揭开餐馆N个鲜为人知的秘密解析
做餐饮生意的十大忠告
做餐饮生意的十大忠告嘿，你要是想做餐饮生意，那可得听我唠叨唠叨这十大忠告哈。
第一个忠告，味道得好。
这就像盖房子得有好地基一样重要。
我有个朋友，开了个小饭馆。
一开始生意还不错，可后来客人越来越少。
为啥呢？味道不行了呗。
有一次我去他那吃饭，那菜做得，哎呀，咸得能打死卖盐的。
这可不行，客人吃一次就不想来第二次了。
所以啊，味道一定要好，得让人吃了还想再来。
第二个忠告，服务要好。
有一次我去一家餐厅吃饭，那服务员态度可差了。
我叫她拿个勺子，她爱搭不理的。
这让人心里多不舒服啊。
做餐饮，服务得热情周到，让客人有宾至如归的感觉。
第三个忠告，卫生要过关。
谁也不想在脏兮兮的地方吃饭吧。
我记得有一次我路过一家小吃摊，那地上全是垃圾，桌子也油乎乎的。
我看了一眼就走了，根本不想在那吃。
所以，卫生一定要搞好，干净整洁才能吸引客人。
第四个忠告，价格要合理。
不能太贵，也不能太便宜。
太贵了客人觉得不划算，太便宜了自己又赚不到钱。
得找到一个平衡点。
第五个忠告，位置要选好。
要是开在一个偏僻的角落里，谁能找得到啊。
我有个亲戚，开了个火锅店，位置特别偏。
结果生意一直不好，后来没办法只好关门了。
所以，位置很重要，要选在人流量大的地方。
第六个忠告，装修要有特色。
现在的人都喜欢有个性的地方。
要是你的店装修得普普通通，跟别人都一样，谁会记得住啊。
第七个忠告，要会营销。
不能光等着客人上门，得主动出击。
可以搞搞促销活动，发发传单啥的。
第八个忠告，食材要新鲜。
有一次我在一家饭店吃海鲜，结果吃完就拉肚子了。
肯定是食材不新鲜。
这可不行，会砸了自己的招牌。
第九个忠告，要有创新。
不能老是那几道菜，得时不时地推出新菜品，给客人点新鲜感。
第十个忠告，要坚持。
做餐饮可不是一天两天就能成功的，得有耐心，坚持下去。
不能遇到一点困难就放弃。
总之，做餐饮生意不容易，这十大忠告可得记好了。
嘿嘿。
一位厨师，告诉你饭店“不为人知”的秘密！
一位厨师，告诉你饭店“不为人知”的秘密！包桌菜先说一下包桌菜。
包桌菜一般适用于婚宴、满月、搬迁等大小型酒席。
我们这儿的包桌菜都是十个菜一桌起步，最多的十五个菜。
价格也不等，最低的是三百八，最高的有七八百块钱，一般都是不包括酒水的。
每个行业都有垄断的现象，像中石油中石化，移动联通电信，这是我们看得到的垄断巨头。
小小的包桌菜市场，也有你看不到的垄断。
在我们县里，能承接大型婚宴的酒店不多，他们看起来是对手，私下里却是盟友。
我们这儿的包桌菜，就是这几家的老板私下里协商好的，统一价。
因为量大，原材料都是批量采购的，所以包桌菜的利润大得惊人，往往在百分之五十之上。
以狮子头为例。
不知道大家有没有听说过半成品食材。
是的，酒店所谓的“原材料”，也包括一些半成品食材，而且这类菜基本不用深加工，只是简单地加热就行。
狮子头就是其中一种。
一份狮子头的进价是10块左右，但是饭店在报价的时候，价格高达30块。
打开今日头条，查看更多图片因为酒宴都要预订，谁也不知道当天有多少宾客会到场，那么应该订多少桌好呢？我的建议是，按照邀请的人数，适量少订，但不能过少。
比如，邀请了200个人参加宴席，如果每桌八个人，就可以报成二十桌，即报给酒店的预算人数为160个人。
为什么呢？➤首先，有的受邀宾客可能由于各种原因不能到场，实际到场的通常都比邀请的要少。
➤其次，后厨准备食材的时候，为了避免实际人数超过预算人数，一般都会多备出两桌来，以备不时之需。
如果实际人数跟预算出入不大，那么多预备的这两桌食材，除了整只的鸡鱼之外，其它的都会匀到盘子里。
一来是因为剩下的食材存放不便，容易变味。
二来，厨师们往往为了在老板面前显示耀自己对酒席备菜的完美掌控，也会尽力把多余的菜装到盘子里，看起来不多不少刚刚好。
这样，食客就有福了。
即便实际人数比预算稍多，每桌多上一两个人，菜量也是够的。
但是，如果预定的桌数比实际少太多的话，可能就需要临时加桌。
厨师们可不会给你另起炉灶单炒，无非就是把备好的10桌的菜，匀到12桌的盘子里。
服务员从不会告诉你的20个秘密
