金针菇生产工艺详解
介绍几种菇类的加工方法
金针菇干
01
原料
金针菇。
02
工艺流程
原料验收→清洗→切段→烘干→包装→成品。
03
制作要点
选择无病虫害、无异味的金针菇；烘干时要控制好温度和时间，以免
影响产品质量；包装时要防潮、防晒、防虫等措施，以确保产品的质
量。
04
蘑菇的加工方法
蘑菇罐头
原料准备
选择新鲜、无病虫 害的蘑菇，洗净后 切成合适大小的块 状或片状。
调味处理
将切好的平菇放入调味料中拌匀， 以增加口感和风味。
烘烤或炒制
将调味后的平菇进行烘烤或炒制， 以完成加工过程。
包装销售
将加工好的调味平菇进行包装，并 进行销售。
烘干平菇
原料准备
选择新鲜、肉质肥厚的平菇，去除杂 质和烂菇。
01
清洗处理
将平菇放入清水中清洗干净。
02 03
切片处理
将平菇切成薄片。
将包装好的蘑菇干储存于阴凉干燥的地方， 等待销售。
感谢您的观看
THANKS
包装销售
将烘干后的平菇进行包装，并进行销 售。
05
04
烘干处理
将切好的平菇片放入烘干机中进行烘 干处理，以去除多余的水分，并提高 平菇的口感和保质期。
02
香菇的加工方法
香菇酱
准备材料：香菇、豆瓣酱、植物油、糖、姜、蒜。 加入豆瓣酱和糖，小火翻炒至食材断生。
切成小丁的香菇与姜蒜一起炒香。 装瓶，密封保存。
香菇肉松
准备材料：香菇、瘦肉、油、盐、糖、生抽、老 抽、料酒。
01
瘦肉加入香菇、盐、糖、生抽、老抽、料酒 ，上锅蒸熟。
03
炒锅加热，倒入油，放入肉松绒，小火翻炒 至金黄色。
塑料袋栽培金针菇的工艺程序
塑料袋栽培金针菇的工艺程序
以塑料袋栽培金针菇的工艺程序为标题，我来介绍一下这种栽培方法的步骤。
第一步，准备材料。
需要准备的材料有：金针菇种子、菇包培养基、塑料袋、水、消毒液和灭菌器等。
第二步，消毒培养基。
将菇包培养基放入消毒液中，消毒20分钟，然后取出晾干备用。
第三步，准备金针菇种子。
将金针菇种子用水浸泡3-4小时，然后将多余的水倒掉，保留少量的水分。
第四步，准备塑料袋。
将塑料袋用清水清洗干净，晾干备用。
第五步，将培养基装入塑料袋。
将消毒后的培养基装入塑料袋中，装入时不要装得太满，留出一些空间。
第六步，将金针菇种子加入塑料袋中。
将浸泡过的金针菇种子均匀地撒在培养基上。
第七步，将塑料袋密封。
将塑料袋口封好，用细绳或橡皮筋绑紧口部，确保塑料袋密封。
第八步，进行灭菌处理。
将密封好的塑料袋放入灭菌器中，进行灭菌处理，时间为4-5小时。
第九步，开始培养。
灭菌处理完成后，将塑料袋取出放置在阴凉处，每天要保持通风，保持温度在20-25℃之间。
第十步，观察生长情况。
一般情况下，金针菇在7-10天左右开始长出菇柄，15天左右就可以采摘了。
通过以上十个步骤，就可以完成塑料袋栽培金针菇的整个工艺程序。
需要注意的是，在整个过程中要注意卫生和消毒，保持环境清洁，以免菌株受到感染。
同时，要控制好温度和湿度，保持培养环境的稳定性。
金针菇与杏鲍菇工厂化栽培技术
金针菇与杏鲍菇工厂化栽培技术1、金针工厂化生产技术路线金针菇工厂化栽培主要是反季节栽培，其实际意义就提高栽培者的经济效益。
⑴栽培设施：金针菇栽培要建立好接种室、培养室、催蕾室、抑制室、出菇室，并安装相匹配的空调温控设备。
温室上下四周都需要安装7-10cm泡沫彩钢板保温和便于消毒清洗，培养室、催蕾室、抑制室用木材或不锈钢制成5-7层培养架：宽0.8m，长视温室而定，层距0.4m，架距0.5m；出菇室制成4层培养架，宽0.8m,层距0.5-0.6m,架距0.5m,这样能充分利用制冷设备，温室上方中间各安一台轴流式风机，内连接分风桶，下方平地面前后或左右每隔一米开一个直经0.2米的孔。
⑵培养料配方：木屑40％、芦苇未30%、米糠或麦皮27％、蔗糖1％、石膏粉15％、碳酸钙0.5％、含水量65%。
⑶拌料装袋：将原料搅拌均匀后及时装袋，套上大颈圈中间打孔插入直经2cmPVC管双层报纸橡筋封口，灭菌温度达100℃保持12小时，闷锅6-8小时及时搬入接种室冷却。
⑷接种：料温降至30℃内，先将接种室连同菌袋喷洒克霉灵消毒，30分钟后接种，去掉封口报纸，拔出PVC管，将菌种拔入孔中并盖满料面，再双层报纸橡筋封口，接种完成后及时搬入培养室。
⑸菌丝培养：培养室温度16-18℃，每天换气2次，每次30-60分钟，此期间尽量不翻动菌袋，但应尽早选出病虫袋，定期向菌袋表面空间地面喷洒克霉灵消毒，15-20天可长满菌袋。
90%左右满袋即可进行催蕾。
⑹搔菌催蕾：将已长满菌丝的袋子去掉封口纸手动或电动搔去颈圈中2-4cm老菌皮，搬入催蕾室，表面喷洒克霉灵消毒，控制温度10-12℃，湿度90%，光照200LX8小时，每天换气2次，每次30-60分钟，7-10天现蕾，菌柄1-2cm时转入抑制室管理。
⑺抑制：抑制室温度3-5℃，湿度80%，每天换气4次，每次30-40分钟，经7-10天抑制，菌柄长至3-5cm长时转入出菇室管理。
⑻出菇室管理：出菇室温度5-7℃，湿度85%，光照300LX8小时，每天换气2次，每次60分钟。
简易窗机冷库冷刺激法秀珍菇金针菇反季节生产
简易窗机冷库冷刺激法秀珍菇金针菇反季节生产简易窗机冷库冷刺激法秀珍菇金针菇反季节生产窗机冷库进行金针菇反季生产，造价低、上马快，并且能和菇场现有的生产设施结合，非常适合中小型生产者的使用，通过去年多批次、多区域、多模式的试用，特将最为广大菇友认可的“再生法反季金针菇技术”整理出来，以便和广大菇友共享。
