两种甘薯在中后期贮藏期间的品质变化研究
低温贮藏下两种甘薯的品质变化研究
ｑ ａｉ ｆｓ ｅ ｔｐ ｔｔ “ ｎ ｘ ａ ｏ １ ｗ ｒ ｕ ｒ ｒｔ ａ ｈ ｔｏ ｗ ｅ ｔｔ Ｎｉｇ ｉＮ ． ” ｓｏｅ ｔ ｕ ｌ ｙｏ ｗ ｅ ｏａｏ Ｎｉ ｇ ｕ ｎ Ｎ ． ” ａ ｍｏ ｅ ｓ ｐ ｉ ｎ ｔ ａ ｆｓ ｅ ｔｐ ａｏ“ ｎ ｚ ｏ １ ｔ ｒｄ ａ ６—７ ｏ ｏｅ ｔ ｓ ｅ ｏ ｈ ｏ Ｃ ａ ａｗｈ ｌ． ｓ
ｓａｃ ｏ ｅ ｔ ｏｕ ｅ ｐ ｏｅ ｎ ｃ ｎｅ ｔａ ａ ｏ ｏｄ ｇｙ ｏ ｉｅ ｏ ｔ ｎ ｘ ｅ ｔｆ ｒｈ ｇ ｃ ｕ ｔ ｒｈ ｃ ｎｔｎ ，ｓ ｌｂｌ ｒ ｔｉ ｏ ｔｎ ｎｄ ｆ ｖ ｎ ｉ ｌ ｃ ｄ ｓ ｃ ｎ ｅ ｔｅ ｃ ｐ ｉｈ ａ ｃ ｍｕｌｔｖ ｏ ａｅ． Ｏｔ ｅ ｗ ｓ ｌ ｓ ｏ ａｉｅ ｒｔｒ ｔ ｈ ｒ ｉｅ，ｔｅ ｓｏ ａ ｅ ｈ ｔｒ ｇ
摘
要 ： 究 了甘 薯 品 种 宁 紫 １ 和 宁 选 １ 在 ６～ 研 号 号 ７℃ 、 对 湿度 ８ ％ － ０ 条件 下 贮藏 １５ｄ期 间 的品 质 变化 。结 果 相 ５ ９％ ０
表 明 ： 温 贮 藏 能较 好 的保 持 两种 甘 薯 的 总淀 粉 、 溶 性蛋 白质 和 黄 酮 甙含 量 ， 低 温 下 两种 甘 薯 的 累计 腐 烂 率 均 较 高 。 另 低 可 但 外， 选 １ 宁 号在 ６－ 低 温 下的 贮 藏 品质 总 体 上优 于 宁 紫 １ 。 ７ｏ Ｃ 号
甘薯的感官质量和营养成分下降较多 ， 贮藏 １０～１０ｄ ３ ８ 为营养衰减阶段 ， 贮藏 １ ４ １０ｄ为感官劣变阶段， ０～ ８ 因 此鲜销贮藏的有效贮藏期主要在 １０ｄ以内； ３ 加工贮藏 多采用冷害临界温度 以上的亚低温（ ～ ５ ８℃） 贮藏 ， 相对 湿度为 ８％ － ０ 以保存甘薯加工所需的营养成分为 ５ ９ ％， 主， 其优点是在鲜薯加工期 内甘薯 的感官质量和营养指 标均保存较好 ， 但甘薯易在低温贮藏下受慢性冷害， 抗病 性下降， 感病率和霉烂率较高 （０ ～ ０ ， ２ ％ ３％） 贮藏期较
甘薯“三段四期”高产栽培技术的研究
阶段 、 太田栽培 阶段 如贮藏 阶段 根据甘 薯 生育特 性 ， 特甘 薯 太 田栽 培 管理 分 为 四个 时期 ， 即发根 还 苗期 、 分枝 结 薯期 、 茎叶
１ 育 苗 阶段
床温 保 持在 ～ ℃ ； 温 炼 苗 ， 勰 低 即齐 苗 后 ， 床温 及 棚 温 控 在 ２ 一 ℃ 。出 苗后 在 晴天 中午 逆 风 向 一端 开 膜通 气 （ 笛 】 降温 ． 防烧 苗 。 栽 前 ５～７ ， 自然 温 度 为 宜 。 剪 苗 以 天 以 后 ， 盖 膜 加温 保 苗 ， 再 以利 多 出苗 ③ 补 水 。喷 皮 期 一 般 不 能 浇水 降温 ； 长芽 期 缺水 可 补少 量 温水 ； 瓦 期 必 须 浇 顶 １ 透水 ； 苗 后 ， ５天 喷 １ 水 ； 次 采 苗 待 ６ 次 出 ４～ 次 每 ～８ｈ 伤 ［愈合 后补 水 １ ， 苗 生 长 ， Ｔ 次 促 以免 薯 块 失 水 糠 心 苗 早 衰 。 ④追 肥 。 出苗 后 ３ 天 ， 撒次 园地肥 土 ， —５ 可 以利 壮 苗
维普资讯
安擞农业科学 ，０２３ （）２７ １ ２０ ，０２ ：１ —２８
Ｊｕｒｌｏ ｒ ｌ Ａ ｒ ｕｔｒｌＳ．ｎ ｅ ｏｒａ ｆＡ ｌ 】 ｇｉ ｌ ａ ￣ｅ ｅｓ ｔ ｈ】 ｃ ｕ ｉ
甘薯 “ 三段 四期 ” 高产 栽 培技 术 的研 究
罗 芸¨ 胡 俭２ ｌ 徽 农 科 院 报 究 ，肥２。； 首 高 农 示 ・ 。 － 省 业 学 腈 研 所台 ３３ 市 技 业 范 安 ０【界
Ｆ 。 市及甘薯保鲜进行反季节销售 做文章一笔者于 １９ ９９
甘薯品质退化原因及防止措施
。
降低经济效益
02
品质退化的甘薯价格下降，影响农民和加工企业的经济效益。
损害品牌形象
03
长期使用品质退化的甘薯进行加工和销售，可能损害企业和产
品的品牌形象。
02
甘薯品质退化原因分析
品种退化
品种混杂
甘薯品种在长期繁殖过程中，由于基 因突变和基因重组，导致品种混杂， 品质下降。
品种单一化
长期种植单一品种的甘薯，导致品种 抗病性、抗逆性降低，品质变差。
断创新和发展。
通过加强技术推广和培训，提高 农户的技术应用水平，将会促进 甘薯产业的可持续发展，提高甘
薯的品质和产量。
THANKS
谢谢您的观看
病虫害影响
病害
甘薯病害如黑斑病、茎线虫病等，严重影响甘薯生长和块根品质。
虫害
甘薯虫害如蚜虫、甘薯天蛾等，破坏甘薯叶片和块根，影响品质。
03
防止甘薯品质退化的措施
选用优质品种
01
