红烧排骨的制作小技巧
红烧排骨的家常做法 软质软嫩 喷香入味 好吃还简单
红烧排骨的家常做法软质软嫩喷香入味好吃还简单【食材配料】：排骨、盐、（香叶）、桂皮、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、葱、生姜、（玉米）。
【制作过程】：1、首先，把市场买回来的新鲜排骨清洗干净，把它剁成小块后，再把它们冷水下入锅中，同时，加入少许去腥的料酒，煮出浮沫后捞出，再次将它们放入清水中洗净，控干水分后，装入盘中备用，无论是红烧，还是炖汤，焯水是非常必要的一个环节。
2、然后，先在锅中放入少许的底油，油热后，再倒入少量的冰糖，小火炒出枣红色后，再下入提前焯好的排骨，同时，加入适量的八角、桂皮、（香叶），和葱姜段，直到炒出香味为止，家常做法只需用3种常见的香料，就能烧出非常不错的味道出来，种类过多反而效果不好。
3、然后，再在锅中放入少量的生抽和老抽，（它们各自起到提鲜和上色的作用，如果单独用糖色，“着色”的效果会差很多，大家通常会把它和冰糖放在一块使用，但凡制作红烧菜，基本都是如此），同时，再倒入适量的冷水（以没过食材为准），大火烧开后，再加入几片新鲜的玉米（不喜欢的可以选择不放，它自带鲜味，有人喜欢，有人不喜欢）。
4、食材全部放好后，再在锅中放入少许的盐调味（味精或者鸡精，大家可以根据个人喜好酌情添加，如果排骨够新鲜的话，个人不建议放它们），大火烧至沸腾后，大家务必把多余的浮沫撇去后，再扣上锅盖，全程用小火煮40分钟，直到将它煮至酥烂入味为止。
5、出锅前，再转大火把多余的汁水收掉，装盘后，再撒入适量的葱花点缀装饰一下，家常版红烧排骨制作完成，特点是：酥烂喷香，色泽油润，口味咸鲜、营养丰富，用它们招待朋友不仅不会给主人丢面子，而且从来不过时，既解馋又美味。
【温馨提示】：1、大家在制作红烧排骨时，务必保证食材的新鲜度，切忌选择冰冻的原料，否则，无论是香味，还是口感都会有所降低。
2、另外，如果大家觉得自己糖色熬得不好，可以直接用红烧酱油来替代它，但是，务必注意用量，它们共同的作用都是让成品的颜色变得油润、红亮。
制作红烧排骨的方法
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制作红烧排骨的方法
1、材料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁
香等）也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒。
2、葱切段，姜切片；排骨剁成四五厘米长的块。
3、排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油
锅炸至金黄色出锅待用。
4、油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖
炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒（炒糖一定用小火炒，而且
要不停的搅拌，否则容易糊）。
5、然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水味精盐用
小火慢慢煮至收汁即可出锅。
红烧排骨实验报告
一、实验目的1. 学习红烧排骨的制作方法，掌握红烧菜肴的基本烹饪技巧。
2. 了解食材的选择和预处理方法，提高烹饪技能。
3. 体验烹饪过程，培养团队合作精神。
二、实验材料1. 食材：排骨500克、姜5克、蒜5克、葱10克、料酒10克、生抽10克、老抽5克、冰糖10克、盐适量、胡椒粉适量。
2. 调料：食用油适量、八角2个、桂皮1段、香叶2片。
三、实验步骤1. 排骨处理：将排骨洗净，切成5厘米左右的段，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 准备调料：姜切片，蒜切片，葱切段。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，放入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。
4. 炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
5. 加调料：向锅中加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加水：向锅中加入足够的水，没过排骨即可。
7. 煮制：将火调至中小火，盖上锅盖，煮30分钟。
8. 加冰糖：待排骨煮至入味后，加入冰糖，继续煮5分钟。
9. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉。
10. 收汁：将火调至大火，收汁至汤汁浓稠。
11. 出锅：将红烧排骨装盘，撒上葱花即可。
四、实验结果与分析1. 实验结果：通过本次实验，成功制作出一道美味的红烧排骨。
2. 结果分析：（1）在处理排骨时，焯水去血沫非常重要，可以去除排骨的腥味。
（2）煸炒调料时，火候不宜过大，以免调料烧焦。
（3）在煮制过程中，火候要适中，以免排骨煮烂。
（4）加冰糖可以使红烧排骨更加鲜美，但不宜过多。
（5）收汁时，火候要大，以免汤汁过多。
五、实验总结1. 通过本次实验，掌握了红烧排骨的制作方法，提高了烹饪技能。
2. 了解了食材的选择和预处理方法，为以后烹饪其他菜肴打下了基础。
3. 体验了烹饪过程，培养了团队合作精神。
在今后的烹饪过程中，我会继续学习、实践，不断提高自己的烹饪技能，为家人和朋友制作更多美味佳肴。
红烧排骨的做法大全
红烧排骨的做法大全红烧排骨，是我国非常受欢迎的经典家常菜之一。
古老的红烧排骨，以其用料精良、口味独特而备受中国人民的喜爱。
传统的红烧排骨，既能满足我们的营养，也可以拥有更好的美味。
一般来说，红烧排骨的主要原料有排骨、葱、蒜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、白糖和醋。
