业务流程图的“烹饪三部曲”
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图是指在餐饮业中，为了顺利进行各项操作活动，设计的一种流程图。
通过餐饮操作流程图，可以清晰地了解从原材料采购、加工制作、到最终服务顾客的各项流程及其关系。
下面将详细介绍餐饮操作流程图的设计和实际运用。
1. 原材料采购
• 1.1 确定需要采购的原材料种类和数量
• 1.2 寻找合适的供应商进行联系和洽谈
• 1.3 确定采购价格和交货时间
• 1.4 下订单并核对收货
2. 食材储存
• 2.1 检查收到的原材料的质量和数量
• 2.2 对原材料进行分类、储存和标记
• 2.3 设立有效的库存管理和更新机制
3. 菜品制作
• 3.1 制定菜品制作流程和标准化配方
• 3.2 分配厨师和助手进行食材加工和烹饪
• 3.3 对制作过程进行质量把控和检验
4. 餐厅服务
• 4.1 前厅招待员安排顾客入座并提供菜单
• 4.2 服务员根据顾客点单，下单到厨房
• 4.3 食品端到桌，及时清理餐具、结算账单
5. 客户反馈
• 5.1 收集顾客用餐体验和意见
• 5.2 分析顾客反馈，及时调整餐饮操作流程
• 5.3 提升服务品质，保持顾客满意度
通过以上餐饮操作流程图的设计和实际运用，餐饮企业可以提高效率，降低成本，保证菜品质量和服务质量，提升竞争力，赢得更多客户的认可和支持。
希望以上内容能够帮助读者更好地理解餐饮操作流程图的重要性和实践意义。
餐饮工艺流程图
餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图是描述餐饮业中各项工作流程的图表，能够清晰地展示出餐饮业从餐前准备到餐后清洁的全过程。
下面是一份餐饮工艺流程图的示例，具体内容如下：一、餐前准备1. 食材采购：根据菜单确定所需食材，并与供应商进行采购。
2. 食材验收：对采购的食材进行验收，检查其质量和新鲜度。
3. 食材储存：将验收合格的食材按照不同的储存要求进行分类储存。
二、厨房操作1. 食材处理：将储存的食材进行洗净、去皮、切割等操作，以便后续烹饪使用。
2. 烹饪准备：根据菜单要求准备各类调料和配料，并进行炒、煮等烹饪准备工作。
3. 炒煮加工：将已处理的食材和调料进行炒、煮等加工，烹制成各种菜品。
4. 菜品装盘：将烹制好的菜品摆盘，使之美观大方。
三、餐厅服务1. 服务准备：将餐厅进行布置和整理，准备好商标、餐具等服务用品。
2. 就座安排：根据客人的要求，将客人安排在就座区域，并提供相应服务。
3. 点餐服务：根据客人的需求，向客人提供菜单，并耐心解答客人对菜品的问题。
4. 送餐服务：当客人点好餐后，将菜品送至客人所在桌位，并尽量保持菜品的温度和口感。
5. 结账服务：当客人用餐结束时，向客人提供结账服务，并进行相应的结账操作。
四、餐后清洁1. 餐具回收：将客人用过的餐具进行回收，清点数量，并进行清洗和消毒。
2. 餐厅清洁：对餐厅进行清洁工作，包括桌面、地面、墙面的清洁，保持环境整洁。
3. 厨房清洁：对厨房进行清洁工作，包括对灶具、工作台、水槽等设备的清洁和消毒。
4. 垃圾处理：将厨房和餐厅产生的垃圾进行分类和处理，保持环境卫生。
通过餐饮工艺流程图，我们可以清晰地了解到餐饮业中各项工作的顺序和步骤，并可以进行有效的管理和监管。
同时，餐饮工艺流程图也有助于提高餐饮服务的效率和品质，为客人提供更好的用餐体验。
餐饮操作流程图(DOC37页)
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
(二）传菜流程
（三）零点服务流程
(四)宴会服务流程
(五）团队用餐服务流程
（六)退换食品流程
(七)退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二)酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（二十)中餐分菜服务
(
三、中式宴会
四.酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（四）香槟酒的服务
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（八）清理垃圾及垃圾桶
（十二)清洁剂的安全使用。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。
服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。
2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。
服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。
3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。
服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。
4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。
确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。
