食品安全复习题100(答案)

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食品安全科普知识竞赛试题及复习资料(100题)

食品安全科普知识竞赛试题及复习资料(100题)

食品平安科普学问竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分,共60分)1. 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括(D)A.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘状况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。

下列对加碘盐摄入描述错误的是( a )。

A.全部人都应当食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( c )。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳养分,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取C.鸡蛋肯定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分简单引起过敏的是( c )。

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不行用于预防食源性疾病的是( b )。

A.食物储存时保持干净,生熟分开B.运用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.运用平安的水和原材料加工食物6.微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。

A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚实、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的运用,下列做法正确的是(a )。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间及食品干脆接触后,会对食品平安造成影响。

下面不行以长期作为食品容器的是( c )。

食品安全试题库(含参考答案)

食品安全试题库(含参考答案)

食品安全试题库(含参考答案)1、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案:B2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、副溶血性弧菌食物中毒(混合型)B、变形杆菌食物中毒(感染型)C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案:D3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案:B4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。

A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案:A5、对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的( )A、因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案:C6、专间内紫外灯应分布均匀,高度为( )A、距离地面1.0m以内B、距离地面1.5m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内答案:D7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,( )。

A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案:C8、发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应( )A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案:A9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,对食品安全进行舆论监督。

A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案:A10、因食品受到污染引起的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案:D11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

食品安全复习题100答案

食品安全复习题100答案

食品安全复习题一.单项选择1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼,提高纯度E避光、隔氧、低温存放2.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒3.蔬菜的微生物污染主要来源于A. 土壤B.空气C.工业三废D.肥料E.农药4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚口N-亚硝基化合物E.多环芳烃6.下列哪一项不属于食品的化学性污染A.农药残留8.N-亚硝基化合物Q真菌污染D.多环芳烃E.瘦肉精7.河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液8.河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼吸中枢D肝脏E肾脏9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒细菌D动物性食品E植物性食品12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是A细菌B霉菌C酵母D病毒E以上都不是13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于A致病菌B非致病菌C腐败菌D条件致病菌E霉菌14.细菌性食物中毒的特点是:A.无季节性B.发病预后不好C发病后即死亡D.发病常有传染性工有一定的季节性15.化学性食物中毒的特点是:A.潜伏期一般较短,无季节性B.发病预后良好C发病后即死亡D.发病常有传染性E.潜伏期相对较长,有一定的季节性16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E潜伏期不同17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是A气温较高,微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19.细菌性食物中毒特点有:A.全年皆可发生,夏秋季较多B.主要有动物性食品引起C临床症状的轻重主要与进食量有关D.往往是由于食品储存和加工不妥^^以上都是20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物22.属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24.以下疾病属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌26.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血弧菌B.沙门氏菌C.葡萄球菌D .变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。

食品安全知识竞赛100题(附答案).

食品安全知识竞赛100题(附答案).

食品安全知识竞赛100题(附答案)第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。

自( B)起施行。

A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)A.学习文具B.五金制品C.食品3. 制定.修订食品安全标准,应当以(B)为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得( B)的许可。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是(C)。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C )。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题(附答案)。

8. 食品检验实行(D )负责制。

A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(A )部门投诉。

A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A )。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是(B )的技术规范。

食品安全复习题及答案

食品安全复习题及答案

食品安全复习题及答案一、选择题1. 食品在加工过程中,以下哪项不是食品安全的主要风险因素?A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂超标D. 食品包装材料答案:D2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些?A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案:D3. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的?A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案:D二、填空题1. 食品安全的基本原则包括_______、_______和_______。

答案:预防原则、风险评估原则、风险交流原则。

2. 食品标签上应包含的信息包括_______、_______、_______等。

答案:产品名称、净含量、生产日期。

三、简答题1. 请简述食品加工过程中如何预防微生物污染?答案:预防微生物污染的方法包括:保持加工环境的清洁卫生,定期对设备进行消毒;确保食品加工人员有良好的个人卫生习惯;使用适当的温度控制食品的储存和加工过程;采用适当的包装材料和方法以防止微生物的侵入。

