牛磺酸综述2
牛磺酸在营养保健与治疗中的应用研究
牛磺酸在营养保健与治疗中的应用研究牛磺酸是一种非必需氨基酸，主要存在于动物体内。
近年来，随着人们对健康的关注和认识的提高，牛磺酸在营养保健和治疗方面的应用逐渐受到重视。
本文将从牛磺酸的作用、来源、途径及应用等方面进行综述。
一、牛磺酸的作用牛磺酸是人体内最丰富的游离氨基酸，对人体具有诸多重要的生理功能和健康保健的作用。
首先，牛磺酸具有调节体内脂代谢的作用。
研究表明，牛磺酸可促进脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在肝脏中的沉积，降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量，从而降低心脑血管疾病的发生率。
其次，牛磺酸能够调节肝功能，改善肝细胞代谢功能，预防和治疗脂肪肝。
此外，牛磺酸还有调节免疫功能、增强抗氧化能力、改善记忆力和脑血流量等作用。
二、牛磺酸的来源牛磺酸的主要来源是肉类、鱼类、动物内脏和乳制品等食物。
其中，肉类和鱼类是牛磺酸含量最高的食物。
此外，人体也可以通过内源性合成牛磺酸。
但是有些人由于基因因素或营养状况等原因，内源性合成能力较弱，需要通过食物或营养补充物摄入。
三、牛磺酸的途径牛磺酸的途径主要包括食物途径和补充途径。
食物途径是指通过饮食方式摄入牛磺酸，如摄入富含牛磺酸的海鲜、肉类和动物内脏等。
补充途径是指通过口服或注射牛磺酸补充剂补充。
四、牛磺酸的应用1、营养保健随着生活方式和饮食习惯的改变，人们的体内营养素含量日趋不足。
而牛磺酸作为一种重要的营养素，对人体的健康有着重要的保障作用。
因此，牛磺酸的营养保健成为了一种趋势。
牛磺酸可以通过促进脂代谢、调节肝功能、增强免疫力等作用，起到延缓衰老、保护心脏、防治脑血管疾病和肝脏疾病等作用。
2、体育运动牛磺酸作为一种能量转换物质，能够帮助提高人体的耐力和运动能力。
实验研究表明，补充牛磺酸可以增加肌肉的耐力和抵抗疲劳的能力，提高人体运动能力和提供能量。
3、治疗疾病牛磺酸具有多种治疗疾病的作用。
例如，牛磺酸可以治疗心血管疾病、慢性肾功能不全和脂肪肝等疾病。
此外，对于老年人和糖尿病患者等营养不良人群，补充牛磺酸也可以起到辅助治疗的作用。
牛磺酸的功效与作用
牛磺酸的功效与作用牛磺酸（Taurine）是一种具有重要生理活性的有机酸化合物，早在1827年，就已由法国科学家Leopold Gmelin首次从牛胆中分离出来。
自此以后，人们逐渐发现了牛磺酸在生物体内的广泛分布以及与多种生理功能的密切关联。
本文将详细介绍牛磺酸的功效与作用，以及其在各个方面的应用。
一、牛磺酸的化学结构和生理分布牛磺酸（2-aminoethanesulfonic acid）分子式为C2H7NO3S，其结构式如下所示：H/H2N-CH2-SO3H牛磺酸是一种含有硫氨基酸的有机化合物，在生物体内广泛存在。
在人类体内，牛磺酸主要分布于肌肉、心脏、中枢神经系统等组织和器官中。
此外，牛磺酸还存在于动物的肝脏、胆汁以及一些食物中。
二、牛磺酸的功效与作用1. 调节心肌功能牛磺酸在心肌细胞中的含量最高，对心脏功能起到了重要的调节作用。
有多项研究发现，牛磺酸可以增强心肌收缩力，改善心肌供血和心功能。
此外，牛磺酸还具有抗心律失常的作用，能够减少心脏细胞的电活动异常，并提高心脏的耐缺氧能力。
2. 保护眼睛健康牛磺酸在眼睛中也有着广泛的分布，特别是在视网膜和晶状体中的含量较高。
研究表明，牛磺酸可以抵抗眼睛的氧化损伤，减少光暴露对视网膜细胞的损伤，从而保护眼睛的健康。
此外，牛磺酸还能够调节视觉传导过程，提高视觉敏感性。
3. 改善肌肉功能牛磺酸在肌肉中的含量较高，对肌肉功能起到了重要的调节作用。
研究表明，牛磺酸可以促进蛋白质合成，提高肌肉细胞对氧气和营养物质的利用率，从而增加肌肉的力量和耐力。
此外，牛磺酸还具有抗氧化作用，可以减少由于运动产生的自由基对肌肉的损伤。
4. 改善脑功能牛磺酸在中枢神经系统中也有着丰富的分布。