5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。
服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。
6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。
二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。
食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。
2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。
炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。
3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。
煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。
4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。
蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。
5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。
烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。
6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。
出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。
三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。
服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。
2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。
餐饮操作流程示意图怎么做
餐饮操作流程示意图的制作方法
在餐饮行业中，一个清晰易懂的操作流程示意图对于提高工作效率和保证服务
质量至关重要。
通过制作餐饮操作流程示意图，可以帮助员工更好地理解每个环节的工作流程，避免混乱和错误发生。
下面将介绍如何制作具有标准化、简洁的餐饮操作流程示意图。
步骤一：确定操作流程
在开始制作示意图之前，首先需要明确餐饮业务的操作流程。
这包括从顾客点餐、厨房制作、服务员端菜，到结账等所有环节。
将每个环节按照流程顺序排列出来，确保完整、清晰。
步骤二：确定示意图的风格
选择适合自己餐厅特色和员工理解的示意图风格。
可以选择简洁明了的流程图、箭头指引图或者是具有趣味性的卡通图示。
保持风格一致性，使得整个示意图看起来统一。
步骤三：选择绘图工具
选择一款适合的绘图工具进行绘制操作流程示意图。
常用的绘图工具有Lucidchart、Visio、Edraw Max等，也可以使用在线的流程图制作网站进行绘制。
步骤四：绘制操作流程示意图
开始根据确定的操作流程和所选风格，绘制操作流程示意图。
按照流程顺序绘
制每个环节，并使用连线或箭头表示不同步骤之间的关联关系。
注意保持文字简洁明了，避免过多细节造成混淆。
步骤五：审查和调整
完成绘制后，进行审查和调整。
检查示意图是否清晰明了，逻辑是否连贯，有
无遗漏环节。
根据需要进行必要的修改和调整，确保示意图达到最佳效果。
通过以上步骤，可以制作出一份清晰、易懂的餐饮操作流程示意图，帮助员工
更好地理解工作流程，提高工作效率和服务质量。
让餐厅运营更加顺畅、高效！。
餐饮工艺流程图
餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图是用来描述餐饮业的整体运营流程的图表，主要包括菜谱设计、原材料采购、食材加工、烹饪制作、出品和服务等环节。
下面是一份700字的餐饮工艺流程图的描述。
餐饮工艺流程图1. 菜谱设计阶段餐厅根据消费者需求、市场情况和季节特点等因素，设计出适合的菜品搭配和菜谱。
菜谱设计需要考虑菜品的口味、口感、形象和营养平衡等因素。
2. 原材料采购阶段餐厅根据菜谱的需求量，预测所需的原材料种类和数量，并与供应商进行洽谈和订购。
原材料的选择要考虑品质、新鲜度、价格和供应的稳定性。
3. 食材加工阶段餐厅会将采购回来的原材料进行分类、洗净和处理。
根据需要，进行蔬菜切割、肉类处理、调味品准备等加工工作。
这个阶段的工作非常重要，食材的处理影响到后续的烹饪效果和口感。
4. 烹饪制作阶段餐厅根据菜谱和顾客点单的要求，进行烹饪制作工作。
根据菜品的特点，选择合适的烹饪方法，如炒、煮、炖、蒸等。
在烹饪过程中，需要掌握好火候、时间和调料的使用，确保菜品的质量和口味。
5. 出品和服务阶段烹饪好的菜品会由厨师端上餐桌，等待服务员进行分配和送餐。
服务员会将菜品按照顾客的要求摆放好，并提供必要的调味品、餐具和饮品等。
同时，服务员要注意与顾客的互动和沟通，提供满意的服务体验。
6. 餐后清理和整理阶段餐厅在营业结束后，需要对厨房和用餐区进行清理和整理。
厨师会清洗炉灶、锅具和炊具等，将剩余的食材妥善保存或处理。
