动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养
动物营养学重点
饲料：在正常情况下,凡是能被动物采食、消化吸收、无毒无害,并且能够提供营养物质的所有物质;养分营养物质、营养液：饲料中凡是被动物用以维持生命、生产产品,具有类似化学成分性质的物质;营养：动物摄取、消化、吸收食物并且利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补组织、生长和生产的全部过程;营养学：研究生物的营养物质的科学,通过这一过程的研究,可以证明生命活动的本质,并通过营养调控措施维持生态平衡;粗蛋白质CP：一切含氮物质的总称,包括真蛋白和非蛋白氮;粗灰分CA：饲料、动物组织和排泄物样品在550-600摄氏度高温炉中,将所有有机物质全部焚烧后剩余的残渣;乙醚浸出物粗脂肪、EE：饲料中所有脂溶性物质的总称;包括真脂肪、类脂、脂溶性维生素、色素、有机酸、树脂等溶于乙醚的物质;粗纤维CF：植物细胞壁的主要成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分;饲料经1.25%烯酸和1.25%稀碱各煮沸30分钟后所剩余的不溶解的碳水化合物;无氮浸出物NFE：由饲料中的淀粉、葡萄糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成;干物质：出去初水分和吸附水的饲料成为绝干饲料,样本中绝干饲料的含量;采食量：动物在24小时内的采食饲料的质量;随意采食量：动物在充分接触饲料的情况下,在一定的时间内采食饲料的量;实际采食量：在实际生产过程中,正常健康的动物在一定的时间内实际采食的总量;消化：饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用,把结构复杂难溶于水的大分子物质分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程;消化率：饲料中可消化养分占食入饲料的养分的百分率;吸收：饲料经过消化道各种方式的消化后,营养成分被分解成能够被吸收的小分子,通过肠道上皮细胞进入血液淋巴液的过程;总能：饲料被完全氧化所释放的能量;消化能：饲料可消化养分所含的能量;代谢能：是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质的能量;净能：指动物用于维持和生产产品的那部分能量;热增耗：来源于饲料营养物质被动物采食、消化、吸收和代谢所消耗的能量,是采食前后体热差;必需脂肪酸EFA：指体内不能合成或合成的量不能满足要求,必须由饲粮供给,在体内具有明确的生理作用,是对机体正常生长发育和健康不可缺少的多不饱和脂肪酸;共轭亚油酸CLA:是一组亚油酸异构体,是一类具有共轭双键的十八碳双烯酸的位置和几何异构体的总称;必需氨基酸EAA：指动物不能由体内代谢合成或合成量不能满足动物需要,必须由饲粮提供的部分氨基酸;非必需氨基酸NEAA：在动物机体内可以合成,不必由饲粮提供的氨基酸;限制性氨基酸LAA：饲粮中所含EAA的量与动物需要量相比,差距较大的AA.理想蛋白质SEAA:指AA组成和比例与畜禽AA需要完全一致的蛋白质;必需矿物质元素：在动物生理和代谢过程中有明确的功能,必须由饲料提供,供给不足则产生特有缺乏症,及时补充则症状减轻或消失的矿质元素称为必需矿物质元素;常量元素：占动物体重的0.01%以上;微量元素：仅占动物体重的0.01%以下;电解平衡:动物体摄入水及各种无机盐类,同时又不断地排出定量的水和电解质,使动物体内各种体液之间保持一种动态的平衡,以维持正常的生理功能;维生素：指食物中含有一类特殊有机成分,这些成分可预防人的脚气病、糙皮病、佝偻病和坏血病;脂溶性维生素:是以维生素原的形成存在于植物中组织,维生素原能够在动物体内转变成脂溶性维生素,包括VA、VD、VE、VK;水溶性维生素：无维生素原,存在于植物组织的就是水溶性维生素;维生素拮抗物：指那些具有与维生素相似的分子结构,却不具有维生素生理功能的物质;维生素类似物：除了脂溶性维生素和水溶性维生素外,还具有维生素功能的一些化合物;维持需要：维持状态时,所有营养物质仅用于维持生命的基本代谢及必要的活动,此时,动物对能量和其他营养素的需要;基础代谢：健康正常的动物在适宜的温度和绝对安静中,空腹、清醒、静卧、放松状态下,维持自身所必要的最低限度的能量代谢;内源尿氮：指动物在维持状态下,体蛋白质净分解代谢经尿中排除出的最