去饭店吃饭，很多情况下，服务员友善甜蜜的笑容背后也许就是个温柔陷阱，这些人总会引导性的让你消费这消费那的，推荐这个特色那个美味，但要注意，很多秘密服务员是从来不会对你说的！在大多数餐馆，大概8点之后，所有的咖啡都是脱咖啡因的咖啡，因为没有人愿意洗两种不同的咖啡壶。
我会用一只盘子端出12杯咖啡，一些给要普通咖啡的顾客，另一些给要脱咖啡因咖啡的顾客，其实都是一样的。
我们在孩子的饭里放更多的糖他们会更爱吃。
甚至我们在为孩子们做披萨的面团里放过量的糖。
如果你是一个素食主义者问我们的汤料是否是素的，我们将会说是，即使不是。
你永远也不会知道到底是不是。
“我在餐馆工工作过，我从来不喝放柠檬的饮料。
每个人都摸过柠檬，但从没人去洗。
我们只是揭掉商标然后把它们切成片丢进你的冰茶里。
”如果你问我每盘菜中含多少热量，即使我知道也不能告诉你。
我也许会说，“网上都查得到。
”我从没见过任何人对你的食物做什么，但是我见过服务员弄乱你的信用卡。
如果一个服务员不喜欢你，他也许会把你的信用卡拿到你生意伙伴的面前说“你还有其他卡吗？这张不能用”，以此来让你尴尬。
脱脂牛奶基本都不是脱脂牛奶。
星巴克外面基本上没有纯牛奶，百分之二的纯牛奶，脱脂牛奶，一半牛奶一半奶油；那是不切实际的。
一些地方卖一加仑装的灌装沙拉，他会加一些配料，比如蓝奶酪屑或者新鲜草药，然后就在菜单上写上家做的。
让服务员恨你的最好办法就是——要热茶。
有一些原因，工业能流水线生产的在这儿不行。
他必须给你拿茶壶，煮开水，拿柠檬，那蜂蜜，拿杯子和勺子。
只是很多的工作而报酬却很少。
在许多餐馆，小费是“大家”一起分享的。
如果你对你的服务员比较抠门，吧台服务员、茶水工，甚至是引座的、跑堂的以及其他服务员都不会给你好脸色。
即使是在世界上最好的自助早餐店，99%的时候大盘里的炒鸡蛋石油粉末制成的。
在许多餐馆，特价菜就是将要变质急需处理的。
尤其要小心当天的汤，如果有鱼或者秋葵之类的，那很可能是他们要处理的东西。
餐馆菜单背后的秘密把戏
餐馆菜单背后的秘密把戏餐馆菜单的制作往往暗藏玄机，会煞费苦心地运用各种技巧试图左右你的点菜选择。
餐馆菜单背后的秘密把戏The secret tricks hidden inside restaurant menus服务员如戏剧演出般优雅地一挥手，一本暗色的皮制封面菜单便出现在你的面前。
翻开菜单，里面一道道有着诱人描述的菜式迅速吸引了你的视线，让你立马忍不住叫来服务员点餐。
一顿可口的饭菜正在送往餐桌的路上。
到底是什么让你选择了这些菜品呢？真的只是因为你喜欢的牛排味道吗？你可能还没有意识到，菜单在这其中发挥的巨大作用。
餐厅的菜单绝不只是华而不实的价目表，还可以是先进的营销工具，影响顾客的特定选择。
“即使菜单上菜品的组合方式，也会影响到顾客的预期用餐体验。
”牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞说，“菜单上的许多元素被改变后，都可能以这样那样的方式推动顾客的选择。
”甚至是对菜单上菜品顺序或字体的简单调整，也可能对顾客的选择产生重大影响。
现在有一个叫做“菜单工程”的行业，通过菜单设计向顾客传达特定信息，以达到刺激单次消费金额和二次消费的目的。
“对于一个日均客流量100万的全球大型连锁餐馆来说，它推出一份菜单的时间可能长达18个月，并且正式推出前还要经过3次的测试。
”加利福利亚州棕榈泉市一位拥有34年工作经历的菜单工程师格雷戈·拉普说，“顾客一般会用几分钟看菜单，我们希望帮助他们把这几分钟有效利用起来。
如果他们能很快找到自己想要的东西，可能就会用剩下的时间去订购其他的菜品。
”当顾客从服务员手中接过菜单时，注意到的第一件事可能就是菜单的重量。
较重的菜单会给人带来高档的心理暗示。
菜单使用的字体也会产生影响。
比如：斜体的英文字母会给人带来高质量的感觉，使用漂亮的精致字体会产生另一种奇妙效果——它会改变顾客对菜品味道的期待和评价。
瑞士一项研究发现，和普通字体相比，采用漂亮字体书写的葡萄酒更受顾客的喜爱。
点烤鱼的话经常会变成炸鱼在餐厅点菜会是你不知道的秘密
点烤鱼的话经常会变成炸鱼在餐厅点菜会是你不知道的秘密饮食行业的潜在规则之一是用油炸的所有不新鲜的食材来处理。
在一些热炒店，菜的颜色不是用重口味热炒，而是用油炸食品蘸椒盐来品尝。