服务员会清理餐桌、收拾餐具和卫生间等，保持餐厅的整洁和卫生。
以上就是一份700字的餐饮工艺流程图的描述。
餐饮工艺流程图是餐厅运营中非常重要的一环，它可以帮助餐厅管理人员和员工更好地理解和执行工作流程，提高运作效率和菜品质量。
后厨各岗位工作流程图
后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。
9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。
会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。
10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。
检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。
对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。
11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。
与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
检查收尾工作。
下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。
17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。
18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。
20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
安排值班检查收尾工作。
21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。
离店下班。
二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。
10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。
起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
下午16:50：组织本班组员工开班前会。
17:00：开例会。
17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。
起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
21:30：吃工作餐下班。
三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。
9:45：开例会。
10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。
10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。
下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。
餐饮操作流程图怎么画
餐饮操作流程图怎么画1. 引言餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业。
为了确保顺畅的运营和服务质量，餐饮业务需要清晰而详细的操作流程图。
操作流程图可以帮助餐饮业主和员工更好地理解工作流程，提高工作效率。
本文将介绍如何绘制餐饮操作流程图。
2. 流程图的基本组成部分在绘制餐饮操作流程图之前，我们需要了解流程图的基本组成部分。
一个典型的流程图包括以下几个要素：•流程节点（Process）：流程的具体步骤。
每个步骤都表示为一个矩形框，并标有相应的描述信息。
•起始节点（Start）：流程的起始点，通常用一个圆形框表示。
•结束节点（End）：流程的终点，通常用一个圆形框表示。
•决策节点（Decision）：在流程中做出决策的地方，通常用一个菱形框表示。
•连接线（Connector）：连接流程节点的线条，用于表示流程的执行顺序。
3. 绘制餐饮操作流程图的步骤现在，我们将详细介绍如何绘制餐饮操作流程图。
步骤 1：明确流程的目标在绘制餐饮操作流程图之前，首先要明确流程的目标。
是描述整个餐厅的运营流程，还是特定的一项操作流程？根据具体需要，确定流程的目标。
步骤 2：标记起始节点和结束节点根据流程的目标，标记起始节点和结束节点。
起始节点表示流程的开始，通常用一个圆形框表示，结束节点表示流程的结束，同样使用一个圆形框表示。
例如，一个典型的餐饮操作流程图起始节点可以标识为“顾客到访”，结束节点可以标识为“账单结算”。
步骤 3：绘制流程节点和决策节点根据餐饮操作流程的具体步骤，绘制流程节点和决策节点。
每个步骤都用一个矩形框表示，标有相应的描述信息。
如果在流程中需要做出决策，使用一个菱形框表示。
例如，餐饮操作流程图的流程节点可以包括“顾客下单”、“厨房烹饪”、“上菜”等，而决策节点可以包括“是否需要特殊食材”等。
步骤 4：连接流程节点使用连接线连接流程节点，表示流程的执行顺序。
连接线应当遵循直观的方向和逻辑流程。
步骤 5：审查和优化流程图完成流程图后，应该对其进行审查和优化。
