蓝莓的功效及加工工艺毕业论文【整理版】
蓝莓的营养保健功能及其开发利用
蓝莓的营养保健功能及其开发利用蓝莓是一种营养丰富且具有许多保健功能的水果。
它含有丰富的维生素C、维生素K 和纤维素，并且也是一种天然的抗氧化剂。
下面将详细介绍蓝莓的营养保健功能及其开发利用。
1. 抗氧化功能：蓝莓富含多酚类化合物，例如花青素和类黄酮，这些物质具有强抗氧化能力。
它们可以中和自由基，减少身体内的氧化应激，并保护细胞免受损伤。
蓝莓有助于减缓衰老过程，降低患慢性疾病的风险。
2. 改善认知功能：蓝莓中的抗氧化物质可以穿过血脑屏障，抵抗脑部细胞的氧化应激。
一些研究表明，蓝莓能够改善记忆力、学习能力和思维灵活性。
它们也被认为有助于预防老年痴呆症和阿尔茨海默病。
3. 促进心血管健康：蓝莓中的花青素和类黄酮有助于降低血液中的胆固醇和血压，从而降低患心脏病的风险。
蓝莓中的纤维素有助于控制血糖水平，预防糖尿病和肥胖。
4. 支持消化系统：蓝莓含有丰富的纤维素，有助于促进消化系统的正常运作。
它们可以增加肠道中有益细菌的数量，改善肠道菌群平衡，减少便秘和消化不良的发生。
5. 抗炎功效：蓝莓中的花青素和类黄酮具有抗炎作用，可以减少炎症反应。
它们被广泛应用于治疗关节炎、炎症性肠病和其他炎症性疾病。
为了更好地利用蓝莓的营养保健功能，人们已经开发了各种产品和应用。
其中一些包括：1. 蓝莓饮料和果汁：通过将蓝莓制成饮料和果汁，人们可以方便地获得蓝莓的营养成分。
这些产品通常含有较高的抗氧化物质和维生素C。
2. 蓝莓粉和萃取物：蓝莓粉是将蓝莓干燥并研磨成粉末状的产品。
它可以添加到饮料、糕点和其他食品中，增加蓝莓的味道和营养价值。
蓝莓萃取物则是通过提取蓝莓中的活性成分制成的，可以用于制备保健品和药物。
3. 蓝莓口味食品：蓝莓口味的糕点、酸奶、雪糕和冷冻饮品等食品已经成为市场上广受欢迎的产品。
它们不仅提供蓝莓的营养成分，还具有美味的口感和吸引力。
4. 保健品和药物：蓝莓萃取物被用于制备各种保健品和药物，如蓝莓胶囊、蓝莓片和蓝莓口服液。
蓝莓深加工
[8]马艳弘, 周剑忠, 等. 低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺[J]. 食品科学, 2013, 30(10): 50-54.
[9]初乐, 马寅婓, 等. 蓝莓及其加工产品现状[J]. 中国果菜, 2013(08).
[10] 黄森. 蓝莓茶饮料制备工艺: 中国, 200510016862.4[P]. 2006-08-02. [11] 陈宏毅. 多功能蓝莓保健茶的加工工艺[J]. 贮藏加工, 2009(4): 226-227. [12] 曹雪丹, 方修贵, 赵凯, 等. 蓝莓花色苷研究进展[J]. 中国农学报, 2012, 28(15): 221-226. [13]李颖畅. 蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究[D]. 长春: 吉林农业大学, 2008.
参考文献
[1] 贺强, 吴立仁. 蓝莓果实中营养成分的生物学功能[J]. 北方园艺, 2010(24): 222-224.
[2] 姜爱丽, 孟宪军, 胡文忠, 等. 不同北高丛蓝莓品种的抗氧化成分及其抗氧 化活性[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(9): 161-165.
[3] 钱英燕, 庄梦军, 王莉华, 等. 蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术 的研究开发[J]. 食品与发酵工业, 2004, 30(4): 117-119.
