公共营养师三年级月技能真题
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注意事项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查和评价（20分）李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。
近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1.营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。
（8分）（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法（2）工作程序1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。
2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。
3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量4）记录调味品的名称和使用量5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认6）计算生熟比和每日实际食物消耗量7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量（3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。
2.营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。
食物成分表见表1试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。
（12分）表各类食物摄入量（g/d）评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点（1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入（2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持（3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃（4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，但由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量表1 食物成分表（100g可食部含量）二、人体营养状况测定和评价（20分）营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。
1.请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。
（10分）2.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。
（5分）婴儿身长：反映婴儿长期营养、疾病和其它不良环境因素对婴儿的影响幼儿胸围：反映幼儿胸廓、呼吸器官的发育情况儿童胸围：反映儿童胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况以及呼吸器官的发育情况上臂围：反映机体的营养状况，与体重密切相关肱三头肌皮褶厚度：反映肢体皮下脂肪的堆积情况，可间接评价人体是否肥胖3.请简述24h尿液的收集程序（5分）(1)准备工作：准备500ml的收集瓶或尿杯、2L以上的容器作为尿液的收集容器；准备冰箱和防腐剂用来保存尿液。
(2)收集步骤：1)在收集容器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别2)告知被检者收集尿液的方法3)盛装尿液的容器要放于冰箱内保存，24h内每次收集在尿杯中的尿液要及时倒进大容器中。
4)收集完毕后，混匀尿液，测量体积5)取出约60ml的尿液送检6)保存尿液需及时将尿液保存在4℃冰箱内冷藏；若不能及时送检，需加入防腐剂，如每升尿液中可加入5ml福尔马林或10ml浓盐酸，混匀后放入冰箱中。
(3)注意事项：收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，有较大开口以便于收集；收集尿液时应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染三、营养咨询与教育（10分）居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜kg”。
王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：1.菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？（4分）2.大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？（4分）3.铅过量会对人体造成哪些毒性作用？（2分）1、菌落总数指在被检测样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（m2）内，所含能在严格规定的条件下（37℃琼脂培养基上，24小时）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。
菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标，代表食品中细菌的数量，其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。
2、大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属；MPN：大肠菌群最近似数，指在100g或100ml食品中大肠菌群的数量最近似数。
大肠菌群的主要卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
3、铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害最为明显。
食品中铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、头昏、乏力、失眠、烦躁、食欲不振、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等；儿童铅过量可影响其生长发育，导致智力低下。
四、 食品营养评价（20分）张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。
超市中某面包的营养标签如下表。
表 张华的营养素推荐摄入量表 面包营养标签1. 请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。
（7分）评价：该面包中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素供能比例合适，符合人体对能量来源的需求。
2. 根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A 、铁的营养质量指数，并进行营养评价。