低生理限度的氮;代谢粪氮：指动物采食无氮饲粮时经粪中排出的数量稳定的氮;饥饿代谢：动物绝世到一定时间,达到空腹条件时所测得能量代谢叫绝食代谢;维持：指健康动物体重不增不减、不进行生产,体内各营养素处于收支平衡时的状态;孕期合成代谢妊娠效应：妊娠母猪喂以与空怀母猪相同的维持日粮时,除能满足一窝仔猪和乳腺组织增长的需要外,母体本身增重也高于空怀母猪的现象;产乳高热症：调节血钙水平的内分泌系统失调,临产前口服维生素D;酮病：产后采食量不粗和产奶量迅速上升导致机体能量负平衡,血糖降低,此时体脂所产生的甘油通过糖异生过程来弥补血糖不足,脂肪酸部分因不能生糖而转化为酮体,分娩后提高采食量,给患病牛静脉注射葡萄糖;营养需要：指动物在一定条件下维持生命健康正常生长喝良好的生产性能对能量及各种营养物质的数量要求;饲养标准：规定了各种动物为了获得不同生产目的和生产性能对各种营养物质和能量的需要量定额,并介绍了包括动物的营养需求特点及饲料原料的营养特性数据等相关资料;寡糖：由2~10个单糖单位通过糖苷键链接而成的小聚合体,介于单糖与多糖之间,又称低聚糖;非淀粉多糖NSP：是由若干单糖通过糖苷键链接成的多聚体,包括除α-葡聚糖以外的大部分多糖分子;脂类：是中性脂肪和类脂的总称,是一种不溶于有机溶剂如乙醚、苯、氯仿的物质;大题：1.比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同非反刍动物消化吸收：1消化的主要部位是十二指肠2参与脂类消化主要是胰脂酶、磷脂酶、胆固醇脂水解酶、胆汁3消化产物甘油一酯,脂肪酸,溶血性卵磷脂,胆固醇4主要吸收吸收部位是空肠,并以易化扩散方式吸收5胃内为酸性环境,对脂肪的消化不利,在胃内起初步的乳化作用；反刍动物消化吸收：1瘤胃是反刍动物脂类物质的主要消化部位,在瘤胃中脂类物质得到明显的改组,瘤胃对脂类的消化有四个特点：1大部分不饱和脂肪酸氢化变成饱和脂肪酸,使必须脂肪酸含量减少2部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构化反映3甘油变成挥发性脂肪酸41微生物合成的奇数碳原子的脂肪酸和支链脂肪酸数量增加2脂类物质通过网、瓣胃是几乎不发生变化,进入周围后消化吸收于单位动物相似.3瘤胃壁只吸收VFA和短链FA;代谢：1：能量充足时体内的脂类物质主要以在脂肪组织中和肌肉组织中合成甘油三酯为主,饥饿时,以甘油三酯氧化为主2猪和反刍脂肪合成主要在脂肪组织进行3反刍动物和非反刍动物均可利用消化道吸收的脂肪酸作为脂肪的原料4非反刍动物体脂受饲料影响大而反刍动物影响小5氧化供能是脂类物质的主要作用2.比较反刍动物和单胃动物对碳水化合物的消化吸收代谢的异同反刍动物：1主要消化部位为瘤胃2VFA75%由瘤胃壁吸收,20%由皱,瓣胃吸收,5%由小肠吸收3葡萄糖来源是糖异生,其前体物是丙酸4以瘤胃消化为主,以小肠,盲肠,结肠消化为辅；以VFA为主代谢,葡萄糖代谢为辅;单胃动物：1消化始于口腔,尤其是淀粉2消化道前端消化和吸收营养性CH2On后端回肠末端以后主要是微生物消化结构性CH2On 3主要吸收部位为十二指肠为化学性消化4以葡萄糖代谢为主,VFA代谢为辅;3.比较反刍动物和单胃动物蛋白质的消化吸收的异同4.单胃动物对蛋白质的消化在胃和小肠内部进行主要靠酶消化蛋白质在胃内首先被胃蛋白酶水解为蛋白胨胃蛋白冻在小肠内被胰蛋白酶进一步水解为氨基酸然后被吸收带谢氮相对与饲料氮的比例低特别是日粮蛋白质缺乏时反刍动物对蛋白质的消化约70%的蛋白质在瘤胃微生物作用下而分解百分之三十在肠道内被消化酶所分解蛋白质首先在瘤胃内被微生物吸收一部分在真胃里被蛋白酶水解在小肠内最终水解为氨基酸后被吸收反雏动物消化吸收的蛋白质不止有食物里的还有瘤胃微生物合成的菌体蛋白代氮相对于饲料氮的比例高5.比较单胃动物和反刍动物消化方式的异同6.相同点：物理性消化和化学性消化器官,和消化原理相同口腔胃胰脏肝脏肠道物理的是采食咀嚼胃肠蠕动将食物磨碎混合推动食欲后移化学通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中所含有的消化酶对饲料进行分解不同点：反刍动物利用瘤胃微生物发酵能对难于消化的物质进行消化大大提高了植物性食物的利用率同时为了适应这种消化方式反刍动物的瘤胃在结构和功能上也发生了变化;7.