一.冷房的建造从生产效益来讲一般中小生产者出菇冷房单间大小不宜超过50立方，因为反季生产只有做到天天有菇均衡上市，才能达到对市场的掌控，反之如果采用大面积暴发性出菇集中上市只能烂价。
所以无论规模大小均采用天天均衡出菇上市来化解市场压力。
菇房规格长X宽X高为4.5X3.7X3米。
（菇房太高易拉大上下层温差）。
如是利用旧房改装的应先做好四周保温层，再做出菇层架；新建的要先做好地面保温层再做出菇架，在层架四周粘接保温材料。
房顶部用木方料吊平整，将发泡剂打在木料上，贴上泡沫板，再错缝贴上第二层，四周也是如此。
地面在泡沫板上浇一层8厘米厚的混泥土。
保温层做好后按两边65厘米、中间120厘米、过道65厘米的间距做成层距60厘米的三排五层高栽培架，铺上木板，保留搁板一定的空隙。
架顶60厘米高度用遮阳网隔一层缓冲层，便于冷气均匀沉降，防止冷风直接吹到菇体上影响质量。
也可在上面安装自动加湿雾化喷头。
在两个宽面距地面20厘米和2米处各开一个30X30内小外大的通气孔。
（没用时将割下的泡沫板堵上就能密封。
）通气孔外面用防虫网封好。
窗机一般安装在宽面中间上部为宜，但要空气流畅、便于热气排出。
门可视工作便利灵活安排。
保温板应选用每立方20公斤规格、厚8厘米以上的聚氨酯泡沫板。
二.生产季节的安排在华东地区自然出菇到三月中旬以后逐渐结束，5月份之前各种中高温型的食用菌品种仍然以较低的价格充斥着市场影响着新菇上市的价格，所以宜选择在5月1日前后开始上市，栽培种在2月份就要接种，3月中下旬进行栽培袋的生产。
从近几年的市场规律来看，金针菇分别有五.一和十.一两个价格高峰期，所以广大菇友应根据本地市场的实际情况合理安排出菇时间。
珍稀食用菌高产栽培技术金针菇
珍稀食用菌高产栽培技术金针菇珍稀食用菌高产栽培技术金针菇金针菇脆嫩滑爽，营养丰富，味道鲜美，外形奇特，是世界著名食用菌之一，每百克鲜金针菇含蛋白质2．73克，糖4．45克，粗纤维1．77克，含有铁、钙、镁、钾和多种微量元素，还含有大量维生素B1、B2、C等，是名贵的副食品。
经常食用金针菇可以降低胆固醇，并对溃疡病、肝病有一定的防治功效，金针菇所含有的一种碱性蛋白质，还有抑制多种肿瘤细胞的功效。
金针菇以富含赖氨酸而著称，可以活化神经细胞促进智力发展，素有“增智菇”的美誉。
现将栽培金针菇高产经验介绍如下：一、改宽袋栽培为窄袋栽培许多人认为，采用25厘米×50厘米的塑料筒袋栽培金针菇为好。
但实际上宽袋易感染杂菌，且菇蕾少时，子实体易弯曲，影响质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质要求。
所以，还是以17厘米×33厘米的塑料筒袋为好。
二、改高压灭菌为延时常压灭菌金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷型，在维生素B1、B2含量丰富的培养料上，生长迅速，粉孢子数量较少。
但维生素B1不耐热，在120℃以上时容易迅速分解，所以培养料常压灭菌为好，但为确保纯菌率，可将灭菌时间由10小时～12小时延长到13小时～18小时。
三、改传统立式出菇为卧式两头出菇装料时两头接种并各留15厘米左右的筒膜，轻装均压，扎紧袋口，卧式摆放4层左右发菌。
此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，能使每平方米的菇房产量增加70％以上。
四、改一次性解袋为控制解袋两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋，势必影响其生长。
因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。
但此时切勿全部撑开，应酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8厘米左右时再一卫蓖泊员Ｖこ龉焦讨惺室说奈露取⑹燃癈O2浓度。
在这一过程中，应防止菇体被迫弯曲生长。
五、改放任菇柄伸长为红色弱光诱导菇柄伸长金针菇子实体具有很强的向光性，因此发好菌上架以后，可以在两排墙正中上方，每隔4米左右吊装一个15瓦红色灯泡，产生垂直光，可诱导菇柄成束地向着光的方向横生，促使菇体延伸。
金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键
金针菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，深受人们喜爱。
金针菇熟料栽培工艺流程和技术关键是种植金针菇的重要环节，对于菇农来说，掌握好金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键至关重要。
下面，我将详细探讨金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键。
一、培肥基质的选择1. 确定培肥基质的物理性质金针菇培肥基质的物理性质对金针菇的生长具有重要影响。
培肥基质的通气性、保水性和保肥性是培肥基质物理性质的三个重要指标。
2. 金针菇培肥基质的选择金针菇培肥基质应选用秸秆、玉米芯、棉籽壳、麦麸等农作物秸秆，这些培肥基质价格低、易获、易加工，适合大面积的生产。
二、熟料制备1. 确定配方比例金针菇熟料的制备需要掌握好配方比例，常用的配方比例为：废弃菌体或者麦麸40%、水50%、石膏2%和磷石膏8%。
