案例分析——麦当劳公司的管理控制
企业管理，人事管理，岗位职责。
问题一：麦当劳提出的以QSC&V原则为核心内容的公司文化在管理控制中有何作用？
答:麦当劳的黄金原则是顾客至上，顾客永远第一。
提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务、（Service）清洁（Cleanliness）和价值
-（Value），即QSC&V原则。
Quality是指麦当劳为保证食品品质制定了极其严格的标准，使顾客在任何地点、任何时间、品尝的麦当劳食品都是同一品质的。
Service 属猪按照细心、关爱和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。
Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。
Value代表价值，传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。
这些理念在管理控制中使得麦当劳的核心价值文化得以延续，使得其特色经营理念和标准化的风格得以持久。
问题二：麦当劳运用了哪些控制手段和方法？
答：运用了包括间接控制、任务控制和管理控制、预算控制、财务控制。
问题三：麦当劳公司的控制在经营管理活动中起到了哪些作用？
答：通过控制使麦当劳庞大的店铺系统能够协调一致地运作。
由于现代组织的规模有着日益扩大的趋势，组织的各种活动日趋复杂化，要使组织内众多的部门和人员在分工的基础上能够协调一致地工作，完善的计划是必备的基础，但计划的实施还要以控制为保证手段。
(2麦当劳通过控制可以避免和减少管理失误造成的损失。
组织所处环境的不确定性，以及组织活动的复杂性，会导致不可避免的管理失误。
控制工作通过对管理全过程的检查和监督，可以及时发现组织中的问题，并采取纠偏措施，以避免或减少工作中的损失，为执行和完成计划起着必要的保障作用。
(3)通过控制可以有效减轻环境的不确定性对组织活动的影响。
现代组织所面对的环境具有复杂多变的特点，再完善的计划也难以将未来出现的变化考虑的十分周全。
因此，为了保证组织目标和计划的顺利事实，就必须有控制工作，以有效的控制降低环境的各种变化对组织活动的影响。
面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山
a。
管理学案例分析——麦当劳公司的科学管理精品PPT课件
❖ 套餐：不需要点其他食品，提高效率，并且 加大销售额。
收银
❖ 清晰说出顾客交付金额，减少纠纷，减少对 正常服务流程的干扰。
清洁
❖ 纸质、塑料等一次性餐具，节省餐具回收， 餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顾 客携带。
挑选”第一流的工人“
2.国内快餐企业如何提供高效、快捷服务
❖ 国内知名企业：永和大王、兰州拉面、加州 拉面、汇丰快餐、筷乐家园
❖ 汤水多，碗、勺、托盘。清洁度很难保证， 卫生状况。
❖ 标准化原理：对工人清洗方法，使用用餐工 具，洗碗机改进，改良店面的清洁状况。
❖ 各分店食物制作方法不同，导致同一种食物 味道不同，有些量的大小也不同。
❖ 标准化原理：生产过程采用电脑控制或标准 操作。食物各个原料比例、重量相同。
❖ 强化计划职能：制定标准化的操作方法和工 具；制定详细同一的程序和规则、条例规定。
❖ 强化执行职能：员工不能自作主张，按照计 划部门制定的操作方法的指示。
❖ 挑选“第一流的工人”：服务态度
3.科学管理理论的现实意义
❖ 企业要根据实际，时代的发展要求进行精确 的调查研究，并且利用科学知识。加强了决 定的科学性。用科学方法代替老的经验方法。
❖ 科学地挑选工人并且加以培训 ❖ 我国处于工业化进程，生产程序化标准化低，
产品质量差，效率低，成本高，竞争能力弱。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