比较动植物的养分组成的异同（1）植物性饲料与动物体中都以水含量最高;不同植物体水分变异范围较大,含水量在5%-95%之间;动物体内水分含量比较稳定,一般占动物体重的60%-70%2植物性饲料干物质中主要为碳水化合物动物干物质主要为蛋白质;其次为脂肪3植物性饲料的碳水化合物的含量较高,包括无N浸出物和粗纤维,其中无N浸出物主要为淀粉；动物体内碳水化合物含量很少,主要为葡萄糖等可溶性糖类,储存形式为糖原,含量小于1%,动物体内不存在淀粉和粗纤维;4植物体内除了真蛋白质之外,还有大量的NPN,动物体内的蛋白质主要是结构物质,除了真蛋白之外,还有少量游离氨基酸和激素,构成动植物体的蛋白质和氨基酸种类相同,但植物可以全部合成自身需要的氨基酸,而动物不能全部合成;5植物性饲料的脂类主要包括结构脂类和贮存脂类,脂类主要是腊脂植物表面糖脂和磷脂线粒体、内质网、质膜;动物体内脂类主要以脂肪作为能量的贮备形式,构成体组织的脂类主要是磷脂,不含树脂和腊脂;动物因种类、品种、育肥程度不同,植物因品种不同,含脂量差异大6植物性饲料不含Va而含胡萝卜素,动物体内相反7动物体内的矿物质比植物多;动物体内钙、磷大于植物,钾低于植物,其他微量元素相对稳定;植物多受种类、土壤、肥料、气候、收获期的影响,变异很大;微量元素和维生素：钙:幼龄动物佝偻病骨质软弱,腿骨弯曲脊柱呈弓状古端粗大行动不便成年动物骨质软化病骨组织疏松呈海绵状骨骼和牙齿的构成部分调节神经和肌肉的兴奋性促进血液的凝集刺激肌肉蛋白的合成磷软骨症牛异食癖猪鸡营养性瘫痪马骨折骨骼和牙齿的组成部分磷脂是细胞膜的成分高能分子的成分遗传物质的成分辅酶的成分铁运输作用酶的成分防御疾病贫血呼吸加快铜促进红细胞的合成酶的成分参与胶原蛋白和弹性蛋白的合成贫血运动失调骨质疏松羊毛褪色钴参与维生素b12的合成直接参与造血过程贫血食欲衰退生长停滞锰参与碳水化合物脂肪代谢是体内许多酶的激活剂可以维持骨骼的正常生长和动物的正常繁殖有关可能与DNARNA和蛋白质的生物合成有关鸡滑腱症猪脚跛症碘构成甲状腺素与角蛋白的代谢胡萝卜素转化为维生素a的过程有一定关系甲状腺肿大繁殖力下硒抗氧化作用与腺体组织有关维持正常的繁殖功能与动物免疫功能有关反刍动物白肌病雏鸡渗出性素质病锌不完全角化症,皮炎,长骨畸形,繁殖影响抗氧化铬抗应激维生素b1一硫铵素多发性神经炎观星状角弓反张维生素b2核黄素食欲不振,消化不良神经过敏皮肤干裂视力下降繁殖力下降被毛生长不良生长发育速度下降鸡卷爪麻痹症维生素b3泛酸皮炎运动失调后知肢鹅步狗坐幼反刍动物胃肠机能紊维生素b4雏禽胫骨短粗滑腱症仔猪腿部呈外八字呈狗坐姿势维生素b5鸡黑舌症滑腱症猪癞皮病维生素b6食欲不振,皮炎繁殖机能紊乱家禽成神经状态眼睑发炎,水肿羽毛粗糙猪出现共济失调腹泻脂肪肝维生素b7鸡滑腱症皮炎脂肪肝肾病维生素b11贫血鸡滑腱症神经症状,猪繁殖和泌乳紊维生素b12机能障碍贫血滑腱症猪下痢呕吐,共济失调维生素A维持正常视觉保护上皮组织完整促进性激素生成促进生长维护骨骼的正常生长和修补维持神经细胞的正常功能维持细胞膜的稳定性提高机体抗病能力维生素D降低小肠酸度促进钙磷吸收,促进骨骼钙化与粘膜细胞分化有关维生素E抗氧化作用,促进激素分泌,促进促甲状腺激素和促肾上腺激素的生成促进免疫蛋白的生成提高抗病力维护肌肉正常功能,抗癌作用维生素K参与肝脏凝血酶原的合成维持正常血凝利尿强化肝脏解毒能力及降低血压1.维持状态下矿物质和维生素代谢的特点1矿：内源损失少循环利用率高矿物质元素的内源损失量可以通过平衡实验测定2.V：内源损失少或在体内分解生产性能指标对饲粮V添加量反应不敏感;蛋白质：1.生产中平衡饲料AA时,应重点考虑哪些问题1AA的缺乏2AA的失衡3AA相互间的关系：拮抗,转化,互补;2.提高NPN利用率的措施1代替日粮中蛋白质的尿素应逐渐加入,需要2-4周适用期 2需供给一些微量元素 3补饲尿素时,饲料中还应供给一定蛋白质10%-12%4充分供应足够的可溶性CH2On5控制尿素用量6正确使用：均匀拌入日粮,添加尿素的高蛋白质精粹使用尿素舔块,使用包被尿素,添加尿素青贮,尿氨化秸秆7延缓NPN分解速度8注意氨中毒93月龄以下不能喂,采食尿素2h后饮水;3.反刍动物利用NPN原理反刍动物摄入的非蛋白氮进入瘤胃后,氨基酸、肽、谷氨酰胺和天冬酰胺可以直接作用于微生物蛋白质合成,尿素等非蛋白氮被采食后,在微生物分泌的脲酶作用下分解成氨少部分氨直接被瘤胃微生物用于合成蛋白质,大部分氨通过瘤胃吸收于肝脏,并在肝脏中转为尿素,再进入瘤胃形成氮素循环.4.肽的吸收特点及营养生理作用1吸收机制：1 不需消化,直接吸收2吸收特别快3具有100%吸收的特点4吸收时不需耗费人体能量5起载体作用2作用：寡肽促进AA吸收,加快蛋白质合成2提高矿物质元素吸收与利用率4提高饲料的风味及诱食作用4促进生长作用5.