卤味制作秘诀学到手,气死熟食店
五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去！卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok 了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：
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那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
制作卤水的材料：
（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙
（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即
可。
卤水制作小贴士：
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：
【卤蛋】
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
１、用料：
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共杯。
做法：
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：
猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：
加水熬一小时。
４、用料：
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
【自制广式卤水鸡珍】
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
【自制卤水鸭下巴】
首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。
洗的时候不要怕麻烦，要一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。
接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。
然后准备好材料。
要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。
呵呵，可以买现成的。
我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。
做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。
用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。
先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。
都放好后，就可以去做其它的事情了。
不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。
不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。
我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。
来吧，可以吃了！
【自制卤水金钱肚】
以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。
金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。
待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。
盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
万能秘制卤水配方大公开，想吃啥就卤啥！不管荤菜还是素菜，越卤越香，秒杀街边卤味店！
万能秘制卤水配方大公开，想吃啥就卤啥！不管荤菜还是素
菜，越卤越香，秒杀街边卤味店！
厨师讲
2021-11-01
想要做出好美味好好吃的卤菜，一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。
但是想要做出正宗的好卤水，香料才是关键，今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享，有了它，不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵，甚至是素菜统统可以卤一下，又香又入味，非常销魂！
一、万能卤水配方
二、制作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水使用的注意事项：
1、凡是动物性原料如果在卤制前都需要先做汆水处理，不然原料直接下锅之后，会造成卤水急速减少的，进而导致菜品口味过咸。
2、一锅很好的卤水，应该常常卤制鲜味比较浓的动物性原料，这样便能增加卤水的汤香味。
有一句行话称作“卤水愈老愈好”，老卤水讲的便是这个道理。
3、在采用过程之中，要常常检验卤水的色泽、香味、咸度及汤汁与否充裕等，只要找到某方面大幅减少。
卤菜知识大全（没有秘方！掌握卤菜制作的10大要领便可）
卤菜知识大全（没有秘方！掌握卤菜制作的10大要领便可）中国的卤菜历史悠久，种类繁多，风味各异。
在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块或完整原料，放入卤汁中加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料内的烹调方法。
调好的卤水可以长期使用，而且越卤越香，重要的是卤水的使用和保管。
卤菜专业知识了解专业定义：卤是将原料经焯水、走油等初步熟处理后，投入到预先调制好的卤汤中，大火烧开，小火焖煮至成熟或酥烂的一种成菜方法。
卤有红卤和白卤之分，两者的制法及口味相近，只是白卤的卤汤不加糖和任何有色的调味料。
红卤的代表菜如'卤牛舌'，白卤的菜如'卤水鸭胗'。
卤制品的特点是味鲜香厚重、汁浓香醇，有的鲜嫩，有的酥烂。
红卤色泽红润，白卤本色清新。
卤制品口味多咸鲜。
红卤的调制方法∶将卤锅或桶盛满清水，下入猪脚、猪骨及鸡骨等，大火烧开后将浮沫打净后略煮，再放入冰糖、糖色、葱结、姜块、酱油、料酒、盐及由纱布包的红曲米、大茴、小茴、桂皮、甘草、花椒、丁香、沙姜、白芷、肉寇、山柰、罗汉果等组成的料包，小火煮约1.5～2个小时，至散出浓郁香味，将渣滓滤出后即为红卤水;如果将有色调味品除去不用，制成的则为白卤水。
