面先生臊子面的做法
臊子面的做法(原创)
臊子面的做法岐山臊子面是西周时期周文王之母所创。
传说是周文王杀了一头蛟龙,想让子民都能吃上蛟龙的肉,他母亲就把肉做成臊子,再把臊子做成臊子面,大家吃完面后又把汤倒入锅中烧开,继续给后面的人吃。
岐山臊子面有九大特色,用九个字概括就是:“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”。
“薄、劲、光”是指面。
面要具备又薄、又劲道、又光滑的特点,现在一般有手擀面、扯面、机器压面、挂面等,只要面好,都可以做成臊子面。
“酸、辣、香”是指汤。
汤的味道以酸辣为主,又带有浓厚的香味。
“煎、稀、汪”是指整体外相。
一碗臊子面,面只能吃一大口,汤要盖过面,油要盖过汤。
臊子面又讲五色,所谓五色,是指:“红、黄、白、绿、黑”。
红的辣椒油、黄的鸡蛋花和黄花菜、白的豆腐和面条、绿的韭菜花、黑的黑木耳。
看上去就是红红的油汪汪的一碗。
配以五色,更是让人馋的流口水。
从食材上来看,臊子面的肉有肥有瘦,菜有软有硬,各种食材的搭配使臊子面营养均衡,好吃又养生,一直深受岐山人乃至陕西人的喜爱。
根据本人经验,做臊子面有几个关键点:1.要有好醋。
醋当然以岐山本地的农家醋为上品。
2.要有好臊子。
臊子的做法也很讲究,做臊子要耐心,好肉,细切,慢工。
这样肉的香味才能出来,才会肥而不腻,瘦而不柴。
臊子要提前做好,可以多做点,放在冰箱里,两三个星期都不会坏。
臊子的做法后面也会说明。
3.汤要多。
如果是自己家里人吃,就别怕不卫生,按传统吃法最好。
汤锅一直烧着,100度细菌也都死了。
下面就讲讲臊子面的做法:一、臊子的做法:1.选肉:传统是用五花肉,肥瘦比例差不多1:1,我觉得太油了,一般都用带皮后腿肉。
但肥肉不能太少。
肥瘦比例差不多1:2就可以了。
2.切肉:肥瘦分开切,分开装。
肥的和皮切在一起,切成2平方厘米,厚5毫米的小片;瘦的切成1平方厘米,厚5毫米的小片。
数值也是个大概值,看着差不多就行了,不用拿尺子量,呵呵。
最好是手切,不要用机器打。
3.炼油:锅里放少量食用调和油,烧热后放入肥肉。
臊子面的制作流程美味制作方法写成作文
臊子面的制作流程美味制作方法写成作文《臊子面的制作》
嘿，大家好呀！今天我要给你们讲讲超级好吃的臊子面是怎么制作出来的！那味道，啧啧，简直绝了！
要做臊子面，第一步，当然得准备食材啦！你得有新鲜的面条，这就像是盖房子的基石呀！还有肉，最好是五花肉，有点肥有点瘦的，吃起来才香呢！再准备些各种蔬菜，比如土豆、胡萝卜、木耳、豆腐啥的，把它们都切成小丁，就像一个个可爱的小积木一样。
准备好了食材，就开始动手啦！妈妈把锅烧热，倒上油，油热了之后，把切好的肉丁放进去煸炒。
“刺啦刺啦”，那声音就好像在唱歌一样。
看着肉丁慢慢变色，从红红的变成有点焦黄的，香味也一下子冒了出来，我的口水都快流出来啦！我着急地问妈妈：“啥时候能好呀？”妈妈笑着说：“别着急，这才刚开始呢！”
接着，妈妈把那些蔬菜丁一股脑儿地倒进去，不停地翻炒。
它们在锅里蹦蹦跳跳的，就像在开一场热闹的派对。
然后加上各种调料，盐、酱油、醋……就像给这场派对增添了更多的欢乐元素。
不一会儿，香喷喷的臊子就做好啦！
这时候，该煮面条啦！水开了，把面条放进去，看着面条在水里翻滚，就好像在游泳一样。
等面条煮熟了，捞出来放在碗里，再舀上一大勺臊子，哇塞，那场面，简直让人忍不住欢呼起来！
我赶紧端起碗，吃了一大口。
哎呀呀，面条筋道有嚼劲，臊子鲜香美味，各种味道在我的嘴巴里融合在一起，那感觉，就像是在我的嘴巴里跳起了欢快的舞蹈！“哇，太好吃啦！”我大声地赞叹道。
爸爸在一旁看着我吃得那么香。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
大街小巷的美食中，面条是最常见的。
其中有一种面条叫做“臊子面”。
臊子面鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。
下面就来学学经典的臊子面怎么做吧!