简述蛋白质营养生理功能：1构成机体组织器官的基本成分2是机体内功能物质的主要成分3组织更新,修补的主要原料4提供能量,转化内糖和脂肪5动物产品的主要成分;6.列出猪和家禽常见EAA名称,常见拮抗对,转化对1生长猪10个：赖lys;蛋met;色trp;苏thr;亮leu;异亮ile;精arg;苯丙phe;组his;缬val笨蛋来宿舍晾衣晾鞋2成年猪8个：无精,组3禽13个：10+甘gly;光cys;酪tyr4拮抗：赖和精;亮,异亮和缬;苏,甘,丝和蛋;5转化：蛋—半胱,胱苯丙—酪甘—丝7.解释AA之间的拮抗,平衡,转化及中毒关系拮抗1 饲料中某一种或几种AA的浓度过高时影响其他AA的吸收和利用,降低AA的利用率 2 作用机理：肠道吸收过程中转运载体的竞争,肾小管重吸收过程中转运载体的竞争,代谢过程中相关酶活性的变化平衡：1饲粮AA之间的比例和数量与动物需要AA之间的比例与数量一致性程度;2 失衡结果：蛋白质,能量,有机物利用率下降,生产水平和效率降低;转化：某些AA可在一定条件下转化为另一种AA,有些转化AA对可逆,有些则不可逆,如谷—谷氨酰胺,苯丙-酪中毒：1 AA过量表现出毒性作用,蛋氨酸的毒性远远大于其他氨基酸2 AA的毒性可能与其他AA之间的拮抗作用有关;脂类：1简述脂类的定义和分类定义：是中性脂肪和类脂的总称,是一类不溶于有机溶剂,如乙醚,苯,氯仿的物质;分类：脂类按是否与碱发生皂化反应,可分为皂化脂类和非皂化脂类;2简述脂肪的营养生理功能：1供给能量2贮备能量3提供必需脂肪酸4协助可溶性物质的吸收 5维持体温防护作用及提供代谢水6调节脂肪组织的内分泌功能3必需脂肪酸的概念,分类及营养生理功能EFA：指体内不能合成或合成的量不能满足需要,必须要饲粮供给,在体内具有明确的生理作用,是对机体正常生长发育和健康不可缺少的多不饱和脂肪酸;分类：亚油酸,a-亚麻酸和花生四烯酸功能：1作为生物膜的构成物质2合成前列腺素3调节胆固醇代谢4维持皮肤和其他组织对水分的不通透性;4.CLA概念和功能共轭亚油酸：是一组亚油酸异构体,是一类具有共轭双键的十八碳双烯酸的位置和几何异构体的总称.功能作为生长添加剂2可预防或缓解一些疾病3代谢调节4免疫调节和抗癌5抗氧化特性5.脂类氧化酸败的概念与危害1氧化包括自动氧化是一种自由基激发的氧化反应和微生物氧化是微生物产生的脂氧化酶所催化的氧化;酸败：脂肪长时间暴露在空气中会产生难闻的气味,这种现象称为脂肪的酸败;2危害:导致脂肪营养价值降低产生一些不良气味,影响适口性严重时损伤动物体内组织细胞;6如何在饲料中加入油脂1直接加入：将油脂按比例均匀的加入饲料中2配成高油料后加入：高油料必须现配现用3植物油脂与动物油脂混合：按1:1或2:1比例混合后使用效果更好;4加热消毒;碳水化合物1.非淀粉多糖的概念,分类及营养抗性概念：NSP是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体,包括除a-葡萄糖聚糖以外的大部分多糖分子;分类：根据溶剂性,分为水溶性非淀粉多糖SNSP和非水溶性非淀粉多糖;根据结构特点分为纤维素INSP,果胶SNSP,半纤维素SNSP,INSP;抗营养特性：对反刍<对猪1妨碍营养物质的吸收2降低能值的负效应3增加内源物质的损失;对家禽：产生粘性粪便,降低生产性能;克服措施：1添加酶制剂2水处理3添加抗生素4其他,如日粮中加燕麦壳;2.瘤胃发酵碳水化合物的利弊优点：1供给能量2可分解粗纤维且使细胞内营养因素得到充分利用,植物细胞壁经微生物发酵分解后,使微生物非淀粉多糖变得可用,使植物内的营养物质也被释放供动物充分利用,因而非淀粉多糖对宿主动物有显着供能性;3.瘤胃微生物可以合成必需氨基酸和必需脂肪酸以及B族维生素;缺点：1.微生物发酵过程中产生的甲烷是一种含能较高气体,通过暖气排出体外,不被动物所利用;2.大量消化CH2On有能量损失3.降低了碳水化合物供给葡萄糖的效率;4.容易降低瘤胃PH,抑制发酵,不利于粗纤维消化;3.寡糖的概念极其性质1概念：寡糖是由2-10个单糖单位,通过核苷酸键连接而成的小聚合体,位于单糖与高度聚合多糖之间,又称低聚糖2寡糖可分为普通寡糖和功能寡糖,前者由a糖苷键连接,可被肠道消化酶降解,蔗糖、麦芽糖等属于普通寡糖,后者指具有特殊生理功能的非消化性寡糖;动物营养需要的研究方法1.研究动物营养需要的方法主要有哪些化学分析法1化学分析 2.消化实验3.代谢实验4.平衡实验5.饲养实验6.屠宰试验7.析因法和综合法8.同位素技术9.外科手术造瘘2.