或...饮食行业的潜在规则之一是用油炸的所有不新鲜的食材来处理。
在一些热炒店，菜的颜色不是用重口味热炒，而是用油炸食品蘸椒盐来品尝。
或者，海鲜都是冷冻品，用油炸食品和味噌汤做的“好吃”，吃完后保证3天3夜口渴。
点烤鱼的话，经常会变成炸鱼。
在餐厅点菜会是你不知道的秘密。
餐馆点菜你不知道的秘密：养在水族箱的海鲜不一定好活海鲜比冷冻海鲜好。
去餐厅看生活在水槽里的海鲜，总是感觉很新鲜。
其实，你很可能能吃的是令人窒息的疾病海产。
不同种类、不同海域和生长环境的海鲜在同一个水槽里饲养。
这些海鲜越来越瘦了。
另外，感染和生鲜玻璃为了防止昂贵的空运来台海鲜的生命，必须给水加强抵抗力和活动力，让人们认为海鲜真的活着。
用油炸处理不新鲜的食材饮食行业的潜在规则之一是用油炸的所有不新鲜的食材来处理。
在一些热炒店，菜的颜色不是用重口味热炒，而是用油炸食品蘸椒盐来品尝。
或者，海鲜都是冷冻品，用油炸食品和味噌汤做的“好吃”，吃完后保证3天3夜口渴。
你有做实验的机会。
买不新鲜的肉，用调味料腌一下，沾上面粉、蛋液，用面包粉炸，成品出来了，一定吹了香，一下子被大家吃了，原来的肉有多不新鲜，完全不能吃。
点煎鱼常常变成炸鱼你知道烤鱼要多长时间吗？答案是20分钟。
那你知道20分钟能炒几盘菜吗？答案是20盘。
如果有时间成本的概念，老板必须卖好几盘菜给你烤鱼，所以没有人会浪费时间烤鱼。
老饕觉得鱼比炸的好吃，到底炸鱼和烤鱼有什么区别？简单来说，细腻程度不同。
很好的烤鱼。
外皮很香，有台语的“红色”香味。
把鱼夹在筷子里，肉汁就会慢慢渗透。
鱼的外侧啃有柔软的地方。
这些肉质的微妙变化绝对是烤鱼所具有的口感。
那为什么餐厅不喜欢烤鱼呢？因为烤鱼需要耐心。
另外，需要掌握大小火侯的高级技术。
餐饮业背后的肮脏内幕屡屡曝光
餐饮业背后的肮脏内幕屡屡曝光，黑心食品大行其道，地沟油、苏丹红、三聚氰胺、一滴香早已成了行业内“不是秘密的秘密”，一夜之间，几乎我们日常生活中每天必吃的食物都成了能置人于死地的“毒药”。
餐饮业到底还有多少不可告人的秘密？本文将为大家试揭一二。
纤维素随着科技的不断发展，无纸化时代已然走入大众的生活，越来越多传统的纸质媒体被网络、电子出版物取代，那么，你是否想过，那些剩余的木浆到哪儿去了呢？看看你手中吃到一半的百吉饼，这就是答案。
餐饮业的大佬们将木浆里面的纤维素提取出来，将其改名换姓以后添加到食物产品之中。
纤维素价格低廉、无毒害，因此，美国食品及药物管理局便一直对此采劝睁一只眼闭一只眼”的态度，而餐饮业更是变本加厉的将其大量投入到食品生产之中以取代昂贵的面粉与油。
最可怕的事情并非纤维素的肆意使用，而是纤维素本身根本就不是食物的一种！虽然你可以在大量的食品成分表中看到纤维素的身影，但实际上，它并不能为人体提供任何所需的营养成分。
换而言之，它根本就不具备任何营养价值！僵尸橙若是要选出大家心目中的“最健康饮品”，橙汁必定名列前茅。
“全天然”、“无添加”等标签让橙汁一举成为“病人最佳必喝饮品”。
为何不同批次、不同品牌的所谓“纯天然”橙汁在味道、颜色、外观上都大同小异甚至毫无区别呢？为何在非橙子成熟的季节我们也能喝上新鲜的橙汁呢？原来，在橙汁生产的过程中，在经过了“榨缺之后，生产商将会把榨好的橙汁封装进真空包装中，而在将氧气从中抽取完的同时，橙汁中的鲜味也被抽得一干二净。
为了提鲜，所有的橙汁生产商往出售的橙汁内添加了一种名为“风味包”的添加剂，而这种添加剂都来自于同一个厂家！现在你知道上述问题的答案了吧？含氨汉堡包“我们为您提供的汉堡包，使用的是来自国家认定庄园提供的100%纯天然牛肉”，在麦当劳这样的快餐店里常常在显目位置挂有类似的标语以博取顾客的信任。
然而，你是否知道，这些所谓国家认定庄园竟然用氨水来作为肥料及炉灶清洁剂！在制作汉堡包的过程中，产商会把每个汉堡包都塞进充满氨气的管道中进行“加工”。
解密杭州餐饮业里的神秘顾客
解密杭州餐饮业里的神秘顾客有人说：“餐饮神秘顾客和酒店试睡员一样，好像是个可以白吃白喝，还给你一份工资的好工作”；有人说：“神秘顾客像微服私访的钦差大臣”；更有人说“神秘顾客比作美食特工”。
其实，神秘顾客是个相当累人，相当专业的技术活，要进行一系列事前的严格培训。