3.2.3蓝莓固体饮料
2013 年陈伟平等以蓝莓果为主 要原料，使用喷雾干燥技术研制开发 一种新型固体饮料，通过正交试验确 定了提取花色苷的物料比、提取时间 及提取温度，并探讨了蓝莓固体饮料 喷雾干燥加工的最佳工艺。在蓝莓提 取液中加入 3% （质量分数）的助干剂 和8%（质量分数）的蔗糖,控制喷雾干 燥进口温度在140℃，可以生产出分散 性好口味醇厚的蓝莓固体饮料。
蓝莓的功效和作用
蓝莓的功效和作用蓝莓是一种味道酸甜的小水果，深受许多人的喜爱。
除了它的美味，蓝莓还有许多令人惊喜的功效和作用。
首先，蓝莓是一种富含抗氧化剂的水果。
它含有丰富的维生素C和维生素E等抗氧化剂，这些成分可以中和体内的自由基，减缓细胞老化过程，提高身体免疫力。
经常食用蓝莓可以帮助预防多种慢性疾病，如癌症、心脏病和中风等。
其次，蓝莓对眼睛健康有着重要作用。
蓝莓中含有丰富的花青素，特别是蓝莓中独有的花青素——花色素类，具有抗氧化和抗炎作用。
这些花青素可以维护视网膜中的细胞，防止老年性黄斑变性和白内障等眼部疾病的发生。
此外，花青素还可以增强细胞对光线的吸收能力，改善视力。
另外，蓝莓对心血管健康也有益处。
其中含有的类黄酮物质可以增加血管的弹性，降低血压，预防动脉硬化。
此外，蓝莓还可以改善胆固醇的代谢，减少坏的胆固醇的积累，从而降低心脏病和中风的风险。
此外，蓝莓也对大脑和认知功能有积极影响。
研究表明，蓝莓中的抗氧化剂和花青素可以保护大脑细胞免受氧化损伤。
这些成分可以改善大脑功能，提高注意力和记忆力。
蓝莓还有助于预防老年痴呆症，保护大脑免受衰老的影响。
最后，蓝莓还对消化系统健康有很多好处。
蓝莓中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并改善消化系统的菌群平衡。
此外，蓝莓还具有抗菌和消炎作用，有助于保护胃黏膜，减少溃疡的发生。
综上所述，蓝莓具有丰富的抗氧化剂，对抗老化、改善免疫力等有益作用。
此外，蓝莓还对眼睛、心血管、大脑和消化系统的健康都有积极影响。
因此，我们应该经常食用蓝莓，享受它的美味和健康益处。
尽管蓝莓具有众多的好处，但吃蓝莓也要适度，因为它含有一定的糖分，过量摄入可能导致体重增加。
建议每天食用适量的蓝莓，以获得最佳的健康效益。
蓝莓的营养保健功能及其开发利用
蓝莓的营养保健功能及其开发利用蓝莓，是一种低温喜好植物，其果实已成为世界范围内备受欢迎的水果之一。
事实上，蓝莓不仅味道美味，而且被证明具有多种营养保健功能。
本文将探讨蓝莓的营养保健功能及其开发利用。
1. 蓝莓的营养成分蓝莓富含多种营养成分，包括维生素C、维生素K、维生素E、铁、钾、钙和抗氧化剂等。
此外，蓝莓还含有一种特殊的类黄酮化合物——花青素，这种化合物具有强烈的抗氧化和抗炎特性。
(1) 抗氧化作用蓝莓富含抗氧化剂，尤其是花青素，这些化合物可以中和自由基，减少细胞损伤，帮助细胞保持健康状态。
大量研究表明，蓝莓的抗氧化作用可以减缓衰老，预防心血管疾病和某些癌症等慢性疾病的发生。
(2) 降低血糖蓝莓中含有一种称为类胡萝卜素的物质，可以促进胰岛素的分泌，从而帮助控制血糖水平。
此外，蓝莓还可以通过抑制糖的消化和吸收，使血糖水平保持稳定。
(3) 保护视力蓝莓中的花青素可以帮助保护眼睛免受紫外线、空气污染和其它自由基介导的损伤。
此外，蓝莓还可以预防青光眼和黄斑病变等眼部疾病的发生。
(4) 改善认知能力研究表明，蓝莓中的花青素可以促进神经元的生长和再生，提高学习和记忆能力。
此外，蓝莓还可以改善老年人的认知功能，预防阿尔茨海默病的发生。
3. 蓝莓的开发利用蓝莓不仅可以直接食用，还可以制成蓝莓果酱、蓝莓饮料、蓝莓蛋糕以及蓝莓冰激凌等多种食品。
此外，蓝莓还可以作为保健食品的原料，制成蓝莓口服液、蓝莓胶囊等，用于保健功能。
总之，蓝莓具有多种营养保健功能，包括抗氧化作用、降低血糖、保护视力和改善认知能力等。
随着人们对健康需求的不断提高，蓝莓的开发利用前景广阔，有望成为健康食品市场的热门品种。
蓝莓的功效与作用 0
【蓝莓】的功效与作用英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。
起源于北美，多年生灌木小浆果果树。
因果实呈蓝色，故称为蓝莓。
一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。
全世界分布的越橘属植物可达400余种，主产于美国又被称为美国蓝莓。
我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。
近几年来才成功进行人工驯化培植。
我国对蓝莓的研究始于20 世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。