研究表明，牛磺酸可以提高脑神经传导速度，增强记忆力和学习能力。
此外，牛磺酸还具有抗氧化作用，可以减少由于脑代谢产生的自由基对脑细胞的损伤，保护脑健康。
5. 调节血脂和血糖水平牛磺酸可以调节血脂和血糖水平，对预防和治疗心血管疾病和糖尿病具有重要作用。
食品营养强化剂牛磺酸
食品营养强化剂牛磺酸摘要介绍了牛磺酸的生物学功能与应用、提取与合成的方法及其发展现状与市场前景等。
关键词牛磺酸生物学功能应用合成前景牛磺酸（Taurine），因1827年首先在牛胆汁中发现而得名。
它是名贵中药牛黄的主要成分，又称牛胆碱、牛胆酸或牛胆素。
牛磺酸结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，是一种含硫氨基酸，系统命名为2-氨基乙磺酸,相对分子质量125 15；通常是白色晶体或粉末，无臭、味微酸，在水中溶解度为10.48 g，不溶于乙醇、乙醚或丙酮；具有酸性，pK1=1.5，pK2=8.4，在正常生理pH范围内呈两性反应。
牛磺酸以游离的形式大量存在于人及哺乳动物的几乎所有脏器中，其中脑、心脏及肌肉中含量较高，具有广泛的生物学功能，是人及动物的重要营养物质。
值得注意的是，人自身不能合成牛磺酸，所以只能靠食品补充。
迄今牛磺酸大量添加于食品（含饮料）中，增加食品的营养成分，全球年需求量高达30 000 t以上，成为大众化的食品营养强化剂［1］。
1 牛磺酸的生物学功能与应用1.1 牛磺酸的生物学功能国内外的许多研究成果表明，牛磺酸作为一种人体必需的、具有多种生物学功能的氨基酸，在人体中起着极其重要的作用［2～6］。
渗透调节作用海洋动物的渗透压主要靠牛磺酸来维持和调节；对哺乳动物而言，虽然渗透压是由无机盐来维持，但是渗透压的变化主要由牛磺酸的移动来调节。
牛磺酸能调节骨骼肌、大脑和血小板的渗透压，还能调节血压、防治动脉粥样硬化。
抗氧化作用牛磺酸具有清除活性氧化剂的作用。
它被认为是组成生命内源的防御系统,以防止毒素对细胞及组织的伤害。
清除氧自由基和抗脂质过氧化损伤的效应同牛磺酸剂量呈依赖性关系。
牛磺酸可抑制肝的脂质过氧化,从而减少膜的脂质过氧化反应，起到保护肝脏的作用。
牛磺酸的抗脂质过氧化作用能提高运动员有氧耐力水平，增加做功能力，明显促进运动后心率的恢复，从而增加运动能力。
此外，牛磺酸作为抗氧化剂还可保护神经元免受自由基引起的细胞损害,并可阻止或减小神经元移植产生的免疫反应,促进移植物的存活。
牛磺酸
牛磺酸作食品添加剂
• • • • • • • • • • • • 牛磺酸有抗炎、解热、镇痛、镇静、 降血压、降血糖、抗心律失常、抗菌、 抗血小板聚集、增强免疫功能、利胆、 强肝、解毒、调节血管张力等作用， 临床上有多种用途：可用于治疗急慢 性肝炎、脂肪肝、胆囊炎、支气管炎 、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及 病毒性结膜炎；还用于治疗感冒、发 热、癫痫、小儿痉挛症、心力衰竭、 心律失常、高血压、子宫出血、动脉 硬化、痤疮等等。作为药品，牛磺酸 在我国和日本已得到广泛的应用。
牛磺酸
牛磺酸的简介
• • • • • • • • • • • 牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸、牛 胆酸，其化学名称为2－氨基乙磺酸。最早由 牛黄中分离出来，故得名。纯品为白色针状结 晶、无臭、味微酸，溶于水，丌溶于乙醇、乙 醚，无任何毒副作用，是一种含硫的非蛋白氨 基酸，在体内以游离状态存在，丌参不体内蛋 白的生物合成。牛磺酸虽然丌参不蛋白质合成 ，但它却不胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。 人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD） 活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足 机体需要。