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业务流程图的“烹饪三部曲”在绘制业务流程图前，思考如何精美，如何交互，使用什么工具，都不应该是重点。
真正重点的是将业务流程图的关键要素给搜集一番。
请试图回答清楚以下几个问题，否则不要开始绘制流程图：o整个流程的起始点是什么？整个流程的终结点是什么？o在整个流程中，涉及到的角色都是谁？o在整个流程中，都需要做什么事情？（可是是一个会议，可以是一个任务）o这些会议和任务是可选还是必选的？o分别产出什么文档？这有点像一个头脑风暴，能够帮助你将所需用到的原材料获取到，有了这些“米”和“水”，那就不愁去如何烹饪了。
在项目管理中，上个月，我们也试图给去规范化一个数据产品的设计开发流程。
这是一个数据产品的项目，而我们都不是对此很有经验的人。
所以我们召集到所有相关的角色，组织了一次头脑风暴及卡片分类法的混合式应用。
o让大家头脑风暴出自己认为在项目里必须的节点，如“需求调研”，“需求分析”，“kick off会议”，“PRD撰写及确认”，“数据评估”，“技术架构”，“DEMO绘制”，“指标算法定义”，等等。
o在头脑风暴过程中，主持人将这些节点都写到白板上，等没有新的节点诞生后，大家一起对节点进行合并归类。
之后呢？o将这些剩余下来的真正有价值的节点，撰写到即时贴上，开始进行排序。
在排序过程中，可以由一个人先主导，他会按照自己的理解，将各个节点放到按角色排布的泳道中，并设计好先后的顺序。
在他进行的过程中，其他人不断进行提问：“这项任务开始前，需要什么样的条件？”“这个任务是必须的吗？”然后一起调整先后顺序。
直到最终没有人有任何重大的异议。
o之后拍照留念。
|然后可整理成电子文档，如project或者excel版本。
|但是，业务流程图和上述项目中的流程不太相同的是：项目中的各种活动节点有更宽泛的可配置性，任务A和任务B是否并行，还是串行，如果项目组成员达成共识，是可以调整，并且多做尝试的。
所以可以用集思广益的做法去头脑风暴出一个暂定比较合理的流程。
而业务流程图的梳理，有两种:o一种是基于现实发生的业务流程如实反映。
这显然不是你一个团队能够YY的结果。
更需要走到现实环境中，去调研，去梳理，去确认。
o另一种是基于流程优化的方案，当你已经掌握了目前的流程现实如何运作时，基于分析，讨论，能够判断出流程中不合理的地方，给出一个更完善或者有更效率、成本更低的新的流程出来——或许你要求增加一个部门，或者你需要删减一个环节，或者中间的若干步使用新开发的系统去取代。
总之，大多数时候，你要想做第二种流程图，必然要先将第一种给梳理出来。
所以，第一种如实反映的流程图是躲不过的。
既然如此，基于YY或者头脑风暴是不现实的。
我们需要走到前线去，掌握现实中业务是如何运作的。
而且很多时候，越细节越好。
|那怎么做呢？基于有限的知识与经验，我可以给如下建议：1. 调研——2.梳理呈现——3.评审确认三部曲，如图所示：|除了在本部分开始的那几个问题要顾及到，其实调研过程解决的仍然是who，what，why，how 以及where的问题：谁，在什么情况下，做了什么事情，这个事情需要什么前置条件，又输出了什么，这个事情在哪里完成的？搞明白这几个问题，我们的调研就可以圆满完成了。
流程图的表现，要回答这几个问题：o Who ——谁？部门，角色，岗位o What——什么事情？o Where——在哪里做的？在我梳理的业务流程图上，where更多表示是文档还是各种系统，用来表示信息化的程度。
比如当我们梳理中发现，有一项登记，是用excel而不是业务系统来进行的，那么在这里的where就可以表示为：excel文档。
o Document——那产生的这份文档叫什么名字？也写出来，代表有文件的传递，而以后要进行信息化的话，此份人肉文档也是需要被消除而被系统取代的。
（相反，如果这项工作是在某个系统里操作的，where就可以写成“人事系统”，文档可以继续存在，即该系统中的表单名称：“员工登记表单”）o Condition——条件。
在这种条件下，下一个活动还能够继续，即用逻辑链接线的方式来表示一项活动的输入和输出，指向某个活动的箭头就表示此活动的前置输入条件。
o Dicision——决策。
有些活动会产生一个条件判断，根据不同的判断结果从而走不同的分支流程。
比如输入员工信息的时候，可以根据员工之前是否就职过，选择不同的流程，对于已经就职过的，选用之前的工号而不用生成新的工号。
|举个案例（如果不太恰当，请意会）。
假设你受命要调研两家餐饮店的业务流程，目的是给他们提供性价比最高的点餐系统。
|在调研中：1. 你首先可以要求精通业务流程的人给你系统讲解一遍。
2. 调研具体操作的人，来验证他给你讲解的是否全面和偏差。
3. 实地观察和记录（花点时间走遍业务流程）。
三种方式相互结合使用。
第一种方法可以让你首先建立一个系统观，了解大体枝干，但是很难切入到可能会出现问题的细节。
第二种方法太依赖于问题的质量以及问问题的场景。
有很多结论的不正确其实是因为问错了人或者问问题的方法不对。
那么就需要借助第三种，在观察中再进行验证。
|比如，你现在找到了一个厨师：你主要负责做什么菜系？热菜。
那菜单都是谁给你的？我们的服务员。
她都怎么提供给你？她负责客人点菜后，然后手写一个单子，给我放到窗口上。
单子上都会写什么？桌号，菜名等……那如何客人点的是冷菜呢？恩，有复印本，直接拿一份给冷菜间。
那你怎么开始工作呢？从洗菜到切菜，一直烹饪都是一个人吗？哦，不，我只负责烹饪。
