九锅一堂,只卖30道菜,献给要开店的朋友作模式参考
如何开一家赚钱的餐厅-第3章
第3章如何开中餐餐馆？或许你有过这样的心愿：开间餐馆，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐馆，无比满足。
你知道如何开一间餐馆吗？希望以下资料能帮助到你，同时也希望和大家一起交流！表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
饭馆经营3个金点子
饭馆经营3个金点子
1一桌饭菜很丰盛，不合口味饭量小，剩下太多真浪费，想要打包往家带，怕人耻笑难为情，枉费银子真心疼。
何不饭菜上半份，半价收费好划算，不够您再加半份，一点不剩不浪费，减肥节食真福音，半份餐馆很有心。
2情侣小屋-餐厅版：
理念：情侣小屋，并不局限于情侣之间，也可是未来情侣的空间。
旨在为有情人创造CHANCE。
方式：餐厅全置一桌两人式，凡入餐厅者都可寻找空位入座就餐，可以一人独坐；也可选择与异性同坐；除非特别意愿，建议不要与异性同坐。
当对方希望入座您空余的位置时，您有权利委婉拒绝对方，但我们更希望您能微笑say:请坐。
给彼此一次chance。
3大棚饭店冬来到，绿色少，想看风景没处找。
开饭店，投资少，大棚之中真是妙。
或租或买蔬菜棚，餐桌餐具要普通，农家风味家常菜，看中哪个自己摘，游览娱乐加就餐，节能温暖很省钱。
——在城郊有蔬菜大棚的地方开一家大棚饭店，要选择大棚集中的地方，以利于游览和采摘，大棚内温度高，无需空调，属于观光节能型饭店。
餐饮行业商业模式(实用收藏)
莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式现在的餐饮市场是一个快速发展的市场,正在经历着快速成长的机遇。
从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关,达到１０34５。
５亿元，差不多可以建造一座城市。
在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代—-群雄逐鹿，攻城略地，外销内合,手段频出。
正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去,餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。
我们企业的销售模式如下:１企业采取“避强就弱"定位法ﻫ企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。
当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把企业主要的精力放在具有相当规模、能给本企业创造经济效益的顾客群体上。
例如：我们企业是一家中型港式餐厅，所有菜品都具有浓厚的地方特色。
成功的原因：夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应,确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。
第二,厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作,增加了服务的透明度、观赏性。
2 企业可以采取“避实就虚"定位法或“拾漏补缺”定位法ﻫ利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。
这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。