牛磺酸的添加标准
中华人民共和国国家标准卫生部批准食品添加剂使用卫生标准GB2760--1996牛磺酸的用医药食品添加剂
荧光增白剂
有机合成
医药
牛磺酸有抗炎、解热、镇痛、镇静、降血压、降血糖、抗心律失 常、抗菌、抗血小板聚集、增强免疫功能、利胆、强肝、解毒、调节 血管张力等作用，临床上有多种用途：可用于治疗急慢性肝炎、脂肪 肝、胆囊炎、支气管炎、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及病毒性结 膜炎；还用于治疗感冒、发热、癫痫、小儿痉挛症、心力衰竭、心律 失常、高血压、子宫出血、动脉硬化、痤疮等等。作为药品，牛磺酸 在我国和日本已得到广泛的应用。
牛磺酸是什么
牛磺酸是什么
牛磺酸，又称牛磺酸甲硫酸盐，化学名为2-氨基乙烯磺酸，是一种有机化合物。
它是由乙烯基胺和亚硫酸的反应产生的，具有一分子乙烯胺和一分子亚硫酸结合而成的结构，化学式为C2H7NO3S。
牛磺酸在人体中广泛存在，是一种非必需氨基酸。
牛磺酸在生物体内具有多种重要的生理功能。
它作为一种必要的营养物质，参与蛋白质的合成和体内代谢过程，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
牛磺酸还参与胆汁酸的生成，协助消化和吸收脂肪，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有调节血脂的作用，可以预防心脑血管疾病的发生。
此外，牛磺酸还具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
研究发现，牛磺酸对改善肌肉力量和运动能力有积极影响，可以提高运动耐力和延缓疲劳。
牛磺酸还被广泛应用于医学和保健领域。
近年来，牛磺酸被发现对神经系统和认知功能具有保护作用，可以改善老年人的记忆力和注意力，减轻老年性痴呆症状。
此外，牛磺酸也被用于治疗一些疾病，如肝硬化、糖尿病和慢性疼痛等，对改善病情有一定的效果。
然而，尽管牛磺酸具有多种生理功能和医学应用价值，但过量摄入可能会对健康造成一定的负面影响。
目前，对牛磺酸摄入的推荐剂量还没有统一的标准，需要根据个体情况进行合理的调节。
总之，牛磺酸是一种重要的有机化合物，在生物体内发
挥着多种生理功能。
它对蛋白质合成、胆固醇代谢、抗氧化和运动能力等方面具有积极的作用，并被广泛应用于医学和保健领域。
然而，对牛磺酸摄入的合理控制和使用还需要进一步研究和探索。
牛磺酸对心血管系统保护作用及发生机制研究综述
牛磺酸对心血管系统保护作用及发生机制研究综述谢楠【期刊名称】《黑龙江医药》【年(卷),期】2014(000)003【摘要】Taurine has a wide array of cell protective actions and shows significant protection on cardiovascular system.It can ef-fectively mpmr endothelial dysfunction,represses oxidant stress,decrease calcium overload.suppress proliferation in vascular smooth musclecell(VSMCs),inhibit the apoptosis of myocardial cells and protect against myocardial fibrosis. Moreove,taurine can enhance me-tabolism and ecerisis of cholesterol in hypedipemia animal models.Though all of these mechanisms play important roles in progress of cardiovascular diseases,they might be benefit for vascular remodel after percutaneous transluminal angioplasty.This article reviewed tlle progress in research on pmtecfion mechanisms of taufine on cardiaovascular system.