概述转基因动物食品安全
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性有关转基因作物的几个事件⏹1989年，美国的色氨酸事件；⏹1996年，苏格兰的普斯陶（Pustai A）事件；⏹1998年，美国“终结者”事件；⏹1999年，美国斑蝶事件；⏹1999年，转基因食品安全国际研讨会⏹2000年，史密斯报告什么是转基因食品？利用分子生物技术，将某些生物的记忆转移到其他物种中，改造生物的遗传物使其性状、营养物质、消费品质向人们所需要的目标转变，以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品。
转基因食品的种类转基因植物；转基因动物；转基因微生物农业基因工程：提高农作物产量和改善农作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗旱能力食品基因工程：改善食品的营养价值和食用风味，延长食品保存时间，用食品工程菌生产食品添加剂和功能因子。
转基因食品的优点1.解决粮食短缺问题；2.减少农药使用，避免环境污染；3.节省生产成本，降低食物售价；4.增加食物营养，提高附加价值；5.增加食物种类，提升食物品质；6.促进生产效率，带动相关产业发展。
转基因作物的种植概况一、种植面积年份面积（公顷）1995 1996 1997 1998 1999 2000120 284 1255 2780 3990 4420二、各种转基因作物的种植分布植物种类种植面积（公顷）接受状况转基因大豆转基因玉米转基因棉花转基因油菜2580103053028036%16%11%7%转基因食品的营养成分和化学性质成分原始大豆转基因大豆蛋白质灰分水分脂肪纤维素碳水化物抗胰蛋白酶因子植物凝血素41.5 %5.36 %6.12 %20.11 %6.71 %33.0 %22.6mgTI1.2HU41.4 %5.43 %6.34 %20.42 %6.63 %32.7 %23.7mgTI1.0HU转基因食品可能存在的安全问题一、打破原有生物种群的动态平衡：1、转基因植物演变成为农田杂草；2、基因漂流到近缘野生种；3、对生物种群的影响。
二、对人类健康的影响：1、基因转入宿主，两者对终产物有影响；2、DNA结构不稳定可影响性状表达；3、产生多效性转基因食品安全性评价和管理一、评价原则和要求：1、欧共体（OECD）提出实质性等同原则：表型性状等同；成分等同；插入性安全2、国际食品生物技术委员会（IFBD）提出判定树原则：（1）了解遗传背景与基因改造方法；（2）检测食品中可能存在的毒素；（3）进行毒理实验。
转基因动物的安全性评价——动物安全和食品安全
ｅ Ｉ ｈ ｎ ｆ ｏ ｓ ｆ ｔ ｃ ｎ ｅ ａ ｉｎ ［］ 是 一种对 供 体的 “ 制” 复 。克 隆并 没有对 动 物 的 ｈ ａ ｔ ａ ｄ ｏ ｄ ａ ｅ ｙ ｏ ｓ ｄ ｒ ｔ ｏ ｓ Ｊ ．
ｈ ｒｉ ｇ ｎ ｏ ｙ ０７ ６ ： ８ ９ ． 原基 因组进行任 何修饰 。关 于克 隆动物产 品的食 Ｔ ｅ ｏ ｅ ｏＩ ｇ ， ２ ０ （ ７） １ ８—１ ７
禾 影 响 降 至最 ／ 。 ０ ０ Ｊ 、
出一套切 实可用 的转基 因安全性评价 体系 ，确定 转基 因风 险 的责任承担机 制 ，建立 全 性评价
动物 转基 因和克 隆的 目的都 是为 了更好 地利 的指导转基 因技术应用 的方针 。 译 自 ：Ｈ Ｐ Ｓ Ｋ ｃ ｈ ｒ Ｂ Ｒ Ｅ ａ ｓ Ｃ ｒ ．．． ｏｈａ， ．． ｖｎ． ｕ－ 用动物产 品 ，但这两种 技术有 很大 的区别 。转基 因技术 是将 外 源 的 Ｄ Ａ导入 动 物 自身 的基 因组 Ｎ
［ 收稿 日期］２ １ ８ Ｏ ０ 卜Ｏ 一 １
对传 统的物种 造成威胁 。
两
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畜 牧兽 医
海外文摘
