高中有机化学--糖类.ppt
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高三化学课件：有机化学 油脂 糖类
H)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH― ― → △
催化剂
CH2OH CHOH4COONH4＋ 2Ag↓＋ 3NH3＋ H2O 葡萄糖酸铵
葡萄糖
醛的性质 尿糖检测
②被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2― ― →
△
CH2OH(CHOH)4COOH＋ Cu2O↓＋2H2O
③使溴水或酸性 KMnO4 溶液退色 CH2OH(CHOH)4CHO＋Br2＋ H2O― →
CH2OH(CHOH)4COOH＋ 2HBr
葡萄糖
其他性质
（1）在体内生理氧化反应:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O （2）发酵生成酒精:
C6H12O6
酒化酶 2CH CH OH＋2CO ↑ 3 2 2
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH–(CHOH)4 -CHO
多羟基醛
葡萄糖
化学性质
（1）醇的性质 （2）醛的性质
（3）其他性质
葡萄糖
醇的性质
葡萄糖
(1)还原成醇
醛的性质
催化剂 CH2OH CHOH4CH2OH
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2― ― → △ (2)氧化成酸 ①银镜反应
糖类的水解反应
(1)C12H22O11＋H2O― ― →C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖
催化剂 催化剂
葡萄糖 葡萄糖
催化剂
果糖
(2)C12H22O11＋ H2O― ― →2C6H12O6 麦芽糖 淀粉 (3)(C6H10O5)n＋ nH2O― ― →nC6H12O6 葡萄糖
催化剂
(4)(C6H10O5)n＋ nH2O― ― →nC6H12O6 △ 纤维素 葡萄糖
催化剂
CH2OH CHOH4COONH4＋ 2Ag↓＋ 3NH3＋ H2O 葡萄糖酸铵
葡萄糖
醛的性质 尿糖检测
②被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2― ― →
△
CH2OH(CHOH)4COOH＋ Cu2O↓＋2H2O
③使溴水或酸性 KMnO4 溶液退色 CH2OH(CHOH)4CHO＋Br2＋ H2O― →
CH2OH(CHOH)4COOH＋ 2HBr
葡萄糖
其他性质
（1）在体内生理氧化反应:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O （2）发酵生成酒精:
C6H12O6
酒化酶 2CH CH OH＋2CO ↑ 3 2 2
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH–(CHOH)4 -CHO
多羟基醛
葡萄糖
化学性质
（1）醇的性质 （2）醛的性质
（3）其他性质
葡萄糖
醇的性质
葡萄糖
(1)还原成醇
醛的性质
催化剂 CH2OH CHOH4CH2OH
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2― ― → △ (2)氧化成酸 ①银镜反应
糖类的水解反应
(1)C12H22O11＋H2O― ― →C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖
催化剂 催化剂
葡萄糖 葡萄糖
催化剂
果糖
(2)C12H22O11＋ H2O― ― →2C6H12O6 麦芽糖 淀粉 (3)(C6H10O5)n＋ nH2O― ― →nC6H12O6 葡萄糖
催化剂
(4)(C6H10O5)n＋ nH2O― ― →nC6H12O6 △ 纤维素 葡萄糖
必修二有机部分糖类、蛋白质PPT课件21页PPT
氨基酸的结构特点：氨基、羧基
氨基酸
羧基（显酸性）
氨基（显碱性）
三种重要氨基酸：
甘氨酸 （α-氨基乙酸）
丙氨酸 （α-氨基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
（2）盐析——硫酸铵等轻金属盐能够使蛋白质分 子溶解度降低而析出沉淀的现象。 加水溶解——可逆过程，物理变化
——用于分离提纯蛋白质。
（3）变性——在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质改变而 凝结，这种变化叫变性——不可逆
必修二有机部分糖类、蛋白质 PPT课件
二、葡萄糖的性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，易溶于水
2、结构
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点：双官能团 －CHO 葡萄糖是一个多羟基醛
）
A.滴加浓盐酸 C.滴加酒精
B.滴加浓硫酸
√D.灼烧
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
性质应加入（
）
√A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
练习
3.下列过程不属于化学变化的是（ ）
√A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液
，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有 沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅ ）浸泡植物种子
练习
4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（
）
√A.果糖
B.油脂 C.纤维素 D.酶
5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生