当接到菜单后，首先我的助理会进行择菜，刀工进行切菜，这样如果有几个菜就完全可以并行。
当你们做好后呢？放到窗口，按铃，喊桌号和菜名，传菜员就会传菜。
……|在这些问题中，就涉及到了“分单”，“切菜”，“择菜”，”烹饪”，“传菜”，“上菜”几个活动，也涉及到了“服务员”，“厨师”，“助理”，“刀工”，“传菜员”几个角色。
几个活动的次序也比较清楚了。
|而另一家餐饮店的业务流程却是不一样的，你同样抓住一个厨师进行询问：要做什么菜，菜单是哪里来的？打印出来的。
所有菜都会在这里打印吗？哦，只有热菜在这里打印出来，冷菜、酒水就会在冷菜间和酒水间打印出来。
打印机是谁在操作的？没人操作，它会自动打印不同的单子给我们。
……下面的问题，可能厨师就不了解了，要问点菜员了。
|请问你是怎么点菜的？拿设备啊，客人点菜就按几下，确认就好了。
之后呢？之后就可以将菜单打印出来。
不同的菜系会在不同的烹饪间打印吗？是的，我们可以分单打印。
是在这中心打印机里完成分单。
然后，你可以继续调研烹饪后的传菜和上菜流程。
|你的调研和观察使你拥有了“烹饪”所需的原材料。
o角色：部门、岗位或人o活动：做了什么事情o次序：做这些事情的次序如何o规则：什么情况下到什么事情还记得我们之前提过的流程图要素吗？回顾下：|接下来的任务是不是很简单，对，就像填空题一样简单。
将活动/事件按照一定的规则填到由部门和时间两条维度决定的框框里。
这个阶段是paper work，你需要将调研阶段收集到的原材料用更直观明了的方式呈现出来。
从而能够更好进行评审和确认。
也为以后的流程评审和优化做准备。
在刚开始，笔和纸的原始搭配仍然是最好的起步工具。
你可以暂时忽略掉美观或者可复用的因素。
但是当你对要呈现的流程已经有足够的信心时，就可以借助软件工具了。
|3.1 复杂流程的分解不可能将所有的活动都放到一张图里呈现。
“业务流程是有层次性的，这种层次体现在由上至下、由整体到部分、由宏观到微观、由抽象到具体的逻辑关系。
这样一个层次关系符合人们的思维习惯，有利于企业业务模型的建立企业部门之间的层次关系表。
一般来说，我们可以先建立主要业务流程的总体运行过程（其中包括了整个企业的大的战略），然后对其中的每项活动进行细化，落实到各个部门的业务过程，建立相对独立的子业务流程以及为其服务的辅助业务流程。
——引自《百度百科》业务流程词条|对于很多新人来讲，业务最难的在于划分业务流程图的层次上。
首先，明确你要梳理的业务流程的范围——用大的粗略的关键节点，讲清楚这个业务流程范围中的故事，就是顶层业务流程图。
你的顶层业务流程图是业务全局故事的简单表达，但是请注意这里的业务全局不见得是公司整体的业务全局，而是你界定好的业务范围。
比如，下图是餐厅的日常运作流程图，若你界定的业务范围是面向顾客的点餐和结帐流程，那么这就是顶层业务流程图。
但是若你界定的是整个餐厅的运作业务流程，那这显然还是一个子集——并没有包含餐厅的采购、供应商管理、一级库存管理等工作。
|其次，先从顶层的业务流程分解开始，由粗至细。
顶层业务流程图的梳理原则：o界定范围内的业务全局故事。
o包含该范围内的关键节点。
并且，当被质疑说某某环节怎么不存在时，自己要清楚它在下一层分解中应该被包含在那个关键节点中。
比如，赠送10周年优惠券，应该会在结帐节点分解中出现。
而打印分单，会在点菜节点中分解。
而准备儿童座椅应该是接待入座环节。
o顶层流程图分解出来的关键节点未必都会细化分解下去，生成二级以及三级的流程图。
这要看该节点涉及到的“活动”以及“角色”是否复杂。
|再看一个案例，对传统生产型企业的进销存主业务流程进行分解。
橙色的代表被分解点，已经可以分解为四层。
当我们分解到第四层，发现再往下去涉及到的活动和角色都已经很少时，就不必再分解了，而是可以将第四层的关键节点直接作为第三层业务流程的“活动”，而不是子流程图。
当然，这是依赖于你梳理业务流程的目标。
如果你偏偏是要对“打样”环节进行剖析优化，则还可以继续分解下去。
|这一步的工作会帮你建立出清晰的流程目录结构，如下图所示是摘选于刚完成的一个流程梳理的项目中的目录结构部分。
可以看到全图即是顶层关键节点，作为老大，可能只要看这一层就够了。
下面则会对顶层做更多细化拆解。
“H3.样品认证”在顶层业务流程图中，仅仅是一个“活动”，而在自己细化的这一个层次中，则会包含详细的子活动一级参与者。
|3.2 流程图的常用图示|我常用的就是前两行的“活动”，“判断”，“逻辑关系线”，“起始与终止”，以及第二行的“子流程”，和“文件/表单”。
如果你不是符号控，我建议这几个就足够了。
其中，“子流程”此图示就是可以帮助你将流程分解得到的子流程能够串联起来，比如，当在”A流程”中涉及到进一步需要分解的”A1.1流程”时，就可以在”A流程”中用子流程符号代表“A1.1”。
然后你的读者就会明白要想进一步了解”A1.1″应该参考另外一个流程图。
|流程图的常用结构：|给大家看一些案例：基本上包含大多数图示的流程图：文档地址：.tw/ais/971%20materials/DfdSfPm_20080724.pdf|只用到少数几个图示画的简单流程图（台湾人的文档中称为程序图——不过这里的程序不是指计算机程序，而是process，仅仅是体现任务之间的处理流程，所以使用极简单的符号也不为怪了）：|以上两个流程图案例，从符号的复杂程度上来讲，一个是完整流程图，一个是基本流程图，但是从表现形式来讲，都属于“泳道图”——Swimlane。