蓝莓的营养价值蓝莓又叫蓝梅，笃斯越橘，蓝莓的营养价值是花青素含量极高，含丰富维生素，蛋白质,矿物质，蓝莓的做法有蓝莓松饼，蓝莓橙雪，蓝莓甜点, 冰淇淋蓝莓塔，蓝莓山药，蓝莓冰沙，，蓝莓乳酪杯，蓝莓薄荷茶，蓝莓贝果, 蓝莓豆腐，蓝莓小排骨，蓝莓牛肉丸，美白蓝莓生菜，蓝莓夹心蛋糕，蓝莓果酱饼干，巧克力蓝莓蛋糕，蓝莓冻芝士冰淇淋。
1花青素花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。
蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。
2、总酸和有机酸蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。
有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。
需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。
3、酚酸蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。
酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。
蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸, 研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。
常吃蓝莓可以缓解关节炎疼痛
常吃蓝莓可以缓解关节炎疼痛蓝莓是一种美味又健康的水果，它不仅口感鲜美，而且具有许多益处。
近年来，研究人员发现常吃蓝莓可以缓解关节炎疼痛，对于关节炎患者来说是一个好消息。
本文将详细探讨蓝莓如何帮助减轻关节炎疼痛的功效，并提供一些蓝莓的食用方法和剂量建议。
一、蓝莓的功效1. 抗炎作用：蓝莓富含丰富的抗氧化剂和抗炎物质，如花青素、类黄酮和维生素C等。
这些化合物能够减轻关节炎引起的炎症反应，缓解疼痛和肿胀。
2. 减少关节炎进展：研究表明，蓝莓中的一些天然化合物可以抑制关节炎的进展。
例如，蓝莓中的花青素能够减少关节炎引起的关节损伤，并增加软骨细胞的生长。
3. 保护关节组织：蓝莓中的多酚类物质对关节组织有保护作用，能够抵抗氧化应激，减少关节炎引起的损伤和退行性改变。
二、蓝莓的食用方法1. 生吃蓝莓：蓝莓可以直接食用，可以当作零食来享用。
每天食用一小碗新鲜的蓝莓，可以帮助减轻关节炎疼痛，并提供身体所需的抗氧化剂和营养。
2. 蓝莓汁：将新鲜的蓝莓榨汁，可以制成蓝莓汁。
喝一杯蓝莓汁，可以快速吸收其中的活性成分，达到抗炎的效果。
3. 冷冻蓝莓：将新鲜的蓝莓放入冰箱冷冻，制作成冷冻蓝莓。
每天食用适量的冷冻蓝莓，既能解暑又能减轻关节炎疼痛。
4. 蓝莓沙拉：将蓝莓与其他水果、蔬菜等搭配制作成沙拉，既美味又健康。
适量食用蓝莓沙拉，可以增加摄入的蓝莓量，缓解关节炎引起的疼痛。
三、蓝莓的剂量建议对于关节炎患者来说，适量食用蓝莓是有益的。
根据专家的建议，成年人每天食用1/2到1杯新鲜的蓝莓，可以获得蓝莓中的活性成分并减轻关节炎疼痛。
然而，每个人的身体状况和体质不同，所需的蓝莓剂量也会有所差异。
因此，关节炎患者在食用蓝莓之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确定适合自己的剂量。
总结：蓝莓作为一种富含营养的水果，被证实具有缓解关节炎疼痛的功效。
它的抗炎作用、减少关节炎进展和保护关节组织的能力，使其成为关节炎患者辅助治疗的理想选择。
然而，蓝莓并非是唯一的治疗关节炎的方法。
蓝莓的营养保健功能及其开发利用
蓝莓的营养保健功能及其开发利用蓝莓是一种适合全年食用的小型水果，它不仅味道美味，还富含各种维生素和矿物质，被视为健康的超级食物。
蓝莓的营养保健功能包括预防心脏病、癌症、老年痴呆症和视力问题等。
同时，蓝莓中还含有大量的抗氧化物质，可延缓衰老。
本文将介绍蓝莓的营养保健功能及其开发利用。
1.预防心脏病蓝莓富含多种抗氧化物质，包括花青素、类黄酮和维生素C等，这些物质有助于保护心血管系统的健康。
针对动物模型研究表明，蓝莓可以降低胆固醇和三酸甘油脂的水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，蓝莓中的植物纤维也有益于心血管健康，可以降低血压和减少心血管疾病的发生率。
2.预防癌症蓝莓中含有丰富的多酚类物质，其中包括花青素、类黄酮和芸香烯酮等。
这些抗氧化物质可以减少细胞受到自由基的损伤，从而降低癌症的风险。
研究表明，蓝莓中的植物化合物可以抑制癌细胞的生长和扩散，包括乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和卵巢癌等。
3.预防老年痴呆症蓝莓中的多酚类物质能够改善神经细胞的信号传导，从而保护大脑健康。