（7分）（1）能量密度=能量推荐摄入量值一定量食物提供的能量根据张华的营养需要，100g 该面包的能量密度=2100kcal841153kJ/4.1=（2） 营养素密度=该营养素的推荐摄入量素含量一定量食物提供的营养根据张华的营养需要，100g 该面包中碳水化合物的营养素密度=350g43.9g =；维生素A 的营养素密度=700ugRE37ugRE =；铁的营养素密度=20mg0.7mg =（3） 营养质量指数（INQ ）=能量密度营养素密度100g 该面包中碳水化合物的营养质量指数=0.120.12=1； 维生素A 的营养质量指数=0.120.05=； 铁的营养质量指数=0.120.04= （4）由计算结果知，根据张华的营养需要，碳水化合物的营养质量指数等于1，表明该面包提供碳水化合物的能力与提供热能的能力相当，为营养质量指数合格食物；维生素A 和铁的营养质量指数小于1，表明该面包提供铁和维生素A 的能力小于提供热能的能力，长期食用该面包会造成铁和维生素A 缺乏而能量过剩的危险，应注意从其它食物中补充，因此对于铁和维生素A 而言，该面包为营养价值低的食物。
3. 如张华的早餐为该面包100g ，牛奶250g(每100g 可食部含碳水化合物。
面包和牛奶的GI 值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL ，并进行评价。
（6分）食物的血糖负荷GL=血糖生成指数×摄入食物中可利用的碳水化合物的含量（g ） 张华的早餐中，面包提供的碳水化合物为100g ×%=； 牛奶提供的碳水化合物为250g ×%=；则该早餐所提供的碳水化合物总量为，面包占=%，牛奶占=%； 该早餐的混合GI=%×56+%×18=50； 该早餐的GL=50%×=；该早餐的GL 大于20，为高血糖负荷食物。
五、膳食指导（20分）某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。
食物成分表见表1。
1.请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。
（5分）2.请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱。
主食选择粳米，副食选择猪排和豆腐，请写出主要副食的计算具体过程。
(注：蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)（15分）∑（某类人群的折合系数×人日数）/总人日数答：1、成年男子混合系数=总人日数人日数）数（某类人群的标准人系⨯∑1个标准人一日的的能量需要量为2400kcal该高校18-25岁男性的标准人系数=2700kcal/2400kcal=，女性的标准人系数为2300kcal/2400kcal=则该高校食堂大学生的折合成年男子混合系数=22030022096.030012.1+⨯+⨯=2、该高校食堂平均每人每日的能量需要量=标准人的能量需要量×混合系数=2400kcal×=2520kcal按照2520kcal编制一日午餐食谱，设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。
六、社区营养管理和营养干预（10分）1.进行社区基本资料收集，常采用社区居民基本情况调查表。
根据调查表中对所列问题提供答案的方式，可将问题分为哪两种？（1分）2.健康的行为方式，可以减少致病因素对我们的影响，包括：不吸烟、不酗酒、不吃高脂、高糖、高热量饮食、不吃发霉变质的食品、少吃腌制食品、生活规律、经常运动、保持乐观的情绪等。
在营养师的实际工作中，常需要调查了解社区居民的行为信息，请简述行为调查表的设计原则。
（5分）3.营养干预是公共营养师的重要工作之一，请简述主要的营养干预策略。
（4分）答：1、根据调查表中对所列问题提供的答案，可将问题分为开放式和封闭式两种2、行为调查表的设计原则有以下几点：1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。
如调查吸烟时，应定义清楚什么情况算吸烟，吸烟量如何界定等2）调查表中所列项目的内容在资料统计分析时要求既能定性又能定量。
如调查饮酒时，不仅要调查是否饮酒，还要写明每天饮酒的量及持续时间。
3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，使调查对象易于理解和回答。
避免使用专业术语，必要时还应附填表说明4）调查表中所列问题要求尽可能确切，针对性强，避免出现含糊不清，模棱两可的问题。
5）调查表中所列出的项目应避免带有诱导性的提问或强制性的提问，以免使所获得的资料和信息出现偏倚。
3、常见的营养干预策略有1）政策环境：指从国家层面制定有利于营养干预的政策、规定等，如推动社区教育部门和卫生部门建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统等2）营养教育：通过公共信息渠道、传媒等进行营养知识的传播，提高人群的营养知识，促进人们知识、态度和行为的改变。
公共营养师三级技能题(含答案)
三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。
现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。
二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。
A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。
3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。
三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。
四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。
五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。
公共营养师三级技能知识试卷及答案
公共营养师三级技能知识试卷及答案公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。
以下是由店铺整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢!公共营养师三级技能知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
)1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。
9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。
10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。
11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。
12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。
19、( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。
江苏三级公共营养师技能考试真题
选择题
公共营养师在为客户提供营养咨询时，应首先考虑的是：
A. 客户的经济状况
B. 客户的饮食习惯
C. 客户的健康状况
D. 客户的年龄和性别
以下哪种食物富含维生素C？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 橙子
D. 花生
关于营养素的摄入，以下说法正确的是：
A. 营养素越多越好
B. 不同人群的营养需求相同
C. 营养素的摄入应均衡
D. 营养素可以相互替代
孕妇在孕期应增加哪种营养素的摄入？
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 碘
公共营养师在评估客户营养状况时，常用的方法是：
A. 问卷调查
B. 血液检查
C. 身体测量
D. 膳食调查
填空题
公共营养师在制定营养餐单时，需要考虑到客户的_____、_____和_____等因素。
蛋白质、_____和_____是人体必需的三大营养素。
缺乏维生素D可能导致_____。
膳食纤维的主要功能是促进_____和维持_____。
