黑五类花青素的含量比较
吃这五种黑色食物,超养肾健康常在!
吃这五种黑色食物，超养肾健康常在！祖国的传统中医学，把不同颜色的食物或药物归属于人体的五脏：红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。
以下这五种黑色食物常吃很养肾哦！黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的“黑五类”：★1、黑米：米中的珍品---黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。
主要营养成分（糙米）：黑米按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。
长期食用可延年益寿。
因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。
由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。
经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
★★★2、黑豆：豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
含有花青素的食物有哪些
含有花青素的食物有哪些很多人由于食物营养不均衡，而导致了出现各种各样的疾病追这种疾病，我们在日常生活中应该注重营养搭配，可以选用一些含有花青素的食物可以减少疾病的困扰，可能我们很多人对于含有花青素的食物及功效，还没有一个清晰的认识，下面就让们一起来了解一下还有花青素的食物及功效吧。
1、黑枸杞，被称为“花青素之王”，其含量超过蓝莓，是目前含花青素最多的野生植物，对人体有很大好处。
2、蓝莓，花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。
3、葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素(OpC)其抗氧化清除自由基的能力是维生素E的50倍维生素C的20倍。
3、紫甘蓝，紫甘蓝也就是俗称的紫包菜，其中也含有丰富的花青素，因此平时也购买一些紫包菜来吃可补充花青素达到抗氧化清除自由基的效果。
4、茄子皮，你一定想不到茄子皮中会含有花青素。
很多时候人们都习惯在吃茄子之前去掉皮，认为这样吃更健康。
其实茄子中最营养的部分就在茄子皮中。
5、紫薯，紫薯除了含有普通红薯的营养成分以外，最大的优点就是和葡萄籽一样有能清除体内自由基、抗氧化的花青素。
6.葡萄籽中的抗氧化成份——花青素，是生物类黄酮的一种，抗氧化能力是维生素C和E的100倍，不仅能抗血中脂质过氧化，还能强化血管，甚至阻断癌细胞生长。
蓝莓所含花青素,高居高抗氧化剂蔬果中之冠,可减缓人体老化,恢复记忆力,改善视力,改善肌肉协调欧越莓含花青素,抗氧化欧越莓又称山桑子,原产地在北欧、美国北部及加拿大。
茄子,含花青素,可抗癌。
紫红色的青菜多含花青素。
此外,含花青素的食物还有山桑子、蓝梅、茄子、樱桃、葡萄、加州李火龙果等。
相信大家对于含有花青素的食物及功效已经有了一个更为清晰的认识，我们每个人在生活中都应该适当的多吃一些含有花青素的食物对我们的身体健康，非常有帮助，花青素中富含了大量的微量元素，可以有效的补充，我们体内所需要的各种维生素。
花青素含量高的食物
花青素含量高的食物
1、蓝莓：蓝莓所含的花青素是非常丰富的，被称为花青素之王，很多护肤品里面也会添加蓝莓提取物。
但是蓝莓的价格不便宜，要从蓝莓里面获取花青素，那得留意钱包。
2、紫葡萄：它含有类黄酮这种物质，具备了抗氧化能力，所以在日常生活吃紫色葡萄，从而益气补血等等的功效。
不过葡萄皮的营养价值也是很多的，所以建议大家吃些葡萄皮。
3、黑枸杞：它所含的花青素含量也是非常丰富的，而且它所含的花青素是植物花青素中比较优良的，远远高于其它的食物了。
其含量远超过蓝莓。
其功效是VC的20倍、VE的50倍，因此被誉为“滋补软黄金”。
4、桑葚：桑葚的汁液是非常多的，而且也含有丰富的花青素，从而具备了强大的抗氧化能力了，而且桑葚除了花青素之后还富含其它的活性维生素、氨基酸等等营养物质，所以常吃黑桑葚会提高人体的免疫力，延缓器官的衰老。
5、紫薯：紫薯含有丰富的硒元素、花青素、矿物质铁等等营养物质，铁物质是可以帮女性补血，经常食用还会增强身体的免疫力和记忆力，而且紫薯的饱腹感非常强烈，味道是非常美味的。
6、紫甘蓝：紫甘蓝的花青素和维生素、矿物质、纤维素等等营养物质是非常丰富的，所以在日常生活中吃些可以延缓皮肤的衰竭。
一般来说含花青素的食物都带紫色，很好辨认。
1/1。
黑五类花青素的含量比较
108 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY黑五类花青素的含量比较文 杨小峰 闫素月 郭青枝忻州师范学院样品中的花青素含量的测定：取花青素样品溶液1mL 滴于50mL 的棕色容量瓶中，加入pH 为1的甲醇溶液定容至刻度线处。