02
03
抗病性强
选用对甘薯病害抵抗力强 的品种，减少病害对甘薯 品质的影响。
适应性广
选择适应不同气候和土壤 条件的品种，提高甘薯的 产量和品质。
技术推广力度不够
目前甘薯品质退化防治技术的推广力度不够，缺乏有效的推广渠道 和手段。
技术推广策略与措施建议
加强技术培训和指导
通过组织培训班、现场指导等方式，加强对农户的技术培训和指导 ，提高技术应用水平。
建立示范基地
在重点地区建立甘薯品质退化防治技术示范基地，通过展示先进的 防治技术和管理模式，为农户提供学习和交流的平台。
品质优良
选用口感好、营养价值高 的品种，满足市场需求。
改善土壤环境
不同贮藏温度对甘薯品质及失重率的影响
不同贮藏温度对甘薯品质及失重率的影响甘薯（Ipomoea batatas）是一种热带作物，主要生长在温暖的气候
条件下。
甘薯富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常有
营养的食物。
在甘薯的贮藏过程中，温度是一个非常重要的因素，不同的
贮藏温度会对甘薯的品质和失重率产生影响。
首先，贮藏温度会影响甘薯的呼吸速率和品质。
一般来说，温度越高，甘薯的呼吸速率就会越快，导致其品质会更快地降低。
高温条件下，甘薯
会失水量增加，容易引起腐烂和品质变差。
而低温条件下，甘薯的呼吸速
率减慢，可以延长其保鲜期，保持其新鲜和口感。
其次，贮藏温度还会影响甘薯的淀粉转化和糖分积累。
在低温条件下，甘薯的淀粉会逐渐转化为糖类，提高其甜度和口感。
而高温条件下，淀粉
转化速度会变快，导致甘薯变得更甜，但也容易导致甘薯的糖分积累过多，影响口感和品质。
此外，贮藏温度还会影响甘薯的失重率。
失重率是指甘薯在贮藏过程
中由于水分的蒸发和呼吸作用而导致重量减少的比例。
一般来说，高温条
件下，甘薯失重率会增加，因为在高温下水分蒸发速度增快。
而低温条件下，甘薯的失重率会减少，延长其保鲜期。
综上所述，不同的贮藏温度会对甘薯的品质和失重率产生影响。
在实
际操作中，应根据甘薯的品种、产地和贮藏时间等因素来选择最适宜的贮
藏温度，以保持甘薯的新鲜和营养，减少损耗和浪费。
未来的研究还可以
进一步探讨不同贮藏温度对甘薯营养成分、抗氧化性和抗病性等方面的影响，为甘薯的产业化生产提供更多的科学依据。
6种甘薯贮藏过程中4项生理指标的变化
6种甘薯贮藏过程中4项生理指标的变化作者：徐皓党娅潘瑞瑞孙照来源：《中国瓜菜》2018年第08期摘要：甘薯采后不易贮藏，严重影响了鲜薯的品质、货架期和产业化加工效益，探讨甘薯贮藏保鲜技术显得尤为重要。
对陕南主栽 6 种甘薯测定呼吸速率、丙二醛含量、过氧化氢酶活性，并对甘薯贮藏期间的水分、霉变情况进行统计，分析甘薯采后贮藏过程中生理活性变化的规律。
结果表明，冷藏会刺激呼吸增强，但最终会达到一个稳定呼吸状态；霉变程度、丙二醛含量随贮藏时间延长逐渐增加，水分含量、过氧化氢酶活性随贮藏时间延长逐渐减少或降低。
其中‘川紫1号’‘秦薯5号’在贮藏期霉变程度和失重率较低，丙二醛含量最低，40 d时分别为0.26、0.15 μmol·g-1，过氧化氢酶活性最高，40 d时分别为0.79、0.77 μmol·g-1·min-1，相比其他品种较耐贮藏。
关键词：甘薯；贮藏；生理变化Changes of four physiological indexes during the storage process of six sweet potato varietiesXU Hao， DANG Ya， PAN Ruirui， SUN Zhao（ College of Biological Science and Engineering， Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723001， Shaanxi， China）Abstract： Sweet potato is not easy to store after harvest， which seriously affects the quality of fresh potato， the shelf life and processing benefit of industrialization. It is very important to study the storage and preservation technology of sweet potato. In this paper， the rate of respiration， the malondialdehyde contents， the catalase activitives of six