职业技能考证-食品检验工理论试题-4

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷选择题（每题1分，共80分）1. 优级纯试剂的标签颜色是………………………………………………………………（）A红色B蓝色C玫瑰红色D深绿色2. 滴定分析时，常采用…………………………………………………（）表示溶液的浓度。

A百分比浓度B质量浓度C物质的量的浓度D质量体积比3. 下列化合物中沸点最高的是……………………………………………………………( )A碘乙烷B乙醛C乙醇D乙酸4. 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将………………………………………………………………………………（）A 偏高B 偏低C 无影响D碳酸钠中剩余烧失量成正比5. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= ……………………………………………( )A 0.0002653B 2.65×10-4C 2.6×10-4D 2.7×10-46. 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作……………（）来扣除A对照试验B校准仪器C选择合适方法D空白试验7. 称量易吸湿固体样品应用………………………………………………………（）盛装A小烧杯B研钵C表面皿D高型称量瓶8. 使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是………………………………………（）A左手捏于稍低于玻璃珠的近旁B左手捏于稍高于玻璃珠的近旁C右手捏于稍高于玻璃珠的近旁D左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上9．装配蒸馏装置的一般顺序是……………………………………………………………（）A由下而上，由左而右B由大而小，由右而左C由上而下，由左而右D由小而大，由右而左10. 为获得纯净而易过滤的晶形沉淀，下列措施中错误的是……………………………( )A在较浓的溶液中进行沉淀B必要时进行陈化C在适当较高的酸度下进行沉淀D需要加热搅拌11. 下列说法正确的是………………………………………………………………………（）A莫尔法能测定Cl-、I-、Ag+B佛尔哈德法能测定的离子有Cl-、Br-、I-、SCN- 、Ag+C佛尔哈德法只能测定的离子有Cl-、Br–、I-、SCN-D沉淀滴定中吸附指示剂的选择，要求沉淀胶体微粒对指示剂的吸附能力12. 间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度太高，将会……………（）A 反应不定量B I2 易挥发C 终点不明显D I- 被氧化，Na2S2O3 被分解13. 水硬度(钙硬)测定时,用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是………( )A 5~7B 6~8C 7~10D 12~1314. 双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为15.20 mL；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了HCl标准溶液25.72mL，那么溶液中存在…（）A NaOH + Na2CO3B Na2CO3 + NaHCO3C NaHCO3D Na2CO315. 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/L的HCl溶液时，最合适的指示剂是…( )A酚酞(pH=8.2～10.0) B甲基红(pH=4.4～6.2)C甲基橙(pH=3.1～4.4) D酚红(pH=6.4～8.2)16. 细菌荚膜的主要功能是………………………………………………………………（）A耐热B阻止抗生素渗透C抗氧化D抗吞噬17. 鞭毛是细菌的…………………………………………………………………( )器官A捕食B运动C性D呼吸18. 单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为…………（）A菌核B菌体C菌落D菌膜19. 细菌的芽孢是…………………………………………………………………………（）A一种繁殖方式B细菌生长发育的一个阶段C一种运动器官 D 一种细菌接合的通道20. 在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的………………（）A 1/4,1/5 B1/5,1/4 C1/4,1/3 D1/5,1/321. 察氏培养基一般用于培养……………………………………………………………（）A细菌B放线菌C酵母菌D霉菌22. “PDA”表示……………………………………………………………………………（）A马铃薯琼脂培养基B高氏培养基C肉汤培养基D鉴别培养基23. 在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了……………………………（）A抑制某些细菌的生长B为形成透明圈C促进乳酸菌的生长D这些都是24. 常用的巴氏消毒法采用…………………………（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A 62℃15minB 62℃15-30sC 72℃30 minD 72℃15-30s25.带菌的吸管处理应当是…………………………………………………………………（）A酒精浸泡消毒，清水冲净B先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C用热水和肥皂水刷洗D自来水直接冲洗26. 防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为…………………………………………（）A灭菌B消毒C防腐D除菌27. 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放…（）以免发霉、损伤镜头A硅胶B碳酸钙C干燥的硅胶D干燥的碳酸钙28. 载玻片和盖玻片在清洗前可先在……………………………………（）溶液中浸泡1hA 2%的盐酸B 8%的盐酸C 2%的NaOHD 8%的NaOH29. 以下是革兰氏阴性菌G－的是…………………………………………………………（）A大肠杆菌B枯草芽胞杆菌C金黄色葡萄球菌D乳酸链球菌30. 色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为………………………………（）A氮气B氧气C氢气D氩气31. 气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素……………………（）A固定液B柱温C载气流速D检测器32. 打开气相色谱仪温控开关，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机上加热指示灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确…………………………………………………（）A加热指示灯灯泡坏了B铂电阻的铂丝断了C铂电阻的信号输入线断了D实验室工作电压达不到要求33. 电位滴定法是根据………………………………………………（）来确定滴定终点的A指示剂颜色变化B电极电位C电位突跃D电位大小34. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的………………………………………( )A电极电位不随溶液PH值变化B通过电极电流始终相同C电极电位随溶液PH值变化D电极电位始终在变35. 用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时，主要干扰离子是……………………（）A其他卤素离子 B NO3-离子 C Na+离子 D OH-离子36. 在光度测定中，使用参比溶液的作用是…………………………………………( )A调节仪器透光度的零点B吸收入射光中测定所需要的光波C调节入射光的光强度D消除溶液和试剂等非测定物质的影响37. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为…………………………………………………（）A 510nmB 440nmC 660nmD 540nm38. 