“神秘顾客”这个职业，在欧美国家早已经风行了数十年，许多人已经将这个工作作为专门职业。
聘请神秘顾客为企业做评估检测，是世界上很多跨国巨头和世界500强公司的常用做法。
国内首次触及“神秘顾客”这个概念是在2004年。
2004年11月，神秘顾客检测协会亚太地区分会(MSPA-AP)成立。
而就在2005年，神秘顾客就出现在杭州，出现在“外婆家”餐厅里。
2005年外婆家的神秘要求就非常的严格的，曾在一年时间里，给外婆家递交了326篇报告。
神秘顾客（Mystery Customer）是由经过严格培训的调查员，在规定或指定的时间里扮演成顾客，对事先设计的一系列问题逐一进行评估或评定的一种商业调查方式。
这些神秘顾客大多的理念都是“我是合理找茬，不是无理取闹”。
下面我们来解密一下杭州餐饮业里的神秘顾客是怎样暗访的吧。
外婆家的“神秘顾客”，1年更换一批，每批“神秘顾客”3-4人，通过网络甄选或是食客自荐，要求爱好美食、对美食和餐饮服务业有比较专业的了解，最主要一点是有责任心、喜爱这个工作。
我们这些“神秘顾客”每周必须前往外婆家旗下不同品牌、不同门店，进行体验式用餐。
从进店起，观察等位区的位置和布置，迎宾的接待和应变表现；落座后，观察点菜员的态度与速度；观察上菜顺序，计算上菜时间；用餐时，观察菜的出品、质量和数量；席间，还要关注餐厅环境的清洁、设施设备的运作是否正常；买单时，计算买单的速度和准确度，等等。
而这每一个环节，都不是简单的个人感受，而是有专业的标准，要求我们要具备相当的专业技术水准。
所以，我们是合理找茬，不是无理取闹。
“2005年，外婆家各类门店总和已经达到10家，靠我们去一家家盯牢，这种管理方式肯定是不行了。
饭店美味背后隐藏的营养陷阱你中招了吗
饭店美味背后隐藏的营养陷阱你中招了吗在忙碌的生活中，我们常常会选择在饭店用餐，享受那一道道色香味俱全的佳肴。
然而，在这些令人垂涎欲滴的美味背后，却可能隐藏着一些不为人知的营养陷阱。
今天，咱们就一起来揭开这些陷阱的神秘面纱，看看你是否曾经中招。
首先，让我们谈谈饭店菜品中常见的高油问题。
为了追求菜品的香浓口感和诱人色泽，厨师们往往会毫不吝啬地使用大量的食用油。
像是我们常点的油炸食品，如炸鸡翅、炸薯条，经过高温油炸后，食物本身就吸收了大量的油脂。
而一些炒菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，虽然看起来没有那么油腻，但实际上在炒制过程中也加入了不少油。
过多的油脂摄入会导致体内脂肪堆积，增加肥胖、心血管疾病等健康风险。
接着，是盐的过量使用。
饭店里的菜品为了突出味道，往往会添加较多的盐。
一份普通的炒菜，其含盐量可能就远远超过了我们一天所需的标准。
长期食用高盐食物，容易引起高血压，加重肾脏的负担，还可能影响骨骼健康。
再来说说糖分的问题。
有些饭店为了增加菜品的风味，会在烹饪过程中加入大量的糖。
比如糖醋排骨、红烧肉等，这些甜甜的味道确实让人难以抗拒，但过量的糖分会导致血糖升高，增加患糖尿病的风险，还可能影响皮肤状态，导致痘痘、皱纹等问题。
除了这些基础的调味料，饭店菜品中的添加剂也是一个不容忽视的问题。
为了让食物看起来更加新鲜、口感更好，一些不良商家可能会使用非法添加剂或者过量使用合法添加剂。
这些添加剂进入人体后，可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，影响身体的正常代谢功能。
还有一个容易被大家忽略的陷阱，那就是食物的搭配不均衡。
在饭店里，我们往往会被那些大鱼大肉所吸引，而忽略了蔬菜、水果和粗粮的摄入。
这样不均衡的饮食结构会导致膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的缺乏，影响身体的正常运转，降低免疫力。
另外，饭店为了控制成本和提高效率，可能会使用一些不太新鲜的食材。
这些食材在经过各种调料的掩盖和加工后，我们很难分辨出其品质的好坏。
但食用不新鲜的食物可能会引起肠胃不适、食物中毒等问题。
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揭开餐馆N个鲜为人知的秘密秘密1：最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。