√理作用的是（ ） A.加大量食盐水 C.重金属制品
氨基酸
羧基（显酸性）
氨基（显碱性）
三种重要氨基酸：
甘氨酸 （α-氨基乙酸）
丙氨酸 （α-氨基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
（2）盐析——硫酸铵等轻金属盐能够使蛋白质分 子溶解度降低而析出沉淀的现象。 加水溶解——可逆过程，物理变化
——用于分离提纯蛋白质。
（3）变性——在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质改变而 凝结，这种变化叫变性——不可逆
必修二有机部分糖类、蛋白质 PPT课件
二、葡萄糖的性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，易溶于水
2、结构
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点：双官能团 －CHO 葡萄糖是一个多羟基醛
）
A.滴加浓盐酸 C.滴加酒精
B.滴加浓硫酸
√D.灼烧
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
性质应加入（
）
√A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
练习
3.下列过程不属于化学变化的是（ ）
√A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液
，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有 沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅ ）浸泡植物种子
练习
4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（
）
√A.果糖
B.油脂 C.纤维素 D.酶
5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生
√理作用的是（ ） A.加大量食盐水 C.重金属制品
人教版高二化学选修5：糖类2课时PPT(71页)
分子的手性
手性分子：两种构型生理活性的差别
见教材81页
在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广 泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。
HO H2N H
HO
CH2
药物多巴结构简式
COOH
分子的手性
分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH O
H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H
3、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH (CHOH)4 CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1
CH2OH(CHOH)4CHO +
2 [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH(CHOH)4CHO +
它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
2、分子结构：
麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。
麦芽糖
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
葡糖糖与果糖
知识巩固
1、在一定的条件下，既可以发生
氧化反应又可以发生还原反应，还
可以和酸发生酯化反应的是（ D）
A. 乙醇
B. 乙醛
C. 乙酸
D. 葡萄糖
葡糖糖与果糖
2、下列关于糖的说法正确的是 （ BD ） A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类
第7章 糖类
衍生物。
2.通常含有C、H、O三种 化学元素。 3. 旧称碳水化合物。
C5
H10
O4
四、糖类物质的分类与命名
1.单糖 2.寡糖
2-10个
低聚糖：2-20个
3.多糖 20个以上
同多糖 杂多糖
4.复合糖：糖与非糖物质共价结合形成的结合物。
五、几个有机化学的概念
不对称碳原子 旋光性 go 异构现象： go
[α ]tD=+112.2º
[α ]tD=+19º 约64%
约36% [α ]tD=+52.2º 0.01%
变旋的原因：是从一种结构α－变为β－或由β－变为α－异 头物。在水中平衡后旋光度趋于平均值。
2.单糖的还原性
单糖均具有还原性，在碱性溶液中，它很容易被氧化， 是一种强还原剂， 还原糖能将金属离子（铜、铋、汞、银 本身被氧化成酸类化合物。 用含Cu2+的碱性溶液（例如斐林试剂Fehling 、本尼迪克 等）还原，糖
第七章
糖类（carbohydrate）
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
基本知识 单 糖 寡 糖 多 糖 复合糖
第一节 基本知识
一、糖类的存在与来源 二、糖类物质的主要生物学作用 三、糖类的化学组成和化学本质 四、糖类物质的分类与命名 五、几个有机化学中的概念
一、糖类的存在与来源
1.广泛存在于生物界
按顺序标号 旋转手性四面体碳，将最大序号者远离观察者； 看面向观察者的取代基按大小顺序是顺时（R 型）还是逆时（S型）
2 S构型 1 3 4
二、单糖的理化性质 P93
1 旋光性
除二羟基丙酮外，单糖都具有不对称碳原子，是旋光性 物质。 含n个C＊的化合物，旋光异构体的数目＝2n
人教版高二化学选修第二节《糖类》
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝 溶液变蓝 溶液无现象
现象B 无银镜生成