麦当劳成功案例分析_麦当劳管理案例分析
麦当劳成功案例分析_麦当劳管理案例分析麦当劳是全世界最大的餐饮连锁企业，麦当劳的经营策略和模式，已经成为大部分连锁企业争相模仿的对象，在全球拥有强大的品牌号召力和市场占有率。
以下是店铺分享给大家的关于麦当劳成功案例分析，欢迎大家前来阅读!麦当劳成功案例分析1：这才是我们认识的麦当劳1、麦当劳公司曾经面临哪些机遇和威胁?它是如何处理的?还有什么别的选择吗?麦当劳几乎不存在什么机遇可言，一切有利于其快速发展的因素都已经不再具备，麦当劳所面临的是如何走好下坡路，在01、02年连续两年利润下滑麦当劳全球关175家店就是很好的说明，尽管在后来的几年利润回升，但是好景不会长久，身缠市场饱和、竞争加剧、菜单问题、特许经营商之间的矛盾等诸多痼疾，麦当劳意识到仅靠市场营销手段可能无法医治这些问题。
其实这些都不是最关键的，重要的是竞争对手蜂拥而起，世界各地都会出现更多代表当地特色，口味鲜美、服务一流的快餐企业。
毕竟，快餐业是没有什么技术含量的行当。
美国文化的吸引力在不断下降，将来我们还会那么崇拜美国文明吗?当然麦当劳一直在不段的创新、推出更多适应当地口味的本土化产品，也可以利用他在店面布局上的优势，赢得竞争的优势，可惜大家都知道，任何行业一旦竟如这种群狼夺食的阶段，每家企业的日子都不会好过。
麦当劳最终能够仰仗的“核心竞争力”并非Q、S、C、V，因为Q(Quality:品质)、S(Service:服务)、C(Cleanliness:清洁)、V(Value:价值)这些都是很容易模仿和做到的。
那究竟还有什么可以支撑这个庞大的世界快餐业巨头的生存呢?那就是麦当劳真正的盈利模式——“以快餐吆喝，以地产盈利”。
麦当劳的收入中，约有1/3来自直营店，其他全部来自加盟店，而这一部分收入的90%来自房租。
2、麦当劳公司进入欧洲市场以前，很少有人相信在欧洲快餐会取得成功。
你认为麦当劳公司为什么会成功?它采用了什么战略?这种战略与麦当劳在亚洲所采取的战略有何不同?麦当劳不论在欧洲还是亚洲还是任何地方，他始终坚守本土化策略，尽力去满足迎合消费者，可以说作为现代连锁经营的开创者，他的所有作为都是成功的，他在每个地方的具体做法都不相同，但是根本策略都是一样的，坚持Q、S、C、V，本土化的产品，紧跟消费着的消费动向，但是这些都不能维持而可持续的成功、毕竟没有人正真会喜欢这种单调的，机械的食物，吃饭毕竟不是简单的摄食，对于生活质量不段提高的人来说，吃饭是生命意义的一部分。
《麦当劳企业的战略管理分析报告4000字》
麦当劳企业的战略管理分析案例报告目录关键词：麦当劳；战略管理；战略计划 (1)一、组织背景信息 (1)二、外部商业环境分析 (1)三、内部价值链和组织能力分析 (2)四、现有的业务层次的战略分析 (3)五、识别并讨论的该组织的战略专题和问题 (3)六、SWOT分析 (3)（一）优势（S） (4)（二）劣势（W） (4)（三）机遇（O） (4)（四）威胁（T） (5)七、建议并提出适宜的战略计划和目标 (5)（一）注重品牌形象建设 (5)（二）更优化产品结构 (5)八、结论 (6)摘要：雷克洛于1955年5月15日美国创立麦当劳，从创业后的50年左右发展迅速，奇迹般的实现了全球化发展的进程。
这是一家主要由卖汉堡包的连锁店经营的快餐店。
目前，它在世界上有3万个分支机构，它是目前世界上最大的快餐连锁店。
麦当劳代表的不仅仅是一家餐厅，在许多国家，他代表的就是美国人的一种生活方式。
麦当劳的管理和经营策略值得学习。
本文结合麦当劳的管理案例的战略管理分析，对中国很多跨国品牌企业的培训和学习具有重要的意义。
关键词：麦当劳；战略管理；战略计划一、组织背景信息麦当劳是一家大型连锁快餐公司，也是全球快餐行业的龙头。
《财富》杂志将他排在全球500强企业中的第三百六十八位。
汉堡、薯条等快餐食品是他主要售卖的食物。
麦当劳提供麦乐送、24小时餐厅等供多种选择来方便遍布六大洲数百个国家的顾客。
