餐饮场所明察暗访制度
食堂明查暗访制度范本
食堂明查暗访制度范本一、总则为加强对食堂的管理，确保食堂食品安全和服务质量，维护广大师生的利益，学校特制定食堂明查暗访制度。
本制度根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。
二、明查1. 明查内容包括：食堂食品安全、卫生状况、服务质量、设施设备、从业人员素质等。
2. 明查时间：学校食堂管理部门定期进行明查，每学期至少开展一次全面检查。
3. 明查方式：采取查阅资料、现场查看、抽样检验等形式进行。
4. 明查结果处理：对检查中发现的问题，应立即要求食堂进行整改。
对严重违法行为，依法予以查处。
三、暗访1. 暗访内容主要包括：食堂食品安全、卫生状况、服务质量、价格公道等。
2. 暗访时间：食堂管理部门可根据实际情况，随时进行暗访。
3. 暗访方式：采用神秘顾客、实地考察、录音、录像等手段进行。
4. 暗访结果处理：对暗访中发现的问题，食堂管理部门应立即进行调查核实，并根据实际情况采取相应措施。
对严重违法行为，依法予以查处。
四、食品安全管理1. 食堂必须按照《食品安全法》等相关法律法规，办理食品经营许可证，从业人员必须持有健康证明和食品安全知识培训合格证明。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任，加强食品安全自查自纠。
3. 食堂应加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理，确保食品安全。
4. 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食堂卫生。
五、服务质量管理1. 食堂应根据师生需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品口味和质量。
2. 食堂应加强从业人员培训，提高服务水平和服务态度。
3. 食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。
六、考核与奖惩1. 学校食堂管理部门应对食堂进行定期考核，考核结果作为食堂奖惩的依据。
2. 对考核优秀的食堂，给予表彰和奖励。
3. 对考核不合格的食堂，要求其立即整改，整改期间暂停业务，整改仍不合格的，依法予以查处。
本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
餐饮服务质量监督检查制度程序及标准
餐饮服务质量监督检查制度程序及标准
餐饮服务质量监督检查制度:
1、服务质量监督检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施在原基础上达到改
进和提高服务质量的目的。
2、餐饮部每月\每周定期组织督导对各营业点进行服务质量监督检查一次。
3、餐饮部经理采取随时抽查的方式在开餐过程中对各营业点进行质量检查。
4、不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
5、检查内容以仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保
养等为主。
6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。
7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理，并公布处理结果。
8、与检查结果相关的有关营业点和当事人，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。