往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长，也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词，不明白意思的可以去互动百科查一下，但这依然挡不住他们的暴利。
其实中等价位的菜，是性价比最高的。
下面我给大家算一下成本：一盘儿土豆丝盖饭，一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右（地段、档次不一样，定价肯定不要用），但他们的成本基本都是一样的：按照今年7月份土豆的成本来算：1斤应该在8毛钱到1块5之间，超市的可能贵一点，可是餐馆基本和菜贩子是常客，拿到的价格比一般人要低。
1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭，平均下来也就2毛到4毛钱，即便加上米饭，油盐等调料，甚至把房租水电、工人工资都平均下来，也不过1块钱成本。
所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。
想想吧，你被宰了多少？秘密2：活鱼活虾都是摆在外面给你看的，端给你的都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾，经过加工之后，很多人已经尝不出来了很多人认为，请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。
于是总是喜欢点上一两条，点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让你过目。
可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆，都有猫腻，这两天北京的九头鸟餐馆不是被曝光了吗？给客人点完鱼后拿到后厨换掉，这种猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。
他们宰的就是游客。
在这里，告诉你们一个小窍门：活鱼活虾其实很容易辨认。
一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。
有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。
鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
秘密3：别信什么滋补汤，95%是假的，基本没营养，而且非常暴利第一：这些汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。
那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给你的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。
第二：汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。
第三：这些中药材也基本不是正经药店买来的。
所以说现在餐馆里的滋补汤95%都是假的，一点儿也不夸张。
别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，里面却基本没营养，真正的天麻、当归什么样，大家可以去互动百科上看一下，以后也可以有个比较。
汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。
秘密4：许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。
这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。