有银镜生成 有银镜生成
淀粉没有水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
5．淀粉的用途
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿
制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
3．淀粉的物理性质
①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质；
②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉_不___显__还原性
②遇_碘___变蓝色
③淀粉在催化剂（如_酸___）存在和加热下可以逐步
水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成
分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
人教版高二化学选修第二节《糖类》
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
人教版高二化学选修第二节《存在
纤维素是绿色植物通过光合作用 生成的，在植
物中构成_细__胞__壁__网络，是植物体的支撑物质。
棉花
麻
人教版高二化学选修第二节《糖类》
竹子
人教版高二化学选修第二节《糖类》
2．纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
粉)，选项 A 正确；多糖是非晶体没有甜味，选项 B 正确；
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
chap.15 糖类(有机化学)
常 用
chapter 15
8
单糖的开链结构和构型
D型糖与L型糖是对映体，根据D型糖可写出相应的L型糖
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH HO H HO HO CHO H OH H H CH2OH
O C HO H H CH2OH L-(-)-甘油醛
D-葡萄糖
L-葡萄糖
chapter 15
1）用斐林试剂、托伦试剂、班氏试剂氧化
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH Tollens Fehling Benedict' H HO H H COOH OH H OH OH CH2OH
D-葡萄糖
D-葡萄糖酸
还原糖——能与托伦试剂、班氏试剂或费林试剂反应的糖称为还 原糖。（所有的单糖、具有变旋作用的二糖） 非还原糖——不能与上述试剂反应的糖为非还原糖
21
成苷反应
糖苷中，非糖部分叫配糖基，连接配糖基与糖苷基的键叫苷键
CH2OH O O－CH3 OH OH OH
配糖基
苷键 不同的苷键（α-苷键和β-苷键） 需用不同的酶水解
chapter 15
22
糖苷的特点
无色无味晶体，味苦，水溶性大，有旋光性 无变旋现象，不能成脎反应，无还原性 与醚的性质类似，在碱性条件下稳定，在酸性 或酶的催化下易水解 由α-半缩醛羟基形成的苷键称为α- 苷键 由β-半缩醛羟基形成的苷键称为β-苷键 不同的苷键需不同的酶水解
葡萄糖的六元环Haworth结构并不能解释为什么它的两种异 构体在平衡体系中含量不同。吡喃糖六元环与环己烷相似， 分子不是平面结构，椅式构象是稳定构象。
不等性sp3杂化
O
吡喃环
有机化学-第13章 糖类
xCO 2 + yH 2 O
光
叶绿素
C x (H 2 O) y + xO 2
Cx(H2O)y + xO2
xCO2 + yH2O + 能量
C、H、O组成，通式Cm(H2O)n，
不符合碳水比例的糖：
鼠李糖 C5H12O5（甲基糖）；脱氧核糖 C5H10O4
符合碳水比例的非糖：
甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)
b-D-葡萄糖
甲基-b-D-葡萄糖苷 b-糖苷
CH2OH O O H OH H OH OH
OH
CH2OH O H H HO OH OC2H5 OH
水杨苷 b-糖苷 ROH + 糖
H+ H2 O
乙基--D-葡萄糖苷 -糖苷
-糖苷 麦芽糖酶
糖+ROH
b-糖苷
苦杏仁酶 糖+ROH
D-(+)-葡萄糖
D-吡喃葡萄糖
羰基碳原子变成手性碳原子
O HO H HO H H C H OH H OH O C H H OH H HO H OH H O H H2C OH H H HO H H C OH OH H OH O
H2C OH
H2C OH
63% [] =+19°
0.1% [] =+52°
第十三章
糖 类
Carbohydrates
一个羰基共多羟, 古误碳水今为糖。 单糖缩聚糖苷键， 植物动物贮能量。
本章学习要求
1. 了解糖的来源和糖的分类；
2. 掌握单糖、二糖及多糖的结构和性质，
3. 掌握单糖的开链式、氧环式和Haworth
式的画法.
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A、乙醇萄糖
合理膳食
健
经常运动
康 寄
保持身体健康
语
让爱你的人放心
一．糖类的概念及分类 1 ．定义： 糖类是指 多__羟_基__醛 多__羟_基_酮_ 以 及能水解生成它们的物质。
说明：（1）糖类是绿色植物光合作用的产
物，糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的， 它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，但 它们也属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精， 不属于糖类。
(3) 葡萄糖的用途
1. 营养 物质
3. 制药 工业
2. 镀银 工业
4、 制酒 工业
【乐于关注】
糖尿病称为现代 疾病中仅次于癌症的 第二杀手，全世界糖 尿病患者约有1.25亿 人,我国的糖尿病患 者已超过4000万人。
防治糖尿病的关 键在哪里?
