乾县豆腐脑的正宗作法
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乾县豆腐脑的正宗作法
正宗乾县豆腐脑由豆腐脑和香料水两部分组成。
主料：黄豆500克水4500克内脂35克
香料水配料：
八角15克花椒10克小茴香15克香沙5克良姜5克
桂皮8克草果4个盐味精鸡精老抽水5斤
将以上调料放水里大火烧开熬15分钟，将料包捞出在放盐及各种配料。
豆腐脑的制作步骤：
将黄豆用水泡6小时以上，用豆浆机磨成浆，注意残渣尽量磨完，加半斤水吧豆渣搅拌均匀，把豆渣磨一边，将豆浆放入锅中烧开，称9克内酯用少许温水化开。烧开后倒到保温桶里，等凉到90度用内酯水倒到豆浆里快速搅拌均匀盖上盖20分钟即可。
豆腐脑的配菜：香菜，榨菜，熟黄豆，油泼蒜，韭黄酱等，可根据当地口味适当调整。
淋上香料水、蒜泥、辣椒油，开吃啦!
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心