消化实验：目的：测定动物对饲料养分或能量的消化率或饲料养分的可消化性为目的试验方法：有体内消化实验全收粪法·指示剂法·肛门回肠收粪、尼龙袋法、体外消化实验动物微生物消化液·酶步骤：1.动物选择2.日粮匹配3.实验步骤：预试期·正式期4.粪的收集和处理5.养分消化率和消化能的测定间接法原理：先测一种营养价值比较完善的基础饲粮的消化率,再测由70%-80%此种基础饲粮的与20-30%被测饲料构成的混合饲料的消化率,通过两次试验结果套算出被测饲料的消化率;体外法原理：根据动物消化生理特点,在实验室中人工模拟动物胃肠道内环境;先后用胃及小肠中的主要消化酶处理饲料样品,过滤、冲洗、烘干经酶处理过的饲料残渣,分析测定饲料样品和残渣中的成分含量,然后用饲料中的成分量减去处理后残渣中的成分量即得饲料成分的消化量,进而计算饲料成分的消化率;3.代谢实验：目的：是测定饲料的代谢能或营养物质利用率方法有诱饲法和强饲法步骤：1.诱：1.动物选择2.饲粮准备3.禁食诱饲训练4.正式期2.强：1.2.3.预饲期3d4.正式期营养需要：1.生产中如何正确运用饲养标准选用标准的科学性2.应用标准定额的灵活性3.依据产业定位确定营养标准的原则;2.饲养标准中数值的表达方式有哪些饲粮营养物质的含量,便于饲粮配合 2.每日每头养分的需要量,便于饲料供应 3.不同的生产目的的营养物质需要量4.单位能源浓度,便于衡量采食量和营养平衡5.按体重和代谢重表示,便于估计和调整需要量6.按生产力表示,便于饲料供应家禽ME 猪DE ME 奶牛产奶NE 肉牛增重NE 羊 DE ME3.饲料营养成分对产蛋性能及产蛋品质的影响能量影响蛋重2.蛋白质和AA平衡：蛋重、产蛋量3.必需脂肪酸：蛋重、产蛋量、蛋中指数含量4.矿物质元素：产蛋量ca Na 蛋壳质量Ca;P;Vd厚度强度光洁度、蛋成分I.Se5.维生素：产蛋量蛋壳质量孵化率蛋中V含量4.营养对产毛的影响1.能量;Pr 或 AA 缺乏会限制毛蛋白质合成降低产毛量和品质2.Cu 不足降低产毛量和毛的弯曲度3.Zn 不足生长受阻和强度降低4.叶酸吡哆醇影响皮肤表皮和皮肤健康和毛的成长5.影响产蛋家禽能量·蛋白质·矿物质·微生物需要的因素E:维持产蛋能量需要体组织变化和卵巢发育需要 2.Pr：维持产蛋体组织变化蛋白需求3.AA：必须AA缺乏可降低产蛋量降低饲料利用率 AA平衡可提高产蛋量和饲料利用率过量的AA会降低产蛋量和饲料利用率4.矿：所有影响摄食量的因素：品种个体大小健康情况能量浓度环境状况生理阶段高峰时需要量高老龄低5.V： Va沉积 Vd ：Ca·P代谢需要 VE:生长速度抗氧化能力免疫能力 VB:物质代谢 V的趋势上升生产水平上升密度上升抗病能力下降6.试述营养对动物繁殖性能的影响对初情期的影响2.对排卵的影响3.对受胎率和胚胎成活率的影响4.对胎儿生长发育的影响5.对产后发情间隔的影响6.对中长期繁殖性能的影响7.妊娠营养需要。
《动物营养与饲料》课程标准
《动物营养与饲料》课程标准课程类别：专业基础课程课程学时：48学时开设学期：第1学期一、课程性质与任务《动物营养与饲料》是中等职业学校畜禽生产技术专业一门专业基础课程，是教导学生从一般基础知识进入专业实践技能培养桥梁。
该门课以《有机化学》《畜禽解剖生理》为学习基础，为后续课程《猪生产》《禽生产》《牛羊生产》的学习奠定基础。
《动物营养与饲料》是研究动物营养需要、饲料选择、加工与供给和缺乏症等规律的学科。
本课程的教学任务是使学生具备“家庭畜禽养殖场畜禽养殖技术证书（初级）”必须的动物营养基础知识、饲料品质鉴别与饲料加工的基本技能，为继续升学和技能等级提升打下坚实基础。
二、课程设计理念与开发思路本课程标准根据教育部《国家中长期教育改革和发展规划纲要》指出“到2020年形成适应发展方式转变和经济结构调整要求、体现终身教育理念、中等和高等职业教育协调发展的现代职业教育体系”。
《现代职业教育体系建设规划》（2014年—2020年）“2015年初步形成现代职业教育体系框架。
职业教育体系建设的重大政策更加完备，人才培养层次更加完善，专业结构更加符合市场需求，中高等职业教育全面衔接，产教融合、校企合作的体制基本建立，现代职业院校制度基本形成”。
本课程从基础理论性和实践性特点出发，遵照课程教学内容“基础性、服务性、职业性”的要求，对课程教学内容进行科学设置，在知识点和能力点构建上，遵循学生学习认知规律和为后期升学专业课学习奠定坚实基础要求。
