生姜的功效和利用研究进展
生姜中姜辣素提取工艺研究进展
生姜中姜辣素提取工艺研究进展1. 引言1.1 背景生姜中姜辣素是一种具有辛辣味道和药用价值的天然化合物，具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物活性。
近年来，随着人们对健康和天然保健品需求的增加，生姜中姜辣素的提取工艺研究日益受到重视。
目前，关于生姜中姜辣素的提取工艺研究主要集中在提取方法、工艺优化、影响因素研究、效果评价和应用前景等方面。
深入研究生姜中姜辣素的提取工艺，有助于更好地挖掘和利用生姜的药用价值，为相关产品的研发和推广提供技术支持。
本文旨在通过对生姜中姜辣素提取工艺的研究进展进行系统总结，为未来相关研究和应用提供参考。
1.2 目的生姜中姜辣素提取工艺研究旨在探索生姜中姜辣素的提取方法及工艺优化，深入研究影响因素并进行效果评价，以期为生姜姜辣素的应用提供理论依据和技术支持。
具体目的包括：1. 寻找最适合生姜中姜辣素提取的高效、低成本方法，提高姜辣素的提取率和纯度；2. 优化提取工艺，探讨提高提取效率和产品质量的途径；3. 研究影响姜辣素提取的关键因素，为提取工艺的稳定性和可控性提供理论依据；4. 对提取效果进行全面评价，为生姜姜辣素的应用提供科学依据；5. 展望生姜姜辣素的应用前景，促进其在食品、药品等领域的开发和推广。
通过以上目的的实现，将为生姜中姜辣素提取工艺的优化和应用奠定坚实基础，推动生姜姜辣素的产业化发展。
1.3 意义生姜中姜辣素是一种重要的活性成分，具有多种药用价值和应用前景。
姜辣素具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，广泛应用于药物、食品、化妆品等领域。
研究生姜中姜辣素的提取工艺对于挖掘姜辣素的药用价值和促进相关产品的开发具有重要意义。
2. 正文2.1 姜辣素的提取方法姜辣素是生姜中的一种重要成分，具有多种药理活性和生物学功能，在医药、食品等领域有着广泛的应用前景。
提取姜辣素的方法主要包括传统的水提取、醇提取、超声波辅助提取、超临界流体萃取等。
水提取是一种简单易行的提取方法，通过浸泡、研磨、过滤等步骤，可以较为有效地提取出生姜中的姜辣素。
干姜单味药及其配伍的药理作用研究进展
干姜单味药及其配伍的现代药理研究进展【摘要】干姜为姜科多年生草本植物姜的干燥根茎，可药食两用，长期以来被广泛使用。
干姜的主要化学成分为挥发油，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰之功效。
本文从干姜的单味药及其常见配伍的现代药理作用研究方面做以综述。
【关键词】干姜；配伍；现代药理干姜为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根茎, 主产于四川的犍为、沐川, 贵州的长顺、兴仁等地, 广东、广西、湖南等地也产。
尤以四川犍为产品最佳, 称为“犍干姜”，始载于《神农本草经》。
《五十二病方》的枯姜，据考即为本品。
《本草经集注》将生姜与干姜分别入药，以后诸家本草皆从之，并沿用至今[1]。
有效成分主要是挥发油，含姜烯，占33.99%，还有姜醇、姜烯酮等。
临床用来治疗呕吐、冠心病、晕船等[2]。
干姜既是食品，又是临床上应用很广泛的中药，近些年来对干姜的化学成分、药理作用、临床应用等做了较多的研究，本文对近几年来关于干姜单味药及其常见配伍的现代药理研究进展做以综述。
1. 单味干姜的药理作用1.1 对心血管系统的影响1.1.1 抗心律失常沈云辉等[3]应用氯仿诱发小鼠心室纤颤、乌头碱诱发大鼠心律失常、哇巴因诱发豚鼠心律失常3种经典模型，以心室纤颤(VF)、室性早搏(VP)及心脏停搏(CA)为观察指标，考察干姜的醋酸乙酯提取物是否有抗心律失常作用。
结果表明干姜的醋酸乙酯提取物可显著抑制这3种不同类型的心律失常，说明其抗心律失常的作用可靠。