2. 熟料的调配将确定配方比例的各种原料按一定比例混合均匀，静置一段时间，然后用适量的水充分拌匀，调好的熟料应具有一定的湿度和酸碱度。
三、清场和消毒金针菇熟料栽培菇房清场和消毒是确保金针菇无病虫害健康生长的重要步骤。
清场和消毒包括拆除旧菇袋，清理秸秆，对菇房进行喷洒消毒液等操作。
四、金针菇熟料的接种金针菇熟料接种环节直接关系到金针菇的出菇率和产量。
熟料中的接种应均匀，密度要适中，不可过密或过松，熟料应平整。
五、菇房管理金针菇熟料栽培过程中需要注意菇房内环境的管理，如适宜的温湿度、通风换气等。
同时要进行菇房内的喷水、施肥等日常管理工作。
从以上金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键中可以看出，金针菇熟料栽培工艺流程和技术关键及其重要，而且需要综合运用生物技术、化学技术、物理技术、机械技术等多种技术手段，并结合当地实际情况进行综合考虑。
通过良好的工艺流程和技术管理，可以提高金针菇的产量和质量，扩大金针菇的市场。
在我个人看来，金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键需要不断总结和改进，结合新的科技手段和管理理念，才能更好地满足市场需求，提高产量，保证质量，实现经济效益。
食用菌干燥技术
食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。
1、自然干制，是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。
加工时将菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。
翻晒时，要轻，防破损，一般要2～3天才能晒干。
此法适于小规模加工。
有的加工厂为节约费用，等晒至半干后，再进行机械烘烤，但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。
2、机械干制，是用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菌体脱水干燥的方法。
目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。
食用菌脱水干燥的工艺多种多样。
以香菇为例，为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准，必须把握好以下环节： 一、采摘、装运。
要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘；采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。
二、摊晾、剪柄。
鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水分蒸发。
摊晾后，按市场要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清除木屑等杂物及碎菇。
三、分级、装机、烘烤。
要求当日采收，当日烘烤。
将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。
为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜菇进机前，可先将空机增温到38～40℃，再排菇上架。
四、掌握火候。
采后香菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘。
开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。
待温度升到35～38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高于菇品质。
烘房温度控制：第1～4小时保持38～40℃，第4～8小时保持40～45℃，第8～12小时保持 45～50℃，第12～16小时保持50～53℃，第17小时保持55℃，第18小时至烘干保持60℃。
金针菇
关键词：麦角硫英毛柄金钱菌金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有大有益处。
金针菇的药用价值1.金针菇的生物特性1.1形态和生活史金针菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。
子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。
菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。
菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。
整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。
孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 × 5微米。
金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。