红卤糖色的炒制方法：用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖、油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。
由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）。
卤水的保管方法卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。
卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤制品最全配方，学会了什么都可以卤！快来学吧，有诀窍
卤制品最全配方，学会了什么都可以卤！快来学吧，有诀窍厨师讲 2021-10-28卤肉是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。
卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。
根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。
红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1 kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
白卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各 1 kg。
卤汁制法：先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。
（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。
原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。
卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。
原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。
（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。
卤菜卤水做法大全及秘制配方大公开
卤菜卤水做法大全及秘制配方大公开中国人在吃的方式上有千百种，每一种都是自古传下来多智慧，“卤”就是其中之一。
卤是将材料放入卤汁中，经较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的烹饪办法。
下面就来分享常吃的卤菜做法和配方详细，特简单，学会了你就可以开卤菜店了。
毕竟现在卤菜店的生意现在是最好的，因为到了夏天大家都不在厨房做饭，实在是太热了，那就来份卤菜呗，冷热都非常好吃的。
而且卤味的种类还非常多，从猪肉到鸡肉，牛肉，还有鸡蛋，各种的素菜，每一样味道都是非常棒的。
大家也知道，好吃的卤菜其中卤水是非常重要，卤菜味道好不好，卤水很重要，现在就先分享下卤水的做法，一、万用卤包配方香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml做法：将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。
将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味。
1、五香豆干将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。
点击加载图片2、卤蛋鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加5克盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟至熟。
捞出后冷水浸泡，剥去蛋壳，再放煮滚的卤汁中，小火卤20分钟熄火后再焖10分钟即成。
点击加载图片二、蚝油辣味卤包配方香料：小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克调味料：辣豆瓣酱30ml、蚝油30ml、沙茶酱30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2个、米酒15ml、冰糖15ml做法：1、香料装袋，加水2000ml和米酒一起入锅，浸泡20分钟备用。
辣椒切末、蒜头拍过备用。
2、烧热油锅，把姜、蒜爆香，加豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，倒入香料锅中，再加入冰糖，大火煮滚后即成蚝油辣味卤汁。
同样的卤汁配方，为何自己在家总卤不出店的味道，卤水秘方快收藏
同样的卤汁配方，为何自己在家总卤不出店的味道，卤水秘方快收藏同样的卤汁配方，为何自己在家总卤不出店的味道，卤水秘方快收藏在生活当中很多人都喜欢吃卤味，不管是把它当做小零食在自己休闲的时候吃，还是把它当作正餐摆上桌，它都是非常的让人们喜欢，不过市面上买的卤味，很多人总是担心它不卫生，要不然就是想要自己以体验一下厨房的乐趣，自己来做，不过做出来的口感却没有市面上卖的好吃，同样的卤汁配方，为何自己在家总卤不出店的味道呢？其实很大的原因是因为卤汤的问题，因为卤汤如果做得好的话，那么卤味就可以成功一大半了，今天就让我们来看一下怎么做好好喝的卤汤吧，这个卤水秘方赶快收藏吧。
第1步，就是骨头汤，我们要去市场上买骨头，这个骨头没有说一定要猪骨头，也可以是鸡骨头，当然也可以两样混合，再把它们下锅前同样是要把它们清洗干净，然后锅里面放入冷水，把骨头放到锅里面。
这个时候千万不要着急的放入任何的香料，当骨头在锅里面和水一起从冷水状态变成开水，就可以把它先装出来。
记得把里头的骨头给拿出来，不然如果自己卤的东西比较多，骨头就很占位置了，而且这个骨头拿出来后也可以当做一道菜开吃。
第2步，我们可以把准备好的香料放到锅里面去，这些香料有：栀子，八角，丁香，肉桂等等，这就是所谓的香料包。
第3步，就可以把第1步中已经煮开了的骨头水倒入锅里面，让它和香料充分的混匀在一起，还要再加入一些水，当然这里面还是需要比例的，水和骨头汤的比例是3:1。
第4步，就可以自己煮喜欢吃的卤味了，可以是鸡爪，也可以是猪蹄。
把它们先洗干净，放到锅里面以后，还得再加入一些调味品，比如说老抽，白酒生抽，冰糖，还有一些盐巴。
这个冰糖可是特别要注意的，千万不要漏放了，因为它是提现非常关键的一个调味品。
很多人做的不好吃，很大原因就是漏了它。
各位网友们，看到这里是不是终于明白自己煮的卤味没有外面做的好吃吧，其实主要就是因为没有用骨头汤或者少放了冰糖这两个关键的步骤。
很多人会在家里觉得麻烦，就会省略到骨头汤，其实这是就是做出来的食物不好吃的原因，当然还有白糖这个关键因素在里头！下次再卤的时候，一定要记得小编说的方法哟！。