1.1.2 抗心衰周静等[4]采用气管夹闭窒息法制作大鼠心脏骤停(CA)－心肺复苏后造成心衰模型，用ASB240U生物信号采集分析系统记录血流动力学各项指标，观察心脏骤停(CA)－心肺复苏后大鼠心肌收缩力和血压变化，评价干姜水煎液“回阳通脉，温通心阳”的作用，并探讨其作用机理。
结果表明干姜通过增强心肌收缩力，增加心率，提高心输血量等作用，发挥“回阳通脉”功效。
1.2 对消化系统的影响1.2.1 对肠道平滑肌运动的影响蒋苏贞等[5]通过小鼠小肠墨汁推进实验观察干姜醇提取物对正常、亢进及抑制状态下肠道运动的影响，并采用兔体外肠管实验从胆碱能通路初步探讨其作用机制。
干姜的化学、药理研究进展
除上述主要成分外，干姜还含有许多其他化学成分，如 β－ 谷甾醇、棕榈酸、胡萝卜苷、环丁二酸酐［９］；以及少量多糖、氨基 酸、黄酮类等。
２ 药理作用 ２．１ 解热、镇痛及抗炎
王梦等［１０］以干姜乙醇提取物为实验材料，通过小鼠扭体法 和小鼠耳壳肿胀法等方法进行实验研究，发现干姜醇提取物能 显然阻抑醋酸导致小鼠扭体反应的疼痛和二甲苯造成的小鼠 耳壳肿胀，说明其具有很好的抗炎、镇痛活性。马晓茜等 运 ［１１］ 用大鼠干酵母致热法以及小鼠醋酸扭体法等方法研究干姜水 提物的解热、镇痛 活 性，实 验 表 明 干 姜 的 水 提 物 具 有 明 显 的 解 热、镇 痛 作 用。此 外，也 有 报 道 称 干 姜 油 具 有 一 定 的 解 热 活 性［１２］。
干 姜 （ＺｉｎｇｉｂｅｒｉｓＲｈｉｚｏｍａ）源 自 姜 科 植 物 姜 （Ｚｉｎｇｉｂｅｒ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｅ．）的干燥根茎，是常用药食同源的中药材。又名 白姜、均姜。化学成分主要包括挥发油和姜辣素类成分。干姜 具有极好的药用价值，为《本草纲目》、《本草经疏》等记载。其 性热味辛，功效为温中散寒，回阳通脉，温肺化饮［１］。
１ 化学成分 １．１ 挥发油
挥发油在干姜的化学成分中占据很大比重，含量约为姜的 ０．２５％ ～３．０％，且大多是萜类物质，香气浓郁［２］。汪晓辉等［３］ 对干姜及生姜 （均 为 四 川 犍 为 产 ）的 挥 发 油 组 分 进 行 分 离、鉴 定、比较，实验得知二者的挥发油成分存在较大差距，其中干姜 的挥发油组分主要包括 α－姜烯（２８．４９％）及反 －β－金合欢 烯（１１．３１％），此外，α－金合欢烯和 β－红没芍烯所占比重也 比较大。有研究表明在干姜的制备过程中，其挥发油成分会发 生较为明显的变化：挥发油含量随姜内水分的减少而下降［４］。
有关生姜功效的研究综述
有关生姜功效的研究综述姓名：陈伟光学号：09313004 班级：09制药工程学院：药学院摘要：生姜，别名生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜、生姜汁。
姜科，姜属。
多年生宿根草本。
性味辛、微温，归肺脾胃经。
能发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒关键词：生姜、功效、姜黄素生姜是姜科植物姜的新鲜根茎，既是食品，又是临床广泛应用的传统中药，具有散寒解表、温中止吐、回阳通脉、燥湿消痰的功效。
生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。
当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
目前对生姜功效的研究取得了较大进展，现将生姜及其功效的研究综述如下：一、降温提神增进食欲：姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。
所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。