这些化合物可以减少大脑中的炎症反应、氧化应激和淀粉样蛋白沉积，有助于预防老年痴呆症的发生。
研究表明，蓝莓对大脑认知能力的提高有积极作用，包括记忆力和学习能力等方面。
4.预防视力问题蓝莓中的花青素和类胡萝卜素等化合物有助于保护视网膜健康，减缓视力老化的速度。
这些化合物可以减少视网膜受到紫外线的损伤，预防视网膜黄斑病变的发生。
此外，蓝莓中的维生素A也有助于维持正常视力。
开发利用由于蓝莓中含有多种保健成分，因此在食品、保健品和药品中有广泛的应用和发展前景。
目前，蓝莓已经应用于各种产品中，包括果酱、果汁、干果、饼干、糖果、保健食品和药物等。
蓝莓保健饮品是目前市场上最受欢迎的产品之一。
这些饮品中添加了蓝莓浓缩汁、果汁或提取物等成分，具有良好的口感和保健效果。
此外，蓝莓还被广泛用于制作软糖、口香糖、巧克力、酸奶等产品，满足消费者日益增长的保健需求。
总之，蓝莓具有多种营养保健功能，可以预防心脏病、癌症、老年痴呆症和视力问题等。
蓝莓的功效与作用
蓝莓的功效与作用
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，蓝莓原产于美洲，在国内蓝莓水果是比较少见的，但是，蓝莓的价值很高，它有保护视力、防治便秘、预防癌症等功效。
蓝莓有什么吃法呢？接下来我们就来了解一下蓝莓的功效与作用以及有何种吃法吧！
蓝莓有哪些功效呢？
1、有益心脏健康。
蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分，进而降低血栓及心脏病危险。
研究发现，每周吃5份以上蓝莓能降低心脏病危险。
2、降低血糖。
糖尿病患者吃蓝莓有助于调节血糖水平。
每周吃5份蓝莓等低升糖指数水果，坚持两个月可显著改善血糖调节能力。
3、预防癌症。
蓝莓中的花青素可遏制肿瘤细胞生长，每天吃半杯即可达到抗癌功效。
4、防治便秘。
1杯新鲜蓝莓含大约4克膳食纤维，占膳食纤维日摄入量的14%。
蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，防治便秘。
5、改善睡眠。
蓝莓中的花青素能够进入细胞，防护细胞膜不受自由基氧化，具有强抗氧化和抗过敏的作用。
蓝莓中的花青素还能够透过血脑屏障，使得脑神经不被氧化，能够令脑组织功能更加稳定，提升人体的含氧量，改善睡眠质量。
6、增强免疫力
研究发现，蓝莓中含有的抗氧化剂远远多于其他新鲜蔬菜水果。
抗氧化剂可中和体内自由基，增强免疫系统。
7、减小肚腩。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
XXX农业经济职业学院 毕业论文
题目：蓝莓的功效及加工工艺
姓 名： 指导教师： 专 业： 食品加工技术 班 级 绿加 102
2013年5月10日 黑龙江农业经济职业学院毕业论文
1 目 录 摘要 ........................................................................ 2 关键词 ...................................................................... 2 前言 ........................................................................ 3 1．蓝莓的简介 ................................................................ 4 1.1 蓝莓的定义及种类 ...................................................... 4 1.2 蓝莓的生产地 ........................................................... 4 1.3 蓝莓的成分 ............................................................. 4 2．蓝莓的功效 ................................................................ 4 2.1 延缓衰老 ............................................................... 4 2.2 预防癌症 ............................................................... 4 2.3 改善睡眠 ............................................................... 4 2.4 纯天然口服化妆品 ....................................................... 