卤味制作方法和步骤窍门
卤味制作方法和步骤窍门
嘿，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊超好吃的卤味制作方法和步骤窍门，准备好你的小本本哦！
想做出美味的卤味，食材准备可不能马虎。
喜欢啥就准备啥，鸡爪、鸡翅、鸭脖、猪蹄、豆干、鸡蛋，统统都到碗里来！还有那些香料，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，一个都不能少，它们可是卤味的灵魂伴侣。
食材处理这一步也很关键哟！把肉类洗干净，冷水下锅，加上姜片和料酒，煮出血沫，然后捞出来用凉水冲一冲，这样能让肉质更紧实。
蔬菜类就切成合适的大小，准备下锅。
加水没过食材，再倒上生抽、老抽、蚝油，来点盐和鸡精调味。
大火烧开后转小火慢慢煮，让食材尽情地吸收卤汁的美味。
煮的过程中要时不时地翻动一下，不然有的地方可就煮不均匀啦。
等到食材变得软糯入味，就可以关火啦。
但是先别急着吃，让它们在卤汁里再泡上一会儿，这样味道会更浓郁。
怎么样，是不是很简单？只要掌握这些小窍门，你也能做出让人垂涎欲滴的卤味！赶紧动手试试吧，保证让你的家人和朋友都赞不绝口！
不知道这篇稿子是否符合你的需求，如果还需要我对内容进行修改完善，或者调整风格，随时都可以告诉我哟。
卤味制作小窍门
卤味制作小窍门
制作卤味的几个小窍门：
1. 肉类焯水要冷水下锅，用小火加热，这样可以把血水和杂质都弄出来，从而去除腥气。
2. 在加入香料调制卤水的时候，要严格按照比例加入香料，否则会使得卤水药味过重，影响卤肉的味道。
3. 把香料打成颗粒状，可以使卤水的味道更加浓郁。
4. 用啤酒代替清水，既可以去除腥味，还可以软化肉的纤维，增加肉的鲜味。
5. 在保存香料袋子时，不要把空气完全挤出，因为香料在吸收水分后会增加体积，如果之前绑得太紧，可能会被涨破或袋子口裂开。
6. 香料的大小需要注意，太大的香料需要拍碎成小块，以便让香味更好的溶解在汤中。
香料在买回来后最好在水中泡一下，这样可以更好的去除药味。
7. 不同的原料食材需要使用不同的卤制方法和卤水，例如牛肉和猪肉的卤水应该分开使用，鸭脖、豆皮等应单独使用卤水，这样可以让味道更加专一，不串味。
8. 制作卤味时不要加酱油，否则会让卤水颜色变黑，且后期对卤水的保存也非常不易。
遵循这些小窍门，您就可以轻松制作出口感鲜美、味道浓郁的卤味了。
教你7招，卤水越卤越香！
教你7招，卤水越卤越香！卤水发馊？28年卤菜经验的我：教你7招，卤水越卤越香！卤肉的醇香和共同口感是很多烹饪办法无法比美的，卤肉在我国的前史也十分悠长可以追溯到战国。
它由传统制造技术通过发展改良撒播至今，其共同的滋味在古今中外都备受期待。
很多兄弟爱吃卤肉，但你知道吗?卤肉的卤水是可以重复使用的，而且留存的时刻越长，卤水卤出来的卤菜质量越好，就有点类似于老面酵头。
不管是做红卤，黄卤，白卤（红卤不加糖色），要害即是都要制造一锅合格的卤水。
我们都知道制造一锅卤水十分不易，一般需求几十种香辛料和三十多味中药材，前后需求熬制十二个小时，发酵六小时才算构成雏形。
想要卤水真实成型，还要加肉食通过屡次卤制，让可溶性蛋白质充沛溶于卤水中，通过6个月卤水的滋味才能慢慢稳下来。
我家邻近就有这么一家老卤店，打着百年家传卤汁的招牌，排队的食客都快排到地铁口了。
我们都不由猎奇：这么撒播悠长的卤汁究竟怎么保留才能经久不坏？老卤师傅告诉我一些对于养卤知识：卤水分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
浮油对卤水起维护效果，既不能多也不能少薄薄的一层为宜。
恰当的处理浮油即是养卤的一个要害。
【专业养卤办法，值得保藏】依据师傅的做法我总结了以下几点：1、贮存卤水，用土陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可防止外界热量的影响，铁器简单生锈，木器有异味。
2、用卤水有必要烧开，把上面剩余的浮油打去，再把泡沫打洁净，用纱布过滤沉淀，保持卤水洁净，保留老卤水有必要做到要用清洗的器皿。
3、春季气候温和易滋生细菌，天天迟早都有必要要将卤水烧开，而且放在固定当地不动。
4、夏天气温较高，是卤水蜕变的多发期，发泡，变酸景象频频出现，因而天天有必要将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，而且固定不动)5、尽管秋季温度逐渐降低，可是暑热未完，俗语说的好七霉，八烂，九生蛆，因而，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的当地不动。
6、冬季温度较低，卤水只需天天烧开一次，放在固定的当地不动。
教大家一款实用卤水配方卤三国专业卤制方法
教大家一款实用卤水配方卤三国专业卤制方法随着人们饮食需求的改变，餐饮行业也在不断发生变化，吸引消费者的不在只有美味的食物，还要保证产品的质量，有良好的服务。
卤菜在餐饮行业中是大众喜爱的美食，受欢迎的卤菜店产品美味健康！而有的卤菜店产品不够好，生意自然不好！很多人做卤菜，味道不会很好，原因有以下几点：1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。
2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。
3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，那样味道更充足。
专业卤水制作秘方小编教大家配一款万能卤料配方，还教大家如何制作卤水，有哪些注意事项，都给大家列举出来，帮助大家做出美味的菜肴，非常实用。
万能卤料秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。
所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。
卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。
打开看点快报，查看高清大图做法：1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。
3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。
5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
6.下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
7.如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。
秘诀学会,气死熟食店
很好吃的五香卤水制作全攻略卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。