用安全性 争议较小 。因为克 隆仅仅 是细胞核 的移 ３ 转 基 因动 物 自身 安全 性 评 价 体细 胞核移植产 生 的部分 克隆动物确 实存在 植 ，存 在 问题 也只 是 克 隆胚 基 因 组重 编 程 不完 健康 问题 。体细胞 核在卵胞质 中重编程 的不 完整 全 ，表观 遗传修饰异 常，会一定几率 引起 克 隆胚 性 ，导致 了克 隆动 物存在许 多 问题 ，如死胎 、胎 胎发育异 常 。而关于转基 因动物产 品的食用安全 儿 肥 大 、早 期 流产 、成 年 后表 型 和 解 剖 学异 常 性则存在 着很大争议 。世 界粮农组织和 世界卫 生 等 。转基 因技术和 克隆技术密 切联系在一起 ，所 组 织 成 立 了专 门 的专 家 组 讨 论 转 基 因动 物 产 品 的 对 以转 基 因 动 物 的 自身 安 全 问题 也 是 比较 突 出 的 问 食 用 安 全 性 评 价 策 略 。 目前 普 遍 认 可 的 是 “ 比 ，也就 是最 初 的 “ 实质 等 同性原则 ” ， 题 。转基 因后 的动 物可能会 导致其解剖结构 、生 评价 原则 ” 理功 能和行为方 式上 的些许 改变 ，这些变化 可能 它 的基准 点是将传统 的 已经被认 为是 安全 的食 品 会对动 物 自身 的健康 造成影 响 。转基 因动物 的健 作为标准 。转基 因食 品如果在组成成分和 食用功 康评价 方法要 比普通 动物复 杂很多 。转基 因动物 能上 与传 统食 品没有 区别 即可被 认 为是 安全 的 。 对病 原 的敏感 性 ，对环境 的适应性都不 同于普通 转基 因动物转入 的外源 基 因会 出现 两种效应 ：一 动物 。所 以对 转基 因动物健康 的评价要根据 具体 种是 期望效应 ；另外 一种是 由于 随机 插入导致 的 不可预测 效应 。大 部分的期望效应 都是希望在动 情况而 定。 动物 经过转基 因后 ，表 型及基 因型 的改变都 物体 内的特定组织表达 目标蛋 白；而不可预测效 可 能带着潜在 的风险 。风 险测定包括转基 因动物 应则 是这些蛋 白不像 预期 的那样表达 在动物 的特 ＮＡ随 机 插 入 表 达 在 人 们 基 因 漂 移 的测 定 、 转 入 基 因对 遗 传 性 状 影 响 的 测 定 组 织 中 ，而 是 通 过 Ｄ 定 以及 转基 因后 动物福利 、遗传多样性和 动物生 日常 食 用 的 动 物 组 织 中 。这 种 情 况 下 的 食 用 转 基 存 力的测定 ，这 些测定要跟 踪转基 因动物 的一生 因动 物 的组 织 是不 安全 的 。
转基因食品安全报告：风险评估与监管建议
转基因食品安全报告：风险评估与监管建议引言：在当前的农业生产与食品供应链中，转基因技术不可忽视地发挥着重要的作用。
然而，对于存在争议的转基因食品安全性问题，我们必须进行全面的风险评估，并建立科学严谨的监管体系。
本报告将从不同角度探讨转基因食品的安全性问题，并提出相应的监管建议，旨在保障公众健康与食品安全。
一、历史背景与定义转基因技术是通过人工方法将外源基因导入植物或动物基因组中，以改良物种的特性。
转基因食品则指由转基因农作物或动物生产的食品。
我们应该了解转基因技术的发展历史，以及国内外转基因食品的审批和监管情况。
二、转基因食品的争议转基因食品存在着一定的争议，主要体现在环境风险、生物多样性保护、食品安全和社会经济影响等方面。
我们应该客观评估这些争议问题，探讨其真正的风险性，并辨别其科学性和非科学性的声音。
三、转基因食品安全评估与标准转基因食品的风险评估应该基于科学的方法和数据，包括实验室测试、动物模型和人体健康调查等。
此外，食品安全标准应该明确规定转基因食品的检测和标识，以供消费者自主选择。
四、国内外转基因食品监管体系国内外对于转基因食品的监管体系各有特点，其中包括食品安全委员会、转基因食品审查机构和标签要求等。
我们可以借鉴国际经验，建立健全的转基因食品监管机制，并加强对企业的监督管理。
五、风险溯源与风险传播机制对于食品安全问题，了解风险溯源和风险传播机制可以帮助我们预防和控制食品安全事故。
在转基因食品领域，我们需要重点关注转基因作物的控制和应用范围，以及其可能的风险扩散途径。
六、未来展望与建议随着科学技术的不断发展，我们对转基因食品的了解和监管也需要不断更新。
基于当前的研究成果和经验教训，我们应该建立健全的科学研究体系，加强对食品安全的监测和预警，加大宣传力度，提高公众对转基因食品的认知和理解。