4 2.5 改善眼部疾病，增进视力 ................................................. 4 2.6 加固血管，改善循环 ..................................................... 4 3．蓝莓的加工工艺 ............................................................ 5 3.1 蓝莓果冻的制作 ......................................................... 5 3.2 蓝莓果醋的制作 ......................................................... 5 4．蓝莓的发展前景 ............................................................ 6 结论 ........................................................................ 6 致谢 ........................................................................ 7 参考文献..................................................................... 8 黑龙江农业经济职业学院毕业论文
2 摘 要 本文论述了蓝莓的功效，具体阐述了其延缓衰老、预防癌症、改善眼部疾病，增进视力、纯天然口服化妆品、、改善睡眠、加固血管，改善循环六大功效。同时以蓝莓为原料，生产果冻、果醋等系列产品的加工工艺，制得酸甜适口、食用方便，且有保健功效的系列休闲食品。
关键词：蓝莓，功效，工艺，发展前景
黑龙江农业经济职业学院毕业论文
3 前 言 蓝莓被誉为“黄金浆果”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一体的第三代果树品种。蓝莓，又称越桔、蓝浆果、蓝莓果等，杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木，是多年生的浆果类果树。蓝莓果味鲜美、营养丰富,除含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、维生素外，还含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物（VA、VC、VE）、鞣酸、叶酸（VB11）、抗菌成分和丰富的食用纤维等。 蓝莓富含抗氧化活性成分，主要是花色苷和多酚类物质，这些物质具有多种生物活性，包括改善大脑记忆力，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病和尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。果实中的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。果实提取液可改进人的弱视，加速视紫质重生，改善夜间视力和恢复眼部疲劳。 因此，近年来，蓝莓在保健食品、医疗行业倍受欢迎。开发蓝莓产品必将具有广阔的市场前景。
黑龙江农业经济职业学院毕业论文
4 1.蓝莓的简介 1.1 蓝莓的定义及种类 蓝莓，意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。 1.2 蓝莓的生产地 全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在 大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。 1.3 蓝莓的成分 蓝莓鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、、单宁、维生素、维生素、SOD、青甙色素钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜、等。 2．蓝莓的功效
2.1 延缓衰老 花青素具有极强的抗氧化作用，可以抵御自由基对人体的损伤，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病。既然提到到抗氧化，自然花青素还具有延缓衰老的功效。