孕妇在孕期应避免过量摄入_____和_____。
营养师在为客户提供营养咨询时，应遵循_____、_____和_____等原则。
简答题
简述公共营养师的主要职责和工作内容。
请描述如何评估一个人的营养状况，并给出具体的评估步骤。
谈谈合理膳食结构的重要性，并给出一些建议以实现合理膳食。
在制定营养餐单时，如何考虑不同人群的特殊营养需求？
列举几种常见的营养不良症状，并说明其可能的原因。
简述公共营养师在促进公众健康方面可以发挥的作用。
三级公共营养师三年级职业资格考试试题解析考试题库精编WORD版
三级公共营养师三年级职业资格考试试题解析考试题库精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】1、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%4、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%7、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血20、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师三级考试技能试卷4(精)
公共营养师三级考试技能操作试题四—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_____折算成_____的量进行计算的。
（）A.母乳；配方奶粉B.鲜牛奶；奶粉C.配方奶粉；鲜牛乳D.奶粉；鲜牛乳2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）A.6月B.2岁C.1岁D.出生3.在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B. 福尔马林C. 麝香草酚D.甲苯4.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )A. 出现临床症状B血清铁浓度降低C 运铁蛋白浓度升高D 血红蛋白浓度下降5.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。
A.维生素D B维生素A C 维生素C D维生素B26.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A煎炸 B.红烧 C. 炒肉 D.清炖7.下列细菌，具有嗜盐性的是（）A.变形杆菌 B 沙门菌C葡萄球菌 D 副溶血性弧菌8.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）A.血液 B 肌肉C皮肤 D 卵巢和肝脏9.食品腐败变质的最主要因素是（）A 遗产因素B 食品因素C环境因素D微生物因素10.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味A 蔬菜腐烂B 蛋白质腐烂C 碳水化合物变质D脂肪酸败11.儿童缺水（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖A 维生素A B蛋白质和热能C锌 D 钙和维生素D12.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜A 三餐一点制B 三餐两点制C四餐一点制D四餐两点制13.食物能量的计算公式为（)A.能量（kcal)=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+2*膳食纤维（g）B.能量(kcal)=4*蛋白质（g)+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g）+4*膳食纤维（g)C.能量(kcal)=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+4*有机酸（g)+6*乙醇（酒精）(g)+0*膳食纤维（g)D.能量（kcal)=4*蛋白质（g)+4*碳水化合物（g)+10*脂肪（g）+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+0*膳食纤维（g)14.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低脂肪”A.<=10 B<=5 C<=3 D<=115.关于INQ的计算，下列正确的是（)A.INQ=营养素密度/能量密度B.INQ=营养素密度/能量密度*10C.INQ=能量密度/营养素密度D.INQ=营养素密度/能量密度*10016.下列资料属于分类变量资料的是（）A性别B身高 C 贫穷富裕程度 D 年龄17.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）A 计划B 主观资料C 客观资料D 评估18.构成比的计算公式是（)A.特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数*k(K=100%,1000%。
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。
2. 简述蛋白质的生理功能。
蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。
3. 简述钙的生理功能及食物来源。
答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。
公共营养师技能复习题库
公共营养师技能复习题一、一人一餐的三大产能营养素计算例题：（一）求80岁老人（1800千卡能量/日）午餐蛋白质的需要量解：1、已知80岁老人一日能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。
1800×40%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出午餐蛋白质的需要量。
720×15%=108（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
108÷4=27（克）答：80岁老人午餐蛋白质的需要量为27克。
（二）求一名脑力劳动者（一日能量需要量为2400千卡）早餐碳水化合物的需要量解：1、已知脑力劳动者一日能量需要量为2400千卡，早餐占全天总能量的30%。
2400×30%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐碳水化合物的需要量。
720×60%=432（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
432÷4=108（克）答：脑力劳动者早餐碳水化合物的需要量为108克。
练习题：（三）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出早餐蛋白质需要量。
（保留一位小数）解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，早餐占全天总能量的30%。
1300 × 30% = 390（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质所含的能量。
390 × 15% = 58.5（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
58.5 千卡÷ 4千卡/克 =14.6克答：6岁儿童的早餐需要蛋白质14.6克。
（四）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出晚餐蛋白质需要量。
（保留一位小数）解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，晚餐占全天总能量的30%。