%牛磺酸的生物学功能非常广泛，不仅具有抗心肌纤维化、促进神经系统发育、抑制细胞凋亡、减轻细胞钙超载、促进脑部神经细胞增殖分化、修复血管内皮功能以及抑制血管平滑肌细胞增殖等作用，而且还能够促进胆固醇的排泌和代谢。
牛磺酸
牛磺酸1.基本技术知识：牛磺酸(2一氨基乙磺酸)，又名牛胆酸、牛胆素，是一种非蛋白质类氨基酸，是人体内最重要的氨基酸之一，是一种无臭、微酸味的白色针状晶体或粉末。
其主要存在于海产品及动物的大脑、内脏、血液和母乳中。
其中乌贼体内含量约为0.35%、峭含量约为0.52%、珠母贝含量约为0.8%、海草含量约为0.22%，母乳中的含量是牛奶含量的30一40倍。
牛磺酸可应用于医药、食品添加剂、洗涤剂、荧光增白剂、州缓冲剂等领域，也可用作生化试剂和其他有机合成的中间体。
西方发达国家已普遍应用于医药及食品添加剂中。
2.生产方法：牛磺酸生产方法主要有3种，即生物提取法、丙烯酞胺法、乙醇胺法。
2.1生物提取法用自然生物原料生产牛磺酸是通过牛胆汁水解或将乌贼、峭、珠母贝等海产品用水提取后再浓缩而得牛磺酸。
该法技术较成熟，工艺简单，但原料来源少，不易保证，产量较低，不能满足市场需求。
2.2丙烯酞胺法将丙烯酞胺与亚硫酸氢钠进行磺化反应，生成p一磺酸丙酞胺盐中间体，中间体再经次氯酸钠氧化、重排等而得牛磺酸。
该法收率较高，但工艺较复杂，应用较少。
2.3乙醉胺法在一定温度下，将乙醇胺滴加到等摩尔的浓盐酸中，再继续通人气体氯化氢至不再吸收为止，先制得中间体抓化氢一卜氯化钱，将中间体用亚硫酸钠磺化得粗品，粗品进一步用活性炭处理、重结晶而得产品。
该法工艺较简单，但收率低，一般大约为45%，成本高、有污染，目前国内多采用该工艺生产。
2.4改进的乙醉胺法在我国牛磺酸的生产起步较晚，工艺还不完善，尚处于逐步改进阶段。
有关专家近来用硫酸代替盐酸改进牛磺酸的合成工艺，取得了较好的效果。
改进后的生产方法是在一定温度下，将乙醇胺滴加到硫酸中，使乙醇胺成盐，经酷化而先制得中间体硫酸一p一硫酸胺，然后将所得中间体用亚硫酸钠磺化，经浓缩、结晶、过滤得粗品，然后将粗品通过活性炭吸附、重结晶而得白色晶体产品，其牛磺酸含量大于98%，总收率可达65%左右。
牛磺酸是什么
牛磺酸是什么牛磺酸是一种天然氨基酸，也被称为甲硫氨酸或2-氨基乙磺酸。
它是人体和动物体内的重要营养素，广泛存在于许多食物中，包括肉类、海鲜、奶制品等。
牛磺酸在体内发挥着许多重要的生理功能，对健康具有重要的意义。
下面我将详细介绍牛磺酸的定义、特性、生理功能和应用。
一、牛磺酸的定义和特性牛磺酸是一种含氮有机化合物，化学式为C2H7NO3S。
它是一种无色结晶性粉末，可溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
牛磺酸分子中含有一个磺酸基（-SO3H）和一个氨基基团（-NH2），因此具有酸性和氨基性。
二、牛磺酸的生理功能1. 抗氧化作用：牛磺酸能够清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，延缓细胞衰老，保护多种细胞器官和组织的功能。
2. 促进脂肪代谢：牛磺酸能够促进脂肪酸的氧化代谢，提高脂肪的燃烧速率，有助于减少体脂肪的积累。
因此，牛磺酸被广泛应用于减肥产品中。
3. 保护心脏功能：牛磺酸能够增强心脏肌肉的收缩力，提高心输出量，降低心肌耗氧量，保护心脏组织免受损伤。
4. 免疫调节作用：牛磺酸能够调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，预防和改善许多疾病。
