我国的饮食习俗的地方差异

徽菜误区 从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食 中的不可或缺的部分。除了徽州地区，其实这些所谓的"徽菜 "都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，真正的徽菜只有徽州 地区才有(徽州:黄山+绩溪+婺源)。想要品尝徽菜发源地的徽 菜，一般要到徽州的徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟 县、绩溪才能品尝到。
特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早 已蜚声国内外。江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人 陶醉。沿江、沿淮和巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区 之一，万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。其中名 贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼，三 河螃蟹等，都是久负盛名的席上珍品。所有这些天赐神 品，都成为徽菜取之不尽、用之不竭的物产资源。
安徽菜，简称徽菜，正式确定徽菜为 皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖 北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南 菜的总称。是中国著名的八大菜系之一， 安徽菜起源于南宋时期的古徽州，原 是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛 起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传 于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中 下游区域，具有广泛的影响。 徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、 酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工 独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。 烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以 烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸， 而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、 朴素实惠。
徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗 密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地。长江、淮河自西 向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。 江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、 板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃 花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良田万顷。盛 产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡，这里鸡鸭成群， 猪羊满圈，蔬菜时鲜，果香迷人。
早在春秋战国时期，齐 鲁肴馔便崭露头 角， 它以牛、羊、猪为主料， 还善于制作家禽、野味 和海鲜。在西周、秦汉 时期，鲁国都城和齐国 都城，都是繁华的城市， 饮食行业盛极一时。 《礼记》 《礼记・内 则 》 《礼记》 这些 史料中关于烹饪理论的 论述，有许多是来自齐 鲁之邦的，它们在这些 地区广为流传，相沿成 习，从而奠定了鲁菜系 的基础。
包公鱼 曾有位汗青人物露宿风餐观察安徽，歇息间隙， 事情职员为他呈上经心筹办的菜肴。 这小我私家特别爱好此中的一道开肥传统热盆。 只见它鱼喷鼻扑鼻，光彩酱白诱人，骨酥肉烂， 半晌即化。他还连宣称好，并向工做职员扣问来 源。本来，存安徽包河里生产一种鲫鱼，果鱼背 是玄色的，让人们不由遐想起铁面无情的包彼苍， 包公鱼便由此得名。 墨元璋风阳酿豆腐 相传朱元璋年幼乞讨时，大肠告小肠，奇 得此菜，惊吸"人世甘旨也不外云云"！乃 至在他即位后，也是出齿难记，特意从故 乡请来厨帅专做此菜供其享用。此菜做法 是将圆形豆腐片中心夹上鸡脯肉、猪肥肉、 虾仁三泥，下油锅炸成金摆晃、圆滔滔的 油果，再浇上糖醋熬成的卤汁，食之肉老 坚喷鼻，苦酸新颖。清新适口。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的地理环境、 经济条件尚好有关。 山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛 突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河 湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利， 文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜 种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜 园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山 大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总 产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极 为可观。水产品产量也是全国第三，其中名 贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、 比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红 螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品 种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、 即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰 富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽， 用之不竭的原料资源。
汉魏六朝时期, 鲁菜演进 较快。《齐民要术》 中， 对黄河流域特别是山东地 区的烹调方法，做了较为 全面的总结。书中提到的 的烹饪方法，以及调味方 法，仍在鲁菜乃至中国菜 中广为运用。 《齐民要术》 中有关烹饪的论述，对鲁 菜和整个中国菜的形成和 发展产生了深远的影响。
至近代，为适应多种需要，厨 师们在继承传统技艺的基础上， 巧运匠心，竞相献艺，不断烹 制新菜，改进研制了不少采用 多种原料配置、 运用 多种加 工技法、兼备多种口味特色、 讲究多种艺术造型的新菜品， 使鲁菜在保持传统风味的基础 上，向着加工更精细、造型更 美观以及科学配膳等方向推进 了一大步。
鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 闽菜 徽菜 湘菜 浙菜
鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味， 中国汉族的四大菜系之首奠基， 中国家常菜之基础，历史源远流 长，底蕴深厚。 鲁菜选料考究，刀工精细，技 法全面，调味平和，菜品繁多， 火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众 菜品往往突出葱香蒜香酱香，风 味与全方面面食是绝配，因此在 我国以发面面食为主食的地区广 为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、 优质食材与上佳的厨艺，大方古 朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒 家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。
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历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼， 鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、 明、清时期, 鲁菜保持古朴的情韵，学 习了其他菜系的长处，又有了新的发展。 这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍 馐，并在我国华北、东北等地区广为采 用。
传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州 时, 特别喜欢吃鸭子， 他的家厨就千方百 计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子 收拾干净后，精心调味，入笼蒸制。 因当 时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出 鸭子，味香醇美，软烂滑腴。孔知州吃后 大加赞赏，于是赐名"神仙鸭子"。有一次 乾隆来曲阜祭祀孔子，事毕用膳，由于不 饿而吃的很少。衍圣公很着急，传话让厨 师想办法。厨师正急得团团转，此时有人 送来一筐鲜豆芽，一个厨师顺手抓了一把 豆芽，放上几粒花椒爆锅，做好以后送了 上去。乾隆从未吃过这道菜，出于好奇， 尝了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽， 竟大吃了起来。从此，" 炒豆芽" 就成了 孔府的传统名菜。