【酒店管理】中餐厅餐巾折叠艺术培训(ppt 33页)
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基本服务技能之餐巾折花培训共33页PPT
基本服务技能之餐巾折花培训
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
餐饮口布折花之培训ppt
精选课件
12
折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
精选课件
13
精选课件
14
单ห้องสมุดไป่ตู้鸡冠
精选课件
推折是打折时应 用的一种手法。推折 时应在干净光滑的台 面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推 折。
精选课件
8
将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
精选课件
9
将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
餐巾花的种类及特点11按造型外观分类11动物类造型22植物类造型33其他类造型2按折叠方法与放置用具的不同分类1杯花2盘花3环花文档仅供参考如有不当之处请联系改正
课 题：餐巾折花
授课教师：洪麟 工作单位：安徽材料工程学校
精选课件
1
餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
（3）环花
精选课件
5
包括鱼虫 飞兽造型， 如鸽子、 海鸥、金 鱼、蝴蝶、 孔雀和燕 子等，有 的取其特 征，形态 逼真，生 动活泼。
精选课件
6
包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙 花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。
精选课件
7
包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
某酒店中餐厅餐巾折叠艺术.pptx
ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about. 。2020年11月26日星期四上午8时41分32秒08:41:3220.11.26 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月上午8时41分20.11.2608:41November 26, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月26日星期四8时41分32秒08:41:3226 November 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午8时41分32秒上午8时41分08:41:3220.11.26
酒店中餐厅餐巾折叠艺术
THE END谢谢Fra bibliotek看9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20.11.2 620.11.26Thursday, November 26, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:41:3208:41:3208:4111/26/2020 8:41:32 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2608:41:3208:41Nov-2026-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:41:3208:41:3208:41Thursday, November 26, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.2620.11.2608:41:3208:41:32November 26, 2020 • 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam
酒店中餐厅餐巾折叠艺术
THE END谢谢Fra bibliotek看9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20.11.2 620.11.26Thursday, November 26, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:41:3208:41:3208:4111/26/2020 8:41:32 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2608:41:3208:41Nov-2026-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:41:3208:41:3208:41Thursday, November 26, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.2620.11.2608:41:3208:41:32November 26, 2020 • 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam
酒店培训手册全集-中餐厅餐巾折叠艺术
商务场合
在商务场合，餐巾折叠艺术可以展现出酒店的细致服务和 品质。例如，将餐巾折叠成笔筒、烟缸等实用造型，方便 客人使用。
主题活动
在主题活动中，餐巾折叠艺术可以与主题相呼应，为活动 增添特色。例如，在情人节主题活动中，可以将餐巾折叠 成心形或玫瑰花造型，营造浪漫氛围。
与其他摆设的搭配
餐具搭配
餐巾折叠艺术可以与餐具进行搭配，提升整体美感。例如，将餐巾折叠成与餐具相同颜色的造型，或者将餐具放 在折叠好的餐巾上，形成呼应。
智能识别系统
通过智能识别技术，自动 识别餐巾纸的材质、尺寸 和图案，提高折叠精度。
拓展应用领域
主题餐厅
将餐巾折叠艺术应用于主题餐厅， 为顾客提供独特的用餐体验。
礼品市场
将餐巾折叠成各种精美礼品，满 足消费者对创意礼品的追求。
婚礼策划
将餐巾折叠艺术融入婚礼策划， 为婚礼增添特色和浪漫氛围。
推动行业标准的制定
独特的餐巾折叠艺术可以成为餐厅的 一大特色，吸引更多的顾客前来用餐 ，提高餐厅的知名度和口碑。
弘扬中国的传统文化
中餐厅餐巾折叠艺术是中国传统文化的一部分，通过餐巾折叠艺术可以弘扬中国 的传统文化。