【善于思考】
合理膳食是防治糖尿 病的关键。
糖尿病人是否就不能 吃甜食了呢？
②此通式适用于大多数糖类化合物，而
对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为 ___C_6_H_1_2_O_5____，脱氧核糖化学式为_C__5_H___1_0_O___4_ 。 有些符合此通式的物质并不是糖类，如
__甲__醛___C__H_2_O__,，乙__酸___C_2_H__4O__2_，
___乳__酸___C_3_H__6O__3__等。
③
葡萄糖与新制氢氧化铜反应生 成绛蓝色溶液，加热产生砖红 色沉淀。
分子中含有一个醛 基，且有多个羟基
④ 在一定条件下,1. 80 g （0.01mol） 葡萄糖与0.05mol乙酸完全酯化。
每个分子中含 有5个羟基
⑤ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 6个碳排成直链
关于葡萄糖分子结构的结论：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
（不能水解）
二糖：蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
（水解得2mol单糖）
多糖：淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
（水解得多mol单糖）
糖类的相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖 （ >10）
研究过程 --葡萄糖的分子式
实验事实
结论
① 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到 0.06molCO2和0.06molH2O
行是知之始,知是行之成.——陶行知
练习
1. 关于葡萄糖的下列说法中，错误的
是
（D ）
A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发
生酯化反应
B. 葡萄糖能使溴水褪色
C. 葡萄糖能被硝酸氧化
D. 葡萄糖可被还原为1-己醇
2. 在一定的条件下，既可以发生氧
化反应，又可以发生还原反应，又
可以和酸发生酯化反应的是（D ）
振荡
绛蓝色溶液
加入1ml10% 的葡萄糖溶液
加
振荡
实验事实:多羟基化合物热与
新制 Cu(OH)2悬浊液反应 生成绛蓝色溶液
砖红色沉淀
有醛基
实验事实
结论
①
1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 0.06mol二氧化碳和0.06mol水。
实验式：CH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为180。 分子式: C6H12O6
【走近生活】酒的酿造
情景一：有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道
用葡萄酿酒的原理吗？
葡萄糖生物发酵产生乙醇：
酒化酶
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖
【走近生活】 无氧呼吸
情景二：长时间坐着写字会感到腰、肩酸
痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天
必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些
现象的原因吗？
第二节 糖类
思考提问：
1、什么是糖？大自然中糖类的来源是什么？ 2、以前糖类又称碳水化合物。这种叫法科学 吗？ 3、是否所有糖都有甜味？
4、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？
低聚糖：由2~10个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍
分类
根据能否水解 及水解产物多 少
单糖：葡萄糖、果糖 C6H12O6
OH OH OH OH OH
葡萄糖三维图
（1）葡萄糖的分子结构 分子式：C6H12O6
结构简式：
（2）葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH )4CHO
酯化反应
银镜反应
醇羟基的性质
与Na反应 消去反应
醛基的性质 与新制Cu(OH)2 悬浊液反应
—OH
分子间脱水
被氧化
与HX发生取代反应 被氧化
与H2加成反应
酶
C6H12O6
葡萄糖
2 CH3CHCOOH
OH
为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体,促进血液与含有 充分营养和氧气的新鲜血液的交换。
【走近生活】 有氧呼吸
情景三：当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起
什么作用？
C6H12O6（s) + 6O2(g) 酶 6CO2(g) + 6H2O(l)
葡萄糖
H = -2804kJ/mol
实验式为CH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为180 分子式：C6H12O6
葡萄糖分子式: C6H12O6
根据葡萄糖的分子式C6H12O6，从不饱和度和 含有氧元素两个角度，猜测葡萄糖可能的结构和
官能团，并说出检验官能团的方法？
可能结构：成环、碳碳双键 醛基、羰 基、羧基、酯基 羟基、醚键
碳碳双键： 使酸性高锰酸钾或溴水褪色
1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH △
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学 方程式
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有 机化合物，大多数糖符合通式___C__m_(H__2_O_)_n___。 所以糖类以前又称碳水化合物。实际上这种叫法 不科学，在学习中对通式的理解应注意：
① 糖分子中的H、O原子并不是结合成
水分子形式存在，它只能说明糖类由__C__、 __H___、__O___三种元素组成。
醛基： ①与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜
②与新制Cu(OH)2加热，产生红色沉淀
羧基： ①与Na2CO3或NaHCO3反应产生CO2 ②使紫色石蕊试剂变红或使用PH试纸检测 ③与新制Cu(OH)2悬浊液反应，溶解成蓝色 溶液
醇羟基： 与Na反应放出氢气
实验验证
2 ml10%氢 加入5～6滴5% 蓝色氢氧化 氧化钠溶液 的硫酸铜溶液 铜悬浊液
事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多， 是天然存在的糖中最甜的一种。它的代谢不需要胰岛素 的调节，因此对糖尿病患者无害。