也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。
其次，让消费者喜爱你的餐厅。
仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。
餐饮店开业活动策划模板范文5篇(精选)
餐饮店开业活动策划模板范文5篇（精选）餐饮店开业活动策划模板范文1篇一一、活动策划的原则1、必须在开业庆典活动的气势上营造规模，追求热烈气氛和吸引力;2、通过开业庆典，吸引更多的消费者进店，并争取给首次光顾的消费者留下深刻的印象;3、要有持续的促销活动，并使顾客有新鲜感;4、促销活动要能让顾客感到“实惠”，最终增加本专卖店的美誉度;5、本项目策划方案应该便于操作实施，并具有风险可控性。
二、活动的目的1、通过开业活动聚集人气、吸引行人观望，形成口碑宣传、达到传播的效果，进一步扩大家家知品牌在一定范围内的知名度、美誉度;2、通过活动吸引消费者进店，争取促成首次光顾门店的消费者购买。
三、宣传策略1、在主要街道悬挂大型户外广告或灯杆灯箱广告，一般是短期广告，靠近新店附近，主要是开业专用，发布开业时间及惊喜活动内容，在开业前后10天左右较合适。
2、开业前一周：①向商业集中区、重点街区或居民小区入户发放DM传单，主要是传达开业信息及开业的惊喜活动内容，刺激消费者参与和购买的欲望;②条件允许，可以找当地强势报媒合作，进行宣传单夹带宣传;③经费允许，也可通过报媒、电视进行宣传。
3、开业前三天：加强推广力度，利用短信平台发布开业信息，在商圈周围放置飘空气球，下悬开业庆典条幅及新店邻近街和主干道悬挂横幅、营造开业气氛，加强刺激过往的行人，为正式开业庆典做预热工作。
4、开业当天，可在附近主要街道进行__宣传，引起行人关注，发布开业信息及活动内容。
5、开业后一周：持续开业时的热度，根据当地的消费习惯出台新的促销方案，确保客流量和销售量。
四、活动项目设置1、开业庆典剪彩仪式2、促销活动五、活动现场布置1、新店门口拱门，飘空气球、条幅及规格适当的竖条幅(从新店店所在楼栋上层悬挂而下);2、在新店门前沿街铺红地毯，地毯长度为20米;3、在新店大门左右两边摆放开业庆典花蓝;4、开业当天确保新店人手，员工着家家知统一标准服装站在新店门口两侧或入口处欢迎来宾，并随客人进店帮客人介绍及夹包等，尽量争取一对一跟踪(开业前三天);5、音响、话筒配备并调试好。
吃一锅送一锅的活动方案
吃一锅送一锅的活动方案一、活动背景为了答谢广大顾客对我们餐厅的支持和信任，提升餐厅知名度和竞争力，我们计划举办一场吸引眼球的活动——吃一锅送一锅。
通过这个活动，我们希望能够吸引更多新老顾客，增加销量，提升餐厅的影响力和市场份额。
二、活动内容1. 活动时间：活动周期为2个月，共计60天，每周选取2天为活动日，共计8天。
2. 活动对象：对所有光顾我们餐厅的顾客开放，无论新老顾客与否。
3. 活动形式：吃一锅送一锅，即顾客在活动期间到我们餐厅品尝特定菜品A，可以获得菜品B免费赠送。
4. 活动菜品：选取餐厅招牌菜品作为活动菜品，以确保菜品的品质和美味度。
同时，我们会定期更换活动菜品，以吸引顾客的好奇心和口味需求。
三、活动流程1. 活动宣传：在活动开始前的一个月，通过线下广告、社交媒体平台和本地流媒体广告等多种形式进行宣传，提前吸引顾客的关注。
同时，在餐厅门口、收银台和餐桌上张贴活动海报和宣传单页，加强活动的可见性。
2. 顾客到店：顾客到店后，在点餐时会看到活动菜品的特殊标识，可以选择参与活动。
同时，服务员会向顾客介绍活动详情和注意事项，提醒顾客享受吃一锅送一锅的特权。
3. 菜品品尝：顾客可根据自己的口味选择活动菜品，待菜品上桌后，服务员会再次强调活动的优惠政策，确保顾客了解并享受到活动的实惠。
