葡萄酒培训具体内容(1)

世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训
（红酒网站内容）
(1)、课程概述
世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训由浙江饭店集团、华夏教育集团与纳帕谷特轩斯酒窖倾情承办，美国世界葡萄酒大师Tim Hanni首次莅临杭州带队担任专业认证班首席讲师，并与美国葡萄酒协会联合颁发品酒师、侍酒师专业证书。

课程包括葡萄酒文化、礼仪、鉴赏、产品背景等系列培训。

舒适优雅的教学环境，让您结交更多志同道合的伙伴，体验式的授课带您轻松成为高端酒专家。

顶级佳酿，实地体验,开启您优雅红酒人生,彰显非凡品位……
课程名称：2012世界葡萄酒大师专业品酒师认证课程
课程时间：2012年7月31日至8月2日
参加学员：葡萄酒经销商、代理商、葡萄酒专业人士
品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒
课程内容：葡萄酒的专业知识、葡萄酒的品尝、葡萄酒的侍酒和储存、葡萄酒社交礼仪、真假酒的鉴别和拉菲跟其他葡萄酒的区别、葡萄酒投资与收藏理念、如何让葡萄酒和健康相结合
证书名称：经考核合格后，颁发美国葡萄酒协会、世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁发葡萄酒专业品酒师资格证
课程名称:2012世界葡萄酒大师专业侍酒师认证课程
课程时间：2012年8月1日至3日
参加学员：四星级及以上酒店的酒店总经理、副总经理及餐饮负责人、葡萄酒行业的高管及精英品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒
课程内容：葡萄酒的历史、葡萄酒的品尝、影响葡萄酒风格因素、葡萄酒分类及品种介绍、葡萄酒的侍酒服务、葡萄酒配餐原理、葡萄酒社交礼仪、葡萄酒销售技巧、葡萄酒收藏技巧、如何让葡萄酒和健康相结合
证书名称：经考核合格后，颁发美国葡萄酒协会、世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁发葡萄酒专业专业侍酒师资格证
(2）课程亮点：
1、美国葡萄酒协会与世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁证.
2、国际化权威师资力量：世界葡萄酒大师Tim Hanni中国首站亲自带队授课;
3、全程在五星级酒店体验式授课，带您轻松成为高端葡萄酒专家；
4、美式葡萄酒酒窖的全程现场体验。

5、丰富实用的葡萄酒知识及礼仪培训，灵活应对商务活动及宴请；
6、舒适轻松的培训环境，让您结交更多志同道合的朋友；
7、浓缩版的精华课程在三天内完成专业级培训，高性价比，开启优雅美酒人生.
葡萄酒大师风采
Tim Hanni是美国葡萄酒教育协会、红酒教育协会资格认证的资深教育家,“美国烹饪学院的客座教授”，专门教授和颁发美国葡萄酒资格证书系列，也是第一个在互联网教授国际酒业教育课程的教授。

1990年在英国伦敦通过严格考核，成为世界最高级的葡萄酒专家、品酒大师。

他是美国最早获得全球酒业最高荣誉头衔“葡萄酒大师”头衔的两位美国人之一.获得葡萄酒教育者协会（Society of Wine Educators 简称SWE）颁发的认证葡萄酒教育家.现任英国伦敦红翰尼教授酒大师协会执行理事会委员、北美葡萄酒大师协会董事会成员、美国加州纳帕调味品公司执行总裁、美国加州罗蒂国际品酒赛主任，是享有全球国际声誉的品酒专家。

Tim Hanni是美食与佳肴的搭配艺术家，一直致力于葡萄酒与美食搭配业务、教育和研究，对美酒与佳肴的搭配一直拥有独特见解，提供现代和创新性的搭配方，发明了平衡葡萄酒与食物味道的烹饪理论。

此外，还向葡萄酒与佳肴领域引进了“umami”味觉理念(umami是食物的五大基本味觉之一）。

截至目前，Tim Hanni已在全球27个国家就味道平衡、感官学、葡萄酒和烹饪历史等主题进行演讲。

2008年，Hanni教授被《华尔街日报》推选为美国最顶级的葡萄酒专家。

2012年Hanni教授入选美国葡萄酒行业100位最具有影响力的杰出人物。

（3）、美国葡萄酒文化
美国的殖民历史使得英国、荷兰、法国的移民很早就在美国东海岸种植葡萄,但并不是十分成功。

在这里，虽然遍布着当地的葡萄品种，生命力也都很强,不过酿造的葡萄酒味道却欠佳。

随着根瘤蚜虫被带入欧洲，并扫荡了那里的大部分葡萄树，造成灾难性的侵袭，美洲葡萄根的嫁接挽救了这样的局面，被视为葡萄园不可或缺的救星。

今天的美国葡萄酒已经跻身于世界上最重要的生产国之列，并且在葡萄酒的购买能力上一举打败老牌大不列颠帝国,毫无争议地坐上头把交椅并将继续保持这个世界第一葡萄酒消费大国的地位.作为新世界葡萄酒的强国，美国因其创新精神创造出与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，从美国的葡萄酒中我们可以轻易嗅出浓烈的美国精神。

