餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题(单选题50道)
国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识》题库及答案
国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》（公开资料）（共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题）一、判断题（共 100 题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。
（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案一、单选题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规B. 组织食品安全培训C. 检查餐饮服务场所卫生D. 负责餐厅日常运营答案：D2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烤肉B. 豆腐C. 海鲜D. 炒饭答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中禁止使用？A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 明矾答案：B4. 下列哪个环节是食品安全的关键环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒答案：B5. 以下哪种食品需要冷藏保存？A. 面包B. 红烧肉C. 蔬菜D. 糖果答案：C二、多选题6. 以下哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 做好食品原材料的采购和储存B. 确保食品加工过程中的卫生C. 加强餐具消毒D. 增加食品添加剂的使用答案：ABC7. 以下哪些食品可能含有致病微生物？A. 生鸡蛋B. 生肉类C. 生蔬菜D. 熟食品答案：ABC8. 以下哪些环节需要加强食品卫生管理？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐厅环境卫生答案：ABCD9. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 烧烤类食品B. 生海鲜C. 豆腐D. 面包答案：AB10. 以下哪些措施可以降低食物中毒的风险？A. 食品加工前洗手B. 食品加工工具消毒C. 食品加工场所通风D. 食品储存时分类存放答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员不需要具备食品安全专业知识。
（×）12. 食品添加剂的使用对人体无害。
（×）13. 食品储存时应将生食品与熟食品分开存放。
（√）14. 食品加工场所应保持清洁卫生，严禁堆放杂物。
（√）15. 餐具消毒是预防食物中毒的重要措施。
（√）四、简答题16. 简述餐饮服务食品安全管理员的主要职责。
答案：餐饮服务食品安全管理员的主要职责包括：监督餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规；组织食品安全培训；检查餐饮服务场所卫生；制定食品安全管理制度；处理食品安全事故等。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库word精品
.餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库50题）100题，单选50题，多选（共200题，其中判断100题）一、判断题（共 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）单位的负责人都要对食品安全负责。
（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对） 3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任4.人。
（对）（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对） 6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食7.品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）餐食品加工制作过程、8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）伪造、缓报，不得隐匿、 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、毁灭有关证据。
（对）餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的， 10.万元以下罚款。
（对）10万元以上50责令停产停业，没收违法所得并处任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对） 11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对） 12.13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代14. 理人的身份证明文件。
（对）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对） 15.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许 16.可证。
（对）转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）17.范文word.个工作日内申请变更。
（对）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问 19.记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题及答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个不是餐饮食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品的采购、加工、储存、销售符合食品安全要求B. 对员工进行食品安全培训C. 负责餐厅的财务管理D. 监督食品生产过程中的卫生操作答案：C2. 食品安全管理人员应具备以下哪项资质？A. 食品科学与工程专业本科及以上学历B. 食品安全管理人员资格证书C. 厨师资格证书D. 管理学专业本科及以上学历答案：B3. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烧烤类食品B. 海鲜类食品C. 熟食类食品D. 冷冻食品答案：B4. 以下哪种细菌是导致食物中毒的常见病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 肉毒杆菌答案：A5. 下列哪种食品添加剂属于非法添加剂？A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 亚硝酸盐D. 硼砂答案：D6. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个措施可以有效地预防食物中毒？A. 严格筛选供应商B. 定期对员工进行食品安全培训C. 保持餐厅卫生D. 严格执行食品加工操作规程答案：D8. 下列哪种食品不宜与生食品存放在一起？A. 熟食B. 冷冻食品C. 酱料D. 饮料答案：A9. 以下哪个不是食品安全管理人员应掌握的法律法规？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《产品质量法》D. 《消费者权益保护法》答案：C10. 以下哪个措施可以降低食品交叉污染的风险？A. 严格分开生、熟食品B. 定期对厨房设备进行清洗、消毒C. 严格筛选供应商D. 保持餐厅卫生答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员只需要负责食品的采购和销售环节。
（×）2. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。
（√）3. 食品添加剂的使用可以随意，只要不超过国家标准即可。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识考题库
餐饮服务食品安全管理人员必备知识考题库一、单选题（每题3分，共30分）1. 以下哪种食物容易引起食物中毒？（）A. 新鲜的蔬菜B. 煮熟的米饭C. 变质的肉类D. 刚出炉的面包答案：C。
解析：变质的肉类可能含有大量细菌、毒素等有害物质，食用后容易引起食物中毒，而新鲜蔬菜、煮熟米饭和刚出炉面包正常情况下是安全的食物。
2. 餐饮服务人员必须多久进行一次健康检查？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B。
解析：为确保餐饮服务人员的健康状况不会影响食品安全，规定一年进行一次健康检查。
3. 食品添加剂的使用原则不包括（）。
A. 不应对人体产生任何健康危害B. 不应掩盖食品腐败变质C. 可以以掺杂、掺假为目的D. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：C。
解析：食品添加剂绝不能以掺杂、掺假为目的使用，这是违反食品安全规定的。
二、多选题（每题5分，共30分）1. 下列属于食品安全标准内容的有（）。
A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 与食品安全有关的质量要求答案：ABCD。
解析：食品安全标准涵盖食品添加剂相关、标签等要求、生产经营卫生要求以及质量要求等多方面内容。
2. 餐饮服务食品安全管理人员的职责包括（）。
A. 组织从业人员进行食品安全法律和知识培训B. 制定食品安全管理制度及岗位责任制度C. 检查食品加工过程的卫生状况D. 对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查答案：ABCD。
解析：餐饮服务食品安全管理人员要从人员培训、制度制定、加工过程检查到整体贯彻执行情况监督等多方面履行职责。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 只要食品看起来没有变质，就可以食用。
（）答案：错误。
解析：有些食品变质可能从外观上无法准确判断，还可能存在微生物污染、毒素产生等不可见的危险。
2. 食品在冷藏条件下就不会变质。
餐饮食品安全管理人员必备知识试题库含答案
餐饮食品安全管理人员必备知识试题库含答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
A、从业人员B、厨师长C、食品安全管理人员正确答案：C2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D3.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、40B、12C、24D、30正确答案：A4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、8℃～60℃B、61℃～70℃C、－15℃～0℃D、0℃～9℃正确答案：A5.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
A、2000B、10000C、5000正确答案：A6.餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。