4. 赠送菜品：活动菜品A食用完后，服务员会迅速为顾客准备好相应的菜品B，并送上桌。
确保顾客的用餐体验和满意度。
5. 活动反馈：在活动结束后，餐厅将会发送问卷调查给参与活动的顾客，以了解他们对活动的评价和建议，为餐厅提供改进的方向。
四、活动预期效果1. 吸引新顾客：通过活动宣传和优惠政策，吸引更多新顾客光顾我们餐厅，并尝试我们的特色菜品。
2. 提升知名度：通过活动的创新性和实惠性，增加顾客口碑和好评，进一步提升餐厅的知名度和形象。
3. 提升销量：通过活动的刺激性，进一步提升餐厅的销量和盈利能力。
4. 促进复购率：通过活动的优惠政策和口味诱惑，提高顾客的二次购买率和忠诚度。
餐饮销售技巧和话术大全
餐饮销售技巧和话术大全餐饮销售是一门综合性的技巧，成功的销售不仅需要具备良好的沟通能力和销售技巧，还需要熟悉行业知识和对产品有深入的了解。
下面将为您介绍一些常用的餐饮销售技巧和话术，帮助您在餐饮销售中取得更好的成绩。
1. 了解顾客需求：在销售过程中，首先要了解顾客的需求和喜好，以便能够提供符合他们口味和预算的产品。
可以通过询问一些开放性问题，或者根据顾客的点菜偏好来判断。
话术: '欢迎光临！有什么特别的口味或者食材您偏好吗？我们这里有很多美味的菜品，我可以给您推荐一些符合您口味的选择。
'2. 推荐热门菜品：在销售过程中，可以根据菜品的受欢迎程度，主动向顾客推荐热门菜品。
这些菜品通常是店内招牌菜，或者是在市场上非常受欢迎的菜品。
话术: '我们这里的特色菜是烤鱼，非常受欢迎。
它搭配了新鲜的鱼肉和香辣的调料，口感非常好。
您可以尝试一下，相信会满足您的味蕾。
'3. 强调食材新鲜和原产地：许多顾客在选择餐厅时会关注食材的新鲜程度和原产地。
因此，在销售过程中，可以强调餐厅使用的新鲜食材和食材的原产地，以增加顾客的信任感。
话术: '我们这里的食材都是每天从市场上新鲜采购的，保证了菜品的口感和营养。
而且，我们的海鲜都是直接从当地渔场采购，所以品质非常好。
'4. 提供套餐和优惠：提供套餐和优惠活动是吸引顾客的一种有效方式。
在销售过程中，可以主动向顾客介绍套餐和优惠，以增加顾客的购买欲望。
话术: '我们这里有特价套餐，包含主菜、配菜和饮料，价格非常实惠。
如果您对套餐感兴趣，我可以为您介绍一下具体内容。
'5. 关注顾客体验：在销售过程中，关注顾客的用餐体验非常重要。
可以在顾客用餐结束后，询问顾客的感受，并根据顾客的反馈进行改进。
话术: '用餐结束后，您觉得这次的菜品和服务如何？如果有任何意见或建议，欢迎告诉我们，我们会及时改进。
'总的来说，餐饮销售技巧和话术的关键在于了解顾客需求、推荐热门菜品、强调食材新鲜和原产地、提供套餐和优惠、以及关注顾客体验。
营销方案53.餐饮案例：只卖一道菜的黄焖鸡米饭,月入10万
黄焖鸡有两个特别吸引人的数据：半年在南京开了两百家店。
一份套餐利润在 50%左右。
那么我们来看一看，这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密？--------------------一个从济南舶来的快餐品牌“楊銘宇黄焖鸡米饭”似乎在极短的时间，开遍南京大街小巷，从三月份至今已经开了 110 多家。
火爆的生意，还引来了模仿者。
南京城内，这样短时间到处生根发芽的餐饮店不在少数，时间推移之间，生意似乎日渐冷淡，甚至有人退出了市场。
那么，只卖一道菜的黄焖鸡米饭，能火多久？在一夜走红又一夜关门的掉渣大饼和无水蛋糕告别市场后，谁是加盟店的新宠？有记者进行了一系列的调查。
黄焖鸡最早开在济南在瑞金路上的“黄焖鸡米饭”，一家名叫楊銘宇，另外一家叫凌轩阁。