main cultivated sweet potato varieties in shaanxi were determined. In addition， the moisture content and mildew of sweet potato during storage were measured to analyze the changes of physiological activity during postharvest storage of sweet potato. The results showed that cold storage stimulated respiration， but eventually reached a stable respiratory state. The degree of mildew and the content of malondialdehyde increased gradually with the prolongation of storage time. The water content and catalase activity decreased with the increase of storage time. Taken together，‘Chuanzi 1’ and ‘Qinshu 5’ were more resistant to storage than other varieties because of the lower mildew and weightlessness rates， the lowest malondialdehyde contents and catalase activies.Key words： Sweet potato； Storage； Physiological change甘薯又名紅薯、山芋等，原产南美洲，为旋花科甘薯属具有蔓生习性的一年生或多年生草本植物，是重要的粮食作物和经济作物[1]。
甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究
Ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｉ ｎ Ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ．Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， ２ ０ １ ３ ， ３ １ （ ２ ） ： ３ ７— ４ ２ ．
年生 或多 年生 草本 植 物 ， 是 重 要 的 粮食 作 物 和 经 济
低 毒 的特点 ， 可 防治多 种农作 物 的真菌 感染 ， 但在 甘 薯 上 的保 鲜 研 究 极 少．本 项 目组 通 过 前 期 研 究 发
现 ， 在 ６～ ７℃ 的低 温 贮 藏 下 ， “ 宁 紫 １号 ” 和“ 宁
“ 宁紫 １号 ” 和“ 宁 选 １号 ” 甘薯 于 ２ ０ １ ０年 １ １
月 采 自南京 市六 合 区竹镇金 磁村 江苏省 农产 品工 程 技 术 中心甘 薯基地 ， 甘 薯采后 置 于 田间通风 晾晒 ， 然 后 按商 品级 标准 挑选 甘 薯 ， 装 入 经 次 氯 酸钙 溶 液 漂 洗 消毒 的塑 料周 转箱 中 ， 将 甘 薯 放 进 经硫 磺 消 毒 后 的冷库 中进 行相关 贮藏 试验 ．
作 物 ．当前 ， 亚洲 是最 主要 的甘薯 产 区 ， 其 中我 国 常年 种植 甘薯 约 ６ ２ ０万 ｈ ｍ ， 是 全 球 最 大 的 甘 薯 生产 国 ， 总产量为 １ ． ０ ６亿 ｔ ， 单 产水平可 达 １ ９
ｔ ・ ｈ ｍ～．甘薯 以块 根为 收获 物 ， 新 鲜 薯 块组 织 脆嫩 、
第３ １卷 第 ２期
２ ０ １ ３年 ４月
食 品 科 学 技 术 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎａ ｌ ｏ ｆ Ｆｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ａ ｎｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
北方甘薯安全贮藏影响因素的研究进展
１ 甘薯 主 要成 分 和 呼 吸作 用对 贮 藏 的影
响 ‘
不 同甘薯 品种 间 的含水 量差 别很 大 。连喜 军
般十月份收获 ， 贮藏到第二年出窖。与玉米 、 小
