3种化开冰冻肉的方法
3种化开冰冻肉的方法
1、自然解冻：将冰冻肉放在室温环境下解冻，肉质恢复较好，营养损失小，但解冻时间长，需提前解冻，将冰冻肉放进冰箱冷藏室，让其自然化冻更好。
2、用水化开：把冰冻肉放在冷水中浸泡会慢慢里外都化开。
为了加速，可在水中加点食盐。
注意千万不要用热水浸泡或冲洗。
否则会使肉中汁液损失较多，既失去了肉的鲜味，又破坏了营养成分。
3、微波炉解冻：有些微波炉带有解冻档，如果没有解冻档可用火力较低的档位，肉卖钱小的话可用微波炉解冻。
注意：无论那种解冻法，一定要避免解冻——冷冻——再解冻的处理过程，否则肉类更易变质。
鸡翅化冻的最快方法 鸡翅解冻可以用热水吗
鸡翅化冻的最快方法鸡翅解冻可以用热水吗早上家里孩子说想吃可乐鸡翅了，从冷冻冰箱拿出之前购买的鸡翅，而解冻的时间过长，有什么鸡翅化冻的最快方法吗？鸡翅解冻可以用热水吗？一、鸡翅化冻的最快方法流动水解冻流动水的热传性比空气要好，解冻的时间能够榨一定程度上缩短，因此解冻鸡翅可用4-20℃的流动水冲洗，但是需要注意用密封袋包裹好，以免其中的营养成分跟随水流冲走。
盐水解冻盐水能够在最大程度上加快冰的融化，还不会滋生细菌等有害物质，因此建议将冰冻鸡翅泡在盐水中，还可用叉子将鸡翅叉洞，加快溶解速度。
微波炉解冻微波炉是解冻冰冻食品较快的一种方法，一般建议将冰冻鸡翅放入微波炉中，用解冻档加热2-3分钟即可，注意时间不宜过长，以免鸡翅营养流失较多。
二、鸡翅解冻可以用热水吗可以。
鸡翅又叫做鸡翼，其肉质较多，口感丰富，具有温中益气、强筋健骨等功效，而市面上购买的冰冻鸡翅，是可以用热水解冻的，并不会有很大的影响，而且能够加快冰的溶解速度，缩短鸡翅解冻时间，但是需注意，热水解冻时建议用保鲜袋或密封盒包裹，以免鸡翅中的营养成分流失在热水中较多。
三、冻鸡翅能直接放烤箱吗一般不建议。
冻鸡翅最好不要直接放入烤箱烤，因为冻鸡翅中含有大量的冰块，肉质较硬，并没有松软，直接烤的话，鸡翅食用口感会有些发硬、柴，一般建议用水流解冻或自然解冻后，再将鸡翅腌制15-20分钟，最后放入烤箱烹饪，这样烤的鸡翅肉质鲜嫩，口感细腻。
四、冰冻鸡翅如何彻底去腥冰冻鸡翅有一股腥味，若是不处理的话，会对食用口感有所下降，一件建议用以下方法去腥：1、首先将冰冻鸡翅在清水中浸泡，解冻，大约需要1-2小时。
2、然后用流动水冲洗鸡翅的血水，将表面的细毛去除。
3、紧接着在锅中倒入适量的水，水开后放入葱、姜、料酒适量。
4、然后将鸡翅放入焯水。
5、最后水面出现浮沫后，倒水，捞出鸡翅清洗干净即可用来烹饪。
熟牛肉冰冻保存方法
熟牛肉冰冻保存方法熟牛肉是一种美味的食材，常用来制作煮牛肉、牛肉火锅等各种菜肴。
然而，新鲜的熟牛肉不易保存，容易受到细菌感染和氧化降解而失去原有的口感和营养价值。
为了确保牛肉的质量和食用安全，正确的冰冻保存方法非常重要。
本文将介绍一些有效的熟牛肉冰冻保存方法。
1. 鲜肉去骨在冰冻熟牛肉之前，首先要将肉从骨头上剥离。
骨头内的髓质可能会影响到牛肉的保鲜效果，并且在解冻时也会变得松软。
因此，去骨处理将有助于牛肉在冷冻过程中保持其质量。
2. 分割和包装将熟牛肉切成适当大小的块状并适量分装。
将牛肉分装的目的是为了方便日后的使用，每次只取所需量，避免频繁的解冻和冰冻。
同时，分装也可以减少冰冻后食材之间的空气接触，减少氧化反应对牛肉的影响。
使用适合冷冻的食品包装袋或牛肉专用保鲜膜进行包装，将每块牛肉分装并严密封口，以防止空气和潮湿侵入。
在包装的同时，将包装袋上标明牛肉的种类和冷冻日期，方便以后查找和使用。
