食用菌课件——蘑菇栽培
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二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
厚垣孢子
担子
子实体
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子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
过程：绒毛状 覆土 线状(结菇）
按
索状
低温或老龄
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
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（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 白色 菌膜：大时破裂 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色
菌柄：白色，中生，实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
如 ＞22 ℃易死菇 果 ＞19 ℃品质差
＜12 ℃产量低
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱 覆土前：
土pH8.0～8.5
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（四）湿度
料湿 65%左右 气湿 需求规律：由低到高
土湿
发 菌
气湿：70%左右
期 土湿：16%~18%（握成团，落可散）
育 菇
发达国家已进入工业化生产时代
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始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点
中国 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 概况 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
建堆期 播种期向前推20～30天为宜
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栽培技术
一、配制培养料 二、播种 三、管理
（一）发菌期 （二）覆土期 （三）产菇期 （四）间歇期
四、易出现的问题
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一、配制培养料
（一）配方 1、配方类型
天然：无化肥，粪作氮源 原料 合成：无粪：化肥作氮源 组成 半合成：粪为主，加少量化肥
粪草比 6：4 4：6 5：5（应用最广）
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三、生活条件
（一）营养
属于草腐菌 需要覆土 特 分解能力较弱 点 草、粪须腐熟 只利用化肥中 的铵态氮 不能利用硝态氮
主要 原料
辅助 原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
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（二）温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
加入硫酸铵、石灰（pH约9.0） 含水量挤出2～3滴水
基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5
喷杀菌药，料温维持约55℃
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翻堆
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（2）两次发酵法 总过程：前发酵+后发酵
①前发酵
与一次 相同点：预湿、建堆、翻堆
发酵法
多次翻堆
（1）一次发料法
预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 建堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚）
要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
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建堆时加50%
尿素分次加
第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%
注意
石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加入
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二、食疗价值
营养 药用
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
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生物学特性
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体
2、常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
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（二）堆制发酵
发酵 类型
1次性发酵 2次性发酵 增温发酵剂发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
1次性发料：播种前25～30天，翻4～பைடு நூலகம்次堆
发酵 时间
2次性发料：播种前约20天，翻3次堆
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3.新登96
高温型，出菇温度20~32℃ 抗高温，耐贮藏
4.As1671
气生型，出菇适温12~18℃ 较耐肥水，转潮不明显 后劲较强
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二、栽培期
人工 栽培
根据菌种温度型及当地气候条件确定
一般 安排