结语：转基因食品安全是一个重要的问题，需要科学的评估和严格的监管。
本报告从多个角度探讨了转基因食品的风险评估与监管建议，以期为相关政策的制定和实施提供参考。
浅析转基因食品的安全性问题--论文
浅析转基因食品的安全性问题摘要:转基因技术在当前社会被人们广泛应用。
其安全性也被人们所关注，转基因食品也被人们所认可，文章从转基因技术安全性、转基因食品安全性及其评价过程，以及人们对转基因食品的安全性认识等方面进行讨论，使人们正确的认识转基因技术以及转基因食品的安全性。
关键词：转基因技术；转基因食品；安全性；科学性一、转基因技术的定义与应用1、转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术（Transgenic technology）常用的方法包括显微注射、基因枪、电破法、脂质体等。
转基因最初用于研究基因的功能，即把外源基因导入受体生物体基因组内（一般为模式生物，如拟南芥或斑马鱼等），观察生物体表现出的性状，达到揭示基因功能的目的。
[1]2、转基因技术应用于农业生产上，使作物育种从杂交育种走向基因育种。
（1）抗性育种。
抗性育种包括抗病、抗虫和抗逆性作物的培育。
（2）抗病性。
1986年华盛顿大学Powell通过基因工程技术首次将烟草花叶病毒(TMV)外壳蛋白(CP)基因转入烟草，培育出了能稳定遗传的抗病毒植株。
（3）抗虫性。
目前，广泛应用的植物抗虫基因是从苏云金芽孢杆菌中分离出来的一种毒蛋白基因——Bt基因。
至1 997年初，在80种已经批准或即将批准的商品化转基因作物中，有2 1种是转Bt基因作物，其中以玉米、马铃薯、棉花为主。
我国种植的转基因抗虫棉，在完全不喷杀虫剂情况下，单产仍高于喷撒2—3次杀虫剂的国产棉，显示出了控制棉铃虫的极好前景。
（4）抗逆性。
抗逆性包括抗除草剂、抗寒、抗旱、抗热等。
2000年全球抗除草剂作物种植面积占全球转基因作物的74％。
据日本《农业技术》报道：日本北海道生物研究所将小麦过氧化氢酶用电击法导入水稻(尤加拉、松马埃)中培育成耐低温水稻，与正常水稻相比，过氧化氢酶活性在25。
C时约提高4.5倍，在5。
转基因食品的安全性
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反对派的观点
• 一英国科学家声称，转基因马铃薯会减 弱老鼠免疫系统功能；
• 美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会 危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。
• 环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产 品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类 及生态环境造成负面影响。
第六章 转基因食品的安全性
第一节、生物技术与转基因食品概述 第二节、转基因食品安全性的争论 第三节、转基因食品的主要安全性问题 第四节、转基因食品的安全性评价与检测 第五节、转基因食品的管理与法规
你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意，您己经或正在把 转基因食品吃进肚里
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• 全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断 减少，粮食问题成为世界许多国家面临 的一个棘手问题。要满足人们的食品供 应，提高食品质量，必须依靠科学技术。 由于基因技术，特别是转基因技术在食 品生产中的应用并取得了明显的成效， 因此转基因食品也已悄然走上人们的餐 桌上。
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转 基 因 西 红 柿
