白酒糟综合利用综述

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对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考

对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考一、酒糟的综合利用现状酒糟是指在酿造过程中剩余的固体废弃物，通常含有较高的水分和有机物质。

传统上，酒糟主要被用作饲料或堆肥。

但随着人们对环境保护和资源利用的重视，越来越多的企业开始探索酒糟的综合利用。

1. 饲料行业目前，仍有很多农村地区使用酒糟作为畜禽饲料。

由于其含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，能够提高畜禽的生产性能。

同时，使用酒糟还可以减少粮食浪费和环境污染。

2. 生物质能源行业随着生物质能源产业的快速发展，越来越多的企业开始将酒糟转化为生物质能源。

例如，在沈阳市建立了一个以纯净化工为主导产业、以生物质发电为支撑、以循环经济为特色的“沈阳市纯净化工园区”，其中就包括了一座酒糟发电厂。

3. 化工行业酒糟中含有大量的蛋白质和淀粉等有机物质，可以被用作生产生物基化学品。

例如，酒糟中的淀粉可以被转化为乙醇、丙酮和丁醇等化学品；而蛋白质则可以被用来制备胶原蛋白、氨基酸和多肽等高附加值产品。

4. 环保行业由于酒糟含有大量的有机物质，如果直接堆放或处理不当，将会对环境造成一定的污染。

因此，很多企业开始探索将酒糟转化为有机肥料。

例如，在江苏省泰州市建立了一个以“废弃物资源化”为主题的示范园区，其中就包括了一家以酒糟为原料生产有机肥料的企业。

二、创新应用思考虽然目前已经有很多企业开始探索酒糟的综合利用，但仍然存在一些问题和挑战。

因此，在未来的发展中，我们需要进一步创新应用思路，提高资源利用效率。

1. 深度加工目前，大多数企业将酒糟用作饲料或有机肥料，但这些利用方式的附加值较低。

因此，我们可以考虑将酒糟进行深度加工，生产更高附加值的产品。

例如，可以将酒糟提取出其中的蛋白质、淀粉和纤维素等成分，并进行进一步的化学反应和加工处理，生产出胶原蛋白、氨基酸、生物塑料等高附加值产品。

2. 循环经济循环经济是当前社会发展的趋势之一。

在酒糟综合利用中，我们也可以采取循环经济的思路。

白酒糟贮藏利用技术

有助于防止开窖后酒糟二次发酵腐
败。在酒糟中添加氯化铵饱和溶液（常温下可按ｌＯＯｇ水配４０ｇ氯化铵）
ｃ口果使用鲜糟会造成白酒糟季节供１．１．１白酒糟贮藏
的限制，传统的烘干保藏易损失酒糟进行单独直接贮藏，运输途中防贮藏，氯化铵添加量为３ ‰ 。为了让
白酒糟是酿酒企业的副产物，
的目的。
３５ｃｍ左右，否则不易压实排出空气。混贮糟的实测容重依稻草混贮
余淀粉含量降低外，其它如蛋白质ｌ技术要点享营养物质均高于原粮，其营养物
白酒糟自然窖藏、白酒糟与稻的比例不同为２３０～３５０ｇ／Ｌ，可据
１．１３酒糟中添加氯化铵贮藏添加氯化铵可以提高酒糟的氮含量，并具有杀菌、抑菌作用，
灵丰富，我国年产湿酒糟大约为５草混合贮藏和白酒糟添加氯化铵贮肉牛养殖量计划贮藏量。
多万吨。白酒糟已普遍作为肉牛藏的技术要求，以及场地选择、
鬲热层，否则阳光暴晒后，水温升把黑色的贮水罐用油漆涂白，减少鸡不能采食更多的饲料，此时，需热量吸收；在贮水罐上方架设遮荫要饲喂高浓度饲料，否则，产蛋量下降。平房上的水箱外加隔热层，不网，不要让太阳直接暴晒。
实用技术
青绿甘蔗梢水分适宜时，甘洒于原料中，为提高适口性及发酵效果，喷洒
点，甚至可做低水分贮藏，其关键是混贮比例，酒糟：稻草的比例一般选８—１０：１，其次是稻草要