A、对加工过程中的食品B、单独加工的少量膳食作为C、对加工完成后的成品正确答案：C7.以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A8.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、4C、3D、5正确答案：D9.留样食品应保留（）小时以上A、24B、36C、12D、48正确答案：D10.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A11.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每8小时B、每6小时C、每5小时D、每4小时正确答案：D12.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、5D、3正确答案：D13.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A、先承担民事赔偿责任B、减少赔偿金额和罚款金额C、先缴纳罚款罚金D、不予赔偿和缴纳罚款罚金正确答案：A14.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A、70B、80C、90D、100正确答案：A15.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款A、2千～1万B、5千～2万C、5千～1万D、1千～1万正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.物理消毒包括:( )A、含氯消毒药物B、蒸汽C、红外线D、煮沸正确答案：BCD2.有下例哪项情形，应立即进行清理（）A、排水设施堵塞B、灭蝇灯里有苍蝇C、污水倒流正确答案：AC3.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A、煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B、红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C、洗碗机消毒，水温70℃，40秒以上D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟正确答案：AB4.与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）A、防蝇B、通风C、防虫D、防鼠E、防尘正确答案：ABCDE5.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所正确答案：ABCD6.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员正确答案：ABCD7.在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（）A、生产批号B、使用期限C、食品名称D、生产日期正确答案：ABCD8.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )A、0℃--5℃B、0℃--8℃C、1℃--8℃D、-4℃--0℃正确答案：B9.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）A、半成品加工制作B、原料加工制作C、成品供应D、原料进入正确答案：ABCD10.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A、桌椅板凳B、杀虫剂C、食品D、食品洗涤剂、消毒剂正确答案：CD11.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A、防止食品受到病原菌污染B、杀灭病原菌C、控制病原菌繁殖D、在食品中添加抗生素正确答案：ABC12.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁正确答案：AC13.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A、隐匿、伪造、毁灭有关证据B、隐瞒、谎报、缓报事故信息C、积极救治中毒人员D、配合事故调查处理正确答案：AB14.以下( )操作必须在专间进行A、水果拼盘制作B、裱花操作C、餐饮具消毒D、凉菜配置正确答案：BD15.食品加工人员进行( )操作前,应对手部进行消毒。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是（）。
A. 预防为主，防重于治B. 防治结合，以防为主C. 安全第一，以人为本D. 依法管理，科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？（）A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工？（）A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的？（）A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的？（）A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括（）。
A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。
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餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题(单选题50 道)1.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品3.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)A.每4 小时B.每5 小时C.每6 小时 B.每8 小时4.以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场5.易引起组胺中毒的鱼类是(B)A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D. 甲鱼6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是(D)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上A.1B.2C.3D.510.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D. 田螺11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.513.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉14.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药15.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准16.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是(D)A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证17.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品18.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请A ．7 B.10 C.15 D.3019.餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.520.留样食品应保留(D)小时以上A.12B.24C.36D.4821.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所22.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( B) mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.2523.接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查A.每6 个月B.每1 年C.每18 个月D.每2 年24.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(C)A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证25.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时B.3 个月C.6 个月D.2 年26.食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃27.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处(C)元罚款A.5 千~5 万B.5 千~3 万C.2 千~3 万D.2 千~2 万28.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满(D)个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.3029.餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间30.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当(B)A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚31.留样食品的留样数量不少于(D)克A.20B.50C.75D.12532.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启(D)分钟以上A.10B.15C.20D.3033.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃34.关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输35.以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品36.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(C)内不得再次申请食品经营许可A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年37.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处(B)元罚款A.1 千~1 万 B.2 千~1 万C.5 千~1 万D.5 千~2 万38.下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D. 中式腊肠39.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用B. 降价销售C.禁止使用D.混合使用40.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时A.1B.2C.4D.2441.全国食品安全的投诉举报电话是(A)A.12315B.12320C.12331D.1236542.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施(A)A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员43.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， (D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5 年内B.10 年内C.20 年内D.终身44.食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4045.有关食品安全的正确表述是(B)A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的46.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金47.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)A. 《餐饮服务食品安全操作规范》B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》 (gb/T27306)C. 《质量管理体系要求》 (gb/T19001)D.五常法、六T 法48.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘49.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D. 以上都不是50.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月C.12 个月D.18 个月。