二、外部商业环境分析1.近年来我国本土餐饮业的飞速发展，快速增长的市场使得快餐行业成为投资的热点。
2021年，我国食品制造业累计完成工业生产总值18319亿元，占2021年全国GDP总量的3.22%；全国规模以上食品工业企业7531家，从业人员190万人。
有大量潜在进入者进入快餐行业，国内餐饮业的崛起形成了激烈的市场竞争状况。
2.洋快餐的食品安全问题，肉类供应事故的发生，以肯德基和麦当劳为首的快餐店遭到打击，消费者数量减少，消费者对其信任度下降。
麦当劳的业务领导管理技巧
激励与激励
麦当劳管理人员需要具备有效的激励和激励能力，能够激发员工的工作热情和积极性，提高员工的工作满意度和忠诚度。
招聘与选拔
麦当劳管理人员需要具备强大的招聘和选拔能力，能够从众多应聘者中挑选出具备高素质、高技能、高适应性的优秀员工。
培训与发展
麦当劳管理人员需要具备全面的培训和发展能力，能够为新员工提供全面的入职培训，为老员工提供技能提升和职业发展的培训。
麦当劳应进一步拓展全球市场，尤其在发展中国家，以实现更广泛的品牌影响力和商业机会。
06
CHAPTER
参考文献
麦当劳公司的领导力培训手册，麦当劳公司内部资料，2020年。
参考文献一
参考文献二
参考文献三
麦当劳公司CEO的领导风格及对企业发展的影响，商业评论，2021年。
麦当劳公司的团队建设与员工激励措施，人力资源管理，2022年。
绩效评估
麦当劳管理人员需要具备公正、客观的绩效评估能力，能够对员工的绩效进行全面、准确、及时的评估。
麦当劳管理人员需要具备独立思考和决策的能力，能够在复杂多变的经营环境中做出正确的决策。
决策能力
麦当劳管理人员需要具备出色的协调和沟通能力，能够协调和处理员工之间、部门之间的矛盾和问题。
协调能力
麦当劳管理人员需要具备团队建设和领导能力，能够带领团队完成公司的目标和任务。
麦当劳重视员工培训和团队建设，提高了员工素质和团队协作能力。
总结词
麦当劳为员工提供了全面的培训计划，包括技能培训、职业规划、沟通技巧等，帮助员工提升自身能力。同时，通过团队建设活动，增强员工之间的默契度和信任感，提高了团队协作能力。这些举措为麦当劳提供了稳定的人力资源，并提升了整体运营效率。
详细描述
企业管理案例分析 麦当劳
实用案例2麦当劳:有效实施管理控制1955年，克洛克在美国开办了第一家麦当劳快餐店，然后迅速发展，在每个州都建立了连锁店，并于1967年在加拿大开办了首家国外分店。
至1983年麦当劳在美国国内的分店已超过6000多家，并将业务拓展到了全世界40多家，在全球范围内广受欢迎。
麦当劳可以说形成了自己的快餐文化，每天都有1800多万人光顾麦当劳。
其实，麦当劳菜单上的品种并不多，都是一些美国人常吃的“汉堡包"、“炸薯片"之类的食品，并无什么特别之处，而且几十年一贯制,在品种上几乎没有什么改变和创新。
那么，是什么吸引人们趋之若鹜，百食不厌呢?说起来很简单，人们爱吃快餐，图的就是其快捷方便、价格低廉、新鲜可口、清洁卫生的特点,而麦当劳公司正是以几十年一贯的优质服务，赢得了大众的喜爱。
在快餐业中，保证产品质量和服务水平是成功的关键。
道理虽然简单，但其管理和控制的难度是很大的，尤其是像麦当劳这样的大型连锁店，在世界各地拥有上万家分店，要保证始终如一的优质产品和服务,其管理和控制的难度可想而知。
因此，麦当劳在采取连锁经营这种方式实现规模扩张的同时,非常注重对各连锁店的管理和控制工作,制定了一整套周密、完善的管理办法,强调从原料的生产到加工、烹制程序及售卖乃至厨房布置一条龙的标准化严格管理。
使麦当劳的顾客，无论在世界各地的哪一家分店，享受的产品和服务都是没有差别的。
麦当劳公司通过授予特许权的方式来开辟连锁店，目的是采用这种激励机制，使分店经理人员成为麦当劳的合伙人，分享其经营利润，从而把工作干得更为出色。
这种制度在无形中对其扩展的业务产生了约束和控制的作用.另一方面，麦当劳公司在出售其经营特许权时非常慎重。