2. 食品安全监管机构的主要职责是什么?答案:食品安全监管机构的主要职责包括:制定和更新食品安全标准;监督食品生产和销售过程,确保符合食品安全法规;对食品进行定期或不定期的抽检,评估食品安全风险;对违规行为进行处罚;向公众提供食品安全信息和教育。

四、案例分析题某食品加工厂在生产过程中发现一批产品存在微生物污染问题,请分析可能的原因及应采取的措施。

答案:可能的原因包括:加工环境不卫生,设备消毒不彻底,食品原料本身存在污染,加工人员个人卫生不达标,产品储存或运输过程中的温度控制不当。

应采取的措施包括:立即停止生产,对生产环境和设备进行彻底消毒;检查原料来源,确保原料安全;加强员工的卫生培训;改进产品储存和运输条件,确保适宜的温度控制。

五、论述题请论述食品添加剂的合理使用对食品安全的重要性。

答案:食品添加剂在合理使用的情况下,对食品安全具有重要意义。

2021食品安全考试题100道

2021食品安全考试题100道

2021食品安全考试题100道共42页一、单选题1.有关食品安全的正确表述是() [单选题]A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是() [单选题]A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是() [单选题]A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是() [单选题]A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请 [单选题]A.7(正确答案)B.10C.15D.306.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证 [单选题]A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当() [单选题]A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是() [单选题]A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是() [单选题]A.生食类食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食类食品;D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区() [单选题]A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]A.3个月B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容() [单选题]A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题]A.2B.3C.4D.5(正确答案)14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩() [单选题]A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加() [单选题]A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药16.下列不属于食品原料的物质是() [单选题]A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是() [单选题]A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时[单选题]A.1(正确答案)B.2C.4D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是() [单选题]A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施() [单选题]A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题]A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)22.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训 [单选题]A.12B.24C.30D.40(正确答案)23.留样食品的留样数量不少于()克 [单选题]A.20B.50C.75D.125(正确答案)24.易引起组胺中毒的鱼类是() [单选题]A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题]A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是() [单选题]A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是() [单选题]A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)28.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上 [单选题]A.1B.2C.3D.5(正确答案)29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是() [单选题]A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上 [单选题]A.10B.15C.20D.30(正确答案)31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题]A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正确答案)D.61℃~70℃32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是() [单选题]A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)33.留样食品应保留()小时以上 [单选题]A.12B.24C.36D.48(正确答案)34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式() [单选题]A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩 [单选题]A.6B.10(正确答案)C.18D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查 [单选题]A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放() [单选题]A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持() [单选题]A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃ [单选题]A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)40.以下哪种情形可免予处罚() [单选题]A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可 [单选题]A.3个月C.1年(正确答案)D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处()元罚款 [单选题]A.1千~1万B.2千~1万(正确答案)C.5千~1万D.5千~2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款 [单选题]A.5千~5万B.5千~3万C.2千~3万(正确答案)D.2千~2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请 [单选题]A.10B.20C.25D.30(正确答案)45.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话 [单选题]B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.加工操作间46.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()[单选题]A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是() [单选题]A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是() [单选题]A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)49.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()[单选题]A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时D.每8小时50.以下关于食品召回的做法中错误的是() [单选题]A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场二、多选题1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施()A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有()A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)B.生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪(正确答案)6.造成细菌性食物中毒的常见原因为()A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)7.厨房中造成交叉污染的常见因素有()A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利()A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)B.责令停业(正确答案)C.责令改正,给予警告D.较大数额罚款(正确答案)9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括()A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是()A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上(正确答案)B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上(正确答案)C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)B.控制病原菌繁殖(正确答案)C.杀灭病原菌(正确答案)D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)D.严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()A.设置独立的排风设置(正确答案)B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录(正确答案)D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾(正确答案)17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A.硼砂(正确答案)B.罂粟壳(正确答案)C.酸性橙(金黄粉)(正确答案)D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A.吊白块(正确答案)B.甲醛(正确答案)C.苏丹红(正确答案)D.三聚氰胺(正确答案)20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以()A.罚款(正确答案)B.吊销许可证(正确答案)C.行政拘留(正确答案)D.判刑(正确答案)21.专间内需要有下列哪项专用设施()A.冷藏设备(正确答案)B.空气消毒设施(正确答案)C.工具清洗消毒设施(正确答案)D.独立的空调设施(正确答案)22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的,依法追究刑事责任(正确答案)23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()A.标记明显(正确答案)B.结构密闭(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(正确答案)B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(正确答案)C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃26.下列有关备餐操作的要求中正确的是()A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应(正确答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒(正确答案)D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A.处理食物前(正确答案)B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动()A.宣传普及食品安全法律法规及知识(正确答案)B.连锁经营与配送(正确答案)C.采用食品安全管理先进技术和管理规范(正确答案)D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息(正确答案)29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B.伤寒和副伤寒(正确答案)C.病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况(正确答案)31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为()A.亚硝酸钠(正确答案)B.亚硝酸钾(正确答案)C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容()A.留样食品名称(正确答案)B.留样时间(正确答案)C.留样人员(正确答案)D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行()A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品(正确答案)C.加工制作裱花蛋糕(正确答案)D.加工制作饮料34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B.头发不外露(正确答案)C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务()A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求,(正确答案)B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患(正确答案)C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故(正确答案)D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件(ABCD)A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施(正确答案)B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离(正确答案)C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的设备布局和工艺流程(正确答案)37.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.不添加药品(正确答案)38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()A.具有实体店(正确答案)B.取得食品经营许可证(正确答案)C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营(正确答案)D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级(正确答案)39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定()A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假(正确答案)B.送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染(正确答案)C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,采取能保证食品安全的相应措施(正确答案)D.委托具备相应能力的企业送餐(正确答案)40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用(正确答案)D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()A.食品(正确答案)B.食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起()A.细菌性食物中毒(正确答案)B.食品口感不好C.食源性寄生虫病(正确答案)D.食源性肠道传染病(正确答案)46.将食品离地离墙贮存是为了()A.便于存取B.通风防潮(正确答案)C.防止有害生物藏匿(正确答案)D.便于检查和清洁(正确答案)47.未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任()A.没收违法所得(正确答案)B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款(正确答案)D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚()A.责令改正,给予警告B.责令停产停业,并处2千~5万元罚款(正确答案)C.情节严重的,吊销许可证(正确答案)D.构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚(正确答案)49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()A.腐败变质的食品(正确答案)B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类(正确答案)C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品。