9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。
购物中心餐饮夜间巡查制度
购物中心餐饮夜间巡查制度随着现代社会的快速发展，购物中心已经成为人们活动、购物、娱乐和休闲的重要场所之一。
而随之而来的是购物中心的夜间经济发展，餐饮娱乐业的兴起。
在这个过程中，安全和卫生问题也成为了购物中心管理的重要挑战。
因此，购物中心应制定夜间餐饮巡查制度，确保购物中心环境整洁、安全、健康。
制度目的购物中心餐饮夜间巡查制度旨在规范夜间经营场所的营业行为，确保食品药品安全，保护顾客的权益，维护购物中心的形象和声誉，保障购物中心安全运营和健康发展。
制度范围本制度适用于购物中心内所有的夜间经营场所，包括餐厅、快餐店、饮品店、夜市等所有夜间经营场所。
巡查内容购物中心的夜间巡查应包括以下内容：1.餐饮店门面、室内明亮清洁，墙面地面无污渍、灰尘，餐桌椅无松动；2.餐饮店卫生设施如保洁工具、设备、用品等运行正常，洁净环境设施整洁无积水；3.餐饮店食品接触表面无沾污物、无污渍、无异味；4.餐饮店的食材、盘子、刀叉等餐具无异味、有明显气味；5.餐饮店餐饮加工过程中使用的原材料及食品添加剂符合国家有关法律法规和标准；6.餐饮店食品保存有明确的标识、保质期限及保存条件；7.餐饮店仓库存在必要的防鼠、防蟑、防潮措施，并对货物进行规范的存储；8.餐饮店员工活动区域保持整洁，无随手乱扔、乱放现象；9.餐饮店员工的穿戴、卫生符合规范要求，如无病菌传播等。
巡查方式购物中心夜间巡查应采取“定期巡查、不定时抽查”的方式进行。
定期巡查应在每周固定时间内完成，每月至少进行两次。
巡查组应由购物中心相关部门、保安人员和卫生人员联合组成。
巡查结果处理对于巡查过程中发现的问题，巡查组应当及时与经营者或相关部门进行交流沟通，并按照问题的严重程度进行分类处理。
对于严重违规经营或者发现的违法行为，应当立即向购物中心总部报告，并由总部相关部门追究责任。
对于一般性的问题，巡查组应当书面通知经营者整改，并对整改情况进行跟踪检查，确保整改完成。
制度执行购物中心餐饮夜间巡查制度属于购物中心的重要管理制度，需要购物中心总部及各部门的重视和支持。
星级饭店访查规范星级饭店访查制度
收集与分析数据
收集数据
通过问卷调查、访谈等方式收集客户对饭店 的评价数据，以及饭店运营的相关数据。
分析数据
对收集到的数据进行整理、统计和分析，找 出饭店的优势、劣势以及改进方向，为后续
管理提供参考。
05
访查结果评估与反馈
评估标准与方法
设施设备
检查饭店的设施设备是否符合星级标 准，是否齐全、完好、先进。
06
持续改进与监督
定期回顾与总结经验教训
定期回顾
每次访查后，应定期回顾访查过程、结果和发现的问题，分析原因，总结经验教训。
总结经验教训
根据回顾结果，总结出访查过程中的优点和不足，提炼经验教训，为今后的访查提供参考。
优化访查规范与制度
要点一
规范制定
根据总结的经验教训，优化访查规范和制度，完善访 查流程、标准和操作手册等。
要点二
制度完善
将优化后的规范和制度纳入饭店管理制度体系，加强 培训和宣传，确保员工了解并遵守。
监督与跟踪整改落实情况
监督检查
建立有效的监督检查机制，确保员工遵守访查规范和制 度，及时发现并纠正违规行为。
整改落实
针对监督检查中发现的问题，及时通知相关部门进行整 改，并跟踪整改落实情况，确保问题得到有效解决。
前厅服务
检查前台员工的礼仪规范、服务态度、工 作效率等情况，确保客户能够得到及时、 周到的接待。
客房服务
检查客房卫生、设施设备、员工服务态度 等方面的情况，确保客户能够得到舒适、 温馨的住宿体验。
康乐服务
检查健身房、游泳池、桑拿房等康乐设施 的卫生、安全情况，确保客户能够得到舒 适、安全的康乐体验。
意义