可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳?许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。
餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。
如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。
现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
关于亚硝酸盐的危害，可能很多人还不知道，哎，不妨在网上搜搜亚硝酸盐的资料。
秘密5：一般情况下，周一的菜最不新鲜了，最好别在快打烊的时候进餐餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。
因为有些供货商也要在周末休假下，有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
秘密6：材料越复杂的菜，可能越不新鲜，最好别点这样的才餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。
还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，你一般难以发觉。
所以，我建议，多点“简单”的菜。
如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。
秘密7：瓶装饮料其实最合算，鲜果汁千万别买！很多人觉得，瓶装饮料一进餐馆，身价少说也得翻一番，点起来太亏。
其实，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。
超市里面也就是2-5倍左右的差价，但是，你知道吗？你在饭店买的所谓鲜榨果汁，很多都是香精勾兑出来的。
一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
但饭店就敢十块到几十块的要。
西瓜是水分最多的水果，不信你可以自己试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
秘密8：海鲜卖的全是水，尽量别买海鲜现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题非常普遍。
一般来说，买1斤能给够8两就不错了。
有些不餐馆，说是一斤其实也就五六两。
一般人也不好意思计较分量，或者嫌麻烦，或者觉得自己是弱势群体，不敢随便找饭店的麻烦，而饭店就是抓住你的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。
自家人如果想吃海鲜，最好点那种按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。
如果有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。
秘密9：厨师有时候会发泄，会往菜里吐痰其实所有的厨师都知道这件事情，厨师也是人，都有情绪的好坏，在遇到顾客退菜的时候;跟老板同事闹别扭的时候;在遇到烦心事的时候，怎么宣泄？一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人发泄，反正经过翻炒之后，完全看不出来，你就是吃也不会吃出来的。
在一个饭店的厨师班子里，总会有那么几个人有这种不良的嗜好，但大家都是同事，抬头不见低头见的，所以很少有厨师会把这个事情说出来秘密10：鲜味足全指着味精提味儿呢，但味精常吃对人体不好一个有经验的厨师放调味料时都有自己习惯的比例，一般饭店内做菜都很少放盐的，味精、鸡粉绝不能少放，不然味道就差多了”，“鸡粉、味精、盐基本上大家都是按照2:3:1的比例放进去的，这是行业的一个惯例，这样做出来的菜味道很好，不信您可以回去试试。
但是，吃多了对身体有什么害处就不是厨师们考虑的事情了。
还有，成熟的厨师是从来不会尝菜的，只有那些学徒才会不断地尝菜。
厨师只要按照自己的比例加上料，火候也掌握好，做出来的菜一般是没有问题的，又鲜又亮。