本课程以培养学生具备初级家庭农场畜禽养殖技术等级的能力为重点，从项目导向为突破口，将教、学、做一体化融入教学全过程，充分体现了职业性、实践性和开放性的课程设计理念，形成了认知教学、理论教学、实践教学、项目教学等课程教学体系。
三、课程目标与要求（一）知识目标与要求（1）掌握动物体内营养物质及其作用；（2）了解各种养分的缺乏症及预防方法；（3）掌握常见饲料分类方法及各种常见饲料的营养特点与使用方法；（4）掌握常见饲料原料品质鉴别方法、保存方法及加工处理与使用方法；（5）掌握饲养标准的应用方法；（6）掌握配合饲料的种类及全价配合饲料加工工艺。
《动物营养与饲料学》PPT课件-2024鲜版
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目 录
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• 动物营养学基础 • 饲料学概述 • 动物营养需要与饲料配方设计 • 饲料加工与调制技术 • 动物营养与饲料科学研究进展 • 动物营养与饲料产业现状及发展趋势
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01 动物营养学基础
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动物营养需求
水分
11
不同动物营养需要特点
猪
鸡
高能量、高蛋白，需要全面的氨基酸、维 生素和矿物质。
对能量和蛋白质的需求较高，同时需要充 足的维生素、矿物质和必需脂肪酸。
牛
羊
对粗饲料的需求较高，需要充足的纤维和 能量，以及适量的蛋白质、维生素和矿物 质。
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对粗饲料的需求较高，需要充足的纤维和能 量，以及适量的蛋白质、维生素和矿物质， 尤其是铜和硒。
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营养与动物健康
营养对动物免疫的影响
营养不良或营养过剩都会对动物的免 疫功能产生不良影响，增加动物对疾 病的易感性。
营养与动物繁殖
营养状况直接影响动物的繁殖性能， 如发情、排卵、受孕、妊娠、分娩等 。
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营养与动物生长
合理的营养供给可以促进动物的生长 发育，提高生产性能。
营养与动物产品品质
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我国动物营养与饲料产业现状
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产业规模持续扩大
我国动物营养与饲料产业规模逐年增长，已成为全球最大的饲料 生产国和消费国。
产业结构不断优化
随着养殖业的规模化、集约化发展，饲料企业数量减少，但产能集 中度提高，产业结构不断优化。
技术创新加速推进
我国动物营养与饲料产业技术创新步伐加快，新型饲料添加剂、功 能性饲料等不断涌现。
动物营养学-西北农林科技大学4
AA、羟lys）,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利 用率。
三、蛋白质分类及性质
2．球状蛋白
包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋
白、鱼精蛋白等。 但成本较高。 3．结合蛋白
这类蛋白质利用率很高，AA组成较纤维蛋白好，
是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核蛋
白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。
# 动物体内缺乏分解D-AA的酶。
# D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA 才能构成体蛋白质。
天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和DAA.；人工化学合成的是L-AA 或D、L混合物。
三、蛋白质分类及性质
（一）分类
纤维蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 清蛋白 球蛋白
蛋白质
球状蛋白
二肽酶 小肠液
分解底物 蛋白质 酪蛋白 蛋白质 蛋白质 肽 二肽 胨、肽
胨、肽