通过访查规范，提高星级饭店的整体水平，保障消费者的权益，促进酒店行业 的健康发展。
餐饮内部巡查制度
餐饮内部巡查制度背景随着消费者对食品安全的关注度不断提高，餐饮企业的食品卫生安全问题也越来越受到关注。
为了确保顾客的健康和安全，同时提高餐饮企业服务质量，建立和实行餐饮内部巡查制度已经成为餐饮企业的必要之举。
巡查制度内容餐饮内部巡查制度是一套可操作性强的制度，主要包括以下内容：巡查频率餐饮企业应当按照巡查制度的要求定期进行内部巡查。
巡查的频率应当根据餐饮企业的规模和类型进行具体确定。
巡查内容巡查内容包括：经营环境、卫生设施、原材料采购、食品储存、加工操作、人员卫生等多个方面。
对于营业场所，巡查员还要重点检查厨房、餐厅、卫生间等区域。
巡查标准巡查标准应当根据国家的相关法律法规和行业标准制定。
餐饮企业的巡查制度要求巡查员按照标准执行，确保对巡查对象的全面、客观和有效的评估。
巡查报告巡查员应当在巡查后立即整理巡查报告，详细记录巡查结果、问题及处理情况。
餐饮企业应当建立完善的报告档案，做好相关信息的保密工作。
监督管理餐饮内部巡查制度要求监督管理者对巡查制度的执行进行监督和管理。
监督管理者应当定期检查巡查情况，及时解决巡查中发现的问题，并记录整改情况。
实施注意事项餐饮内部巡查制度的实施需要注意以下事项：员工培训餐饮企业员工应当接受相关培训，了解巡查制度的内容、流程和要求。
同时，员工应当被要求配合巡查员进行巡查。
落实措施对于巡查过程中发现的问题，餐饮企业应当及时进行整改，并通过监督管理者巡查确认后报告上级主管部门。
同时，落实好整改措施的过程也必须记录下来。
稽查制度企业应当确保稽查制度的公开透明性，使所有员工和顾客都能够轻松地了解餐饮企业关于食品卫生的稽查政策和行动。
持续改进餐饮企业需要从巡查结果中吸取教训，进行整改和改进，并反馈到制度中。
不断改进是餐饮企业巡查制度的必经之路，以确保企业的巡查质量提高并获得更好的效果。
结论餐饮内部巡查制度的实施对于确保食品安全、提高服务质量、建立良好企业形象有着重要的作用。
餐饮企业应当积极建立和完善巡查制度，并严格按要求执行。
商场餐饮类巡查规章制度
商场餐饮类巡查规章制度第一章总则第一条为了规范商场餐饮类巡查工作，保障消费者的饮食安全和健康，提高商场餐饮服务质量，制定本规章。
第二条商场餐饮类巡查是指对商场内的餐饮服务机构进行定期检查和监督，发现问题及时整改，保障消费者的合法权益。
第三条商场餐饮类巡查工作应当依法依规开展，严格执行本规章，确保巡查工作的严谨性和有效性。
第四条商场餐饮类巡查应当以公平、公正、透明为原则，依法保护商场内餐饮服务机构的合法权益。
第五条商场餐饮类巡查工作由商场管理部门负责组织实施，餐饮服务机构应积极配合。
第二章巡查内容第六条商场餐饮类巡查应当按照以下内容进行：（一）餐厅环境卫生：检查餐厅内部和周边环境的整洁情况，包括桌椅、地面、厨房等的清洁度。
（二）食品安全：检查餐饮服务机构的食品存储、加工、处理流程是否符合卫生标准，检查食品的来源和质量。
（三）员工卫生安全：检查员工的个人卫生情况，包括着装、洗手、健康证明等。
（四）消费者投诉处理：了解餐饮服务机构是否存在消费者投诉情况，对投诉问题进行跟踪处理。
（五）其他事项：商场管理部门可根据需要对其他相关内容进行巡查。
第三章巡查方法第七条商场餐饮类巡查工作应当采取随机抽查、定期检查、突击检查等方法，确保全面、公正、客观地开展巡查工作。
第八条商场餐饮类巡查工作应当对巡查结果进行记录和整理，形成巡查报告，并向餐饮服务机构反馈巡查结果。
第九条商场餐饮类巡查工作中如发现存在严重违法违规行为的餐饮服务机构，应当及时通报相关部门进行处理，严肃查处。
第四章巡查责任第十条商场管理部门应当建立健全商场餐饮类巡查机构，明确巡查人员的职责和权限，确保巡查工作的有效开展。