但是，味精要少吃，你知道吗？秘密11：退菜，并非真的，多数是到后厨简单处理一下再重新给你上在中国餐馆吃饭，我敢打赌。
80%的人都有这样的情况：吃着吃着，发现一根毛发或出来个昆虫尸体，这时，很多人第一反应就是要求退菜或者换菜，只是态度强硬与温柔上，会有些差别。
服务员当然同意换菜。
因为换上来的，其实还是同一份，只不过拿回厨房挑拣干净，重新换了个盘子而已。
我敢说几乎所有的餐馆都是这么干的。
请你们别不信。
其实这个时候你可以这么做：让他别把菜拿回去。
要求他重新做一份，等新做的出来了，再把有问题的饭菜推掉。
虽然还是让人觉得吃到头发或者苍蝇之类的让你恶心，当总别回头把原来的菜给你端上来的强吧。
秘密12：买单时一定要仔细查看账单，特别是人多和你喝多了时候，千万小心很多人好面子，买单时争抢付账，根本不顾得仔细查看账单，这就给了店家可乘之机。
“谁不漫天要价谁就不正常了！”这是业内的不公开的秘密，有时碰到几个较真的客人查看账单发现问题，餐馆应对之词也一抓一把——“记错桌号张冠李戴了”、“菜价涨了菜单还没来得及改”……所以说不管饭店作何应对，只有仔细查看账单，才不会当冤大头秘密13：在饭店办婚宴，里面玄机很多，要注意谁结婚都想办得风光又体面，当然花钱也不会太手软。
可是这里面出现的问题更多。
对饭店里的厨师来讲，做婚宴跟普通的做菜可就有区别了，平时量小的时候，炒菜的时候不会把菜弄出锅来，但婚宴上各桌的菜都一样，厨师们做一道菜要做几十桌的量，所以炒菜时把菜抖到锅外的现象可就多了去了，但大部分人‘非常节俭’，基本上都是从地上或者灶台上捡起来丢回去接着炒。
我原来待的一个饭店，厨师和配菜员加在一起才40个人，可以说算不少了，可是最忙的一次两天里我们做了120桌菜，实在是忙不过来啊，万一哪个厨师掉的多了，菜可就不够分了。
所以，没办法啊。
秘密14：以次充好是常事儿活鱼直接下锅的话，鱼身不会很平整，因为活鱼肉弹性大。
用活鱼做的菜鱼眼睛是鼓出来的，如果鱼眼凹进眼眶且鱼身平整的话，那九成是拿死鱼做的了，鱼肉早就冻得失去了弹性。
但是很多饭店，就是用的死鱼代替活鱼。
真正的活虾出锅以后虾头是粉红色或者稍微有点发暗的，而冻虾出锅后虾头是暗红色的，一般饭店里的海鲜多少也有点问题，主要是活海鲜保存时间短，饭店没办法，只能把冻起来的海鲜掉包给客人。
秘密15:炒菜的油大多数是从剩菜里回收的一般来说，油在煎炸过两三次之后，有害物质就会超标，油就必须扔掉了，可是饭店的用油却是循环利用的。
饭店用的油都是色拉油，因为色拉油没有花生油的那种香味，也不像用过的花生油那样有异味，选择色拉油可以省去很多不必要的麻烦。
饭店用于煎炸的油往往是一锅油用到底，从来不换，大小饭店都这样。
炸过的肉和鱼都已经尝不出原来的味道了。
我们厨师是从来不吃油炸食品的，我建议你们以后也少吃，这个对身体确实没啥好处。
秘密16：一块抹布反复用厨房的抹布一般都是万能的:擦手、擦餐具、擦案板、擦刀具……因为“万能抹布”用着顺手，很多厨师便不顾及上面的油污和滋生的大量细菌，很“方便”地用“万能抹布”干活。
这块抹布用了一天了，当然很脏了，大家一般都在下班的时候，将抹布洗一洗。
厨师是把抹布放在炒菜的锅里洗，里面加上了大量的洗洁精，在里面泡一会儿后，再放到蒸笼里面蒸，这就算是高温灭菌了。
蒸过之后的抹布，里面的油和洗洁精都随着蒸汽挥发走了，细菌也没有了，然后就接着用。
秘密17：刷盘子直接用洗衣粉，因为便宜根据卫生防疫部门的要求，消毒柜是各大饭店必不可少的“装备”之一，餐具也是必须要清洗消毒的，但实际情况呢？你们知道吗？其实很多餐具的处理跟‘万能抹布’是一样的，都是用蒸，加上洗洁精之后，直接上蒸笼蒸，蒸完了再冲洗，最后放到消毒柜里面消毒。
当然，这也只是一些大饭店的做法。
要说小饭店的情况，可就有点不一样了，虽然他们几乎都有消毒柜，因为要检查的嘛，但真正拿来用的却没有几个，基本上就是个摆设。
不信，你可以上去摸一把，肯定摸到一层灰。
有的小饭店，为了节省成本连洗洁精也不舍得用，直接用洗衣粉刷盘子的大有人在。
秘密18:尽量不要点什么蛋炒饭之类的很多人吃米饭吃不完？你们知道饭店怎么处理吗？有些饭店直接把没有吃完的米饭放在一起，供厨师做蛋炒饭之类炒饭。