感官评吸理论与技术

表明有些烟叶虽然香气量充足,但刺激性较大,如上部烟叶; 而有些烟叶虽然刺激性小,但香气量也少,如下部烟叶.
卷烟产品各评吸指标间的相关性（1） 1) 卷烟产品的所有评吸指标之间均存在极显著的 正相关关系. 按照相关系数的大小排列,香气与余 味间的相关性最强(0. 9792) ,然后依次是杂气与余 味(0. 9667) 、香气与杂气(0. 9596) 、香气与刺激 (0. 9265) 、刺激性与余味(0. 9234) 、杂气与刺激 (0. 8978) .
闫克玉等研究了河南烤烟评吸质量与主要理化指标的 相关关系，由逐步回归分析结果可知：
（6）影响余味的7个主要因素依次是总氮、全纤维素、石 油醚提取物、氨态氮、单料烟支阴燃时间、平衡含水率和 钾,其中石油醚提取物、单料烟支阴燃时间和钾是有利因 素,总氮、纤维素、氨态氮、平衡含水率是不利因素。 （7）影响总体内在质量的5个主要因素依次是氨态氮、 钾、全纤维素、石油醚提取物和单料烟支阴燃时间,其 中钾、石油醚提取物和单料烟支阴燃时间是有利因素, 氨态氮和纤维素是不利的因素。
主要感官指标的掌握及描述（3）
灰色 单料烟中常用的评吸术语，指烟叶燃烧后烟灰的颜色。 烟气浓度 常用于单料烟评吸，一般指烟气刚入口时口腔的感受。 吃味 烟气经过口腔时的感受，多用于判断单料烟。
感官质量中的品质因素 与卷烟的风格特点
1、感官质量中的品质因素 （1）香气 （4）刺激性 （2）谐调 （5）余味 （3）杂气 （6）光泽 2.卷烟的风格特点 （1）香气类型 （2）香气特征 （3）烟气浓度 （4）劲头
<写下这段话，来回答所有问过我这个问题的人！>
评烟与吸烟的区别
评烟与吸烟虽只一字之差，但截然不同。 吸烟是一种休闲、消遣 形式，它不仅是为了满足 生理上的需要，而且是一 种轻松愉悦的享受。
评烟与吸烟的区别
评烟则完全不同，它是一项技术性强的工作。 评吸时，烟气进入口腔、下咽， 再从鼻腔徐徐呼出的瞬间，评吸人员 的感觉器官和大脑处于高度紧张状态， 并集中精力去捕捉烟气的特征对其进行 判断，进而得出相应的结论。
中式卷烟应具有独特风格和口味特征 中式卷烟要以国内烟叶为主体原料，具有明显的中国 烤烟的烟叶香气特征，在香气风格和口味特征上与美式、 英式卷烟不同，具有明显的、浓郁的中国烟叶烟气风格， 卷烟风格具有“绵、柔、细、净、甜、津”六大特点，能使 消费者在吸食的第一反应中就能分辨出来。
闫克玉等研究了感官质量指标间的相关性，研究结果 表明：
第一口烟气开始判断，二、三口明晰印象； 每口差异较小，以前面几率多的印象为准； 每口差异较大，应增加抽吸口数，做出综合判断； 对某些指标需进一步判定，可以有针对性地再吸几口， 对这些指标进行强化； 评吸结果应采用关联打分； 当结果出现明显差异，应检查评吸样品是否符合要求， 进行复评、身体状况是否良好或用标准样品进行样正。
评吸形式分类 （1）
单一评吸 采用一个样品单独进行评吸，多用于对新烟区、新品种、 新型卷烟等卷制样品进行认知、了解。 对比评吸 两个或两个以上样品进行评吸的形式，多用于样品间或与 标样的比较评吸，以达到选择评价的目的。 筛选评吸 根据设计目标，把符合要求的样品挑选出来的评吸形式。 筛选评吸主要用于原料、香精香料使用价值及用途、配方筛 选、工艺评价等。
评吸形式分类（2）
三角评吸 从三个样品挑出与其它两支不同的样品，主要是用于对两个样烟 进行较为细微的鉴别。 明评 在已知样品来源的前提下进行感官评吸的方法，一般用于新产品 开发、达标检验及真假烟鉴别。 暗评 评吸人员在不了解样烟来源的情况下对其进行评吸，多用于成品 卷烟的符合性检验、卷烟等级评定、新产品鉴定及征求意见等。
王建民等也进行了这方面的研究， 研究结果表明：
（1）无论是单料烟叶,还是卷烟产品,它们的各项评吸指标 之间均存在着比较密切的关系。 （2）卷烟产品各评吸指标间的相关性明显强于烟叶，原 因可能是卷烟产品在叶组配方过程中,通过对不同质量 特点的烟叶进行合理搭配,使叶组配方的化学成分与单 一种烟叶相比,变得更加协调了;而通过加料加香,则进一 步弥补了叶组配方存在的明显缺陷。因此,卷烟产品一 般不会出现某一方面的质量特性很好,而另一方面的质 量特性很差的现象。
评吸的局限性
感官指标通过人的感觉器官评价，比理化特性 更难掌握 易受不良生理状况、错误导向以及不正常心理 等等的影响 评吸场所的环境条件
解决方法
要求多个专业评委共同参加，身体状态良好 评吸前，必须保证评吸场所符合要求，并组织 评委用标准样品校正口径 评吸过程中，建议采取暗评和集体评吸
评吸的注意事项（1）
（1）除燃烧性与浓度之间没有相关性外，其余指标 间均存在极显著正相关关系。 （2）与香气质相关性由强到弱的顺序是香气量、杂 气、余味、劲头、刺激性、浓度、燃烧性。 （3）与香气量相关性由强到弱的顺序是香气质、杂 气、余味、劲头、刺激性、浓度、燃烧性。
闫克玉等研究了感官质量指标间的相关性，研究结果 表明：
烟叶各评吸指标间的相关性（1） 1）除了香气量与刺激性之间没有相关性以外, 其他各项指标之间均表现为极显著的正相关关 系.这说明烟叶的各项评吸指标之间不是孤立的, 而是相互关联的.