二、抗菌防病治疗肠炎：美国和丹麦的科学家通过试验证实,生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,有效率达90%左右,且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜的办法防止晕车、晕船,有的用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果。
盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。
生姜外用的临床研究进展
发展 。
随着 人们生 活水 平 的提 高 、 口的老 龄 化 、 病 模 人 疾
呕 、 肺止 咳 、 毒 等功 效 。《 草纲 目》 温 解 本 载其 ： 生 用 发 “ 散 ， 用和 中。 生姜 具有 食 疗 和 药 用 的双 重 价 值 ， 临 熟 ” 在
床多 系统 疾病 中发挥 显 著的 防病 治病 作 用 。现 将 近 １ ０
年来 生姜 外用 的 临床研究 进展 综述 如下 。
的护理 方法 ， 果 显 示 观 察 组 排 尿 率 明显 高 于 对 照组 结 （ Ｐ＜ Ｏ Ｏ ． １或 Ｐ＜Ｏ ０ ） ． ５ 。萨 仁 用 隔生 姜 片灸 气 海穴 治疗 ６ Ｏ例 中老年 女性 应力 性尿 失禁 ， 总有效 率９ ． 。 ６７
关实 验室 指标 ， 并且 隔姜灸 治疗 类 风湿性 关节 炎较 长疗
叶 富英 ｕ 采 用 生 姜贴 敷 配合 穴 位 按摩 预 防化疗 后 呕 吐 ， 察组 总有效 控 制率 达 ９ ． ５ 。熊琼 芳等 ＿ 观 观 ３７ ２ ］ 察 生姜热 敷 脐结合 腹 部 按摩 对 腹 部 手术 后 胃肠 功 能恢 复 的影 响 ， 果观察 组 术后肠 鸣音 恢复 时 间和肛 门排气 结 时 间较对 照 组 显 著 提 前 （ ＰｄＯ ０ ） ． ５ 。丁红 等 采 用 隔 姜 灸治 疗 脾 肾 阳 虚 型 溃 疡 性 结 肠 炎 ， 果 显 效 率 为 结 ９ ． ， 有效率 为 １ ０ 。钟 志 刚等 用 隔 姜灸 神 阙 ００ 总 ０ 穴 治疗 慢性Байду номын сангаас溃疡 性结 肠炎 ， 治疗 组与 对照 组 的有 效率 分
生姜的营养成分及其加工产品研究进展
中国果菜China Fruit & Vegetable第 41 卷, 第 1 期2021 年 1 月果蔬加工Process生姜的营养成分及其加工产品研究进展于梓芃二黄泽天崔文甲S 弓志青S 宋莎莎1**，贾凤娟1*收稿日期院2020-07-23基金项目：山东省重大科技创新工程:调味蔬菜精深加工与资源高效利用关键技术研发及产业示范（2019JZZY020607）第一作者简介:于梓芃（1998-）,女，科研助理，本科，主要从事果蔬贮藏与加工研究助理工作*通信作者简介:贾凤娟（1985—）,女，助理研究员，博士，主要从事食品加工与安全研究工作宋莎莎（1988-）女,助理研究员,硕士,主要从事果蔬精深加工关键技术研究工作（1.山东省农业科学院农产品研究所，农业农村部新食品资源加工重点实验室，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南250100；.阳谷县农业农村局，山东聊城252300）摘 要：生姜性温，口味辛辣,具有解表驱寒、止咳化痰、温中止呕等功效,是食品、医药、化工等领域重要的天然原料。
本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素、黄酮化合物、生姜多糖等主要营养成分，总结了姜的药效(如解表驱寒、消炎抗菌、防衰老等)，并对姜粉、姜汁饮料和姜酒等主要加工产品进行了分析，结合实际展望了生姜药效及加工前景，为生姜的综合利用及加工产品的开发提供参考。