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究

序1. 酱香型白酒糟资源化综合利用的研究在我国，酒文化源远流长，白酒作为我国传统饮品，历史悠久。

而酱香型白酒则是其中的佼佼者，具有独特的风味和品质。

随着人们对健康生活和环保意识的提高，白酒生产中产生的糟废弃物引起了人们的关注。

如何进行酱香型白酒糟资源化综合利用成为了当前研究的热点之一。

2. 酱香型白酒糟资源化综合利用的现状目前，白酒生产过程中产生的糟废弃物大量堆积，对环境造成了一定的压力。

糟废弃物的处理利用问题也是白酒生产企业亟待解决的难题。

研究酱香型白酒糟资源化综合利用的意义重大。

3. 研究方法和技术在研究酱香型白酒糟资源化综合利用的过程中，可以采用生物技术、化学技术和物理技术等多种方法进行探索。

通过微生物发酵、生物质能源转化、有效成分提取等技术手段，可以实现酱香型白酒糟的综合利用，开发出更多高附加值的产品。

4. 研究成果及应用前景经过一段时间的研究，酱香型白酒糟资源化综合利用取得了一些初步成果。

可以通过糟废弃物生产生物肥料、饲料、生物柴油等产品，提高糟废弃物的综合利用率，同时减少对环境的污染，实现资源的循环利用。

未来，随着研究的深入和技术的不断创新，酱香型白酒糟的综合利用前景广阔。

5. 个人观点和总结对于酱香型白酒糟资源化综合利用的研究，我认为这是一个重要的课题。

通过充分利用糟废弃物，不仅可以减少环境污染，还可以创造更多的价值。

我也认为在推动研究的过程中，应当注重技术创新和产业化应用，实现研究成果的最大化。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究具有重要的意义，需要全社会共同努力，推动这一领域的发展，为实现绿色、可持续发展做出贡献。

文章完。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究取得了一定的进展，但也面临着一些挑战和问题。

在当前社会背景下，关注环保和可持续发展的理念日益深入人心，研究酱香型白酒糟资源化综合利用具有重要的意义。

本文将从酱香型白酒糟资源化综合利用的意义、现状、研究方法和技术、研究成果及应用前景等方面展开深入探讨。

酱香型白酒酒糟的综合利用

酱香型白酒酒糟的综合利用活动主题：酱香型白酒酒糟的综合利用学生年级：四至六年级指导老师：黄洪旭陈华鸿韩中丽所在学校：贵州省仁怀市中枢第一小学一、活动主题确立：酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名酒传统优势产业的发展要求。

而仁怀市茅台镇——茅台酒的产地，在国酒茅台的引领下，茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中小酒厂，紧跟市场导向，近年来的生产能力在不断的扩大，丢糟的数量也在急剧增加。

据统计，在茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万吨，量大而集中，我们听说，有的酒企为了处理酒糟，在晚上偷偷的倾倒在赤水河中，或是倾倒在公路边的田地里，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酱香白酒酒糟的综合利用对当地的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