麦等作物不同， 甘薯薯块体积大 、 水分多、 组织柔 嫩， 在收获 、 运 输 和 贮 藏 过程 中容 易 碰 伤薯 皮 ， 增 加病菌侵染机会 ； 薯块水分散失快 ， 降低块根 的贮 藏性 ； 不 耐低 温 ， 容 易 遭受 冷 害 （ ０～１ ０ ） 和 冻 害
ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ ｙ ｅ ａ ｒ ｒ ｏ ｕ ｎ ｄ ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｙ ｏ ｆ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｂ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｉ ｚ ｅ ｄ ｂ ｙ ｍｅ ａ ｎ ｓ ｏ ｆ ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｓ ｕ ｉ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ，ｐ ｒ ｏ ｍｏ — ｔ ｉ ｎ ｇ ｃ ａ ｌ ｌ ｕ ｓ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｌ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ ｈ ｕ ｍｉ ｄ ｉ ｔ ｙ ，ｅ ｘ ｔ ｅ ｍ ｉ ｒ ｎ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｐ ａ ｔ ｈ ｏ ｇ ｅ ｎ ｉ ｃ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ａ ｎ ｄ Ｓ Ｏ ｏ ｎ ．
ｏ ｆ Ｓｗｅ ｅ ｔ Ｐｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｉ ｎ Ｎｏ ｒ ｔ ｈ Ｃｈ ｉ ｎ ａ
Ｄ ｏ ｎ ｇ Ｓ ｈ ｕ ｎ ｘ ｕ ， Ｌ ｉ Ａ ｉ ｘ ｉ ａ ｎ ，Ｈ ｏ ｕ Ｆ ｕ ｙ ｕ ｎ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ Ｈ ａ ｉ ｙ ａ ｎ ，Ｗａ ｎ ｇ Ｂ ａ ｏ ｑ ｉ ｎ ｇ ， Ｘ ｉ ｅ Ｂ ｅ ｉ ｔ ａ ｏ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｑ ｉ ｎ ｇ ｍｅ ｉ
甘薯储藏过程中的问题
甘薯储藏过程中的问题引言甘薯是一种重要的农作物，广泛种植于全球各地。
在甘薯的种植和收获后，储藏过程对于保持甘薯的质量和延长其保鲜期非常重要。
然而，在甘薯储藏过程中常常会出现一些问题，如腐烂、发芽、变质等，这些问题严重影响了甘薯的市场价值和食用品质。
本文将深入探讨甘薯储藏过程中可能出现的问题，并提供解决方案。
1. 温度管理不当温度是影响甘薯储藏质量的重要因素之一。
如果温度过高或过低，都会导致甘薯变质和品质下降。
解决方案：•保持适宜的储藏温度：理想的储藏温度为13-16摄氏度，避免温度波动过大。
•定期检查储藏环境：使用温度计监测储藏室内外温度，并及时调整。
2. 湿度管理不当湿度是另一个重要的因素，过高或过低的湿度都会对甘薯产生不利影响。
解决方案：•保持适宜的湿度：甘薯的理想湿度为85-90%。
可以使用加湿器或除湿器来控制湿度。
•避免甘薯受潮：储藏室应保持干燥，防止水分进入。
3. 氧气和二氧化碳浓度不当过高的氧气浓度和过高的二氧化碳浓度都会导致甘薯变质和品质下降。
解决方案：•定期通风：定期开启储藏室门窗进行通风，以控制氧气和二氧化碳的浓度。
•使用吸附剂：可以在储藏室中放置一些吸附剂，如活性炭或活性白土，来吸附过多的氧气和二氧化碳。
4. 病虫害防治不当病虫害是甘薯储藏过程中常见的问题之一，如果不及时采取有效措施进行防治，将导致严重损失。
解决方案：•定期检查：定期检查甘薯是否有病虫害，并及时采取措施进行防治。
•使用农药：可以根据病虫害的种类选择合适的农药进行喷洒，注意按照使用说明进行操作。
5. 错误的储藏容器选择不合适的储藏容器会导致甘薯腐烂和品质下降。
解决方案：•选择透气性好的容器：可以选择使用纸箱或竹篮等材质透气性好的容器来储存甘薯。
•避免堆积过高：储藏容器中不要堆放过多的甘薯，以免压力过大导致变质。
6. 储藏时间过长长时间储藏会导致甘薯品质下降和发芽。
解决方案：•及时销售：尽量在新鲜收获后快速销售，避免长时间储藏。
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