店面装修一样，门口贴的广告语也一样：“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，唯一的区别就是招牌以及加盟电话。
记者拨打总部位于济南的楊銘宇“黄焖鸡米饭”加盟热线，这也是最早进入南京的“黄焖鸡”品牌。
对方一听地点在南京，称南京市区的加盟已经饱和，只接受南京周边地区的加盟。
“从 3 月份到现在，半年多时间在市区已经有 110 多家门店，市区不接受加盟”。
客服人员表示，加盟需要交 2 万元加盟费以及 5000 元保证金，自己选好门面房，面积不能低于 30 平方米，由总部统一配送食材。
总部位于南京的凌轩阁“黄焖鸡米饭”，负责加盟的凌老板称他们在南京已经有 50 多家连锁店。
“地址很重要，等选好地址再谈。
”当问到与楊銘宇“黄焖鸡米饭”有什么不同的时候，凌老板说他是在楊銘宇“黄焖鸡米饭”的基础上进行过改良，“我们这个是南京人喜欢吃的口味，而楊銘宇‘黄焖鸡米饭’源自于济南，符合北方人口味”。
记者在大众点评网上搜索发现，除了这两家黄焖鸡米饭之外，市内还有挂着其他名字的“黄焖鸡米饭”，如食侠客、彭氏、润仟祥、老友记、扇味等，加起来有 200 多家。
位置好月入至少 10 万品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16 元左右。
炒饭摆摊经营方案
炒饭摆摊经营方案
经营炒饭摆摊的方案：
1. 选择合适的位置：找一个繁华的街道或者市场，并确保有足够的人流量和顾客。
2. 提供多样化的口味：炒饭有很多种口味，如鸡肉、牛肉、海鲜等。
确保供应各种不同口味的炒饭，以满足不同顾客的需求。
3. 选用优质的食材：使用新鲜的蔬菜、肉类和米饭，确保食物的质量和口感。
4. 设计吸引人的菜单：设计一个简洁明了、有吸引力的菜单，清晰列出各种口味和价格。
5. 快速高效的服务：摆摊经营一般都是快餐模式，因此保持快速高效的服务非常重要。
确保食物的制作时间短，服务流程简单顺畅。
6. 价格合理：根据成本和竞争对手的价格设定合理的售价，既能保证盈利，又能吸引顾客。
7. 创造独特亮点：在炒饭中加入一些特色的调料或者配料，让你的炒饭有独特的味道和品牌核心。
8. 建立良好的卫生和环境：保持摊位和周围环境的清洁，确保食品安全和卫生。
9. 宣传和市场推广：利用社交媒体、传单、口碑等方式进行宣传和市场推广，吸引更多的顾客。
10. 关注顾客的反馈：定期收集顾客的反馈和建议，并做出相应调整和改进。
以上是经营炒饭摆摊的一些方案，希望能对你有所帮助。
摆摊卖小吃技巧和话术
摆摊卖小吃技巧和话术《摆摊卖小吃技巧》嘿，亲！今天来跟您唠唠摆摊卖小吃的那些绝活儿技巧！选位置可太重要啦！您得找个人流量大的地儿，像学校门口、商场附近、步行街，这人来人往的，生意才有得做！而且，您得眼尖，瞅瞅周边有没有竞争对手，要是太多了，咱就得另寻宝地。
小吃的种类也得好好琢磨。
得是那种大家都爱吃，又方便做的。
比如说烤冷面、煎饼果子，受欢迎还不费太多事儿。
口味上更不能马虎，要做得香、做得够味儿！调料得舍得放，让顾客一吃就忘不了。
卫生可不能小瞧！您的摊子干干净净，顾客看着就放心。
食材新鲜，锅碗瓢盆都洗得锃亮，这就是招揽回头客的法宝。
还有服务态度，咱得热情！见着顾客就笑脸相迎，说话亲切点儿，“亲，您想吃点啥？”让人感觉像到了朋友家一样。
价格也得合理，太贵了把人吓跑，太便宜了自己又不划算。
多看看周边的行情，定个大家都能接受的价儿。