从上世纪风靡一时的半甜型桃红白金粉黛到加州供不应求的“膜拜”葡萄酒，美国人再次证明了在他们的土地上人们依然能够追寻创造奇迹之梦。

大约九成的葡萄酒出产自加利福尼亚州，加州的一举一动直接牵动着整个美国葡萄酒产业甚至世界的神经.加州葡萄园自驾车游甚至一度被喜爱度假的美国人所追捧.车行走在狭长的山谷中,两旁遍布葡萄园和酒厂，各个酒庄一致流露出悠然愉悦的休闲游憩氛围。

与欧洲不少知名酒庄的戒备森严不同，这里的酒庄大门永远为世界各地的游客们敞开着，充满着美国人的好客与热情。

这也是美国葡萄酒在短期内能够快速走向世界的原因之一.人们谈论的美国葡萄酒更多时候指的是加州葡萄酒。

加州葡萄酒业繁荣的今天与当年最早的一位来自匈牙利的AGOSTON HARASZTHY伯爵息息相关，HARASZTHY伯爵早在19
世纪就买下索诺玛郡的一座葡萄园，并从法国、意大利、西班牙三大葡萄酒国引进10万株以上珍贵葡萄品种，大举增进了加州葡萄酒的质量,进而推动了加州设立葡萄酒大学研究机构和专业学科，培养了大量的葡萄酒专业人才。

科学带来的改变一时间让世界酒坛惊叹于这个新兴葡萄酒国在短期内所创造出的咄咄逼人的成就.
美国加利福尼亚州旧金山东北约60英里处的纳帕谷,位于太平洋东海岸的狭长地带,四周为山脉，中央为谷地,原为印第安人的领地，有“世界酒谷”的美誉，以生产优质葡萄酒而闻名于世，在1981年成为美国第一个官方指定的“美国葡萄栽培区"（AVA）.纳帕谷的酿酒葡萄生产总量仅为加州的4%，其面积也只有波尔多的1/8,但产值却占据了34%,成为高档红酒的代名词。

纳帕谷的地中海气候，在全球只有2％的区域拥有，这使得纳帕谷的葡萄酒具备其他多数气候区域所无法比拟的高品质。

同时，纳帕谷地区的微观气候、土壤、天气以及地形呈多样性，不同的葡萄品种都能找到最适合它们的生长环境。

其中，以赤霞珠、梅洛、仙粉黛、霞多丽等葡萄品种的种植最为广泛。

早在1986年,纳帕谷就成为了美国第一个农业保护区，如今它拥有着全世界最严格的土地使用和环境保护规则。

（4）、葡萄酒品饮技巧和礼仪
随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言"，代表了一种文化和时尚的生活态度。

那么出席宴会和社交场合时应该注意哪些葡萄酒的商务礼仪？如何恰当的饮用和选
择葡萄酒？如何鉴赏葡萄酒？
葡萄酒按酒的颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

按含糖量有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

按酿造方法可分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒。

按是否含有CO2则有静止葡萄酒和起泡葡萄酒两类。

根据饮用方式的不同有开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒等。

品酒时需要一个良好的品酒环境，品酒室要有充足的自然光线,又避免过于强烈的直射光，如果品酒时没有自然光，白色的日光灯则是最佳的选择。

另外，异味会影响到嗅觉，品酒之前要保持口腔清新。

持杯时应该用大拇指和食指、中指捏住杯托,也可以捏住杯肚和杯底中间的杯柱，以避免手温会影响到葡萄酒的风味.葡萄酒在高脚杯中后，将酒杯倾斜45度，最好在白色背景下观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色，有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪"。

年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调,通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色.一般来说，优质葡萄酒酒体是澄清、透明的，次酒的颜色往往不正，亮度也很差。

再将葡萄酒轻轻沿逆时针方向摇杯,使葡萄酒中的酸性物质充分和氧气混合，充分“醒酒"以散发香味，摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”,它可用来评估酒的浓稠度,酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久.将酒杯靠近鼻端，然后缓慢吸气,闻香是判定酒质优劣最明显
可靠的方法,首先判断酒中是否有令人不愉快的异味，如软木塞味、醋味、硫磺味等。

葡萄酒中所含的香味非常复杂，不仅与葡萄品种、产地、酿酒风格有关，还与酒龄有关。

另外，越是好的葡萄酒，其香味就越复杂，层次也越丰富，且闻起来令人愉悦。

闻香之后，喝上一口酒,先别急于咽下去，让酒在口中停留十几秒钟，用舌头像搅拌机那样捣鼓口中之酒,使舌头的各个部位及口腔都能接触到酒；微微张开嘴，吸入少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一部的释放，然后将酒咽下，优质的酒有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和，酒体丰满，有完美感.。