首先，将排骨洗净，再用盐和料酒腌制五分钟，这样可以使排骨具有更好的口感。
接着，将葱切碎、蒜剁碎，干辣椒剁碎、香叶剁碎，准备妥当。
然后，将排骨放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，再加入剁碎的葱、蒜、干辣椒、香叶和白糖，大火煮开，转小火炖煮1小时，使排骨肉变软，汤汁收缩。
最后，加入少许盐和老抽，放入醋，再煮3-5分钟，排骨就炖好了，捞出放入盘中，即可享用热腾腾的红烧排骨了。
红烧排骨其实也有多种制作方法，如酱汁红烧排骨、糖醋红烧排骨、蒜蓉红烧排骨、啤酒红烧排骨、蛋清红烧排骨等，这些排骨炖的时间也不尽相同，各有其特色。
酱汁红烧排骨，其干酱汁的制作非常简单，将蚝油、香醋、糖、老抽、料酒、鸡精、盐、淀粉和水混合搅拌，将排骨一起放入锅中，中火炖煮1小时即可。
糖醋红烧排骨，这种排骨用葡萄酒、白糖、料酒、盐、香菜、香叶、少许蒜苗、胡椒粉等作料，把排骨放入锅中，加入适量清水，用中火煮滚后，加入糖和醋调味，继续用中火炖煮1小时即可。
蒜蓉红烧排骨，即将大蒜拍碎，放入排骨锅中，炒香后，加入排骨、料酒、盐和适量水，大火煮开后，转小火炖煮1小时左右即可。
啤酒红烧排骨，将排骨放入锅中，加入啤酒、料酒、盐、葱、蒜、糖、胡椒粉、老抽、水混合搅拌，用中火炖煮1小时即可。
蛋清红烧排骨，排骨用盐、料酒腌制后，放入锅中，加入葱、蒜、干辣椒、香叶、盐、白糖和适量水，大火煮开后，转小火炖煮1小时左右，最后加入蛋清，3-5分钟即可出锅。
上述简述了几种红烧排骨的做法大全，希望能够给大家提供参考，让大家在家中也能制作出品质优良的红烧排骨，享用美味可口的经典本土家常菜。
一道国人都爱吃的经典家常菜，可以让我们在每一餐都能品尝到它美味可口的口感。
红烧排骨
红烧排骨
膳食食疗：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
主料:
肋排(500克) 土豆(一个)
辅料:
葱姜蒜水老抽生抽料酒盐花椒排骨调料包山楂片糖
制作流程：
1:将肋排洗净后切成块状
2:锅中烧开水，将洗净的排骨放入
3:将血沫撇出后
4:将排骨捞出
5:锅中烧热油
6:放入葱姜蒜末和花椒爆香
7:将排骨放入
8:翻炒
9:放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色
10:倒入适量的热水，一定要没过排骨，加入盐调味。
将排骨调料包和山楂片放入继续煮炖。
水翻滚之后转小中小火，1小时左右
11:中途加土豆，依口味掌握放土豆的时间，放早的话等汤汁收干时土豆已经成泥了，也很好吃
12:最后大火收干汤汁即可
注意事项：
1、加盐的时候一定要掌握好，如果你觉得汤汁整合口，哪怕稍微偏淡一点也不要再加盐了。
否则汤汁收干后就咸了。
2、土豆放早放晚都可以，喜欢吃块的就晚放一些。
3、山楂片能帮助肉质软烂，但也不可多加，几片即可。
4、不知道加水时该加热水还是凉水，我习惯性加热水，凉水的话会突然刺激肉质，从而使肉快速收缩。
就不那么软烂了。
红烧排骨的各种详细做法介绍
红烧排骨的各种详细做法介绍红烧排骨，是一道常见菜肴。
以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
下面就是小编给大家带来的红烧排骨的各种详细做法介绍，希望大家喜欢!红烧排骨的做法一食材准备排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。
方法步骤1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开;2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用;3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色;4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;5、倒入少许酱油上色，然后放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜;6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟;7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅即可。
家常红烧排骨的做法二食材准备排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。
方法步骤1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开;2、排骨捞出洗净沥干水备用;3、锅里放油，小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒到微黄;4、放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄;5、然后沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
6、加水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟;7、调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
排骨的营养三排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨挑选1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
家常红烧排骨最正宗做法