著名的臊子面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。
岐山臊子面的历史：
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。
据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。
岐山臊子面做法：
1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。
然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。
2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。
3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。
4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。
岐山臊子面制作要领：
1.面团要硬些，擀面片要均匀;
2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。
正宗陕西岐山臊子面
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解）对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。
其中当属臊子面占据头把交椅无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的“臊子面”在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。
每年到了腊月南方可能是在杀猪打渔腌制腊鱼腊肉，那么作为一个地道的陕西人如果不“揽”上一大锅臊子那就太说不过去了。
陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。
由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。
现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。
但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
所以您如果来西安参加朋友的宴请，你会发现最后一道主食无一例外是一大盆“臊子面”关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”今儿我就给大家来一个最为大家所熟知的“陕西岐山臊子面” 估计是您在网上找到最详细最正宗的做法了。
不收藏还等什么呢？岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
臊子面的做法有哪些？
本文整理于网络，仅供阅读参考
臊子面的做法有哪些？
噪子面其实是一种比较传统的面食，在西北地区可以说是家喻户晓的，而且有着悠久的历史。
但是要说到臊子面到底怎么做才会有更好的口感，可能很多人还是不知道如何动手完成的，所以下面来为大家介绍一下，比较方便简单的噪子面做法。
臊子面所需的食材配料也简单，豆腐、鸡蛋、还有肉丁，而且制作噪子面，配色也是比较重要的，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜，还有一些绿色的蔬菜搭配，可以让这一道噪子面变得色香味俱全，让人一看就可以食欲大开，再加上所需的这些食材调味料，吃臊子面对我们营养的补充也是很好的。
一碗合格的噪子面，其实可以称得上是老少皆宜的美味食物，而且口感各不相同，酸辣香，只要你喜爱，都可以自己动手制作完成，吃起来也比较的柔韧爽滑，加上面食其实含有碳水化合物，脂肪以及营养物质，也有一定的养胃效果，所以平时除了能够了解到这些食物的制作之外，对我们的饮食健康也是比较好的。
在很多的地区臊子面甚至可以称得上是主食，平时在经常可以吃得到，而且在做噪子面的时候配料和辅助食材的使用并不是固定的，我们完全可以根据自己的饮食口感，来选择这些搭配蔬菜，又有助于增加营养，口感也会变得更好。
【山西面食】臊子面
【山西面食】臊子面臊子面，山西各地面食大致相同，但叫法和吃法上还是存在差异，从没想过臊子面可以吃的如此精致！至于如何精致法，且听下面慢慢详解！做这道面食需要大量的时间，所以，你要有足够的心理准备。
先来说说我做这道面食的制作顺序，昨天早晨起来，用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤，晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为了写博客，准备过程在客厅可以拍照，制作过程厨房光线太暗，留了一块面团和一半用料放冰箱，今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图，真是不容易！不过，慢工出细活，这样做好的臊子面比我平时做得好吃，有兴趣的可以周末一试！臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。
文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。
”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺：（如果你不会和面，或怕和面麻烦，可用买来的手打面条代替）第一：面的和制方法。
和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。
第二：面团要硬。
刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。
第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。
现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。
现切：切面很是讲究，也是一项技术活，这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。
难怪面馆臊子面那么好吃 原来秘制配方这么简单 真是好吃到起飞
难怪面馆臊子面那么好吃原来秘制配方这么简单真是好
吃到起飞
面馆臊子面一直是人们心中的美食经典，其鲜香浓郁的口感让不少人流连忘返。
而近日，一份秘制配方被曝光，原来这么美味的臊子面竟然这么简单！
首先，选用优质的小麦面粉，和适量的水和成面团，然后将面团搓成细面条，以免面条太粗口感太硬。
接着，将肉末用炒锅煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱等调料继续翻炒，让肉末入味。
最后，将煸炒好的肉末放在煮好的面条上面，浇上热油，再撒上葱花、辣椒粉等调料，即可大功告成！
这么简单的秘制配方，却能让面馆臊子面的味道变得那么好吃到起飞。
不难想象，如果你也能掌握这个秘密配方，那么你也能在家里享受到一份地道的面馆臊子面啦！
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陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。
臊子面的家常做法
臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
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面先生臊子面的做法下班回家来一碗做法其实超简单
以前上班的时候公司附近有一家面先生，里面的臊子面很正宗，每次去吃都要来上一碗，满满一大碗吃光光还一个劲的大赞。
其实臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，但是发展到现在每个地方的口味也会有所出入，大多会根据当地特色来加入一些配料，而自己做的料更足更丰富！臊子面也比较好做，现在我们就来看看臊子面的做法！
主料：五花肉150克黑木耳15克胡萝卜25克豆腐干100克
配料：面粉280克水140克甜椒15克
280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）
2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）
3.把面团擀成片，厚度根据自己需要
4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面
5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。
甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。
（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）
6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟
7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，
炒至肉上色
8.然后加入100ml水
9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜
10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。
（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）
11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次
12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。