食品安全复习题及答案

食品安全复习题及答案

食品安全复习题及答案一、单项选择题1. 食品添加剂使用应遵循的原则是()。

A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案:C2. 食品腐败变质的主要原因是()。

A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 放射性污染答案:A3. 食品中的农药残留主要来源于()。

A. 土壤B. 空气C. 水D. 农药使用答案:D4. 食品中重金属污染的主要来源是()。

A. 工业废水B. 农业化肥C. 食品包装D. 食品原料答案:A5. 食品中微生物污染的主要途径是()。

A. 原料污染B. 加工污染C. 包装污染D. 以上都是答案:D二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品安全?()。

A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品储存和运输的条件D. 食品消费过程中的个人卫生习惯答案:ABCD2. 食品添加剂主要包括哪些类型?()。

A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 乳化剂答案:ABCD3. 食品安全监管的主要环节包括()。

A. 原料采购B. 加工生产C. 产品检验D. 市场销售答案:ABCD三、判断题1. 食品中的微生物可以通过高温灭菌来消除。

()答案:正确2. 食品中的农药残留可以通过水洗来完全去除。

()答案:错误3. 食品中的重金属污染对人体没有危害。

()答案:错误4. 食品添加剂的使用对人体健康没有影响。

()答案:错误5. 食品腐败变质是不可避免的自然现象。

()答案:错误四、简答题1. 简述食品安全的重要性。

答案:食品安全直接关系到人们的健康和生命安全,是保障公众健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。