餐巾折叠艺术可以展现出中国传统的美学观念和艺术风格，让更多的人了解和认 识中国的传统文化，促进文化交流和传承。
桌布搭配
餐巾折叠艺术可以与桌布进行搭配，使整体色调更加协调。例如，将餐巾折叠成与桌布颜色相近的造型，或者将 桌布包裹在餐巾外，增加层次感。
与食物的搭配
菜品搭配
餐巾折叠艺术可以与菜品进行搭配，提升菜品的视觉效果。例如，将餐巾折叠成与菜品相同颜色的造 型，或者将菜品放在折叠好的餐巾上，形成呼应。
酒水搭配
通过创意的折叠手法，将餐巾纸折叠 成各种抽象艺术造型，如几何图形、 线条组合等，展现独特的艺术风格。
在商务场合，餐巾折叠艺术可以展现出酒店的细致服务和 品质。例如，将餐巾折叠成笔筒、烟缸等实用造型，方便 客人使用。
主题活动
在主题活动中，餐巾折叠艺术可以与主题相呼应，为活动 增添特色。例如，在情人节主题活动中，可以将餐巾折叠 成心形或玫瑰花造型，营造浪漫氛围。
与其他摆设的搭配
餐具搭配
餐巾折叠艺术可以与餐具进行搭配，提升整体美感。例如，将餐巾折叠成与餐具相同颜色的造型，或者将餐具放 在折叠好的餐巾上，形成呼应。
智能识别系统
通过智能识别技术，自动 识别餐巾纸的材质、尺寸 和图案，提高折叠精度。
拓展应用领域
主题餐厅
将餐巾折叠艺术应用于主题餐厅， 为顾客提供独特的用餐体验。
礼品市场
将餐巾折叠成各种精美礼品，满 足消费者对创意礼品的追求。
婚礼策划
将餐巾折叠艺术融入婚礼策划， 为婚礼增添特色和浪漫氛围。
推动行业标准的制定
独特的餐巾折叠艺术可以成为餐厅的 一大特色，吸引更多的顾客前来用餐 ，提高餐厅的知名度和口碑。
弘扬中国的传统文化
中餐厅餐巾折叠艺术是中国传统文化的一部分，通过餐巾折叠艺术可以弘扬中国 的传统文化。
餐巾折叠艺术可以展现出中国传统的美学观念和艺术风格，让更多的人了解和认 识中国的传统文化，促进文化交流和传承。
桌布搭配
餐巾折叠艺术可以与桌布进行搭配，使整体色调更加协调。例如，将餐巾折叠成与桌布颜色相近的造型，或者将 桌布包裹在餐巾外，增加层次感。
与食物的搭配
菜品搭配
餐巾折叠艺术可以与菜品进行搭配，提升菜品的视觉效果。例如，将餐巾折叠成与菜品相同颜色的造 型，或者将菜品放在折叠好的餐巾上，形成呼应。
酒水搭配
通过创意的折叠手法，将餐巾纸折叠 成各种抽象艺术造型，如几何图形、 线条组合等，展现独特的艺术风格。
项目二 任务二： 餐巾折花技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
五、餐巾花型的选择
（一）根据宴会的性质选择花型
如以欢迎、答谢、表示友好为目的的宴会，其餐巾花可设计成“友谊花篮”及“和平鸽”等，可以表达热爱和平， 友谊长存之意；婚宴时可以选用“鸳鸯”“喜鹊”“比翼双飞”等，有庆祝花好月圆、夫妻恩爱、天长地久之意。
（二）根据宴会的规模选择花型
一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。但主桌的花型与其他桌的花型要区分开，如主桌的折花可采 用十种不同的花型，其他桌可用统一的花型（但要突出“主花”)；小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，既丰富 台面又协调美观。
图2-11 卷
三、餐巾折花的基本技法
（四）穿
穿是指用工具(一般用筷子)从餐中的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。基 本技法：穿时左手握牢折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上 或桌子上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。使用两根或两个以 上的筷子穿时，注意后面穿的动作不要影响前面的花型。抽取筷子时应轻、慢、稳，以利于保持花型（如图212所示）。
（六）根据宾主席位的安排来选择花型
宴会主人座位上的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
六、餐巾花的摆放要求
（1）主花摆插在主人位，主花应是一桌中最高的花，突出主人座位，其他餐巾花要高低均匀、错落有致。 （2）不同品种花型同桌摆放时要位置相当，将形状相似的花型错开并对称摆放。 （3）摆插餐巾花时，要将其适合观赏的一面朝向宾客。适合正面观赏的要将正面朝向宾客，如孔雀开屏、和平鸽等 花型；适合侧面观赏的，要选择一个最佳观赏角度摆放。 （4）餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。 （5）餐巾花不能遮挡餐台上其他用品，以不影响服务操作为宜。
《餐饮服务餐巾折花》PPT课件
16、领带折巾 17、托玉披肩 18、迎风帆船 19、简易扇 20、春池浮荷
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12
示范动作：
1、折叠 2、推裥 3、卷
4、穿 5、翻拉 6、捏压
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4
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5
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6
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8
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10
杯花
示范花式： 杯花
1、单荷花 2、天鹅迎宾 3、孔雀开屏 4、花枝蝴蝶 5、清香玉兰
6、冰玉水仙 7、枫叶飘香 8、三叶壁花 9、芬芳壁花 10、翠叶常青
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11
碟花
11、皇冠 12、主教帽 13、星形 14、扇形送爽 15、三角帽
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1
பைடு நூலகம்
三、餐巾摺花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。
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2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
（在注意事项中详细讲）
3、餐巾折花应注意的事项
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3
（三）餐巾折花的基本技法