2.2 预防癌症 蓝莓果肉中含有的花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂等对预防癌症有奇特的效果，降低各种癌症的发病率。 2.3 改善睡眠 花青素具有深入细胞保护细胞膜不被基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，增强记忆力。作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。花青素能够减织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽，从解过敏、气喘、花粉热等症状。性和弱视，增进视力。花色素可以提高在昏暗灯光下力;这对于驾驶员尤其夜间驾车者，长时间注视屏幕等都有帮助。 2.4 纯天然口服化妆品 果肉中含有丰富的花青素，欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，它不但能防止皮纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由是目前自然界最有效的抗氧化物质。而且花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线皮肤，修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，从而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。防止皮肤皱纹的早期，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。 2.5 改善眼部疾病，增进视力 医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的成，可预防重度近视及视网膜剥离，改善患视网膜色 2.6 加固血管，改善循环 对由糖尿病引起的毛细血有治疗作用，预防老年痴呆，被称为“动脉粥样硬化毒药”。此外，还具有减少过敏和过敏反应组织发炎，增强免疫力。 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 5 3．蓝莓的加工工艺 3.1 蓝莓果冻的制作 3.1.1工艺流程 蓝莓→挑选→清洗→预煮→榨汁→过滤→加热至沸点一百零一摄氏度→称重→加糖浓缩→调胶、调酸→加热至沸点一百零六摄氏度→趁热灌装→密封→检验→成品。 3.1.2操作要点 选料：选择水份充足，无霉变，无病虫害，以完全成熟，含果胶物质多的新鲜蓝莓果为加工果冻的原料。 清洗：用流动的水洗净泥沙污物和农药残留。 预煮：将洗净的原料倒入不锈钢锅内,加占果重二分之一的水,加热煮沸至果实变软。 榨汁、过滤：将软化后的果实送入压液机进行压榨取汁。然后用过滤机过滤或用八十目滤布过滤。 加热浓缩：将过滤后的汁液加热至沸点一百一世度，称重。按上述称量的果汁重量加入百分之三十的蔗糖，加热至沸点103℃～104℃。再加入占果汁量百分之一的琼脂，加琼脂时,应先将琼脂切碎，用清水浸泡四小时后捞起来，添十倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。然后再用柠檬酸调节pH值为3.1。然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在短时间内使混合液上升到106℃,这时即为浓缩终点。 灌装：将已浓缩好了的果冻趁热装入玻璃罐中,立即密封。玻璃罐及罐盖在使用前应经过高温消毒。冷却后即为成品。 产品质量特点产品红紫色，半透明，表面光滑，有微量液体析出，具较浓的果香，口感细腻，富有弹性和韧性,酸甜可口。 3.2 蓝莓果醋的制作 3.2.1工艺流程 蓝莓挑选→清洗→破碎→果浆→酶解→榨汁→调整成分→加热杀菌→冷却→酒精发酵→醋酸发酵→精滤→蓝莓醋→杀菌灌装→检验→成品 3.2.2操作要点 选料：选择水份充足，无霉变，无病虫害，以完全成熟，新鲜的蓝莓果为原料。 清洗：用流动的水洗净泥沙污物和农药残留。 破碎：将洗净的蓝莓果捣碎。大量果实可用破碎机，少量的果实可用木棒捣碎。 酶解：在果浆中添加百分之零点一果胶酶，在五十度条件下保温俩小时，以提高取汁率。 取汁、过滤：将酶解好的果浆压榨取汁。压榨出来的蓝莓汁用六十目滤布过滤。 调整成分：所得的蓝莓汁用蔗糖调整糖度至十八波美度。 杀菌、冷却：将蓝莓汁加热至八十五度灭酶，冷却至五十度后再接种发酵。 酒精发酵：采用活性干酵母，添加量为果汁量百分之零点一。使用前需先活化，在一份酿酒活性干酵母中加入十份三十五度、含糖百分之五的水溶液，保温一小时，并不断搅拌。在蓝莓汁中接入活化好的酵母菌培养液，封口密闭，保温25～26℃，发酵六天，当酒精含量达到8%时结束酒精发酵转入醋酸发酵。醋酸发酵：配制醋酸菌活化培养基，将接种的斜面试管放入培养箱中，以30℃恒温培养三天。将培养好的醋酸菌种接入蓝莓汁扩培培养基中，进行扩培。当蓝莓酒中酒精度达到8%以上时，用白糖调整其糖度为百分之四，将经过扩大培养的醋酸菌按百分之十的比例接入，定期通入无菌空气中，在30～35℃下发酵七天，