宣传也不能少！弄个招牌，写得醒目点儿，再拍点诱人的小吃照片，发发朋友圈、抖音啥的，说不定就火啦！摆摊卖小吃，得用心，得有热情，这样才能生意兴隆，财源广进哟！《摆摊卖小吃话术》亲，今天跟您讲讲摆摊卖小吃的那些妙语连珠的话术！顾客来了，咱先热情地招呼：“帅哥美女，来尝尝咱家的美味小吃，保证让您吃得开心！”要是顾客犹豫，咱就赶紧推荐：“这烤冷面可是咱家的招牌，好多人吃了都赞不绝口，您来一份试试？”顾客问价格，别啰嗦，直接说：“这一份实惠得很，只要 X 元，就能让您大饱口福！”人家要是说贵，您就笑着解释：“亲，咱这用的都是好食材，成本高，但味道绝对一流，绝对值这个价！”顾客点了餐，您得说：“好嘞，马上就给您做，稍等一会儿哈！”做好递给顾客的时候，别忘了来一句：“小心烫，祝您吃得愉快，要是觉得好吃，下次再来哟！”如果顾客提了意见，您得虚心：“哎呀，不好意思，下次一定改进，谢谢您的建议！”碰到老顾客，那更得亲切：“亲，好久没见您啦，还是老样子来一份不？”说话要甜，态度要好，让顾客觉得在咱这儿买小吃，不光是为了吃，更是享受这愉快的交流！这样，生意才能越做越红火呀！。
菜品推销技巧
菜品推销技巧1、餐食推销方法与技巧餐饮销售即是怎样使餐厅获得最高的收入。
做好这种食品生意，需要有令人愉快的能干的服务人员在热情、轻松，友好的气氛中为宾客提供美味佳肴。
首先，我们应认识、接受、重视，这个前提是非常重要的。
每个服务员都是最佳销售员。
服务员是餐厅的一份子，餐厅经常任务需要每个服务员共同承担，另外，最重要的是，客人需要你的推销，你的推销和建议表示你在关心和关注客人的需求，从某种意义上说，你是客人的主人。
只有设身处地的为客人着想，向客人推荐有价值的产品，才能既满足宾客的需求，有增加餐厅收入。
（1）自我推销服务员在进行推销活动时，首先要懂得自我推销。
好的仪表仪容表示尊重客人，客人也乐于接受你。
真诚的微笑，使客人觉得你的推销是善意的。
胸有成竹神态体现服务员的自信心，使宾客觉得可以信赖于你。
另外，恰当的自我介绍表示服务员承担责任并言而有信，因此，一个出色的服务员应懂得初次接待一个宾客时，要衣装整洁的站立在主人的左侧，并彬彬有的对客人做自我介绍：“您好，先生，我是某某（或几号）。
你的晚餐将由我负责，您有何特殊要求，我将尽力向您提供服务。
（2）抓住推销机会客人看菜单，是非常好的推销机会，不要置之不理服务员要与客人进行关于菜单内容必要的沟通，当要向客人推销一个菜肴时，可以使用介绍的方法，介绍菜的主料、配料，分析菜的味别，制作方法，受欢迎的原因等。
使客人对你的介绍产生兴趣，从而接受你的推荐。
也可以采取分析和比较的方法，将两道主料相同的菜肴做详细的分析和比较，供客人自己选择。
另外，推销菜肴时，要适当用吸引人的语句，但不要浮夸，要使客人产生可信任的感觉。
（3）有针对性的推销宾客用外各有不同的形式，如：家庭便餐，公司午餐，宴请贵宾、女士团体用餐等，不同的用餐形式有其相应的消费水准，服务员要有针对性的推销。
因此，当服务员推荐每一个菜肴时，应服征询意见的语言，以预测客人用餐是否考虑价格，客人用外的口味是清淡还是浓烈等。
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九锅一堂，只卖30道菜 ,献给要开店的朋友作模式参
考
只卖30道菜只卖30道菜，人均消费30，毛利63%
餐桌利用率5——8次，最好门店11次
………………
重庆有这么一个餐饮品牌：门店不大，每家店都在二三百平
左右，装修一般，全部开在商超，整个店只卖30道菜，菜
品有两种——石锅菜和煨汤，但在重庆创造了一个同行都认
为不可能出现的现象————中午和晚上都排队，一个餐椅
一天的利用率是5——8次，最好的门店用11次，中午时段
用3次，晚上4—5次。同行评价说，能让重庆这种火爆性
子的人排队，这很难，但这家店却做到了。这种不同于传统
餐饮的经营模式，也吸引了一批批餐饮同行前去探访研究。
这就是九锅一堂。