关键词院生姜;营养成分;药理作用;加工产品中图分类号:TS205 文献标志码:A 文章编号：1008-1038(2021)01-0015-06DOI ：10.19590/ki.1008-1038.2021.01.003Research Progress on Nutritional Components and ProcessingProducts of GingerYU Zi-peng 1, HUANG Ze-tian 2, CUI Wen-jia 1, GONG Zhi-qing 1, SONG Sha-sha 1*, JIA Feng-juan 1*(1. Institute of Agro-Food Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Novel Food Resources Processing, Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Agro-Products Processing Technologyof Shandong Province, Jinan 250100, China; 2. Bureau of Agriculture and Rural Areas of Yanggu County,Liaocheng 252300, Chin)Abstract: Ginger is warm in nature and pungent in taste. It has the functions of relieving cough, resolving phlegm,sweating, expelling cold, appetizing and stopping vomiting. At the same time, ginger is also an important natural rawmaterial for food, medicine and chemical products. In this paper, ginger essential oil, gingerol, flavonoids, ginger polysaccharides and other important nutrients in ginger were introduced, and the efficacy of ginger was summarized(relieving exterior and expelling cold, anti-inflammatory and antibacterial, anti-aging, etc.), and the main processed products such as ginger powder, ginger juice drink and ginger wine were analyzed. Combined with the actual16中国果菜果蔬加工situation,the efficacy and processing prospect of ginger were prospected,which provided a reference for the comprehensive use and processing of ginger.Key words:Ginger;nutrients;medicinal value;processing products生姜原产于东南亚，是姜科薯芋类多年生宿根草本植物姜(ZinRber o/Scinale Rosc)的根茎，在我国多地均有栽培，主要分布在我国的中部、南部。
干姜的研究进展
干姜的研究进展摘要：干姜作为常用的中药，具有温中散寒、回阳通脉的功效，在传统方剂中应用广泛。
本文在文献研究基础上重点阐述干姜的药理作用及临床用途。
关键词：干姜；药理作用；临床应用干姜(Zingiberis Rhizoma) 为姜科(Zingiberaceae) 姜属植物姜(Zingiber officinale Rosc.) 的干燥根茎。