红烧排骨的家常做法一工艺：烧口味：家常味时间：60分钟难度：初级主料猪小排500克2人份辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个做法步骤1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4、炒锅烧热，注入植物油5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13、用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成二原料：水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。
做法步骤：第1步、排骨焯去血沫洗净第2步、锅里倒入适量油烧热第3步、放入排骨炒一分钟第4步、放入葱姜第5步、放入香料第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、红烧酱油第7步、加入没过排骨的水，大火烧开转中小火炖至汤汁浓稠加入适量盐，大火收汁第8步、收好汁洒上白芝麻小贴士：1、可以用红烧酱油和黄冰糖，所以不用炒糖色，也可以用专门的红烧汁或酱2、用筷子可以叉透肉，排骨就熟了3、如果没有红烧酱油就要用冰糖炒糖色4、煮肉香料包括香叶八角桂皮等三材料：猪净排1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖15-20粒左右、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、做法步骤：1.把排骨斩成大小均匀些地块。
红烧排骨的正确方法
“红烧排骨”的正确方法是什么？
答：“红烧排骨”的正确做法如下：
首先准备原材料：排骨2斤、生姜1块、大葱一段、蒜4瓣、香叶3片、干辣椒3~4个、冰糖适量、卤肉包一个（也可以自己准备调料：花椒、大料、桂皮适量）。
具体的操作步骤为：
1、排骨洗净冷水下锅，放入少许料酒和姜片去腥，煮沸撇去浮末，温水洗净沥干备用。
2、锅里油三分热放入冰糖，全程小火，融化后炒至出现密集小泡并呈现琥珀色，立即倒入排骨快速翻炒。
注意：一定要小火，否则容易翻炒不及时出现焦苦味。
2、关火放入一勺料酒、两勺红烧酱油、葱姜蒜、干辣椒、香叶，卤肉包一个。
3、加入没过食材的山泉水，再加一勺黄豆酱，高压锅上汽之后转中火炖25分钟，关火放汽后放入适量鸡精和食盐调味，再次开大火收汁即可。
4、这样一份美味可口的“红烧排骨”就做好了，赶紧学起来吧！。
红烧排骨的超级好用制作方法
红烧排骨的超级好用制作方法
成品图
主料：猪大排500克
调料：色拉油少许，食盐3克，酱油20毫升，冰糖30克，葱20克，姜2片，八角1个，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香叶1片，白芝麻1勺
做法：
1.将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出，冲去上面的浮沫备用；
2.将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨时捞出；并留1碗汤（能没过排骨的水量）；
3.将炖好的排骨放入炒锅中，放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒白芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮），关火即可。
烹饪技巧：
1、我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了。
2、如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。
红烧排骨2
7.转入高压锅，压10分钟。
8.时间到！把高压锅内的排骨边汤带肉的倒入炒锅内，加鸡精后盖上锅盖焖干汤汗。
9.最后我还加了一点孜然粉，纯属个人爱好来的。
10.顺便烫了点西兰花，懒得再炒青菜了，荤素搭配，哦耶！
红烧排骨
咸甜菜品口味
烧主要工艺
廿分钟所需时间
简单制作难度
焖烧锅所用厨具
食材明细
排骨适量
生姜适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
菜谱精灵：制作步骤
1.排骨氽水煮去血沫。
2.排骨沥出，冷水冲，八角，桂皮。
5.放入四里面的香料，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖。
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红烧排骨的制作小技巧
红烧排骨是大家特别喜欢的一道美食，做法非常简单，原材料简单
易得。
今天我将为大家详细介绍一下红烧排骨的制作小技巧。
1. 选择好排骨
首先，打造一道美味的红烧排骨，我们要选择好食材，即排骨。
一般
来说，最好选择有少许肥肉的部分，这样才能保证做出来的红烧排骨
口感更加鲜美。
2. 做好大葱姜蒜
接着，我们需要预处理好大葱姜蒜。
其中大葱需切段，姜需切片，蒜
需拍碎备用。
这样处理好调味料，可以让排骨的味道更加浓郁。
3. 热水焯水排骨
准备好排骨后，我们要用热水焯水。
将排骨放入锅中，加入适量料酒
和姜片，焯水3分钟左右。
这样不仅可以去除排骨上的脏东西和腥味，还能让排骨更有嚼劲。
4. 爆香调味料
排骨焯水后，我们便可以开始翻炒调味料了。
锅烧热后，加入少量油，
放入大葱姜蒜，小火翻炒至香味四溢，再加入糖，用小火翻炒至糖融化。
5. 加入卤料和水
调味料爆香后，接下来即可加入卤料和水。
卤料的配合可根据个人口味适量。
一般来说，一份卤包和二三十克冰糖就够了。
之后再加入适量清水，半盖就可以了。
6. 加入排骨烧开
调好卤料后，我们可以将焯好水的排骨加入锅内，小火卤煮约10分钟后，再翻面卤煮另一面10分钟。
打开锅盖检查一下，看看排骨内外熟透否，基本上可以吃了。
7. 撇去浮油，收汁
最后，我们要将红烧排骨的表面浮油撇去，再开大火将剩余的汁水收至浓稠即可。
以上就是红烧排骨的制作小技巧了，如果你能够按照这些步骤来做，一定可以做出美味诱人的红烧排骨。