总是通过充分的调查和了解,选择恰当的人选，对已获得特许权的经理人员，一旦发现不合要求，就当机立断，撤销授权.法国的一家麦当劳分店，就因为在快速服务和卫生方面不合标准，尽管盈利丰厚,还是被撤销了经营权。
麦当劳质量管理案例分析
麦当劳质量管理案例分析1. 引言麦当劳（McDonald’s）是一家全球连锁餐饮企业，总部位于美国。
作为全球快餐行业的领军者之一，麦当劳一直注重质量管理，在确保产品质量的同时提供快速、高效的服务。
本文将对麦当劳的质量管理实践进行分析，探讨其成功的原因。
2. 质量管理体系麦当劳建立了完善的质量管理体系，以确保产品和服务的一致性和高质量。
该体系包括以下几个方面：2.1 标准化工艺麦当劳制定了一套标准化的制作工艺，确保每个分店的产品制作过程都符合同样的标准。
这种标准化工艺可以极大地提高产品的一致性和品质。
2.2 环境监测麦当劳使用先进的监测设备和技术，对每个分店的环境进行监测。
这包括温度、湿度等参数的监测，以及空气和水质的检测。
通过及时监测和处理，麦当劳可以确保产品制作的环境符合卫生标准。
2.3 原材料控制麦当劳对原材料的供应商进行严格把关，确保所采购的原材料符合质量标准和食品安全要求。
同时，麦当劳还对原材料进行追溯，以确保产品的来源可追溯，保证产品的可追溯性和质量安全。
3. 质量管理流程麦当劳采用了一套严格的质量管理流程，以确保产品的质量和符合性。
3.1 供应商评估麦当劳对供应商进行评估，并建立了供应商评估体系。
这个体系包括对供应商的质量管理体系的评估、产品质量检验和风险评估等。
只有通过评估并达到麦当劳要求的供应商才有资格与麦当劳合作。
3.2 前期培训麦当劳在新员工入职前提供全面的培训，包括食品安全和质量管理的培训。
这些培训确保员工了解并能够遵守公司的质量管理政策和操作规程。
3.3 产品检验麦当劳采用了一套严格的产品检验流程，对每个分店的产品进行检验，确保产品的质量和安全。
这些检验包括外观检查、温度测试、配料验证等。
3.4 不合格品处理一旦发现不合格品，麦当劳会立即采取行动，确保不合格品不会流入市场。
同时，还会对不合格品进行分析，找出造成不合格的原因，并采取相应的措施进行改进。
4. 成功的原因麦当劳的成功不仅仅来自于其产品和服务的高质量，还来自于其质量管理实践的成功。
运营管理案例 麦当劳
运营管理案例分析————麦当劳的运营管理分析第五组梁秋月32013020104 薛顺琴32013020084宣懿家32013020118郭季凡32013020131麦当劳的使命和愿景•使命—-质量、周到的服务、清洁的环境、为顾客提供更有价值的食品•愿景—-成为世界上最好的快餐厅，控制全球食品服务业选址策略麦当劳迅速发展成为世界上最大的快餐企业。
其餐馆遮布全球，如今已超过31 000家。
它们每天为5 200万顾客服务，年累计销售额近600亿美元.与此同时，行业竞争日愈激烈，如果占据更广大的市场份额，如何合理选择新的店址也成为其面临的一个新的问题.而麦当劳公司在这一点上的成功经验是值得我们学习、研究和借鉴的.确实作为世界上最大的连锁快餐集团，麦当劳的店铺选址非常有特色.经常吃麦当劳的人会有印象：几乎每一个麦当劳店生意都是很兴隆的。
究其原因,除了品牌的因素外,店址的选择也是其中至关重要的条件。
选到了合适的地点，等于生意成功了一半。
选址方案分析a。
程序化在选址问题上，麦当劳有一本厚达千页的规范手册作为指导，一切都程序化.广泛而详尽的店址决策系统,包括了人口统计数据库和以人口统计为基础的专业营销研究机构的决策支持.麦当劳借助此系统能将目标店址方圆五至七里范围内的消费群和竞争态势做出透彻分析，充分保证了麦当劳商铺选址上的万无一失。
b.根据选址原则仔细分析针对目标消费群。
麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员,所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所。