又名白姜、均姜，主产于四川、贵州，冬季采挖，除去茎叶及须根，洗净晒干或低温干燥后，即成干姜。
味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒，回阳通脉等功效[1]。
主产区广泛分布于川、贵、鄂、粤、桂等地。
具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮的功效。
临床上多用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。
一、干姜的历史沿革其始载于《神农本草经》：“干姜，味辛，温。
主胸满，欬逆上气；温中止血；出汗，逐风湿痹；肠澼下痢。
生者尤良。
久服去臭气，通神明。
生山谷。
”南北朝时期陶弘景所著的《本草经集注》(480—498年)中首次记载了干姜的制作方法:“凡作干姜法，水淹三日毕，去皮置流水中六日，更去皮，然后晒干，置瓮缸中，谓之酿也。
”《本草图经》记载了干姜的加工方法:“秋采根，于长流水洗过，日晒为干姜。
汉州干姜法:以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后暴之，令干，酿于瓮中，三日乃成也。
”二、干姜的药理作用临床多用于风寒感冒，心腹冷痛，阳虚晕吐等症。
干姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可归属为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷三大类。
对于药理作用，干姜具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮的功效。
现代药理研究有止呕、抗溃疡、抗炎、止泻、促进胃肠消，化、强心、升压、镇痛、降血脂、保肝利胆、抗缺氧、镇静、催眠、抑菌等多种药理作用。
现代药理研究发现，干姜中的姜酚类化合物有明显的镇痛消炎效果，民间也有用干姜水煎剂治疗患者炎症的例子。
实验证明干姜醇提取物有一定的抗炎作用及明确的解热作用，以挥发油与姜辣素类为主要有效成分。
生姜的药理作用及临床运用概况
快速 ＬＫ活性〔 。拘祀多糖增强免疫功能的机理 Ａ ’ ５ 〕
可能部分是通过调节中枢下丘脑与外周免疫器官脾 脏交感神经释放去甲肾上腺素等单胺递质及肾上腺
黎雪如， 戴寿芝 ， 王慕娣， 拘祀对免疫功能影响的探讨〔 等． Ｊ 〕中
皮质释放皮质激素等环节相互协调而实现的〔 。 ’ ６ ，
９ ５ ０ ２． ％
５ 治疗肩手综合征、 跟骨增生
２１２ 预防晕车呕吐 在旅行前半小时喝一杯姜 ．．
茶或生姜汁， 也可在途 中含几片生姜可 以消除晕车 现象。福州军区某部对 ３ 名有 昏车史者有 ５ ９ 分硬 币大小的新鲜生姜贴在内关穴（ 男左女右） 固定 ， 持 续行摩托车 １ 小时 ， ４ 千米 ， ２ 约 ０ 结果 ３ 人没有晕 ８
曹文广， 拘祀多糖和白细胞介素 ２ １ 月龄小鼠两种ＬＫ 等． 对２ Ａ
细胞抗肿瘤活性的调节作用〔ｌ中华微生物学和免疫学杂志， Ｊ
１ ２ １（ ）３ ．２６ ： ， ９ ） （ ９
Ｎ 诱生的影响〔 ． ｏ Ｊ 山东中医杂志， ｘ， （）３ ． 〕 ２ 〕９ ： 侧 １６ ６ ２
ＺａｇＹｎ 一ｃ ｎ， ｉ 一ｔ ，ｈｕｊ ｈｌ Ｏ ｇ ｉ ｇＸｎ ｉ Ｚｏ ｉ ｕｎ ．ｆｃ ｆ Ｌｃ ｌ ａ ｇ ａ ｎ ｎ一ｈａｇ Ｅ ｔ ｅ ｓｏ ｙ ｕ ｉ ｍ ｂ ｂ ｍ卯ｌａ ｈ ｄｓａｌｔ ｉ ｏ ｉ ｉ ｉ 呵 ｎｂｃ ｒ ｍ ｒｒ ａａ ｕ ｙ ｃ ａ ｅ ｎ ｂ ｒｃＩ ｎ ｏ ｔ ｓ ｃｒ ｉ １ ｅ ｎ ａ ｎｗ ｈＣ ｅ ｔ ｕ ｂ ｔ ａ ｅ ｉ
志， 叭， １ ： ９ ） （）３ ． １ ４ ９
曹文广， 黄蔑多糖、 等． 刺五加多糖和拘祀多糖在体内对 以Ｋ 细