………………【一店只卖30道菜，实现中餐“好吃”、快餐“快
捷”的对接】
………………
在九锅一堂，只卖30道菜。如此定位，周祖泽说，目的就
是一个字：快。他想创造一个有别于传统中餐和快餐的业态：
菜品有中餐的“好吃、够味”，上菜却有快餐的“速度”。能够实
现这两点的优势互补，如何设计一系列产品来实现，是最关
键的。厨艺出身的周祖泽选择了石锅菜这一特色菜品。
………………
他说，要想“快”，产品必须能够提前预制；要想好吃，必须
保持温度，石锅菜最大的特点就是能够保温，恰好能将二者
对接起来。记者在九锅一堂看到，餐桌上全部都是热气腾腾、
冒着香味的石锅菜，清一色的特色石锅器皿成了九锅一堂的
最大特色和标致。
………………【人均消费30元，毛利却高达63%】
………………
九锅一堂瞄准的是80、90后年轻顾客群体，选址全部在商
超，人均消费只有30元，但毛利却高达63%，管理好的门
店甚至将毛利做到67%。
………………
用周祖泽的话说：利润是管理出来的，绝对不能靠减少份量
来提高毛利，我们除了10家门店统一采购大大降低了成本，
产品100%、包括餐巾纸等门店内所有日常用品都中央厨房
统一配送，更重要的是我们的总厨、产品研发团队是真正的
成本控制高手，他们通过产品设计来降低成本——我们的菜
品有别于一般酒楼的菜品，通过原料组合，既给顾客新鲜的
感觉，又降低了成本。
………………
他打比方说，水煮鱼片，鱼片下面是铺豆芽还是笋片，成本
是不一样的；哪个季节铺豆芽、哪个季节铺笋片，成本又是
不一样的。比如香菜贵的时候，他们的后厨甚至想到用新鲜
的芹菜叶来代替提味，一试效果很好，降低了成本，顾客还
感觉很新鲜。
………………
另外，九锅一堂的菜品以麻辣、口味有冲击力、过瘾的石锅
菜为主，这一产品设计的特点决定了他们菜品对原材料的新
鲜度不够敏感，对原料使用的广泛性更包容。
………………
考察九锅一堂时，将用半天的时间请成本控制高手——九锅
一堂总厨，案例分享九锅一堂如何进行产品设计、如何人均
消费30元、毛利保持63%。
………………【5分钟基本上齐菜】
………………
九锅一堂有一个“六大承诺”，曾成为其服务标志性语言，被
网络疯狂转载，也被很多同行拷贝。内容是这样的——九锅
一堂向世界宣布： 为了提高我们的服务质量，九锅一堂特
别推出六大承诺，欢迎您的监督。 1、 帐单有误，此单全
免； 2、 菜品15分钟内未上齐，菜品全单6.9折； 3、 菜
品上错，免费赠送； 4、 绝不使用添加剂； 5、 中国最有
价值的2元餐位费（含米饭、饮料、水果、小吃等）； 6、 本
店无最低消费。
………………
其中第2条“菜品15分钟内未上齐，菜品全单6.9折”，这一
条更显示出其“快捷”的经营特点。周祖泽说，承诺15分钟上
齐菜，实际上很多时候5分钟就基本上齐了。
………………能在5分钟基本上齐菜，实际上，九锅一堂的
产品设计是关键因素。记者采访发现，有三个环节可以保证：
一、九锅一堂100%产品实现中央厨房料包配送，原材料能
切配好的就会按照标准切配配送到各门店，大大节省了在门
店加工时间；二、除了仅有的两三道清炒类菜品，其他菜品
全部在开餐前烹制好，顾客点完菜，直接放入加热好的石锅
中即可；三、九锅一堂的厨房和前厅路线设计时特别注重路
线要达到最短，沟通最快最高效，能以最快上菜。
………………
如此的产品结构，也使得九锅一堂的厨房工种发生了变化。
周祖泽说，我们的厨房人员就两类人：一是加工人员，就是
开餐前做菜的厨师，因为都已经实现料包配送，不需要大厨；
二是组装工，顾客点菜后，把做好的菜品稍加点缀，装入石
锅。正因为如此，九锅一堂的人力成本大大降低，将技术全
部集中在中央厨房完成。另外，对厨房面积的需求也达到最
小，用周祖泽的话说，我们厨房的厨师不需要走动，只站在