二、参加活动人员时间地点1、参加活动人员：杨芝媚（组长）赵毅梅先炜旻张渝川张洁锐王锦成2、时间2013年4月13日——6月12日，活动具体时间为双休日。

3、活动地点：中枢城区周边茅台镇及赤水河沿岸的酱香型白酒生产企业学校图书室学校计算机教室等。

三、活动目的：1、通过活动，让学生了解城区周边部分酒企周边环境状况，植物生长情况等，以此增强学生的社会意识、环境保护意识。

2、在活动中加强学生对社会、环保教育，并从中体验自我成长与社会的关系。

3、引导同学们用科学知识、科学的方法学会探究，培养同学们的科学探究精神。

三、活动主题的实施过程：开展综合实践活动充分尊重学生的自主选择，使他们能主动探究，满足学生个人需求，给学生个性的充分发展创造了空间。

让他们面向生活世界和社会实践，帮助学生体验生活并学以致用。

培养发现问题的能力和表达、沟通和分享的知能，发展合群性、自治与领导能力，尊重他人，增进团队合作。

（一）、活动具体措施：第一周：（1）确定活动的主题，学生是在老师的指导下，商量而定的。

（2）再与学生商量、确定活动的方案。

酒糟综合利用技术研究进展

。综合利用
ＣｈｉｎａＲｅｓｏｕｒｃｅｓＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
２０１６年１２月
酒糟综合利用技术研究进展
李红
（五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾６４４０００）
酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述，并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望．以期对
酒糟的处理及其技术研究提供借鉴
关键词酒糟；处理；技术；研究
中图分类号：Ｘ７９
文献标识码：Ａ
ｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｄｉｒｅｃｔＣＯｎｂｒｕｓｔｉｏｎ，ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｍｅｔｈａｎｅ，ｆｕｅｌｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄｃｏｍｂｕｓｔｉｏｎｇａｓ．Ｔｈｅｆｏｄｄｅｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｄｉｒｅｃｔｄｒｙｉｎｇ，ｓｉｌａｇｅ，ａｎｄｆｅｅｄｐｒｏｒｅｉｎ．Ｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｘｙｌｉｔｏｌ，ｓｕｃｃｉｎｉｃａｃｉｄ，ｇｌｙｃｏｌ，ｌａｃｔｉｃａｃｉｄａｎｄｐｈｙｔｉｃａｃｉｄ．Ｔｈｅｐｒａｃｔｉｃａｌｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｙｇｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｗｅｒｅｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｂａｃｔｅｒｉａｌｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｗｏｏｄ－ｐｌａｓｔｉｃｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓ，ａｃｔｉｖａｔｅｄｃａｒｂｏｎ，ｃｅｍｅｎｔａｄｄｉｔｉｖｅｓａｎｄＳＯｏｎ，ＴｈｅｆｏｏｄｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｉｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｅｄｉｂｌｅｆｕＴＪｇｉ，ａｃｔｉｖｅｐｒｏｔｅｉｎｓ，ｖｉｎｅｇａｒ，ｎｉｓｉｎ，ｅｔｃ￣Ｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓａｎｄｍａｔｕｒｉｔｙｏｆｅａｃｈｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗａｓａｌｓｏｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｒｆｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓ．

酒糟综合利用技术研究进展

●Vol.34,No.122016年12月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization酒糟综合利用技术研究进展李红(五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000)摘要:综述了白酒糟处理技术的现状和进展。

包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等酒糟处理技术。

对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴。

关键词:酒糟;处理;技术;研究中图分类号:X79文献标识码:A文章编号:1008-9500(2016)12-0036-04Research Progress of Comprehensive Utilization Technique ofFermented GrainsLi Hong(Wuliangye Corporation Technology Research Center ,Yibin644000,China )Abstract :This study summarized the current status and development of treatment technologies for the fermented grains.These treatment technologies covered various applications,including the energy utilization technologyof fermented grains included the direct combustion,the production of methane ,fuel ethanol ,and combustiongas.The fodder production technology of fermented grains produced the direct drying ,silage ,and feed protein.The chemical raw materials production technology of fermented grains included the production of xylitol ,succinic acid ,glycol ,lactic acid and phytic acid.The practical materials production technology of fermentedgrains were the production of cellulose ,bacterial cellulose ,wood-plastic composites ,activated carbon ,cement additives and so on.The foods production technology of fermented grains included the production of edible fungi ,active proteins ,vinegar ,nisin ,etc.The advantages,disadvantages and maturity of each treatment technology were discussed ,and the research direction of treatment technology was also prospected.This study providedthe reference for the treatment technology and research of fermented grains.Keywords :fermented grains ;treatment ;technology ;research收稿日期:2016-09-11作者简介:李红(1981-),女,四川宜宾人,硕士,工程师,主要从事酒糟的综合利用研究工作。

[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益

酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益1、白酒丢槽的营养成分传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢槽中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。

经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以磷为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。

白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸酯、醛、醇等发酵产物。

依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。

2、白酒丢糟资源化综合利用(1)提取蛋白质、生产菌体蛋白及饲料添加剂白酒新鲜丢糟具有酸度高、适口性差、极易腐败产生黄曲霉毒素等特点，鲜丢糟直接作为辅助饲料具有一定的局限性。

