱼;3、大火烧开后转为小火炖一个半小时，出锅前加盐调味即可。
小贴士想要鱼汤白可以将鲫鱼煎一煎。
东北炖菜大全
炖菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方
铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方铁锅炖鱼，那可是一道能把人馋得直咽口水的美味。
做铁锅炖鱼，鱼得选好。
草鱼、鲤鱼都成，鱼要新鲜，活蹦乱跳的那种。
把鱼买回来，先在清水里养一会儿，让它吐吐脏东西。
然后把鱼拿出来，啪叽一下摔晕，刮鳞、开膛破肚，内脏掏得干干净净，特别是那黑膜，一定得去掉，不然鱼会有腥味。
鱼处理好了，在鱼身上划几刀，方便入味。
酱料可是铁锅炖鱼的灵魂。
拿个大碗，挖几大勺黄豆酱，黄豆酱得是那种浓郁醇厚的，闻着就有浓浓的豆香。
再放些甜面酱进去，甜面酱就像个温柔的调和剂，让酱料的味道变得更有层次。
接着来点蚝油，蚝油就像是给酱料注入了一股鲜味的魔法。
再撒上一把干辣椒段，红红的辣椒段像是在酱料里埋伏的小惊喜，吃的时候偶尔咬到，那股热辣劲就窜出来了。
切点葱姜蒜扔进去，姜蒜的辛辣和葱姜的香气混在酱料里，简直绝了。
再倒些生抽提提鲜，倒点老抽上个色，让炖出来的鱼颜色红亮诱人。
最后加点白糖，白糖就像个甜蜜的小陷阱，让酱料的味道多了一丝甜蜜的回味。
把这些调料搅和搅和，酱料就大功告成了。
锅里倒上油，油热了把鱼放进去煎。
煎鱼的时候可得有点耐心，别着急翻面，等一面煎得金黄了，再小心翼翼地翻到另一面。
煎好的鱼盛出来，锅里留底油，把调好的酱料倒进去炒香。
炒出香味后，加入适量的清水，把煎好的鱼再放进去。
水要没过鱼，再扔进去几个八角、桂皮、香叶啥的香料，这些香料就像一群小配角，默默给鱼增添风味。
大火烧开后转小火慢慢炖，炖的时间越长，鱼就越入味。
炖得差不多的时候，还可以往锅里放些配菜。
土豆块是很棒的选择，土豆炖得面面的，吸收了鱼的鲜味和酱料的香味。
还有粉条，粉条在锅里咕噜咕噜煮着，吸饱了汤汁，吃起来爽滑又入味。
铁锅炖鱼端上桌的时候，热气腾腾。
那鱼肉鲜嫩，轻轻一夹就下来了。
咬一口，满是酱料的香味和鱼本身的鲜味。
配菜也都吸饱了鱼和酱料的精华。
一家人围坐在一起，吃着铁锅炖鱼，欢声笑语，那种温暖的氛围是最美好的。
这铁锅炖鱼，不仅是一道菜，更是一种家庭的温馨、生活的乐趣的体现。
酱焖嘎牙子(东北最有特点的做鱼方法)
酱焖嘎牙子(东北最有特点的做鱼方法) 相关食材：
八角
香菜
鲫鱼
萝卜
白菜
土豆
酱焖嘎牙子的做法（东北最有特点的做鱼方法）
所需原料：
嘎牙子6条（10厘米左右）、东北大酱（东北大酱也有很多种，可以选择自己喜欢的）、1大勺酱油少许或者不放、干红辣椒4--5个、葱段一小把、生姜片2片、八角（大料）一个、花椒粉少许。
做法：
1、将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释；
2、将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒八角小火炸上色；
3、然后放入生姜葱段和大酱，小火
炒香，在放少许酱油、花椒粉；4、放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁；5、放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅
嘎牙子，学名黄颡鱼。
嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出嘎嘎之声。
嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖。
酱焖里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。
东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。
厨房美食菜谱：德莫利炖活鱼的做法
厨房美食菜谱：德莫利炖活鱼的做法
这道菜是在生活一点通里学来的，今天周末，早上在早市买了一条三斤多的鲤鱼和一块豆腐，决定来试试这道菜。
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。
食材
主料：
活鱼一条
豆腐一块
宽粉200克
猪肉皮一块
葱丝15克
姜丝15克
干辣椒5个
花椒7粒
大料3杖
豆瓣酱30克
盐10克
白糖20克
油40克
醋5克
料酒10克
步骤
1.把鱼收拾好后，从中间分开后备用。
2.在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。
3.煎的时候再把料酒、白糖放进去。
煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。
4.再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。
厨房美食菜谱：酱炖小柳根鱼的做法
厨房美食菜谱：酱炖小柳根鱼的做法
柳根鱼是生长在小河和水库里的小鱼，是一种纯天然无污染的鱼，它的做法有多种多样，其中炸和炖的方法最普遍，尤其是炖吃的营养价值很高。
今天朋友送来几斤小柳根鱼，还是活的呢，赶紧把鱼肚子里的东西挤出去了，又买来一袋香辣酱，趁着现在炖着吃正好，做法很简单，一袋香辣酱就搞定，果然这炖出来的小鱼鲜香美味，甭提多好吃了。
食材
主料：
小柳根鱼1000g
植物油适量
香辣酱1袋
葱适量
蒜适量
蒜适量
步骤
1.鲜活的小柳根鱼收拾干净，把肚子里的东西挤出来丢掉，把鱼用清水洗几遍，然后沥水。
2.把葱、蒜切成片，把姜切成丝备用。
3.一袋香辣酱可以起到至关重要的作用。
（而且放这
个可以省去料酒、味素、盐、酱油等一切调料。
）
4.锅内倒入植物油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
5.调至小火，把一袋香辣酱全都挤入锅中翻炒，炒出酱香味。
6.倒入适量清水，调至中火。
7.把小柳根鱼倒入锅中，用锅铲把鱼往水里按一按，使每条鱼都均匀地沾上汤水。
8.盖上锅盖小火炖10分钟，再焖5分钟。
9.汤汁已经收得差不多了，可以出锅了。
10.将炖好的小柳根鱼盛入盘中，味道真是太好了，鲜嫩味美……
小贴士：1、也可以用其它的酱，我喜欢吃辣的，所以用了香辣酱。
2、炒香辣酱的时候一定要小火，否则酱会糊锅。
3、用小火慢炖的方法可以使味道全进入鱼中。
东北年夜饭十道家常菜
东北年夜饭十道家常菜东北年夜饭必备十道家常菜不知不觉，新年快要来到了。