在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。
2.对生活条件的要求2.1营养金针菇对木屑树种要求不严，甚至杉、松、柏经过一定处理后也能用于栽培。
但它对树木营养利用率较低，故用木屑栽培时，应适当增加米糠的比例，以利菌丝生长和子实体的形成。
2.2温度金针菇要求温度比较低，菌丝生长的温度范围为7～30℃之间，最适温度为23～26℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢。
但菌丝耐寒力很强，在零下20℃条件下，也不致冻死。
子实体要求较低的温度条件下才能良好生长，以8～14℃为最适应。
温度低；子实体长得厚实，温度高易早衰，高于19℃，子实体就难形成。
2.3湿度培养料含水量掌握在65％～70％，菌丝阶段空气相对湿度保持70％～80％为宜，水分不足，菌丝活力下降，对杂菌的抵抗力也会减弱。
子实体阶段要求水分较多，保持90％～95％的空气相对湿度有利于子实体的形成和发育。
2.4空气金针菇属于好气性真菌，要求充足的新鲜空气，室内通风不良，二氧化碳浓度提高，菌丝变成灰白色，生活力下降。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
金针菇生产工艺 食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌 料为阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双 孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和
灵芝和猴头菇等。 金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲, 伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。
金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离 废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合
NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它 的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。
由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温, 所以可以实现周年化生产。
一、生产概况 日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、 机械化和自动化的周年生产;
中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选
木腐菌 和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸 秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原
鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、 草腐菌 精品文库
欢迎下载 2 育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未
色两大系列。 二、生活条件
弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵; 喜高氮：用麦麸、玉米面等补充; 2. 温度 低温型，菌丝体：23C左右；子实体：8〜14C（因种而异） 3. 湿度 喜湿性菌类：培养料湿度：65%〜70%;子实体生长空气湿度: 85% 〜95%。 4. 空气 因CC2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体 分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。
CC2含量对子实体的影响
以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白 CO?含量（％） 子实体形态
0. 03
0.1-0.15 0. 195 菌盖似针头、菌柄纤细
0.5 子实体形成困难
白色金针菇 精品文库 欢迎下载 3 5. 光照 属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子 实体生长期：弱光。 三、品种：黄色、白色和浅黄色 三色品系对温度需求特点（下图）
四、设施要求 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。
—h-i ir J'—* f "!lJ 丿—'■ 呎 h 一 _ ¥ *一
''11 ■.
主要品种（下图） （较耐高温+对邁度通JESL范围宽 前
髭适湛：22^24r 分化适温：10〜14
匸 子实体适湛：842C
不肘高湛+对遇度适应范国窄 茵垂^填逼；lH^20r
；分化适海：10C 子实体适邁：乩匸 ... xfiitisr难杖出菇
.出菇早. 抚逆性35.