刘念等探索丢糟干燥方法，发现三级干燥法，一级生石灰中和脱水、除酸，二级烟道气干燥，三级旋风干燥，可控制干燥之后丢槽的含水量达到15%左右，实现了干燥过程低能耗、高效率、低成本和操作简便，有利于对干燥后丢糟进行进一步循环利用。

作为动物饲料是白酒丢糟的主要传统利用方式，而通过微生物菌剂处理固态白酒丢槽可明显提高饲料中的蛋白质含量和可消化性。

利用光合细菌采用单因素结合正交试验方法，优化厌氧发酵丢槽饲料，发酵后白酒干酒槽蛋白含量可从11.7%上升至30.2%，提高了丢糟饲用效果。

也有人采取两步发酵法，首先利用绿色木霉对丢糟进行好氧发酵降解丢槽中纤维素含量，之后利用光合细菌红假单胞菌厌氧发静生产水产饲料。

(2) 生产丢糟曲大曲作为白酒生产环节中的重要部分，提高大曲质量，降低制曲成本，是各个白酒企业所追求的目标。

早在20世纪50年代，孙学敏等就采用湿丢糟、麸皮、种曲进行了制曲试验，并成功运用于酿酒生产，提高了3%~5%的出酒率。

随着研究的不断深人，逐渐出现了以小麦为主要原料，添加一定量的丢糟进行制曲的工艺。

酱香型白酒糟的综合利用及其发展前景

• 酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。因此，酱香白酒发展趋势依然良好，并且会朝着环保、健康、经济价值高的方向发展。
一、酱香白酒糟的性质
• 1、酱香白酒糟酸度大, 水分含量65% 以上,可生化性强, 极易腐败,不便存储。 • 2、酒糟中含有丰富的营养成分, 且含有大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、微量元素及无氮浸出物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、酱香白酒糟的特点
• 1、它是高温蒸馏、高温发酵等特殊工艺生产的下脚料, 自然熟化程度高, 耗能小, 处理成本低。 • 2、酒糟有机质含量高。 • 3、残余营养成分丰富。 • 4、未受任何污染, 不加任何有害物质。
三、酱香型白酒的酒糟主要成分（%）
• • • • • 1、残余淀粉：14.8~15.6 2、蛋白：7.2~8.1 3、脂肪：3.5~4.3 4、稻壳：8~12 5、呈香物质：870左右
酱香型白酒糟的综合利用及其发展前景
前言
• 酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
酱香白酒
六、发展前景
• 酒糟生产高附加值产品的经济价值相当可观, 必将带来巨大的经济效益和社会效益。无论从企业发展、生存还是其他角度考虑, 全面综合利用酒糟、防止污染、避免浪费、变废为宝势在必行, 创新即将引领酱香白酒糟利用走向的美好就方向。
四、在制造饲料方面的应用
• 1、直接利用烘干酒糟生产饲料 • 2、经微生物发酵后生产饲料 • 3、用于养殖蝇蛆和蚯蚓间接生产饲料

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白酒糟综合利用综述
生物0902 于李 20093511
摘要：叙述了白酒糟综合利用的发展与现状, 包括利用白酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取甘油、提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) 、培养食用菌、酿醋和生产饲料技术。

通过已报道技术的对比分析, 可见在解决酒糟对环境污染的同时又取得较大的经济效益的最优技术是首先提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) , 然后再
利用酒糟生产高蛋白多酶菌体饲料。

前言：我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒工艺。

白酒糟是这种酿造工艺的副产品, 其中残存许多未能完全利用的营养物质,并且含有丰富的发酵副产物, 可进行多方面的综合利用。

根据目前的研究报道, 酒槽综合利用可分为以下四个方面: 利用酒糟生产化工产品; 利用酒糟培养食用菌; 利用酒糟酿醋; 利用酒糟生产饲料。

研究对象：白酒糟。

研究结果与分析
1 利用酒糟生产化工产品
1. 1 提取复合氨基酸及微量元素
从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[ 1] , 是酒糟综合利用的一个侧面, 其
优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。