最终产物 胨 酪蛋白钙、胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸
氨基酸
Hale Waihona Puke 壁细胞胃 主细胞HCL
Large Protein Unfolded Protein Smaller Protein Smaller Protein Smaller Protein
RENB,g
MCP (FOM) 304.64 MCP (RDP) 190.67
8.0
350.0
211.86
2.24
小麦秸
玉米 小麦麸
4.0
5.6 1.5
4.0
13.0 2.9
158.4
488.9 220.0
29.90
26.37 72.25
47.36
128.92 158.95
动物营养学复习资料
绪论1、名词解释：养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。
营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。
营养学：研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料2、动物营养学在动物生产中的作用保障动物健康；提高动物生产水平和经济效益；改善产品质量；降低生产成本；保护生态环境。
第一章动物与饲料的化学组成1.名词解释：CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。
（包括真蛋白质和NPN）CP%=N%×6.25粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质。
灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。
EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素、有机酸、叶绿素等）。
CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
无氮浸出物（NFE）：NFE为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
NFE%=100% -（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％纯养分：饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分。
纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反映饲料的营养价值。
ADF(酸性洗涤纤维)NDF(中性洗涤纤维)2、概略养分分析体系3、养分的基本功能1.机体或动物产品的构成物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）---部件2.动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）---动力3.动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）---控制系统第二章动物对饲料的消化消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。
饲料中粗脂肪含量测定课件(共16张PPT)《动物营养与饲料》同步教学(中国农业出版社)
试样脱水处理。 试样粗细度要适宜。 滤纸筒中样品高度不能超过虹吸管上端。 抽出的油应是清亮的，否则应重做。 水浴锅上挥干残留溶剂。 室内严禁有明火存在或用明火加热。
取样
按GB/T 20195-2006 制备试样，粉碎，通过0.42mm孔 径的分析筛，混匀装入磨口瓶中，贴上标签，备用。
（1）干燥抽提瓶
GB/T 6433-2006
分析步骤
抽提瓶(内有玻璃珠数粒)在105±2℃烘箱中烘干60min， 干燥器中冷却30min，称重。再烘干60min，冷却30min， 称重，直至恒重。
（5）回收溶剂、烘干、称重
取出滤纸筒，用抽提管回收石油醚， 待接收瓶石油醚只剩下1~2mL时，取 下接收瓶，水浴蒸干，于105℃±2℃ 下烘干至恒重，抽提瓶增加的重量即 为粗脂肪重量。
GB/T 6433-2006
数据处理
取两次平行测定的算术平均值作为测定结果，精密度应符合标准要求。
GB/T 6433-2006