王玲 ， 王国燕 ， 赵玉昆， 构祀多糖 ２ 等． 体外对大鼠腹腔巨噬细胞
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----------------------- Page 1-----------------------安徽农业科学。
Journal ofAnhui A一．Sei．2009，37(30)：14656—14657．14696 责任编辑棘兴娥责任校对傅真治生姜的功效及利用研究进展李录久1'2…，刘荣乐2+，陈防3，王家嘉1…，李东平1，王亚林4 (1．中国农业科学院农业资源和区划研究所，北京10008l；2．安徽省农科院土壤肥料研究所，安徽合肥230031；3．中国科学院武汉植物所，湖北武汉430007；4．安徽省蔬菜办公室，安徽合肥230001；5．安徽省土壤肥料和资源环境重点实验室，安徽合肥230000)摘要综述世界生姜生产和出口概况，总结生姜的食用价值、药用价值、姜的提取物和保健作用研究现状，提出生姜生产中存在的问题和需要进一步研究的方向。
关键词生姜；功效和利用；研究进展中圈分类号$632．5 文献标识码A 文章编号0517-6611(2009)30—14656—02 生姜(Ginger)为蓑荷科多年生宿根草本植物姜(反n北r 都、犍为的蜀姜和浙江义乌生姜等旧冉1，栽培面积较大的品种蛳c￡，砒Roscoe)的根茎，其地下根茎肥厚，含有挥发性的姜有山东莱芜片姜、广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜、红爪姜、黄油和姜辣素等特殊成分。
生姜具有特殊的芳香味和辣味，既爪姜、铜陵白姜、来凤姜、枣阳生姜、大白姜、山东莱芜大姜、是人们日常生活中重要的调味品之一，又是传统的中药材，红芽姜、竹根姜、玉林圆姜等。
据全国农业技术推广服务中为我国重要的特产创汇蔬菜之一¨-2]。
此外，姜油等提取物心统计，我国已有20多个省份种植生姜一J，山东省种植面积也是食品工业重要的香料日1。
在冰淇淋、糖果等食品中广泛最大，达5．1万ho，安徽省种植面积超过1．2万h岔。
使用。
2生姜的功效及其综合利用姜的品种很多，大多数生姜品种为食用、药用兼用型品 2．1生姜的食用价值生姜以肥大的肉质根茎供食用，具种，如山东莱芜大姜、广西玉林圆肉姜和江西的抚姜等。
适有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消于加工为腌制品、糖渍品和酱制品的品种有广东大肉姜、浙化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新江红爪姜和贵州遵义大白姜等，这些品种一般根茎纤维少、陈代谢等功能¨叭，是人们日常生活中不可缺少的重要调味肉质细嫩、含水量较高、质脆、辛香味浓而辣味淡。
姜科姜属品之一，广泛使用于烹调和食品的加香。
生姜除含有姜油的莱舍姜、花姜、斑叶茗姜等属于观赏姜H1。
笔者主要对国酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外，还内外生姜的功效及其综合利用进行了综述，以期为相关研究含有糖、脂肪、蛋白质，多甙、多种微量元素、纤维素、胡萝卜提供参考。
素、维生素A、维生素c、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种成l世界生姜的生产概况分，集营养、调味、保健于一身¨“。
研究表明，生姜的主要成生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺分(以干基计)为：淀粉45．0％一55．O％，脂肪5．5％-6．0％，作物，资源丰富，广泛种植于世界的热带和亚热带地区。
生蛋白质9．O％一9．9％，膳食纤维17％一18％，灰分6。
0％一姜栽培以亚洲和非洲为主，尤其以亚洲的中国、印度、马来西 6．5％。