3. 冷却至室温将分装好的牛肉放置在通风良好的环境下，等待冷却至室温，此时的牛肉已经变凉但还未冷冻。
这一步的目的是防止热牛肉和包装材料结合，产生冷凝水损害到牛肉的质量。
4. 冰冻将冷却后的牛肉放入冷冻器的冷冻室，将温度调至-18C以下。
将牛肉放置在尽可能接近冷冻器的冷空气出口处，以加快冰冻速度。
冰冻后的牛肉会变得坚硬，这是因为水分在低温下结冰而引起的。
由于冷冻过程中水分结冰产生的膨胀，有可能导致包装袋或保鲜膜破裂。
因此，在冰冻过程中需要确保包装材料的质量和封口的完好性。
5. 正确的解冻方法当需要使用冰冻的熟牛肉时，应采取正确的解冻方法，以保持牛肉的质量和食用安全。
首先，将需要的牛肉包装从冷冻器中取出，并放置在冰箱的低温区域。
让牛肉在冰箱中缓慢解冻可以防止细菌生长并防止牛肉在解冻过程中受到较大的温度冲击。
解冻的时间取决于牛肉的大小和厚度。
通常情况下，较小的牛肉块可能需要6到8小时，较大的块可能需要24小时或更长的时间来完成解冻。
冰冻肉块怎么快速解冻
冰冻肉块怎么快速解冻
1、撒盐解冻
在冻肉上均匀撒一层食盐，大约半个小时左右即可解冻肉块。
其实这跟撒盐化雪同理。
2微波炉解冻
冻肉用可加热使用的保鲜膜或保鲜袋包起来，放入微波炉低火先加热2分钟，再换高火力加热3分钟，前后加起来5分钟轻松搞定解冻问题！
3食醋解冻
可以在冻肉上倒点醋，醋可以降低冰点，不仅可以加快解冻时间，同时还能嫩化肉质，解冻后将醋冲洗掉即可。
4铝盆解冻
具体方法是先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上，再用另一个铝盆装满水（或放上其他重物也行）压在冻肉上。
大约压10多分钟，肉就解冻了。
这是利用了铝制品极强的导热性，加上水的重量也可使其更加贴合增加接触面积从而进一步加速融化，所以冻肉就会在很短的时间化开了。
5最佳解冻
如果不赶时间的话，把冷冻肉放冷藏室解冻其实是最佳方法。
这样才能让肉有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰化成的水分，从而使其在烹饪后具有更好的口感。
【提示】解冻过的食材容易滋生细菌，水分也会流失，因此解冻后也就不适合再放入冰箱。
为了避免这种情况，建议大家把肉买回家后，还是先按所需分切分装入袋，再放进冰箱里冷冻比较好。
冷冻过的生虾去壳的最快的方法
冷冻过的生虾去壳的最快的方法冷冻过的生虾是许多家庭和餐馆常备的食材之一，因为它们不仅美味，而且非常多样化。
然而，去壳这一步骤可能是最令人头疼的任务之一，特别是当你需要处理大量的虾时。
在本篇文章中，我将分享一些最快、最有效的方法来去壳冷冻过的生虾。
1. 解冻方法：在开始解壳前，你需要确保虾已经彻底解冻。
以下是一些快速解冻虾的方法：- 水中解冻：将冷冻的虾放入冷水中，然后放在水龙头下冲洗。
每过几分钟，更换一次冷水。
这种方法通常需要15-20分钟才能完全解冻。
- 冰箱解冻：将冷冻虾放在密封袋中，在冰箱中缓慢解冻。
这种方法可能需要更长的时间，但是它能保持虾的新鲜度。
2. 确保虾完全解冻：不管你选择哪种解冻方法，你都需要确保虾完全解冻。
否则，在去壳时，你可能会受伤或损坏虾的肉质。
3. 露出尾巴：虾身上的尾巴通常是最好的手柄，用来去壳。
在去壳前，用你的手指轻轻下压虾尾部，将虾尾露出。
这样做会更容易抓住虾尾巴并去壳。
4. 从虾头到虾尾剥皮：用手揭开虾壳，从虾头开始剥皮，顺着虾身将虾壳往下撕。
确保尽可能紧贴虾肉，以避免浪费。
5. 剥离虾壳：能够用手轻松剥离虾壳的虾是最好的。
但是，有时候虾壳比较紧贴虾肉，这会使剥壳过程变得更加困难。