原料来源于酒糟, 节约粮食, 而且作为食品、药品、化妆品添加剂安全可靠。

另一方面由于精品中谷氨酸含量较高约占1/ 4, 因此味道鲜美。

提取的复合氨基酸精品中, 还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素, 其中特别是钙、铁与氨基酸混合, 利于人体肠道吸收。

1. 2 制取甘油
在白酒生产中, 甘油是以淀粉为原料发酵酿酒的后期产物, 当乙醇蒸出后,
少量甘油则留在酒糟中, 一般含量为每吨酒糟中含甘油1. 3 公斤左右。

若单纯对酒糟中含有的如此少量的甘油进行提取, 从提取设备, 工艺技术和成本效益
上考虑是没有经济价值和实际意义的, 但酒糟中尚含有在酿酒过程中没有完全
利用的淀粉, 占酒糟的10%左右, 可经过再发酵, 制取甘油产品。

1. 3 提取植酸和植酸钙镁( 菲汀)
植酸和植酸钙镁( 菲汀) 是制取肌醇( 环已六醇)的原料, 肌醇具有独特的生
理、药理功能和化学性能。

因而菲汀在医药领域有重要应用。

植酸和菲汀除在医药方面的应用外, 还在化学、化工、轻工、食品及燃料的防爆等领域内有较多的应用, 所以制取菲汀有重要的应用价值。

早在1994 年甘克奉等人和1995 年顾宏帮等人就有论文提出, 从酒糟中提取植酸或菲汀[ 2～3] 。

菲汀又是一种抗营养物质, 如果给畜类、禽类( 反刍动物除外) 喂不脱菲汀的酒糟饲料, 会降低对钙、镁、锌等元素的生理效应并影响发育, 因此提取了菲汀后的酒糟是具有更高营养价值的饲料。

2 培养食用菌
利用酒糟可栽培多种食用菌，例如平菇[ 4～5] 、金针菇[ 6] 、香菇[ 7] 、凤尾菇[ 4] 、黄背木耳[ 4] 、黑木耳[ 4 ] 、猴头菌[ 8] 等。

酒糟栽培食用菌的技术, 通常是首先将酒糟进行预处理, 用日光曝晒法除去酒糟中含有的醇类、醛类及易挥发有机酸类, 然后加4%左右( 鲜酒糟加1. 5%左右) 石灰粉降低酒糟酸度, 再添加一定比例的辅料如木屑、米糠、磷酸钙等, 经装袋灭菌, 接种和发菌, 并按规程管理, 控制好温度、湿度, 即可取得较好的收益。

3 酒糟酿醋
一般白酒酒糟中含有一定量的粗淀粉、粗蛋白、糖和有机酸, 因而作为酿醋原料, 是酒糟综合利用的途径之一。

所用菌种为: 甘薯曲霉As. 3. 324, 米曲霉3. 811, 自然曲, K40 酵母菌, 醋酸菌As. 1. 41。

其原料的配比为在酒糟原料中添加配料麸皮、大米、米粉或面粉等。

各酒厂的酒糟所含成分略有差别, 一般情况下, 其配比为: 酒糟70%左右, 添加配料30% 左右。

具体操作方法为, 大米浸泡后蒸熟, 入池加水调温, 加入菌种, 经24 h 后加入酒母, 经48 h 酒化, 为成熟醪。

成熟醪与混合粮、鲜酒糟拌料进行醋酸发酵, 品温27～38 ℃。

根据品温每隔2～3 d 翻醅一次, 至酸度不再升高, 结束醋酸发酵。

然后将醋酸转入发酵池, 压紧, 加盖塑料布, 加盐封池, 后熟约30d。

再对醋醅浸淋, 灭菌、经检验即得成品。

用此方法生产的酒糟醋质量指标中酒糟醋氨基酸的含量可参见文献[ 9] 。

利用酒糟作原料, 1 kg 酒糟, 0. 33 kg 其它配料[ 9 ] , 可生产符合国家标准的二级食醋0. 8～1. 0kg, 而醋的色泽、口味、卫生标准、理化指标都符合国家标准, 而且减少环境污染。