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 南方约在10～11月上旬 北方约在8月下旬～9月中旬
石灰在第3次翻堆时加入或分次加
堆下部不浇水，从中部始逐渐加大水量
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建堆
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时机：料温升至约70℃维持1～2天
第1次 翻堆
尿素加总量的30%，石膏全加入 过磷酸钙加总量的50% 含水量挤出6～7滴水
第2次 翻 翻堆 堆
第3次 翻堆
第4次 翻堆
加入剩余尿素、过磷酸钙 含水量挤出4～5滴水 此后翻堆皆打料孔
双孢菇
气生型：高产、质较差
菌丝 特征
匍匐型：质高，较低产 半气生型：兼两者优点
（二）主要品种
半气生、偏高温型，出菇适温14～20℃ 1.As2796 耐肥水，转潮快，高产
是国内大面积栽培的主要品种
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2.F56
贴生型，中小型品种 菇体圆整，高产优质
耐水、耐肥，抗逆性强
转潮快，出菇齐，菇潮均匀 子实体生长最适为15~17℃
气湿：85%～90%
期 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
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（五）空气
CO2浓度 发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
（六）光照
发菌期：黑暗 厌光菌 分化期：散光刺激
育菇期：黑暗
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品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
（一）品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇 颜色 棕色、奶油色、白色
蘑菇栽培
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概述
一、生产概况 二、食疗价值
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一、生产概况
位置
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 伞菌科、蘑菇属。 代号：Ag
是世界 第1大菇
栽培规模最大 普及地区最广 生产量最多
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
增温发酵剂发酵：播种前约16天进行
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4、发料原则
➢ 堆形逐渐缩小 ➢ 料堆逐渐疏松 ➢ 含水量逐渐降低 1次性：7、5、4、3、2 ➢翻堆间隔天数渐短 2次性：4、3、3
增温剂：堆6天后加增温剂 ➢1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药 ➢发酵中严防雨雪淋堆
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5、发料过程
预湿
建堆
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二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
厚垣孢子
担子
子实体
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子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
过程：绒毛状 覆土 线状(结菇）
按
索状
低温或老龄
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
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（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 白色 菌膜：大时破裂 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色
菌柄：白色，中生，实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
如 ＞22 ℃易死菇 果 ＞19 ℃品质差
＜12 ℃产量低
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱 覆土前：
土pH8.0～8.5
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（四）湿度
料湿 65%左右 气湿 需求规律：由低到高
土湿
发 菌
气湿：70%左右
期 土湿：16%~18%（握成团，落可散）
育 菇
发达国家已进入工业化生产时代
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始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点
中国 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 概况 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
建堆期 播种期向前推20～30天为宜
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栽培技术
一、配制培养料 二、播种 三、管理
（一）发菌期 （二）覆土期 （三）产菇期 （四）间歇期
四、易出现的问题
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一、配制培养料
（一）配方 1、配方类型
天然：无化肥，粪作氮源 原料 合成：无粪：化肥作氮源 组成 半合成：粪为主，加少量化肥
粪草比 6：4 4：6 5：5（应用最广）
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三、生活条件
（一）营养
属于草腐菌 需要覆土 特 分解能力较弱 点 草、粪须腐熟 只利用化肥中 的铵态氮 不能利用硝态氮