第十一条商场巡查机构应当定期对巡查人员进行培训，提高巡查人员的业务水平和工作效率。
第十二条巡查人员应当认真履行巡查职责，不得泄露商业机密，保守巡查过程中所获得的信息。
第十三条商场餐饮类巡查工作评价考核体系应当建立，对巡查工作的开展情况和效果进行评价，促进巡查工作的不断改进和提高。
酒店暗访手册以及星级饭店访查规范
酒店暗访手册以及星级饭店访查规范酒店暗访手册酒店通过出资请熟悉、了解酒店管理的人对酒店进行全方位暗访的目的在于：通过暗访的方式，协助酒店找出在管理及服务过程中存在的差距与不足。
暗访者可参照以下暗访手册进行暗访，暗访结束后必须提供一份完整、全面、详细的暗访书面报告，对酒店在管理、服务中的情况如实记录，好的方面和差的方面都要如实详细地记录，尤其要注意细节。
对某些比较简单的情况，暗访者可直接在划线部分打对错号或填空，但最后必须整理出一份书面的暗访报告。
暗访者应备物品：A. 穿戴与所携带的物品应与五星级酒店相配套；B. 准备一个行李箱，内装一定数量的衣物（应有两件为脏的，最好留有顽渍）及其他物品，使之具有一定的重量；C. 准备有效的身份证件，最好为外地的身份证或护照；D. 准备一些细小的物品，如人造首饰、小家电、灯泡、手电、坏的眼镜及手袋等，用于做故障、特殊服务及遗留物品时用；E. 准备好通讯工具，最好备有手机，便于随时进行联系；F. 准备适量的外币及消费券，应提前记好号码。
一. 抵店前的准备工作：（一）、房间预订有两种方式：1、可提前电话联系营销部预订房间：（___月___日___时___分）（1）接听是否规范，普通话是否标准，态度是否热情、耐心；（2）介绍房间情况：如何介绍房型及房价，是否按协议价进行；如无协议如何处理，想签协议如何处理，超越电话接听者的权限如何处理（此处请详细写明）；（3）在对方介绍完情况询问具体的订房事宜撕，可根据情况直接预订，也可以说再考虑一下，看对方态度是___否___有所变化（此处请详细写明）；2、电话联系前台预订房间：（___月___日___时___分）（1）接听是否规范，普通话是否标准，态度是否热情、耐心；（2）介绍房间情况：如何介绍房型及房价，是否按协议价进行，如无协议看如何处理，超越电话接听者的权限如何处理（此处请详细写明）；（3）在对方介绍完情况询问具体的订房事宜时，可直接预订，可提出特殊需求，明确具体的房型、房价及抵店时间，也可以说再考虑一下，看对方的态度是___否___有所变化（此处请详细写明）；（二）也可不提前预订直接到前台登记入住（___月___日___时___分）（三）抵店方式：（1）直接到前台登记：如自行开车抵店且车牌号为当地的，最好由他人代为办理登记手续；如乘出租车抵店，应从较远的地方搭车，如机场、港口、长途汽车站、或火车站等（此处请详细写明）；（2）先到餐饮及到康乐消费后，再到前台登记（此处请详细写明）；二. 必做的暗访项目：（一）、前厅部（___月___日___时___分到达酒店）：1、门僮礼宾服务：（1）开车门时微笑、问候及动作是否规范；（2）车号票开具是否准确及时；（3）是否主动为客人帮提行李；（4）礼宾台站位的行李员微笑、问候是否正常，是否能流利的回答客人的询问。
酒店餐饮部检查制度
酒店餐饮部检查制度酒店餐饮部是酒店业中一个重要的部门，其管理质量对于酒店的品牌形象和经营效益有着不可忽视的影响。
为了确保餐饮部顺利运营，防止安全隐患和服务质量问题，制定一份完善的酒店餐饮部检查制度至关重要。
一、检查频率和方式酒店餐饮部应每周进行一次全面检查，每次检查应由负责餐饮部的经理或主管领导，并由有关部门、监管机构的相关人员参加，确保检查的公正性和客观性。
在特殊情况下，可以适当增加检查频率。
检查方式可以采用现场检查、询问员工、查看记录等多种形式相结合，确保检查结果的客观性和全面性。