另有文献报道, 可利用优质酒糟萃取液生产食醋[ 10 ] 。

4 白酒糟生产饲料
通常每生产1 吨白酒可产3 吨酒糟, 经研究分析一个年产万吨的白酒厂, 酒糟全部利用, 一年可生产饲料7 700 t ( 仅采用干燥技术) [ 11] , 全国年产白酒若按500 万t 计, 年产饲料385 万t。

将白酒糟的营养成分与玉米的营养成分比较, 其比较数据见表2,氨基酸、维生素和无机元素的含量。

利用白酒糟直接干燥生产饲料全国每年可节约饲料用粮至少350 多万t , 若将全部白酒糟转化为高蛋白多酶菌体饲料, 高蛋白多酶菌体饲料比仅用干燥技术生产的饲料的营养成分和营养配比要好得多, 将产生更大的经济效益, 会节约更多的饲料粮。

4. 1 白酒糟制青贮饲料
将白酒糟加入辅料( 秕谷或碾碎粗料) 按3∶1混合, 在厌氧条件下, 让乳酸菌大量繁殖, 使其中的淀粉和可溶性糖变为乳酸, 当浓度增加到一定程度后, 霉菌和腐败菌的生长就被抑制, 这样含水量高的酒糟, 可以保存其营养成分, 使残留的乙醇挥发掉,从而使酒糟保存时间可达6～7 个月。

一般贮存方法是, 将酒糟置于窖中2～3 d, 待上面渗出液体时将清液除去, 再加鲜酒糟。

如此反复,最后一次留有一定量的清液, 以隔绝空气, 然后用板盖好, 用塑料布封好。

当饲喂前用石灰水中和酸即可。

前苏联也有类似的报道, 只是辅料用桔杆, 比例按1. 5∶1。

黑龙江北安市城郊畜牧站, 四川筠连县畜牧站, 都有此类报道, 用缸, 窖或塑料袋封装贮存鲜酒糟, 作为营养较为丰富的青贮饲料。

4. 2 分离稻壳烘干酒糟制取粉状或粒状饲料
固态法酿造白酒, 酒糟含水量60%左右, 酸度高, 易腐败。

酒糟中含有大量稻壳, 稻壳是酿酒生产极好的疏松填充剂, 在发酵过程中其形状基本没有变化, 但作为饲料, 由于稻壳粗纤维含量甚高, 若不分离稻壳直接干燥, 虽然工艺简单, 但对饲料品质影响极大, 因而需设法将稻壳除掉, 回收再利用或用于肥料, 然后烘干制成粉状或颗粒状酒糟饲料。

常用的方法是直接烘干, 再分离稻壳, 然后粉碎制成饲料。

利用酒糟干燥, 再加工酒糟制取饲料, 主要生产两类饲料, 不分离稻壳的为酒糟干粉, 分离稻壳的为酒糟蛋白粉。

酒糟干粉可用做牛用混合饲料; 酒糟蛋白粉可用做猪用混合饲料。

4. 3 利用白酒糟制取高蛋白多酶菌体饲料
利用白酒糟制取高蛋白多酶菌体饲料, 液态法的检测结果比固态法略好, 液
态法的蛋白质比固态法提高了3. 61% , 粗纤维降低了1%, 氨基酸总量增长幅度
相差不大, 均为60% 以上。

从各项氨基酸比较结果来看, 各有高低。

加之白酒
糟含水率60% , 用固态法发酵一般不用再额外加水, 因而综合分析固态法制取
高蛋白多酶菌体饲料方法较简单, 成本较低。

相比之下固态法制取高蛋白多酶菌体饲料的方法较好。

结论：综上所述, 从白酒糟中可以提取复合氨基酸及微量元素、制取甘油、提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) 、培养食用菌、酿醋和生产饲料。

由于白酒糟量大, 酸度高, 易腐败变质, 需要及时处理和充分利用, 为了在解决酒糟对环境污染的
同时又取得较大的经济效益, 最优技术是首先提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) ,
然后再利用酒糟生产高蛋白多酶菌体饲料。

参考文献:
[ 1] 蒋莹, 黄美英. 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[ J] . 食品工业科学, 1991( 6) : 14- 16.
[ 2] 甘光奉. 刘清云. 以稻谷酒糟中提取菲汀的试验研究[ J] . 江汉石油学院学报, 1994, ( 1) : 72- 74.
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