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现在市场上常见的小西红柿算是转基 因食品么？
小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。
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第二节 转基因食品安全性的争论
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• 2） 转基因动物食品（如转基因鱼、肉 类等）
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性一、转基因技术定义利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
二、转基因技术的产物转基因植物是基因组中含有外源基因的植物。
它可通过原生质体融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程技术获得，有可能改变植物的某些遗传特性，培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种。
而且可用转基因植物或离体培养的细胞，来生产外源基因的表达产物，如人的生长素、胰岛素、干扰素、白介素2、表皮生长因子、乙型肝炎疫苗等基因已在转基因植物中得到表达。
转基因动物就是基因组中含有外源基因的动物。
它是按照预先的设计，通过细胞融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程和基因工程技术将外源基因导入精子、卵细胞或受精卵，再以生殖工程技术，有可能育成转基因动物。
通过生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等基因转移，可能育成生长周期短，产仔、生蛋多和泌乳量高，转基因超级鼠比普通老鼠大约一倍。
生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并具有抗病性，已在牛、羊、猪、鸡、鱼等家养动物中取得一定成果。
不可否认，转基因技术给我们生活带来了极大的便利，但是未知才是最可怕的。
三、转基因食品的危害（1）转基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的健康危害。
（2）转基因化食品会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。
（3）过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。
科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆后有产生过敏性反应的可能。
（4）转基因食品中减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。
转基因食品的安全问题
转基因食品的安全问题-山东省桓台第一中学 2010级16班张宗浩转基因食品是指科学家在实验室中，将动植物的基因加以改变，如转接、嫁接，或者除去，从而再造成一种具备新特征的食品种类。
从目前相关报导来看，科学家至今似乎还没有达到将动植物的基因如小孩搭积木一样任意熟练组合的程度，不过相信随着不断的研究与实验，不久的将来转基因技术将会变成科学家的积木游戏，随心所欲组成新物种。
转基因与原子能一样，是一把双刃剑，理论上科学技术可将转基因食品用于解决食品危机的途径，用于民用，也可用于消灭对手的食品原子弹。
虽然早年的鸦片战争，作为食品的鸦片等有害食品用于掠夺真金白银损人利已成为历史，但未来随着能源、资源的危机，转基因食品技术将会怎样被利用，不得而知。
对于转基因食品的安全性，就其危害、利弊目前争论不休，没有统一说法。
转基因食品在市场的份额越来越大，“生命科学产业的发展是近20年的事，由于其孕育着巨大的希望而越来越受到人们的关注。
西方国家在1990年还没有正式种植转基因作物，到了1999年种植面积已达4000万公顷。