5. 促进肌肉生长：牛磺酸能够促进蛋白质合成和肌肉细胞的分裂增殖，有助于增加肌肉质量和力量。
三、牛磺酸的应用1. 牛磺酸在医药领域的应用：- 治疗胆固醇和甘油三酯的高血症：牛磺酸能够降低胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病的发生。
- 预防和治疗肝病：牛磺酸能够促进肝细胞再生和修复，改善肝功能，有助于预防和治疗肝病。
- 缓解胃肠道疾病：牛磺酸能够促进胃肠黏膜的修复和再生，缓解胃溃疡、胃炎等疾病的症状。
2. 牛磺酸在保健品领域的应用：- 增加体力和抗疲劳：牛磺酸能够提高能量代谢和氧化代谢，增加体力，缓解疲劳。
- 促进肌肉生长：牛磺酸在健身领域常被用作补充剂，可以促进肌肉生长、增加肌肉力量和耐力。
- 改善睡眠质量：牛磺酸能够调节神经递质的水平，改善睡眠质量，有助于提高人体内的生物钟调节功能。
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水产动物牛磺酸的营养研究进展近年来,伴随着水产行业的不断发展，饲料企业对鱼粉的需求也将会越来越大，然而，由于鱼粉供应的紧缩，鱼粉的价格势必会伴随着需求继续上涨（FAO, 2004; Lunger et al., 2007）。
因此，降低饲料中鱼粉的用量，已经成为全世界普遍关注的问题。
随着大量的研究关注于替代鱼粉蛋白,牛磺酸在鱼类中的研究也受到广泛的关注。
对于一些种类鱼类来说,牛磺酸是必需氨基酸,一定剂量的牛磺酸不仅能够提高鱼类的生长率、食物转化效率、刺激鱼类摄食,并且具有防止一些营养疾病的功能, 如绿肝综合症(一般由于植物蛋白引起)。
本文重点综述牛磺酸的生理和生物学功能，以及作为营养元素在水产动物中的应用研究现状。
1．牛磺酸的性质、分布、代谢过程以及作用位点1.1 牛磺酸的性质牛磺酸(Taurine)，又称为牛胆酸，是一种非蛋白氨基酸，无遗传密码子，不组成蛋白质和酶类，因最早于1827年从牛胆汁中分离而得名（Huxtable 1992）。
牛磺酸系小分子含硫氨基酸，化学名为2-氨基乙磺酸，结构式为NH2-CH2-CH2SO3H，相对分子质量为125.4，常温常压下牛磺酸纯品为呈白色或浅黄色四面针状结晶，易溶于水，无臭，味微酸，微溶于95％乙醇，不溶于无水乙醇，熔点为310℃。
1.2 牛磺酸在动物体内的存在形式以及分布在所研究的脊椎动物体内，牛磺酸主要以游离形式存在，尤其是在一些易兴奋组织内，如中枢神经系统、骨骼肌、肝脏、心脏和大脑中的含量更高，对于维持这些组织细胞的稳定性具有一定的作用。
在海洋生物中含量最高，如鱼类的青花鱼、沙丁鱼、墨鱼、章鱼，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等和虾中牛磺酸的含量都很丰富。
其中甲壳类海产品中牛磺酸的含量最多。
如：马氏珠母贝中含量高达13830mg/kg，牡蛎、沙虫干和翡翠贻贝中含量也不低于10000mg/kg。
牛磺酸在鱼、贝类的不同组织内含量也有所不同。
一般来说，鱼背上深色的鱼肉中牛磺酸的含量是其白色部分的5-l0倍。
金枪鱼、鲐鱼等红肉鱼的血和肉中牛磺酸含量比普通肉高，而在真鲷、比目鱼等白肉鱼的各种组织中牛磺酸含量则无明显的差异。
鱼体内脏中的牛磺酸含量明显高于其肌肉组织中的含量。
而牛磺酸含量在内脏中的分布也因鱼种而异，但差别不大。
一般来说，心脏、脾脏中含量较多，而鳃中则含量较少(谭乐义等，2000)。
另外，在哺乳类中，有少量牛磺酸以小肽的形式存在，如磺乙谷酰胺(gultaurine，litoralon)、aspartyltaurine、Ser-Glu-Ser-taurine 和seryl-taurine，另外还有一些乙酰化的形式，如N-acetylaspartyltaurine、N-acetylglutamyl-taurine等，这些短肽在体内同样发挥着重要的生理功能(Marnela 1985; Bittner,et al., 2005；Marnela et al.,1984)。