主要 原料
辅助 原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
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（二）温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
加入硫酸铵、石灰（pH约9.0） 含水量挤出2～3滴水
基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5
喷杀菌药，料温维持约55℃
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翻堆
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（2）两次发酵法 总过程：前发酵+后发酵
①前发酵
与一次 相同点：预湿、建堆、翻堆
发酵法
多次翻堆
（1）一次发料法
预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 建堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚）
要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
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建堆时加50%
尿素分次加
第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%
注意
石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加入
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二、食疗价值
营养 药用
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
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生物学特性
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体
2、常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
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（二）堆制发酵
发酵 类型
1次性发酵 2次性发酵 增温发酵剂发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
1次性发料：播种前25～30天，翻4～பைடு நூலகம்次堆
发酵 时间
2次性发料：播种前约20天，翻3次堆
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3.新登96
高温型，出菇温度20~32℃ 抗高温，耐贮藏
4.As1671
气生型，出菇适温12~18℃ 较耐肥水，转潮不明显 后劲较强
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二、栽培期
人工 栽培
根据菌种温度型及当地气候条件确定
一般 安排
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 南方约在10～11月上旬 北方约在8月下旬～9月中旬
石灰在第3次翻堆时加入或分次加
堆下部不浇水，从中部始逐渐加大水量
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建堆
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时机：料温升至约70℃维持1～2天
第1次 翻堆
尿素加总量的30%，石膏全加入 过磷酸钙加总量的50% 含水量挤出6～7滴水
第2次 翻 翻堆 堆
第3次 翻堆
第4次 翻堆
加入剩余尿素、过磷酸钙 含水量挤出4～5滴水 此后翻堆皆打料孔
双孢菇
气生型：高产、质较差
菌丝 特征
匍匐型：质高，较低产 半气生型：兼两者优点
（二）主要品种
半气生、偏高温型，出菇适温14～20℃ 1.As2796 耐肥水，转潮快，高产
是国内大面积栽培的主要品种
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2.F56
贴生型，中小型品种 菇体圆整，高产优质
耐水、耐肥，抗逆性强
转潮快，出菇齐，菇潮均匀 子实体生长最适为15~17℃
气湿：85%～90%
期 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
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（五）空气
CO2浓度 发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
（六）光照
发菌期：黑暗 厌光菌 分化期：散光刺激
育菇期：黑暗
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品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
（一）品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇 颜色 棕色、奶油色、白色
蘑菇栽培
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概述
一、生产概况 二、食疗价值
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一、生产概况
位置
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 伞菌科、蘑菇属。 代号：Ag
是世界 第1大菇
栽培规模最大 普及地区最广 生产量最多
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
增温发酵剂发酵：播种前约16天进行
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4、发料原则
➢ 堆形逐渐缩小 ➢ 料堆逐渐疏松 ➢ 含水量逐渐降低 1次性：7、5、4、3、2 ➢翻堆间隔天数渐短 2次性：4、3、3