另外，干姜中还含有1．0％一2．5％的挥发性油、2％亚、菲律宾种植较多H≈1。
欧美国家栽培极少。
印度是世界一3％的辛辣素¨21。
另据《食品常用数据手册》介绍，每100最大的姜生产国，约有50个品种。
中国是世界生姜主要种 g鲜生姜可食部分含蛋白质1．加g、脂肪0．70 g、糖8．80 g、钙植国和出口国”J，据统计，2006年世界生姜栽培面积约为50 20．00 IIlg、磷45．00 Ing、铁7．00 rag、胡萝卜素0．18 g、维生素万耐，其中我国生姜栽培面积约为24万姘，占世界生姜 B，0．01 IIIg、维生素C 4．00 mg，尼克酸0．加加晤等捧o。
此外，栽培面积的48．O％左右。
非洲姜辛辣味较强，中国生姜辛辣生姜中还含有哌啶酸一2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、味较淡。
印度是世界最大的姜出口国，中国、澳大利亚和尼甘氨酸等物质。
构成辛辣成分的物质主要有姜辣素及姜烯日利亚是世界重要的姜出口国，而英国、美国和沙特阿拉伯酮、姜酚、姜脑等。
构成生姜香味的成分主要有姜烯酚、姜则是世界最大的姜进口国。
据农业部统计显示，2006年我国醛、姜醇、姜酮、樟烯等几十种芳香物质。
嫩姜质脆嫩，味鲜生姜出口量达15万t，占世界生姜出口贸易量的68．2％。
美，可盐渍生食、炒食，是人们普遍食用的香辛调味蔬菜，可中国是生姜发源地之一，是世界上最早栽培生姜的国二年四季食用，或加工成姜干、姜粉、糖姜片和果脯等保健功家。
据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用生姜的能食品。
老姜质坚实，辣味足，香气浓．能去腥，耐贮藏，主要习惯，距今已有2 000多年的栽培历史∞‘7j。
姜属在我国共用于调味。
姜可和各种食物配伍，具有很好的食疗作用¨…。
有14种，各地栽培的地方品种有几十个，著名品种有东北丹 2．2生姜的药用价值生姜除了是一种不可缺少的调味品东、安徽铜陵白姜，山东莱芜片姜，湖北来风、黄冈的黄爪姜、和蔬菜外，在医学上还是重要的中药材，它是卫生部首批公台姜，江西上高的白丝姜、黄丝姜，东北大肉姜，云南玉溪黄布的药食兼用资源之一。
生姜自古就被医学家视为药食同姜’，广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜，贵州长顺生姜，四川成源的中药材，早在汉代就有用生姜治病的记载，以后历代有关本草的书中均大量记载生姜的药用功能及其相关制剂"】。
基金项目国际植物营养研究所(IPNI)中国项目部平衡施肥项目；安徽省人才基金项目。
李时珍的《本草纲目》记载，姜味辛、性热，有温中暖睥散寒、作者简介牵录久(1962一)，男，安徽长丰人，博士。
研究页，从事植物回阳通脉、温肺化软、燥湿消痰的功效，用于治疗脾胃虚寒之营养和施肥研究。
·通讯作者。
收稿日期2009-06-04 恶心、腹痛、泄泻¨“。
张伸景的《伤寒杂病论》中的112个药万方数据----------------------- Page 2-----------------------37卷30期李录久等生姜的功效及利用研究进展14657方中，用生姜配伍者达59个拉j。
生姜的临床药用多以复方前生姜的两种主要的深加工产品，统称姜油，属植物油脂，二为主，人药分为生姜、千姜、炮姜等多种。
在汉方中，生姜以者均是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质，是生姜干姜人药，其性热，味温，具有解表温中散寒、燥湿消痰作用，的主要调味成分，也是医药、食品、化妆品等工业的重要原材用于治疗发热恶寒、头痛、身痛等症，有镇吐、解毒等多种方料口瑚J。
姜精油是从姜根茎中采用水汽蒸馏的方法得到的剂哺o。