1.3 牛磺酸在动物体内的代谢1.3.1 合成代谢途径在高等动物体内，牛磺酸可以由蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸为原料合成，其合成途径也较为清楚。
现有的研究表明水产动物牛磺酸的来源有2种：一种是通过自身合成；另一种是从饵料中直接摄取。
水产动物牛磺酸合成途径见图1。
水产动物合成牛磺酸有4条主要途径：1)蛋氨酸-胱硫醚-半胱氨酸-半胱亚磺酸-亚牛磺酸-牛磺酸：2)4’-磷酸泛酰巯基乙胺-半胱胺(胱胺)-亚牛磺酸-牛磺酸；3)蛋氨酸-胱硫醚-半胱氨酸-半胱亚磺酸-磺酰半胱氨酸-牛磺酸；4)3’-磷酸腺苷-5’-磷酰硫酸+α-氨基丙烯酸-磺酰半胱氨酸-牛磺酸。
其中途径①与哺乳动物合成牛磺酸相同，途径④与禽类的主要合成途径相同。
据Yokoyama(2001)和Takanobu等(2001)报道，半胱次磺酸脱羧酶和半胱胺双加氧酶是水产动物合成牛磺酸的关键酶类。
研究发现牙鲆、真鲷等海水仔稚鱼的肝脏中对牛磺酸的合成起关键作用的半胱氨酸亚磺酸脱羧酶的活性较低，即鱼体自身合成牛磺酸的能力较弱。
必须从食物中获取补充以满足其代谢的需要(Yokoyama等，2001)。
不同种类对牛磺酸需求量存在差异与其各自内源合成牛磺酸能力有关，牛磺酸合成能力的大小又会受养殖种类的大小(Martinez, J. B., 2004)、环境盐度以及食性的影响(Gaylord et al., 2006)。
Lunger等(2007) 的研究认为肉食性鱼类其牛磺酸合成能力较差，因为其天然饵料中牛磺酸含量一般相对较高，而草食性以及杂食性鱼类可能牛磺酸合成能力更强，因为其天然饵料中牛磺酸含量相对缺乏。
此外，牛磺酸合成能力的大小由牛磺酸合成过程中的一个关键酶性限制性酶半胱亚磺酸脱羧酶决定的，不同种类之间这种酶的活力大小差异较大，例如，蓝鳍金枪鱼（blue fin tuna），黄狮鱼（yellowtail）,日本牙鲆（Japanese flounder ）和真鲷（red sea bream）对这种酶合成能力很低或者几乎没有，但是虹鳟鱼（rainbow trout）合成能力却很高是牙鲆的13.7倍(Goto et al., 2001b; Yokoyama et al., 2001)。
图一：水产动物牛磺酸自身合成途径1.3.2 牛磺酸分解代谢牛磺酸相对分子质量小。
无抗原性，各种给药途径均易吸收。
牛磺酸在体内分解，参与牛磺胆酸或羟乙基磺酸的生成。
而动物体对牛磺酸的需要量取决于与胆酸结合的量和肌肉池内的含量。
肾脏是排泄牛磺酸的主要器官。
并且它可以依据机体的需要和膳食中牛磺酸的含量调节机体内牛磺酸的含量。
当牛磺酸过量时。
多余部分随尿排出；牛磺酸不足时。
肾脏通过重吸收减少牛磺酸排泄，以此维持体内牛磺酸的平衡。
牛磺酸在动物体内的代谢途径主要有以下4条:①生成牛磺胆酸。
牛磺酸和胆酸在肝脏中合成牛磺胆酸随胆汁排出到消化道中，促进脂肪及脂类物质的消化吸收。
胆汁酸中牛磺胆酸的含量受年龄和牛磺胆酸合成酶活性的影响；②生成N-氨基甲酞牛磺酸(牛磺脲酸)。
牛磺酸在肝脏中经转氨基甲酞基作用生成氨基甲酞牛磺酸，其功能尚待研究；③生成眯基牛磺酸。
牛磺酸或亚牛磺酸接受精氨酸的肌基，在ATP-脒基转移酶及ATP-脒基亚牛磺酸转移酶催化下生成脒基牛磺酸和脒基亚牛磺酸。
脒基牛磺酸磷酸化生成磷酸脒基牛磺酸，已知它在低等动物中可作为一种磷酸源，在能量代谢中起重要作用；④生成异乙基硫氨酸。
乙基硫氨酸是牛磺酸分解为硫酸的中间产物，它在生物界中分布很广，具有与牛磺酸一起调节离子生物膜的转移作用。
动物体内牛磺酸的含量受多种因素的调控，如:日采食量、牛磺酸的合成及利用量、通过胆汁排泄(与胆汁酸结合)及尿的排泄量、肌肉池内牛磺酸的含量等。
1.4 牛磺酸的作用位点牛磺酸主要作用于γ-2氨基丁酸A(GABAA)或甘氨酸受体产生效应。