J髙产穂产.应丝易 出现粉匏^子 ］這厦蛟血，5用匚 品质:R
好
_________ 乳白到淡黄色-出菇早，抗逆性强 鼻^彳g鬭出鏑歩适週度齐15匕
FV0S8"W 纯白色*不易开伞 但香冰洗，不進于内销 •出菇最适温 A1CIC 左右
工厂化生产金针菇，应使用瓶栽, 因此，除必要的原材料存放、 办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、 灭菌室、冷却室、接种室、发
「，］• - ► I I || 精品文库
欢迎下载 4 一、品种选用 用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆 性强、商品性好的金针菇品种。可根据市场需求选择不同色型的品种。
二、菌种制作 （一）菌种质量要求 1. 金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、 菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面;
2. 原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝; 3. 栽培种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化 现象。 （二）菌种制作 菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节， 菌种的优劣直接关
体菌种和液体菌种两类。我国目前 食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种， 液体菌种尚未大面积
应用。
第一部分 品种选择及菌种制作 系到食用菌的产量和质量, 甚至关系到生产的成败。 菌种是指经人工培养并可供进 步繁殖或栽培使用的食用菌菌 丝体，常常包括供菌丝体生长的基 质在内，共同组成繁殖材料。 食用菌的菌种类型主要分固 原肆（二级种）
|P^V- 4 I 精品文库
欢迎下载 5 食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。 1. 母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管
A.常用的母种培养基配方 马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)
水用量/1000 ml 母种 B. 母种培养基的配制
原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm见方的小块或2 mm厚 的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮20~30 min,并适当搅拌,
用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至 1000 ml。 向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。 C. 营养液分装。流程: (1)分装试管：18 mnK 180 mm或20 mnK 200 mm的玻璃试管, 分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长 度为试管长度的1/2-73。
(2)塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，73在管内。 (3)打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放 入高压灭菌锅中。 (4)灭菌：母种培养基灭菌时，需用 1.05~1.1 kg/cm2的压强,
马铃薯(去皮) 200 g
葡萄糖 20 g,
琼脂 18-20 g, pH值自然, 精品文库
欢迎下载 6 温度为121 C，灭菌(保持121C) 30 min。 (5)摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和 棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的 1/2 D. 母种的转接
进的原始母种数量有限，不能
效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。 E. 培养 菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件, 其中以温度最为重要。 空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷 水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂 菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生 长健壮。
2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培 养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰; 般母种经7-10d可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4C 冰箱中冷藏备用。
母种转接，也称转管、母 种的继代培养。由于分离或引
满足生产所需，因此，需进行 扩大培养，通常原始母种允许 扩大转接3 ~4次。 母种的转接
母种的转管次数不宜过多, 否则会降低菌种的生活力，影响栽培
◎ — 人料rtf 精品文库
欢迎下载 7 F. 菌种分离 采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进 行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯 菌丝体即为原始母种。
依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即孢子分离 法、组织分离法和基内菌丝分离法。
G. 优质母种的一般标准 (1)菌种纯正，无杂菌污染。 (2)菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。 (3)菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。 (4)菌龄要适宜，一般室温保藏不超过 15d, 4C下冷藏不超 过3个月。 2. 原种：原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可 直接用于接种栽培袋。
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗 渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类 很多，有通用的，也有专用的，不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。
原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋)、灭菌、接种等工艺 流程。精品文库
欢迎下载 8 (1)配方: 配方1:玉米芯60%麸皮20%碳酸钙2%,玉米面5%棉子壳15%, 豆饼8%水60% (料：水=1 : 1.2), PH自然; 配方2:棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2% (风化)，石膏2%食
编 号 棉籽 皮 木 屑 玉米 芯 軼皮 玉米 粉 蔗 ra 石
W
1 S3 15 1 1 2 88-93 5-10 1 1 3 78 20 1 1
4 78 15 5 1 1
(2)拌料：主料摊薄，均匀拌
用)、蔗糖1%,锯木屑15%,水65% (料：水=1 : 1.1), PH自然。
入主料。 (3)装袋：袋勿太大，以免污 人工井料 染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下 松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹。 装袋方法：从一端装料，边装边压 人工装袋 机械拌料
机械装袋 实。可人工装袋，或机械装袋。
(4)灭菌：有常压灭菌和高压灭菌。 (5)接种：单开口袋：一端接种 双开口袋：两端接种 (6)优质原种的标准：菌种纯正，无杂菌污染；菌丝粗壮，生 长势强；菌龄要适宜，一般室温下保藏不超过 15d,不能有原基和幼 菇出现