再用移液管从50mL 容量瓶中准确量取1mL 样品于比色皿中，按制作标准曲线的步骤进行操作，最后在紫外可见分光光度计513nm 处测定其吸光值A 。
2. 分析原花青素自身具有许多的药理作用，如具有抵抗被外界氧化的特点、酶抑制的活性及保护血管、减轻炎症等，同时还有降低肿瘤发病率以及保护神经的效果，它对于自由基也有明显的作用。
黑色食物如黑小米、黑豆等，因为含有丰富的花青素，因而它们才呈现黑色，随着花青素的含量增多，这些食物的颜色也越来越深。
生物色素、花青素等一些抗氧化剂含量较多的食品自然载体是正黑色食品，这些食品对人类的健康以及寿命的延伸都有极大的帮助，因而应当被大力推广。
3. 讨论与结论3.1讨论在实验中，所测得的数据有一定的偏差，造成这一现象的因素可能是：①与粉碎程度不够、浸提的时间不够长、花青素的浸提不充分有关。
②准备材料没能及时进行处理，导致原花青素具有一定程度的氧化损失。
3.2 结论据本文实验所测定的数据可知，文中所说的黑五类花青素含量由高到低为：黑枸杞>黑豆>黑玉米>黑小米>黑玛卡。
本研究中的黑五类指的是黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞和黑玛卡。
黑色食品的功效有：1.帮助人体清扫自由基，加强生理机能。
2.增强肾功能，滋阴壮阳。
3.降低胆固醇等。
同时，我们还可以利用黑色食品在食疗、保健等方面的功能，保证黑色食品的营养价值以及商业价值，进而在黑色食品的药用价值和美容价值方面进行科学系统的开发，确保其能够作为具有较高营养价值的食品得到来自各地用户的良好评价。
黑豆、黑芝麻等黑色食物是很好的益气活血的补肾食物，它们的抗氧化功能得益于丰富的花青素含量。
黑五类
“黑五类”是美丽的黄金食品
黑色食品可谓是补肾精的黄金食品，所以，“黑五类”可是我们的厨房必备哦!
黑五类(食物)：黑木耳、黑芝麻，黑豆，黑米，黑枣。
科学研究表明，黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。
经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
1、黑米
黑米是滋补佳品，有“开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精”等作用，可治少年白发，供孕妇、产妇补虚养身。
黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B1、B2、B6，可调节人体生理功能，提高肌体的血蛋白水平。
2、黑芝麻
黑芝麻有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效。
现代饮食科学证明，由于其富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙，故有助于降低胆固醇，防止高血压。
3、黑大豆、豆豉
黑大豆、豆豉均富含人体所必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等，常食可排脓拔毒、消肿止痛，并对防治高血压、高血脂、心脏病大有裨益。
4、黑木耳
黑木耳为食用菌上品，常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效可防治冠心病、动脉硬化。
5、黑枣
黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等，这些营养素在黑枣中含量都很丰富。
黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助宝宝的消化和软便，让爸爸妈妈们不再为小宝贝的排便问题伤脑筋了。
我国黑色食品的营养保健功能及开发前景
我国黑色食品的营养保健功能及开发前景作者：王鹏韩伟王文亮来源：《现代农业科技》2010年第17期摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。
关键词黑色食品;营养保健;发展前景中图分类号 TS201.4 文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)17-0359-02TheNutritionandHealthFunctionandDevelopingProspectsofBlackFoodinChinaWANG PengHAN Wei *WANG Wen-liang(Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan Shandong 250100)AbstractIn the paper nutrition and health function of black food were analyzed,and the characteristics of common black food were discussed,further more, the expansive developing prospects of black food were illustrated. The paper could provided references for exploeitation and utilization of black food.Key wordsblack food;nutrition and health function;developing prospects“黑色食品”主要是指颜色为黑色或者深色的粮、油、果、蔬、菌、藻类以及动物等天然食品。