牛磺酸可作用于GABAA-苯二氮卓受体复合物，影响GABA识别点，使GABA与受体亲和力下降，但不影响苯二氮卓结合点，并具有部分激动剂的作用。
神经系统有三种类型的牛磺酸作用受体，它们分别介导去极化，超极化(GABA样效应)和甘氨酸型反应(亦为超极化)。
牛磺酸的去极化可被牛磺酸相对特异的颉颃剂6-氨甲基-4，氢-1，2，4--苯丙噻二嗪一1，1一盐酸二氧化物(TAG)颉颃。
TAG不影响超极化(GABA样效应和甘氨酸型反应)，其中兴奋GABA受体的牛磺酸浓度较大。
牛磺酸引起的超极化(GABA样效应)可被GABAA受体颉颃剂荷包牡丹碱(Bicucullin )阻断，其翻转电位与GABAA的翻转电位相似，牛磺酸引起的甘氨酸型反应则可被甘氨酸受体颉颃剂士的宁(Strychnine)颉颃。
在大脑、小脑脑片，黑质神经元，骸髓后连合核神经元，视上核等部分，应用膜片钳技术记录到较小剂量牛磺酸(1m mol·L-1)作用于士的宁敏感甘氨酸受体，而较大剂量牛磺酸(3-10 m mol·L-1)则作用于荷包牡丹碱敏感的GABAA受体，它们均使氯通道开放产生内向电流。
在黑质神经元，作用于甘氨酸受体的牛磺酸通过蛋白激酶C、蛋白激酶A 和细胞内cAMP可与a1，a2肾上腺素受体反应。
结合于百日咳毒素敏感G蛋白上的a2肾上腺素受体通过减少细胞内cAMP水平及抑制蛋白激酶A活性，导致甘氨酸受体介导的牛磺酸反应增强;而与百日咳毒素不敏感G蛋白结合的a1肾上腺素受体可增加细胞内蛋白激酶C的活性，促进牛磺酸激活的通道开放，并提高牛磺酸在黑质神经元激活电流的峰值。
2 牛磺酸在水产动物饲料中的应用研究进展牛磺酸在水产动物中应用早期主要集中在诱食作用上，最近几年发现牛磺酸具有显著的促生长作用，是很多水产动物的条件性必需氨基酸（Gaylord et al., 2006；Martinez, J. B., 2004；Kim et al., 2005; Park et al., 2001；Takagi et al., 2005, 2006a)、同时也具有提高机体免疫作用。
在贝类中，牛磺酸还有许多特殊的动能，如可作为能量贮存，调节细胞的可激发性，并通过渗透排泄来减少体内过多的硫化物积聚。
3.1牛磺酸对水生动物生长的影响关于牛磺酸对水产动物生长的影响，已有较多报道。
鱼类饲料中添加牛磺酸能起到促进生长、提高饲料利用率的作用，例如在大麻哈鱼（chum salmon）(Sakaguchi and Murata, 1988), 黄狮鱼（yellowtail juveniles ）(Matsunari et al., 2005), 欧洲鲈鱼(Martinezv et al., 2004),军曹鱼幼鱼（juvenile cobia）(Lunger et al., 2007), 虹鳟鱼（rainbow trout）(Gaylord, 2007), 齿鲷（common dentex）(Chatzifotis et al., 2008) 和真鲷幼鱼（juvenile red sea bream）(Matsunari et al., 2008)。
Takagi （2005）在真鲷饵料中添加牛磺酸时发现能减少绿色肝的发生率，同时还提高了饵料效率，认为海水鱼类不能合成足够的牛磺酸，需要从饵料中额外获得牛磺酸，才可以满足生长和正常生理的需求。
Park等(2002)和Martinez等(2004)分别在牙鲆和欧洲鲈鱼饲料中添加1.4％和0.2％牛磺酸，显著促进生长，提高蛋白质效率比。
Jose等(2004)在对花鲈(Dicentrarchus Labrax)鱼种的研究发现，饵料中添加0.2％-0.3％的牛磺酸对增重率和特定生长率(SGR)均有显著提高，饵料效率相对于对照组提高近40％。
在对甲壳类的研究中发现，刘嫒等(2005)在日本沼虾饵料中添加0.4％～0.8％的牛磺酸，增重率显著增加；投喂添加0.4％的牛磺酸饲料组的日本沼虾肌肉中的酚氧化酶活性也显著升高，牛磺酸对对日本沼虾的免疫力有显著影响，同时结果表明过量的牛磺酸对日本沼虾的生长有抑制作用。