增温剂：堆6天后加增温剂 ➢1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药 ➢发酵中严防雨雪淋堆
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5、发料过程
预湿
建堆
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食用菌类种植生产金针菇栽培.ppt
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CO2含量对子实体的影响
CO2含量(％)
子实体形态
0.03
菌盖大、开伞、菌柄粗短
0.1~0.15
菌盖球形或半球形、菌柄细长
0.195
菌盖似针头、菌柄纤细
0.5
子实体形成困难
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（五）光照
菌丝生长期：黑暗 厌光性菌类 子实体分化：散射光
子实体生长：弱光
通气少、光线弱， 易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的
中国 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法
80年代未以前，栽培的主要是黄色品种 现栽培的有黄色和白色两大系列
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世界 日本、中国、南韩
主产地
已达到工业化生产水平 台湾、河北灵寿县、浙江常山县
中国 等
以鲜售或加工成罐头远销海外
售价亭较亭高玉，立通常是蘑菇的3～5倍
观赏菌
似金针花盛开 风韵犹如秋菊
誉为“彩丝金扣”
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细长 的柄
圆小 的盖
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二、生活史
异宗四极结合性菌类
初生菌丝→子实体
无性 初生菌丝 次生菌丝
粉孢子或节孢子 粉孢子
节孢子
总史 担孢子
初生菌丝 次生菌丝
担子
子实体
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三、生活条件
（一）营养 • 弱木腐菌 木屑应陈旧、发酵
• 喜高氮
用麦麸 玉米面
VB1、VB2缺陷型 等补充
（二）温度 低温型
•最 适
菌丝体：23℃左右
温 度
子实体：8～14℃
（因种而异）
• P、K、Mg 三元素最重要
34℃死亡 ＞19℃品质差 ＞21℃难出菇
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（三）湿度
培养料湿度：65%～70% 喜湿性菌类 子实体生长空气湿度：85%～95%
食用菌栽培PPT课件
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主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐
猝 倒 病
病菇生长缓慢 初期软绵呈失水状 菇柄由外向内变褐 最后整菇变褐成僵菇
由链孢霉引起
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⑵细菌病 只侵染菌盖 ➢斑点病 患处有凹陷的粘液状斑点
斑点干燥时菌盖易开裂
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➢黄斑病
菇体现黄斑或整体黄化 不粘，不腐烂。
➢干腐病
菌盖歪斜，菌柄基部膨大 菇体萎缩，干硬、不腐烂
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本章主要参考资料
1.黄年来.食用菌病虫诊治（彩色）手册.北京：中国农业出版 社，2001 2苗长海.简明食用菌病虫防治. 北京：中国农业出版社，1999 3.张维瑞.新编食用菌病虫害防治技术.北京：金盾出版社， 2000 4.张金霞.食用菌生产技术.第21章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第15章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第9章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 8.中国食用菌技术 中国食用菌
不体粘柔， 软不，腐裸烂露。，无保护外壳
竞1%争敌性 敌杂畏菌水（盆特点、主要种类）
二或、挂害粘虫虫主板要（种涂类聚及丙危烯害粘症胶状）
成酵虫母比 ：菇使蚊料健发壮酵，似变苍酸蝇变质。
一干、硬竞 ，争生性褐杂斑菌，及不病流害褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。
（病一害） 主竞要争种性类杂及菌危害症状
（1:二50） 0倍主5要0%病的害多菌灵
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
蘑菇栽培课件PPT
推广有机、绿色、无公害的栽培方式，减少对环境的污染和 破坏。
探索循环农业模式，实现废弃物的资源化利用，促进生态环 境的可持续发展。
THANKS
感谢您的观看
农药时需要特别注意安全问题，并遵循相关规定和操作规程，以免造成
环境污染和人畜中毒。
出菇不良的对策
检查温湿度
出菇不良可能是由于温湿度不适引起的。因此，需要定期检查温湿度，并采取相应措施进 行调整。在高温高湿环境下，需要加强通风和降温降湿；在低温干燥环境下，需要增加湿 度和保温措施。
营养管理
蘑菇的营养来源主要是培养料。因此，需要合理配制培养料，并确保其营养充足、均衡。 同时，在出菇期间，需要适时补充营养液，以满足蘑菇正常生长的需求。
蘑菇栽培课件
目录
CONTENTS
• 蘑菇栽培简介 • 蘑菇栽培基础知识 • 蘑菇栽培技术 • 蘑菇栽培常见问题与解决方案 • 蘑菇栽培的未来发展与趋势
01
蘑菇栽培简介
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种可食用的真菌，属于担子菌门，具有丰富的种类 和形态。
详细描述
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成的，菌丝体是蘑菇的营 养器官，子实体是蘑菇的繁殖器官。蘑菇在分类学上属于真 菌界，根据形态和生态习性的不同，可以分为多种不同的种 类。
不同种类的蘑菇需要在不同的温度下生长 。有些蘑菇可以在较低的温度下生长，而 有些则需要较高的温度。