饲料中粗脂肪含量测定
Contents
1 检测分析依据 2 检测分析原理 3 检测试剂材料 4 检测仪器设备 5 检测分析步骤 6 检测数据处理 7 检测注意事项
GB/T 6433-2006
检测依据
测定方法：索氏抽提法 适用于油籽和油籽以外的动物饲料
GB/T 6433-2006
检测原理
பைடு நூலகம்
样品用石油提取，通过蒸馏干燥除去溶剂， 称量残渣即得。
•提取 •索氏提取器
提取
蒸馏
•蒸馏 •旋转蒸发仪
•蒸发 •干燥箱
干燥
GB/T 6433-2006
试剂、材料 设备
索氏提取器主要由三部分组成： 冷凝管、抽提管、抽提瓶（接收瓶）
第一部分 饲料营养成分与作用---第一章 动物营养学基本知识
2、不同点
化学成分 干物质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 植物体（饲料） 主要是碳水化合物 低，变异大，NPN非蛋白氮多 变异大，主要为简单的甘油三酯 高，含 CF粗纤维 （贮备物质、结构物质） 主要含水溶性维生素 主要含脂溶性维生素 动物体 主要为蛋白质，其次为脂肪 含量高，且近似，13~19%，多为真蛋白 （结构物质） 含量近似，主要为结构性的复合脂肪 （贮备物质） 低，只有 1%以下的糖原，不含 CF
（一）饲料养分 饲料中凡能被动物用以维持生命、生 产产品、做功等，具有类似化学成分和性质的物质称之。 也称为营养物质或营养素。
水分 饲料养分 干物质 (DM) 有机物
无机物（矿物质）
碳水化合物 CHO 蛋白质 脂肪 维生素 CP FAT（EE） Vitamin
（二）饲料（植物）与动物体的化学成分比较 1、共同点 （1）都以水分含量最高。 但植物体水分变异范围大，5~95%，动物体水含量 较恒定，约占体重的60~70%。 （2）干物质中都含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质和维生素。 但动植物体内，同名化合物的理化性质及生物学作 用极不相同。
第五节 影响饲料养分的主要因素
一、植物生长所处的条件 • （一）土壤 • 黑土：由于其有机质含量高，土质肥沃，通透性 好，所以可生产出优质饲料。 • 粘土：通透性差，常偏酸性，有机质含量少，生 产出的饲料较为粗糙。籽实CP含量低，茎叶CF 含量高。 • 泥炭土、沼泽土、干爆砂土则生产出的饲料营养 价值更低。
1、饲料中初水的测定(primary moisture) 鲜样在60-70℃的恒温干燥箱中烘3～4小时，取出 在空气中冷却30min，在同样烘干1h，取出，待两次 称重相差小于0.05g时，所失去的水分为饲料的游离 水即初水。 鲜重料重（g）-风干饲料重（g） 初水 = ×100% 鲜重料重（g）
《动物营养与饲料学》课件
2
饲料能量评价指标及方法
讨论饲料能量评价的不同方法和常见的能量评价指标，帮助合理配制饲料。
3
饲料配方的原则和方法
确定饲料配方的原则，并介绍不同动物的饲料配方方法和计算技巧。
动物饲料管理
1 规律饲喂
讨论制定规律的饲喂计划，以满足动物的营养需求，并提高饲料利用率。
2 精准饲喂
介绍精准饲喂的概念和技术，使饲料与动物需求更好地匹配。
饲料添加剂及作用
探讨将饲料加工成颗粒的技术， 如颗粒机和造粒机，以提见的饲料添加剂，如维 生素和抗生素，以及它们在饲 料中的作用和用途。
饲料发酵技术
讨论饲料发酵技术的原理和应 用，以提高饲料的营养价值和 消化利用率。
饲料评价与配方
1
饲料蛋白质评价指标及方法
介绍不同的饲料蛋白质评价指标和评估方法，以帮助有效评估饲料的蛋白质营养 价值。
3 饲料互换与替代技术
探讨饲料互换和替代技术的原理和应用，以提高饲料的可持续性和经济效益。
总结
动物营养与饲料学的重要性
强调动物营养与饲料学对动物生产和健康的重 要性。
发展前景与应用前景
展望动物营养与饲料学的未来发展，并讨论其 在农业和养殖业中的应用前景。
动物摄食与消化
解释动物的摄食行为和消 化过程，包括口部结构和 各种消化器官的功能。
饲料成分分析
饲料成分的分类及特点
分析饲料成分的不同分类，并讨论不同类别的 饲料成分的特点和营养价值。
常见粗饲料的营养价值和利用
介绍常用的粗饲料，如青贮料和秸秆，以及它 们的营养价值和合理利用方法。
饲料加工技术
饲料颗粒化处理
《动物营养与饲料学》 PPT课件
动物营养与饲料学是一个广泛而重要的领域。本课程将探讨动物营养的基本 概念、饲料成分分析、饲料加工技术、饲料评价与配方以及动物饲料管理等 关键主题。