全世界转基因种子的销售额在1995年仅为7500万美元，而1998年已飚升至15亿美元。
”由此可见转基因食品的市场及带来的经济利益和消费群体的数量同样巨大。
涉及的安全问题凸现，根据HACCP体系，识别特定危害，确定控制措施，确保食品的安全性的科学理论，对转基因食品技术方面很多部门显然是一门新的科学技术，亟待更多的科学工作者潜心研究，需要我们利用短时间内繁殖代数快的小白鼠等动物，对食用转基因食品的后代的反应等动物观查实验。
要有当年研究原子弹技术一样掌握转基因技术的队伍，用科学的基因技术鉴别的转基因食品及其种子的安全性，从而确保安全的转基因食品服务于人类。
下面我来具体介绍一下转基因食品的发展历程和特点评价。
一、GMF（转基因番茄）发展概况1994年，第一例进入市场的GMF（转基因番茄）在美国诞生。
现在至少有13个国家种植了GMF，其中美国的种植面积最大，达3030万公顷，68%；其次是阿根廷1000万公顷，23%；加拿大300万公顷，7%；我国50万公顷，占1%。
转基因食品的安全问题
浅议转基因食品的安全问题摘要：转基因食品的产生和广泛应用，对现代生活产生着密切的影响，因此转基因食品是否安全已经成了全球关注的焦点。
文章将从转基因食品安全性以及对未来发展方面的内容来探讨转基因食品的安全问题。
关键字：转基因食品；食品安全；发展前景现代分子生物技术的快速发展，转基因食品也应运而生。
利用现代生物基因工程技术将有利的外援基因转入受体生物体内，改造其遗传物质使生物体在性状、营养品质、消费品、物质等方面向人们所需要的方向转变，以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就称为转基因食品[1]。
转基因食品生产的原料和工艺与传统的食品生产最根本的差别是显现了基因在动物、植物、微生物之间的转移，甚至可将人工合成的基因导入生物体内，让生物体具有人类所期待的性状，因此转基因食品是否安全已经成了全球关注的焦点。
科技是一把双刃剑，转基因技术也不例外。
转基因食品从问世伊始，全球范围内对其的争议便此起彼伏，至今尚未得到科学界的一致认可。
一方面业内充分肯定转基因食品的现有成果和发展潜力，另一方面对其存在的问题也高度关注。
目前对于转基因食品的担心主要集中在其对人类健康和生态环境的影响两个方面。
不同于传统食品，经遗传改良的食品被食用后有可能影响生物体内蛋白质合成，进而影响机体的新陈代谢，导致产生有毒代谢产物或新的过敏原，对人体带来危害，尤其是婴幼儿、老年人等敏感人群。
有人甚至担心转基因食品存在延迟表现，会影响随后的几代人，导致难以想象的后果。
现阶段转基因食品的研发只有动物实验，尚无人体试验或长期观察数据。
转基因食品自问世以来，全球有数亿人食用过数千种转基因食品，目前为止还很少有转基因食品造成的食品安全事件的相关报道。
但这并不意味着转基因食品的绝对安全。
转基因食品的安全性问题[2]：1. 转基因食品的潜在毒性。
转基因过程中由于基因结构的改变可能会改变基因的表达从而提高某些天然植物毒素的表达水平，使其产生对人体有危害的毒素或毒素含量增加，进而导致人体内毒素的富集，危害人体健康。
转基因食品安全性评价
企业标准
企业标准是评价转 基因食品安全性的 重要依据
企业标准需要根据 企业实际情况制定， 确保食品安全
企业标准需要符合 国家法律法规和行 业标准
企业标准需要定期 更新，以适应行业 发展和科技进步
某转基因大豆的安全性评价
转基因大豆 的种类和特
缺点：可能影 响生态环境， 如破坏生物多 样性、影响生 态系统平衡等
毒性试验
急性毒性试验：检 测转基因食品对实 验动物的急性毒性
作用
生殖毒性试验：检 测转基因食品对实 验动物的生殖毒性
作用
亚慢性毒性试验： 检测转基因食品对 实验动物的长期毒
性作用
致畸试验：检测转 基因食品对实验动
物的致畸作用
慢性毒性试验：检 测转基因食品对实 验动物的慢性毒性
微生物食品等。
转基因食品的优点包括：提高作物 的抗病性、抗虫性、抗除草剂性等，
提高作物的产量和质量。
转基因食品的缺点包括：可能对环 境和生物多样性产生影响，可能对
人体健康产生影响等。
转基因食品的分类
01