蘑菇需要保持一定的湿度，以促进其生长 。在蘑菇的生长期间，需要保持相对较高 的湿度，以保持蘑菇的湿润。
光照
通风
大多数蘑菇可以在较暗的环境中生长，但 有些蘑菇需要一定的光照才能正常生长。
蘑菇需要良好的通风来维持其健康生长， 以防止病害的发生。
食用菌栽培技术PPT课件
• 松口蘑的纯培养菌种和半人工栽培过程已经扩 大了这种濒危菇种的适应性并发现了某些变异。 今后要加强人工菌种的适应性、抗逆性的研究 以及人工栽培的良法研究。
22
食用菌加工与贮藏保鲜
• 食用菌加工保鲜原理
– 败坏的原因
• 物理因素 • 化学和生化因素 • 生物因素
23
• 物理因素
– 主要是温度、光线、空气相对湿度和机械损伤。
皱柄羊肚菌 山西、新疆、山东、湖北
(粗柄羊肚菌 )
小羊肚菌 (美 山西、新疆、山东、黑龙江
味羊肚菌 )
黑脉羊肚菌 内蒙古、河南、四川、云南、广东、
(高羊肚菌 )
西藏
羊肚菌 (羊肚 山西、河南、四川、云南、甘肃、青海、
菜）
新疆、山东
5
生态特性
➢ 羊肚菌常生长在栎树、杨树、桦树为主的阔叶 林下腐殖土中 ,在田边、溪沟、山坡果园及火 烧迹地也有发现。一般 3～ 5月大量发生 ,对海 拔高低无特殊要求。
➢ 土壤有棕色林土、山地红壤、山地黄壤、山地 棕壤、黄棕壤、灰棕壤等多种类型。海拔高度 从 40 0ｍ到 40 0 0多米 ,发生季节从 6月中旬 到 1 1月上旬。
15
分布
• 分布于北半球的亚洲、欧洲和北美洲。 近缘种有傻松口蘑、假松口蘑、拟松口 蘑等。实验室条件下获得了纯培养菌种。 多种半人工栽培方法获得了松口蘑子实 体。
13
松口蘑
➢松口蘑是珍稀濒危的食用真菌。 ➢松口蘑是营养共生型的外生菌根菌 ,由于
生态习性特殊 ,迄今仍处于野生或半人工 栽培状态。适应性和变异性是松口蘑驯 化栽培的基础。
14
松口蘑
➢ 松口蘑发生地的菌根植物、立木密度、树龄、 土壤、纬度和海拔高度因地域不同有明显的差 异。已报道的菌根植物有赤松、红松、马尾松、 云南松、黑松、偃松、日本铁杉、大白叶冷杉 等几十种。树龄跨度从 2 0年至百年。立木密 度范围 50 0～ 3 0 0 0株 /公顷。
22
食用菌加工与贮藏保鲜
• 食用菌加工保鲜原理
– 败坏的原因
• 物理因素 • 化学和生化因素 • 生物因素
23
• 物理因素
– 主要是温度、光线、空气相对湿度和机械损伤。
皱柄羊肚菌 山西、新疆、山东、湖北
(粗柄羊肚菌 )
小羊肚菌 (美 山西、新疆、山东、黑龙江
味羊肚菌 )
黑脉羊肚菌 内蒙古、河南、四川、云南、广东、
(高羊肚菌 )
西藏
羊肚菌 (羊肚 山西、河南、四川、云南、甘肃、青海、
菜）
新疆、山东
5
生态特性
➢ 羊肚菌常生长在栎树、杨树、桦树为主的阔叶 林下腐殖土中 ,在田边、溪沟、山坡果园及火 烧迹地也有发现。一般 3～ 5月大量发生 ,对海 拔高低无特殊要求。
➢ 土壤有棕色林土、山地红壤、山地黄壤、山地 棕壤、黄棕壤、灰棕壤等多种类型。海拔高度 从 40 0ｍ到 40 0 0多米 ,发生季节从 6月中旬 到 1 1月上旬。
15
分布
• 分布于北半球的亚洲、欧洲和北美洲。 近缘种有傻松口蘑、假松口蘑、拟松口 蘑等。实验室条件下获得了纯培养菌种。 多种半人工栽培方法获得了松口蘑子实 体。
13
松口蘑
➢松口蘑是珍稀濒危的食用真菌。 ➢松口蘑是营养共生型的外生菌根菌 ,由于
生态习性特殊 ,迄今仍处于野生或半人工 栽培状态。适应性和变异性是松口蘑驯 化栽培的基础。
14
松口蘑
➢ 松口蘑发生地的菌根植物、立木密度、树龄、 土壤、纬度和海拔高度因地域不同有明显的差 异。已报道的菌根植物有赤松、红松、马尾松、 云南松、黑松、偃松、日本铁杉、大白叶冷杉 等几十种。树龄跨度从 2 0年至百年。立木密 度范围 50 0～ 3 0 0 0株 /公顷。
《食用菌栽培平菇》课件
1
平菇的收获时间
平菇通常在成熟后的特定时间内进行采收，以保持食用质Biblioteka 。2平菇的采收方法
采收平菇时可以使用刀具小心地切断或拧下整个菌盖部分。
3
平菇的处理方法
采摘后平菇可以进行清洗、分级和包装等处理步骤，以便在市场上销售。
平菇的市场前景
销售形式
• 新鲜平菇供应给酒店、 餐馆及超市
• 加工食品，如罐头、干 燥的菌菇制品
3
平菇的生产周期
平菇的生产周期通常在3-4个月之间，根据不同的栽培方法可能会有所变化。
平菇的生产形式
常见的平菇生产形式
平菇的生产形式包括大规模商业养殖，家庭自种和 农户合作社等不同模式。
平菇生产的优缺点
平菇生产的优点包括容易上手，投资成本相对较低； 缺点包括需掌握技术和细致的管理。
平菇的收获与处理
《食用菌栽培平菇》PPT 课件
# 食用菌栽培平菇
简介
什么是平菇？
平菇是一种可食用的真菌，外形呈圆盖状，肉质鲜嫩，具有特殊的风味。
平菇的营养价值
平菇富含蛋白质、维生素及微量元素，对身体健康有益。
培育平菇
1
平菇生长环境
平菇适宜在温度适中、湿度适宜及通风良好的环境下生长。
2
平菇的培育步骤
从选择种菌到培养基的准备，再到菌种接种和培育，需要经历一系列步骤。
产业的发展现状
平菇产业在相应地区已经有一 定规模，生产技术及市场销售 不断改进。
未来发展趋势
随着人们对健康食品的需求增 加，预计平菇的市场潜力会进 一步开发和扩大。
结语
1 平菇的未来前景
2 为什么选择培育平菇 3 平菇培育的建议
平菇具有广泛的市场需求 和较高的成长潜力，有望 成为农业产业的重要支柱。
《食用菌栽培技术》课件
食用菌的病害防治方法
常见病害 褐腐病 菌核病 霉菌感染病害特征 菌丝变褐色，菌包变软 菌花呈黑色，菌丝断裂 菌包表面出现白色霉菌
防治方法 加强通风，控制湿度 定期消毒，严格操作规范 保持工作环境清洁，加强卫生 管理
食用菌的采收与贮藏技术
讲解食用菌的采收技术和贮藏方法，确保采收后的食用菌保持新鲜和营养。
食用菌的市场前景
展望食用菌市场的发展前景，了解该行业的投资潜力和盈利机会。
食用菌的生长环境要求
探讨食用菌在温度、湿度、光照和通风等方面的生长环境要求，为提供适宜 的生长条件做好准备。
食用菌的培养技术
基础培养技术
介绍食用菌基础培养技术，如 菌种保存、接种培养和菌棒制 作。
菌丝体的培养和增殖
说明菌丝体的培养和增殖技术， 包括液体培养和固体培养。
菌种的菌包化
介绍菌种的菌包化技术，以便 于大规模生产食用菌。
《食用菌栽培技术》PPT 课件
本课件将介绍食用菌栽培技术及其市场前景。了解食用菌的分类、生长环境 要求、培养技术、病害防治方法、采收与贮藏技术。
食用菌栽培技术介绍
掌握食用菌栽培技术的基本原理和操作步骤，了解不同菌种的栽培要求，为 成功培养食用菌奠定基础。
食用菌的分类
了解食用菌的不同分类，包括属于子囊菌门、担子菌门和乳头菌门的各类食 用菌品种。
《香菇栽培》PPT课件
灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