现代医学研究证实，生姜具有抗氧化、保肝利胆、健胃挥发性油份，迄今为止，从生姜中提取挥发性精油的方法一止吐、促进血液循环、调节中枢神经、消炎、抗菌、杀虫等作直以水汽蒸馏法为主，得率为1．5％一2．5％，姜精油的主要用u“，其主要功效成分是挥发油和辛辣成分¨6‘。
¨。
动物实成分为姜烯、姜醇没药烯、仪．姜黄烯、甲基庚烯酮等，几乎不验和临床研究表明，生姜及其提取物和姜辣素具有重要的生含高沸点成分，姜精油具有浓郁的芳香气味，在食品工业中理功能：①生姜或姜油对胃黏膜具有明显的保护作用；②生具有很高的使用价值和发展潜力，主要使用于食品及饮料的姜对自由基有清除和抗氧化作用；③生姜提取物具有明显的加香、调味。
挥发性油主要分布在生姜根茎角状细胞的空隙消炎功能；④生姜提取物具有抗风湿功能；⑤生姜提取物对中，在根茎的表皮和内部也有少量分布。
姜油树脂是采用有抗运动病有显著疗效，如生姜片对晕车、晕船的预防效果优机溶剂浸提生姜得到的，为黄色油状液体，味辣、苦，其主要于晕车宁。
此外，生姜还有强心、利尿、抗肿瘤及抗血小板聚成分为姜烯酮、姜酮、姜萜酮等混合物’1…。
姜油树脂的质凝等作用…。
量、香气、风味和辛辣程度和生姜的来源、收获期、提取溶剂生姜又是一种天然芳香性健胃药和发汗药，其主要作用及提取方法等因素有关，而提取方法是其中最活跃的因素。
为助消化，防止胃肠痉挛，降血压，改善血液循环，预防血栓姜油树脂除作调味料外，还可用于开发天然抗氧化剂、天然形成，并使血管周围肌肉放松，消除人们因饮酒过量所引起抗菌剂及医疗和保健品呤J。
近几年国内外不断探索姜油和的恶心、头晕等“宿醉”症。
有关研究表明，鲜姜汁能降低血姜辣素的提取技术，最大程度地保持生姜原有的功能活性，’液里中低密度蛋白(LDL)含量，从而可预防动脉粥状硬化、研制含有生姜或其提取物的新产品，开拓其在临床上的使用‘冠·Ii,病、中风等心血管疾病。
另据报道，鲜姜汁还能治疗胃范围。
例如，丹麦采用特殊方法提取的生姜有效物质制成的．和十二指肠溃疡及关节炎等疾病”1。
有研究表明，生姜中的胶囊，具有显著的抗风湿作用，且无任何副作用，已使用于临辣味素能钝化人体中1种叫“DMN”的化学物质的活性，从而床。
一些国家还研制出姜醇强心剂、戒烟药、防晕药、脱毛可以阻止有关细胞的癌变过程，所以生姜具有防癌作用H引。
剂、口腔清洁剂、抗肿瘤制剂等¨J。
生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液生姜由于其独特的保健功能，在工业上使用广泛，被普是血液的稀释剂和防凝剂，能使血管扩张，促进血液循环。
遍用于烹调和食品的加香，姜精油、姜油树脂等是食品工业生姜油不但有独特的芳香，更有行气开窍、通血驱毒之中广泛使用的香料。
生姜油中含有的姜辣素、姜醇、姜烯、姜功效‘引。
酚类化合物、姜油酮、茴香萜、桉叶油精等多种具有营养保健国内外对生姜及其提取物的药理作用和临床使用进行作用及生理活性的物质，可用于调味、腌渍、提取香精等％生了大量实验研究，证实生姜具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、促姜还一直作为抗氧化香料而被广泛使用于肉类保鲜、防止油进血液循环、调解中枢神经、消炎抗菌等作用¨9|。
生姜的水脂酸败等旧“。
近些年来，国内外开发了多种生姜保健食品，浸剂对伤寒杆菌、链球菌、沙门氏菌和肺炎球菌具有明显的如姜汁饮料、姜汁茶、姜醋饮料、姜汁奶制品、姜汁凝乳、生姜抑制作用，可用于治疗痢疾和腹泻。
生姜的水提取液对伤寒风味小食品、甘草酸梅姜、葱酥糖姜片等‘t81。
杆菌、霍乱弧菌均有不同程度的抑制作用，鲜姜汁对大肠杆 3小结菌、啤酒酵母、青霉菌有较明显的抑制作用。
采用滤纸法比生姜既是人们日常生活中的一种重要调味品、传统食较生姜等几种香料植物提取液的抗菌能力，结果表明生姜水品，又是一种重要的中医药材，集营养、调味、保健于一身，资提液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、汉逊氏酵母菌均有一定源丰富，目前广泛种植于世界各热带和亚热带地区。