如果你遇到这种情况，可以使用以下方法：- 厨刀：用刀尖轻轻割开虾壳的背部，然后将刀沿着虾身将虾壳往下撕。
这将帮助你更容易地剥离虾壳。
- 剪刀：在虾背部用剪刀剪开虾壳。
然后，用手轻轻撕下虾壳并去壳。
6. 去除虾线：在剥离虾壳后，你可能会发现虾背上有一条黑色或透明的线，这是虾的消化道，通常被称为“虾线”。
最好的方法是用小刀或牙签挑起虾线，然后轻轻拉出。
7. 温水冲洗：在剥离虾壳和去除虾线后，最好用温水冲洗虾身，以去除余留的虾壳碎片和虾线。
8. 小贴士：- 使用海绵或湿纸巾将你的手指保持湿润。
这将使虾壳更容易剥离。
- 你可以选择在剥壳前将虾片开背。
这样虾壳就会更容易剥离。
用刀轻轻在虾的背部划一条浅的切口，沿着虾的背脊削开，然后剥去虾壳。
冷冻鲍鱼的八种家常做法窍门
冷冻鲍鱼的家常做法8款食谱美味又营养冷冻鲍鱼的家常做法一、青红椒鲍鱼材料鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点。
做法1、鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。
2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。
3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。
4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。
小诀窍1、这是一道爆炒菜，为保持鲍丁鲜嫩，所以大火快炒，不能炒制太长时间。
2、后再撒入现磨胡椒粉，芳香浓郁。
3、其他鲍鱼做法有：花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。
二、香菇鲍鱼材料鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克。
调味料香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙。
做法1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。
2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。
3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。
4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。
5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
厨师叮咛：鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感。
三、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝材料蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐。
做法1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。
)2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
四、清蒸鲍鱼原料鲍鱼200克。
盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
100个实用生活小窍门
100个实用生活小贴士1.明智地使用牙膏：如果小范围的皮肤损伤或烧伤，烫伤，请涂一点牙膏以立即止血和止痛，并防止感染。
效果还不错。
2.除了油腻的滤网：您还可以将在吸烟中残留的洗衣粉和烟头放在水中。
溶解后，可用于清洁玻璃窗和屏幕。
效果不错。
3.炸虾的技巧：将虾放入碗中，加入少许精制盐和食用碱粉，用手搓一会儿，将其浸泡在清水中，然后用清水洗净。
这将使炸虾像水晶一样透明，凉爽温柔可口。
4.制作饺子面的技巧：在1斤面粉中加入6个蛋清以增加面条中的蛋白质。
饺子煮熟后，蛋白质将迅速凝固并收缩。
饺子煮熟后，水会很快被收集起来，不容易粘住。
5.将剩余的茶叶浸入水中数天，然后将其倒在植物的根部，可以促进植物的生长；将剩余的茶叶干燥并在厕所或沟渠中燃烧可以消除异味，并具有驱除蚊子和苍蝇的功能。
6.重新煮熟米饭的方法：如果是生米饭，请用筷子刺入穿过锅底的米饭中的一些孔，并在上面撒一点米酒以重新煮沸。
如果仅表面是未加工的，则将其旋转至中间并慢炖。
7.如果在烹饪蔬菜时需要进行热烫处理，则最好尽可能多地使用热烫处理好的蔬菜。
对于饺子，可以将适量的白开水放入肉馅中，以保留营养，使饺子好吃又好汤。
8.炒鸡蛋的技巧：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，将其倒入油锅中炸，在煎炸时将少许酒滴入锅中，使煎蛋蓬松，鲜嫩可口。
9.如何使用砂锅：第一次使用新购买的砂锅时，最好用它来煮粥，或用它煮沸的浓米水来堵塞砂锅的细小毛孔，防止渗水。
10.巧妙使用“十三香”：炖肉时使用橘皮，香气浓郁。
吃牛肉羊肉加当归可以清除羊肉，增加新鲜度；自制香肠使用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡丁香，回味无穷。
11.制作饺子面的技巧：将面条变硬。
化妆后，将它们放在盆中并盖紧10-15分钟。
等待面条中的麦醇溶蛋白吸收水分并溶胀以形成面筋，然后再做饺子。
12.香菜是伞形科的一种植物。
它富含精油，并具有强烈的香气。
但是，香精油挥发性很强，不能承受长期加热。
最好在食用前加入香菜以保持其香气。
冰冻肉薄片的制作方法窍门
冰冻肉薄片的制作方法窍门冰冻肉薄片是一种便利的食材，在烹饪过程中可以帮助我们更快地制作美味的菜肴。
下面是一些制作冰冻肉薄片的窍门和方法。
1. 肉的选择：选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉、鸡胸肉等。
避免选择肥腻的部位，因为这些部位的肉薄片容易因为脂肪过多而变得油腻。
2. 切割方式：将肉切成薄片前，将肉放在冷冻室冷冻一段时间，这样便于切割。
在切割时，可以在切肉上面放上一块保鲜膜，这样不仅可以防止肉片粘在刀上，还可以帮助保持肉片的形状。
3. 刀工技巧：使用锋利的刀具，将肉切成均匀的薄片。
切割时要保持手部稳定，刀具呈45度角切割肉块，这样可以使肉薄片更均匀。
4. 预处理：在切割肉片之前，可以将肉稍微腌制，加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，这样可以提升肉片的口感和味道。
5. 冷冻：切好的肉薄片可以放在密封袋或冰格中，冷冻保存。
在冻肉薄片之前，最好将肉片分层，用锡纸或保鲜膜隔开，这样可以防止肉片之间粘连。
6. 冷冻时间：冷冻肉薄片的时间不宜过长，通常在2-3个小时左右即可。
如果冷冻时间过长，肉片容易变得干燥，丧失肉质的鲜嫩口感。
