食品生产加工企业有毒有害物质残留监控控制程序

食品生产加工企业有毒有害物质残留监控控制程序

按照《XX出口食品企业有毒有害物质监控工作指南》，本公司特制定有毒有害物质残留监控控制程序：

一、目的

为满足食品安全卫生要求，保障出口食品安全卫生，规范出口食品的质量管理，提高自检自控的有效性，确保从源头到最终产品全过程对微生物和有毒有害物质残留的监控，特制定本控制程序：

二、适用范围

该监控计划适用于产品生产加工过程中各种有毒有害物质，和人为故意污染及突发问题，确保提供满足相关法规、顾客及相关要求的产品。

三、组织机构与职责

1.总负责人：

1.1批准发布监控计划实施工作组成立文件、年度监控计划和评估总结报告。

1.2监督、检查监控工作。

1.3采取有关重大的控制措施。

1.4组织企业技术人员参加交流与培训。

1.5确保实施监控计划所需的人力、物力和财力。

2.质控部门

2.1制定、组织实施企业年度监控计划，根据需要随时调整检测项目。将工作组成立的文件、监控计划和工作组成员名单、联系方式报送XX检验检疫局卫士与动植检处。

2.2制定抽样、送样、检测、结果报告等程序和后续行动计划（包括不合格结果追溯、处理程序），将相关职责和任务分解落实到人。按地区和时间分布进行抽样，保证样品的代表性；及时送样、及时检测、及时反馈结果、对阳性结果从速开展溯源调查并采取针对性的处理和控制措施，以保证残留监控的时效性。2.3负责监控样品的取样、联系检测机构送检、留样管理、记录保存。

2.4负责对检测结果及检出的阳性结果进行风险分析评估、原因调查追溯。

2.5撰写本企业年度出口食品农产品中有毒有害物质监控工作评估报告和总结

报XX检验检疫局卫生与动植检处。

3.食品安全员

负责本企业相关出口食品农产品所涉及的国内外安全卫生标准的收集及整理。

四、监控计划

1.监控产品：

枸杞干果

2.监控物质：

2.1监控物质选定原则

2.1.1我国和主要进口国家及地区禁止、限制使用或被关注的有毒有害物质。

2.1.2国外预警通报及检验检疫部门在日常检验和监控中多次检出不合格的物质。

2.1.3企业出口食品农产品所涉及到的国内外相关标准.

2.1.4企业出口食品农产品所涉及到农业化学品每年在市场销售的调查情况。

2.1.5企业出口食品农产品所涉及到农业化学品每年在相关原料基地种植时使用的调查情况。

2.1.6企业出口食品农产品在加工、包装、保鲜、储藏和运输过程中可能使用的农业化学品。

2.1.7通过环境污染或者人为（蓄意/无意）添加等途径可能污染本企业出口食品农产品的有毒有害物质。

2.2产品监控物质

2.2.1重金属：铅、铬、砷、汞

2.2.2致病菌：细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特氏杆菌。

2.2.3农药：敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、硫丹、氰戊菊酯、除虫菊酯、毒死蜱、甲胺磷、杀扑磷、甲基对硫磷、啶虫脒。

2.2.4硫残留：二氧化硫、亚硫酸盐

3.年度监控计划周期

周期为一年

3.取样频次