吸光光度法的定量分析的理论依据是………………………………………………（）A朗伯-比耳定律 B 能斯特方程 C 塔板理论D速率方程39. 分光光度法的吸光度与…………………………………………………………（）无关A 入射光的波长B 液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度40. 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择………………………………………………………………（）作参比液可消除影响A蒸馏水B不加显色剂的待测液C掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液D掩蔽掉被测离子的待测液41. 原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用的气体（）A氮气B空气C乙炔气D氧气42. 在原子吸收分光光度计中，若灯不发光可………………………………………（）A将正负极反接半小时以上B用较高电压（600V以上）起辉C串接2～10千欧电阻D在50mA下放电43. 原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰…………………（）A分子吸收B背景吸收C光谱干扰D基体干扰44. 用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除………………………（）干扰A硫酸B钠C磷酸D镁45. 色谱分析中，要求两组分达到基本完全分离，分离度应是…………………………（）A R≥0.1B R≥0.7C R≥1D R≥1.546. 色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4米，理论塔板数（/米）应当为…………………………………………………………………………………………（）A 3200B 1600C 800D 40047. 在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间…………（）A作用力越小，保留值越小B作用力越小，保留值越大C作用力越大，保留值越大D作用力越大，保留值越小48. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作……………………（）A改变固定液的种类B改变载气和固定液的种类C改变色谱柱温D改变固定液的种类和色谱柱温49. 下列分析方法，不属于仪器分析的是…………………………………………………（）A光度分析法B电化学分析法C色谱法D化学沉淀称重法50. 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作……………………………………………（）A反应剂B吸附剂C脱水剂D沉淀剂51. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是……………………………………………（）A四分法B使用分样器C棋盘法D用铁铲平分52. 食品微生物检验的范围不包括………………………………………………………（）A生产环境的检验B原辅料的检验C食品加工、储藏、销售储环节的检验D包装的检验53. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用………………………………（）容器A塑料B玻璃C橡胶D金属54. 固体粉末采集时应该采取……………………………………………………………( )A尽可能取粉末B边取边混合C边取边溶解D只挑大块的55. 嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素…………………………………（）A罐头食品B冷冻食品C酒类D水产品56. 下列选项中……………………………………………………………………………………( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A差别检验B三点检验 C 二—三点检验 D 五中取二检验57. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是……………（）A 蔗糖B 蛋白质C淀粉D油脂58. 实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率………（）A 氧气、减小B二氧化碳、增大 C 氧气、增大D二氧化碳、减小59. 测铅用的所有玻璃均需用下面的……………………………………………………………（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净A 1:5的HNO3B 1:5的HClC 1:5的H2SO4D 1:2的HNO360. 容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）A 不得超过2个月B不得超过1.5个月C不得超过15天D不得超过20天61. 下列有关高压气瓶的操作正确的选项是……………………………………………（）A气阀打不开用铁器敲击B使用已过检定有效期的气瓶C冬天气阀冻结时，用火烘烤D定期检查气瓶、压力表、安全阀62. QB指的是……………………………………………………………………………（）A化工部颁标准B石油部颁标准C轻工业部颁标准D商业部部颁标准63. 下列关于废液的处理，错误的是……………………………………………………（）A废酸液可用生石灰中和后排放B废酸液用废碱液中和后排放C少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D量大的含氰废液可用酸化的方法处理64. 发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的…（）方法处理A煮沸B用自来水冲洗C用蒸汽消毒15－30min D 0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗65. 霉菌直接镜检计数法，适用于…………………………………………………（）产品A果蔬罐头B蕃茄酱罐头C鸡肉罐头D鱼罐头66. 在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有……………………………………（）A金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D A、C二者67. 糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是………………………………………（）A产酸不产气，阳性，以“+”表示B不产酸产气，阳性，以“+”表示C产酸不产气，阴性，以“-”表示D不产酸产气，阴性，以“+”表示68. 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为……………………………………………（）A嗜热乳酸链球菌B乳酸杆菌C酵母菌D丙酮菌69. 血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日………（）灭菌A 1次B 2次C 3次D 4次70. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧………………………………………………………（）A阴性杆菌B变形杆菌C甲型副伤寒沙门氏菌D沙门氏菌71. 在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）A硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验72. 已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和……………………………………………………………………………………（）试验A葡萄糖胺B柠檬酸盐C靛基质 D ONPG73. 致病性乙型溶血性链球菌，能产生…………………………………………………（）A 链激酶B尿素酶C蛋白酶D转氨酶74. 沙门氏菌属……………………………………………………………………………（）A不发酵乳糖或蔗糖B不发酵葡萄糖C不发酵麦芽糖D不发酵甘露醇75.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。