2. 描述食品中农药残留的主要危害。

答案:食品中的农药残留可能导致人体慢性中毒,影响神经系统、内分泌系统和生殖系统,长期摄入还可能增加患癌症的风险。

3. 阐述食品添加剂使用的基本原则。

答案:食品添加剂的使用应遵循安全性、必要性和适量性原则,确保不对人体健康造成危害,同时满足食品加工和保存的需要。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于高风险食品? A. 生鲜蔬菜 B. 熟肉制品 C. 速冻海鲜 D. 豆腐2.在食品加工过程中,保存食品的最佳温度是多少? A. 0°C B. 4°C C. 100°C D. 25°C3.以下哪项不是食品中可能存在的常见致病菌? A. 大肠杆菌 B. 木耳菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌4.食品安全知识中所说的“4个有关原则”是指以下哪种? A. 用中文标签、注意包装、遵从说明、不带毒品 B. 使用时间不超过3天、加工不超过2次、遵守储存条件、保持清洁 C. 购买合格产品、保持好心态、合理膳食搭配、遵守食谱 D. 密闭保存、避免污染、清洁加工、鲜熟分开5.下列哪种情况会造成食品中毒? A. 饮食不均衡 B. 食用未经煮熟的食物 C. 运动过度 D. 长时间不进食二、判断题1.食用过期食品有可能导致食物中毒。

()2.正确地加热食物可以有效杀灭绝大部分细菌和病毒。

()3.食品中毒不需要及时处理,会自愈。

()4.烧烤的食品在高温下能够杀死病菌,不会导致食物中毒。

()5.早上买的熟食可以放在室温下不冷藏保存,不会导致变质。

()三、简答题1.请简要介绍食品安全的重要性及其在日常生活中的应用。

2.你认为哪些食品在日常生活中更容易受到污染?如何有效地避免这些食品受到污染?3.有哪些常见的食品安全误区?我们应该如何正确看待这些误区?以上为食品安全知识考试题及答案,希望您认真思考和回答,以提高对食品安全的认识和重视程度。

愿我们的生活更加安全健康!。

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食品安全复习题100(答案)一.单项选择1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼,提高纯度E避光、隔氧、低温存放2.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒A.土壤B.空气C.工业三废D.肥料E.农药4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.N-亚硝基化合物E.多环芳烃6.下列哪一项不属于食品的化学性污染A.农药残留B.N-亚硝基化合物C.真菌污染D.多环芳烃E.瘦肉精7.河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液8.河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼吸中枢D肝脏E肾脏9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒细菌D动物性食品E植物性食品12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是A细菌B霉菌C酵母D病毒E以上都不是13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于A致病菌B非致病菌C腐败菌D条件致病菌E霉菌14.细菌性食物中毒的特点是:A.无季节性B.发病预后不好C.发病后即死亡D.发病常有传染性E.有一定的季节性15.化学性食物中毒的特点是:A.潜伏期一般较短,无季节性B.发病预后良好C.发病后即死亡D.发病常有传染性E.潜伏期相对较长,有一定的季节性16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E 潜伏期不同17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是A气温较高,微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19.细菌性食物中毒特点有:A.全年皆可发生,夏秋季较多B.主要有动物性食品引起C.临床症状的轻重主要与进食量有关D.往往是由于食品储存和加工不妥E.以上都是20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物22.属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24.以下疾病属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌26.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血弧菌B.沙门氏菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类28.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。

印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。

A镰刀菌B岛青菌C黄曲霉D杂色曲霉E桔青霉29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A动物性食品、凉拌菜、水产品B淀粉类食品、剩米饭、奶制品C海产品、受海产品污染的咸菜D自制发酵食品、臭豆腐、面酱E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西31.肉毒毒素主要侵犯A.肝脏B.神经系统C.肾脏D.胰腺E.循环系统32.真菌毒素的特点是A.毒性一般不强B.对热稳定,一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触,机体可产生抗体E.抗生素治疗有效33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是A.玉米,花生B.大米,大豆C.面包,饼干D.面粉,淀粉E.赤豆,绿豆34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属E.沙门菌属35.在含盐培养基上可以生长的细菌是A.副溶血弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门氏菌36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