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⑷ 排袋 ①场所
套 棚
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②排袋方式
不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）
脱袋
天气
避风雨天 避＜12℃或＞25℃的天气
排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
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⑸方 法 要求
促丝
徒长
措施
控温、保湿、少通风
头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
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一、形态特征
（一）菌丝体
白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14d长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
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（二）子实体
菌盖
圆形，褐色，有鳞片 表面龟裂是优质花菇
单生
或 菌褶 白色，后期红褐色 丛生
1.发菌期 环境洁，光线暗
总要求
空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右
空气湿度低于70%
防止污染及烧菌
⑴ 排放 菌袋
低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
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每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度
轻度污染处及时注射杀菌药液
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17
子实体的发育
原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
食用菌栽培ppt教学
突破
未来，科技创新将推动食用菌栽培向智能化 、自动化方向发展，提高生产效率和经济效
益。
食用菌栽培的可持续发展路径
要点一
可持续发展
要点二
路径
在保障食用菌产量和品质的同时，注重生态环境的保护和 资源的可持续利用。
推广生态友好型的栽培模式，如林下栽培、循环农业等， 实现经济效益和生态效益的双重提升。
食用菌栽培实践操作
食用菌栽培的历史与现状
栽培历史
食用菌栽培已有数千年的历史，最早 可追溯到中国古代。随着时间的推移 ，食用菌栽培技术不断发展，逐渐形 成了现代化的栽培模式。
栽培现状
目前，食用菌栽培已成为全球性的产 业，广泛应用于食品、药品和保健品 等领域。随着人们对健康饮食的追求 ，食用菌栽培市场前景广阔。
食用菌的营养价值与药用价值
营养价值
食用菌富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具 有很高的营养价值。
药用价值
食用菌中含有的多糖、生物碱、色素等成分具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等药理 作用，对多种疾病有辅助治疗作用。
食用菌栽培技术
02
食殖，是食用菌最主要的繁殖方式。
掌握正确的接种技术，将菌种接种到 培养料中，保证菌种的活力和纯度。
培养管理
控制适宜的温度、湿度、光照和通风 等环境条件，以满足食用菌生长的需 求，并定期检查杂菌和害虫情况，采 取相应措施进行防治。
食用菌的采收与加工
采收时机
掌握适宜的采收时机，在食用菌子实体 成熟时进行采收，保证品质和产量。
VS
加工处理
培养料水分与空气湿度的调节
培养料水分调节
根据食用菌种类和生长阶段，控制培养料的水分含量。在接种前应将培养料充分搅拌均匀，并调节至 适宜的含水量。
食用菌栽培学香菇栽培课件
香菇的生长环境
香菇是木腐菌，需要以木材为主 要营养来源。
香菇对湿度要求较高，需要在空 气相对湿度为80%-95%的环境中 生长。
香菇适宜在阴凉、湿润、黑暗的 环境中生长，需要一定的散射光。
香菇生长的适宜温度为20-25℃， 子实体生长的适宜温度为1218℃。
香菇栽培技术
香菇栽培季节与场所选择
香菇栽培管理
香菇发菌管理
发菌室选择
选择通风良好、光线适中、干燥 的房间作为发菌室，并确保房间 清洁无杂菌污染。
发菌温度控制
保持发菌室温度在适宜范围内， 避免过高或过低，以促进香菇菌 丝正常生长。
菌种选择
选择适应本地气候、产量高、品 质好的香菇品种作为栽培菌种。
接种操作
接种前对菌种进行严格消毒，接 种时保持无菌操作，接种后及时 将菌袋移入发菌室进行培养。
香菇的栽培前景
随着人们对健康饮食的日益重视，香菇作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食 用菌，市场需求不断增长。
香菇栽培技术不断创新和发展，为实现规模化、标准化、可持续发展的香菇产业提 供了有力支撑。
在未来，香菇产业有望继续保持稳定增长态势，为人类提供更多健康美味的食物选择。
香菇的生物学特性
香菇的形态特征
香菇中的核酸物质可以促进胆固 醇分解，有助于降低血脂，预防
心血管疾病。
香菇的栽培历史与现状
香菇栽培历史悠久，最早可追 溯到公元前100多年的东汉时期。
经过长时间的发展，香菇栽培 技术不断完善，现已成为世界 上最重要的食用菌栽培品种之一。
目前，中国是世界上最大的香 菇生产国，栽培面积和产量均 居世界首位。
贮藏条件
干燥后的香菇应存放在阴凉、通风干燥处，避免受潮和阳光直射。同时，要防 止虫蛀和发霉。
《蘑菇栽培技术》课件
THANKS
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
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春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
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蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。