常见的黑色食品有黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼墨汁等。
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】为更好地探索不同原料的花青素作为食品着色剂和营养剂的潜力,对蓝莓、紫薯、紫甘蓝、黑豆的花青素进行提取,对4种原料花青素含量进行比较,并探究4
种原料花青素的抗氧化性以及在不同因素下(光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、葡萄糖浓度、蛋白质)的稳定性。
结果表明,花青素含量排序为紫甘蓝(435.84 mg/L)>紫薯(401.77 mg/L)>蓝莓(388.08 mg/L)>黑豆(177.34 mg/L)。
稳定性最佳的原料花青素为紫甘蓝花青素,抗氧化性最强的为蓝莓花青素(羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率分别为76.41%、83.05%、88.13%,总还原能力测得吸光值为2.04)。
【总页数】10页(P31-39)
【作者】马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【作者单位】西华大学食品与生物工程学院;四川合泰新光生物科技有限公司;川渝
共建特色食品重庆市重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.米糠多糖提高葡萄籽原花青素热稳定性和抗氧化性的研究
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十种黑色食物营养最丰富 可以抗衰乌发健脾
十种黑色食物营养最丰富可以抗衰乌发健脾黑色食物通常含有大量膳食纤维和抗氧化剂，能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险。
如我们平时说的“黑五类”，包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳，就是最典型的代表，来看看这些黑色食物都有哪些营养。
黑芝麻富含对人体有益的不饱和脂肪酸，其Ve含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。
具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。
黑豆有暖肠胃、明目活血、利水解毒之效。
也是润泽肌肤，乌须黑发佳品。
富含优质蛋白、Vb族和Ve，还含有核黄素、黑色素。
对防老抗衰、增强活力、美容养颜有帮助。
黑米具有健脾暖肝、补血益气之效。
其维生素B1和铁的含量是普通大米的7倍。
冬季食用对补充人体微量元素大有帮助。
用它煮八宝粥时不要放糖。
黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。
黑荞麦可药用，具有消食、化积滞、止汗之效。
除富含油酸、亚油- 1 -酸外，还含叶绿素、卢丁以及烟酸，有降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管功能的作用。
它在人体内形成血糖的峰值比较延后，适宜糖尿病人、代谢综合征病人食用。
黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。
黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效。
黑枣有“营养仓库”之称。
黑木耳其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。
黑木耳胶体具有较强吸附力，能够清洁肠胃。
还含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延缓衰老之效。
黑木耳是一种可溶性膳食纤维，能补血，高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓，降低血小板数量。
桑葚桑葚，又名桑果。
性味甘、酸、寒，入心、肝、肾经，有滋阴补血，润肠通便的功效。
它色紫黑、味酸甜，含有丰富的维生素、氨基酸、胡萝卜素等成分。