在检查过程中，应严格按照检查标准和流程进行，每个环节都要进行详细记录，并将问题分类和分级，以确保整改措施的针对性和有效性。
二、检查内容酒店餐饮部检查内容应包括以下方面：1. 餐饮设施和设备餐饮设施和设备是餐饮部重要的工作基础，检查内容应包括餐厅环境、桌椅摆设、清洁卫生、供电供水设施和设备、餐具、调料等方面。
在检查过程中，应特别注意餐饮设施和设备的正常运行情况和维护保养情况，确保设备正常使用，避免影响餐饮服务质量。
2. 食材和食品安全食品安全是餐饮部管理的核心问题，检查内容应包括食材采购、储存和处理、菜品制作、出菜卫生等方面。
在检查过程中，应特别注意食材质量和储存环境的卫生情况，确保食品安全和卫生合格。
3. 餐饮部管理和服务规范餐饮部管理和服务规范是保证餐饮质量和经营效益的重要保障，检查内容应包括人员管理、服务流程规范、餐饮质量和服务态度等方面。
在检查过程中，应特别注意餐饮部管理和服务规范的执行情况，确保服务质量和餐饮部的形象。
三、检查结果处理在餐饮部检查过程中，如发现问题要及时记录，建议分类和分级，并提出整改建议和措施。
如发现重要的问题，应及时上报酒店管理层，并采取相应的措施和强化监督。
同时，需建立相应的记录和档案，为下一次检查提供依据。
对于已整改完成的问题，应及时复查，并记录复查结果，如问题已解决，则需要关闭相应的问题记录；否则，需要重新提出整改要求，直到问题彻底解决。
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餐饮场所明察暗访制度
背景
随着餐饮业的快速发展，餐饮场所的数量也不断增加。
同时，一些不合法、不规范的经营行为也时有发生，例如使用过期食材、不合格食品等。
这些问题存在一定的安全隐患，也可能对消费者的健康造成威胁。
因此，为了保障消费者的合法权益和餐饮业的健康发展，需要建立餐饮场所明察暗访制度。
目的
餐饮场所明察暗访制度的目的在于加强对餐饮场所的监管，保障消费者的合法权益。
通过制定明确的规章制度和操作程序，有效防止餐饮场所存在的安全隐患和不合法经营行为。
同时，借助公众监督和舆论监督，促进餐饮业的规范发展。
监管方式
餐饮场所明察暗访制度的监管方式包括两个方面：日常监管和暗访检查。
日常监管
日常监管是指对餐饮场所的正常经营进行监管，主要包括：
•对餐饮场所的经营许可证和卫生许可证进行审核认定。
•检查餐饮场所的经营行为是否符合规定，是否存在安全隐患。
•指导餐饮场所落实食品安全管理制度，确保食品质量安全。
•对餐饮场所的营业场所、设备设施等进行检查，确保符合相关规定。
暗访检查
暗访检查是指对餐饮场所进行不事先通知的检查，核实餐饮场所是否存在违法违规行为。
暗访检查需要依靠监管部门的专业人员，装扮成消费者，深入餐饮场所进行检查。
主要包括：
•核实餐饮场所的卫生状况，如菜品的卫生程度、餐具的清洁度等。
•核实餐饮场所是否存在使用过期食材、不合格食品等违法行为。
•核实餐饮场所是否存在以次充好、虚假宣传等违规行为。
监管标准
为了确保餐饮场所经营符合规范，餐饮场所明察暗访制度还需要制定相应的监管标准。
监管标准应当具有可操作性、可执行性和科学性，建立科学有效的监管机制。
可能制定的监管标准包括：
•餐饮场所应当具有的相关证照和资质；
•餐饮场所的卫生程度应当符合相关卫生标准；
•餐饮场所所使用的食材和食品应当符合相关标准；
•餐饮场所所使用的设备、设施、器具等应当符合相关标准。
同时，监管部门还需要公开监管标准和检查结果，接受社会监督。
结语
餐饮场所明察暗访制度的建立和执行，对于保障消费者合法权益和促进餐饮业
的规范发展有重要的意义。
因此，各地监管部门需要高度重视，建立起严格的明察暗访制度，确保监管工作的科学性和有效性。
同时，消费者也应该了解自己的权益，积极举报违法违规的餐饮场所，为餐饮业的发展做出自己的贡献。