7. 解冻：在使用冰冻肉薄片之前，需要解冻。
最好在冷藏室解冻，避免使用高温解冻，以免影响肉质的口感和品质。
8. 快速烹饪：冰冻肉薄片烹饪时，由于肉片较薄，烹饪时间较短。
可以选择快炒、火锅、涮火锅等快速烹饪方式，不仅可以保持肉片的鲜嫩，还能锁住营养。
9. 搭配调料：烹饪冰冻肉薄片时，可以根据个人口味选择搭配不同的调料。
例如，咖喱粉、孜然粉、蒜蓉等调料都可以提升肉片的风味。
10. 创意烹饪：在制作冰冻肉薄片的基础上，可以进行创意烹饪，如制作寿司、卷饼、肉夹馍等美食，增加菜品的多样性和口感。
通过以上的方法和窍门，我们可以轻松地制作出美味的冰冻肉薄片，为家庭烹饪提供便利。
同时，在制作过程中可以根据个人口味进行调整，提升肉片的美味程度。
快来尝试制作自己喜欢的冰冻肉薄片吧！。
熟肉解冻的正确方法
熟肉解冻的正确方法解冻熟肉是许多家庭在烹饪前常见的一个步骤。
正确的解冻方法不仅可以确保肉类的安全性和口感，还可以保持食材的营养价值。
本文将介绍几种常见的熟肉解冻方法，并探讨其优缺点。
常见的熟肉解冻方法包括：1.冰箱解冻2.浸泡解冻3.自然解冻4.微波炉解冻第一种方法是最常见的也是最安全的，即使用冰箱解冻。
将冷冻的熟肉放入密封袋中，然后将其放在冰箱中解冻。
这种方法需要一些耐心，因为解冻时间可能需要几个小时甚至过夜，具体时间会根据肉块的大小和冷冻程度而定。
在使用这种解冻方法时，应确保肉块周围没有漏水，以免附近的食品被污染。
优点是肉质更为保持完整，而且不会破坏肉的纤维结构和口感。
然而，这种方法需要提前计划，因为解冻时间较长。
第二种方法是浸泡解冻。
将冷冻的熟肉放入密封袋中，然后将其浸泡在冷水中。
水温应保持在每小时更换一次直至解冻完成的范围内。
这种方法相对较快，但需要不断更换水，所以时间上并不比冰箱解冻方法更节省。
此外，浸泡解冻可能导致熟肉的表面受到微生物污染，因此对细菌的风险要更加警惕。
第三种方法是自然解冻，即将冷冻的熟肉放置在室温下解冻。
这方法的缺点是时间较长，食材容易受到室温下的微生物污染，所以不推荐使用。
第四种方法是使用微波炉解冻。
这种方法是最快速的解冻方法，但也是最容易导致食材质量下降的方法。
将冷冻的熟肉放入微波炉中，按照设备的指示和肉块的大小和厚度设置合适的解冻时间。
然而，微波炉解冻往往会导致肉块的外层开始煮熟，而内部仍然保持冰冻状态。
这不仅会导致质地不佳，而且可能使肉变得干燥。
此外，微波炉解冻可能不均匀，导致肉块的部分区域解冻得过热，从而增加了细菌滋生的风险。
除了上述的解冻方法外，还有一些附加的注意事项可以帮助我们更好地解冻熟肉：1.在解冻熟肉之前，确保肉块已经完全密封，以避免食材受到污染。
2.避免将解冻的熟肉暴露在室温下太长时间，以减少微生物滋生的风险。
3.在解冻后，适当检查熟肉的质量，如气味、颜色和质地，以确保食材的新鲜程度。
冰冻鸡肉去腥味的方法
冰冻鸡肉去腥味的方法冰冻鸡肉去腥味的方法有很多种，以下将介绍一些常用的方法，希望对您有所帮助。
第一种方法是使用盐水浸泡。
将冰冻的鸡肉放入盐水中浸泡一段时间，通常约为30分钟至1小时。
盐水会帮助去除鸡肉中的异味，并且能够让鸡肉更加嫩滑。
浸泡后取出鸡肉，用清水洗净即可。
第二种方法是使用醋浸泡。
将鸡肉放入盛有适量醋的容器中，醋的浓度最好为食用醋，浸泡时间一般为20分钟至30分钟。
醋能够有效中和鸡肉中的腥味，去除异味。
浸泡后取出鸡肉，用清水冲洗干净即可。
第三种方法是使用生姜。
先将冰冻鸡肉解冻，然后切成薄片或薄块。
取适量的生姜切成薄片，然后将生姜片放入鸡肉中搅拌均匀，腌制约15分钟至20分钟。