常吃桑葚能提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容美颜的功效。
桑葚是爱美女人们的美颜健体之选。
桑葚具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。
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黑五类花青素的含量比较
作者：杨小峰闫素月郭青枝
来源：《食品界》2021年第09期
摘要：本实验比较黑五类中花青素的含量，采用pH为1.0的甲醇溶液进行花青素的提取，然后用比色法对花青素的含量在513nm的波长处进行定量测定分析。
关键词：黑五类;花青素;含量比较
本研究中的黑五类指的是黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞和黑玛卡。
黑色食品的功效有：1.帮助人体清扫自由基，加强生理机能。
2.增强肾功能，滋阴壮阳。
3.降低胆固醇等。
同时，我们还可以利用黑色食品在食疗、保健等方面的功能，保证黑色食品的营养价值以及商业价值，进而在黑色食品的药用价值和美容价值方面进行科学系统的开发，确保其能够作为具有较高营养价值的食品得到来自各地用户的良好评价。
黑豆、黑芝麻等黑色食物是很好的益气活血的补肾食物，它们的抗氧化功能得益于丰富的花青素含量。
1. 材料与方法
1.1实验材料
黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞以及黑玛卡（购自忻州市静乐县）。
1.2 主要仪器与试剂
1.2.1主要仪器
UV-2102C型的紫外可见分光光度计，由上海光谱有限公司生产;CJM420粉碎机，由潍坊汇鑫环保粉体设备有限公司生产;TD1102型电子天平，原产地为天津市天马仪器厂;KH-45A型电热恒温干燥箱，由康恒仪器有限公司生产。
1.2.2 试剂
甲醇、浓盐酸、氯化矢车菊素
甲醇标准使用液：取500mL醇溶液置于容量瓶中，加入浓盐酸（约4-5滴），调PH值为4.0。
氯化矢车菊素标准液：称取0.0025g氯化矢车菊素溶于pH值为1.0的甲醇标准使用液中，定容于500mL的容量瓶中。
氯化矢车菊素标准使用液：分别称取1mL、2mL、3mL、4mL、5m氯化矢車菊素标准液定容于50mL的容量瓶中，得到1.0µg/mL、2.0µg/mL、3.0µg/mL、4.0µg/mL、5.0µg/mL的使用液。
1.3 试验方法
1.3.1 确定花青素最大吸收波长
取氯化矢车菊素标准10mL，以pH=1.0的甲醇标准使用溶液作为对照液，在500-550nm 波长范围内，进行紫外可见分光光度分析。
经实验证明，花青素在512nm处具有最大吸收波长。
1.3.2 环境pH的选择
黑五类花青素提取液在pH=1.0时，其吸光度会随着时间的推移而稳定，当达到115min以后，其吸光度基本保持不变。
1.3.3 标准曲线的绘制
分别移取1mL、2mL、3mL、4mL、5mL标准液，定容于50mL的容量瓶中，得到
1.0µg/mL、
2.0µg/mL、
3.0µg/mL、
4.0µg/mL、
5.0µg/mL的氯化矢车菊素溶液，在波长为
513nm处测其吸光值（以pH值为1.0的无水乙醇溶液为空白对照），绘制标准曲线。
1.3.4 黑五类中的花青素含量的测定
花青素的提取：用电子天平定量称取5g的黑豆，在100℃-105℃的恒温干燥箱中烘干，用粉碎机粉碎以后过100目的筛，根据料液1：20的比例再把酸性甲醇溶液加入其中，保持温度为50℃，将其浸泡过夜，然后将所得浸泡液进行仔细过滤，当黑豆皮的浸提液继续过滤得到的液体是无色时停止，在抽滤后用移液管精密吸取1mL的样品浸提液，滴入到1000mL的棕色容量瓶中，再用1%（体积分数）的盐酸甲醇溶液定容到刻度线位置。
样品中的花青素含量的测定：取花青素样品溶液1mL滴于50mL的棕色容量瓶中，加入pH为1的甲醇溶液定容至刻度线处。
再用移液管从50mL容量瓶中准确量取1mL样品于比色皿中，按制作标准曲线的步骤进行操作，最后在紫外可见分光光度计513nm处测定其吸光值A。
2. 分析
原花青素自身具有许多的药理作用，如具有抵抗被外界氧化的特点、酶抑制的活性及保护血管、减轻炎症等，同时还有降低肿瘤发病率以及保护神经的效果，它对于自由基也有明显的
作用。
黑色食物如黑小米、黑豆等，因为含有丰富的花青素，因而它们才呈现黑色，随着花青素的含量增多，这些食物的颜色也越来越深。
生物色素、花青素等一些抗氧化剂含量较多的食品自然载体是正黑色食品，这些食品对人类的健康以及寿命的延伸都有极大的帮助，因而应当被大力推广。
3. 讨论与结论
3.1讨论
在实验中，所测得的数据有一定的偏差，造成这一现象的因素可能是：①与粉碎程度不够、浸提的时间不够长、花青素的浸提不充分有关。
②准备材料没能及时进行处理，导致原花青素具有一定程度的氧化损失。
3.2 结论
据本文实验所测定的数据可知，文中所说的黑五类花青素含量由高到低为：黑枸杞>黑豆>黑玉米>黑小米>黑玛卡。