按照转入的基因来源分类：植物源、动物源、微生物源等
02
按照转入的基因功能分类：抗虫、抗病、抗除草剂、抗旱、抗盐碱等
目录
01. 转基因食品的定义和分类 02. 转基因食品安全性评价方法 03. 转基因食品安全性评价标准 04. 转基因食品安全性评价案例
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
转基因食品的概念
转基因食品是指通过基因工程技术， 将一种生物的基因转移到另一种生 物体内，从而改变生物的遗传特性，
使其具有新的性状或功能。
转基因食品的分类包括：转基因植 物食品、转基因动物食品、转基因
转基因技术对食品安全影响
改善品质：转基因技术可以改善食品的品质，例如提高营养价值、降低有害物质等。
02
降低成本：通过转基因技术，可以降低食品生产的成本，从而降低食品价格。
03
提高生产效率：转基因技术可以提高食品生产的效率，缩短生产周期，降低生产成本。
04
转基因技术对食品价格的影响
01
降低生产成本：转基因技术可以提高作物产量，降低生产成本，从而降低食品价格。
国际合作：跨国公司和研究机构加强合作，共同推动转基因技术的研究和应用
转基因食品的市场前景
随着人们对食品安全的关注，转基因食品的市场需求将逐渐增加。
随着技术的不断进步，转基因食品的安全性将得到进一步提高。
随着政策的支持和市场的开放，转基因食品的市场规模将不断扩大。
随着消费者对转基因食品的认知和接受度提高，转基因食品的市场前景将更加广阔。
转基因技术对食品安全的影响趋势
转基因技术在食品生产中的应用越来越广泛，提高了食品产量和品质。
转基因技术在食品安全领域的研究不断深入，提高了食品安全检测和监管水平。
02
转基因技术在食品生产中的风险和挑战逐渐显现，需要加强研究和监管。
转基因技术在食品安全领域的应用将更加注重环保和可持续发展。
04
谢谢
转基因食品的价格和销售情况
03
转基因食品对传统食品市场的影响
04
消费者对转基因食品的知情权和选择权
转基因技术在食品安全领域的发展趋势
转基因技术的未来发展
技术进步：基因编辑技术不断发展，提高转基因技术的精确性和安全性
政策支持：政府加大对转基因技术的扶持力度，推动技术研发和应用
市场需求：随着人们对食品安全和营养的需求不断提高，转基因技术在食品领域的应用将更加广泛
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17※专题论述食品科学2012, Vol. 33, 增刊1
概述转基因动物食品安全许建香，赵 杰，李 宁*(中国农业大学 农业生物技术国家重点实验室，北京 100193)
摘 要：在食品安全给全球带来巨大影响的背景下，转基因食品的安全性备受人们的关注。本文对转基因动物食品的发展、种类、潜在风险、安全性评价等进行综述，并介绍人们对转基因动物食品的态度与认识。最后，对转基因动物食品的安全性进行简要评论。关键词：食品安全；转基因动物；潜在风险；安全性评价
Foods Derived from Genetically Modified Animals: An Overview of SafetyXU Jian-xiang，ZHAO Jie，LI Ning*(State Key Laboratory for Agrobiotechnology, China Agricultural University, Beijing 100193, China)
Abstract ：Under the circumstances that food safety has had great impact on the whole, the safety of genetically modified foodshas aroused widespread concern. The development, categories, potential risks, and safety assessment of foods derived fromgenetically modified animals (GMAs) are reviewed in this paper. It