着眼于今天和明天:麦当劳选点,要求20年不变。
讲究醒目.设点一定要在一楼或二楼的临街店堂，要有透明落地玻璃窗，让路上行人感到麦当劳的文化氛围.不急于求成.黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时，麦当劳一般不急于求成。
优势互动.麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店，这样既可为百货企业带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。
食品安全与质量控制麦当劳案例
食品安全与质量控制麦当劳案例食品安全与质量控制——麦当劳案例麦当劳（McDonald's）是全球最著名的快餐连锁店之一，其成功离不开对食品安全与质量控制的高度重视。
本文将通过分析麦当劳案例，探讨其在食品安全和质量控制方面的做法和经验。
一、麦当劳的食品安全体系麦当劳对食品安全采取了严格的管理措施，确保食品从原材料到制作过程的每个环节都符合卫生标准。
首先，麦当劳与供应商建立了长期的战略合作关系，严格审核供应商的资质和卫生标准，确保原材料的质量和安全性。
其次，麦当劳建立了全面的食品安全培训体系，对员工进行全面的培训和考核，并监测员工在制作食品过程中的操作规范和卫生习惯。
同时，麦当劳在每个店面都设立了质量控制部门，定期进行严格的检查和抽样检测，确保食品符合卫生标准。
二、麦当劳的质量控制实践麦当劳的质量控制实践体现在多个方面。
首先，麦当劳注重原材料的选择和采购，只选择质量优良、安全可靠的供应商，并要求供应商提供原材料的检测报告。
其次，麦当劳制定了严格的生产工艺和标准操作程序，确保每个汉堡包的制作都符合统一的标准。
此外，麦当劳还实施了全面的质量管理体系，包括建立质量目标和评估指标、进行内部质量审核和持续改进等。
麦当劳通过这些措施，保证了产品的一致性和稳定性，提升了消费者的体验和信任度。
三、麦当劳的食品安全与质量控制监测麦当劳通过建立完善的食品安全与质量控制监测系统，提前预警和控制潜在的风险。
首先，麦当劳定期进行食品安全培训和考核，确保员工的食品卫生意识和操作规范。
其次，麦当劳利用先进的技术手段，如视频监控和温度追踪系统，对食品制作过程进行实时监测，确保每个步骤都符合卫生标准。
此外，麦当劳还与相关政府机构和第三方权威机构合作，定期进行食品检测和抽检，确保食品质量可控。
四、麦当劳的食品安全与质量控制持续改进作为全球知名品牌，麦当劳非常重视食品安全与质量控制的持续改进。
麦当劳通过不断借鉴国际先进的食品安全与质量管理经验，引进先进的设备和技术，提高食品制作的自动化水平和卫生标准。
管理学十个经典案例分析
管理学十个经典案例分析1. 麦当劳的供应链管理案例分析。
麦当劳作为全球最大的连锁快餐企业之一，其供应链管理一直备受关注。
麦当劳通过建立高效的供应链体系，实现了食材的标准化采购和配送，从而确保了产品的质量和口感的一致性。
通过对麦当劳供应链管理的案例分析，可以深入了解到供应链管理对企业运营的重要性，以及如何通过科学的管理方法实现供应链的高效运转。
2. 丰田汽车的精益生产案例分析。
丰田汽车以其精益生产管理而闻名于世。
通过对丰田汽车精益生产管理的案例分析，可以了解到精益生产管理理念的核心是消除浪费，实现生产过程的精益化和高效化。
丰田汽车通过实施精益生产管理，不仅提高了生产效率，降低了成本，还大大提升了产品质量和客户满意度。
3. 苹果公司的创新管理案例分析。
苹果公司以其创新管理而成为科技行业的领军企业。
通过对苹果公司创新管理的案例分析，可以了解到创新管理对企业的发展至关重要。
苹果公司通过不断推出颠覆性的产品和服务，不仅赢得了市场份额，还树立了强大的品牌形象。
苹果公司的创新管理案例可以为其他企业提供启示，激发创新潜能，推动企业发展。
4. 亚马逊的供应链创新案例分析。