烟叶各评吸指标间的相关性（2）
2) 按照相关系数的大小排列,杂气与余味间的相关性 最强(0. 8828) ,然后依次是香气质与余味(0. 8138) 、 香气质与杂气(0. 8071) 、香气质与香气量(0. 7831) 、 杂气与刺激性(0. 7277) 、香气量与杂气(0. 5632) 、 香气质与刺激性(0. 5267) 、香气量与余味(0. 5052) 、 刺激性与余味(0. 4991) . 3) 刺激性与香气量之间无相关性,
闫克玉等研究了河南烤烟评吸质量与主要理化指标的 相关关系，由逐步回归分析结果可知：
（3）影响杂气的6个主要因素依次为氨态氮、钾、单料烟支 阴燃时间、总挥发酸、石油醚提取物和全纤维素,除氨态氮 和纤维素是不利因素外,其它因素都是有利的。 （4）影响浓度的4 个主要因素依次是全纤维素、总氮、还原 糖和总酸,除纤维素是不利因素外,其它因素都是有利的 （5）影响刺激性的6 个主要因素依次是氨态氮、总挥发酸、 钾、单料烟支阴燃时间、石油醚提取物和烟碱,其中钾、单 料烟支阴燃时间和石油醚提取物是减小刺激性的因素,氨态 氮、总挥发酸和烟碱是增加刺激性的因素。
主要感官指标的掌握及描述(1)
光泽 对烟叶或烟丝呈现出的颜色的总称，光泽鉴定是用视觉感受 来完成的。 香气 评吸过程中感官感觉到的令人愉悦的气息。 杂气 烟气中含有的令人不愉快的气息。 谐调 烟气香型类型的谐调。
主要感官指标的掌握及描述（2）
余味 烟气离开口腔和鼻腔后产生的感受。 刺激 吸入烟气后，对感觉器官产生的不舒适感受。 生理强度 俗称“劲头”，与烟气浓度和香气量有关。 燃烧性 单料烟常用的评吸术语，指烟叶燃烧的程度。
鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用； 鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的作用； 鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响； 评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响； 生产。
指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、
第二部分：评吸的分类
评吸样品的分类
单料烟 单料烟是指经调制后拟应用的烟叶，其评吸是对来自 同一品种、同一产区、同一级别且不加任何添加剂的原料 卷制成的样品进行评定。 成品烟 成品烟是指按照国家标准，随机抽取的某品牌成品卷 烟样品。 其它 经特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀烟丝、再造 烟叶等卷制成的烟支样品。
卷烟产品各评吸指标间的相关性（2） 2) 从相关系数可以看出,卷烟产品各评吸指标间 的相关性明显强于烟叶. 这是因为:卷烟产品在叶组配方设计过程中,通过 对不同质量特点的烟叶进行合理搭配,使叶组配 方的化学成分与单一一种烟叶相比,变得更加协 调了;而通过加料加香,则进一步弥补了叶组配方 存在的明显缺陷.
目 录
评吸的目的和意义 评吸的分类 评吸技能 评吸的训练 评吸技术的应用
第一部分： 评吸的目的和意义
评吸的目的
评吸是对调制后的烟叶原料及烟草制品 感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过 人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、 再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟 制品进行内在品质评定。
评吸的意义
闫克玉等研究了河南烤烟评吸质量与主要理化指标的 相关关系，由逐步回归分析结果可知：
（1）影响香气质的主要因素依次是氨态氮、石油醚提 取物、钾、纤维素、单料烟支阴燃时间,除氨态氮和 纤维素是不利影响外,其它因素都是有利影响。 （2）影响香气量的5个主要因素依次为还原糖、钾、 总挥发酸、单料烟支阴燃时间和全纤维素,除纤维素 是不利影响外,其它因素都是有利影响。
1）评吸前，要确保评委身体状态良好，且评吸环 境安静、空气流通，符合评吸要求； 2）评吸前，各评委必须用标准样品统一口径 3）评吸结果中的离散数据应当遗弃，以保证评吸 结果的可靠性； 4）火源一般要求用酒精灯，也可选用无蜡质和异 味的火柴作为火源；
评吸的注意事项 （2）
5）评吸节奏要控制好； 6）不同评吸任务间要停顿5分钟以上的时间，让口 腔、鼻腔得到休息，保证其敏感度； 7）评吸中场休息一般只能吃无特殊、无明显香味 的水果，喝无特殊、无明显香味的饮料、水、茶 水等；
8）评吸过程中，如身体不适，感官功能不正常， 应退出评吸，待感官调整正常后，才能参加评吸。
第四部分：评吸的训练
耐烟量的训练
耐烟量即指评烟人在评吸过程中承受烟碱的能力。 耐烟量包括两层含义：一是承受连续评吸多个样品 的能力；二是承受高烟碱量样品的能力。 在日常的工作中，耐烟量的训练可以通过积极参与 评烟来进行，并逐步地增加每次的评吸强度，经过 一段时间的训练，将使评吸人员的耐烟能力得到提 高。
感官评吸理论与技术
闫洪洋 中国烟草总公司职工技术培训中心
为什么吸烟？
有一种爱,明明是深爱,却说不出来. 有一种爱,明明想放弃,却无法放弃. 有一种爱,明知是煎熬,却又躱不开. 有一种爱,明知无前路.心却早已收不回来