also introduces people, s attitude and knowledge of foods derivedfrom GMAs. Finally, the safety of foods derived from GMAs is commented briefly.Key words：food safety；genetically modified animals (GMAs)；potential risk；safety assessment中图分类号：Q788 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)增刊1-0017-05
收稿日期：2012-04-01基金项目：国家转基因生物新品种培育重大专项(2011ZX08011-004)作者简介：许建香(1974—)，女，博士后，研究方向为转基因动物生物安全。E-mail：xjx1974@163.com*通信作者：李宁(1962—)，男，教授，博士，研究方向为动物转基因及克隆。E-mail：ninglcau@cau.edu.cn
随着人口的增长和人们生活水平的提高，传统的农业技术已不能满足人们对粮食和日益增长的物质生活需求。为了提高粮食的产量和多样性，改善食物的营养和风味，利用基因工程技术(genetic engineering)生产转基因食品(genetically modified food，GMF)成为行之有效的办法之一。然而，随着国内外重大食品事件的发生和转基因食品这个新事物的出现，人们对转基因食品的安全性引起了极大关注和广泛争议，转基因动物食品的安全性也不例外。目前，转基因植物食品已逐步迈入普通民众的餐桌上，而转基因动物食品依然在争议中前行，至今尚未见任何转基因动物食品被批准上市的报道。为了普及转基因动物食品的相关知识，引导人们对转基因动物食品的理性认识，推动转基因动物食品的发展，本文就转基因动物食品的安全性进行阐述。
1转基因动物食品的定义与发展转基因动物食品(genetically engineered animal food)
是指通过基因工程的手段，对动物的基因进行修饰(外源基因的插入、动物原有基因的删除与突变等)，使其能够表达出与原品种不同的相应的产物。将以转基因动物及其产品为原料加工生产的食品称为转基因动物食品[1]。人
们可以通过这种方法使转基因动物在性状、营养品质和消费品质方面向人们所需要的目标转化。随着转基因技术的快速发展，转基因动物食品的研究也得到了广泛扩展。目前，生长快、抗病力强和肉质好的转基因兔、猪、牛、鸡已问世。转基因动物种类的不断增加为转基因动物食品的多样化奠定了基础。但是，转基因动物食品作为一种新型食品，含有新的遗传物质和蛋白质，所以其安全性尚无定论，争论也仍在继续，引起了世界各国的广泛关注。
2转基因动物食品的种类及应用转基因技术应用于动物主要是改良动物品种(如提高生长速度、饲料利用率、瘦肉率，改善奶质、禽蛋成分、以及肉质毛质等)和动物自身健康状况(抗病能 2012, Vol. 33, 增刊1食品科学※专题论述18
力)。此外，转基因动物在环保上也有一定的利用价值(如环保猪)。转基因动物性食品主要分为药用食品(如保健品)、奶制品、肉制品、禽蛋类等。这些转基因食品比传统食品更营养、更保健，而且有些食品在风味上比传统食品也要独特。转基因动物生物反应器是转基因动物保健品和奶制品的主要来源，动物生物反应器主要包括乳腺、膀胱、血液、唾液、禽蛋、家蚕等类型的生物反应器。其中，乳腺生物反应器是目前发展最为成熟和理想的一种模式，因为乳腺作为一种外分泌器官，分泌的乳汁不会进入体液循环，而且从乳汁中获得的目的产物易提纯且经过了充分的修饰加工，具有稳定的生物活性。利用乳腺生物反应器生产的转基因食品主要包括生产药用蛋白和改善乳汁品质两个方面。此外，禽蛋生物反应器因具有禽类繁殖速度快、繁殖力强、蛋白质下游加工程序简单等优势，也成为目前人们研究与开发的热点。2.1利用乳腺生物反应器生产药品和奶制品目前全球已有20多家生物技术公司开展动物乳腺生物反应器的研究和开发工作，主要集中在美国、英国、加拿大、法国、荷兰等少数几个西方发达国家，这些国家的政府也支持有关生物反应器技术平台的基础性研究工作。