在我国北方的大部分地区已经开始腌制菜肴。
那么下面店铺为大家整理的是东北年夜饭必备的10道硬菜!来看看吧!东北年夜饭十道家常菜1炸丸子自家做的萝卜丸子，或是到买的丸子，都很受欢迎。
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘年前在熟食店买好，过年那天，切满满一盘，就着蒜酱，即能下饭，也能下酒，专治熊孩子，堪称年夜饭中的“百搭菜”。
哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!五彩大拉皮东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受东北人喜爱。
饺子都说东北过年吃饺子很有讲究，三十必修吃素馅，初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?大枣馒头不少人家过年都好蒸大枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
鱼鱼，不用说了，不论什么鱼不管红烧、清蒸还是，总得有一条放在桌子正中间，对，是一整条!鱼得留头留尾，寓意一年有头有尾。
通常还不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～肘子年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”!肘子做好了，肥而不腻，蘸蒜酱吃，空嘴吃都超级美味。
猪爪、鸡爪猪爪、鸡爪必须有。
吃鸡爪，寓意新年往上挠挠，节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子，过年啃块猪爪，期望新的一年财运亨通。
小鸡炖蘑菇这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃，小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑。
这样做出来那才叫“正”!杀猪菜酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜，以前农村过年杀年猪，过年少不了杀猪菜。
东北年夜饭十道家常菜2一、清炒豆芽在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。
只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。
待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
鲫鱼的做法
鲫鱼的做法一、鲫鱼汤的做法准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。
（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时小技巧：1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。
2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。
3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝鲫鱼砂锅食品用料河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼食品用料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、豆瓣鲫鱼酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）制作方法1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
酱焖柳根鱼的做法
酱焖柳根鱼的做法
酱焖柳根鱼是一道以柳根鱼为主料，搭配特制的酱汁炖煮而成的美味菜品。
下面是具体的做法：
材料：
- 柳根鱼
- 姜蒜末
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 葱段
- 盐
- 胡椒粉
- 清水
- 食用油
步骤：
1. 将柳根鱼宰杀后洗净，用刀背剁断鱼骨，顺鱼身切成块状备用。
2. 鱼块均匀撒上盐、胡椒粉，腌制15分钟。
3. 平底锅加热，倒入适量食用油，放入葱段和姜蒜末炒香。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面微黄，再加入少量料酒。
5. 然后倒入适量酱油翻炒均匀，加入适量清水，放入适量白糖调味。
6. 大火烧沸后改小火慢炖，焖煮15分钟左右，直到鱼熟透入味。
7. 菜煮好后，淋上少许食用油，撒上葱花即可。
酱焖柳根鱼的做法简单，口味鲜美，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
适合作为家庭晚餐的一道菜肴，给宴客大餐增添色彩。
铁锅炖鱼有哪些酱料配方？
铁锅炖鱼有哪些酱料配方？鸡鸭鱼肉是人们常挂在嘴边的四中主要食材，无论是在什么时候什么场合，只要需要吃饭，餐桌上就一定会有这几种东西。
鱼排在肉前面足以表明鱼对于人们的重要性。
很多人都十分喜爱吃鱼，甚至是每天都要吃，鱼有很多的吃法，最普遍的就是炖，今天我就为大家介绍一下铁锅炖鱼的酱料的问题。
自制鱼酱配方：面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。
制作方法：（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。
二、咖喱油的熬制：原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘制作方法：（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
操作要领：1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。
炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
看了上面的我的介绍，想必大家都应该清楚了关于铁锅炖鱼酱料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通过增加调料来调出适合自己口味的酱。