一个固定位置即可完成工作。
………………【2元餐位费被称为“最有价值餐位费”】
………………
九锅一堂还有一个被很多同行看不懂的做法：2元钱的餐位
费，可以随便喝多种饮料、可以随便吃水果、可以随便吃主
食，也就是说，到了九锅一堂，顾客只点菜就可以了，饮料、
主食、水果都含在2元内的餐位费中。因不同寻常的实惠和
诱人，被很多顾客评为“世界上最有价值的餐位费”。
………………
这是周祖泽经过精准测算的，他没有指望通过这2元钱来赚
钱，但却以这种看似极大的优惠吸引了顾客络绎不绝地前来，
满足了顾客沾便宜的心理，也因此可以让顾客乐意又安心的
排上百号的队也不离开。
………………
【用大众点评网评论做考核标准】
………………
与众不同的经营业态，匹配的是周泽祖完全不同的管理和考
核机制。《餐饮赢快报》总编张时在周泽祖的办公室看到，
他的管理团队开会时不是围着桌子挨个讲话，而是一起围着
一个上面标明“各分店本日营业额、毛利、成本”等数字的白
板前激烈的讨论。周泽祖说，现在他们所有分店每日客流量、
每日人均消费、每日毛利率、每日日常耗费，当日都可以计
算出来，每个分店店总、厨师长每日都心中有数，并每日进
行PK。每个管理人员对数字极其敏感，这是本报记者对九
锅一堂管理人员感觉最大的不同。
………………
周祖泽还给总编张时看了他手机上一个APP，是大众点评网
的。他说，九锅一堂各店店总手机上都必须下载这个软件，
不仅要随时关注顾客点评，更重要的是他是用来考核的，大
众点评网对九锅一堂的评价是对各店总绩效考核的一项。周
祖泽说，他们的目标是口味和服务都达到28分，如果能达
到就有相应的奖励。另外，为了激发顾客到大众点评网上去
点评，他们会在点评顾客中选出顾客给予相应优惠。
………………另外，微博评论、微博转发率、微信订餐，都
已经纳入九锅一堂管理人员的绩效考核中。神秘顾客评价，
也已经被九锅一堂成功运用。
如何真正把目标客户和自己的经营对接起来，如何用年轻顾
客群体最容易接受的方式来实现最大化的营销，九锅一堂可
以说是表率。
……………【荣誉管理，让90后员工激情工作】
………………
九锅一堂还有一个明显特点，就是在各门店都张贴很多颜色
艳丽的大奖状，奖项设置五花八门，不仅有“优秀员工”“最佳
表现奖”等传统奖项，还有一些外人看不懂的奖，比如“最佳
开胃奖”、“理解五个现代化优秀奖”、“唱歌表现最佳奖”等等。
年纪大的人都不懂这是什么意思时，九锅一堂实际上的运用
的最先进的“荣誉管理”：不管员工有什么的优点，一定让他
展现出来，让他有存在感，让他感受到自己的特长价值。
………………
90后员工怎么管？不是给他多少钱，是怎么能抓住他们的心。
九锅一堂在管理中还有一个特点，就是每个门店总经理和厨
师长每周都要带自己的团队开一个茶话会，不是开会，是茶
话会，就是带大家一起玩，一起聊天。
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【健康经营数字，被风投盯上】
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目前，周泽祖用两年的时间已经创立了三个品牌，九锅一堂
有8家门店，还有一个中餐品牌——辣力秀、一个火锅品牌
——潮火锅。其中一家九锅一堂与其他两个品牌相距不到
500米，家家都排队。
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上海一家风投公司去重庆找项目，发现了九锅一堂，结果风
投公司的人去体验时，两次都因排队太多没吃上饭。风投公
司与周泽祖谈合作时，经常拿外婆家、绿茶等企业的经营数
据做比较，甚至认为九锅一堂的有些经营数字比他们还健康。