亚马逊作为全球最大的电子商务企业之一，其供应链管理一直处于行业领先地位。
通过对亚马逊供应链创新的案例分析，可以了解到亚马逊通过引入先进的技术和管理方法，实现了供应链的高效运转和快速响应客户需求。
亚马逊的供应链创新案例为其他企业提供了宝贵的经验和启示，帮助它们提升供应链管理水平。
5. 谷歌的人才管理案例分析。
谷歌作为全球最大的互联网公司之一，其人才管理一直备受瞩目。
通过对谷歌人才管理的案例分析，可以了解到谷歌通过建立开放、创新的企业文化，吸引了大量顶尖人才，并通过激励机制和培训体系，实现了人才的快速成长和发展。
谷歌的人才管理案例为其他企业提供了借鉴和学习的机会，帮助它们提升人才管理水平。
6. 联想集团的全球化战略案例分析。
联想集团作为中国著名的跨国企业，其全球化战略备受关注。
企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析
企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析第一篇：企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析一、标准化管理概念：标准化管理是指为在企业的生产经营、管理范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定规则的活动。
所谓标准化，就是将企业里有各种各样的规范，如：规程、规定、规则、标准、要领等等，这些规范形成文字化的东西统称为标准（或称标准书）。
制定标准，而后依标准付诸行动则称之为标准化。
那些认为编制或改定了标准即认为已完成标准化的观点是错误的，只有经过指导、训练才能算是实施了标准化。
二、标准化的目的：技术储备、提高效率、防止再发、教育训练三、标准化的作用：主要是把企业内的成员所积累的技术、经验，通过文件的方式来加以保存，而不会因为人员的流动，整个技术、经验跟着流失。
达到个人知道多少，组织就知道多少，也就是将个人的经验（财富）转化为企业的财富；更因为有了标准化，每一项工作即使换了不同的人来操作，也不会因为不同的人，在效率与品质上出现太大的差异。
如果没有标准化，老员工离职时，他将所有曾经发生过问题的对应方法、作业技巧等宝贵经验装在脑子里带走后，新员工可能重复发生以前的问题，即便在交接时有了传授，但凭记忆很难完全记住。
没有标准化，不同的师傅将带出不同的徒弟，其工作结果的一致性可想而知。
四、标准化管理案例——麦当劳麦当劳作为全球最大的快餐公司，其经营者制定了具有战略意义的经营方针，并以此作为全体员工的工作准则，保证麦当劳的服务质量，且非常重视制作的规范化和系统化。
正是由于麦当劳卓越的经营1理念，使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之王，成为一个奇迹。
麦当劳标准化的定义：对产品（或零件）的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准，并使之贯彻实施的过程。
通俗地讲：无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。
麦当劳的标准化执行核心Quality保证一流的服务Service周到的服务Cleanliness清洁的环境Value让顾客感受到物有所值麦当劳的标准原材料的标准、食物制作的标准、时间和保存期的标准、服务的标准、卫生的标准、管理的标准、执行的标准、关爱中的标准1、原材料的标准：奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货；面包不圆、切口不平不能要；每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉；为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用。