根据中毒症状,其中毒原因最可能是A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒38.亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼39.亚硝酸盐急性中毒的机理是A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹41.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变42.对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏43.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁A除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D增强奶香味E杀灭所有微生物89.河豚毒素的作用机理是A刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸化酶,产生腹泻C 阻断神经冲动传导,使神经麻痹D刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E作用于外周神经-肌肉接头处90.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A美蓝B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸纳E亚硝酸钠91.下列维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素AE维生素B292.我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油A≤10ug/kgB≤20ug/kgC≤5ug/kgD不得检出E≤15ug/kg93.我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其他食用油A≤10ug/kgB≤20ug/kgC≤5ug/kgD不得检出E≤15ug/kg94.我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食,豆类,发酵食品A≤10ug/kgB≤20ug/kgC≤5ug/kgD不得检出E≤15ug/kg95.我国常用的食品防腐剂有A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯97.我国常用的食品抗氧化剂有A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯BHT98.某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

急救措施是A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射维生素CD.静脉注射美蓝和维生素CE.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C99.食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水100.牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在A.僵直阶段B.后熟阶段C.自溶阶段D.pH为5.4时E.以上都是二、多项选择1.细菌性食物中毒的发病特点有:A.恢复慢,病死率较高B.病程短,恢复快,预后好,病死率低C.发病季节明显D.任何食物都可引起E.散发性较多2.沙门氏菌食物中毒:A.沙门氏菌不耐热,100℃立即被杀死B.沙门氏菌不分解蛋白质,食物污染后无感官性状改变C.能产生肠毒素D.引起中毒的食品主要是动物性食品E.死亡率高3.副溶血性弧菌食物中毒:A.无盐条件下不生长B.能产生溶血毒素C.引起中毒的食品主要是海产品D.中毒症状较轻D.霉变花生E.发色剂5.烧烤后肉食品中:A.维生素增加B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加6.低温储存食品的基本原理是:A.利用低温控制微生物的生长繁殖B.控制酶的活动C.杀灭所有的微生物D.停止酶的活动E.去除食品中的杂质7.粮豆类食品的主要卫生问题是:A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉8.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是:A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是9.蔬菜水果的主要卫生问题是:A.微生物的污染B.寄生虫的污染C.工业废水的污染D.农药残留的污染E.人畜粪便的污染10.蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的,如果升高是因为:A.生长时碰到干旱B.收获后,在不恰当的环境中储存C.蔬菜进行腌制D.大棚中的蔬菜E.微生物污染11.猪肉中常见的寄生虫有:A.旋毛虫B.华支睾吸虫C.姜片虫D.囊虫E.猪带绦虫12.鱼发生腐败变质的特征:A.鱼鳞脱落B.眼球下陷C.鱼鳃呈暗褐色D.有臭味E.腹部膨胀13.食物中毒的特点是:A.发病呈爆发性B.中毒病人一般具有相似的临床的表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性14.细菌性食物中毒的流行病学特点是:A.病程短、恢复快、预后好、病死率低B.发病季节性明显C.引起食物中毒的主要食品是动物性食品D.发病季节性不明显E.人与人之间有传染性15.引起细菌性食物中毒的主要原因是:A.食物受到致病菌的污染B.细菌大量生长繁殖并产生毒素C.食用前致病菌未被杀灭或毒素未被破坏D.致病菌的生长繁殖被控制E.以上都是16.食品中常见的化学污染物包括A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是17.天然有毒的动植物有:A.米猪肉B.毒大米C.河豚鱼D.毒蕈E.以上都是18.由霉菌引起的食物中毒包括:A.赤霉病麦B.霉变甘蔗C.霉变谷物D.毒蕈中毒E.以上都是19.毒蕈中毒可分为:A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脾脏毒型E.脏器损害型20.HACCP系统的特点有:A.将预防和控制重点前移B.规范性要求,为硬件规定,不可改变C.灵活的控制体系D.适用相同类型企业E.一旦有偏差就要纠正才能正确运。

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