目前有重组药物蛋白产品进入临床实验阶段的仅有美国的Genzyme Tansgenics(GTC)、英国的PPLTherapeutics[2]和荷兰的Pharming B.V.(PBV)3家公司。值得一提的是，目前通过乳腺生物反应器生产的上市药物有两种，即ATrynO和RoconestTM。ATrynO 是美国GTC公司通过山羊乳腺生物反应器生产的重组人抗凝血酶Ⅲ蛋白，于2006和2009年先后获得欧洲医药评价署和美国食品与药品管理局(FDA)的正式批准[3]，其获准的适应症是先天性抗凝血酶缺失症患者的深静脉血栓症和外科血栓栓塞症，据估计该适应症全球潜在市场每年高达1.5亿美元。RoconestTM是由荷兰PBV公司通过兔乳腺生物反应器生产的单克隆抗体药物[4]，是一种人C1酯酶抑制蛋白(C1INH)的重组体，被批准用于遗传性血管水肿(栓塞，HAE)的治疗。这两种药物的获准上市，标志着动物生物反应器制药技术经过20多年的发展终于走向成熟，也标志着动物生物反应器制药技术时代的来临，即将引发生物制药产业的革命。中国因为在转基因动物研究方面具有相对轻松的环境，近些年在乳腺生物反应器方面也已取得了很大成就，如本实验室生产的“人乳化”牛奶，是将人α-乳清白蛋白、人乳铁蛋白、人溶菌酶等基因转入奶牛体内，从而获得能在乳腺中稳定表达以上几种蛋白的转基因奶牛[5-7]，这种奶牛生产的牛奶更接近人乳。此外，本实验室还成功获得了转人CD20抗体基因的转基因奶牛，这不仅是我国首次获得的转抗体基因奶牛，也是世界首次获得的转人CD20抗体基因奶牛。目前本实验室利用人乳铁蛋白基因牛奶和CD20抗体基因牛奶制备了乳铁胃康胶囊、生物补血口服液、抗非小细胞口服液等产品，其临床前研究及小规模试研究已经完成，产品各项功能稳定并具有很好的保健作用。2.2转基因肉制品基因工程技术对肉制品产量的提高，营养、功能及风味的改善等方面具有重要作用。目前，国内外均已成功获得了转线虫脂肪酸脱氢酶基因(sFat-1)的猪[8-9]，
其体内的不饱和脂肪酸明显增加。这种富含不饱和脂肪酸的肉质被食用后，有利于降低患中风和冠状心血管病的风险。美国Aquabounty公司生产的转基因鲑鱼(AquaAdvantage Salmon，AAS)生长迅速，体型巨大，饲养成本低，肉质更健康。该公司于2009年向FDA提交了AAS的研究材料[10-11]，在7个部门的检测中，已有
5个部门的检测报告已经通过了FDA的初步认可，FDA表示其维生素、矿物质及脂肪酸含量和普通鲑鱼并无区别。2.3转基因禽蛋类产品每天吃几个鸡蛋就能治疗人类顽疾，相信很多人对此都会感到不可思议。然而在基因工程技术普遍应用的今天，吃鸡蛋治病已成为事实。科学家可将外源目的基因导入并整合到禽类基因组中，该外源基因可以遗传给后代并能够在禽蛋中表达相应目标蛋白，所获得的表达系统就是动物禽蛋生物反应器，或称为卵生物反应器。2002年，Harvey等[12]将β-内酰胺酶基因转入母鸡
中，在其卵清中获得了具有生物活性的细菌β-内酰胺酶。同年，美国TranXenoGen公司宣布他们在转基因鸡蛋蛋清中表达了可用于治疗的单克隆抗体，现阶段的表达量为1.5ng/mL，目前，该公司正努力改进技术以适应商业化的需求[13]。2003年，Rapp等[14]也在鸡蛋蛋
清中成功地表达出了人α-干扰素(IFN)。2005年Zhu等[15]
利用鸡胚胎干细胞制备嵌合体转基因鸡，在嵌合体鸡蛋中表达人单克隆抗体，最高能达到3mg含量，具有很好的抗原识别能力，且能够明显加强抗体的细胞毒性作用。2007年，罗斯林所的Lillico等[16]通过慢病毒载体
培育出了两种转基因鸡品系，分别可以从蛋清中提取出治疗性蛋白miR24(治疗恶性黑色素瘤)和人IFN-β-1α，并成功获得生殖系遗传。2008—2010年，部分学者[17-19]相继在转基因鸡的卵清河卵黄中获得了人促红细胞
生成素、嵌合单克隆抗体、重组人红细胞生成素/Fc融合蛋白等。随着这些研究的应用，市场上将会出现真正具有抗病、防癌等功效的“营养蛋”和“保健蛋”等产品。
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