生姜具有很好的去腥效果，并且还可以让鸡肉更加鲜嫩。
腌制后取出生姜片，用清水洗净鸡肉即可。
第四种方法是使用白酒。
将鸡肉解冻，然后切成薄片或薄块。
取适量的白酒，将鸡肉放入容器中，加入适量的白酒，浸泡约15分钟至20分钟。
白酒能够有效去除鸡肉中的异味，并且能够让鸡肉更加鲜嫩。
浸泡后取出鸡肉，用清水冲洗干净即可食用。
第五种方法是使用淀粉。
将鸡肉解冻后，切成薄片或薄块。
取适量的淀粉，将鸡肉放入容器中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
淀粉能够吸附鸡肉中的异味，使其更加鲜嫩。
腌制后用清水冲洗鸡肉，让多余的淀粉洗净即可。
第六种方法是使用茶叶。
将鸡肉解冻后，切成薄片或薄块。
取适量的茶叶，将茶叶放入容器中，加适量的开水浸泡约10分钟至15分钟，然后加入鸡肉腌制约15分钟。
茶叶具有很好的除腥效果，并且能够让鸡肉更加醇香。
腌制后取出鸡肉，用清水冲洗干净即可。
除了以上介绍的方法，还有一些小窍门可以帮助去除冰冻鸡肉的异味。
例如，在烹饪鸡肉前先用开水焯水，可以去除部分异味。
或者在炒菜时加入一些食用油，油能够吸附鸡肉中的异味，并且使鸡肉更加鲜嫩。
以上就是一些常见的冰冻鸡肉去腥味的方法，每种方法都有其独特的效果，可根据个人口味和喜好选择合适的方法。
原料肉的贮藏和保鲜
原料肉的贮藏和保鲜从一般意义上讲，原料肉是指胴体中的可食部分，即除去骨的胴体，又称其为净肉。
原料肉本身含有丰富的营养成分，是微生物生长繁殖的极好的培养基，此外肉本身还含有一定的酶，肉品如果贮藏不当，极易造成腐败变质。
因此，在设计肉品保藏方法时主要应考虑两个方面：一是抑制微生物造成的腐败，二是减缓或抑制肉本身酶的活性。
目前最常用的方法是低温贮藏，此外还可以采用热处理、脱水处理、辐射处理、抗生素处理等方法进行贮藏。
一、肉的低温贮藏低温贮藏是现代原料肉贮藏的最好方法之一。
这种方法不会引起动物组织的根本变化，却能抑制微生物的生命活动，延缓由组织酶、氧和光的作用而产生的化学的和生物化学的变化过程，可以较长时间完善保持肉的品质。
1．低温贮藏的基本原理：低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性，从而达到贮藏保鲜的目的。
由于能保持肉的颜色和状态，方法易行，贮藏量大，安全卫生，因此这种方法被广泛应用。
2．低温贮藏的种类：肉的低温贮藏根据采用的温度不同，而分为冷却法和冷冻法两种。
（1）肉的冷却贮藏：使肉深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法。
此种方法不能使肉中的水分冻结（肉的冰点为-1.2～-0.8℃）。
由于这种温度下仍有一些嗜低温细菌可以生长，因此，贮藏期不长，一般猪肉可以贮藏1周左右。
经冷却处理后，肉的颜色、风味、柔软度都变好，这也是肉的“成熟”过程。
这一过程是生产高档肉制品必不可少的。
现在发达国家中消费的大部分生肉均是这种冷却肉。
①冷却方法：肉类冷却一般采用空气作为介质。
冷却的速度取决于肉体的厚度和热传导性能，胴体越厚的部位冷却越慢，一般以后腿最厚部位中心温度为准。
胴体在入库前，应先把冷却间的温度降到-3～-2℃，进肉后经14～24小时的冷却，待肉的温度达到0℃时，使冷却间的温度保持在0～1℃。
在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需的冷却时间为：猪、牛胴体及副产品24小时，羊胴体18小时，家禽12小时。