1300 × 30% = 390（千卡）2、根据能量需要量计算出晚餐中蛋白质所含的能量。
390 × 15% = 58.5（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 3. 计算题简答题1．试述水溶性维生素有哪些特点。
(5分、正确答案：(1)可溶于水，而不溶于脂肪和有机溶剂；(2)容易从尿液中排出体外，并且排出效率高，一般不容易产生蓄积和毒害作用；(3)水溶性维生素绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统的工作，在中间代谢的许多环节都起到了极为重要的作用；(4)这类维生素的体内营养水平大多数可以在血液和尿液中反映出来。
2．试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
正确答案：(1)添加辅食的适宜时问：在通常情况下，4～6月时应逐步添加辅食。
(2)添加辅食的原则：a．逐步适应：1种辅食经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，逐步扩大添加的辅食品种；b．由稀到稠；C．由少到多，有细到粗；d．因人而异。
(3)辅食添加顺序：2～3个月，鱼肝油；4～6个月，蛋黄、肝泥、果汁、叶菜泥；7～9个月，稀粥、烂饭、碎肉末；10～12个月，饼干，面包，馒头。
3．蛋白质营养不良的分类和判断?正确答案：蛋白质营养不良的分类：1)水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主。
2)消瘦型营养不良：以能量不足为主。
3)混合型营养不良即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏。
蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：1)水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。
2)消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩；四肢犹如“皮包骨”。
3)混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。
4．请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。
正确答案：5．请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。
正确答案：婴儿身长：反映婴儿长期营养、疾病和其他不良环境因素对婴儿的影响幼儿胸围：反映幼儿朐廓、呼吸器官的发育情况儿童胸围：反映儿．童胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况以及呼吸器官的发育情况上臂围：反映机体的营养状况，与体重密切相关肱三头肌皮褶厚度：反映肢体皮下脂肪的堆积情况，可间接评价人体是否肥胖居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标示出“菌落总数≤30000cfu／ml；大肠菌群≤30MPN／ml；铅Pb＜0．2mg／kg”。
公共营养师三年级技能试卷与答案
公共营养师三年级技能试卷与答案The document was prepared on January 2, 2021职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食调查与评价（20分）一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。
营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。
1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。
2、请写出工作过程，列出必要的记录表。
得分评分人二、人体营养状况测定和评价(20分)请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。
1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。
2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。
“测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15 g/cm2, 测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至厘米，记录测量结果。
”3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为、、，请评价他的胖瘦程度。
要求写出判定方法。
公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编3含答案和解析
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编3 案例选择题简答题1.2009年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：30～13：30婚宴客人分别食用。
自8月19日凌晨1：00～上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温38℃一39℃，上报请求调查处理。
(1)请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?(2)如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。
请向村民介绍如何预防类似的中毒发生?(1)A．病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温38℃～39℃，首先应考虑细菌性食物中毒，因为符合食物中毒的以下特点：1．集体发病且与食物相关；2．进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧；3．中毒病人临床表现基本相似；4．夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
B．食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。
C．紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。
对可疑物进行封存，对患者进行服用抗生素、补液等处理。
D．进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。
未食用盐水鸭客人未发病。
故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。
E．溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。
除盐水鸭外，未发现其它食物异常。
将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送实验室检查。
F．确诊和处理：根据GBl4928—1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌污染的盐水鸭引起的食物中毒。
依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。
(2)A．金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。
摄入含金黄色葡萄球菌活菌而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。